Magazin Gewürze und Kräuter im Winter

Gewürze
Sternanis
Geschichte
Der Sternanis wurde bereits vor ca. 3000 Jahren
im alten China als Gewürz und Heilpflanze
genuEt. Im Lauf der Geschichte gab es leider
immer wieder Verwechslungen mit dem sehr
ähnlich aussehenden und fast gleich duftendem
Verwandten, dem Japanischen Sternanis.
TroE seiner nahem Verwandtschaft mit dem
Sternanis ist der Japanische Vertreter hoch giftig
und wird in Japan deshalb nur als Räucherwerk
verwendet. Nach Europa gelangte das
Gewürz erst sehr spät im Jahre 1588. Doch erst
im Ende des 18. Jahrhunderts seEte es sich in
Mi7eleuropa als Gewürz durch. Grund dafür
könnte der Europäische Anis sein. Dieser besiEt
ein sehr ähnliches Aroma und wird fast
identisch wie der Sternanis eingeseEt.
Pflanze
Der immergrüne Magnolienbaum erreicht eine
Wuchshöhe von gut 20m. Die weissen bis rötlichen
Blüten bilden sich von Frühling bis Sommer.
Aus den Blüten entwickeln sich holzige,
bis 2cm grosse Früchte, die wie achEackige
Sterne geformt sind. In jedem dieser Zacken
befindet sich ein Samen. Als Gewürz werden
sowohl die verholzten Blüten, wie auch die
darin enthaltenen Samen verwendet.
Eigenschaften:
Der Sternanis wird in der Forschung und Herstellung
von Medikamenten genuEt. Die in
ihm enthaltene Shikimisäure besiEt eine antivirale
Wirkung, indem sie die Infektionske7e
unterbricht. Sie hindert die Viren daran, sich
von ihrer Wirtszelle zu lösen und sich weiter
im Körper zu verbreiten. Erstmals wurde die
Shikimisäure aus dem Japanischen Sternanis
isoliert. Heute ist dieser Wirkstoff in den meisten
der heutigen Medikamente gegen Virenerkrankungen
enthalten.
Gesundheit
Da der Sternanis auch gegen Bakterien hilfreich
ist, wirkt er bei Grippen doppelt. Er verhindert
die Ausbreitung der Viren und beugt bakteriellen
Folgekrankheiten vor.
Qualitätscheck
Beim Kauf rate ich von gemahlenem Sternanis
ab, weil dieser sein Aroma sehr schnell verliert,
wohingegen ganze Früchte jahrelang haltbar
sind. Zudem sollte man darauf achten, dass die
Zacken unversehrt und die darin enthaltenen
Samen vorhanden sind. Dies zeugt von einem
schonenden Umgang.
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