THE NEW INSIDER No. VIII, #437

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JEDE JAHRESZEIT BIETET NEUE HAUPTDARSTELLER Foodjournalistin Stefanie Hiekmann über ihr neues Buch, Spitzenküche und gesunde Ernährung Sie deckt auf, entdeckt und entwickelt Rezepte aus der Alltagsküche für Genießer, die auch über den Tellerrand gucken. Foodjournalistin Stefanie Hiekmann hat ihre Leidenschaft erfolgreich zum Beruf gemacht. Erst im Oktober ist ihr Buch „Koch was draus!“ (EMF-Verlag) erschienen, noch im Dezember 2019 folgt der Titel „Clever Carb“ (DK-Verlag). Im TNI- Gespräch berichtet die Osnabrücker Kochbuchautorin von ihrem Praktikum im ehemaligen la vie, von den Dreharbeiten für das ZDF und von ihren neuen Büchern. Stefanie Hiekmann kennt sie, die Geheimnisse der besten Köche Deutschlands. Ob Thomas Bühner, Alexander Herrmann, Maria Groß oder Sascha Stemberg – diese und weitere Sterneköche hat die 29-Jährige schon kennenlernen dürfen. Nach ihrem Uniabschluss spezialisierte sie sich auf die Themenschwerpunkte Ernährung und Kochkunst und landete in der Küche des ehemaligen 3-Sterne-Restaurants la vie. Nach dem Praktikum war ihr Schreibblock fettig, aber prall gefüllt. „Ich habe alles aufgesaugt, was ich hinter den Kulissen entdecken durfte. Es war sehr spannend zu sehen, wie viel wir auch zuhause von Spitzenköchen lernen können.“ Die Osnabrückerin war sich sicher, dass sie nicht die Einzige ist, die solche Küchentipps spannend findet. So entstand die Idee für ihre Buchreihe mit Spitzenköchen, für die sie in den vergangenen Jahren unter anderem schon mit Ich denke für Rezepte vom Gemüse aus. Stefanie Hiekmann 5 Zutaten – was machen Spitzenköche damit anders? Sterneköchen wie Roland Trettl, Tim Raue und Sarah Henke zusammengearbeitet hat. Es sind Bücher, die eigentlich keine klassischen Kochbücher sind, da sie eben nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Schmökern auf dem Sofa einladen. Ihr aktuelles Buch „Koch was draus!“ stellt Spitzenköchen eine spannende Aufgabe: Sie durften sich jeweils fünf Lieblingszutaten aussuchen, aus denen sie insgesamt drei verschiedene Teller kochen mussten – die Osnabrückerin war dabei und hat allerhand Fragen gestellt. Wie kommt man auf so eine Idee? „Rote Bete, Möhren, Zitronen, Rindfleisch, Eier, Gurken, Salat – die Zutaten, die Köche in ihren Küchen verwenden, sind im Prinzip die gleichen, die wir auch zu Hause zur Verfügung haben“, erzählt die Autorin. Nun die spannende Frage: Was machen Spitzenköche anders, wenn sie die Produkte verarbeiten? Was unterscheidet die Gerichte von denen zu Hause? „In den Reportagen im Buch liest man auch, wie verschieden die Köche an die Aufgabe herangehen.“ Insgesamt hat die 29-Jährige im vergangenen Jahr zehn Spitzenköche für das Buch besucht und ihnen beim Kochen über die Schulter geschaut. So sind insgesamt 30 raffinierte Rezepte entstanden – immer mit nur 5 Hauptzutaten. Ein Teil der Inspiration für dieses neue Buch stammt übrigens aus der Drehzeit, die die Osnabrückerin vergangenes Jahr als Jurymitglied für die ZDF-Kochshow „Stadt, Land, Lecker“ erlebt hat: Ein Regionalkoch, sagen wir, aus Südtirol, aus dem <strong>No</strong>rden Mallorcas oder aus Wien kocht ein typisches Gericht aus der Gegend. Die Spitzenköche Alexander Herrmann, Maria Groß, Nelson Müller und Christian Lohse probieren die Gerichte vor der Kamera ohne das Rezept zu kennen. Im Foodtruck müssen sie anschließend vor der laufenden Kamera zeigen, wie sie aus vorhandenen Produkten im Truck das Regionalgericht nachkochen und interpretieren. Im Prinzip eine ähnliche Situation wie im Alltag zu Hause: Im Kühlschrank finden sich diese und jene Produkte und nun gilt es etwas Leckeres daraus zu kochen. „Genau dieses Prinzip hat mich dann für das neue Buch inspiriert“, so die Osnabrückerin. Bereits am 19. Dezember 2019 erscheint übrigens schon Hiekmanns nächstes Buch „Clever Carb“. Es befasst sich mehr mit Ernährung als mit Spitzenküche und zeigt gesunde und einfache Gemüserezepte für den Alltag. Für „Clever Carb“ hat Hiekmann den bekannten Ernährungs-Doc Matthias Riedl interviewt. Das große Trend-Thema „Low Carb“ wird hier intensiv vorgestellt – was übrigens nicht nur für Übergewichtige ein interessantes Thema ist. „Es wird im Interview mit Low Carb ist nicht gleich Diät Dr. Riedl schnell klar, dass wir uns von dem Gedanken lösen sollten, dass sich nur Übergewichtige um ihre Ernährung kümmern müssen“, so die Autorin. Das Buch ist explizit kein Diätbuch, sondern liefert Anregungen für mehr Gemüse und weniger Kohlenhydrate im Alltag. Der gesunde Mix für jeden Tag. Hiekmann: „Ich denke für meine Rezepte immer vom Gemüse aus, was nicht heißt, dass Fleisch und Fisch keine Rolle spielen. Aber die Grundidee startet immer beim Gemüse – so bleibt es auch automatisch abwechslungsreich: Jede Jahreszeit bietet neue Hauptdarsteller.“ Zum Schluss ein Blick auf Osnabrück: Was tut sich in Sachen Gastronomie? Hiekmann: „Es ist gerade tatsächlich viel los! Es gibt bereits eine ganze Reihe an tollen Läden, neue, spannende Konzepte kommen dazu, da ist gerade viel in Bewegung – gerne mehr davon!“ TNI verlost drei „Koch was draus!” Bücher von Stefanie Hiekmann. Schreibt eine Mail an win@thenewinsider.de mit dem Betreff „Koch was draus!“ oder schreibt uns auf WhatsApp (01520/26 73 791) bis zum 16. Dezember und schon seid ihr im Lostopf!
LOKAL | REGIONAL DIE PARKENDE REKLAME Kurt-Schumacher-Damm wird zur Anhänger-Meile! Sie stehen vorzugsweise dort, wo viele Menschen vorbeikommen und hinschauen - an Ausfallstraßen und Verkehrsknotenpunkten, neben Autobahnen, aber auch innerhalb geschlossener Ortschaften: Anhänger mit beidseitigen, großflächigen Werbebannern oder mit in großen Lettern bedruckten Aufbauten. Auch in Osnabrück gehören sie zum Stadtbild. Etwa am Kurt-Schumacher-Damm ebenso wie an der Hannoverschen Straße. Pressesprecher der Stadt Osnabrück Dr. Sven Jürgensen auf TNI-Anfrage: „Diese Situation in Osnabrück ist sicherlich nicht erfreulich und wir sind uns dem Problem der Werbeanhänger bewusst. In Osnabrück ist dies jedoch keine vordringliche Problematik.“ Ein akuteres Anliegen der Stadt wären Falschparker in Halteverboten oder Autos, die besonders in Innenstadtnähe auf Fahrradwegen stehen. Unternehmer müssten sich bei der Stadt darüber hinaus eine Sondergenehmigung einholen, die zeitlich befristet ist. Jürgensen: „Steht ein Anhänger zu lange an einer Stelle, bitten wir Außenstehende uns dies mitzuteilen. Leider kommt dies nicht sehr oft vor. Das Thema ist bei uns präsent, wird bearbeitet, steht aber nicht an erster Stelle.“ 9,50 €, 11,50 €, 13,50 € … Natruper-Tor-Wall 1 · 49076 Osnabrück Tel. +49 541 6096-628 · weinwirtschaft-osnabrueck.de Öffnungszeiten: täglich 6.30 bis 23.00 Uhr Geschäftsanschrift: arcona Hotel GmbH · Steinstr. 9 · 18055 Rostock … kannste knicken! 19,00 € inkl. Kaffee, Kaffeespezialitäten, Wasser, Säfte, Teeauswahl und Prosecco. Zusätzlich frisch zubereitete Eierspeisen, ganz nach Ihrem Geschmack. DAS lohnt sich wirklich – rechnen Sie nach! Jetzt reservieren unter Tel. +49 541 6096-628 Photo by Marten Bjork on Unsplash Anzeigensonderteil 19
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