Böker Knifestyle | Edition 2020 / 2021

BÖKER MANUFAKTUR SOLINGEN
EDITION 2020 | 2021
HANDGEFERTIGTE KOCHMESSER
HOCHWERTIGES SCHÄRFZUBEHÖR
INNOVATIVE KÜCHENHELFER

O
I G

EDITORIAL
03
ausgeschliffen und überzeugen nicht nur
mit einer ausgesprochen ansprechenden
Komposition, sondern auch mit unvergleichlicher
Schnitthaltigkeit. Bereits
nach der ersten Benutzung lässt sich der
hochwertige, nicht rostfreie Stahl an dem
grau-blauen Anlaufen der Klinge erkennen,
der Patina, die dann als widerstandsfähige
Schutzschicht fungiert.
HANDGEFERTIGT SEIT 1869.
Im vergangenen Jahr durften wir mit
zahlreichen treuen Freunden und Geschäftspartnern
unser 150-jähriges Bestehen
feiern. Tatendurstig nehmen wir
nun die kommenden 150 Jahre in den Blick.
Man vergisst schnell, dass sich die Welt
bereits in unserem Gründungsjahr 1869
– in der vermeintlich guten alten Zeit –
in einem nie dagewesenen Umbruch
befand. Dreizehn Jahre zuvor war der erste
Versandkatalog in Frankreich erschienen,
elektrische Telegrafie, Eisenbahnen und
Dampfschiffe rückten die Welt näher
zusammen und die erste Tonaufzeichnung
war kein Jahrzehnt mehr entfernt.
Die vielversprechenden Möglichkeiten im
Export nach Übersee und die Kooperation
mit zuvor von Mitgliedern der Familie
Böker gegründete Schneidwarenfabriken
in den USA, Kanada und Mexiko waren
wesentliche Anreize für die Firmengründung
der Heinr. Böker & Co. in Solingen.
Der Umgang mit uns heute als modern
erscheinenden Herausforderungen wie
Inhabergeführt durch die Geschwister Carsten Felix-Dalichow und Kirsten Schulz-Dalichow
Globalisierung, Vernetzung und Strukturwandel
ist in der DNA unserer Manufaktur
daher schon von der Geburtsstunde an fest
verankert.
In diesem Bewusstsein orientiert sich die
inzwischen siebte Überarbeitung unseres
Logos am allerersten Markenzeichen
von 1869. Gewissermaßen als positive
Absichtserklärung setzte es damals einer
unruhig und chaotisch erscheinenden
historischen Situation eine klare und
schlichte Formsprache entgegen.
Den stilisierten Baum mit der einfach
umrandenden Linie haben wir nun wieder
übernommen und in eine zeitgemäße
Erscheinung übersetzt. In Zukunft werden
Sie jedes Produkt, das unser Haus verlässt,
an diesem neuen und doch vertrauten
Gütesiegel erkennen.
Als Highlight des vorliegenden
Kataloges ist sicherlich die neue Kochmesserserie
Böker Patina zu nennen.
Die geschmiedeten Klingen aus dem
Carbonstahl O1 werden besonders dünn
Noch exklusiver geht es mit dem
Prunkstück der neuen Serie. Das exklusive
Böker Patina Damast Kochmesser ist
weltweit auf 50 Exemplare limitiert. Der
nicht rostfreie wilde Damast wird von Chad
Nicols aus Mississippi handgeschmiedet
und harmoniert perfekt mit dem Griff aus
stabilisierter Maserbirke und den Nieten
aus Messing.
Runderneuert kann der Katalog selbstverständlich
auch mit vielen weiteren
Neuheiten aufwarten: Erstmals im Sortiment
sind geschmiedete Steakmesser von
Goyon-Chazeau und die ansprechenden
Steakmesser aus farbigem Wurzelholz von
Maserin.
Innovative Messerschärfer des Herstellers
Work Sharp Culinary ermöglichen zudem
das einfache und zugleich professionelle
Nachschärfen für Jedermann zu einem
unübertroffenen Preis-Leistungs-Verhältnis.
Abgerundet wird das Sortiment
mit neuen Sommeliermessern für alle
Weinliebhaber.
Wir wünschen Ihnen nun viel Vergnügen
bei der Lektüre unseres aktuellen Kataloges
Böker Knifestyle Edition 2020 / 2021.
Carsten Felix-Dalichow
Geschäftsführer
Seit 1674
1869-1900 1900-1924 1924-1935 1935-1947 1947-1974 1974-2008 2008-2019
2020-heute

22
Carbon
Hochwertige Küchenmesser aus
nicht rostfreiem Carbonstahl
INHALT
06
Damast
Handgefertigte Küchenmesser
aus Damaststahl
30
Handmade
Handgefertigte Küchenmesser
aus rostfreiem Edelstahl
58
Messerblöcke
Innovative Messerblöcke, Magnetleisten
und Schneidbretter aus Massivholz

72
Steakmesser
Elegante Steakmesser aus aller Welt
62
Schärfen
Nachschärfen und Schleifen
von Küchenmessern
82
Sommelier
Stilvolle Sommeliers
80
Champagnersäbel
Handgefertigte Champagnersäbel aus Italien

06
A A

BÖKER DAMAST
07
DAMASTSTAHL
Eine jahrtausendealte Schmiedekunst, die auch
heute noch ihre Faszination entfaltet. Während
das Schmieden von mehrlagigen Stählen
ursprünglich der Erzeugung einer möglichst
hohen Materialgüte gedient hat, so steht hinter
der heutigen Begeisterung für Damast kaum
mehr ein technischer Anspruch, sondern eher die
Leidenschaft für das Material und die besondere
Anmutung, deren Faszination man sich nur schwer
entziehen kann.
Bei der Herstellung des klassischen, handgeschmiedeten
Damasts werden mindestens zwei
Stähle unterschiedlicher Zusammensetzung
miteinander verschmiedet.
Nach der Verschmiedung wird das Stahlstück
gefaltet und wiederum verschmiedet, wodurch
sich die Lagenzahl verdoppelt. Dieser Vorgang
wird nun solange wiederholt, bis die gewünschte
Lagenzahl erreicht ist. Durch die Verwendung
von Stählen unterschiedlicher Eigenschaften
kann auf die Qualität des Damaststahls deutlich
Einfluss genommen werden; so kann z.B. ein
besonders harter Stahl mit einem besonders
zähen Stahl kombiniert werden, um ein
möglichst ausgewogenes Verhältnis von Härte zu
Schnitthaltigkeit zu erzielen.
Das Muster des Damastes wird einerseits durch die
Schmiedung und die Lagenzahl beeinflusst, kann
aber auch durch eine zusätzliche Prägung des fertig
geschmiedeten Damastbarrens gezielt erzeugt
werden. Durch die Prägung des Barrens mittels
eines Prägestempels mit spezifischem Muster
werden die Lagen im Damast gegeneinander
verschoben. Das Prägemuster kommt als Struktur
im Damast zum Vorschein, wenn aus dem
geprägten Material die Klinge herausgeschliffen
wird.
Optisch ist das Muster an der frisch geschliffenen
Klinge allerdings kaum zu erkennen; erst durch die
abschließende Ätzung in einer speziellen Säure, bei
der die beiden Stahlsorten unterschiedlich stark auf
die Säure ansprechen und dunkel anlaufen, kommt
das Muster, das durch die Struktur entstanden ist,
optisch zur Geltung und entfaltet die wahre Pracht
des Damaststahls.
Im Gegensatz zur klassischen Damastherstellung
sind rostträge Stähle unter normalen Umständen
nicht verschmiedbar. Findige Damastschmiede
haben jedoch ein Verfahren ersonnen, um dieses
Hindernis zu umgehen. Der ausschlaggebende
Punkt ist hierbei der Sauerstoff.
Während der klassische, nicht rostträge Damast
in einer normalen, offenen Schmiede geschmiedet
und gefaltet wird, ist die Umgebungsluft beim
rostträgen Damast der entscheidende Faktor:
diese verhindert nämlich die Verschmiedung
rostträger Stähle. Daher werden beim rostträgen
Damast vorgeschichtete Lagenpakete unter
Vakuum miteinander verschmiedet.
Eine der anspruchsvollsten Formen des Schmiedens
von Damaststahl ist der Torsionsdamast. Hier
wird neben der klassischen Faltung das Material
zusätzlich noch tordiert, d.h. in sich verdreht.
Hierdurch entsteht eine ganz eigene Zeichnung,
und die Kontrolle dieses Schmiedeprozesses bedarf
ganz sicher höchster Expertise.
Torsionsdamast ist zum Beispiel auch aus
den wenigen erhaltenen Schwertern aus der
Wikingerzeit bekannt, in der schon mit höchster
Kunstfertigkeit edelste Stücke geschmiedet
wurden, die auch technisch den damaligen
Standardschwertern weit überlegen waren.
Das überaus komplexe Schmiedeverfahren mit dem
charakteristischen Muster macht Torsionsdamast
auch heute noch zu einer der exklusivsten und am
seltensten anzutreffenden Damastvarianten.

08 BÖKER PATINA DAMAST
GESCHMIEDET
FORGED
KLINGENMATERIAL
BLADE MATERIAL
DAMAST
DAMASTLAGEN
DAMASCUS LAYERS
180
HÄRTE
HARDNESS
60 HRC
GRIFFMATERIAL
HANDLE MATERIAL
MASERBIRKE
CURLY BIRCH
WOOD
GEFERTIGT IN
HANDMADE IN
LEBENSLANGE GARANTIE
LIFETIME WARRANTY
BÖKER PATINA DAMAST
Auch wenn die Damastklinge dieses weltweit
auf nur 50 Exemplare limitierten Sondermodells
nachträglich keine optisch wahrnehmbare Patina
mehr ausbildet, so ist die Zugehörigkeit zur Böker
Patina Kochmesserserie unverkennbar. Anders als
bei den Modellen mit Klingen aus nicht rostfreiem
Monostahl erfolgt die Säurebehandlung und die
(gesteuerte) Verfärbung hier bereits während
der Fertigung, da nur so die verschiedenen
Damastlagen sichtbar werden.
Der Griff des außergewöhnlichen Kochmessers
im klassischen Solinger Drei-Nieten-Design steht
der Klinge optisch und funktional in Nichts nach.
Mit seiner einzigartigen Maserung macht das
handverlesene, stabilisierte Maserbirkenholz
jedes einzelne Messer zu einem echten Unikat.
Vervollständigt wird diese außergewöhnliche
Komposition mit Nieten aus Messing.
Geschmiedet wird der nicht rostfreie Premium-
Damast mit 180 Lagen in Handarbeit von Chad
Nichols aus Mississippi in den USA, einem
der renommiertesten Damastschmiede in der
Messerwelt.
Die feinen und kontrastreichen Zeichnungen und
die hohe Alltagstauglichkeit des Materials wird
nicht nur von unterschiedlichen Messerherstellern
weltweit geschätzt, sondern auch von zahlreichen
Custom-Messermachern.
Mit der Schmiedung des hochwertigen Damasts ist
die Klinge jedoch noch weit von ihrer finalen Form
und der Fertigstellung entfernt. Im nächsten Schritt
wird das verschmiedete Spaltstück bei uns in
Solingen in der Gesenkschmiede weiterverarbeitet.
Nachdem es dort bis zur Rotglut erhitzt wurde,
wird es von einem zwei Tonnen schweren Fallbär in
einer massiven Form in Kontur geschlagen. Diese
aus Ober- und Unterhälfte bestehende Form ist das
sogenannte Gesenk. Im nächsten Schritt wird die
Klinge weichgeglüht, abgegratet und abschließend
kalibriert.
Das so entstehende wilde Damastmuster ist so
einzigartig wie ein menschlicher Fingerabdruck
und nach seiner Reise um die Welt bereit für neue
Abenteuer – in Ihrer Küche.

09
LIMITED EDITION
50 EXEMPLARE
Böker Patina Chefmesser Damast.
Ges. 33 cm. Kl. 21,5 cm.
Gew. 262 g.
Art.-Nr. 131413DAM € 1.249,-

10
Böker Core Chefmesser Damast.
Ges. 34 cm. Kl. 21,2 cm.
Stärke 3,4 mm. Gew. 192 g.
Art.-Nr. 130740DAM € 899,-
LIMITED EDITION
199 EXEMPLARE

BÖKER CORE DAMAST
11
GESCHMIEDET
FORGED
KLINGENMATERIAL
BLADE MATERIAL
DAMASTLAGEN
DAMASCUS LAYERS
HÄRTE
HARDNESS
GRIFFMATERIAL
HANDLE MATERIAL
GEFERTIGT IN
HANDMADE IN
LEBENSLANGE GARANTIE
LIFETIME WARRANTY
EICHE
DAMAST 300 60 HRC OAK
BÖKER CORE DAMAST
Wir verstehen uns als modernes und nachhaltiges
Unternehmen mit Wurzeln in einer Branche mit
langer regionaler Tradition. Unsere Region ist das
Bergische Land, in dem sich bereits im Mittelalter,
begünstigt durch zwei Faktoren, die Klingenproduktion
etablierte. Die dichten Wälder lieferten als
nachwachsenden Rohstoff Holz, das zum Schmieden
verkohlt werden konnte. Die zahlreichen Flussläufe
der engen Täler – allen voran die Wupper –
stellten leicht nutzbare regenerative Energie zum
Betrieb der Schleifkotten und Schmiedehämmer zur
Verfügung.
Nun verdankt das Bergische Land seinen Namen
nicht, wie man leicht vermuten könnte, der zerklüfteten
Topographie, sondern der Familie von Berg.
Deren mächtige Grafen prägten den Landstrich
bis ins Rheinland wie keine andere Dynastie. Ihr
Stammsitz Schloss Burg ist daher nicht umsonst das
Wahrzeichen des Bergischen Landes.
Aufgrund unserer engen Beziehung zum Schlossbauverein
Burg a.d. Wupper e.V. ist es uns gelungen,
eine kleine Menge Holz aus über 100 Jahre alten
Eichenbalken dieses Baudenkmals zu bekommen.
Das Holz stammt aus dem sogenannten Bergfried,
dem 32 Meter hohen Hauptturm von Schloss Burg.
Die Fundamente des etwa 14m × 11m messenden
Bergfrieds stammen noch aus der ersten Bauphase
der Burg im 12. Jahrhundert.
Der sechsgeschossige Wohn- und Wehrturm
wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Anlehnung
an romanische Vorbilder aus der
Zeit um 1130 wiedererrichtet. Vom obersten
Geschoss mit seinen drei hölzernen Wehrerkern
hat der Besucher einen Weitblick, der bis in
die Nachbarstadt Remscheid reicht.
Der Turm ist durch eine überdachte Holzbrücke
mit der Schildmauer und dem dortigen Wehrgang
verbunden. Im Mittelalter war sie der einzige Zugang
in den Turm. Heute gibt es an der Westseite
des Bergfrieds einen zusätzlichen Eingang in das
Erdgeschoss. Über dessen rundbogigem Tor findet
sich eine Inschriftentafel aus Sandstein mit Daten
zur Geschichte des mächtigen Turms.
Früher war das heute als Verlies bezeichnete Erdgeschoss
nur durch eine Öffnung aus dem darüberliegenden
Stockwerk zu erreichen und diente als
Lager für Steinkugeln, die im Falle eines Angriffs
von den Verteidigern aus den oberen Geschossen
auf die Angreifer geschleudert wurden. Bis zu 12
Tonnen Steine konnten im Erdgeschoss gelagert
werden. Vom ersten Obergeschoss führen Treppen
in den bis zu vier Meter dicken Außenmauern in die
oberen Etagen.
Die Kanteln aus den originalen Eichenbalken
des Bergfrieds von Schloss Burg verarbeiten
wir mit allem gebotenen Respekt und aller
Sorgfalt zu Griffen der strikt auf 199 Stück limitierten
Auflage unseres Böker Core Damast.
Die Klinge ist ein besonderer Leckerbissen: Der
handgeschmiedete rostfreie Damast weist nicht nur
ein atemberaubendes Muster auf, sondern besticht
auch mit seiner hohen Zähigkeit und Härte (60
HRC), die das Böker Core Damast nicht nur zu einem
exklusiven Sammlerstück macht, sondern auch
eine überragende Leistungsfähigkeit für sämtliche
Schneidaufgaben in der Küche garantiert.
Das geschmiedete Spaltstück aus 300 Lagen Damast
wird bei uns in Solingen bis zur Rotglut erhitzt
und durch einen 2 Tonnen schweren Fallbär im Gesenk
in seine Form geschlagen.
Womit könnten wir unsere Achtung für die Geschichte
unserer Region und unseres Handwerks
besser zum Ausdruck bringen, als mit einem Bezug
auf die Grafen von Berg und ihren Stammsitz?
Jedes dieser Messer-Kunstwerke wird mit Echtheitszertifikat
und individueller Seriennummer in
einer hochwertigen, mit Leder bezogenen
Geschenkverpackung ausgeliefert.

LIMITED EDITION
199 EXEMPLARE
Böker Saga Chefmesser Damast.
Ges. 32,5 cm. Kl. 19,7 cm.
Stärke 2 mm. Gew. 169 g.
Art.-Nr. 132367DAM € 799,-

BÖKER SAGA DAMAST
13
GESCHMIEDET
FORGED
KLINGENMATERIAL
BLADE MATERIAL
DAMAST
ROSTFREI
DAMASTLAGEN
DAMASCUS LAYERS
200
HÄRTE
HARDNESS
60 HRC
GRIFFMATERIAL
HANDLE MATERIAL
EICHE
OAK
GEFERTIGT IN
HANDMADE IN
LEBENSLANGE GARANTIE
LIFETIME WARRANTY
BÖKER SAGA CHEFMESSER DAMAST
Unweit vom Firmensitz der Böker Manufaktur
in Solingen befindet sich mit Schloss Burg an
der Wupper das Wahrzeichen des Bergischen
Landes. Sie ist zugleich eine der größten Burgen
Westdeutschlands, und die größte rekonstruierte
Burganlage in Nordrhein-Westfalen. Heute
wird Schloss Burg zu vielfältigen kulturellen
Zwecken genutzt, unter anderem als Museum,
Veranstaltungsort und Gedenkstätte.
Um das Denkmal auch zukünftig vollumfänglich
erhalten zu können und energetisch zu erneuern,
wurden 2017 umfangreiche Sanierungsarbeiten
gestartet, die voraussichtlich bis 2024 andauern
werden. Diese Renovierungsarbeiten ermöglichten
uns, einen exklusiven Bestand an originalen, über
100 Jahre alten Eichenbalken aus dem mächtigen
Hauptturm von Schloss Burg zu beziehen.
Diese historischen Eichenbalken des Bergfrieds
verarbeiten wir in Handarbeit und mit großer
Sorgfalt zu Griffschalen der streng auf 199
Stück limitierten Auflage unseres erfolgreichen
Küchenmessers Böker Saga.
Das Design der Saga-Serie wurde vom dänischen
Messerdesigner und renommierten Custom-
Messermacher Jesper Voxnæs entworfen
und bereits mit dem iF-Product Design Award
ausgezeichnet. Es weist eine hervorragende
Griffergonomie auf, ist perfekt ausbalanciert und
aufgrund des stabilen Vollerls allen anfallenden
Schneidaufgaben spielend gewachsen.
Als Ergänzung zu diesem nicht nur wunderschön
gemaserten, sondern auch exklusiven und
historischen Griffmaterial haben wir den von Chad
Nichols aus Mississippi/USA handgeschmiedeten
rostträgen Damast ausgewählt.
Dieser 200-lagige Premium-Damast weist eine
Rockwellhärte von 60 HRC auf und begeistert
durch die feine, kontrastreiche Zeichnung im
Damastmuster „Fade“. Während klassischer, nicht
rostträger Damast in einer offenen Schmiede
geschmiedet und gefaltet werden kann,
müssen die vorgeschichteten Lagenpakete des
rostträgen Damasts mit hohem Aufwand unter
Vakuum miteinander verschmiedet werden.
Bekanntermaßen überzeugen die von Chad Nichols
geschmiedeten Damaststähle nicht nur aufgrund
ihrer exklusiven Optik in der Küche, sondern
insbesondere auch durch die ausgezeichnete
Schnitthaltigkeit und die hohe Alltagstauglichkeit
des wunderschönen Materials.
Lassen auch Sie sich von dieser einzigartigen
Zusammenstellung faszinieren. Mit diesem streng
limitierten Messer lebt ein Stück Geschichte in
Ihrer Küche weiter.
Jedes dieser Messer-Kunstwerke wird
mit Echtheitszertifikat und individueller
Seriennummer in einer hochwertigen, mit
Leder bezogenen Geschenkverpackung
ausgeliefert.
Bergfried von Schloss Burg
Engelbert II. Graf von Berg

14 BÖKER DAMAST BLACK
KLINGENMATERIAL
BLADE MATERIAL
DAMAST MIT
VG-10 KERN
DAMASTLAGEN
DAMASCUS LAYERS
HÄRTE
HARDNESS
37 59 HRC
GRIFFMATERIAL
HANDLE MATERIAL
PLYWOOD
GEFERTIGT IN
HANDMADE IN
LEBENSLANGE GARANTIE
LIFETIME WARRANTY
BÖKER DAMAST BLACK
Mit der erfolgreichen Kochmesserserie Böker
Damast Black präsentieren wir Ihnen Kochmesser
mit einer atemberaubenden Optik und einer
überdurchschnittlichen Performance. Das Beste aus
zwei Welten: Traditionelle Japanische Kochmesser
– handgefertigt in Solingen.
Im direkten Vergleich der Schneidleistung
mit einem Produkt eines etablierten Solinger
Küchenmesserherstellers gemäß der DIN EN ISO
8442-5 schneiden die Serien Böker Damast Olive
und Böker Damast Black nicht nur sprichwörtlich
besser ab.
Zusätzlich überzeugen die Serien Böker Damast
Olive und Böker Damast Black durch eine höhere
Anfangsschärfe. Ständiges Nachschärfen gehört
damit der Vergangenheit an.
Als Griffmaterial kommt schwarzes Schichtholz
zum Einsatz, welches aufgrund seiner edlen Farbe
die fein mattierten Edelstahlzwingen und die
prachtvolle Maserung der rasiermesserscharfen
Damastklinge zusätzlich betont. Böker
Damast Black heißt: Kochen mit Stil.
Die Schneidleistung unserer Messer liegt im
repräsentativen DIN-Test mehr als 68 % über der
des Wettbewerbsproduktes.
SCHNITTHALTIGKEIT IM WETTBEWERBSVERGLEICH NACH DIN EN ISO 8442-5

15

16 BÖKER DAMAST BLACK
1
Böker Damast Black Gemüsemesser.
Ges. 19 cm. Kl. 8,5 cm. Gew. 40 g.
Art.-Nr. 130408DAM € 99,95
2
Böker Damast Black Spickmesser.
Ges. 20,5 cm. Kl. 10 cm. Gew. 48 g.
Art.-Nr. 130410DAM € 99,95
3
Böker Damast Black Allzweckmesser.
Ges. 25,5 cm. Kl. 15 cm. Gew. 55 g.
Art.-Nr. 130414DAM € 124,95
4
Böker Damast Black Kleines Kochmesser.
Ges. 26,4 cm. Kl. 15,7 cm. Gew. 70 g.
Art.-Nr. 130419DAM € 143,95
5
Böker Damast Black Santoku.
Ges. 29,8 cm. Kl. 17,2 cm. Gew. 140 g.
Art.-Nr. 130417DAM € 184,95
6
Böker Damast Black Grosses Kochmesser.
Ges. 33,8 cm. Kl. 21,2 cm. Gew. 140 g.
Art.-Nr. 130421DAM € 194,95
7
Böker Damast Black Schinkenmesser.
Ges. 35,4 cm. Kl. 22,9 cm. Gew. 136 g.
Art.-Nr. 130425DAM € 164,95
8
Böker Damast Black Brotmesser.
Ges. 36 cm. Kl. 23,5 cm. Gew. 130 g.
Art.-Nr. 130423DAM € 194,95
9
Böker Damast Black Schleifstab,
diamantbeschichtet.
Ges. 37 cm. Gew. 260 g.
Art.-Nr. 130424 € 129,95

BÖKER DAMAST BLACK
17
10
Böker Damast Black Messerset 3-Teilig.
10 BÖKER DAMAST BLACK MESSERSET
3-TEILIG
Als idealen Einstieg für den ambitionierten
Hobbykoch haben wir unser Programm durch
das 3-teilige Messerset erweitert. Das Set in
hochwertiger Geschenkverpackung besteht aus den
folgenden Produkten:
Großes Kochmesser zum Schneiden von Fleisch,
Fisch, Obst und Gemüse und zum Wiegen, Hacken
von Kräutern; Allzweckmesser zum Schälen von
Obst und Gemüse sowie zum Schneiden von
kleineren Fisch- und Fleischstücken; Spickmesser
für alle kleineren Arbeiten in der Küche, perfekt
zum Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von
Obst und Gemüse. Preisvorteil 7% gegenüber
Einzelbestellung.
Art.-Nr. 130420SET € 389,-
11 BÖKER DAMAST BLACK SET
Bestückter Böker Messerblock Black mit sieben
Messern der Serie Böker Damast Black (S. 16):
Gemüsemesser, Spickmesser, Allzweckmesser,
Kleines Kochmesser, Santoku, Brotmesser, und
Großes Kochmesser. (Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung:
11%)
11
Böker Damast Black Set.
Art.-Nr. 130425SET € 1.029,-

18 BÖKER DAMAST OLIVE
KLINGENMATERIAL
BLADE MATERIAL
DAMAST MIT
VG-10 KERN
DAMASTLAGEN
DAMASCUS LAYERS
HÄRTE
HARDNESS
37 59 HRC
GRIFFMATERIAL
HANDLE MATERIAL
OLIVE
GEFERTIGT IN
HANDMADE IN
LEBENSLANGE GARANTIE
LIFETIME WARRANTY
BÖKER DAMAST OLIVE
Für die Freunde des mediterranen Lebensstils stellen
die Kochmesser Böker Damast Olive mit ausgesuchten
Olivenholzgriffen die passende Ausstattung für
die Küche dar. Das Holz wird von uns handverlesen,
um zu garantieren, dass ausschließlich die besten
Stücke verwendet werden. Der warme Farbton der
Griffe, die fein mattierten Edelstahlzwingen, die lebhafte
Anmutung und die außergewöhnliche Schärfe
dieser Kochmesser machen das Kochen zum wahren
Vergnügen.
Nicht nur viele Spitzenköche schwören auf japanische
Küchenmesser - auch bei ambitionierten
Hobbyköchen werden sie immer beliebter. Die Vorzüge
der Messer mit japanischen Griffen und dem
traditionellen Aufbau aus Klinge mit Steckerl und
Edelstahlzwinge liegen hierbei auf der Hand, denn
empfindliche Lebensmittel lassen sich besonders
schonend zerteilen und zubereiten.
Beim Schneiden von Kräutern treten beispielsweise
durch den sehr feinen Schnitt kaum ätherische
Öle aus. Aromastoffe gehen so nicht verloren, und
das unerwünschte Tränen der Augen beim Zwiebelschneiden
kann ebenfalls vermieden werden.
Die gefühlte Schärfe beim Schneiden lässt das
Kochen zum Erlebnis werden. Das Geheimnis der
ungewöhnlichen Schärfe liegt im Material und dessen
Bearbeitung. Die Klinge besteht aus 37 Lagen
Damaststahl. Der rostträge Premium-Klingenstahl
VG-10 der mittleren Schneidlage wird in Japan
hergestellt und zeichnet sich durch einen hohen
Härtegrad, Zähigkeit und eine homogene kristalline
Struktur aus.
SCHNITTHALTIGKEIT IM WETTBEWERBSVERGLEICH NACH DIN EN ISO 8442-5

19

20 BÖKER DAMAST OLIVE
1
Böker Damast Olive Gemüsemesser.
Ges. 19 cm. Kl. 8,5 cm.
Art.-Nr. 130438DAM € 112,95
2
Böker Damast Olive Spickmesser.
Ges. 20,5 cm. Kl. 10 cm.
Art.-Nr. 130430DAM € 119,95
3
Böker Damast Olive Allzweckmesser.
Ges. 25,5 cm. Kl. 15 cm.
Art.-Nr. 130434DAM € 139,95
4
Böker Damast Olive Kleines Kochmesser.
Ges. 26,4 cm. Kl. 15,7 cm.
Art.-Nr. 130439DAM € 149,95
5
Böker Damast Olive Santoku.
Ges. 29,8 cm. Kl. 17,2 cm.
Art.-Nr. 130437DAM € 194,95
6
Böker Damast Olive Grosses Kochmesser.
Ges. 33,8 cm. Kl. 21,2 cm.
Art.-Nr. 130441DAM € 199,95
7
Böker Damast Olive Schinkenmesser.
Ges. 35,4 cm. Kl. 22,9 cm.
Art.-Nr. 130445DAM € 169,95
8
Böker Damast Olive Brotmesser.
Ges. 36 cm. Kl. 23,5 cm.
Art.-Nr. 130433DAM € 199,95
9
Böker Damast Olive Schleifstab, diamantbeschichtet.
Ges. 37 cm. Gew. 250 g.
Art.-Nr. 130444 € 139,95

BÖKER DAMAST OLIVE
21
10
Böker Damast Olive Messerset 3-Teilig.
10 BÖKER DAMAST OLIVE MESSERSET
3-TEILIG
Als idealen Einstieg für den ambitionierten
Hobbykoch haben wir unser Programm durch
das 3-teilige Messerset erweitert. Das Set in
hochwertiger Geschenkverpackung besteht aus
den folgenden Produkten: Großes Kochmesser zum
Schneiden von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse und
zum Wiegen, Hacken von Kräutern; Allzweckmesser
zum Schälen von Obst und Gemüse sowie zum
Schneiden von kleineren Fisch- und Fleischstücken;
Spickmesser für alle kleineren Arbeiten in der Küche,
perfekt zum Zerkleinern, Putzen und Dekorieren
von Obst und Gemüse. Preisvorteil 7% gegenüber
Einzelbestellung.
Art.-Nr. 130440SET € 429,-
11 BÖKER DAMAST OLIVE SET
Bestückter Böker Messerblock Olive mit sieben
Messern der Serie Böker Damast Olive (S. 20):
Gemüsemesser, Spickmesser, Allzweckmesser,
Kleines Kochmesser, Santoku, Brotmesser und
Großes Kochmesser. (Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung:
10%)
Art.-Nr. 130445SET € 1.099,-
11
Böker Damast Olive Set.

22
A B

BÖKER CARBONSTAHL
23
BÖKER CARBONSTAHL
Der klassische nicht rostfreie Kohlenstoffstahl,
auch Carbonstahl genannt, hat auch im Zeitalter
der hochmodernen pulvermetallurgischen Stähle
nach wie vor seine Daseinsberechtigung.
Viele Nutzer schätzen nicht nur den traditionellen
Aspekt, den der Carbonstahl bietet, sondern
auch die von rostfreien Stählen nie erreichte
Kombination von Schnitthaltigkeit und einfacher
Nachschärfbarkeit. Diese Eigenschaft und das
sehr feine Gefüge machen den Kohlenstoffstahl
bei vielen Schneidwerkzeugen auch heute noch zu
einer echten Alternative zu Chromstählen.
Insbesondere bei Klingen, bei denen es auf höchste
Feinheit der Schneide ankommt, wie z.B. bei
Rasiermessern, sind Kohlenstoffstähle nach wie
vor unübertroffen.
Aber auch Outdoor-Enthusiasten schätzen an
einer Kohlenstoffstahlklinge, dass diese im
Notfall auch an einem Flusskiesel wieder auf
eine gute Schärfe gebracht werden kann. Auch
in der Küche sind besonders fein ausgeschliffene
Kohlenstoffstahlklingen mit ihren unübertroffenen
Schneideigenschaften ein echtes Vergnügen.
“Nicht rostfrei“ bedeutet in diesem Zusammenhang
übrigens nicht, dass eine solche Klinge sofort
in freundlichem rostrot erstrahlt.
Mit ein wenig Pflege besitzt eine Klinge aus
Kohlenstoffstahl die gleiche Lebenserwartung
wie eine rostfreie Klinge. In der Küche reicht
es in der Regel, die Klinge nach Gebrauch unter
fließend heißem Wasser abzuspülen. Was man
vermeiden sollte, ist das längere Liegenlassen der
gebrauchten Klinge ohne Reinigung.
Da die Spülmaschine ohnehin auch für rostfreie
Kochmesser ein Tabu darstellt, gilt dies natürlich
ebenso für Kohlenstoffstahlklingen.
Messer mit Klingen aus Kohlenstoffstahl sollten
z.B. auch nicht in einer Lederscheide gelagert
werden, da Lederscheiden normalerweise
Gerbsäuren enthalten, die den Kohlenstoffstahl
angreifen können.
Eine völlig natürliche Materialeigenschaft ist
die Entstehung einer Patina bei Gebrauch des
Messers. Ein graublaues Anlaufen der Klinge ist
völlig normal und stellt in keiner Weise einen
Mangel dar. Im Gegenteil, die entstehende Patina
(Oxidschicht) bildet eine Schutzschicht auf der
Klinge, die die Widerstandsfähigkeit gegen äußere
Einflüsse erhöht.
Diese Patina zeigt sich oft bereits nach dem
ersten Gebrauch und lässt sich auch nicht wieder
entfernen. Der Fachmann erkennt daran sofort
den hochwertigen Kohlenstoffstahl. Prinzipiell gilt
dies auch für Damastklingen, die aus klassischen
Kohlenstoffstählen geschmiedet werden.
1 BÖKER KAMELIENÖL
Dieses hochwertige, reine Kamelienöl wird nach
traditioneller chinesischer Rezeptur produziert
und ist vielseitig anwendbar. Das dünnflüssige
Öl wird aus dem Samen des Kamelienbaums
gewonnen, ist geschmacksneutral, geruchlos und
trocknet nicht. Es ist lebensmittelecht und überzeugt
durch seine besondere Reinheit.
Korrosionsschutz: Das säurefreie, nicht verharzende
und nicht flüchtige Kamelienöl wird traditionell
als Korrosionsschutzmittel zur Pflege
von hochwertigen Messerklingen aus Kohlenstoffstahl
sowie Werkzeugen und Blankwaffen
verwendet. Es ist rein pflanzlich und eignet sich
hervorragend für das Konservieren von nicht
rostfreien Kochmessern, da es – im Gegensatz zu
anderen Pflegeölen – keine Emulsion mit Wasser
eingeht.
Holzschutz: Das niedrigviskose Öl zieht rasch
ins Holz ein und schützt vor Nässe, Verschmutzung
und UV-Strahlung. Das Kamelienöl ist klar,
verfärbt das Holz nicht und bringt die Holzmaserung
wunderschön zur Geltung. Hervorragend
geeignet zur Pflege von hochwertigen Kochmessergriffen
aus Edelhölzern. Inhalt 100 ml.
Art.-Nr. 04BO175 € 16,95
1
Böker Kamelienöl.

24

BÖKER PATINA
25
GESCHMIEDET
FORGED
KLINGENMATERIAL
BLADE MATERIAL
HÄRTE
HARDNESS
KLINGENFINISH
BLADE FINISH
POLIERTE WATE
POLISHED EDGE
GRIFFMATERIAL
HANDLE MATERIAL
GEFERTIGT IN
HANDMADE IN
LEBENSLANGE GARANTIE
LIFETIME WARRANTY
60 HRC SATIN
MASERBIRKE
CURLY BIRCH
WOOD
PATINA [ˈpaːtina]
Ital. patina „dünne Schicht“, „Firnis“ ist eine
durch natürliche oder künstliche Alterung entstandene
Oberfläche (Struktur und Farbe).
Nicht erst seitdem Nachhaltigkeit, handgefertigte
Produkte und Lokalpatriotismus zu gesellschaftlichen
Trends avancierten, sind diese Themen unweigerlich
mit der Böker DNA verbunden. Lebenslange
Garantie, kostenloser Nachschärfservice sowie die
hohe Fertigungstiefe zeichnen uns bereits seit unseren
Anfängen im Jahr 1869 aus.
Produkten, die Dekaden überdauern und auch an
nachfolgende Generationen weitergegeben werden
können, darf man ihr Alter und ihre Vergangenheit
gerne ansehen. Diese Gebrauchsspuren
mindern nicht etwa den Wert, sondern sind Ausdruck
von Qualität, von Einzigartigkeit und von
ihrer Geschichte.
Die Patina, die unsere neue Kochmesserserie Böker
Patina bereits nach kurzer Zeit durch den Kontakt
mit säurehaltigen Lebensmitteln annimmt, stellt
keineswegs einen Qualitätsmangel dar. Im Gegenteil,
die dunkle Farbe, die bei der Oxidation
durch den Kontakt mit entsprechendem Schnittgut
und Wasser entsteht, dient als Schutzschicht und
erhöht so die Widerstandsfähigkeit gegen äußere
Einflüsse.
Das feine Gefüge des nicht rostfreien Carbonstahls
O1 in Kombination mit der besonders dünn ausgeschliffenen
Klinge garantiert exzellente Schnitthaltigkeit
und überlegene Schneideigenschaften.
Qualität steckt nicht nur in den verwendeten Materialien,
sondern auch im Produktionsprozess. Die
Schmiedung im Solinger Gesenk und die Weiterverarbeitung
in Handarbeit machen jedes Messer
zu einem absoluten Unikat.
Vervollständigt wie die Komposition der Böker Patina
Serie durch die Verwendung von Messingnieten
und einer außergewöhnlichen Beschalung des
Vollerls aus stabilisierter Maserbirke. Dieses exklusive
und handverlesene Griffmaterial überzeugt
ähnlich wie hochwertigste Wurzelhölzer durch
eine lebhafte und flammenähnliche Maserung.
Die Serie Böker Patina im klassischen Drei-Nieten-Design
besteht aus insgesamt drei Modellen
mit Carbonstahl-Klingen sowie einem Kochmesser
aus handgeschmiedetem Damast.

26 BÖKER PATINA
1
Böker Patina Spickmesser.
Ges. 21 cm. Kl. 10,7 cm.
Gew. 56 g.
Art.-Nr. 130419 € 149,95
2
Böker Patina Schinkenmesser.
Ges. 32 cm. Kl. 21 cm.
Gew. 166 g.
Art.-Nr. 130417 € 189,95
3
Böker Patina Chefmesser.
Ges. 33 cm. Kl. 21,5 cm.
Gew. 262 g.
Art.-Nr. 130413 € 229,-

27

28
LIMITED EDITION
150 EXEMPLARE
1
Böker Core Anniversary 150.
Ges. 34 cm. Kl. 20,5 cm.
Stärke 3,4 mm. Gew. 206 g.
Art.-Nr. 130741 € 199,95

BÖKER CORE ANNIVERSARY 150
29
GESCHMIEDET
FORGED
KLINGENMATERIAL
BLADE MATERIAL
HÄRTE
HARDNESS
KLINGENFINISH
BLADE FINISH
POLIERTE WATE
POLISHED EDGE
GRIFFMATERIAL
HANDLE MATERIAL
GEFERTIGT IN
HANDMADE IN
LEBENSLANGE GARANTIE
LIFETIME WARRANTY
60 HRC SATIN
KASTANIE
CHESTNUT
BÖKER CORE ANNIVERSARY 150
Selbstverständlich begehen wir unser 150-jähriges
Jubiläum auch mit einer weiteren Sonderedition,
die auf der erfolgreichen Kochmesserserie Böker
Core aufbaut.
Ein gewaltiger Kastanienbaum, der im 17. Jahrhundert
die kleine Handwerkzeug-Fabrik der Familie
Böker in Remscheid überschattete, ist bekanntermaßen
der Namensgeber des Böker Manufaktur
und Ursprung des weltbekannten Logos.
Als Erinnerung an unsere Anfänge vor über 150
Jahren statten wir dieses Modell mit einem Griff
aus geräucherten Kastanienholz aus, welches aufgrund
seiner dunklen Färbung und der dezenten
Maserung die Exklusivität dieses Modells unterstreicht.
Die im Gesenk geschmiedete Klinge wird aus dem
Kohlenstoffstahl O1 gefertigt, der sich aufgrund seiner
überlegenen Eigenschaften und seiner exzellenten
Schnitthaltigkeit hervorragend für hochwertige
Küchenmesser eignet.
Der klassische nicht rostfreie Kohlenstoffstahl,
auch Carbonstahl genannt, hat auch im Zeitalter
der hochmodernen pulvermetallurgischen Stähle
nach wie vor seine Daseinsberechtigung.
Viele Nutzer schätzen nicht nur den traditionellen
Aspekt, den der Carbonstahl bietet, sondern auch
die von rostfreien Stählen nie erreichte Kombination
von Schnitthaltigkeit und einfacher Nachschärfbarkeit.
Insbesondere bei Klingen, bei denen es auf höchste
Feinheit der Schneide ankommt, wie z.B. bei
Rasiermessern, sind Kohlenstoffstähle nach wie
vor unübertroffen. Auch in der Küche sind besonders
fein ausgeschliffene Kohlenstoffstahlklingen
mit ihren unübertroffenen Schneideigenschaften
ein echtes Vergnügen. Mit ein wenig Pflege besitzt
eine Klinge aus Kohlenstoffstahl die gleiche
Lebenserwartung wie eine rostfreie Klinge. In der
Küche reicht es in der Regel, die Klinge nach Gebrauch
unter fließend heißem Wasser abzuspülen
und sorgfältig abzutrocknen.
Eine völlig natürliche Materialeigenschaft ist die
Entstehung von Patina bei Gebrauch des Messers,
insbesondere nach dem Schneiden von säurehaltigen
Lebensmitteln. Ein graublaues Anlaufen der
Klinge ist völlig normal und stellt in keiner Weise
einen Mangel dar. Im Gegenteil, die entstehende
Patina (Oxidschicht) bildet eine Schutzschicht auf
der Klinge, die die Widerstandsfähigkeit gegen äußere
Einflüsse erhöht.
Diese Patina zeigt sich oft bereits nach dem ersten
Gebrauch und lässt sich auch nicht wieder entfernen.
Der Fachmann erkennt daran sofort den hochwertigen
Kohlenstoffstahl.
Die Klingen sind zudem mit einer zweifarbigen
Sonderätzung versehen, die den historischen
Böker-Baum als echte Goldätzung ausführt,
während die Inschrift für einen besonders ausgeprägten
Kontrast und ein edles Erscheinungsbild
tiefschwarz ausgelegt ist. Diese besonders aufwendige
Art der Klingenätzung ist nach Solinger
Tradition nur den edelsten Messern vorbehalten
und untermauert den besonderen Status, den die
Jubiläumsedition in unserem Sortiment einnimmt.
Alle Messer dieser Serie sind handgefertigt in
Solingen und streng limitiert auf 150 Exemplare
weltweit. Die Auslieferung erfolgt mit individueller
Seriennummer, in einer speziellen Jubiläumsverpackung,
und mit Echtheitszertifikat.

30
A DA

BÖKER HANDGEFERTIGTE KOCHMESSER
31
HANDGEFERTIGTE KOCHMESSER
Seit 1869 werden in der Klingenstadt Solingen die
berühmten Messer mit dem weltweit bekannten
Böker-Baumzeichen von Hand gefertigt. Je nach
Serie und Bauart sind bis zu 80 unterschiedliche
Arbeitsschritte erforderlich, um ein Messer in
unserer Manufaktur fertigzustellen. Hierbei
durchläuft ein Kochmesser rund zehn interne
Abteilungen.
Bevor erstmals mit der Fertigung eines neuen
Messers begonnen werden kann, wird die
Produktidee mithilfe einer CAD-Software
digital konstruiert. Häufig bildet eine einfache
Handskizze unserer Messerdesigner und Custom-
Messermacher die Grundlage für eine erste
Konstruktionszeichnung. Für geschmiedete
Messer wird anschließend das Rohmaterial zu
Spaltstücken zugeschnitten, zur Rotglut erwärmt
und in einem massiven Gesenk mithilfe eines zwei
Tonnen schweren Fallbärs in Form geschlagen.
Die Klingen der nicht geschmiedeten Kochmesser
werden aus Stahltafeln gestanzt oder per Laserbzw.
Wasserstrahltechnik ausgeschnitten.
Die Zweckbestimmung und die Form lässt sich
anhand der Klingenrohlinge bereits jetzt gut
erkennen. In der Härterei folgt die thermische
Behandlung der Klinge. Der Stahl muss für die
erforderliche Schnitthaltigkeit einerseits möglichst
hart und andererseits zäh genug sein, um im
Gebrauch nicht zu brechen. Anschließend erfolgt
bei entsprechender Kühlung der Anschliff.
Gebückt am Schleifbock erfolgt der nächste
Fertigungsschritt in echter Solinger Handarbeit.
Der Rücken wird geschliffen, der Übergang von
Klinge und Erl versäubert und schließlich die
einzigartige Solinger Blaupließtung aufgebracht.
Alle Damastmesser werden anschließend noch
geätzt, damit sich die unterschiedlichen Stahllagen
zeichnen, also stärker zur Geltung kommen.
In der Schalenabteilung lagert das Holz
verschiedenster Bäume, darunter viele heimische
Arten, aber auch 5.000 Jahre alte Mooreiche und
seltene Wurzelhölzer. Diese werden von unserem
Schreinermeister auf der Tischkreissäge in
sogenannte Kanteln geschnitten und anschließend
von Hand auf einer Fräse weiterverarbeitet. Die
gefrästen Kanteln werden dann in der Reiderei
mit den Klingen verheiratet. Dies erfolgt je nach
Bauart durch Nieten, Hohlnieten oder äußerst
strapazierfähige Klebeverbindungen.
In der Ausmacherei findet die wohl
beeindruckendste Verwandlung des unfertigen
Messers statt. Sämtliche Kanten, überstehende
Nieten, herausragender Kleber und Kratzer werden
in unzähligen Arbeitsschritten auf Bändern und
Schleifscheiben mit unterschiedlichen Körnungen
gekonnt in Form gebracht. Abgesehen von der
scharfen Schneide bekommt das Messer ästhetisch
und funktional dabei seine finale Gestalt.
Abschließend werden die Messer in der
Endkontrolle mit erfahrenem Auge akribisch
geprüft. Nur absolut fehlerfreie und makellose
Exemplare werden dann mit unserem Handabzug
versehen und erneut geprüft, gereinigt und
verpackt.
Jede Bauart hat ihre eigene Tradition und
Berechtigung und dabei unterschiedliche Vorzüge
in Fertigung, Handhabung und Anwendung. Eines
jedoch eint die hier vorgestellten Böker Kochmesser
trotz aller Unterschiede. Denn in allen Fällen
handelt es sich um exzellente und überlegene
Kochmesser, die Sie freiwillig nicht mehr aus der
Hand legen. Entsprechend Ihrer individuellen
und persönlichen Vorlieben hinsichtlich Design,
Gewicht, Ergonomie und Balance werden Sie bei
uns ganz sicher fündig.

32 BÖKER PURE CPM
KLINGENMATERIAL
BLADE MATERIAL
DESIGNED VON
DESIGNED BY
HÄRTE
HARDNESS
KLINGENFINISH
BLADE FINISH
GRIFFMATERIAL
HANDLE MATERIAL
GEFERTIGT IN
HANDMADE IN
LEBENSLANGE GARANTIE
LIFETIME WARRANTY
CPM-154
61 HRC
SATIN
EICHE
OAK
BÖKER PURE CPM
Das Dänische Design als Stilrichtung entstand
Mitte des 20. Jahrhunderts und war stark von den
Ideen des deutschen Bauhaus beeinflusst. Diese
Designbewegung entwickelte ihren ganz eigenen
sachlichen Stil, der von schlichter Formalität, Minimalismus,
Klarheit und Funktionalität sowie von
der Ausnutzung modernster industrieller Technologien
zur Umsetzung dieser Formensprache geprägt
ist.
In dieser Tradition steht auch der dänische Designer
und Custom-Knifemaker Jens Ansø, der für
Böker mit genau diesen Ansprüchen die Küchenmesserserie
Böker Pure entworfen hat. Diese Messer
zeichnen sich durch einzigartige klassizistische
Schlichtheit der Linienführung bei hervorragender
Balance, Handlage und Funktionalität aus.
Unterstrichen wird das puristische Design durch
die Verwendung von bergischer Eiche als Griffmaterial.
Die ansprechende Maserung des aufwendig
behandelten Eichenholzes wird dezent von drei
Edelstahlnieten unterbrochen, die sorgfältig in reiner
Handarbeit eingebracht werden.
Um der ästhetischen Qualität der Serie auch in
technischer Hinsicht gerecht zu werden, verwenden
wir den pulvermetallurgischen Stahl CPM-154
des amerikanischen Herstellers Crucible Industries.
SCHNITTHALTIGKEIT VON KLINGEN-
STÄHLEN IM VERGLEICH
X50CR
MOV15
440C
QUELLE: CRUCIBLE INDUSTRIES LLC
CPM-154
Dieser Stahl wird erzeugt, indem der bereits hervorragende
Basisstahl 154-CM geschmolzen und
mit zusätzlichen Karbiden versetzt wird. Anschließend
wird dieser im Vakuum verdüst und mit einem
kalten Luftstrahl abgeschreckt. Das so entstandene
Stahlpulver wird gepresst und unter der
Schmelztemperatur gesintert.
Auf diese Weise ist es möglich, den Stahl mit einer
sehr viel höheren Konzentration von Karbiden
anzureichern, als dies bei herkömmlichen Klingenstählen
der Fall ist. Gerade die Karbide verleihen
dem Stahl Härte und Schnitthaltigkeit.
Das dargestellte Balkendiagramm zeigt die
Schnitthaltigkeit im Vergleich zum im Küchenbereich
etablierten und vielfach verwendeten Chrom-
Molybdän-Vanadium-Stahl X50CrMoV15 sowie
im Vergleich zum exzellent abschneidenden
440C. Die überragende Schnitthaltigkeit des 440C
wird vom pulvermetallurgischen Stahl CPM-154
nochmal deutlich übertroffen und garantiert so
langanhaltende Schärfe.
Jens Ansø

33

34 BÖKER PURE CPM BERGISCHE EICHE
1
Böker Pure CPM Spickmesser.
Ges. 19 cm. Kl. 9,4 cm.
Stärke 1,5 mm. Gew. 45 g.
Art.-Nr. 132479 € 127,95
2
Böker Pure CPM Allzweckmesser.
Ges. 25 cm. Kl. 14,2 cm.
Stärke 1,5 mm. Gew. 76 g.
Art.-Nr. 132478 € 149,95
3
Böker Pure CPM Santoku.
Ges. 28,7 cm. Kl. 16,8 cm.
Stärke 2,1 mm. Gew. 130 g.
Art.-Nr. 132477 € 179,95
4
Böker Pure CPM Chefmesser.
Ges. 34 cm. Kl. 22,4 cm.
Stärke 2,6 mm. Gew. 179 g.
Art.-Nr. 132476 € 199,95

BÖKER PURE CPM BERGISCHE EICHE
35
5
Böker Pure CPM Set.
Der Böker Messerblock Style aus eleganter Räuchereiche
ist mit den vier Messern der Serie Böker Pure
CPM bestückt und überzeugt durch den hochwertigen
Materialmix aus Massivholz und gebürstetem Edelstahl.
Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung 11%.
Art.-Nr. 132476SET € 719,-

36 BÖKER CORE
GESCHMIEDET
FORGED
KLINGENMATERIAL
BLADE MATERIAL
HÄRTE
HARDNESS
KLINGENFINISH
BLADE FINISH
POLIERTE WATE
POLISHED EDGE
GRIFFMATERIAL
HANDLE MATERIAL
GEFERTIGT IN
HANDMADE IN
LEBENSLANGE GARANTIE
LIFETIME WARRANTY
X50CR
MOV15
58 HRC SATIN
WALNUSS
WALNUT
BÖKER CORE – EMPFOHLEN VON
FÜHRENDEN FACHHÄNDLERN.
Was haben Trier, Wiesbaden, Münster und
Lüneburg gemeinsam? Neben historischen
Stadtkernen, überregionalen Sehenswürdigkeiten
und einer langen Tradition als bedeutende
Handelsstädte vor allem eines: sie beherbergen
exzellent geführte Stahlwarenhändler, die sich
durch ein breites Warenangebot und eine hohe
Fach- und Beratungskompetenz seit vielen Jahren
einen Namen gemacht haben.
Die jahrzehntelange Erfahrung, das ausgezeichnete
Know-How und das tagtäglich
im Geschäftsalltag bewiesene Gespür für die
Anforderungen und Bedürfnisse von koch- und
küchenbegeisterten Kunden haben wir uns
zunutze gemacht und gemeinsam mit unserer
mittlerweile 150-jährigen Erfahrung als Solinger
Messermanufaktur in die Produktentwicklung der
Böker Core Serie fließen zu lassen. Entstanden ist ein
Produkt, welches sich aufgrund der dynamischen
Linienführung, dem hervorragenden Handling und
der atemberaubenden Schneidfähigkeiten das
Prädikat „Empfohlen von führenden Fachhändlern“
mehr als verdient hat.
„Besonders gut gefällt mir die absolute
Funktionsorientierung der Böker Core
Kochmesserserie. Das Design ist ausgesprochen
gefällig - nicht überladen -
und entspricht aufgrund des sauberen
Abschlusses zwischen geschmiedetem
Kropf und dem Griff aus Walnussholz auch aus
hygienischer Sicht unseren Vorstellungen.“
Jörg Lamskemper,
Obermeister der Messerschmiede-Innung Münster
Schneidwerkzeugmechanikermeister
Carl Herlitzius GmbH & Co. KG, Münster
Der geschmiedete Kropf bietet jederzeit einen
sicheren Griff und schützt bei einem Abrutschen
vor möglichen Verletzungen. Als besonderes
Design-Feature ist der Klingenrücken bei allen
Messern dieser Serie sanft abgerundet. So liegt
das Messer in jeder Griffposition angenehm in
der Hand und verhindert auch bei stärkerem
Druck auf den Klingenrücken im Wiegeschnitt ein
unangenehmes Druckgefühl in der Hand.
„Heimische Hölzer wie das bei dieser Serie
verwendete Walnussholz erfreuen sich
zunehmend großer Beliebtheit und finden sich
bei vielen angesagten Küchenaccessoires
wieder. Wir unterstützen die Verwendung von
lokalen Materialien und Produkten, die noch in
traditioneller Solinger Handarbeit hergestellt
werden.“
Oliver Gayer,
Obermeister der Messerschmiede-Innung Nordbayern
Vereidigter Sachverständiger für das
Schneidwerkzeugmechanikerhandwerk
Johann Massari oHG, Aschaffenburg
Der massive Klingenrohling aus der für hochwertige
Küchenmesser exzellent geeigneten Chrom-
Molybdän-Vanadium-Legierung (X50CrMoV15)
wird durch die aufwändige Schmiedung in Solinger
Handarbeit zusätzlich im Gefüge optimiert und
anschließend auf 58 HRC gehärtet. Für eine
längere Standzeit der Klinge und ein noch feineres
Schnittbild wird der bei uns übliche traditionelle
Handabzug zusätzlich hochglanzpoliert.
Die wunderschön gemaserten und perfekt
proportionierten Griffe aus Walnussholz
vervollständigen das stimmige Gesamtbild.

37

38 BÖKER CORE
1
Böker Core Schälmesser.
Ges.17 cm. Kl. 7 cm.
Art.-Nr. 130725 € 62,95
2
Böker Core Gemüsemesser.
Ges. 19,2 cm. Kl. 9 cm.
Art.-Nr. 130715 € 62,95
3
Böker Core Spickmesser.
Ges. 19,5 cm. Kl. 9 cm.
Art.-Nr. 130710 € 62,95
4
Böker Core Tomatenmesser.
Ges. 23 cm. Kl. 12 cm.
Art.-Nr. 130745 € 72,95
5
Böker Core Käsemesser.
Ges. 28 cm. Kl. 15,8 cm.
Art.-Nr. 130775 € 104,95
6
Böker Core Kochmesser Klein.
Ges. 28 cm. Kl. 16 cm.
Art.-Nr. 130720 € 89,95
7
Böker Core Ausbeinmesser.
Ges. 28,5 cm. Kl. 16,5 cm.
Art.-Nr. 130765 € 89,95

BÖKER CORE
39
8
Böker Core Santoku.
Ges. 28,8 cm. Kl. 16,7 cm.
Art.-Nr. 130730 € 89,95
9
Böker Core Santoku mit Kullen.
Ges. 28,5 cm. Kl. 16,5 cm.
Art.-Nr. 130735 € 99,95
10
Böker Core Schinkenmesser.
Ges. 32,8 cm. Kl. 20,7 cm.
Art.-Nr. 130760 € 92,95
11
Böker Core Brotmesser.
Ges. 34,3 cm. Kl. 22 cm.
Art.-Nr. 130750 € 109,95
12
Böker Core Kochmesser.
Ges. 34 cm. Kl. 20,7 cm.
Art.-Nr. 130740 € 99,95
13
Böker Core Fleischgabel.
Ges. 30,2 cm.
Art.-Nr. 130770 € 84,95

40 BÖKER CORE MESSERBLÖCKE
1
Böker Core Set Square.
Art.-Nr. 130775SET € 479,-
1 BÖKER CORE SET SQUARE
Bestückter Messerblock Square mit Massivholzkorpus
aus Walnuss und integriertem Einsatz
aus feinen Kunststoffborsten. Die Seitenflächen sind
jeweils mit Magneten versehen, sodass die im Lieferumfang
enthaltenen vier Messer der Serie Böker
Core (S. 38-39: Spickmesser, kleines Kochmesser,
Brotmesser und Kochmesser) jederzeit griffbereit
und ansprechend präsentiert werden können. Preisvorteil
gegenüber Einzelbestellung 9%.
Art.-Nr. 130775SET € 479,-
2 BÖKER CORE MESSERSET 3-TEILIG
Als idealen Einstieg für den ambitionierten
Hobbykoch haben wir unser Programm durch
das 3-teilige Messerset erweitert. Das Set in
hochwertiger Geschenkverpackung besteht aus
den folgenden Produkten: Großes Kochmesser,
kleines Kochmesser und Spickmesser. Preisvorteil
gegenüber Einzelbestellung 9%.
Art.-Nr. 130790SET € 229,-

BÖKER CORE MESSERBLÖCKE
41
2
Böker Core Messerset 3-teilig.
3 BÖKER CORE SET STYLE
Der Böker Messerblock Style aus hochwertigem
Walnussholz ist mit vier Messern der Serie Böker
Core (S. 38-39: Spickmesser, kleines Kochmesser,
Brotmesser und Kochmesser) bestückt und überzeugt
durch den hochwertigen Materialmix aus
naturbelassenem Massivholz und gebürstetem
Edelstahl. Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung
9%.
Art.-Nr. 130780SET € 479,-
3
Böker Core Set Style.
Art.-Nr. 130780SET € 479,-

42 BÖKER CORE PROFESSIONAL

BÖKER CORE PROFESSIONAL
43
1
Böker Core Professional Schälmesser.
Ges. 18,2 cm. Kl. 7 cm.
Art.-Nr. 130825 € 39,95
2
Böker Core Professional Gemüsemesser.
Ges. 20,2 cm. Kl. 9 cm.
Art.-Nr. 130815 € 39,95
3
Böker Core Professional Spickmesser.
Ges.20,3 cm. Kl. 9 cm.
Art.-Nr. 130810 € 39,95
4
Böker Core Professional Tomatenmesser.
Ges. 23 cm. Kl.12 cm.
Art.-Nr. 130845 € 56,95
5
Böker Core Professional Käsemesser.
Ges. 28 cm. Kl. 15,8 cm.
Art.-Nr. 130875 € 86,95
6
Böker Core Professional Kochmesser Klein.
Ges. 28 cm. Kl. 16 cm.
Art.-Nr. 130820 € 59,95
7
Böker Core Professional Ausbeinmesser.
Ges. 29,5 cm. Kl. 16,5 cm.
Art.-Nr. 130865 € 59,95

44 BÖKER CORE PROFESSIONAL
1
Böker Core Professional Santoku.
Ges. 29 cm. Kl. 16,3 cm.
Art.-Nr. 130830 € 62,95
2
Böker Core Professional Santoku mit
Kullen.
Ges. 29,5 cm. Kl. 16,5 cm.
Art.-Nr. 130835 € 69,95
3
Böker Core Professional Schinkenmesser.
Ges. 23,8 cm. Kl. 21 cm.
Art.-Nr. 130860 € 62,95
4
Böker Core Professional Brotmesser.
Ges. 34,3 cm. Kl. 22 cm.
Art.-Nr. 130850 € 69,95
5
Böker Core Professional Kochmesser.
Ges. 34 cm. Kl. 20,7 cm.
Art.-Nr. 130840 € 69,95
6
Böker Core Professional Fleischgabel.
Ges. 28,5 cm.
Art.-Nr. 130870 € 56,95

BÖKER CORE PROFESSIONAL MESSERBLOCK
45
8
Böker Core Professional Messerset
3-teilig.
7
Böker Core Professional Set.
Art.-Nr. 130875SET € 259,-
7 BÖKER CORE PROFESSIONAL SET
Bestückter Böker Messerblock Professional mit vier
Messern der Serie Böker Core Professional und
einem Wetzstab: Spickmesser, kleines Kochmesser,
Kochmesser und Brotmesser. Preisvorteil gegenüber
Einzelbestellung 9%.
Art.-Nr. 130875SET € 259,-
8 BÖKER CORE PROFESSIONAL
MESSERSET 3-TEILIG
Neu im Programm ist das 3er Messerset in
hochwertiger Geschenkverpackung. Das Set
beinhaltet jeweils ein großes und kleines
Kochmesser sowie ein Spickmesser.
Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung 6%.
Art.-Nr. 130890SET € 159,95

46 BÖKER SAGA
KLINGENMATERIAL
BLADE MATERIAL
440 C
DESIGNED VON
DESIGNED BY
HÄRTE
HARDNESS
58 HRC
KLINGENFINISH
BLADE FINISH
STONE-
WASH
GRIFFMATERIAL
HANDLE MATERIAL
GRENADILL
GEFERTIGT IN
HANDMADE IN
LEBENSLANGE GARANTIE
LIFETIME WARRANTY
DIE FORM – SKANDINAVISCHES DESIGN.
Der Stoff ist nichts, wenn sein überlegenes Potenzial
nicht in der entsprechenden Form ausgeschöpft
wird. Skandinavier sind für geradliniges,
klares und vor allem auch immer gebrauchsoptimiertes
Design bekannt. Der Grundsatz „form
follows function“ wird im skandinavischen Design
konsequent umgesetzt. Und auch unser Partner,
der Dänische Messermacher und Designer Jesper
Voxnæs, arbeitet seit mehr als 20 Jahren strikt mit
diesem Anspruch.
Sein Ursprung sind die Outdoor-Messer, und in
diesem Bereich haben wir bereits viele gemeinsame
Projekte erfolgreich auf den Weg gebracht.
Die Taillierungen der Griffe der Böker Saga Messer
sind z.B. ein typisches Merkmal von Outdoor-Messern,
das Sie in dieser Form an keinem anderen
Küchenmesser finden. Das Böker Saga Chefkochmesser
wurde 2013 mit dem iF Product Design
Award ausgezeichnet.
DIE OBERFLÄCHE – ROBUST
UND GLEITFÄHIG.
Die Kür ist das Finish. Es setzt dem Messer in
ästhetischer und funktionaler Hinsicht die Krone
auf. Als weltweit erster Hersteller im Kochmesserbereich
bieten wir das charakteristische Stonewash-Finish
in einer Serienproduktion an.
Ein spezielles Gleitschleifverfahren führt bei der
Serie Böker Saga Grenadill zu einer Mikrostruktur,
die einerseits im Gebrauch entstehende Kratzer
und Gebrauchsspuren kaschiert und andererseits
hervorragende Gleiteigenschaften im Schneidgut
gewährleistet. Dieses Finish ist im Outdoor-Bereich
seit Jahren ein bewährter Standard.
Das älteste Werkzeug der Menschheit wurde
für das Leben in der Natur erfunden – wir
haben es auch für die Bedürfnisse unserer
Zeit perfektioniert.
Weitere Modelle der Böker Saga
Serien sind erhältlich auf:
www.knifestyle.de

Jesper Voxnæs
57

48 BÖKER SAGA GRENADILL
1
Böker Saga Grenadill Spickmesser.
Ges. 18,5 cm. Kl. 9,9 cm.
Art.-Nr. 130364 € 97,95
2
Böker Saga Grenadill Allzweckmesser.
Ges. 26,7 cm. Kl. 15,2 cm.
Art.-Nr. 130365 € 107,95
3
Böker Saga Grenadill Schinkenmesser.
Ges. 30,4 cm. Kl. 19,2 cm.
Art.-Nr. 130380 € 124,95
4
Böker Saga Grenadill Filetiermesser.
Ges. 31,1 cm. Kl. 19,6 cm.
Art.-Nr. 130382 € 104,95
5
Böker Saga Grenadill Santoku.
Ges. 28,7 cm. Kl. 16,1 cm.
Art.-Nr. 130366 € 139,95
6
Böker Saga Grenadill Chefmesser.
Ges. 32,4 cm. Kl. 19,8 cm.
Art.-Nr. 130367 € 139,95
7
Böker Saga Grenadill Brotmesser.
Ges. 35,8 cm. Kl. 23,5 cm.
Art.-Nr. 130381 € 144,95
8
Böker Saga Grenadill Fleischgabel.
Ges. 28,8 cm. Gew. 101 g.
Art.-Nr. 130390 € 99,95

BÖKER SAGA GRENADILL
49
9
Böker Saga
Grenadill Messerset 3-teilig.
Art.-Nr. 130368SET € 319,–
10
Böker Saga Grenadill Set.
Art.-Nr. 130369SET
€ 569,–
9 BÖKER SAGA GRENADILL MESSER-SET
3-TEILIG
Als idealen Einstieg für den ambitionierten
Hobbykoch haben wir unser Programm um das
3-teilige Saga-Messerset erweitert. Das Set in
hochwertiger Geschenkverpackung besteht aus den
folgenden Produkten: Chefmesser zum Schneiden
von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse und zum
Wiegen und Hacken von Kräutern; Allzweckmesser
zum Schälen von Obst und Gemüse sowie zum
Schneiden von kleineren Fisch- und Fleischstücken;
Spickmesser für alle kleineren Arbeiten in der Küche,
perfekt zum Zerkleinern, Putzen und Dekorieren
von Obst und Gemüse. Set mit drei Messern der
Serie Böker Saga Grenadill (S. 48): Spickmesser,
Allzweckmesser, Chefmesser. Preisvorteil 8%
gegenüber Einzelbestellung.
Art.-Nr. 130368SET € 319,–
10 BÖKER SAGA GRENADILL SET
Bestückter Böker Messerblock Saga Grenadill mit
vier Messern der Serie Böker Saga Grenadill (S. 48):
Spickmesser, Allzweckmesser, Santoku, Chefmesser.
(Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung: 10%).
Art.-Nr. 130369SET € 569,–

50

BÖKER CLASSIC KÜCHEN- UND VESPERMESSER
51
Die Böker Classic-Serie ist ideal zum Schneiden
und Vorbereiten von Lebensmitteln. Gefertigt aus
bestem rostfreien Solinger Klingenstahl, werden
die traditionell geformten Klingen besonders dünn
ausgeschliffen und erhalten ein feines Schliffbild.
Der Handabzug garantiert perfekte Schärfe. In
dieser Aufstellung darf das beliebte „Buckelsmesser“
mit seiner unverwechselbaren Klingenform
selbstverständlich nicht fehlen. Die breite Klinge
macht es ebenso geeignet zum Butterstreichen wie
zum Schneiden von Brot und Brötchen. Griffe aus
Olivenholz. Qualität Made in Solingen.
1
Böker Classic Schälmesser.
Ges. 15,5 cm. Kl. 5,4 cm.
Stärke 1,2 mm. Gew. 20 g.
Art.-Nr. 03BO110 € 11,95
2
Böker Classic Gemüsemesser.
Ges. 17,2 cm. Kl. 7 cm.
Stärke 1,3 mm. Gew. 22 g.
Art.-Nr. 03BO111 € 11,95
3
Böker Classic Gourmet-Vespermesser.
Ges. 23,1 cm. Kl. 11,8 cm.
Stärke 1,3 mm. Gew. 32 g.
Art.-Nr. 03BO112 € 26,95
4
Böker Classic Buckelsmesser.
Ges. 21,6 cm. Kl. 11,4 cm.
Stärke 1,6 mm. Gew. 39 g.
Art.-Nr. 03BO113 € 16,95
5
Böker Classic Buckelsmesser mit Welle.
Ges. 21,6 cm. Kl. 11,4 cm.
Stärke 1,6 mm. Gew. 39 g.
Art.-Nr. 03BO114 € 16,95

52 BÖKER FORGE

BÖKER FORGE
53
KLINGENMATERIAL
BLADE MATERIAL
X50CR
MOV15
HÄRTE
HARDNESS
56 HRC
KLINGENFINISH
BLADE FINISH
SATIN
GRIFFMATERIAL
HANDLE MATERIAL
AHORN /
ABS
LEBENSLANGE GARANTIE
LIFETIME WARRANTY
BÖKER FORGE
Die Küchenmesserserie Böker Forge verbindet innovative
und dynamische Formgebung mit klassischer
und hochwertiger Materialauswahl in Premiumqualität.
In bekannter Tradition der Böker Messer-Manufaktur
sind in der Praxis langfristig bewährte Erfahrungen
aus der Entwicklung von Outdoormessern
in die Konzeption der Serie Böker Forge mit eingeflossen,
um eine perfekte Funktion der Messer zu
erreichen.
Auffallend ist die attraktive Linienführung, die die
Messer deutlich von der Masse der herkömmlichen
Küchenmesser abhebt, ohne zu exzentrisch zu
wirken.
Die Klingengeometrie sowie die dynamische und
funktionsorientierte Gestaltung des doppelten
Kropfes garantieren in Verbindung mit dem Flachschliff
und dem rasiermesserscharfen Abzug reinstes
Schneidvergnügen bei der Anwendung.
Die Messer aus dem Chrom-Molybdän-Vanadium-Edelstahl
X50CrMoV15 sind optimal ausbalanciert
und liegen durch die ergonomische
Griffgestaltung perfekt in der Hand.
Neben der klassischen Ausführung mit schwarzen
Griffschalen aus hochwertigem ABS-Kunststoff ist
die edle Variante mit Griffschalen aus Ahornholz
erhältlich. Das Holz ist mit dem FSC-Siegel zertifiziert,
das eine nachhaltige Forstwirtschaft sowie
einen verantwortungsvollen Holzabbau gewährleistet.
Die Gestaltung der Klingen samt Übergang zum
Kropf erlaubt ein problemloses Nachschärfen und
gewährleistet in Kombination mit der richtigen
Pflege (bitte die Messer nur per Hand und nicht
in der Spülmaschine reinigen!) eine langfristig
perfekte Funktion der Messer. Darüber hinaus überzeugt
die Serie Böker Forge mit einem ausgesprochen
attraktiven Preis-Leistungsverhältnis. Die
Auslieferung der Messer erfolgt in einer hochwertigen
Geschenkverpackung.
Passend zur innovativen Konzeption der Messerserie
Böker Forge wurde ein Messerblock aus Massivholz
entworfen, der die Messer platzsparend, sicher und
trotzdem schnell zugriffsbereit aufbewahrt.
(Nähere Informationen ab Seite 60).
Bei beiden Versionen werden die Griffschalen mit
drei Edelstahlnieten dauerhaft und ohne Fugen mit
dem vollständig durchgehenden Messererl sicher
verbunden.

54 BÖKER FORGE
1
Böker Forge Spickmesser.
Ges. 20 cm. Kl. 9 cm.
Art.-Nr. 03BO505 € 37,95
2
Böker Forge Universalmesser.
Ges. 22 cm. Kl. 11 cm.
Art.-Nr. 03BO504 € 45,95
3
Böker Forge Santoku.
Ges. 29,3 cm. Kl. 16 cm.
Art.-Nr. 03BO502 € 56,95
4
Böker Forge Schinkenmesser.
Ges. 32 cm. Kl. 20 cm.
Art.-Nr. 03BO506 € 56,95
5
Böker Forge Chefmesser.
Ges. 34,5 cm. Kl. 20 cm.
Art.-Nr. 03BO501 € 64,95
6
Böker Forge Brotmesser.
Ges. 36 cm. Kl. 22 cm.
Art.-Nr. 03BO503 € 64,95

BÖKER FORGE WOOD
55
7
Böker Forge Wood Spickmesser.
Ges. 20 cm. Kl. 9 cm.
Art.-Nr. 03BO515 € 40,95
8
Böker Forge Wood
Universalmesser.
Ges. 22 cm. Kl. 11 cm.
Art.-Nr. 03BO514 € 48,95
9
Böker Forge Wood Santoku.
Ges. 29,3 cm. Kl. 16 cm.
Art.-Nr. 03BO512 € 65,95
10
Böker Forge Wood Schinkenmesser.
Ges. 32 cm. Kl. 20 cm.
Art.-Nr. 03BO516 € 65,95
11
Böker Forge Wood Chefmesser.
Ges. 34,5 cm. Kl. 20 cm.
Art.-Nr. 03BO511 € 73,95
12
Böker Forge Wood Brotmesser.
Ges. 36 cm. Kl. 22 cm.
Art.-Nr. 03BO513 € 73,95

56 BÖKER FORGE MESSERSETS
2
Böker Forge Set.
Art.-Nr. 03BO508SET
€ 285,–
1
Böker Forge Wood
Set.
Art.-Nr. 03BO518SET
€ 320,–
1 BÖKER FORGE WOOD SET
Bestückter Böker Messerblock Forge Wood mit
sechs Messern der Serie Böker Forge Wood (S.
55): Spickmesser, Universalmesser, Schinkenmesser,
Santoku, Chefmesser, Brotmesser. (Preisvorteil
gegenüber Einzelbestellung: 20%)
Art.-Nr. 03BO518SET € 320,–
2 BÖKER FORGE SET
Bestückter Böker Messerblock Forge mit sechs
Messern der Serie Böker Forge (S. 54): Spickmesser,
Universalmesser, Schinkenmesser, Santoku, Chefmesser,
Brotmesser. (Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung:
20%)
Art.-Nr. 03BO508SET € 285,–

57

ES
ER
LO
MESSERBLÖCKE
Nicht erst seitdem sich die Küche zum Statussymbol
gewandelt hat, verdienen hochwertige, handgefertigte
Messer eine ansprechende Aufbewahrung
und Präsentation. Unsere unbestückten Messerblöcke
fügen sich stilvoll in Ihre Küche ein und
setzen Ihre Messer dabei gekonnt in Szene.
Neben der optischen Aufwertung der Küche
gewährleistet eine sichere und schonende Aufbewahrung
auch eine langanhaltende Schärfe. Bei
einer unsachgemäßen Lagerung stoßen die Messer
unzählige Male gegeneinander, wodurch die feinen
und empfindlichen Schneiden beschädigt oder das
schöne Finish der Klingen zerkratzt werden kann.
Zusätzlich wird das Verletzungsrisiko minimiert,
da die rasiermesserscharfen Klingen sicher und
geschützt (je nach Bauart) im Inneren des Messerblocks
verschwinden.

BÖKER MESSERBLÖCKE
59
1
Böker Messerblock Style Eiche.
Material: Eiche gebürstet, geölt.
Art.-Nr. 030422 € 149,95
2
Böker Messerblock Style Räuchereiche.
Material: Räuchereiche geölt.
Art.-Nr. 030423 € 149,95
3
Böker Messerblock Style Walnuss.
Material: Walnuss geölt.
Art.-Nr. 030424 € 164,95
1 - 3 BÖKER MESSERBLOCK STYLE
Handgefertigte Messer verdienen eine ansprechende
Aufbewahrung. Der Böker Messerblock Style ist
in den Vollholz-Ausführungen Eiche gebürstet,
Walnuss und Räuchereiche verfügbar und überzeugt
durch den hochwertigen Materialmix aus
naturbelassenem Massivholz und gebürstetem Edelstahl
in jeder Küche als hochwertiges Accessoire.
Die minimalistische und platzsparende Konstruktion
fasst mithilfe von verdeckten Magneten bis zu 8
Messer.
Der angewinkelte Holzblock steht auf einer massiven
Edelstahlplatte und garantiert so einen sicheren
Stand. Zusätzlich verhindern Gumminoppen
unterhalb der Edelstahlplatte das Verschieben des
Messerblocks und eine mögliche Beschädigung der
Arbeitsplatte. Das Böker-Logo wurde mithilfe eines
Brandstempels in der linken unteren Ecke sorgfältig
und dezent eingebracht. Höhe 24,5 cm. Breite 10
cm. Tiefe 25 cm. Gew. ca. 2,4 kg. Auslieferung ohne
Messer.
5
Böker Messerblock Square Walnuss.
Material: Walnuss geölt.
Art.-Nr. 030421 € 164,95
4
Böker Messerblock Square Eiche.
Material: Eiche gebürstet, geölt.
Art.-Nr. 030419 € 149,95
4 - 6 BÖKER MESSERBLOCK SQUARE
Der vollständig neu konzipierte Messerblock
Square macht ihre Küche zum Designstück. Der
hochwertige Massivholzkorpus aus Eiche, Walnuss
oder Räuchereiche gewährleistet einen sicheren
Stand und schwebt Dank der dezenten Schattenfuge
optisch über der Arbeitsfläche.
Die charakteristischen Merkmale im Holz machen
jedes Stück zu einem Unikat. Bei der Ausführung
aus Eichenholz wurde die wunderschöne Eichenmaserung
zusätzlich gebürstet. Der Messerblock
bietet je nach Messergröße Platz für über 10
Messer und kann variabel bestückt werden.
Die Seitenflächen sind jeweils mit Magneten
versehen, so dass ihre Lieblingsmesser jederzeit
griffbereit und ansprechend präsentiert werden
können. Jeder Messerblock ist mit einem dezenten
Brandstempel versehen. Der Bürsteneinsatz aus
feinen Kunststoffborsten kann zur Reinigung
einfach entnommen werden. Höhe 28 cm. Breite
12 cm. Gew. ca. 3,2 kg. Auslieferung ohne Messer.
6
Böker Messerblock Square Räuchereiche.
Material: Räuchereiche geölt.
Art.-Nr. 030420 € 149,95

60 BÖKER FORGE MESSERBLÖCKE & BÖKER CIRCLE MESSERBLÖCKE
1
Böker Messerblock Forge Wood.
Art.-Nr. 03BO081 € 29,95
3
Böker Messerblock Circle Makassar.
Art.-Nr. 030402 € 109,95
6
Böker Messerblock Core Professional.
Art.-Nr. 03BO082 € 29,95
2
Böker Messerblock Forge Black.
Art.-Nr. 03BO080 € 29,95
4
Böker Messerblock Circle Black.
Art.-Nr. 030400 € 109,95
1 BÖKER MESSERBLOCK FORGE WOOD
Der Messerblock Forge Wood, konzipiert für die
Böker Forge Wood Kochmesser-Serie, bietet Platz für
bis zu sechs Messer. Das massive Holz ist in einem
edlen Braun gehalten und ohne Frage ein Blickfang
in jeder Küche. Der klassische Messerblock besitzt
durchgehende Aussparungen für die geschützte
und übersichtliche Aufbewahrung der Messer. Dank
der rutschfesten Kunststofffüße steht der kompakte,
platzsparende Block auch auf glattem Untergrund
sicher. Auslieferung ohne Messer. Höhe 25,5 cm.
Breite 10 cm. Tiefe 18,5 cm. Gewicht 1,7 kg.
Art.-Nr. 03BO081 € 29,95
5
Böker Messerblock Circle Olive.
Art.-Nr. 030401 € 109,95
2 BÖKER MESSERBLOCK FORGE BLACK
Der Messerblock Forge Black, konzipiert für die
Böker Forge Kochmesser-Serie, bietet Platz für bis zu
sechs Messer. Das massive Holz ist in einem edlen
Schwarz gehalten. Siehe auch Position 1.
Art.-Nr. 03BO080 € 29,95
3 - 5 BÖKER MESSERBLÖCKE CIRCLE
MASSIVHOLZ
Passend zu den hochwertigen und innovativen
Böker-Damastmesserserien haben die Konstrukteure
von Böker ein Messerblock-Konzept entwickelt,
das bis zu sieben Messern einen sicheren und

BÖKER MAGNETLEISTE & SCHNEIDBRETTER
61
dekorativen Platz bietet. Der Messerblock besteht
aus sieben Massivholz-Stelen, die jeweils starke
Magnete enthalten. Die Anordnung von sechs
Stelen im Halbkreis sowie einer Stele in der Mitte,
alle fest montiert auf einer soliden Bodenplatte aus
Massivholz, ermöglicht ein sicheres Aufbewahren
von sieben hochwertigen Küchenmessern aller
handelsüblichen Größen auf kleinem Raum. Das
Suchen nach der richtigen Klinge entfällt. Die
innovativen Massivholz-Messerblöcke von Böker
sind sehr praktisch zu handhaben, einfach zu
reinigen und geben Ihren hochwertigen
Küchenmessern ein angemessenes Zuhause. Die
Blöcke werden aus massivem Eschenholz komplett
in Europa gefertigt und in drei verschiedenen
Farbtönen gebeizt. Gesamthöhe 25,8 cm. Breite
25,5 cm. Tiefe 14,5 cm. Gew. 1,3 kg. Auslieferung
ohne Messer.
8
Böker Magnetleiste Räuchereiche.
Material: Räuchereiche geölt.
Art.-Nr. 030426 € 59,95
7
Böker Magnetleiste Walnuss.
Material: Walnuss geölt.
Art.-Nr. 030427 € 66,95
9
Böker Magnetleiste Eiche.
Material: Eiche geölt.
Art.-Nr. 030425 € 56,95
3 BÖKER MESSERBLOCK CIRCLE
MAKASSAR
Art.-Nr. 030402 € 109,95
4 BÖKER MESSERBLOCK CIRCLE BLACK
10
Böker Schneidbrett Modern Räuchereiche.
Material: Räuchereiche geölt.
Art.-Nr. 030417 € 64,95
Art.-Nr. 030400 € 109,95
5 BÖKER MESSERBLOCK CIRCLE OLIVE
Art.-Nr. 030401 € 109,95
6 BÖKER MESSERBLOCK
CORE PROFESSIONAL
Der kompakte Messerblock Core Professional,
konzipiert für die Böker Core Professional Kochmesser-Serie,
bietet Platz für bis zu vier Messer
sowie einen Wetzstab. Der klassisch schwarze
Messerblock besitzt durchgehende Aussparungen
für die geschützte und übersichtliche Aufbewahrung
der Messer. Auslieferung ohne Messer.
Höhe 22,7 cm. Breite 8,5 cm. Tiefe 18,5 cm.
Art.-Nr. 03BO082 € 29,95
7 - 9 BÖKER MAGNETLEISTE
Handgefertigte Messer verdienen eine ansprechende
Präsentation in jeder Küche. Die hochwertigen
Magnetleisten von Böker sind in den
Vollholz-Ausführungen Eiche gebürstet, Walnuss
und Räuchereiche verfügbar. Da die Magnete
versenkt im Holz positioniert sind, wird eine sichere
und schonende Aufbewahrung der Klingen gewährleistet,
ohne das Klingenfinish durch Verkratzen
11
Böker Schneidbrett Modern Walnuss.
Material: Walnuss geölt.
Art.-Nr. 030418 € 79,95
zu beschädigen. Die Böker Magnetleisten stellen
eine formschöne und praktische sowie platzsparende
Alternative zu den bekannten Messerblöcken
dar. Breite 42 cm. Höhe 4,5 cm. Tiefe 2 cm.
10 - 12 BÖKER SCHNEIDBRETT MODERN
Form follows function - Diesem Designleitsatz
aus der Architektur sind wir bei der Gestaltung
der Schneidbretter Modern gefolgt. Die
charakteristische, abgewinkelte Ecke ist optisch
ein absoluter Blickfang und dient gleichzeitig
als Griff zum Umsetzen des Brettes. Dank der
12
Böker Schneidbrett Modern Eiche.
Material: Eiche geölt.
Art.-Nr. 030416 € 59,95
Verbindung in aufwendiger Zapfentechnik
ist die abgewinkelte Ecke absolut fest mit dem
Schneidbrett verbunden. Dieses ausgefallene Küchenaccessoire
bietet aufgrund des Gesamtmaßes von
380 x 270 mm ausreichend Platz zum Schneiden
und Tranchieren. Gefertigt wird das Schneidbrett
im puristischen Design aus Massivholz in den
Ausführungen Eiche, Räuchereiche und Walnuss.
Die schöne Maserung im Holz macht jedes Stück zu
einem Unikat. Zusätzlich ziert ein dezenter Böker
Brandstempel dieses hochwertige Naturprodukt.
Gew. ca 1,6 kg.

62
C AF
N

MESSERSCHÄRFEN
63
MESSERSCHÄRFEN
Das Messer ist das älteste Werkzeug des Menschen.
Das Bedürfnis nach einer scharfen Klinge ist ebenso
alt und bis heute brandaktuell. Einer Umfrage
zufolge werden in über 90% der Haushalte in
Deutschland stumpfe Messer verwendet. Obwohl
jeder von uns seine Messer in der Küche benutzt,
ist das Thema Schärfen immer noch umrankt von
Mythen und Legenden. Für viele ein Buch mit sieben
Siegeln, wird Schärfen und Abziehen als Fähigkeit oft
nur einem kleinen Kreis ausgesuchter Spezialisten
zugeschrieben, die mit geheimnisumwobenen
Methoden auf beinahe magische Art stumpfe
Messer wieder zum Schneiden bringen. Dabei ist
Schärfen eigentlich kein Hexenwerk. Mit der jeweils
für Sie richtigen Methode ist es überhaupt kein
Problem, den eigenen Messern in Eigenregie wieder
eine exzellente Schärfe zu verleihen.
Und noch eine Anmerkung zum manuellen Schärfen.
Eine alte Weisheit zum Schärfen besagt: alles, was
schnell geht, taugt nicht viel, und wenn es taugen
soll, dann dauert es eben etwas länger. Gutes
manuelles Schärfen benötigt immer etwas mehr
Zeit. Ein manueller Schärfer, der primär mit einer
hohen Arbeitsgeschwindigkeit wirbt, bietet selten
das gewünschte Resultat, das mit den Folgenden
beschriebenen Methoden erzielt wurde.
Eine gute und praktikable Alternative stellt
inzwischen das Schärfen mit Hilfe von Maschinen
dar. Schärfgeräte wie die Produkte der Marke
Worksharp Culinary, gewährleistet nicht nur
ein schnelles Arbeiten und ein Resultat auf
professionellem Niveau, sondern Dank der
Verbauten Technologie mit Winkelführungen auch
eine einfache und sichere Handhabung.
WORKSHOP MESSERSCHÄRFEN
Für alle, denen es trotz unserer Einführung in das
Thema am nötigen Know-how fehlt, bieten wir
Ihnen einen speziell konzipierten Böker-Workshop
Messerschärfen an. Der Workshop Messerschärfen
ist speziell ausgerichtet auf alle Messerinteressierten,
die sich ein fundiertes Grundwissen für eine scharfe
Klinge aneignen möchten. In Kooperation mit Ralf
Jahn, Experte für exklusive Schärfseminare, wird
Ihnen sehr detailliert die handwerkliche Kunst
des traditionellen Schärfens in einfachen Schritten
theoretisch und praktisch gezeigt.
Unter Ausnutzung der gesamten Infrastruktur
der Böker Messer-Manufaktur lernen Sie unter
Anleitung und der tatkräftigen Unterstützung
von Ralf Jahn, wie Sie eine Klinge am Natur-
und /oder Wasserabziehstein richtig schärfen
und kleinere Reparaturen an der Klinge selbst
durchführen können. Unsere Workshops sind eine
einmalige Gelegenheit, in einer Messer-Manufaktur
handwerklich tätig zu werden. Zur Einstimmung in
die faszinierende Welt der Messer findet vorab eine
Betriebsbesichtigung der Böker Messer Manufaktur
statt.
Weitere Informationen finden Sie auf
www.knifestyle.de

64 WORKSHARP CULINARY
WORKSHARP CULINARY
Die Serie Worksharp Culinary hebt das Schärfen von
Küchenmessern auf ein neues Level. Die extrem
einfache Handhabung wird nicht nur durch die
Winkelführungen dieser Geräte gewährleistet,
sondern auch durch die timergesteuerten Schärfintervalle
(modellabhängig) sowie die unterschiedlichen
Geschwindigkeiten der integrierten
Schleifbänder. Zudem sorgt die automatische und
komplett wartungsfreie eingebaute Schleifstaubabsaugung
und das leise Arbeitsgeräusch für
ein sauberes und ruhiges Arbeiten, so dass der
Küchentresen nicht zur Werkbank mutiert. Aber die
Worksharp Culinary bieten noch mehr Innovation:
wer kennt nicht die hohe Effektivität eines feinen
Wellenschliffes, wenn es z.B. um das Schneiden
von Tomaten o.ä. geht? Mit dem im Lieferumfang
enthaltenen Ceramic-Schleifstab mit integriertem
MicroForge (modellabhängig) können Sie Ihr glattes
Lieblingsmesser binnen Sekunden mit einem hocheffektiven
Micro-Wellenschliff versehen, der die
Schneidfreudigkeit signifikant steigert. Durch das
Abziehen des Messers auf dem Schleifband läßt sich
dieser Micro-Wellenschliff auch sehr einfach wieder
in eine glatte Schneide zurückverwandeln.
1 E5 CULINARY SHARPENER
Premiummodell E5, mit 3 verschiedene Schärfgeschwindigkeiten:
für das Formen einer Schneide,
für das Schärfen und für den Feinabzug. Vollautomatische
Timersteuerung für optimal aufeinander
abgestimmte Schärfintervalle. Der zusätzliche Ceramic-Schleifstab
(nutzbare Länge 20 cm) mit grober
und feiner Schleiffläche sowie einer Winkelführung
bietet nicht nur die Möglichkeit des manuellen
Auffrischens der Schärfe zwischendurch, sondern
auch den MicroForge, mit dem sich eine glatte
Schneide in Sekunden in einen Micro-Wellenschliff
verwandeln läßt. Mit dem optional erhältlichen
E5 Upgrade-Kit läßt sich der Schleifwinkel des E5
von 17° (standard) auch auf 15° oder 20° ändern;
ebenso sind weitere Bandkörnungen im Upgrade-Kit
enthalten (siehe Pos. 3). 220V Netzanschluß.
Lieferung mit 3 Schleifbändern (medium /P120).
Art.-Nr. 09DX051 € 199,95
2 M3 CULINARY SCHLEIFSTAB
Der M3 mit austauschbarem Schleifstabeinsatz,
mit konischem Diamantstab für den
Vorschliff sowie einem zweistufigen Ceramic-Stab
(mittel und fein) für den Feinabzug. Integrierte
Winkelführung für einfaches Nachschärfen. Mit
dem ebenfalls integrierten MicroForge können Sie
an jeder beliebigen glatten Schneide in Sekundenschnelle
einen bissigen Micro-Wellenschliff
anbringen, der die Schneidfreudigkeit des Messers
erheblich steigert. Einfacher Wechsel des Einsatzes.
Schleifstablänge 20 cm.
Art.-Nr. 09DX053 € 54,95
3 E5 UPGRADE KIT
Upgrade Kit für den anspruchsvollen Messerbesitzer,
mit noch spezifischerer Möglichkeit, den
E5 auf die unterschiedlichen Schliffarten und
Winkel einzustellen. Mit den in Sekundenschnelle
austauschbaren Winkelführungen mit 15° (für
Messer im japanischen Stil) und 20° (für westliche
Küchenmesser) und insg. 5 Bändern in 4 verschiedenen
Körnungen (1x grob/120ZA, 2x medium/120,
1x X30 AO/fein und 1x X4 AO/Ultrafein).
Art.-Nr. 09DX054 € 49,95
4 MASTER BELT KIT
5 Ersatzbänder für das E5 Upgrade Kit
(s. Pos. 3): (1x grob/120ZA, 2x medium/120,
1x X30 AO/fein und 1x X4 AO/Ultrafein).
Art.-Nr. 09DX055 € 17,95
5 REPLACEMENT BELT KIT
3 Ersatzbänder (Standardkörnung/P120)
für den Worksharp Culinary E3 und den
Culinary E5.
Art.-Nr. 09DX056 € 10,95

WORKSHARP CULINARY
65
1
E5 Culinary Sharpener.
Inkl. Ceramic-Schleifstab.
Art.-Nr. 09DX051 € 199,95
2
M3 Culinary Schleifstab.
Inkl. konischem Diamantstab.
Art.-Nr. 09DX053 € 54,95
3 4 5

66
1
Culinary E2 Sharpener.
Art.-Nr. 09DX152 € 64,95
1 CULINARY E2 SHARPENER
Der Work Sharp Culinary E2 ist ein überaus bedienungsfreundlicher
Messerschärfer, der auch ohne
Vorkenntnisse hervorragende Ergebnisse ermöglicht.
Die Klingenführung gibt den Schleifwinkel fest
vor und die voreingestellte Geschwindigkeit macht
jegliche Einstellung oder Justierung überflüssig.
Zudem gibt es nur eine Sorte Schleifscheiben. Ein
kompakter Messerschärfer für die Küche, der in
jeder Schublade verstaut werden kann und dennoch
als optischer Hingucker fungiert. Der Schleifwinkel
von 20 Grad ermöglicht optimale Resultate für
Scheren und Kochmesser. Gew. 744 g.
Art.-Nr. 09DX152 € 64,95
2 CULINARY E2 PLUS SHARPENER
Der Work Sharp Culinary E2 Plus ist ein überaus
bedienungsfreundlicher Messerschärfer, der auch
ohne Vorkenntnisse hervorragende Ergebnisse
ermöglicht. Zwei verschiedene Geschwindigkeiten
erhöhen die Kontrolle während des Schärfens.
Zudem gibt es nur eine Sorte Schleifscheiben. Ein
kompakter Messerschärfer für die Küche, der in
jeder Schublade verstaut werden kann und dennoch
als optischer Hingucker fungiert. Dank der zwei
verschiedenen Schleifwinkel können sowohl Kochmesser
als auch Taschenmesser mit dem E2 Plus
geschärft werden.
Art.-Nr. 09DX153 € 89,95
3 CULINARY E4 SHARPENER
Der Work Sharp Culinary E4 verbindet eine einfache
Bedienung mit einem professionellen Ergebnis. Die
Klingenführung gibt den Schleifwinkel fest vor und
die voreingestellten Bandgeschwindigkeiten macht
jegliche Einstellung oder Justierung überflüssig.
Zudem gibt es nur eine Sorte Schleifbänder. Auf
Knopfdruck startet der Messerschärfer, durchläuft
drei Geschwindigkeitsstufen und wird anschließend
vollautomatisch beendet. Ein kompakter Messerschärfer
für die Küche, der in jeder Schublade
verstaut werden kann und dennoch als optischer
Hingucker fungiert. Gew. 508 g.
Art.-Nr. 09DX154 € 139,95

WORKSHARP CULINARY
67
2
Culinary E2 Plus Sharpener.
Art.-Nr. 09DX153 € 89,95
3
Culinary E4 Sharpener.
Art.-Nr. 09DX154 € 139,95

68 PROFESSIONELLE SCHÄRFHILFEN
Wer sich beim freihändigen Halten des Winkels nicht
sicher fühlt, für den bieten sich unterschiedliche
Schärfsysteme an, die eine entsprechende
Winkelhilfe bieten, aber in der Funktionsweise
letztlich ähnlich arbeiten wie ein Bankstein.
So ist exemplarisch der Work Sharp Angle Set Knife
Sharpener zu nennen, bei dem die Schärfebene
quasi in die Längsachse gekippt ist.
Der Schärfwinkel wird durch die A-förmige
Anordnung der Schleifflächen vorgegeben, und das
Messer muss der ganzen Schneidenlänge nach nur
noch senkrecht abwechselnd links und rechts am
Stein entlang nach unten geführt werden. Obwohl
hier ebenfalls frei Hand geschärft wird, ist das
Senkrechthalten des Messers sehr viel einfacher
als das Einhalten eines spezifischen Winkels auf
einem liegenden Bankstein. Von daher stellen
Schärfsysteme einen ausgezeichneten Kompromiss
für all jene dar, die nicht nur Wert auf das feine
Resultat legen, sondern die gegebenenfalls sogar
Spaß am Vorgang des händischen Schärfens und
Abziehens haben.
1
1 WORK SHARP ANGEL SET KNIFE
SHARPENER
Der von Ken Onion entworfene ist ein einstellbarer
Messerschärfer, der mit drei unterschiedlichen
Körnungen und fünf verschiedenen Schleifwinkeln
überaus vielseitig ist. Die drehbaren Stäbe sind
mit einer groben Diamantschleiffläche in der
Körnung 400, einer feinen Diamantschleiffläche
in der Körnung 800 und einer besonders
feinen Keramikschleiffläche für den Feinabzug
ausgestattet. Der Schleifwinkel kann auf 15°,
17,5°, 20°, 22,5° oder 25° eingestellt werden. Mit
dem zusätzlichen konischen Keramikschärfer lassen
sich auch Klingen mit Wellenschliff schnell wieder
aufarbeiten. Der Angle Set Knife Sharpener lässt
sich bequem zusammenklappen und verstauen.
Art.-Nr. 09DX159 € 64,95
2 SPYDERCO TRI-ANGLE SHARPMAKER
Der Spyderco Tri-Angle Sharpmaker begeistert
vor allem durch seine einfache Handhabung, die
keinerlei Vorkenntnisse erfordert und dennoch
professionelle Resultate liefert. Der Kunststoffständer
und der sichere Handschutz garantieren
problemloses und materialschonendes Abziehen.
Auch Klingen mit Wellenschliff lassen sich wieder
mit dem nötigen Biss versehen. Lieferung mit zwei
Dreikant-Keramikstein-Paaren unterschiedlicher
Körnung, inkl. detaillierter Anleitung und DVD.
2
Art.-Nr. 09SP204 € 104,95
3
3 SPYDERCO TRI-ANGLE STONE CBN
CBN (Cubic Boron Nitride) ist ein Schleifmittel, das
in der Härte fast an eine Diamantbeschichtung
herankommt. Abriebbeständiger und mit besserer
Wärmeableitung als Aluminiumoxid oder Siliziumkarbid.
Als Ergänzung (grob) für den bewährten
Spyderco Tri-Angle Sharpmaker (siehe Pos. 4). Set
mit 2 Stäben. Ges. 17,8 x 1,3 cm.
Art.-Nr. 09SP103 € 82,95

MANUELLE SCHÄRFGERÄTE
69
SCHLEIFSTÄBE
Im Gegensatz zum oft missverstandenen Wetzstahl,
der kein Material von der Schneide abträgt und
ausschließlich zur Aufrichtung des feinen Grades
dient, besteht ein Schleifstab aus abrasiven (materialabtragenden)
Werkstoffen, wie z.B. Keramik, synthetischer
Rubin oder diamantbeschichteter Stahl.
Dieser wird vor allem zum schnellen „Auffrischen“
der Schärfe zwischendurch verwendet. Hierbei wird
das Messer in der Regel mit der Schneide voran den
Stab entlanggeführt, bis die gewünschte Schärfe
erreicht ist.
4
5
4 SIEGER LONG LIFE
Dieser Messerschärfer aus synthetischem Rubin ist
20 mal härter als gehärteter Stahl (20.000 Knoop
entspricht ca. 200 HRC). Er steht für hohe Effektivität
(geringer Zeitaufwand beim Schärfen) und
ein besonders feines Resultat. Langlebiger als z.
B. Diamantschärfer, da es sich hier nicht um eine
Beschichtung, sondern um Vollmaterial handelt.
Schleifrohrlänge 20 cm.
Art.-Nr. 09SR001 € 62,95
5 SIEGER LONG LIFE 28
Der Sieger Long Life Messerschärfer aus synthetischem
Rubin ist 20 mal härter als gehärteter
Stahl (20.000 Knoop entspricht ca. 200 HRC).
Das ungewöhnliche an diesem Schärfer ist die
hohe Effektivität, also der geringer Zeitaufwand
beim Schärfen in Kombination mit einem ungewöhnlich
feinen Resultat, was sich vor allem an
der hohen Standzeit der Schneide zeigt. Zudem
ist der Schärfer langlebiger als zum Beispiel ein
Diamantschärfer, da es sich hier nicht um eine
Beschichtung sondern um Vollmaterial handelt. Der
Messerschärfer kann trocken oder nass verwendet
werden. Nach Gebrauch einfach mit einem Spülschwamm
reinigen. Das Schleifrohr ist 28 cm lang.
Art.-Nr. 09SR002 € 99,95
6 BÖKER ABZIEHRIEMEN TOP FINISH
Wichtig ist, dass nach dem Schärfen ein je
nach Schleifmethode entstehender Grat sauber
abgezogen wird. Hierfür bieten sich z.B. Abziehleder
an, die, evtl. auch mit Schleifpaste behandelt, den
finalen Schritt darstellen und der Schneide „den
letzten Schliff“ verpassen. Premium-Abziehriemen
mit geschmeidigem Leder auf beiden Seiten für eine
besonders lange Lebensdauer. Perfektes Finish für
jede Klinge nach dem Schärfen z.B. auf einem Stein.
Beide Flächen perfekt geeignet für die Bearbeitung
mit unseren Schleifpasten. Maße: Ges. 36 cm.
Arbeitsfläche 4 x 26 cm.
Art.-Nr. 090508 € 78,95
7 8
7 - 8 VULKANUS GEN. 2
Mit dem neuen Vulkanus Generation 2 wurde die
Leistungsfähigkeit des bewährten Schärfers noch
weiter optimiert. So wurden die Schärfeinsätze in
Material und Form überarbeitet, sodass ihre Lebensdauer
um ein Dreifaches erhöht und das Schärfergebnis
verfeinert werden konnte. Der Schärfwinkel
wurde auf einen Umfang von 11° bis
21° erweitert. Ein oben verbreiterter Schärfschacht
erleichtert das Ansetzen der Messer. Die Stabfedern
sind bei der neuen Generation verdeckt und ihre
Andruckkraft wurde wesentlich erhöht. Daneben
sind die Schärfelemente im Bedarfsfall nun deutlich
leichter auszutauschen.
Erhältlich in folgenden Versionen:
7 VULKANUS PROFESSIONAL VG2
Auch in der neuen Generation ist die Edelstahlausführung
dekorativ und aufgrund ihres Eigengewichtes
bequem während der Schneidarbeit mit
einer Hand auf der Anrichte zu bedienen.
6
Art.-Nr. 09HS011 € 119,95
8 VULKANUS CLASSIC VG2
Auch in der zweiten Generation wird eine stabile
Kunststoffvariante für den funktionsorientierten
Puristen angeboten.
Art.-Nr. 09HS012 € 69,95

70 MANUELLE MESSERSCHÄRFER
1
Kitchen IQ TM Edge Grip Zweistufen-
Messerschärfer.
Art.-Nr. 09EW50044 € 7,95
1 KITCHEN IQ TM EDGE GRIP TM
Zweistufen-Messerschärfer. Carbid- und Ceramic-
Schleifeinsätze mit festem Schleifwinkel für hohe
Bediensicherheit. Gröbere Carbideinsätze für die schnelle
Wiederherstellung der Schneidengeometrie, und feine
Ceramiceinsätze für den anschließenden Feinabzug.
Rutschfeste Gummifüße, gummierter Haltegriff für sicheres
Arbeiten. Maße: L. 9,5 cm. Tiefe: 5 cm. Höhe: 4,5 cm.
Art.-Nr. 09EW50044 € 7,95
2
Kitchen IQ TM Carbic-Ceramic
Pull-Thru Sharpener.
Art.-Nr. 09EW50036 € 16,95
2 KITCHEN IQ TM CARBID-CERAMIC PULL-THRU
SHARPENER
Carbid- bzw. Ceramicschleifelemente für maximale Schärfe.
Fest vorgegebener Schleifwinkel. Auch für Wellenschliffe.
Ergonomisches Design, komfortabel gummierter Haltegriff
und rutschfeste Gummifüße. Optimal geeignet für extrem
stumpfe oder schartige Messer, aber auch zur Bewahrung
der Arbeitsschärfe bzw. zum schnellen „Auffrischen“
zwischendurch. Schleifeinsätze austauschbar.
Maße: L. 20 cm. B. 4 cm. H. 7,2 cm. Gew. ca. 270 g.
Art.-Nr. 09EW50036 € 16,95
3
Kitchen IQ TM Diamond Pro 2-Stage
Knife and Scissor Sharpener.
Art.-Nr. 09EW50241 € 21,95
3 KITCHEN IQ TM DIAMOND PRO 2-STAGE KNIFE
AND SCISSOR SHARPENER
Der DP2S von KitchenIQ bietet eine grobe Vorstufe
mit Diamantelementen, die die Schneiden klassischer
europäischer Küchenmesser im Winkel von 35° abziehen,
während die Feinabzugsstufe mit dreieckigen Keramik-
Elementen im Winkel von 37° nicht nur den Feinabzug
erledigt, sondern auch für Wellenschliffe geeignet ist.
Die Scherenschärfer arbeiten mit schwimmend gelagerten
Ceramicelementen und schärfen Linkshänderscheren
ebenso wie solche für Rechtshänder. Gummifüße für sichere
Handhabung.Gesamtlänge: 22,86 cm. Gewicht: 113,4 g.
Art.-Nr. 09EW50241 21,95
4
Kitchen IQ TM Gourmet Edge Grip
Pull-Through Sharpener.
Art.-Nr. 09EW51181 € 29,95
4 KITCHEN IQ TM GOURMET EDGE GRIP PULL-
THROUGH SHARPENER
Der Gourmet Edge Grip Pull-Through Messerschärfer von
KitchenIQ wird aus Aluminiumguss gefertigt und ist daher
sehr robust und hochbelastbar. Dank des komfortablen
Griffs kann der Messerschärfer leicht und sicher bedient
werden. Er verfügt über rutschfeste Gummifüße und
einen V-förmigen Unterbau, der das Schärfen an einer
Tischkante ermöglicht. Anstelle der sonst oft üblichen
Carbideinsätze sorgen Diamanteinsätze für den gewohnten
Vorschliff. Die Diamanteinsätze und die gekreuzt
montierten Keramik-Schleifeinsätze bieten mit dem fest
vorgegebenen Schleifwinkel eine hohe Bediensicherheit
und liefern auch ohne Vorkenntnisse gleichbleibend gute
Ergebnisse. Während die Diamanteinsätze für die schnelle
Wiederherstellung der Schneidengeometrie sorgen,
sind die feinen Keramikeinsätze für den anschließenden
Feinabzug oder für das schnelle „Auffrischen“ der Schärfe
zwischendurch zuständig. Länge: 21 cm. Gew. 241 g.
Art.-Nr. 09EW51181 29,95

WASSERSTEINE
71
5 BELGISCHER BROCKEN BLAU
Der Blaue Belgische Brocken weist einen Granatanteil von
30% auf und arbeitet daher gründlich, aber etwas langsamer. Die
dickeren Schichtvorkommen in der Natur ermöglichen größere
Banksteinformate. Der Stein ist individuell abrichtbar. J5000er
Körnung. Auslieferung in einer ansprechenden Holzverpackung.
Maße: L. 20 cm. B. 6 cm. H. 1,8 cm. Gew. 655 g.
5
Belgischer Brocken Blau.
Art.-Nr. 09BB001
€ 92,95
Art.-Nr. 09BB001 € 92,95
6 BELGISCHER BROCKEN COTICULE
Der traditionelle gelbe Belgische Brocken kommt in der Natur nur
in dünnen Schichten vor und wird deshalb auf ein Schieferstück als
Unterlage aufgesetzt. Durch den hohen Granatanteil von 35-43%
arbeitet er sehr effektiv und liefert perfekte Schärfergebnisse. J8000er
Körnung. Auslieferung in einer ansprechenden Holzverpackung.
Maße: L. 17,5 cm. B. 4 cm. H. 2 cm. Gew. 369 g.
Art.-Nr. 09BB002 € 138,95
7 MAGNUM ABZIEHSTEIN 240/1000
Der Korundstein verfügt über zwei unterschiedliche Körnungen. Die 240er
Körnung ist für den Vorschliff, und die 1000er Körnung findet für den
Feinschliff Verwendung. Rutschhemmender Gummifuß für ein sicheres
und angenehmes Arbeiten. Maße: L. 18 cm. B. 6 cm. H. 3 cm. Gew. 610 g.
6
Belgischer Brocken Coticule.
Art.-Nr. 09BB002
€ 138,95
7
Magnum Abziehstein 240/1000.
Art.-Nr. 09TT852
€ 29,95
Art.-Nr. 09TT852 € 29,95
8 - 10 BÖKER WASSERSTEINE
Hochwertige asiatische Kombi-Wassersteine zum Schleifen Ihrer
wertvollen Küchenmesser. Die gepaarten Körnungen erlauben jeweils den
Vorschliff und den Feinabzug und sorgen für ein optimales Resultat. Die
leichte Überbreite bietet viel Arbeitsfläche und eine hohe Abtragsleistung.
Der stabile Hartgummihalter sorgt für einen sicheren Stand beim
Schärfen. Maße: L. 18 cm. B. 6 cm. H. 3 cm.
Erhältlich in folgenden Versionen:
8
Böker Wasserstein 600/1500.
Art.-Nr. 09BO195
€ 37,95
8 BÖKER WASSERSTEIN 600/1500
Für den Vorschliff und den Feinabzug stumpfer Messer.
Gew. 574 g.
Art.-Nr. 09BO195 € 37,95
9 BÖKER WASSERSTEIN 2000/5000
Optimal zum Auffrischen der Schärfe und für ein besonders feines Finish.
Gew. 490 g.
9
Böker Wasserstein 2000/5000.
Art.-Nr. 09BO196
€ 57,95
Art.-Nr. 09BO196 € 57,95
10 BÖKER WASSERSTEIN 3000/8000
Für den extrem anspruchsvollen Messerliebhaber bieten die Körnungen
3000/8000 zwei Finishstufen mit maximaler Feinheit, für eine extrem glatte
und geschlossene Schneide. Gew. 456 g.
Art.-Nr. 09BO197 € 62,95
10
Böker Wasserstein 3000/8000.
Art.-Nr. 09BO197
€ 62,95

72
TE KES

STEAKMESSER
73
STEAKMESSER
Für das perfekte Steakerlebnis ist neben einem
guten Stück Fleisch und der richtigen Zubereitung
auch das richtige Steakmesser von zentraler
Bedeutung. Denn nur wenn das Steak mit einem
sauberen Schnitt zerteilt wird, bleibt es auch nach
dem Anschneiden saftig und behält so seinen vollen
Genuss. Steakmesser sind zudem nicht nur eine
praktische Bereicherung, sondern bilden aufgrund
der verwendeten Materialien, der feinen Machart
und des festlichen Erscheinungsbildes häufig das
Herzstück des gesamten Esstisches.
Sie gehören zu den Gedeckmessern, sind meist sehr
schlank und haben eine Klingenlänge zwischen
neun und zwölf Zentimetern. Eine längere Klinge
bietet den Vorteil, dass auch größere Fleischstücke
problemlos geschnitten werden können. Eine
kürzere Klinge ist dagegen handlicher und bietet
den Vorteil einer leichteren und flexibleren
Handhabung. Im Gegensatz zum Tafelmesser
besitzen Steakmesser die erforderliche Schärfe, um
das servierte Fleisch sauber zu schneiden, ohne es
auszufasern oder zu zerreißen.
Steakmesser mit Glattschliff ermöglichen einen
besonders feinen und sauberen Schnitt. Sie
schneiden mühelos durch das Fleisch, ohne es
dabei zu zerquetschen oder zu zerreißen. Der
besondere Vorteil dieser Klinge ist, dass sie sich für
alle Garstufen eignet und leicht nachschärfbar ist.
Ein Steakmesser mit komplettem oder partiellem
Wellenschliff hat hingegen einen zahnartigen
Anschliff. Eine solche Klinge ermöglicht es, auch
schwer zu schneidendes und leicht sehniges
Fleisch leichter zu zertrennen. Steakmesser mit
Wellenschliff werden besonders gern in Restaurants
eingesetzt, da sie trotz der starken Beanspruchung
im Gastronomie-Alltag und der (nicht zu
empfehlenden) Reinigung in Spülautomaten ihre
Schneidaufgaben lange und zuverlässig erledigen.
Bei abnehmender Schärfe neigen Steakmesser mit
Wellenschliff jedoch dazu, das Schnittgut eher zu
zersägen oder zerreißen, anstatt es zu sauber zu
zerschneiden.
Steakmesser unterscheiden sich aber natürlich nicht
nur im Klingenschliff, sondern auch in Größe, Form
und den verwendeten Griffmaterialen. Der Griff
ist in der Regel genauso lang wie die Klinge und
besteht häufig aus hochwertigen Naturmaterialien
wie Holz oder Horn. Die hier vorgestellte
Produktpalette geht von Olivenholz, Rosenholz,
Buchsbaumholz, Veilchenholz, Schlangenholz
und Paperstone über eingefärbte Wurzelhölzer,
Ziricoteholz, Cocoboloholz, Guayacan-Ebenholz
und natürlich Hirschhorn.
Ob als Set oder als Einzelstück, die hier vorgestellte
Produktvielfalt ermöglicht es Ihnen, das passende
Steakbesteck für Ihren Esstisch oder Ihre individuelle
Sammlung zu finden.

74 GOYON-CHAZEAU STEAKMESSER
1
Goyon Chazeau Steakmesser-Set
Wacholderholz.
Art.-Nr. 02GC001 € 419,-
2
Goyon Chazeau Steakmesser-Set
Holzvariation.
Art.-Nr. 02GC002 € 419,-
3
Goyon Chazeau Steakmesser-Set
Paperstone.
Art.-Nr. 02GC003 € 419,-
1-3 GOYON CHAZEAU STEAKMESSER-SET
Die hochwertigen Laguiole Steakmesser werden in
der Manufaktur Goyon-Chazeau bei Thiers gefertigt,
der seit über 500 Jahren für ihre Schneidwaren
berühmten Stadt in der französischen Auvergne.
Ursprünglich inspiriert von Klappmessern aus
Andalusien, werden dort seit Generationen die
eleganten Messer mit der berühmten Biene, dem
napoleonischen Wappentier, in unterschiedlichster
Ausprägung gefertigt. In besonders edlen
Restaurants wird zum Steak ein original Laguiole
Besteck gereicht. Die schlanke Klingenform und die
elegante Linienführung haben die Laguiole-Messer
weltberühmt gemacht. Ges. 22,9 cm. Kl. 11,6 cm.
Stärke 3 mm. Gew. ca. 100 g.
1 GOYON CHAZEAU STEAKMESSER-SET
WACHOLDERHOLZ
Die rasiermesserscharfen Klingen werden aus
gehärtetem X46Cr13 Edelstahl gefertigt und
mit handgefertigten Griffschalen aus feinstem
Wacholderholz kombiniert. Das Set besteht aus
sechs Messern.
Art.-Nr. 02GC001 € 419,-
2 GOYON CHAZEAU STEAKMESSER-SET
HOLZVARIATION
Die scharfen Klingen werden aus gehärtetem
X46Cr13 Edelstahl gefertigt und mit handgefertigten
Griffschalen aus Olivenholz, Rosenholz, Buchsbaum,
Veilchenholz, Schlangenholz und Paperstone
kombiniert. Das Set besteht aus sechs Messern.
Art.-Nr. 02GC002 € 419,-
3 GOYON CHAZEAU STEAKMESSER-SET
PAPERSTONE
Die Klingen werden aus gehärtetem X46Cr13
Edelstahl gefertigt und mit handgefertigten
Griffschalen aus poliertem Paperstone kombiniert.
Das Material ist zertifiziert und wird vollständig
aus Recyclingpapier und petroleumfreien
Phenolharz hergestellt. Das ökologisch nachhaltige
Griffmaterial ist extrem belastbar, leicht und besitzt
durch die hochwertige Politur die Ausstrahlung
eines schwarzen Edelsteins. Das Set besteht aus
sechs Messern.
Art.-Nr. 02GC003 € 419,-

GOYON-CHAZEAU STEAKGABELN
75
4
Goyon Chazeau Steakgabel-Set
Wacholderholz.
Art.-Nr. 09GC001 € 419,-
5
Goyon Chazeau Steakgabel-Set
Holzvariation.
Art.-Nr. 09GC002 € 419,-
6
Goyon Chazeau Steakgabel-Set
Paperstone.
Art.-Nr. 09GC003 € 419,-
4-6 GOYON CHAZEAU STEAKGABELN-SET
Die hochwertigen Laguiole Steakgabeln werden in
der Manufaktur Goyon-Chazeau bei Thiers gefertigt,
der seit über 500 Jahren für ihre Schneidwaren
berühmten Stadt in der französischen Auvergne.
Ursprünglich inspiriert von Klappmessern aus
Andalusien, werden dort seit Generationen die
eleganten Messer mit der berühmten Biene, dem
napoleonischen Wappentier, in unterschiedlichster
Ausprägung gefertigt. In besonders edlen
Restaurants wird zum Steak ein original Laguiole
Besteck gereicht. Die schlanke Klingenform und die
elegante Linienführung haben die Laguiole-Messer
weltberühmt gemacht. Ges. 22 cm. Gew. ca 110 g.
4 GOYON CHAZEAU STEAKGABEL-SET
WACHOLDERHOLZ
Elegante Gabeln mit Griffschalen aus Wacholderholz,
das angenehm nach frisch gemahlenem
Pfeffer riecht. Das Set besteht aus sechs Gabeln.
Art.-Nr. 09GC001 € 419,-
5 GOYON CHAZEAU STEAKGABEL-SET 6
VERSCHIEDENE HÖLZER
Sechs Gabeln mit Griffschalen aus unterschiedlichen
Materialien: Olivenholz, Rosenholz, Buchsbaum,
Veilchenholz, Schlangenholz und Paperstone.
Art.-Nr. 09GC002 € 419,-
6 GOYON CHAZEAU STEAKGABEL-SET
PAPERSTONE
Sechs Gabeln mit Griffschalen aus poliertem Paperstone.
Das zertifizierte Material wird vollständig
aus Recyclingpapier und petroleumfreien Phenolharz
hergestellt. Das ökologisch nachhaltige
Griffmaterial ist extrem belastbar, leicht und besitzt
durch die hochwertige Politur die Ausstrahlung
eines schwarzen Edelsteins.
Art.-Nr. 09GC003 € 419,-

76 MASERIN STEAKMESSER
1
Maserin Gourmet Ebenholz.
Art.-Nr. 01MA001 € 88,95
2
Maserin Gourmet Green Burl.
Art.-Nr. 01MA086 € 127,95
1 MASERIN GOURMET EBENHOLZ
Seit über einem halben Jahrhundert ist die Messer-
Manufaktur Maserin in der Klingenstadt Maniago
in Norditalien bekannt für hochwertige Messer.
Gegründet 1960, ist Maserin stolz darauf, die
Tradition der Messerschmiede in Maniago und
moderne Fertigungstechniken wie CNC-Bearbeitung
und Laserschneiden auf eine sehr individuelle
und charismatische Art miteinander in Einklang
gebracht zu haben. Von Eleganz geprägt, sind
die Messer von Maserin immer auch nützliche
und hilfreiche Begleiter in den verschiedensten
Lebenslagen. Das schlanke Gourmet macht nicht
nur beim Picknick, sondern auch im Steakhaus
eine gute Figur. Die satinierte Klinge aus AUS-8
und die Beschalung aus dunklem Ebenholz betonen
die Eleganz dieses Entwurfes. Die hervorstehende
Klingenwurzel ermöglicht das komfortable Öffnen
mit einer Hand. Lieferung mit Stecketui aus Leder.
Art.-Nr. 01MA001 € 88,95
3
Maserin Gourmet Black Burl.
Art.-Nr. 01MA088 € 127,95
4
Maserin Gourmet Pink Burl.
Art.-Nr. 01MA089 € 127,95
2 MASERIN GOURMET GREEN BURL
Das schlanke Vesper- oder Steakmesser Maserin
Gourmet macht nicht nur beim Picknick, sondern
auch im Steakhaus eine gute Figur. Die satinierte
Klinge aus 4116 und die Beschalung aus stabilisiertem
grünen Wurzelholz betonen die Eleganz
dieses Entwurfes. Die hervorstehende Klingenwurzel
ermöglicht das komfortable Öffnen mit einer
Hand. Lieferung mit Stecketui aus Leder.
Ges. 22 cm. Kl. 10 cm. Gew. 90 g.
Art.-Nr. 01MA086 € 127,95
3 MASERIN GOURMET BLACK BURL
Beschalung aus stabilisiertem schwarzen Wurzelholz.
Siehe auch Position 2.
.
Art.-Nr. 01MA088 € 127,95
5
Maserin Gourmet Blue Burl.
Art.-Nr. 01MA090 € 127,95
4 MASERIN GOURMET PINK BURL
Beschalung aus stabilisiertem pinken Wurzelholz.
Siehe auch Position 2.
.
Art.-Nr. 01MA089 € 127,95
5 MASERIN GOURMET BLUE BURL
Beschalung aus stabilisiertem blauen Wurzelholz.
Siehe auch Position 2.
.
Art.-Nr. 01MA090 € 127,95

VIPER STEAKMESSER
77
6-7 VIPER TECNOCUT STEAKMESSER-SET
FIORENTINA ZIRICOTE
Die Messermanufaktur Viper aus dem norditalienischen
Maniago ist bekannt für hochwertige
und besonders elegante handgefertigte Taschen-
und Sammlermesser, die durch außergewöhnliche
Präzision und Fertigungsqualität überzeugen.
Diese Attribute zeichnen auch ihre eleganten
Steakmesser aus. Die dynamische Linienführung
und die ausdrucksstark gemaserte Beschalung aus
ausgesuchten Hölzern lassen die fein satinierte
Klinge aus 440A-Edelstahl optimal zur Geltung
kommen. Die satinierten Schalenschrauben
harmonieren perfekt mit Klinge und Schalenmaterial.
Die Auslieferung erfolgt als Set mit zwei Messern in
einer dekorativen Geschenkbox.
Ges. 22,5 cm. Kl. 12 cm. Gew. 90 g.
6
Viper Tecnocut Steakmesser-Set
Fiorentina Ziricote.
Art.-Nr. 02VP052 € 109,95
6 VIPER TECNOCUT STEAKMESSER-SET
FIORENTINA COCOBOLO
Beschalung aus exotischem Ziricoteholz.
Art.-Nr. 02VP052 € 109,95
7 VIPER TECNOCUT STEAKMESSER-SET
FIORENTINA COCOBOLO
Beschalung aus Cocoboloholz.
Art.-Nr. 02VP050 € 105,95
8 VIPER TECNOCUT STEAKMESSER-SET
COSTATA COCOBOLO
Steakmesser mit einer Droppoint-Klinge aus 440A
Edelstahl, die eine feine Satinierung der Oberfläche
aufweist. Für die Beschalung wurde schön gemasertes
Cocoboloholz ausgewählt. Die Griffschalen
werden mit ebenfalls satinierten Schrauben sicher
mit dem Klingenerl verbunden. Die Auslieferung
erfolgt als Set mit zwei Messern in einer dekorativen
Geschenkbox.
Ges. 22,8 cm. Kl. 11 cm. Gew. 70 g.
7
Viper Tecnocut Steakmesser-Set
Fiorentina Cocobolo.
Art.-Nr. 02VP050 € 105,95
Art.-Nr. 02VP059 € 92,95
8
Viper Tecnocut Steakmesser-Set
Costata Cocobolo.
Art.-Nr. 02VP059 € 92,95

78 BÖKER ARBOLITO STEAKMESSER
1
Böker Arbolito Steakmesser
Gaucho Guayacan.
Art.-Nr. 03BA5731 € 74,95
2
Böker Arbolito Steakmesser
Gaucho Olive.
Art.-Nr. 03BA5730 € 76,95
POS. 1-2
Inkl. hochwertiger
Lederscheide
2 BÖKER ARBOLITO STEAKMESSER
GAUCHO OLIVE
Beschalung aus mediterranem Olivenholz.
Art.-Nr. 03BA5730 € 76,95
1 - 2 BÖKER ARBOLITO STEAKMESSER
GAUCHO
Argentinien ist weltweit bekannt für hervorragende
Steaks und für seine Gauchos, die sich um die
riesigen Rinderherden in der Pampa kümmern.
Der Tradition der echten Gauchomesser folgend,
hat unsere Messermanufaktur Böker Arbolito in
Buenos Aires ein Steakmesser entwickelt, das
unverkennbar den Charme eines hochwertigen
Outdoormessers ausstrahlt. Man fühlt sich direkt
an das wärmende Lagerfeuer in der argentinischen
Pampa versetzt. Die mitgelieferte Lederscheide aus
bestem südamerikanischem Leder verstärkt diesen
Eindruck der Lagerfeuerromantik. Genau wie die
Scheiden der traditionellen Gauchomesser weisen
auch diese Messerscheiden keine Gürtelschlaufe
auf, sondern einen Lederlappen auf der Rückseite,
damit die Messer im Hosenbund getragen werden
können. Die Gaucho Steakmesser werden aber auch
am fein gedeckten Tisch des mitteleuropäischen
Haushalts eine gute Figur machen, solange ein
ordentliches Steak serviert wird.
Ges. 24 cm. Kl. 12 cm. Gew. ca 90 g.
Erhältlich in zwei Ausführungen.
1 BÖKER ARBOLITO STEAKMESSER
GAUCHO GUAYACAN
Beschalung aus ausgesuchtem Guayacan-Ebenholz.
Art.-Nr. 03BA5731 € 74,95
3 BÖKER PLUS STEAKMESSER-SET
KWAIKEN
Ein echter Bestseller im Outdoorbereich sind die
zahlreichen Versionen des Kwaiken von Lucas
Burnley. Ergänzt wurde diese Auswahl durch eine
feststehende Version, deren Eignung als elegantes
Steakmesser sich bei zahllosen Barbecues und
Steak-Dinnern gezeigt hat. Wir bieten dem
anspruchsvollen Steakfan mit dem Böker Plus
Steakmesser-Set Kwaiken die Gelegenheit, sein
Steak mit Stil zu genießen und gleichzeitig auf
dezente Art seine Messeraffinität zu bekennen. Set
mit 2 Messern in Geschenkschatulle. Messer:
Ges. 21,2 cm. Kl. 9,1 cm. Gew. 96 g.
Art.-Nr. 03BO810SET € 118,95

BÖKER STEAKMESSER UND BÖKER BRÖTCHENMESSER 79
3
Böker Plus Steakmesser-Set Kwaiken.
Art.-Nr. 03BO810SET € 118,95
4 BÖKER BRÖTCHENMESSER-SET BLACK
Vielseitiges Brötchenmesser mit hochwertiger Edelstahlklinge
mit scharfem Wellenschliff für ultimatives
Schneiden. Der Kunststoffgriff liegt sicher in
der Hand. Set mit 6 Messern.
Ges. 21 cm. Kl. 10,5 cm. Gew. 29 g.
Art.-Nr. 03BO006 € 19,95
4 SET MIT 6 MESSERN
Art.-Nr. 03BO006
€ 19,95
5 SET MIT 6 MESSERN
Art.-Nr. 03BO007
€ 19,95
5 BÖKER BRÖTCHENMESSER-SET BLUE
Wie Pos. 4, jedoch mit blauen Griffen.
Art.-Nr. 03BO007 € 19,95
6 BÖKER BRÖTCHENMESSER-SET RED
Wie Pos. 4, jedoch mit roten Griffen.
6 SET MIT 6 MESSERN
Art.-Nr. 03BO008
€ 19,95
Art.-Nr. 03BO008 € 19,95
7 BÖKER BRÖTCHENMESSER-SET YELLOW
Wie Pos. 4, jedoch mit gelben Griffen.
7 SET MIT 6 MESSERN
Art.-Nr. 03BO009
€ 19,95
Art.-Nr. 03BO009 € 19,95
8 BÖKER BRÖTCHENMESSER-SET GREEN
Wie Pos. 4, jedoch mit grünen Griffen.
Art.-Nr. 03BO010 € 19,95
8 SET MIT 6 MESSERN
Art.-Nr. 03BO010
€ 19,95

80
A
BSABRAGE
Die Tradition, eine Champagnerflasche mit dem
Säbel zu köpfen, entstand im Zeitalter Napoleons.
Die „Sabrage“ mit dem Briquet-Säbel wurde 1812
nach gewonnener Schlacht vom Feldherrn selbst
ins Leben gerufen. Nicht nur in Frankreich hat sich
diese einzigartige Sitte bis heute erhalten. Sie
bietet bei jedem festlichen Anlass einen besonderen
Höhepunkt. Bei richtiger Anwendung funktioniert
es in der Regel problemlos. Nachdem der Drahtkorb
vom Korken entfernt wurde, schlägt man die Klinge
des Säbels mit einer gefühlvollen Bewegung entlang
des Flaschenhalses auf die Verdickung unterhalb des
Flaschenkopfs. Dieser springt mit einem Knall nach
vorne weg, und der Champagner strömt heraus.
Eventuell entstehende Glassplitter fliegen durch
den Druck nach vorne weg. Der abgeschlagene
Flaschenkopf mit Korken wird mit dem Datum
beschriftet und dient dann als Erinnerungsstück an
die Feier oder auch als Talisman.

CHAMPAGNERSÄBEL
81
1
Fox Knives Champagnersäbel.
Art.-Nr. 09FX2006
€ 147,95
2
Viper Mathusalem.
Art.-Nr. 09VP004
€ 174,95
3
Viper Mathusalem Damast.
Art.-Nr. 09VP006DAM
€ 863,-
1 FOX KNIVES CHAMPAGNERSÄBEL
Der besonders hochwertige Champagnersäbel
von Fox wird originalgetreu in der bekannten
Schneidwarenmanufaktur in Maniago/Italien
gefertigt. Die Klinge besteht aus rostfreiem T5MoV-
Edelstahl. Besonders aufwendig gestaltet sich die
robuste und trotzdem wertvolle Verarbeitung und
Verzierung des Griffs. Dieser Champagnersäbel
ist sicherlich allen festlichen Herausforderungen
gewachsen. Die Auslieferung erfolgt in einer edlen
Holzverpackung mit Dekorationsständer.
Ges. 53 cm. Kl. 40 cm.
Art.-Nr. 09FX2006 € 147,95
2 VIPER MATHUSALEM
Die Monostahlvariante des Viper Champagnersäbels
mit 4034 als Klingenstahl und Edelstahl-Parierelement
entspricht in Form und Funktion der Damastausführung.
Der Griff ist aus einem massiven Stück
fein gemasertem Olivenholz gefertigt und wird mit
polierten Schrauben mit der Klinge fest und sicher
verbunden. Die dekorative Griffkordel samt Quast
ist passend zum warmen Holzton in dunkelgelb
gehalten. Die Auslieferung erfolgt in einer Holzschatulle
samt Echtheitszertifikat und Bedienungsanleitung.
Ges. 47 cm. Kl. 33 cm. Gew. 485 g.
Art.-Nr. 09VP004 € 174,95
3 VIPER MATHUSALEM DAMAST
Der Champagnersäbel der Superlative für die
ganz feinen Tropfen bzw. die besonderen Anlässe
im Leben. Die sehr imposante und faszinierende
Damastklinge (33 cm lang, 4 cm hoch und 4
mm dick) wird ebenso wie der schön geformte
Handschutz samt Parierelement von Hand aus
200 Lagen Carbonstahl nach traditioneller
Art am offenen Feuer geschmiedet. Zusätzlich
dekorativen in den Stahl gefräste Ornamente
den hochwertigen Handschutz. Der ergonomisch
geformte Griff aus poliertem Cocoboloholz liegt
angenehm in der Hand und ermöglicht ein absolut
sicheres und komfortables Führen des Säbels.
Vervollständigt das stimmige Gesamtbild durch
die Griffschalenschrauben aus poliertem Edelstahl
sowie eine dunkelrote Griffkordel samt Quast.
Die Auslieferung des streng auf weltweit 200
Exemplare limitierten Champagnersäbels erfolgt
in einer dekorativen Massivholzkassette samt
Echtheitszertifikat. Ges. 47 cm. Kl. 33 cm.
Gew. 485 g.
Art.-Nr. 09VP006DAM € 863,-

OMMELIER
82
SOMMELIER
Eine gute Flasche Wein stilvoll mit einem
hochwertigen Sommeliermesser zu öffnen ist
eine echte Freude. Das praktische Utensil
ist jedoch mehr als nur ein nützliches
Werkzeug, um Korken zügig und heil aus einer
Weinflasche zu befördern. Professionelles
Kellnerbesteck weist optimale Stütz- und
Hebelabstände auf und verfügt nebem
einem langen Korkenzieher auch über eine
kleine Klinge. Hochwertige Sommeliermesser
werden traditionell aufwendig in Handarbeit
hergestellt und spiegeln als treuer Begleiter
die Persönlichkeit des Benutzers wider.
1
2
Böker Sommelier Damast.
Art.-Nr. 01BO011DAM € 89,95
Farfalli Gulliver Prestige Olive.
Art.-Nr. 01FI002 € 47,95
1 BÖKER SOMMELIER DAMAST
Das Böker Sommelier Damast bietet nicht nur eine
kleine Damastklinge zum Einschneiden der Folie,
sondern auch eine Griffbeschalung, die komplett
aus Damast gefertigt wird. Durch die Konturierung
des Griffes liegt das Böker Sommelier Damast
ausgezeichnet in der Hand. Mit diesem Sommeliermesser
wird schon das Öffnen der Flasche zum
Genuss. Ges. 11,3 cm. Kl. 4,1 cm. Stärke 2,7 mm.
Gew. 103 g.
Art.-Nr. 01BO011DAM € 89,95
2 FARFALLI GULLIVER PRESTIGE OLIVE
Das Farfalli Gulliver wird in Handarbeit in Italien
gefertigt und liegt dank der ergonomischen
Formgebung sicher und ausgewogen in der Hand.
Das professionelle Kellnerbesteck ist mit einem
langen Korkenzieher und kleiner Klinge ausgestattet.
Beschalung aus ausgesuchtem Olivenholz.
Ges. 15 cm. Kl. 3,2 cm. Stärke 2,4 mm. Gew. 84 g.
Art.-Nr. 01FI002 € 47,95
3 FARFALLI SOMMELIER T10 LIGHT RED
Das moderne Farfalli T10 Light aus rotem Aluminium
wird in Handarbeit in Italien gefertigt und liegt
dank der ergonomischen Formgebung sicher und
ausgewogen in der Hand. Das professionelle
Kellnerbesteck zeichnet sich insbesondere
durch ein geringes Gewicht und eine hohe
Widerstandsfähigkeit aus und ist mit einem langen
Korkenzieher und kleiner Klinge ausgestattet.
Ges. 12 cm. Kl. 3,5 cm. Stärke 2,5 mm. Gew. 64 g.
Art.-Nr. 01FA015 € 32,95

SOMMELIER
83
3
Farfalli Sommelier T10 Light Red.
Art.-Nr. 01FA015 € 32,95
6
Farfalli Sommelier Gulliver Inox Olive.
Art.-Nr. 01FA016 € 29,95
4
Farfalli Sommelier T10 Light Black.
Art.-Nr. 01FA014 € 32,95
7
Farfalli Sommelier Aria.
Art.-Nr. 01FA012 € 102,95
5
Farfalli Sommelier Smart.
Art.-Nr. 01FA013 € 68,95
8
Farfalli Korkenzieher King.
Art.-Nr. 09FA001 € 162,95
4 FARFALLI SOMMELIER T10 LIGHT BLACK
Dieses Kellnerbesteck entspricht Pos. 3, Art.-Nr.
01FA015, jedoch mit einem Griff aus schwarzem
Aluminium. Ges. 12 cm. Kl. 3,5 cm. Stärke 2,5 mm.
Gew. 64 g.
Art.-Nr. 01FA014 € 32,95
5 FARFALLI SOMMELIER SMART
Das exklusive Farfalli Smart aus hellem Büffelhorn
wird in Handarbeit in Italien gefertigt und liegt
dank der ergonomischen Formgebung sicher und
ausgewogen in der Hand. Das professionelle
Kellnerbesteck mit klassischem Design ist mit
einem langen Korkenzieher und kleiner Klinge in
umgekehrter Position ausgestattet. Ges. 12 cm.
Kl. 3,5 cm. Stärke 2,5 mm. Gew. 81 g.
Art.-Nr. 01FA013 € 68,95
6 FARFALLI SOMMELIER GULLIVER INOX
OLIVE
Das Modell Gulliver von Farfalli aus Edelstahl
wird in Handarbeit in Italien gefertigt und liegt
dank der ergonomischen Formgebung sicher und
ausgewogen in der Hand. Es ist mit einer Einlage
aus edlem Olivenholz versehen. Das professionelle
Kellnerbesteck ist mit einem langen Korkenzieher
und kleiner Klinge ausgestattet.
Ges. 12 cm. Kl. 3,5 cm. Stärke 2,5 mm. Gew. 67 g.
Art.-Nr. 01FA016 € 29,95
7 FARFALLI SOMMELIER ARIA
Das Sommeliermesser Aria ist das Ergebnis einer
Kooperation von Farfalli und Cutting Martinuzzo,
einem Hersteller von luxuriösen Küchenaccessoires
aus Maniago. Das moderne Messer zeichnet sich
durch ein innovatives Design und eine besondere
Konstruktionstechnik aus, die sogar durch drei
Patente geschützt wird. Die einzelnen Stahl- und
Aluminiumteile werden hochpräzise CNC-gefräst
oder im Metallpulverspritzguss-Verfahren gefertigt.
Lieferung in einer edlen Präsentationsbox mit
eloxiertem Aluminiumdeckel. Ges. 12 cm.
Kl. 3,5 cm. Stärke 2,5 mm. Gew. 62 g.
Art.-Nr. 01FA012 € 102,95
8 FARFALLI KORKENZIEHER KING
Der Farfalli King ist die getreue Reproduktion
eines Korkenziehers aus dem 18. Jahrhundert mit
Zahnstange und Ritzel. Der von Hand gefertigte
Korkenzieher wird historisch korrekt aus
silberfarbenem Messing gefertigt, das mit der Zeit
dunkler wird und eine einzigartige Patina annimmt.
Ges. 18 cm. Gew. 446 g.
Art.-Nr. 09FA001 € 162,95

BÖKER PLUS CHEFYOUGO & SANYOUGO
Gemeinsames Kochen mit Freunden und der Familie
wird immer beliebter, denn egal ob in der Küche
oder im Freien, zusammen kochen und essen ist
ein prägendes gemeinsames Erlebnis. Die kompakten,
verkürzten Kochmesser SanYouGo und
ChefYouGo von Böker Plus sind für den Einsatz
außerhalb der eigenen Küche perfekt geeignet.
1
Böker Plus ChefYouGo.
Art.-Nr. 03BO040
€ 82,95
Jesper Voxnæs hat die klassischen Messerformate
auf das Wesentliche reduziert, insbesondere die
Griffe wurden deutlich verkürzt. Aber auch die
hochwertigen Klingen aus 440C fallen im Vergleich
zu klassischen Kochmessern unverkennbar kleiner
aus. Das SanYouGo entstand aus der Essenz eines
1 BÖKER PLUS CHEFYOUGO
Um die Ausgewogenheit durch die im Vergleich
zum SanYouGo etwas längere Klinge nicht zu
gefährden, ist auch der Griff ein wenig großzügiger
dimensioniert. Dabei wird die Kompaktheit und die
Santoku, für das ChefYouGo stand ein klassisches
Chefmesser Pate. Die Klingen der beiden extrem
handlichen und überaus vielseitigen Modelle
sind fein satiniert, die Beschalung besteht aus
schwarzem G10 mit roter Fiberlage. Lieferung mit
Lederetui.
2 BÖKER PLUS SANYOUGO
Die klassische Griffweise beim Santoku, bei der
mit Daumen und Zeigefinger weit vor auf die
Klinge gefasst wird, harmoniert wunderbar mit dem
kurzen Griff, der sich in die Handfläche wölbt und
2
Böker Plus SanYouGo.
Art.-Nr. 03BO050
€ 67,95
Für diesen Katalog gilt: Eventuelle Preisänderungen und technische Änderungen vorbehalten. Irrtümer und Druckfehler nicht ausgeschlossen.
Flexibilität dieses Konzeptes allerdings in keiner
von Mittelfinger und Ringfinger gehalten wird. So
Weise eingeschränkt. Ges. 19 cm. Kl. 11,5 cm.
hat man eine ausgezeichnete Kontrolle und Führung
Stärke 3 mm. Gew. 115 g.
beim Schneiden. Ges. 14,2 cm. Kl. 8,4 cm.
Stärke 2 mm. Gew. 70 g.
Art.-Nr. 03BO040 € 82,95
Art.-Nr. 03BO050 € 67,95
BITTE BEACHTEN: SEPARATE KATALOGE
OUTDOOR & COLLECTION + BARBER´S CORNER
Böker – Dein Messer. Seit 1869 werden in der Böker Messer-Manufaktur Solingen die berühmten Messer mit dem Baumzeichen gefertigt.
Im separaten Katalog Outdoor & Collection werden auf über 300 Seiten außergewöhnliche Messer für jeden Einsatzzweck präsentiert. Das
Produktsortiment beinhaltet hochwertige Taschenlampen, Messerzubehör sowie viele weitere, innovative Ausrüstungsgegenstände für den
Outdooreinsatz. Im Katalog Barber´s Corner stellen wir unsere außergewöhnlichen Rasiermesser sowie vielfältiges Rasurzubehör vor.
BÖKER MESSER-MANUFAKTUR SOLINGEN
Schützenstraße 30 • 42659 Solingen
Tel.: +49 (0)212 - 4012 - 30
Fax: +49 (0)212 - 4012 - 80
info@boker.de
www.knifestyle.de