Böker Knifestyle | Frühling Sommer 2019
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Böker Knifestyle | Frühling Sommer 2019

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150 JAHRE<br />

BÖKER MANUFAKTUR SOLINGEN<br />

EDITION <strong>2019</strong>/2020<br />

HANDGEFERTIGTE KOCHMESSER<br />

HOCHWERTIGES SCHÄRFZUBEHÖR<br />

INNOVATIVE KÜCHENHELFER

EDITORIAL<br />

03<br />

Das <strong>Böker</strong> Core Anniversary 150 erweitert<br />

unsere erfolgreiche Kochmesserserie<br />

um eine Jubiläumsedition mit einer<br />

Klinge aus dem besonders schnitthaltigen<br />

Kohlenstoffstahl O1, die ebenfalls weltweit<br />

auf 150 Exemplare limitiert ist. Der<br />

edle Griff wird aus geräuchertem Kastanienholz<br />

gefertigt, die Klinge ist mit einer<br />

aufwändigen zweifarbigen Sonderätzung<br />

versehen, die den <strong>Böker</strong>-Baum als echte<br />

Goldätzung mit tiefschwarzer Inschrift<br />

zeigt.<br />

Inhabergeführt durch die Geschwister Kirsten Schulz-Dalichow und Carsten Felix-Dalichow<br />

HANDGEFERTIGT SEIT 1869.<br />

Seit 1869 werden in der Klingenstadt<br />

Solingen die berühmten Messer mit dem<br />

weltweit bekannten <strong>Böker</strong>-Baumzeichen<br />

von Hand gefertigt. Es erfüllt uns mit<br />

großem Stolz, wenn wir auf unsere kontinuierliche<br />

Historie zurückblicken, auf die<br />

durchaus bewegte Geschichte, durch die<br />

unser Unternehmen im Laufe der 15 Jahrzehnte<br />

gegangen ist. Und wir sehen darin<br />

auch eine große Verpflichtung, unserer<br />

Wir feiern unser 150. Firmenjahr mit<br />

einer Fülle an spektakulären Projekten,<br />

die Sie auf den nachfolgenden Seiten<br />

finden. Das exklusive Chefmesser <strong>Böker</strong><br />

Anniversary 150 Damascus im klassischen<br />

3-Nieten-Design ist mit einer<br />

Damastklinge aus einem Stück lebendiger<br />

Geschichte der <strong>Böker</strong> Manufaktur ausgestattet<br />

und weltweit auf 150 Exemplare<br />

limitiert.<br />

Philosophie weiterhin treu zu bleiben.<br />

Bevor die Elektrizität Einzug in unser Werk<br />

Die ausgewogene Mischung aus traditionellen<br />

Messern und dem hohen Stellenwert<br />

der Handarbeit in unserer Solinger<br />

Manufaktur, verbunden mit der großen<br />

erhielt, stellte durch große Schwungräder<br />

übertragene Dampfkraft die Hauptenergiequelle<br />

für unsere Fertigung dar. Eines<br />

dieser riesigen Transmissionsräder steht<br />

Fertigungstiefe und der sprichwörtlichen<br />

auch heute noch als Erinnerungsstück<br />

Liebe zum Detail, die einhergeht<br />

mit innovativen Projekten unter Einsatz<br />

modernster CNC-Technik und der Verwendung<br />

auf unserem Firmengelände. Wir haben<br />

diesem Transmissionsrad zum Schmieden<br />

des Damaststahles, der für diese exklu-<br />

von außergewöhnlichen Materialen sive Jubiläumsedition zum Einsatz<br />

wie zum Beispiel dem pulvermetallurgisch<br />

erzeugten Stahl CPM-154, begeistert<br />

insgesamt ein sehr breites Spektrum von<br />

Hobbyköchen über Messerliebhaber bis<br />

hin zu TV-Spitzenköchen.<br />

kommt, ein massives Stück entnommen.<br />

So besitzt jeder Käufer ein einzigartiges<br />

Messer und hält nicht nur symbolisch<br />

ein echtes, physisches Stück unserer<br />

<strong>Böker</strong>-Geschichte in Händen.<br />

Zudem haben wir aufgrund der großen<br />

Nachfrage unsere beliebten Kochmesserserien<br />

<strong>Böker</strong> Core und <strong>Böker</strong> Core Professional<br />

um jeweils sechs neue Modelle<br />

ergänzt. Mit insgesamt 13 Messern pro<br />

Linie ist <strong>Böker</strong> Core nun die umfangreichste<br />

Kochmesserserie in unserem<br />

Sortiment.<br />

Der Kauf eines Messers mit dem Baumzeichen<br />

als Qualitätssiegel ist der Beginn<br />

einer ewigen Beziehung. Das untermauern<br />

wir durch unseren unbedingten<br />

Qualitätsanspruch an unsere Messer, zu<br />

dem wir mit einer lebenslangen Garantie<br />

auf unsere Produkte stehen. Seit 150<br />

Jahren.<br />

Wir danken Ihnen für Ihr Interesse und<br />

Ihre Begeisterung für innovative und<br />

außergewöhnliche Messer und laden Sie<br />

ein, unsere Manufaktur in Solingen zu<br />

besuchen.<br />

Beste Grüße aus der Klingenstadt<br />

Solingen<br />

Carsten Felix-Dalichow<br />

Geschäftsführer<br />

Seit 1674<br />

1869-1900 1869-1924 1924-1935 1935-1947 1947-1974 1974-2008 2008-Heute

04

INHALTSÜBERSICHT<br />

05<br />

PRODUKTWELT<br />

WISSENSWERTES AUS<br />

DER WELT DER MESSER<br />

BÖKER DAMPFMASCHINEN-DAMAST 06<br />

BÖKER CORE ANNIVERSARY 150 08<br />

BÖKER SUPERIOR 10<br />

BÖKER DAMAST PURE 12<br />

LASERUNGEN & SERVICE 14<br />

BÖKER DAMAST BLACK 16<br />

BÖKER DAMAST OLIVE 20<br />

BAUARTEN & KLINGENVERBINDUNGEN 24<br />

FERTIGUNG EINES KOCHMESSERS 26<br />

BÖKER PURE 28<br />

BÖKER CORE DAMAST 32<br />

BÖKER CORE 34<br />

BÖKER CORE PROFESSIONAL 40<br />

KLINGENFORMEN 44<br />

BÖKER SAGA DAMAST 46<br />

BÖKER SAGA 48<br />

YAMAHIDE KOCHMESSER 54<br />

BÖKER FORGE & BÖKER FORGE WOOD 56<br />

BÖKER MESSERBLÖCKE 60<br />

BÖKER SCHNEIDBRETTER & MAGNETLEISTEN 65<br />

MESSERSCHÄRFEN 66<br />

WORKSHARP CULINARY 68<br />

SCHÄRFEN & BÖKER WASSERSTEINE 70<br />

PROFESSIONELLE SCHÄRFHILFEN 72<br />

MANUELLE SCHÄRFGERÄTE 73<br />

BÖKER CLASSIC KÜCHEN- UND VESPERMESSER 74<br />

VIPER UND BÖKER PLUS STEAKMESSER 77<br />

LAGUIOLE STEAKMESSER 78<br />

BÖKER ARBOLITO STEAKGABELN -UND MESSER 78<br />

BÖKER BRÖTCHENMESSER 80<br />

SOMMELIER-MESSER 81<br />

CHAMPAGNERSÄBEL 82<br />

BÖKER PLUS SANYOUGO & CHEFYOUGO 84

06<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Dampfmaschinen-Damast.<br />

Ges. 33,8 cm. Kl. 20,5 cm.<br />

Stärke 2,9 mm. Gew. 208 g.<br />

Lieferbar ab Juni <strong>2019</strong>.<br />

Best.-Nr. 130413DAM € 1.499,-<br />

Limitiert auf 150 Exemplare

BÖKER DAMPFMASCHINEN-DAMAST<br />

07<br />

GESCHMIEDET<br />

FORGED<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

DAMAST<br />

DAMASTLAGEN<br />

DAMASCUS LAYERS<br />

180<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

59 HRC<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

KASTANIE<br />

CHESTNUT<br />

GEFERTIGT IN<br />

HANDMADE IN<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

BÖKER DAMPFMASCHINEN-<br />

DAMAST<br />

150 Jahre Messer von <strong>Böker</strong>! Das ist definitiv<br />

ein sehr guter Grund zum Feiern. Und<br />

natürlich möchten wir all unsere Kunden<br />

und Fans an diesem denkwürdigen Jubiläum<br />

teilhaben lassen. Daher präsentieren wir<br />

Ihnen hier ein einzigartiges Damastmesser<br />

mit durchgehendem Erl. Dieses exklusive<br />

Messer ist im wörtlichen Sinne ein Stück<br />

lebendige Geschichte aus der <strong>Böker</strong> Manufaktur.<br />

In den „alten Zeiten“, bevor Elektrizität<br />

zum Standard wurde, stellte Dampfkraft<br />

die Haupt-Energiequelle für die zahlreichen<br />

Maschinen in der Fertigung dar. Diese zentral<br />

erzeugte Dampfkraft wurde über große<br />

Schwungräder und Transmissionsriemen<br />

quer durch die ganze Manufaktur zu den<br />

unterschiedlichen Maschinen geleitet und<br />

trieb sie so an.<br />

Stück Geschichte von <strong>Böker</strong> in den Händen.<br />

Dieser einzigartige Weg zur Erschaffung<br />

dieses raren Klingenmaterials und die damit<br />

verbundenen Mühen möchten wir als Zeichen<br />

unserer Wertschätzung unseren Kunden<br />

gegenüber verstanden wissen, die uns<br />

mit ihrer Treue, Loyalität und ihrer Freude an<br />

unseren Produkten über 15 Jahrzehnte unterstützt<br />

haben.<br />

Jedes dieser Messer ist mit einer Beschalung<br />

ausgestattet, dessen Geschichtsträchtigkeit<br />

der Klinge kaum nachsteht: das<br />

Baum-Logo von <strong>Böker</strong> geht bekanntermaßen<br />

auf einen riesigen Kastanienbaum<br />

zurück, der auf unserem ersten Firmengelände<br />

stand.<br />

Und obwohl diese Kastanie im frühen 20.<br />

Jahrhundert durch ein Gewitter gefällt wurde,<br />

spiegelt das geräucherte Kastanienholz<br />

der Griffbeschalung die Erinnerung an den<br />

Ursprung des weltbekannten Logos auf<br />

unnachahmliche Weise in jedem einzelnen<br />

Exemplar wider.<br />

Ein eigenes Jubiläumsemblem, das in die<br />

Schale eingelassen ist, setzt einen noblen<br />

Akzent. Jedes dieser Messer ist von Hand<br />

in unserer Manufaktur in Solingen gefertigt<br />

und streng limitiert auf 150 Exemplare<br />

weltweit. Die Auslieferung erfolgt mit individueller<br />

Seriennummer in einer edlen Holzkassette<br />

und mit Echtheitszertifikat.<br />

Eines dieser riesigen Transmissionsräder<br />

steht auch heute noch als Erinnerungsstück<br />

auf unserem Firmengelände und hält das<br />

Andenken an die Anfangszeit unseres Unternehmens<br />

und den Wandel, den wir in den<br />

letzten eineinhalb Jahrhunderten durchlaufen<br />

haben, wach. Wir haben der Welle dieses<br />

Transmissionsrades ein massives Stück entnommen<br />

und verwenden es zum Schmieden<br />

des 180-lagigen Damaststahls, der für diese<br />

exklusive Jubiläumsedition von Chad Nichols<br />

gefertigt wird.<br />

So hält jeder Besitzer dieser exklusiven<br />

Kochmesser ein echtes und authentisches

08<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Core Anniversary 150.<br />

Ges. 34 cm. Kl. 20,5 cm.<br />

Stärke 3,4 mm. Gew. 206 g.<br />

Lieferbar ab Mai <strong>2019</strong>.<br />

Best.-Nr. 130741 € 199,95<br />

Limitiert auf 150 Exemplare

BÖKER CORE ANNIVERSARY 150<br />

09<br />

GESCHMIEDET<br />

FORGED<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

KLINGENFINISH<br />

BLADE FINISH<br />

POLIERTE WATE<br />

POLISHED EDGE<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

GEFERTIGT IN<br />

HANDMADE IN<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

60 HRC SATIN<br />

KASTANIE<br />

CHESTNUT<br />

BÖKER CORE ANNIVERSARY 150<br />

Selbstverständlich begehen wir unser<br />

150-jähriges Jubiläum auch mit einer weiteren<br />

Sonderedition, die auf der erfolgreichen<br />

Kochmesserserie <strong>Böker</strong> Core aufbaut.<br />

Ein gewaltiger Kastanienbaum, der im 17.<br />

Jahrhundert die kleine Handwerkzeug-Fabrik<br />

der Familie <strong>Böker</strong> in Remscheid überschattete,<br />

ist bekanntermaßen der Namensgeber<br />

des <strong>Böker</strong> Manufaktur und Ursprung des<br />

weltbekannten Logos.<br />

Als Erinnerung an unsere Anfänge vor über<br />

150 Jahren statten wir dieses Modell mit<br />

einem Griff aus geräucherten Kastanienholz<br />

aus, welches aufgrund seiner dunklen Färbung<br />

und der dezenten Maserung die Exklusivität<br />

dieses Modells unterstreicht.<br />

Die im Gesenk geschmiedete Klinge wird<br />

aus dem Kohlenstoffstahl O1 gefertigt, der<br />

sich aufgrund seiner überlegenen Eigenschaften<br />

und seiner exzellenten Schnitthaltigkeit<br />

hervorragend für hochwertige<br />

Küchenmesser eignet.<br />

Der klassische nicht rostfreie Kohlenstoffstahl,<br />

auch Carbonstahl genannt, hat auch<br />

im Zeitalter der hochmodernen pulvermetallurgischen<br />

Stähle nach wie vor seine Daseinsberechtigung.<br />

Viele Nutzer schätzen nicht nur den traditionellen<br />

Aspekt, den der Carbonstahl bietet,<br />

sondern auch die von rostfreien Stählen nie<br />

erreichte Kombination von Schnitthaltigkeit<br />

und einfacher Nachschärfbarkeit.<br />

Insbesondere bei Klingen, bei denen es auf<br />

höchste Feinheit der Schneide ankommt,<br />

wie z.B. bei Rasiermessern, sind Kohlenstoffstähle<br />

nach wie vor unübertroffen.<br />

Auch in der Küche sind besonders fein ausgeschliffene<br />

Kohlenstoffstahlklingen mit ihren<br />

unübertroffenen Schneideigenschaften<br />

ein echtes Vergnügen. Mit ein wenig Pflege<br />

besitzt eine Klinge aus Kohlenstoffstahl die<br />

gleiche Lebenserwartung wie eine rostfreie<br />

Klinge. In der Küche reicht es in der Regel,<br />

die Klinge nach Gebrauch unter fließend<br />

heißem Wasser abzuspülen und sorgfältig<br />

abzutrocknen.<br />

Eine völlig natürliche Materialeigenschaft ist<br />

die Entstehung von Patina bei Gebrauch des<br />

Messers, insbesondere nach dem Schneiden<br />

von säurehaltigen Lebensmitteln. Ein<br />

graublaues Anlaufen der Klinge ist völlig normal<br />

und stellt in keiner Weise einen Mangel<br />

dar. Im Gegenteil, die entstehende Patina<br />

(Oxidschicht) bildet eine Schutzschicht auf<br />

der Klinge, die die Widerstandsfähigkeit gegen<br />

äußere Einflüsse erhöht.<br />

Diese Patina zeigt sich oft bereits nach dem<br />

ersten Gebrauch und lässt sich auch nicht<br />

wieder entfernen. Der Fachmann erkennt<br />

daran sofort den hochwertigen Kohlenstoffstahl.<br />

Die Klingen sind zudem mit einer zweifarbigen<br />

Sonderätzung versehen, die den historischen<br />

<strong>Böker</strong>-Baum als echte Goldätzung<br />

ausführt, während die Inschrift für einen<br />

besonders ausgeprägten Kontrast und ein<br />

edles Erscheinungsbild tiefschwarz ausgelegt<br />

ist. Diese besonders aufwendige Art<br />

der Klingenätzung ist nach Solinger Tradition<br />

nur den edelsten Messern vorbehalten und<br />

untermauert den besonderen Status, den<br />

die Jubiläumsedition in unserem Sortiment<br />

einnimmt.<br />

Alle Messer dieser Serie sind handgefertigt<br />

in Solingen und streng limitiert auf 150 Exemplare<br />

weltweit. Die Auslieferung erfolgt<br />

mit individueller Seriennummer, in einer<br />

speziellen Jubiläumsverpackung, und mit<br />

Echtheitszertifikat.

10 BÖKER DAMAST SUPERIOR<br />

GESCHMIEDET<br />

FORGED<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

TORSIONS<br />

DAMAST<br />

DAMASTLAGEN<br />

DAMASCUS LAYERS<br />

300<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

60 HRC<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

GRENADILL<br />

BLACKWOOD<br />

GEFERTIGT IN<br />

HANDMADE IN<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

BÖKER DAMAST SUPERIOR<br />

Wir haben uns gefragt, wie das Messer aller<br />

Messer beschaffen sein müsste. Aus welchen<br />

Materialien und mit welchen Techniken<br />

man es fertigen müsste. Dann haben wir die<br />

Antwort gefunden. Und eine Weltpremiere<br />

entwickelt.<br />

Für das <strong>Böker</strong> Damast Superior kommt<br />

erstmalig ein vierbahniger Torsionsdamast<br />

(300 Lagen) mit einer separat geschmiedeten<br />

Damast-Schneidleiste zum Einsatz, den der<br />

deutsche Damastschmied Andreas Henrichs<br />

mit faszinierender Präzision exklusiv für<br />

<strong>Böker</strong> schmiedet.<br />

In einem extrem aufwendigen Verfahren<br />

werden einzelne Damaststahl-Lagen von<br />

Hand zu einem massiven Vierkantstab<br />

verschmiedet. Dieser Vierkant wird 15-mal<br />

in sich verdreht, wodurch das einzigartige<br />

Muster des Torsionsdamasts entsteht. Vier<br />

dieser Stränge, sowie ein fünfter aus nicht<br />

tordiertem Lagendamast, werden danach<br />

feuerverschweißt und verschmiedet.<br />

Das Ergebnis ist ein Klingenrohling von<br />

außergewöhnlicher Struktur, ungeahnter<br />

Festigkeit und überragender Schneidleistung.<br />

In der <strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur in Solingen<br />

wird aus dem Klingenrohling in über 150<br />

Arbeitsschritten von Hand das komplette<br />

Messer gefertigt.<br />

Diese Technik der Damastherstellung<br />

wurde bereits im Mittelalter zur Herstellung<br />

besonders hochwertiger Schwertklingen<br />

für den Adel angewandt. Schwerter aus<br />

Torsionsdamast waren so begehrt, dass<br />

Raubzüge der Wikinger überliefert sind,<br />

bei denen speziell diese Klingen erbeutet<br />

werden sollten.<br />

Für den Griff kommt das afrikanische<br />

Hartholz Grenadill zum Einsatz, dessen<br />

feine Zeichnung perfekt mit der edlen Klinge<br />

harmoniert und das für eine ausgezeichnete<br />

Balance des Messers sorgt. Dank seines<br />

hohen Ölgehaltes ist es zudem sehr<br />

feuchtigkeitsresistent.<br />

Eingefasst wird der edle Holzgriff von<br />

zwei Damaststahl-Backen und einem<br />

Abschlussknauf, beides gefertigt aus<br />

über 300 Lagen rostfreiem Damast, der<br />

pulvermetallurgisch hergestellt wird. Die<br />

Backen werden einzeln von Hand an jede<br />

Klinge angepasst. Sie unterstützen die<br />

Balance des Messers und setzen optisch<br />

einen besonderen Akzent.<br />

Jedes dieser Messer-Kunstwerke trägt seine<br />

individuelle Seriennummer, um die jeweilige<br />

Fertigungshistorie in der <strong>Böker</strong> Messer-<br />

Manufaktur zurückverfolgen zu können. Die<br />

Auslieferung erfolgt mit Echtheitszertifikat<br />

und Pflegeanleitung in einer edlen Holzkassette.

11<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Damast Superior Kochmesser.<br />

Ges. 34,3 cm. Kl. 21,8 cm.<br />

Stärke 2,5 mm. Gew. 202 g.<br />

Best.-Nr. 130800DAM € 1.770,-<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Damast Superior<br />

Allzweckmesser.<br />

Ges. 27,3 cm. Kl. 15,4 cm.<br />

Stärke 2,4 mm. Gew. 119 g.<br />

Best.-Nr. 130801DAM € 1.190,-

12 BÖKER DAMAST PURE<br />

GESCHMIEDET<br />

FORGED<br />

DESIGNED VON<br />

DESIGNED BY<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

DAMAST<br />

ROSTFREI<br />

DAMASTLAGEN HÄRTE<br />

DAMASCUS LAYERS HARDNESS<br />

200<br />

60 HRC<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

MOOREICHE<br />

BOG OAK<br />

GEFERTIGT IN<br />

HANDMADE IN<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

BÖKER DAMAST PURE<br />

<strong>Böker</strong> Damast Pure: Ein Meilenstein in der<br />

Geschichte der Kochmesser von <strong>Böker</strong>. Vollständig<br />

von Hand gefertigt, beeindrucken<br />

diese einzigartigen Messerkunstwerke jeden<br />

Freund hochwertiger Schneidwerkzeuge<br />

aus Solinger Fertigung.<br />

Der bekannte Messermacher Jens Ansø aus<br />

Dänemark hat im Auftrag von <strong>Böker</strong> eine<br />

puristische und rein funktionsorientierte<br />

Messerkonzeption für den anspruchsvollen<br />

Anwender entwickelt, die durch eine klare<br />

Formensprache und durch eine herausragende<br />

Ergonomie überzeugt. Die Messer<br />

sind perfekt ausbalanciert, allen anfallenden<br />

Schneidarbeiten spielend gewachsen und<br />

rasiermesserscharf abgezogen.<br />

In der 200 lagigen Damastversion im<br />

attraktiven Boomerang-Muster findet der<br />

rostfreie handgeschmiedete Damaststahl<br />

des innovativen US-amerikanischen<br />

Schmiedes Chad Nichols aus Mississippi<br />

Verwendung.<br />

Als edles Griffschalenmaterial kommt<br />

jahrhundertealte Mooreiche zum Einsatz.<br />

Bei diesem einzigartigen Material handelt<br />

es sich nicht um eine Baumart, sondern<br />

um Eichenstämme, die über Jahrhunderte<br />

in Mooren, Sümpfen oder in Flussufern<br />

gelegen haben und bei Trockenlegung der<br />

Gebiete geborgen wurden. Die Gerbsäure<br />

des Eichenholzes verbindet sich im Laufe<br />

der langen Zeit mit den Eisensalzen des<br />

Wassers, wodurch das Holz sehr hart<br />

wird und seine wunderschöne und edle<br />

dunkelbraune Farbe erhält.<br />

Die Serie <strong>Böker</strong> Pure setzt Maßstäbe<br />

und stellt durch ihren puristischen und<br />

funktionsorientierten Ansatz sowie die<br />

erstklassige Materialauswahl den Blickfang<br />

in Ihrer Küche dar.

BÖKER DAMAST PURE<br />

1913<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Damast Pure Spickmesser.<br />

Ges. 18,9 cm. Kl. 9,4 cm.<br />

Stärke 1,5 mm. Gew. 60 g.<br />

Best.-Nr. 131479DAM € 415,-<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Damast Pure Allzweckmesser.<br />

Ges. 24,9 cm. Kl. 14,1 cm.<br />

Stärke 1,5 mm. Gew. 90 g.<br />

Best.-Nr. 131478DAM € 580,-<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Damast Pure Santoku.<br />

Ges. 28,5 cm. Kl. 17 cm.<br />

Stärke 2 mm. Gew. 165 g.<br />

Best.-Nr. 131477DAM € 955,-<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Damast Pure Chefmesser.<br />

Ges. 33,9 cm. Kl. 22 cm.<br />

Stärke 2,6 mm. Gew. 230 g.<br />

Best.-Nr. 131476DAM € 1.095,-

14

LASERUNGEN & SERVICE<br />

15<br />

LASERGRAVUR / INDIVIDUALISIERTE GESCHENKE<br />

Mit einer persönlichen Lasergravur verleihen Sie Ihrem Messer die ganz besondere individuelle Note. Ob als eigene Erinnerung, als<br />

Geburtstags- oder Weihnachtsgeschenk, zur bestandenen Abschlussprüfung oder als kleine Aufmerksamkeit zwischendurch: Ein (Koch-)<br />

Messer mit Lasergravur ist für jeden Anlass eine tolle und besonders persönliche Geschenkidee.<br />

Wir gravieren Ihr Messer mit Ihrem Wunschtext, zum Beispiel Ihrem Namen oder Ihrer persönlichen Unterschrift. Auch Logos – wie zum<br />

Beispiel Vereinswappen – können von uns auf Klingen oder Metallgriffen gelasert werden. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und<br />

bereiten Sie Ihren Liebsten ein unvergessliches Geschenk.<br />

Weitere Informationen finden Sie unter www.boker.de/lasergravur<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

Der Kauf eines Messers mit dem Baumzeichen als Qualitätssiegel ist der Beginn einer ewigen Beziehung voller Leidenschaft. Das<br />

untermauern wir durch unseren unbedingten Qualitätsanspruch an unsere Messer, zu dem wir – seit 150 Jahren – mit einer lebenslangen<br />

Garantie auf unsere Produkte stehen.<br />

Diese Garantie gewähren wir Ihnen als Besitzer eines <strong>Böker</strong>-Messers (<strong>Böker</strong> Manufaktur Solingen, <strong>Böker</strong> Plus, <strong>Böker</strong> Arbolito, Magnum by<br />

<strong>Böker</strong>) auf Material und Verarbeitung. Für uns und Sie gilt gleichermaßen: Qualität lohnt sich!<br />

Weitere Informationen finden Sie unter www.boker.de/garantie-und-reparaturen<br />

KOSTENLOSER NACHSCHÄRFSERVICE<br />

Selbst der schnitthaltigste Klingenstahl muss irgendwann nachgeschärft werden, um weiterhin jede anfallende Schneidaufgabe mit<br />

Leichtigkeit zu meistern. Das Nachschleifen und Schärfen von Messern aus unserer Eigenfertigung (<strong>Böker</strong> Manufaktur Solingen) sowie<br />

Messer der Marke <strong>Böker</strong> Manufaktur (z.B. <strong>Böker</strong> Ceramicmesser und <strong>Böker</strong> Forge) ist für Sie ein kostenloser Service unseres Hauses.<br />

Sofern Sie die Messer nicht vor Ort in unserer Manufaktur abholen, zahlen Sie lediglich die Rücksendung zu Ihnen.<br />

Messer anderer Hersteller können ebenfalls gegen Berechnung geschärft werden.<br />

Weitere Informationen unter www.boker.de/garantie-und-reparaturen

16 BÖKER DAMAST BLACK<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

DAMAST MIT<br />

VG-10 KERN<br />

DAMASTLAGEN<br />

DAMASCUS LAYERS<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

37 59 HRC<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

PLYWOOD<br />

GEFERTIGT IN<br />

HANDMADE IN<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

BÖKER DAMAST BLACK<br />

Mit der erfolgreichen Kochmesserserie<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black präsentieren wir Ihnen<br />

Kochmesser mit einer atemberaubenden<br />

Optik und einer überdurchschnittlichen<br />

Performance. Das Beste aus zwei Welten:<br />

Traditionelle Japanische Kochmesser – handgefertigt<br />

in Solingen.<br />

Als Griffmaterial kommt schwarzes<br />

Schichtholz zum Einsatz, welches<br />

aufgrund seiner edlen Farbe die fein<br />

mattierten Edelstahlzwingen und die<br />

prachtvolle Maserung der rasiermesserscharfen<br />

Damastklinge zusätzlich betont.<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black heißt: Kochen mit Stil.<br />

Im direkten Vergleich der Schneidleistung<br />

mit einem Produkt eines etablierten Solinger<br />

Küchenmesserherstellers gemäß der DIN<br />

EN ISO 8442-5 schneiden die Serien <strong>Böker</strong><br />

Damast Olive und <strong>Böker</strong> Damast Black nicht<br />

nur sprichwörtlich besser ab.<br />

Die Schneidleistung unserer Messer liegt<br />

im repräsentativen DIN-Test mehr als 68 %<br />

über der des Wettbewerbsproduktes.<br />

Zusätzlich überzeugen die Serien <strong>Böker</strong><br />

Damast Olive und <strong>Böker</strong> Damast Black<br />

durch eine höhere Anfangsschärfe.<br />

Ständiges Nachschärfen gehört damit der<br />

Vergangenheit an.<br />

SCHNITTHALTIGKEIT IM WETTBEWERBSVERGLEICH NACH DIN EN ISO 8442-5

17

18 BÖKER DAMAST BLACK<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black Gemüsemesser.<br />

Ges. 19 cm. Kl. 8,5 cm. Gew. 40 g.<br />

Best.-Nr. 130408DAM € 95,95<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black Spickmesser.<br />

Ges. 20,5 cm. Kl. 10 cm. Gew. 48 g.<br />

Best.-Nr. 130410DAM € 99,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black Allzweckmesser.<br />

Ges. 25,5 cm. Kl. 15 cm. Gew. 55 g.<br />

Best.-Nr. 130414DAM € 119,95<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black Kleines Kochmesser.<br />

Ges. 26,4 cm. Kl. 15,7 cm. Gew. 70 g.<br />

Best.-Nr. 130419DAM € 139,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black Santoku.<br />

Ges. 29,8 cm. Kl. 17,2 cm. Gew. 140 g.<br />

Best.-Nr. 130417DAM € 179,95<br />

6<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black Grosses Kochmesser.<br />

Ges. 33,8 cm. Kl. 21,2 cm. Gew. 140 g.<br />

Best.-Nr. 130421DAM € 189,95<br />

7<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black Schinkenmesser.<br />

Ges. 35,4 cm. Kl. 22,9 cm. Gew. 136 g.<br />

Best.-Nr. 130425DAM € 159,95<br />

8<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black Brotmesser.<br />

Ges. 36 cm. Kl. 23,5 cm. Gew. 130 g.<br />

Best.-Nr. 130423DAM € 189,95<br />

9<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black Schleifstab,<br />

diamantbeschichtet.<br />

Ges. 37 cm. Gew. 260 g.<br />

Best.-Nr. 130424 € 124,95

BÖKER DAMAST BLACK<br />

19<br />

10<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black Messerset 3-Teilig.<br />

10 BÖKER DAMAST BLACK<br />

MESSERSET 3-TEILIG<br />

Als idealen Einstieg für den ambitionierten<br />

Hobbykoch haben wir unser Programm<br />

durch das 3-teilige Messerset erweitert. Das<br />

Set in hochwertiger Geschenkverpackung<br />

besteht aus den folgenden Produkten:<br />

Großes Kochmesser zum Schneiden<br />

von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse<br />

und zum Wiegen, Hacken von Kräutern;<br />

Allzweckmesser zum Schälen von Obst und<br />

Gemüse sowie zum Schneiden von kleineren<br />

Fisch- und Fleischstücken; Spickmesser für<br />

alle kleineren Arbeiten in der Küche, perfekt<br />

zum Zerkleinern, Putzen und Dekorieren<br />

von Obst und Gemüse. Preisvorteil 8%<br />

gegenüber Einzelbestellung.<br />

Best.-Nr. 130420SET € 379,-<br />

11 BÖKER DAMAST BLACK SET<br />

Bestückter <strong>Böker</strong> Messerblock Black mit<br />

sieben Messern der Serie <strong>Böker</strong> Damast<br />

Black (S. 18): Gemüsemesser, Spickmesser,<br />

Allzweckmesser, Kleines Kochmesser,<br />

Santoku, Brotmesser, und Großes Kochmesser.<br />

(Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung:<br />

11%)<br />

11<br />

<strong>Böker</strong> Damast Black Set.<br />

Best.-Nr. 130425SET € 999,-

20 BÖKER DAMAST OLIVE<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

DAMAST MIT<br />

VG-10 KERN<br />

DAMASTLAGEN<br />

DAMASCUS LAYERS<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

37 59 HRC<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

OLIVE<br />

GEFERTIGT IN<br />

HANDMADE IN<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

BÖKER DAMAST OLIVE<br />

Für die Freunde des mediterranen Lebensstils<br />

stellen die Kochmesser <strong>Böker</strong> Damast<br />

Olive mit ausgesuchten Olivenholzgriffen<br />

die passende Ausstattung für die Küche dar.<br />

Das Holz wird von uns handverlesen, um<br />

zu garantieren, dass ausschließlich die besten<br />

Stücke verwendet werden. Der warme<br />

Farbton der Griffe, die fein mattierten Edelstahlzwingen,<br />

die lebhafte Anmutung und<br />

die außergewöhnliche Schärfe dieser Kochmesser<br />

machen das Kochen zum wahren<br />

Vergnügen.<br />

Nicht nur viele Spitzenköche schwören auf<br />

japanische Küchenmesser - auch bei ambitionierten<br />

Hobbyköchen werden sie immer<br />

beliebter. Die Vorzüge der Messer mit japanischen<br />

Griffen und dem traditionellen Aufbau<br />

aus Klinge mit Steckerl und Edelstahlzwinge<br />

liegen hierbei auf der Hand, denn empfindliche<br />

Lebensmittel lassen sich besonders<br />

schonend zerteilen und zubereiten.<br />

Beim Schneiden von Kräutern treten beispielsweise<br />

durch den sehr feinen Schnitt<br />

kaum ätherische Öle aus. Aromastoffe gehen<br />

so nicht verloren, und das unerwünschte<br />

Tränen der Augen beim Zwiebelschneiden<br />

kann ebenfalls vermieden werden. Die<br />

gefühlte Schärfe beim Schneiden lässt das<br />

Kochen zum Erlebnis werden. Das Geheimnis<br />

der ungewöhnlichen Schärfe liegt im<br />

Material und dessen Bearbeitung. Die Klinge<br />

besteht aus 37 Lagen Damaststahl. Der<br />

rostträge Premium-Klingenstahl VG-10 der<br />

mittleren Schneidlage wird in Japan hergestellt<br />

und zeichnet sich durch einen hohen<br />

Härtegrad, Zähigkeit und eine homogene<br />

kristalline Struktur aus.<br />

SCHNITTHALTIGKEIT IM WETTBEWERBSVERGLEICH NACH DIN EN ISO 8442-5

21

22 BÖKER DAMAST OLIVE<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Damast Olive Gemüsemesser.<br />

Ges. 19 cm. Kl. 8,5 cm.<br />

Best.-Nr. 130438DAM € 109,95<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Damast Olive Spickmesser.<br />

Ges. 20,5 cm. Kl. 10 cm.<br />

Best.-Nr. 130430DAM € 115,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Damast Olive Allzweckmesser.<br />

Ges. 25,5 cm. Kl. 15 cm.<br />

Best.-Nr. 130434DAM € 135,95<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Damast Olive Kleines Kochmesser.<br />

Ges. 26,4 cm. Kl. 15,7 cm.<br />

Best.-Nr. 130439DAM € 145,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Damast Olive Santoku.<br />

Ges. 29,8 cm. Kl. 17,2 cm.<br />

Best.-Nr. 130437DAM € 189,95<br />

6<br />

<strong>Böker</strong> Damast Olive Grosses Kochmesser.<br />

Ges. 33,8 cm. Kl. 21,2 cm.<br />

Best.-Nr. 130441DAM € 195,95<br />

7<br />

<strong>Böker</strong> Damast Olive Schinkenmesser.<br />

Ges. 35,4 cm. Kl. 22,9 cm.<br />

Best.-Nr. 130445DAM € 166,95<br />

8<br />

<strong>Böker</strong> Damast Olive Brotmesser.<br />

Ges. 36 cm. Kl. 23,5 cm.<br />

Best.-Nr. 130433DAM € 195,95<br />

9<br />

<strong>Böker</strong> Damast Olive Schleifstab,<br />

diamantbeschichtet.<br />

Ges. 37 cm. Gew. 250 g.<br />

Best.-Nr. 130444 € 134,95

BÖKER DAMAST OLIVE<br />

23<br />

10<br />

<strong>Böker</strong> Damast Olive Messerset 3-Teilig.<br />

10 BÖKER DAMAST OLIVE<br />

MESSERSET 3-TEILIG<br />

Als idealen Einstieg für den ambitionierten<br />

Hobbykoch haben wir unser Programm<br />

durch das 3-teilige Messerset erweitert. Das<br />

Set in hochwertiger Geschenkverpackung<br />

besteht aus den folgenden Produkten:<br />

Großes Kochmesser zum Schneiden<br />

von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse<br />

und zum Wiegen, Hacken von Kräutern;<br />

Allzweckmesser zum Schälen von Obst und<br />

Gemüse sowie zum Schneiden von kleineren<br />

Fisch- und Fleischstücken; Spickmesser für<br />

alle kleineren Arbeiten in der Küche, perfekt<br />

zum Zerkleinern, Putzen und Dekorieren<br />

von Obst und Gemüse. Preisvorteil 7%<br />

gegenüber Einzelbestellung.<br />

Best.-Nr. 130440SET € 415,-<br />

11 BÖKER DAMAST OLIVE SET<br />

Bestückter <strong>Böker</strong> Messerblock Olive mit<br />

sieben Messern der Serie <strong>Böker</strong> Damast<br />

Olive (S. 22): Gemüsemesser, Spickmesser,<br />

Allzweckmesser, Kleines Kochmesser,<br />

Santoku, Brotmesser und Großes Kochmesser.<br />

(Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung:<br />

10%)<br />

Best.-Nr. 130445SET € 1.085,-<br />

11<br />

<strong>Böker</strong> Damast Olive Set.

24 AUFBAU EINES KOCHMESSERS<br />

BAUARTEN UND KLINGENVERBINDUNGEN<br />

Seit über 2,4 Millionen Jahren ist das Messer ein unabdingbares Universalwerkzeug. Messer in den verschiedensten Formen und<br />

Ausführungen gibt es für fast jeden Anlass. Ob Werkzeug, Haushaltsgerät, Dekorations- oder Sammelobjekt: Menschen schätzen die<br />

Vorteile dieser scharfen Gegenstände auch in jeder Küche. Fast ebenso vielfältig wie die möglichen Verwendungs- und Einsatzzwecke von<br />

Kochmessern – vom Aufschneiden eines frischen Brötchens bis zum Tranchieren eines Rinderfilets und dem Filetieren von fangfrischem<br />

Fisch – ist der mögliche Aufbau eines Kochmessers.<br />

In der <strong>Böker</strong> Manufaktur verwenden wir je nach Serie drei unterschiedliche Bauarten von Klingen und Griffverbindungen. Jede Bauart hat<br />

ihre eigene Tradition und Berechtigung und dabei unterschiedliche Vorzüge in Fertigung, Handhabung und Anwendung. Eines jedoch eint die<br />

hier vorgestellten Aufbauten der <strong>Böker</strong> Kochmesser trotz aller Unterschiede: in allen Fällen handelt es sich um exzellente und überlegene<br />

Kochmesser, die Sie freiwillig nicht mehr aus der Hand legen. Entsprechend Ihrer individuellen und persönlichen Vorlieben hinsichtlich<br />

Design, Gewicht, Ergonomie und Balance werden Sie bei uns sicherlich fündig.<br />

DER GESCHMIEDETE KROPF<br />

Mit europäischen Kochmessern wird hauptsächlich auf Druck<br />

geschnitten. Hierbei hat der geschmiedete Kropf, der im Gesenk<br />

entsteht, einige Vorteile. Der Zeige- oder Mittelfinger drückt bei<br />

dieser Schneidtechnik gegen das Klingenende. Der Kropf bietet<br />

durch seinen dreidimensionalen Aufbau hierfür eine angenehme<br />

Anlagefläche. Zum anderen unterstützt er durch sein Gewicht die<br />

Schneidbewegung der nach vorn geführten Klinge. Die Messer<br />

unsere Serie <strong>Böker</strong> Core werden mit Kropf im Gesenk geschmiedet.<br />

Das Schmieden im Gesenk stammt aus der Frühzeit der Industrialisierung.<br />

Zuerst wird vom Rohmaterial ein bereits grob vorgeformtes<br />

Stück abgespalten, das sogenannte Spaltstück. Dieses<br />

Spaltstück wird bis zur Rotglut erhitzt und in einer massiven, aus<br />

Ober- und Unterhälfte bestehenden Form in Kontur geschlagen.<br />

Diese Form wird als Gesenk bezeichnet. Das untere Gesenk dient<br />

als Gegenlager. Das von oben auf das Spaltstück schlagende<br />

Gesenk ist an einem 2 Tonnen schweren Fallbär angebracht. Der<br />

so entstandene Klingenrohling muss erneut weichgeglüht werden,<br />

bevor der beim Schmieden entstanden Flügel - das überschüssige,<br />

den Rohling umgebende Material - abgegratet werden kann. Auf<br />

einer Kniehebelpresse mit 800 Tonnen Presskraft wird der Rohling<br />

abschließend noch einmal kalibriert. Dieses Verfahren eignet sich<br />

besonders für stark konturierte Klingenprofile.<br />

Auch und vor allem nach dem Schmieden bleibt der Kropf eine<br />

handwerkliche Herausforderung. Die feine Kontur des Messers<br />

muss jetzt von einem Schleifer aus dem schmiederauen Rohling<br />

herausgearbeitet werden. Die komplexe dreidimensionale und<br />

zudem konische Struktur des Kropfes erfordert seine ganze Erfahrung<br />

und Konzentration. An allen Übergängen zur Klinge und zum<br />

Griff können bei Unachtsamkeit schnell hässliche Kullen und<br />

Schleifkerben entstehen.

AUFBAU EINES KOCHMESSERS<br />

25<br />

DER VOLLERL – ROBUST UND SCHLICHT<br />

Der Vollerl ist die robuste und einfache Lösung. Er stammt aus dem<br />

Outdoor-Messerbereich und findet üblicherweise dort Verwendung,<br />

wo etwas mehr „Reserven“ hinsichtlich der Stabilität erwünscht<br />

sind, also zum Beispiel auch bei Missbrauch des Messers durch<br />

unsachgemäße Einsatz wie Hebeln oder Hacken. Der Vollerl folgt<br />

der gesamten Griffkontur; die Schalen werden von beiden Seiten<br />

aufgenietet. Anschließend werden die Griffschalen vom sogenannten<br />

Ausmacher von Hand am Bandschleifer an den Erl angepasst<br />

und so verrundet, dass sie angenehm in der Hand liegen. Die<br />

Messer unsere <strong>Böker</strong> Saga-Serie besitzen einen Vollerl.<br />

DER STECKERL –<br />

SO VIEL WIE NÖTIG, SO WENIG WIE MÖGLICH<br />

Der Steckerl ist die leichteste der aufgeführten Verbindungen. Er<br />

folgt der Philosophie: So viel wie nötig – so wenig wie möglich. Der<br />

eigentliche Erl ist hierbei noch einmal schmaler als der Klingenansatz,<br />

der in den Griff übergeht und ragt ca. ein Drittel in die Länge<br />

des Griffes hinein. Hier wird er von einer einzelnen Edelstahlniete<br />

gehalten. Das Holz zum vorderen Griffabschluß hin wird von einer<br />

fein satinierten Edelstahlzwinge geschützt. Die Anpassung der<br />

Zwinge ist besonders diffizil, denn die Stufe zur Aufnahme am<br />

Griffholz ist sowohl konisch als auch oval. Sie stellt also keine<br />

geometrisch regelmäßig zu beschreibende Form dar. Mit dieser<br />

Bauart folgen wir der japanischen Tradition und verwenden sie bei<br />

unseren Serien <strong>Böker</strong> Damast Olive und <strong>Böker</strong> Damast Black. In der<br />

japanischen Küche wird vor allem auf Zug geschnitten. Die Klinge<br />

lässt sich bei dieser Schneidtechnik besser führen, wenn der Griff<br />

im Verhältnis zur Klinge entsprechend leichter ist. Würden beim<br />

Schneiden Biegekräfte auftreten – die beim Arbeiten mit Lebensmitteln<br />

zu vernachlässigen sind – träten sie an der stärksten Stelle<br />

dieser Verbindung auf.

26 FERTIGUNG EINES KOCHMESSERS<br />

FERTIGUNG EINES KOCHMESSERS<br />

Bei der Fertigung eines Kochmessers fallen<br />

je nach Serie bis zu 80 unterschiedliche<br />

Arbeitsschritte an. Beteiligt sind hierbei<br />

rund zehn interne Abteilungen, in denen - je<br />

nach Bauart und Finish - teils dieselben, teils<br />

unterschiedliche Arbeitsschritte stattfinden.<br />

Bevor erstmals mit der Fertigung begonnen<br />

werden kann, wird die Produktidee mithilfe<br />

einer CAD-Software digital konstruiert.<br />

Häufig bildet eine einfache Handskizze<br />

unserer Messerdesigner und Custom-<br />

Messermacher die Grundlage für eine<br />

erste Konstruktionszeichnung. Nachdem<br />

der Konstrukteur alle fertigungsrelevanten<br />

Komponenten ermittelt hat und diese<br />

erfolgreich hergestellt oder teilweise<br />

zugekauft sind, kann mit der Produktion<br />

begonnen werden.<br />

GESENKSCHMIEDE<br />

Das Ausgangsmaterial wird zu Spaltstücken<br />

zugeschnitten, zur Rotglut gewärmt<br />

und in einem massiven Gesenk mithilfe<br />

eines 2 Tonnen schweren Fallbärs in<br />

Form geschlagen. Der so entstandene<br />

Klingenrohling muss weichgeglüht werden,<br />

bevor der beim Schmieden entstanden<br />

Flügel - das überschüssige den Rohling<br />

umgebende Material - abgegratet werden<br />

kann. Auf einer Kniehebelpresse mit<br />

800 Tonnen Presskraft wird der Rohling<br />

abschließend noch einmal kalibriert. Diesen<br />

Prozess durchlaufen bei uns nur die Messer<br />

mit geschmiedetem Kropf.<br />

STANZEREI<br />

Hier werden die Klingen der nicht<br />

geschmiedeten Messer je nach Handelsform<br />

des verwendeten Stahles aus Tafeln oder<br />

Coils gestanzt. Alternativ werden Klingen mit<br />

Laser- oder Wasserstrahl-Schneidtechnik<br />

ausgeschnitten. Schmiede und Stanzerei<br />

sind jeweils der erste Schritt zum Messer.<br />

Jetzt lässt sich die Zweckbestimmung und<br />

die Form des Produktes schon erkennen.<br />

HÄRTEREI<br />

Die thermische Behandlung der Stähle ist<br />

eine hohe Kunst. Beim Härten und Anlassen<br />

reizen wir das Potential des jeweiligen<br />

Stahles bis zum Äußersten aus. Der Stahl<br />

muss für die erforderliche Schnitthaltigkeit<br />

einerseits möglichst hart und andererseits<br />

zäh genug sein, um im Gebrauch nicht zu<br />

brechen.<br />

SCHLEIFEREI<br />

In der Schleiferei wird der Anschliff, also die<br />

lange Phase vom Rücken bis zur Schneide,<br />

angebracht. Besondere Sorgfalt erfordert<br />

hierbei die Kühlung der Werkstücke. Die<br />

Klingen könnten sich sonst durch den<br />

Wärmeeintrag verziehen oder sogar etwas<br />

von ihrer Härte verlieren.<br />

HANDPLIESSTEREI<br />

In der Handpließterei beginnt die echte<br />

Solinger Handarbeit. Hier wird der Rücken<br />

geschliffen, der Übergang von Klinge und Erl<br />

versäubert und schließlich die einzigartige<br />

Solinger Blaupließtung aufgebracht. Bei den<br />

Klingen der Serie <strong>Böker</strong> Saga Satin wird die<br />

Oberfläche blaugepließtet belassen. Bei<br />

den Serien <strong>Böker</strong> Damast Olive und <strong>Böker</strong><br />

Damast Black werden die Klingen zusätzlich<br />

gestrahlt. Auf diese Weise kommt die<br />

Struktur des rostfreien Damasts besser zur<br />

Geltung.<br />

DAMAST-ÄTZUNG<br />

Hier werden die Klingen der handgeschmiedeten<br />

Damastmesser geätzt,<br />

damit die unterschiedlichen Stahllagen<br />

entsprechend „zeichnen“, also stärker zur<br />

Geltung kommen. Die Ätzung erfolgt in einem<br />

speziell zubereiteten Säurebad, welches<br />

exakt auf den Damast und das gewünschte<br />

optische Erscheinungsbild abgestimmt ist.<br />

SCHALENABTEILUNG<br />

Hier lagern Hölzer heimischer Arten,<br />

5.000 Jahre alte Mooreiche und seltene<br />

Wurzelhölzer. Als erster Schritt zum Griff<br />

werden die Hölzer von Hand auf den zehntel<br />

Millimeter genau auf der Tischkreissäge in<br />

sogenannte Kanteln zugeschnitten. Danach<br />

erfolgt die weitere Bearbeitung von Hand<br />

oder auf einer CNC-gesteuerten Fräse. „Vor<br />

der Säge ist es Schwarz“ ist ein Ausspruch<br />

unserer Schreiner. Gemeint ist, dass sich<br />

erst beim Aufschneiden der Hölzer sagen<br />

lässt, was und wieviel des eingekauften<br />

Rohmaterials tatsächlich zu verwenden ist.<br />

REIDEREI & AUSMACHEREI<br />

In der Reiderei werden Griffe und Klingen<br />

verheiratet. Dies erfolgt je nach Bauart<br />

durch Nieten, Hohlnieten oder äußerst<br />

strapazierfähige Klebeverbindungen. Außerdem<br />

wird auf dem Schleifband die Kontur<br />

vorgearbeitet.<br />

Die in der Reiderei vorbereitete Kontur<br />

wird jetzt auf Bändern und Schleifscheiben<br />

mit feiner Körnung in das endgültige Finish<br />

verwandelt. Abgesehen von der Schneide<br />

bekommt das Messer ästhetisch und<br />

funktional seine finale Gestalt.<br />

ENDKONTROLLE - HANDABZUG<br />

In der Endkontrolle werden die Messer<br />

abschließend mit erfahrenem Auge<br />

akribisch geprüft. Nur absolut fehlerfreie<br />

und makellose Exemplare werden dann mit<br />

unserem Handabzug versehen und erneut<br />

geprüft, gereinigt und verpackt.

27

28 BÖKER PURE CPM<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

DESIGNED VON<br />

DESIGNED BY<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

KLINGENFINISH<br />

BLADE FINISH<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

GEFERTIGT IN<br />

HANDMADE IN<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

CPM-154<br />

61 HRC<br />

SATIN<br />

EICHE<br />

OAK<br />

BÖKER PURE CPM<br />

Das Dänische Design als Stilrichtung entstand<br />

Mitte des 20. Jahrhunderts und war<br />

stark von den Ideen des deutschen Bauhaus<br />

beeinflusst. Diese Designbewegung entwickelte<br />

ihren ganz eigenen sachlichen Stil,<br />

der von schlichter Formalität, Minimalismus,<br />

Klarheit und Funktionalität sowie von der<br />

Ausnutzung modernster industrieller Technologien<br />

zur Umsetzung dieser Formensprache<br />

geprägt ist.<br />

In dieser Tradition steht auch der dänische<br />

Designer und Custom-Knifemaker Jens<br />

Ansø, der für <strong>Böker</strong> mit genau diesen Ansprüchen<br />

die Küchenmesserserie <strong>Böker</strong><br />

Pure entworfen hat. Diese Messer zeichnen<br />

sich durch einzigartige klassizistische<br />

Schlichtheit der Linienführung bei hervorragender<br />

Balance, Handlage und Funktionalität<br />

aus.<br />

Unterstrichen wird das puristische Design<br />

durch die Verwendung von bergischer Eiche<br />

als Griffmaterial. Die ansprechende Maserung<br />

des aufwendig behandelten Eichenholzes<br />

wird dezent von drei Edelstahlnieten<br />

unterbrochen, die sorgfältig in reiner Handarbeit<br />

eingebracht werden.<br />

Um der ästhetischen Qualität der Serie auch<br />

in technischer Hinsicht gerecht zu werden,<br />

verwenden wir den pulvermetallurgischen<br />

Stahl CPM-154 des amerikanischen Herstellers<br />

Crucible Industries.<br />

SCHNITTHALTIGKEIT VON KLINGEN-<br />

STÄHLEN IM VERGLEICH<br />

X50CR<br />

MOV15<br />

440C<br />

QUELLE: CRUCIBLE INDUSTRIES LLC<br />

CPM-154<br />

Dieser Stahl wird erzeugt, indem der bereits<br />

hervorragende Basisstahl 154-CM geschmolzen<br />

und mit zusätzlichen Karbiden<br />

versetzt wird. Anschließend wird dieser<br />

im Vakuum verdüst und mit einem kalten<br />

Luftstrahl abgeschreckt. Das so entstandene<br />

Stahlpulver wird gepresst und unter der<br />

Schmelztemperatur gesintert.<br />

Auf diese Weise ist es möglich, den Stahl<br />

mit einer sehr viel höheren Konzentration<br />

von Karbiden anzureichern, als dies bei herkömmlichen<br />

Klingenstählen der Fall ist. Gerade<br />

die Karbide verleihen dem Stahl Härte<br />

und Schnitthaltigkeit.<br />

Das dargestellte Balkendiagramm zeigt die<br />

Schnitthaltigkeit im Vergleich zum im<br />

Küchenbereich etablierten und vielfach<br />

verwendeten Chrom-Molybdän-Vanadium-<br />

Stahl X50CrMoV15 sowie im Vergleich<br />

zum exzellent abschneidenden 440C. Die<br />

überragende Schnitthaltigkeit des 440C wird<br />

vom pulvermetallurgischen Stahl CPM-154<br />

nochmal deutlich übertroffen und garantiert<br />

so langanhaltende Schärfe.<br />

Jens Ansø

29

30 BÖKER PURE CPM BERGISCHE EICHE<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Pure CPM Spickmesser.<br />

Ges. 19 cm. Kl. 9,4 cm.<br />

Stärke 1,5 mm. Gew. 45 g.<br />

Best.-Nr. 132479 € 122,95<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Pure CPM Allzweckmesser.<br />

Ges. 25 cm. Kl. 14,2 cm.<br />

Stärke 1,5 mm. Gew. 73 g.<br />

Best.-Nr. 132478 € 142,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Pure CPM Santoku.<br />

Ges. 28,7 cm. Kl. 16,8 cm.<br />

Stärke 2,1 mm. Gew. 130 g.<br />

Best.-Nr. 132477 € 176,95<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Pure CPM Chefmesser.<br />

Ges. 34 cm. Kl. 22,4 cm.<br />

Stärke 2,6 mm. Gew. 179 g.<br />

Best.-Nr. 132476 € 189,95

BÖKER PURE CPM BERGISCHE EICHE<br />

31<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Pure CPM Set.<br />

Der <strong>Böker</strong> Messerblock Style aus<br />

eleganter Räuchereiche ist mit<br />

den vier Messern der Serie <strong>Böker</strong><br />

Pure CPM bestückt und überzeugt<br />

durch den hochwertigen<br />

Materialmix aus Massivholz und<br />

gebürstetem Edelstahl. Preisvorteil<br />

gegenüber Einzelbestellung<br />

11%.<br />

Best.-Nr. 132476SET<br />

€ 699,-

32<br />

<strong>Böker</strong> Core Chefmesser Damast.<br />

Ges. 34 cm. Kl. 21,2 cm.<br />

Stärke 3,4 mm. Gew. 192 g.<br />

Best.-Nr. 130740DAM € 899,-<br />

Limitiert auf 199 Exemplare

BÖKER CORE DAMAST<br />

33<br />

GESCHMIEDET<br />

FORGED<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

DAMASTLAGEN<br />

DAMASCUS LAYERS<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

GEFERTIGT IN<br />

HANDMADE IN<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

EICHE<br />

DAMAST 300 60 HRC OAK<br />

BÖKER CORE DAMAST<br />

Wir verstehen uns als modernes und nachhaltiges<br />

Unternehmen mit Wurzeln in einer<br />

Branche mit langer regionaler Tradition.<br />

Unsere Region ist das Bergische Land, in<br />

dem sich bereits im Mittelalter, begünstigt<br />

durch zwei Faktoren, die Klingenproduktion<br />

etablierte. Die dichten Wälder lieferten als<br />

nachwachsenden Rohstoff Holz, das zum<br />

Schmieden verkohlt werden konnte. Die<br />

zahlreichen Flussläufe der engen Täler – allen<br />

voran die Wupper – stellten leicht nutzbare<br />

regenerative Energie zum Betrieb der<br />

Schleifkotten und Schmiedehämmer zur<br />

Verfügung.<br />

Nun verdankt das Bergische Land seinen Namen<br />

nicht, wie man leicht vermuten könnte,<br />

der zerklüfteten Topographie, sondern der<br />

Familie von Berg. Deren mächtige Grafen<br />

prägten den Landstrich bis ins Rheinland<br />

wie keine andere Dynastie. Ihr Stammsitz<br />

Schloss Burg ist daher nicht umsonst das<br />

Wahrzeichen des Bergischen Landes.<br />

Aufgrund unserer engen Beziehung zum<br />

Schlossbauverein Burg a.d. Wupper e.V. ist<br />

es uns gelungen, eine kleine Menge Holz<br />

aus über 100 Jahre alten Eichenbalken dieses<br />

Baudenkmals zu bekommen. Das Holz<br />

stammt aus dem sogenannten Bergfried,<br />

dem 32 Meter hohen Hauptturm von Schloss<br />

Burg. Die Fundamente des etwa 14m × 11m<br />

messenden Bergfrieds stammen noch aus<br />

der ersten Bauphase der Burg im 12. Jahrhundert.<br />

Der sechsgeschossige Wohn- und Wehrturm<br />

wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in<br />

Anlehnung an romanische Vorbilder aus der<br />

Zeit um 1130 wiedererrichtet. Vom obersten<br />

Geschoss mit seinen drei hölzernen Wehrerkern<br />

hat der Besucher einen Weitblick, der<br />

bis in die Nachbarstadt Remscheid reicht.<br />

Der Turm ist durch eine überdachte Holzbrücke<br />

mit der Schildmauer und dem dortigen<br />

Wehrgang verbunden. Im Mittelalter war sie<br />

der einzige Zugang in den Turm. Heute gibt<br />

es an der Westseite des Bergfrieds einen<br />

zusätzlichen Eingang in das Erdgeschoss.<br />

Über dessen rundbogigem Tor findet sich<br />

eine Inschriftentafel aus Sandstein mit Daten<br />

zur Geschichte des mächtigen Turms.<br />

Früher war das heute als Verlies bezeichnete<br />

Erdgeschoss nur durch eine Öffnung<br />

aus dem darüberliegenden Stockwerk zu<br />

erreichen und diente als Lager für Steinkugeln,<br />

die im Falle eines Angriffs von den Verteidigern<br />

aus den oberen Geschossen auf<br />

die Angreifer geschleudert wurden. Bis zu<br />

12 Tonnen Steine konnten im Erdgeschoss<br />

gelagert werden. Vom ersten Obergeschoss<br />

führen Treppen in den bis zu vier Meter dicken<br />

Außenmauern in die oberen Etagen.<br />

Die Kanteln aus den originalen Eichenbalken<br />

des Bergfrieds von Schloss Burg verarbeiten<br />

wir mit allem gebotenen Respekt und aller<br />

Sorgfalt zu Griffen der strikt auf 199 Stück<br />

limitierten Auflage unseres <strong>Böker</strong> Core<br />

Damast.<br />

Die Klinge ist ein besonderer Leckerbissen:<br />

Der handgeschmiedete rostfreie Damast<br />

weist nicht nur ein atemberaubendes Muster<br />

auf, sondern besticht auch mit seiner<br />

hohen Zähigkeit und Härte (60 HRC), die<br />

das <strong>Böker</strong> Core Damast nicht nur zu einem<br />

exklusiven Sammlerstück macht, sondern<br />

auch eine überragende Leistungsfähigkeit<br />

für sämtliche Schneidaufgaben in der Küche<br />

garantiert.<br />

Das geschmiedete Spaltstück aus 300 Lagen<br />

Damast wird bei uns in Solingen bis<br />

zur Rotglut erhitzt und durch einen 2 Tonnen<br />

schweren Fallbär im Gesenk in seine Form<br />

geschlagen.<br />

Womit könnten wir unsere Achtung für die<br />

Geschichte unserer Region und unseres<br />

Handwerks besser zum Ausdruck bringen,<br />

als mit einem Bezug auf die Grafen von Berg<br />

und ihren Stammsitz?<br />

Jedes dieser Messer-Kunstwerke wird mit<br />

Echtheitszertifikat und individueller Seriennummer<br />

in einer hochwertigen, mit Leder<br />

bezogenen Geschenkverpackung ausgeliefert.

34 BÖKER CORE<br />

GESCHMIEDET<br />

FORGED<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

KLINGENFINISH<br />

BLADE FINISH<br />

POLIERTE WATE<br />

POLISHED EDGE<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

GEFERTIGT IN<br />

HANDMADE IN<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

X50CR<br />

MOV15<br />

58 HRC SATIN<br />

WALNUSS<br />

WALNUT<br />

BÖKER CORE – EMPFOHLEN VON<br />

FÜHRENDEN FACHHÄNDLERN.<br />

Was haben Trier, Wiesbaden, Münster<br />

und Lüneburg gemeinsam? Neben<br />

historischen Stadtkernen, überregionalen<br />

Sehenswürdigkeiten und einer langen<br />

Tradition als bedeutende Handelsstädte<br />

vor allem eines: sie beherbergen exzellent<br />

geführte Stahlwarenhändler, die sich durch<br />

ein breites Warenangebot und eine hohe<br />

Fach- und Beratungskompetenz seit vielen<br />

Jahren einen Namen gemacht haben.<br />

Die jahrzehntelange Erfahrung, das ausgezeichnete<br />

Know-How und das tagtäglich<br />

im Geschäftsalltag bewiesene Gespür für die<br />

Anforderungen und Bedürfnisse von kochund<br />

küchenbegeisterten Kunden haben<br />

wir uns zunutze gemacht und gemeinsam<br />

mit unserer mittlerweile 150-jährigen<br />

Erfahrung als Solinger Messermanufaktur<br />

in die Produktentwicklung der <strong>Böker</strong><br />

Core Serie fließen zu lassen. Entstanden<br />

ist ein Produkt, welches sich aufgrund<br />

der dynamischen Linienführung, dem<br />

hervorragenden Handling und der<br />

atemberaubenden Schneidfähigkeiten das<br />

Prädikat „Empfohlen von führenden Fachhändlern“<br />

mehr als verdient hat.<br />

Der massive Klingenrohling aus der für<br />

hochwertige Küchenmesser exzellent<br />

geeigneten Chrom-Molybdän-Vanadium-<br />

Legierung (X50CrMoV15) wird durch<br />

die aufwändige Schmiedung in Solinger<br />

Handarbeit zusätzlich im Gefüge optimiert<br />

und anschließend auf 58 HRC gehärtet. Für<br />

eine längere Standzeit der Klinge und ein<br />

noch feineres Schnittbild wird der bei uns<br />

übliche traditionelle Handabzug zusätzlich<br />

hochglanzpoliert.<br />

„Besonders gut gefällt mir die absolute<br />

Funktionsorientierung der <strong>Böker</strong> Core<br />

Kochmesserserie. Das Design ist ausgesprochen<br />

gefällig - nicht überladen -<br />

und entspricht aufgrund des sauberen<br />

Abschlusses zwischen geschmiedetem<br />

Kropf und dem Griff aus Walnussholz auch aus<br />

hygienischer Sicht unseren Vorstellungen.“<br />

Jörg Lamskemper,<br />

Obermeister der Messerschmiede-Innung Münster<br />

Schneidwerkzeugmechanikermeister<br />

Carl Herlitzius GmbH & Co. KG, Münster<br />

Der geschmiedete Kropf bietet jederzeit<br />

einen sicheren Griff und schützt bei einem<br />

Abrutschen vor möglichen Verletzungen.<br />

Als besonderes Design-Feature ist der<br />

Klingenrücken bei allen Messern dieser<br />

Serie sanft abgerundet. So liegt das Messer<br />

in jeder Griffposition angenehm in der Hand<br />

und verhindert auch bei stärkerem Druck<br />

auf den Klingenrücken im Wiegeschnitt ein<br />

unangenehmes Druckgefühl in der Hand.<br />

Die wunderschön gemaserten und perfekt<br />

proportionierten Griffe aus Walnussholz<br />

vervollständigen das stimmige Gesamtbild.<br />

„Heimische Hölzer wie das bei dieser<br />

Serie verwendete Walnussholz erfreuen<br />

sich zunehmend großer Beliebtheit<br />

und finden sich bei vielen angesagten<br />

Küchenaccessoires wieder. Wir unterstützen<br />

die Verwendung von lokalen Materialien und<br />

Produkten, die noch in traditioneller Solinger<br />

Handarbeit hergestellt werden.“<br />

Oliver Gayer,<br />

Obermeister der Messerschmiede-Innung Nordbayern<br />

Vereidigter Sachverständiger für das<br />

Schneidwerkzeugmechanikerhandwerk<br />

Johann Massari oHG, Aschaffenburg

35

36 BÖKER CORE<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Core Schälmesser.<br />

Ges.17 cm. Kl. 7 cm.<br />

Best.-Nr. 130725 € 59,95<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Core Gemüsemesser.<br />

Ges. 19,2 cm. Kl. 9 cm.<br />

Best.-Nr. 130715 € 59,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Core Spickmesser.<br />

Ges. 19,5 cm. Kl. 9 cm.<br />

Best.-Nr. 130710 € 59,95<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Core Tomatenmesser.<br />

Ges. 23 cm. Kl. 12 cm.<br />

Best.-Nr. 130745 € 69,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Core Käsemesser.<br />

Ges. 28 cm. Kl. 15,8 cm.<br />

Best.-Nr. 130775 € 104,95<br />

6<br />

<strong>Böker</strong> Core Kochmesser Klein.<br />

Ges. 28 cm. Kl. 16 cm.<br />

Best.-Nr. 130720 € 83,95<br />

7<br />

<strong>Böker</strong> Core Ausbeinmesser.<br />

Ges. 28,5 cm. Kl. 16,5 cm.<br />

Best.-Nr. 130765 € 83,95

BÖKER CORE<br />

37<br />

8<br />

<strong>Böker</strong> Core Santoku.<br />

Ges. 28,8 cm. Kl. 16,7 cm.<br />

Best.-Nr. 130730 € 89,95<br />

9<br />

<strong>Böker</strong> Core Santoku mit Kullen.<br />

Ges. 28,5 cm. Kl. 16,5 cm.<br />

Best.-Nr. 130735 € 94,95<br />

10<br />

<strong>Böker</strong> Core Schinkenmesser.<br />

Ges. 32,8 cm. Kl. 20,7 cm.<br />

Best.-Nr. 130760 € 89,95<br />

11<br />

<strong>Böker</strong> Core Brotmesser.<br />

Ges. 34,3 cm. Kl. 22 cm.<br />

Best.-Nr. 130750 € 104,95<br />

12<br />

<strong>Böker</strong> Core Kochmesser.<br />

Ges. 34 cm. Kl. 20,7 cm.<br />

Best.-Nr. 130740 € 94,95<br />

13<br />

<strong>Böker</strong> Core Fleischgabel.<br />

Ges. 30,2 cm.<br />

Best.-Nr. 130770 € 78,95

38 BÖKER CORE MESSERBLÖCKE<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Core Set Square.<br />

Best.-Nr. 130775SET € 459,-<br />

1 BÖKER CORE SET SQUARE<br />

Bestückter Messerblock Square mit Massivholzkorpus<br />

aus Walnuss und integriertem<br />

Einsatz aus feinen Kunststoffborsten. Die<br />

Seitenflächen sind jeweils mit Magneten<br />

versehen, sodass die im Lieferumfang<br />

enthaltenen vier Messer der Serie <strong>Böker</strong><br />

Core (S. 36-37: Spickmesser, kleines Kochmesser,<br />

Brotmesser und Kochmesser) jederzeit<br />

griffbereit und ansprechend präsentiert<br />

werden können. Preisvorteil gegenüber<br />

Einzelbestellung 10%.<br />

Best.-Nr. 130775SET € 459,-<br />

2 BÖKER CORE MESSERSET<br />

3-TEILIG<br />

Als idealen Einstieg für den ambitionierten<br />

Hobbykoch haben wir unser Programm<br />

durch das 3-teilige Messerset erweitert. Das<br />

Set in hochwertiger Geschenkverpackung<br />

besteht aus den folgenden Produkten:<br />

Großes Kochmesser, kleines Kochmesser<br />

und Spickmesser. Preisvorteil gegenüber<br />

Einzelbestellung 8%.<br />

Best.-Nr. 130790SET € 219,-

BÖKER CORE MESSERBLÖCKE<br />

39<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Core Messerset 3-teilig.<br />

3 BÖKER CORE SET STYLE<br />

Der <strong>Böker</strong> Messerblock Style aus hochwertigem<br />

Walnussholz ist mit vier Messern der<br />

Serie <strong>Böker</strong> Core (S. 36-37: Spickmesser,<br />

kleines Kochmesser, Brotmesser und Kochmesser)<br />

bestückt und überzeugt durch<br />

den hochwertigen Materialmix aus naturbelassenem<br />

Massivholz und gebürstetem<br />

Edelstahl. Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung<br />

10%.<br />

Best.-Nr. 130780SET € 459,-<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Core Set Style.<br />

Best.-Nr. 130780SET € 459,-

40 BÖKER CORE PROFESSIONAL<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional<br />

Schälmesser.<br />

Ges. 18,2 cm. Kl. 7 cm.<br />

Best.-Nr. 130825 € 39,95<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional<br />

Gemüsemesser.<br />

Ges. 20,2 cm. Kl. 9 cm.<br />

Best.-Nr. 130815 € 39,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional<br />

Spickmesser.<br />

Ges.20,3 cm. Kl. 9 cm.<br />

Best.-Nr. 130810 € 39,95<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional<br />

Tomatenmesser.<br />

Ges. 23 cm. Kl.12 cm.<br />

Best.-Nr. 130845 € 54,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional<br />

Käsemesser.<br />

Ges. 28 cm. Kl. 15,8 cm.<br />

Best.-Nr. 130875 € 84,95<br />

6<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional<br />

Kochmesser Klein.<br />

Ges. 28 cm. Kl. 16 cm.<br />

Best.-Nr. 130820 € 59,95<br />

7<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional<br />

Ausbeinmesser.<br />

Ges. 29,5 cm. Kl. 16,5 cm.<br />

Best.-Nr. 130865 € 59,95

BÖKER CORE PROFESSIONAL<br />

41<br />

8<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional Santoku.<br />

Ges. 29 cm. Kl. 16,3 cm.<br />

Best.-Nr. 130830 € 59,95<br />

9<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional Santoku<br />

mit Kullen.<br />

Ges. 29,5 cm. Kl. 16,5 cm.<br />

Best.-Nr. 130835 € 64,95<br />

10<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional Schinkenmesser.<br />

Ges. 23,8 cm. Kl. 21 cm.<br />

Best.-Nr. 130860 € 59,95<br />

11<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional Brotmesser.<br />

Ges. 34,3 cm. Kl. 22 cm.<br />

Best.-Nr. 130850 € 64,95<br />

12<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional Kochmesser.<br />

Ges. 34 cm. Kl. 20,7 cm.<br />

Best.-Nr. 130840 € 64,95<br />

13<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional Fleischgabel.<br />

Ges. 28,5 cm.<br />

Best.-Nr. 130870 € 54,95

42 BÖKER CORE PROFESSIONAL MESSERBLOCK<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional Messerset<br />

3-teilig.<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Core Professional Set.<br />

Best.-Nr. 130875SET € 249,-<br />

1 BÖKER CORE PROFESSIONAL<br />

SET<br />

Bestückter <strong>Böker</strong> Messerblock Professional<br />

mit vier Messern der Serie <strong>Böker</strong> Core<br />

Professional und einem Wetzstab: Spickmesser,<br />

kleines Kochmesser, Kochmesser<br />

und Brotmesser. Preisvorteil gegenüber<br />

Einzelbestellung 10%.<br />

Best.-Nr. 130875SET € 249,-<br />

2 BÖKER CORE PROFESSIONAL<br />

MESSERSET 3-TEILIG<br />

Neu im Programm ist das 3er Messerset<br />

in hochwertiger Geschenkverpackung.<br />

Das Set beinhaltet jeweils ein großes und<br />

kleines Kochmesser sowie ein Spickmesser.<br />

Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung 9%.<br />

Best.-Nr. 130890SET € 149,95

43

44 KLINGENFORMEN UND EINSATZBEREICHE<br />

KLINGENFORMEN – VERWENDUNG UND ZWECK<br />

Die zahlreichen Längen, Breiten und Formen der Klingen auf dem Kochmessermarkt mögen auf den ersten Blick verwirrend erscheinen.<br />

Sie werfen zwangsläufig die Frage nach ihrer Verwendung auf. Die Vorzüge der einzelnen Formen für die unterschiedlichen Anwendungen<br />

sind jedoch sehr anschaulich, und das vermeintlich große Angebot wird schnell überschaubar. Die nachfolgende Auflistung hilft Ihnen,<br />

die richtigen Produkte für Ihre individuelle Küche zu finden.<br />

DAS TOURNIER- ODER SCHÄLMESSER – KURZ UND SCHMAL<br />

Kleines Küchenmesser mit gebogener Klinge, um Obst, Kartoffeln<br />

oder Gemüse zu schälen, ohne dass allzu viel Fruchtfleisch verloren<br />

geht. Die Klinge ist schmal, damit sie dem Außenradius einer<br />

kleinen Kartoffel ebenso gut folgen kann wie dem Innenradius eines<br />

Apfelkerngehäuses. Mit dem Schälmesser wird meistens frei Hand<br />

über dem Topf oder einer Abwurfschüssel gearbeitet.<br />

DAS GEMÜSEMESSER – DAS GERADE SCHÄLMESSER<br />

Das Gemüsemesser hat eine mit dem Schälmesser vergleichbare<br />

Klingenlänge, im Gegensatz zu diesem jedoch eine gerade Schneide<br />

mit hängender Spitze. Die effektive Schneidenlänge kann so besser<br />

genutzt werden, da die Klinge sich in den Schnitt zieht. Ebenso<br />

eignet sich die gerade Schneide besser zum Putzen und Schaben<br />

von Wurzelgemüsen, da die Schneide hier mehr Kontakt mit der<br />

Oberfläche hat und bessere Führung bietet.<br />

DAS SPICKMESSER / OFFICEMESSER (MITTELSPITZ)<br />

Die Stärken des schlanken, vielseitigen Messers liegen beim<br />

Spicken von Fleisch mit Knoblauch oder Speck. Zum Einsatz kommt<br />

es zudem häufig bei allgemeinen Schäl- und Schneidearbeiten von<br />

Zwiebeln, Kräutern, Obst oder Gemüse und bei der Herrichtung von<br />

kalten Platten.<br />

DAS TOMATENMESSER<br />

Das Tomatenmesser ist der Spezialist für zähe Haut oder feste<br />

Schale. Neben Tomaten eignet es sich hervorragend für Auberginen,<br />

Schoten oder Früchte wie Pflaumen, Pfirsiche oder Nektarinen.<br />

Der feine Wellenschliff durchtrennt mühelos die zähe Haut<br />

der Tomate und schneidet das Fruchtfleisch in feine Scheiben oder<br />

mundgerechte Portionen.<br />

DAS SCHINKENMESSER – LANG UND SCHMAL<br />

Das Schinkenmesser ist schmal und lang, um hauchdünne<br />

Scheiben vom Roastbeef, Braten oder Schinken zu schneiden.<br />

Die Klinge ist schmal, damit sie nicht viel Fläche bietet, an der<br />

das Schneidgut haften kann. Erste Wahl für alle Lebensmittel mit<br />

saftiger und dichter Textur.<br />

DAS STEAKMESSER<br />

Das Steakmesser wird eingedeckt. Im Gegensatz zum Tafelmesser<br />

besitzt es aber die erforderliche Schärfe, das servierte Fleisch<br />

sauber zu schneiden, ohne es auszufasern und zu zerreißen. Je<br />

nach persönlicher Vorliebe bieten wir Steakmesser mit glattem<br />

Schliff für die Puristen oder mit bissigem Wellenschliff an.<br />

DAS ALLZWECKMESSER – DIE GOLDENE MITTE<br />

Das Allzweckmesser bietet von allem die goldene Mitte. Es<br />

lässt sich damit sowohl frei Hand als auch auf dem Brett<br />

arbeiten. Die mittelbreite Klinge bietet einen guten Kompromiss<br />

zwischen seitlicher Führung und Kurvenfreudigkeit. Ein ästhetisches<br />

Allzweckmesser kann auch als persönliches Tafel-, Steakoder<br />

Brotzeitmesser erfreuen.<br />

DAS FILETIERMESSER – EXTREM FLEXIBEL<br />

Das Filetiermesser findet seine Hauptanwendung bei der Zubereitung<br />

von Fisch. Auf der gertenschlanken Klinge findet beispielsweise<br />

roher oder geräucherter Lachs praktisch keine Fläche, um<br />

anzuhaften. Die flexible Klinge kann flach auf das Brett gedrückt<br />

werden, um die Fischhaut dicht über dem Brett vom Filet zu<br />

trennen. Ein leichtes Messer für leichte Küche. Die feine Spitze<br />

eignet sich zum Öffnen fangfrischer Fische.

KLINGENFORMEN UND EINSATZBEREICHE<br />

45<br />

DAS BROTMESSER – DIE SÄGE<br />

Das Brotmesser wird von Profiköchen als Säge bezeichnet. Diese<br />

schneiden damit keinesfalls nur Brot, sondern alle Lebensmittel<br />

ohne massive Textur, wie etwa Weißkohl. Die breite Klinge bietet<br />

gute Führung in weichem Schneidgut. Ein weiterer Vorteil ist die<br />

erhöhte Schnitthaltigkeit. Ein Messer wird bei richtiger Anwendung<br />

nicht durch den Kontakt mit dem Schneidgut, sondern<br />

durch den Kontakt mit dem Schneidbrett stumpf. Beim Wellenschliff<br />

berühren nur die Spitzen das Brett, und die eigentlichen<br />

Schneiden liegen dahinter geschützt.<br />

DAS (WEICH-)KÄSEMESSER<br />

Zum perfekten Schneiden von Käse eignen sind besondere Klingenformen.<br />

Insbesondere Weichkäse (beispielsweise Camembert oder<br />

Gorgonzola) haftet gerne an den Klingen und erschweren einen<br />

geraden Schnitt. Großflächige Aussparungen verhindern Anhaftungen<br />

und machen das Zerteilen des Käses zum Kinderspiel.<br />

DAS KOCHMESSER – FÜR SCHNITTE AUF DRUCK<br />

Das Chefmesser ist das Messer für die Akkordschlachten in der<br />

Küche oder einfach für den, der gut und dabei gerne bequem<br />

kocht. Die breite Klinge lässt sich an den Gelenken der eingezogenen<br />

Finger entlangführen, sodass zügig ohne Verletzungsrisiko<br />

geschnitten werden kann. Mit dem klassischen langen und<br />

spitzen Europäischen Kochmesser wird auf Druck geschnitten.<br />

Bei dieser Technik arbeitet man eigentlich nur mit der hinteren<br />

Hälfte der Klinge. Die vordere Hälfte dient der Führung auf dem<br />

Brett. So kann eine runde, gleichmäßige und routinierte Bewegung<br />

entstehen.<br />

DAS SANTOKU<br />

Das Santoku-Messer oder kurz Santoku erfüllt dieselben Aufgaben<br />

wie das europäische Chefmesser. Das wird deutlich durch<br />

die wörtliche Übersetzung: San = drei und Toku = (Plural von)<br />

Tugend. Gemeint mit diesen drei Tugenden sind: Fisch, Fleisch<br />

und Gemüse. Das Santoku verbreitete sich nach dem 2. Weltkrieg,<br />

als im Zuge des Japanischen Wirtschaftswunders neben<br />

Fisch auch zunehmend Fleisch auf der Speisekarte stand. Eine<br />

Japanische Klingenform wurde mit einem europäischen symmetrischen<br />

Klingenschliff kombiniert. Auffällig ist die kürzere Bauart<br />

mit der „hängenden“ Spitze. Bei richtiger Anwendung wird mit<br />

dem Santoku der Japanischen Tradition folgend nämlich auf Zug<br />

geschnitten. Der vordere Teil, der beim europäischen Kochmesser<br />

der Führung auf dem Brett dient, entfällt.<br />

DAS KLEINE KOCHMESSER<br />

Das kleine Kochmesser punktet ähnlich wie das Santoku durch<br />

seine kurze wendige Führigkeit und ist aufgrund des universellen<br />

Einsatzbereichs populär geworden. Dank der kräftigen und<br />

breiten Klinge können mit dem kleinen Kochmesser viele knifflige<br />

Schneidaufgaben gelöst werden.<br />

DAS AUSBEINMESSER<br />

Das Ausbeinmesser ist der Spezialist für das Entfernen von<br />

Knochen, Sehnen und Fett und für das Enthäuten von Fleisch oder<br />

Geflügel. Die schmale, relativ kurze und scharfe Klinge ermöglicht<br />

ein präzises Einstechen und eine sehr präzise Schnittführung<br />

entlang des Knochens.

<strong>Böker</strong> Saga Chefmesser Damast.<br />

Ges. 32,5 cm. Kl. 19,7 cm.<br />

Stärke 2 mm. Gew. 169 g.<br />

Best.-Nr. 132367DAM € 799,-<br />

Limitiert auf 199 Exemplare

BÖKER SAGA DAMAST<br />

47<br />

GESCHMIEDET<br />

FORGED<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

DAMAST<br />

ROSTFREI<br />

DAMASTLAGEN<br />

DAMASCUS LAYERS<br />

200<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

60 HRC<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

EICHE<br />

OAK<br />

GEFERTIGT IN<br />

HANDMADE IN<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

BÖKER SAGA CHEFMESSER<br />

DAMAST<br />

Unweit vom Firmensitz der <strong>Böker</strong> Manufaktur<br />

in Solingen befindet sich mit Schloss<br />

Burg an der Wupper das Wahrzeichen des<br />

Bergischen Landes. Sie ist zugleich eine<br />

der größten Burgen Westdeutschlands, und<br />

die größte rekonstruierte Burganlage in<br />

Nordrhein-Westfalen. Heute wird Schloss<br />

Burg zu vielfältigen kulturellen Zwecken<br />

genutzt, unter anderem als Museum,<br />

Veranstaltungsort und Gedenkstätte.<br />

Um das Denkmal auch zukünftig<br />

vollumfänglich erhalten zu können und<br />

energetisch zu erneuern, wurden 2017<br />

umfangreiche Sanierungsarbeiten gestartet,<br />

die voraussichtlich bis 2024 andauern<br />

werden. Diese Renovierungsarbeiten<br />

ermöglichten uns, einen exklusiven<br />

Bestand an originalen, über 100 Jahre<br />

alten Eichenbalken aus dem mächtigen<br />

Hauptturm von Schloss Burg zu beziehen.<br />

Diese historischen Eichenbalken des<br />

Bergfrieds verarbeiten wir in Handarbeit<br />

und mit großer Sorgfalt zu Griffschalen der<br />

streng auf 199 Stück limitierten Auflage<br />

unseres erfolgreichen Küchenmessers<br />

<strong>Böker</strong> Saga.<br />

Das Design der Saga-Serie wurde<br />

vom dänischen Messerdesigner und<br />

renommierten Custom-Messermacher<br />

Jesper Voxnæs entworfen und bereits<br />

mit dem iF-Product Design Award<br />

ausgezeichnet. Es weist eine hervorragende<br />

Griffergonomie auf, ist perfekt ausbalanciert<br />

und aufgrund des stabilen Vollerls allen<br />

anfallenden Schneidaufgaben spielend<br />

gewachsen.<br />

Als Ergänzung zu diesem nicht nur<br />

wunderschön gemaserten, sondern auch<br />

exklusiven und historischen Griffmaterial<br />

haben wir den von Chad Nichols aus<br />

Mississippi/USA handgeschmiedeten<br />

rostträgen Damast ausgewählt.<br />

Dieser 200-lagige Premium-Damast weist<br />

eine Rockwellhärte von 60 HRC auf und<br />

begeistert durch die feine, kontrastreiche<br />

Zeichnung im Damastmuster „Fade“.<br />

Während klassischer, nicht rostträger<br />

Damast in einer offenen Schmiede<br />

geschmiedet und gefaltet werden kann,<br />

müssen die vorgeschichteten Lagenpakete<br />

des rostträgen Damasts mit hohem<br />

Aufwand unter Vakuum miteinander<br />

verschmiedet werden. Bekanntermaßen<br />

überzeugen die von Chad Nichols<br />

geschmiedeten Damaststähle nicht nur<br />

aufgrund ihrer exklusiven Optik in der<br />

Küche, sondern insbesondere auch durch<br />

die ausgezeichnete Schnitthaltigkeit<br />

und die hohe Alltagstauglichkeit des<br />

wunderschönen Materials.<br />

Lassen auch Sie sich von dieser einzigartigen<br />

Zusammenstellung faszinieren. Mit diesem<br />

streng limitierten Messer lebt ein Stück<br />

Geschichte in Ihrer Küche weiter.<br />

Jedes dieser Messer-Kunstwerke wird<br />

mit Echtheitszertifikat und individueller<br />

Seriennummer in einer hochwertigen, mit<br />

Leder bezogenen Geschenkverpackung<br />

ausgeliefert.<br />

Bergfried von Schloss Burg<br />

Engelbert II. Graf von Berg

48 BÖKER SAGA<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

DESIGNED VON<br />

DESIGNED BY<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

58 HRC<br />

KLINGENFINISH<br />

BLADE FINISH<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

STONEWASH / GRENADILL /<br />

440 C SATIN<br />

G10<br />

GEFERTIGT IN<br />

HANDMADE IN<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

DIE FORM – SKANDINAVISCHES<br />

DESIGN.<br />

Der Stoff ist nichts, wenn sein überlegenes<br />

Potenzial nicht in der entsprechenden<br />

Form ausgeschöpft wird. Skandinavier<br />

sind für geradliniges, klares und vor allem<br />

auch immer gebrauchsoptimiertes Design<br />

bekannt. Der Grundsatz „form follows<br />

function“ wird im skandinavischen Design<br />

konsequent umgesetzt. Und auch unser<br />

Partner, der Dänische Messermacher und<br />

Designer Jesper Voxnæs, arbeitet seit<br />

mehr als 20 Jahren strikt mit diesem<br />

Anspruch.<br />

Sein Ursprung sind die Outdoor-Messer,<br />

und in diesem Bereich haben wir bereits<br />

viele gemeinsame Projekte erfolgreich auf<br />

den Weg gebracht. Die Taillierungen der<br />

Griffe der <strong>Böker</strong> Saga Messer sind z.B. ein<br />

typisches Merkmal von Outdoor-Messern,<br />

das Sie in dieser Form an keinem anderen<br />

Küchenmesser finden. Das <strong>Böker</strong> Saga<br />

Chefkochmesser wurde 2013 mit dem iF<br />

Product Design Award ausgezeichnet.<br />

DIE OBERFLÄCHE – ROBUST<br />

UND GLEITFÄHIG.<br />

Die Kür ist das Finish. Es setzt dem<br />

Messer in ästhetischer und funktionaler<br />

Hinsicht die Krone auf. Als weltweit erster<br />

Hersteller im Kochmesserbereich bieten<br />

wir das charakteristische Stonewash-Finish<br />

in einer Serienproduktion an.<br />

Ein spezielles Gleitschleifverfahren<br />

führt bei der Serie <strong>Böker</strong> Saga Grenadill<br />

zu einer Mikrostruktur, die einerseits<br />

im Gebrauch entstehende Kratzer und<br />

Gebrauchsspuren kaschiert und andererseits<br />

hervorragende Gleiteigenschaften<br />

im Schneidgut gewährleistet. Dieses<br />

Finish ist im Outdoor-Bereich seit Jahren<br />

ein bewährter Standard.<br />

Das älteste Werkzeug der Menschheit<br />

wurde für das Leben in der Natur<br />

erfunden – wir haben es auch für die<br />

Bedürfnisse unserer Zeit perfektioniert.<br />

Unsere Serie <strong>Böker</strong> Saga mit<br />

G10-Griffschalen und Stonewash-Klingen<br />

ist weiterhin<br />

erhältlich.<br />

www.knifestyle.de

Jesper Voxnæs<br />

57

50 BÖKER SAGA GRENADILL<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Saga Grenadill Spickmesser.<br />

Ges. 18,5 cm. Kl. 9,9 cm.<br />

Best.-Nr. 130364 € 94,95<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Saga Grenadill Allzweckmesser.<br />

Ges. 26,7 cm. Kl. 15,2 cm.<br />

Best.-Nr. 130365 € 104,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Saga Grenadill Schinkenmesser.<br />

Ges. 30,4 cm. Kl. 19,2 cm.<br />

Best.-Nr. 130380 € 124,95<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Saga Grenadill Filetiermesser.<br />

Ges. 31,1 cm. Kl. 19,6 cm.<br />

Best.-Nr. 130382 € 104,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Saga Grenadill Santoku.<br />

Ges. 28,7 cm. Kl. 16,1 cm.<br />

Best.-Nr. 130366 € 134,95<br />

6<br />

<strong>Böker</strong> Saga Grenadill Chefmesser.<br />

Ges. 32,4 cm. Kl. 19,8 cm.<br />

Best.-Nr. 130367 € 134,95<br />

7<br />

<strong>Böker</strong> Saga Grenadill Brotmesser.<br />

Ges. 35,8 cm. Kl. 23,5 cm.<br />

Best.-Nr. 130381 € 144,95<br />

8<br />

<strong>Böker</strong> Saga Grenadill Fleischgabel.<br />

Ges. 28,8 cm. Gew. 101 g.<br />

Best.-Nr. 130390 € 95,95

BÖKER SAGA G10 SATIN<br />

51<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Saga G10 Satin Spickmesser.<br />

Ges. 18,5 cm. Kl. 9,9 cm.<br />

Best.-Nr. 131264 € 79,95<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Saga G10 Satin Allzweckmesser.<br />

Ges. 26,7 cm. Kl. 15,2 cm.<br />

Best.-Nr. 131265 € 95,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Saga G10 Satin Schinkenmesser.<br />

Ges. 30,4 cm. Kl. 19,2 cm.<br />

Best.-Nr. 131280 € 114,95<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Saga G10 Satin Filetiermesser.<br />

Ges. 31,1 cm. Kl. 19,6 cm.<br />

Best.-Nr. 131282 € 104,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Saga G10 Satin Santoku.<br />

Ges. 28,7 cm. Kl. 16,1 cm.<br />

Best.-Nr. 131266 € 124,95<br />

6<br />

<strong>Böker</strong> Saga G10 Satin Chefmesser.<br />

Ges. 32,4 cm. Kl. 19,8 cm.<br />

Best.-Nr. 131267 € 124,95<br />

7<br />

<strong>Böker</strong> Saga G10 Satin Brotmesser.<br />

Ges. 35,8 cm. Kl. 23,5 cm.<br />

Best.-Nr. 131281 € 139,95<br />

8<br />

<strong>Böker</strong> Saga G10 Satin Fleischgabel.<br />

Ges. 28,8 cm. Gew. 113 g.<br />

Best.-Nr. 131290 € 95,95

60 52<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Saga Grenadill<br />

Set.<br />

Best.-Nr. 130369SET<br />

€ 559,–

BÖKER SAGA MESSERSETS<br />

53<br />

1 BÖKER SAGA GRENADILL SET<br />

Bestückter <strong>Böker</strong> Messerblock Saga Grenadill<br />

mit vier Messern der Serie <strong>Böker</strong> Saga<br />

Grenadill (S. 50): Spickmesser, Allzweckmesser,<br />

Santoku, Chefmesser. (Preisvorteil<br />

gegenüber Einzelbestellung: 10%).<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Saga G-10 Set.<br />

Best.-Nr. 131269SET € 529,–<br />

Best.-Nr. 130369SET € 559,–<br />

2 BÖKER SAGA G-10 SET<br />

Bestückter <strong>Böker</strong> Messerblock Saga mit vier<br />

Messern der Serie <strong>Böker</strong> Saga G-10 Satin-Finish<br />

(S. 51): Spickmesser, Allzweckmesser,<br />

Santoku, Chefmesser. (Preisvorteil gegenüber<br />

Einzelbestellung: 8%).<br />

Best.-Nr. 131269SET € 529,–<br />

BÖKER SAGA MESSERSET 3-TEILIG<br />

Als idealen Einstieg für den ambitionierten<br />

Hobbykoch haben wir unser Programm um<br />

das 3-teilige Saga-Messerset erweitert. Das<br />

Set in hochwertiger Geschenkverpackung<br />

besteht aus den folgenden Produkten:<br />

Chefmesser zum Schneiden von Fleisch,<br />

Fisch, Obst und Gemüse und zum Wiegen<br />

und Hacken von Kräutern; Allzweckmesser<br />

zum Schälen von Obst und Gemüse sowie<br />

zum Schneiden von kleineren Fisch- und<br />

Fleischstücken; Spickmesser für alle<br />

kleineren Arbeiten in der Küche, perfekt<br />

zum Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von<br />

Obst und Gemüse. Erhältlich in folgenden<br />

Versionen:<br />

3<br />

3 BÖKER SAGA GRENADILL MESSER-<br />

SET 3-TEILIG<br />

Set mit drei Messern der Serie <strong>Böker</strong><br />

Saga Grenadill (S. 50): Spickmesser,<br />

Allzweckmesser, Chefmesser. Preisvorteil<br />

8% gegenüber Einzelbestellung.<br />

<strong>Böker</strong> Saga<br />

Grenadill Messerset 3-teilig.<br />

Best.-Nr. 130368SET € 309,–<br />

Best.-Nr. 130368SET € 309,–<br />

OHNE ABBILDUNG (S. POS. 3):<br />

BÖKER SAGA G-10 MESSERSET 3-TEILIG<br />

Set mit drei Messern der Serie <strong>Böker</strong> Saga<br />

G-10 Satin (S. 51): Spickmesser, Allzweckmesser,<br />

Chefmesser. Inklusive Geschenkverpackung.<br />

(Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung:<br />

7 %).<br />

Best.-Nr. 131268SET € 279,–

54 YAMAHIDE KOCHMESSER<br />

Dünn geschnittenes Gemüse und Fleisch<br />

sowie fein filetierter Fisch erfordern<br />

besonders hochwertiges Werkzeug. In<br />

Kooperation mit einer kleinen japanischen<br />

Messerschmiede präsentieren wir Ihnen<br />

eine Auswahl von traditionell handgeschmiedeten<br />

japanischen Kochmessern mit<br />

Klingen aus Zweilagenstahl.<br />

Die Schneidlage der Klingen besteht aus<br />

Shirogami (Weißpapierstahl), einem unlegierten<br />

Kohlenstoffstahl (nicht rostfrei) mit<br />

hohem Reinheitsgrad und feinstem Gefüge,<br />

sehr nahe am japanischen Schwertstahl.<br />

Er wird insbesondere für feine Schneidwerkzeuge<br />

verwendet und zeichnet sich<br />

durch eine hohe Schärfe, leichte Schärfbarkeit<br />

und hohe Schnitthaltigkeit aus. Seine<br />

Gebrauchshärte liegt zwischen 60 und<br />

62 HRC. Dadurch sind auch extrem feine<br />

Schneidenwinkel von 15 – 25 Grad mit<br />

diesem hochgehärteten Stahl möglich.<br />

Die traditionell einseitig geschliffenen Kochmesser<br />

sind auf der Rückseite der Klinge<br />

leicht hohlgeschliffen, was sehr präzise,<br />

gerade Schnitte für feinste Schneidergebnisse<br />

gewährleistet und zudem die klassisch<br />

japanische Schärfmethode auf dem<br />

Wasserstein ermöglicht.<br />

Die Zwinge aus Wasserbüffelhorn vervollständigt<br />

in Kombination mit dem typisch<br />

asymmetrischen Griff aus Magnolienholz<br />

das stimmige und wertige Gesamtbild.<br />

Lassen auch Sie sich von der japanischen<br />

Handwerkskunst begeistern.<br />

Bitte beachten Sie, daß der einseitige<br />

Anschliff ausschließlich für Rechtshänder<br />

geeignet ist.<br />

1 USUBA<br />

Gemüsemesser zum Schälen, Putzen,<br />

Zerkleinern und Hacken von Gemüse.Die<br />

feine, einseitig geschliffene Schneide ermöglicht<br />

hauchdünne Schnitte – auch für<br />

dekorative Arbeiten.<br />

Best.-Nr. 02YH004 € 182,95

YAMAHIDE KOCHMESSER<br />

55<br />

GESCHMIEDET<br />

FORGED<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

SHIROGAMI<br />

LAGEN<br />

LAYERS<br />

KLINGENSCHLIFF<br />

BLADE GRIND<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

ZWINGE<br />

BOLSTER<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

2<br />

WATER<br />

EINSEITIG<br />

MAGNOLIE<br />

CHISEL GRIND 60–62 HRC BUFFALO HORN<br />

MAGNOLIA<br />

1<br />

Usuba.<br />

Ges. 32 cm. Kl. 18,4 cm.<br />

Stärke 4,2 mm. Gew. 189 g.<br />

Best.-Nr. 02YH004 € 182,95<br />

2<br />

Kama-Usuba.<br />

Ges. 32 cm. Kl. 18,4 cm.<br />

Stärke 3,5 mm. Gew. 177 g.<br />

Best.-Nr. 02YH005 € 182,95<br />

3<br />

Deba<br />

Ges. 33,5 cm. Kl. 20 cm.<br />

Stärke 6,8 mm. Gew. 331 g.<br />

Best.-Nr. 02YH003 € 192,95<br />

4<br />

Yanagiba<br />

Ges. 38 cm. Kl. 24,5 cm.<br />

Stärke 3,5 mm. Gew. 151 g.<br />

Best.-Nr. 02YH002 € 160,95<br />

2 KAMA-USUBA<br />

Gemüsemesser mit hängendem Klingenrücken<br />

und somit leichter als das klassische<br />

Usuba. Erfreut sich insbesondere in Japan<br />

mittlerweile einer noch höheren Beliebtheit<br />

als die Ursprungsform.<br />

3 DEBA<br />

Hackmesser, das hauptsächlich dazu genutzt<br />

wird, Fisch, aber auch Huhn und<br />

Rind zu zerlegen.<br />

Best.-Nr. 02YH003 € 192,95<br />

4 YANAGIBA<br />

Zum Schneiden von dünnen Scheiben<br />

aus Fleisch und Fisch, z. B. geräuchertem<br />

Schinken oder Carpaccio. Die lange Klinge<br />

ermöglicht Schnitte in einem Zug und<br />

gewährleistet ein schönes Ergebnis.<br />

Best.-Nr. 02YH005 € 182,95<br />

Best.-Nr. 02YH002 € 160,95

56 BÖKER FORGE

BÖKER FORGE<br />

57<br />

KLINGENMATERIAL<br />

BLADE MATERIAL<br />

X50CR<br />

MOV15<br />

HÄRTE<br />

HARDNESS<br />

56 HRC<br />

KLINGENFINISH<br />

BLADE FINISH<br />

SATIN<br />

GRIFFMATERIAL<br />

HANDLE MATERIAL<br />

AHORN /<br />

ABS<br />

LEBENSLANGE GARANTIE<br />

LIFETIME WARRANTY<br />

BÖKER FORGE<br />

Die Küchenmesserserie <strong>Böker</strong> Forge<br />

verbindet innovative und dynamische Formgebung<br />

mit klassischer und hochwertiger<br />

Materialauswahl in Premiumqualität.<br />

In bekannter Tradition der <strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur<br />

sind in der Praxis langfristig<br />

bewährte Erfahrungen aus der Entwicklung<br />

von Outdoormessern in die Konzeption der<br />

Serie <strong>Böker</strong> Forge mit eingeflossen, um eine<br />

perfekte Funktion der Messer zu erreichen.<br />

Die Klingengeometrie sowie die dynamische<br />

und funktionsorientierte Gestaltung des<br />

doppelten Kropfes garantieren in Verbindung<br />

mit dem Flachschliff und dem rasiermesserscharfen<br />

Abzug reinstes Schneidvergnügen<br />

bei der Anwendung.<br />

Die Messer aus dem Chrom-Molybdän-Vanadium-Edelstahl<br />

X50CrMoV15 sind optimal<br />

ausbalanciert und liegen durch die ergonomische<br />

Griffgestaltung perfekt in der Hand.<br />

Die Gestaltung der Klingen samt Übergang<br />

zum Kropf erlaubt ein problemloses Nachschärfen<br />

und gewährleistet in Kombination<br />

mit der richtigen Pflege (bitte die Messer<br />

nur per Hand und nicht in der Spülmaschine<br />

reinigen!) eine langfristig perfekte Funktion<br />

der Messer. Darüber hinaus überzeugt die<br />

Serie <strong>Böker</strong> Forge mit einem ausgesprochen<br />

attraktiven Preis-Leistungsverhältnis.<br />

Die Auslieferung der Messer erfolgt in einer<br />

hochwertigen Geschenkverpackung.<br />

Auffallend ist die attraktive Linienführung,<br />

die die Messer deutlich von der Masse<br />

der herkömmlichen Küchenmesser abhebt,<br />

ohne zu exzentrisch zu wirken.<br />

Neben der klassischen Ausführung mit<br />

schwarzen Griffschalen aus hochwertigem<br />

ABS-Kunststoff ist die edle Variante mit<br />

Griffschalen aus Ahornholz erhältlich. Das<br />

Holz ist mit dem FSC-Siegel zertifiziert,<br />

das eine nachhaltige Forstwirtschaft sowie<br />

einen verantwortungsvollen Holzabbau<br />

gewährleistet.<br />

Passend zur innovativen Konzeption der<br />

Messerserie <strong>Böker</strong> Forge wurde ein<br />

Messerblock aus Massivholz entworfen,<br />

der die Messer platzsparend, sicher und<br />

trotzdem schnell zugriffsbereit aufbewahrt.<br />

(Nähere Informationen ab Seite 60).<br />

Bei beiden Versionen werden die Griffschalen<br />

mit drei Edelstahlnieten dauerhaft<br />

und ohne Fugen mit dem vollständig durchgehenden<br />

Messererl sicher verbunden.

58 BÖKER FORGE<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Forge Spickmesser.<br />

Ges. 20 cm. Kl. 9 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO505 € 37,95<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Forge Universalmesser.<br />

Ges. 22 cm. Kl. 11 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO504 € 45,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Forge Santoku.<br />

Ges. 29,3 cm. Kl. 16 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO502 € 56,95<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Forge Schinkenmesser.<br />

Ges. 32 cm. Kl. 20 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO506 € 56,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Forge Chefmesser.<br />

Ges. 34,5 cm. Kl. 20 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO501 € 64,95<br />

6<br />

<strong>Böker</strong> Forge Brotmesser.<br />

Ges. 36 cm. Kl. 22 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO503 € 64,95

BÖKER FORGE WOOD<br />

59<br />

7<br />

<strong>Böker</strong> Forge Wood Spickmesser.<br />

Ges. 20 cm. Kl. 9 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO515 € 40,95<br />

8<br />

<strong>Böker</strong> Forge Wood<br />

Universalmesser.<br />

Ges. 22 cm. Kl. 11 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO514 € 48,95<br />

9<br />

<strong>Böker</strong> Forge Wood Santoku.<br />

Ges. 29,3 cm. Kl. 16 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO512 € 65,95<br />

10<br />

<strong>Böker</strong> Forge Wood Schinkenmesser.<br />

Ges. 32 cm. Kl. 20 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO516 € 65,95<br />

11<br />

<strong>Böker</strong> Forge Wood Chefmesser.<br />

Ges. 34,5 cm. Kl. 20 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO511 € 73,95<br />

12<br />

<strong>Böker</strong> Forge Wood Brotmesser.<br />

Ges. 36 cm. Kl. 22 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO513 € 73,95

60 BÖKER FORGE MESSERSETS<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Forge Set.<br />

Best.-Nr. 03BO508SET<br />

€ 285,–<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Forge Wood<br />

Set.<br />

Best.-Nr. 03BO518SET<br />

€ 320,–<br />

1 BÖKER FORGE WOOD SET<br />

Bestückter <strong>Böker</strong> Messerblock Forge Wood<br />

mit sechs Messern der Serie <strong>Böker</strong> Forge<br />

Wood (S. 59): Spickmesser, Universalmesser,<br />

Schinkenmesser, Santoku, Chefmesser,<br />

Brotmesser. (Preisvorteil gegenüber<br />

Einzelbestellung: 20%)<br />

Best.-Nr. 03BO518SET € 320,–<br />

2 BÖKER FORGE SET<br />

Bestückter <strong>Böker</strong> Messerblock Forge mit<br />

sechs Messern der Serie <strong>Böker</strong> Forge<br />

(S. 58): Spickmesser, Universalmesser,<br />

Schinkenmesser, Santoku, Chefmesser,<br />

Brotmesser. (Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung:<br />

20%)<br />

Best.-Nr. 03BO508SET € 285,–

BÖKER FORGE MESSERSETS<br />

61<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Forge Wood Set mit Kochmessertasche.<br />

Best.-Nr. 03BO519SET € 349,-<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Kochmessertasche.<br />

Best.-Nr. 09BO157 € 69,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Forge Set mit Kochmessertasche.<br />

Best.-Nr. 03BO509SET € 315,-<br />

3 BÖKER KOCHMESSERTASCHE<br />

Professionelle Kochmessertasche aus<br />

hochwertigem Nylongewebe für bis<br />

zu 6 große und 8 kleine Kochmesser.<br />

Großflächige Velcrofelder und zusätzliche<br />

Fixierungen der Griffe gegen Verrutschen.<br />

• Trennung der einzelnen Segmente durch<br />

reißverschlußgesicherte Abdeckungen,<br />

dadurch ist gegenseitiges Verkratzen<br />

ausgeschlossen<br />

• Formstabile Außenkonstruktion mit<br />

Tragegriff und Schulterriemen<br />

• Namensschild<br />

• Schnellverschlüsse und Vorhängeschloß<br />

• Mehrere Fächer zur Aufbewahrung von<br />

zusätzlichen Accessoires<br />

Maße Tasche geschlossen: Höhe 22 cm.<br />

Breite 51 cm.Tiefe 6,5 cm.<br />

Maße Tasche offen: Höhe 51 cm. Breite<br />

86,5 cm. Tiefe 8 mm. Gewicht 1,4 kg.<br />

Best.-Nr. 09BO157 € 69,95<br />

4 BÖKER FORGE WOOD SET MIT<br />

KOCHMESSERTASCHE<br />

<strong>Böker</strong> Kochmessertasche, bestückt mit allen<br />

Messern der Serie <strong>Böker</strong> Forge Wood (s.S.<br />

59). Ideale Ausrüstung für die erfolgreiche<br />

Karriere in der Gastronomie oder als<br />

perfektes Geschenk für den ambitionierten<br />

Hobbykoch. (Preisvorteil gegenüber<br />

Einzelbestellung: 20%). Die Abbildung zeigt<br />

eine beispielhafte Bestückung. Auslieferung<br />

mit 6 Messern. Maße der Tasche siehe<br />

links.<br />

Best.-Nr. 03BO519SET € 349,-<br />

5 BÖKER FORGE SET MIT KOCH-<br />

MESSERTASCHE<br />

<strong>Böker</strong> Kochmessertasche, bestückt mit<br />

allen Messern der Serie <strong>Böker</strong> Forge (s.S.<br />

58) Ideale Ausrüstung für die erfolgreiche<br />

Karriere in der Gastronomie oder als<br />

perfektes Geschenk für den ambitionierten<br />

Hobbykoch. (Preisvorteil gegenüber<br />

Einzelbestellung: 20%). Die Abbildung zeigt<br />

eine beispielhafte Bestückung. Auslieferung<br />

mit 6 Messern. Maße der Tasche siehe<br />

links.<br />

Best.-Nr. 03BO509SET € 315,-

Pos. 1-3 Pos. 4-6<br />

62 BÖKER MESSERBLÖCKE<br />

1<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock<br />

Style Räuchereiche.<br />

Material: Räuchereiche<br />

geölt.<br />

Best.-Nr. 030423<br />

€ 149,95<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock<br />

Style Eiche.<br />

Material: Eiche<br />

gebürstet, geölt.<br />

Best.-Nr. 030422<br />

€ 149,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock<br />

Style Walnuss.<br />

Material: Walnuss<br />

geölt.<br />

Best.-Nr. 030424<br />

€ 164,95

BÖKER MESSERBLÖCKE<br />

63<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock<br />

Square Walnuss.<br />

Material: Walnuss<br />

geölt.<br />

Best.-Nr. 030421<br />

€ 164,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock<br />

Square Eiche.<br />

Material: Eiche<br />

gebürstet, geölt.<br />

Best.-Nr. 030419<br />

€ 149,95<br />

6<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock<br />

Square Räuchereiche.<br />

Material: Räuchereiche<br />

geölt.<br />

Best.-Nr. 030420<br />

€ 149,95<br />

1 - 3 BÖKER MESSERBLOCK STYLE<br />

Handgefertigte Messer verdienen eine<br />

ansprechende Aufbewahrung. Der <strong>Böker</strong><br />

Messerblock Style ist in den Vollholz-<br />

Ausführungen Eiche gebürstet, Walnuss<br />

und Räuchereiche verfügbar und überzeugt<br />

durch den hochwertigen Materialmix aus<br />

naturbelassenem Massivholz und gebürstetem<br />

Edelstahl in jeder Küche als<br />

hochwertiges Accessoire. Die minimalistische<br />

und platzsparende Konstruktion<br />

fasst mithilfe von verdeckten Magneten<br />

bis zu 8 Messer.<br />

Der angewinkelte Holzblock steht auf einer<br />

massiven Edelstahlplatte und garantiert so<br />

einen sicheren Stand. Zusätzlich verhindern<br />

Gumminoppen unterhalb der Edelstahlplatte<br />

das Verschieben des Messerblocks und eine<br />

mögliche Beschädigung der Arbeitsplatte.<br />

Das <strong>Böker</strong>-Logo wurde mithilfe eines<br />

Brandstempels in der linken unteren Ecke<br />

sorgfältig und dezent eingebracht. Höhe<br />

24,5 cm. Breite 10 cm. Tiefe 25 cm.<br />

Gew. ca. 2,4 kg. Auslieferung ohne Messer.<br />

4 - 6 BÖKER MESSERBLOCK SQUARE<br />

Der vollständig neu konzipierte Messerblock<br />

Square macht ihre Küche zum Designstück.<br />

Der hochwertige Massivholzkorpus aus<br />

Eiche, Walnuss oder Räuchereiche gewährleistet<br />

einen sicheren Stand und<br />

schwebt Dank der dezenten Schattenfuge<br />

optisch über der Arbeitsfläche.<br />

Die charakteristischen Merkmale im Holz<br />

machen jedes Stück zu einem Unikat. Bei<br />

der Ausführung aus Eichenholz wurde die<br />

wunderschöne Eichenmaserung zusätzlich<br />

gebürstet. Der Messerblock bietet je nach<br />

Messergröße Platz für über 10 Messer<br />

und kann variabel bestückt werden. Die<br />

Seitenflächen sind jeweils mit Magneten<br />

versehen, so dass ihre Lieblingsmesser<br />

jederzeit griffbereit und ansprechend<br />

präsentiert werden können. Jeder<br />

Messerblock ist mit einem dezenten<br />

Brandstempel versehen. Der Bürsteneinsatz<br />

aus feinen Kunststoffborsten kann zur<br />

Reinigung einfach entnommen werden.<br />

Höhe 28 cm. Breite 12 cm. Gew. ca. 3,2 kg.<br />

Auslieferung ohne Messer.

64 BÖKER FORGE MESSERBLÖCKE & BÖKER CIRCLE MESSERBLÖCKE<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock Core<br />

Professional.<br />

Best.-Nr. 03BO082 € 29,95<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock Circle Makassar.<br />

Best.-Nr. 030402 € 109,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock Circle Black.<br />

Best.-Nr. 030400 € 109,95<br />

6<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock Circle Olive.<br />

Best.-Nr. 030401 € 109,95<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock Forge Wood.<br />

Best.-Nr. 03BO081 € 29,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Messerblock Forge Black.<br />

Best.-Nr. 03BO080 € 29,95<br />

1 BÖKER MESSERBLOCK<br />

CORE PROFESSIONAL<br />

Der kompakte Messerblock Core Professional,<br />

konzipiert für die <strong>Böker</strong> Core Professional<br />

Kochmesser-Serie, bietet Platz für<br />

bis zu vier Messer sowie einen Wetzstab.<br />

Der klassisch schwarze Messerblock<br />

besitzt durchgehende Aussparungen für die<br />

geschützte und übersichtliche Aufbewahrung<br />

der Messer. Auslieferung ohne Messer.<br />

Höhe 22,7 cm. Breite 8,5 cm. Tiefe 18,5 cm.<br />

Best.-Nr. 03BO082 € 29,95<br />

2 BÖKER MESSERBLOCK<br />

FORGE WOOD<br />

Der Messerblock Forge Wood, konzipiert für<br />

die <strong>Böker</strong> Forge Wood Kochmesser-Serie,<br />

bietet Platz für bis zu sechs Messer. Das<br />

massive Holz ist in einem edlen Braun<br />

gehalten und ohne Frage ein Blickfang in<br />

jeder Küche. Der klassische Messerblock<br />

besitzt durchgehende Aussparungen für die<br />

geschützte und übersichtliche Aufbewahrung<br />

der Messer. Dank der rutschfesten<br />

Kunststofffüße steht der kompakte, platzsparende<br />

Block auch auf glattem Untergrund<br />

sicher. Auslieferung ohne Messer.<br />

Höhe 25,5 cm. Breite 10 cm. Tiefe 18,5 cm.<br />

Gewicht 1,7 kg.<br />

Best.-Nr. 03BO081 € 29,95<br />

3 BÖKER MESSERBLOCK<br />

FORGE BLACK<br />

Der Messerblock Forge Black, konzipiert für<br />

die <strong>Böker</strong> Forge Kochmesser-Serie, bietet<br />

Platz für bis zu sechs Messer. Das massive<br />

Holz ist in einem edlen Schwarz gehalten.<br />

Siehe auch Position 2.<br />

Best.-Nr. 03BO080 € 29,95<br />

4 - 6 BÖKER MESSERBLÖCKE<br />

CIRCLE MASSIVHOLZ<br />

Passend zu den hochwertigen und<br />

innovativen <strong>Böker</strong>-Damastmesserserien<br />

haben die Konstrukteure von <strong>Böker</strong> ein<br />

Messerblock-Konzept entwickelt, das bis<br />

zu sieben Messern einen sicheren und<br />

dekorativen Platz bietet. Der Messerblock<br />

besteht aus sieben Massivholz-Stelen,<br />

die jeweils starke Magnete enthalten. Die<br />

Anordnung von sechs Stelen im Halbkreis<br />

sowie einer Stele in der Mitte, alle fest<br />

montiert auf einer soliden Bodenplatte<br />

aus Massivholz, ermöglicht ein sicheres<br />

Aufbewahren von sieben hochwertigen

BÖKER MAGNETLEISTE & SCHNEIDBRETTER<br />

65<br />

Küchenmessern aller handelsüblichen<br />

Größen auf kleinem Raum. Das Suchen nach<br />

der richtigen Klinge entfällt. Die innovativen<br />

Massivholz-Messerblöcke von <strong>Böker</strong> sind<br />

sehr praktisch zu handhaben, einfach zu<br />

reinigen und geben Ihren hochwertigen<br />

Küchenmessern ein angemessenes<br />

Zuhause. Die Blöcke werden aus massivem<br />

Eschenholz komplett in Europa gefertigt und<br />

in drei verschiedenen Farbtönen gebeizt.<br />

Gesamthöhe 25,8 cm. Breite 25,5 cm. Tiefe<br />

14,5 cm. Gew. 1,3 kg. Auslieferung ohne<br />

Messer.<br />

4 BÖKER MESSERBLOCK CIRCLE<br />

MAKASSAR<br />

Best.-Nr. 030402 € 109,95<br />

7<br />

<strong>Böker</strong> Magnetleiste Walnuss.<br />

Material: Walnuss geölt.<br />

Best.-Nr. 030427 € 66,95<br />

8<br />

<strong>Böker</strong> Magnetleiste Räuchereiche.<br />

Material: Räuchereiche geölt.<br />

Best.-Nr. 030426 € 59,95<br />

9<br />

<strong>Böker</strong> Magnetleiste Eiche.<br />

Material: Eiche geölt.<br />

Best.-Nr. 030425 € 56,95<br />

5 BÖKER MESSERBLOCK CIRCLE<br />

BLACK<br />

Best.-Nr. 030400 € 109,95<br />

6 BÖKER MESSERBLOCK CIRCLE<br />

OLIVE<br />

Best.-Nr. 030401 € 109,95<br />

10<br />

<strong>Böker</strong> Schneidbrett Modern Räuchereiche.<br />

Material: Räuchereiche geölt.<br />

Best.-Nr. 030417 € 64,95<br />

7 - 9 BÖKER MAGNETLEISTE<br />

Handgefertigte Messer verdienen eine<br />

ansprechende Präsentation in jeder Küche.<br />

Die hochwertigen Magnetleisten von <strong>Böker</strong><br />

sind in den Vollholz-Ausführungen Eiche<br />

gebürstet, Walnuss und Räuchereiche<br />

verfügbar. Da die Magnete versenkt im<br />

Holz positioniert sind, wird eine sichere<br />

und schonende Aufbewahrung der Klingen<br />

gewährleistet, ohne das Klingenfinish durch<br />

Verkratzen zu beschädigen. Die <strong>Böker</strong><br />

Magnetleisten stellen eine formschöne<br />

und praktische sowie platzsparende Alternative<br />

zu den bekannten Messerblöcken<br />

dar. Breite 42 cm. Höhe 4,5 cm. Tiefe 2 cm.<br />

11<br />

<strong>Böker</strong> Schneidbrett Modern Walnuss.<br />

Material: Walnuss geölt.<br />

Best.-Nr. 030418 € 79,95<br />

12<br />

<strong>Böker</strong> Schneidbrett Modern Eiche.<br />

Material: Eiche geölt.<br />

Best.-Nr. 030416 € 59,95<br />

10 - 12 BÖKER SCHNEIDBRETT<br />

MODERN<br />

Form follows function - Diesem Designleitsatz<br />

aus der Architektur sind wir bei<br />

der Gestaltung der Schneidbretter Modern<br />

gefolgt. Die charakteristische, abgewinkelte<br />

Ecke ist optisch ein absoluter Blickfang und<br />

dient gleichzeitig als Griff zum Umsetzen<br />

des Brettes. Dank der Verbindung in aufwendiger<br />

Zapfentechnik ist die abgewinkelte<br />

Ecke absolut fest mit dem Schneidbrett<br />

verbunden. Dieses ausgefallene Küchenaccessoire<br />

bietet aufgrund des Gesamtmaßes<br />

von 380 x 270 mm ausreichend<br />

Platz zum Schneiden und Tranchieren. Gefertigt<br />

wird das Schneidbrett im puristischen<br />

Design aus Massivholz in den Ausfüh-<br />

rungen Eiche, Räuchereiche und Walnuss.<br />

Die schöne Maserung im Holz macht jedes<br />

Stück zu einem Unikat. Zusätzlich ziert ein<br />

dezenter <strong>Böker</strong> Brandstempel dieses hochwertige<br />

Naturprodukt. Gew. ca 1,6 kg.

66

MESSERSCHÄRFEN<br />

67<br />

MESSERSCHÄRFEN<br />

Das Messer ist das älteste Werkzeug<br />

des Menschen. Das Bedürfnis nach einer<br />

scharfen Klinge ist ebenso alt und bis<br />

heute brandaktuell. Einer Umfrage zufolge<br />

werden in über 90% der Haushalte in<br />

Deutschland stumpfe Messer verwendet.<br />

Obwohl jeder von uns seine Messer in<br />

der Küche benutzt, ist das Thema Schärfen<br />

immer noch umrankt von Mythen und<br />

Legenden. Für viele ein Buch mit sieben<br />

Siegeln, wird Schärfen und Abziehen<br />

als Fähigkeit oft nur einem kleinen Kreis<br />

ausgesuchter Spezialisten zugeschrieben,<br />

die mit geheimnisumwobenen Methoden<br />

auf beinahe magische Art stumpfe Messer<br />

wieder zum Schneiden bringen. Dabei ist<br />

Schärfen eigentlich kein Hexenwerk. Mit<br />

der jeweils für ihn (oder sie!) richtigen<br />

Methode ist es überhaupt kein Problem, den<br />

eigenen Messern in Eigenregie wieder eine<br />

exzellente Schärfe zu verleihen.<br />

Und noch eine Anmerkung zum manuellen<br />

Schärfen. Eine alte Weisheit zum Schärfen<br />

besagt: alles, was schnell geht, taugt nicht<br />

viel, und wenn es taugen soll, dann dauert<br />

es eben etwas länger. Gutes manuelles<br />

Schärfen benötigt immer etwas mehr Zeit.<br />

Ein manueller Schärfer, der primär mit einer<br />

hohen Arbeitsgeschwindigkeit wirbt, bietet<br />

selten bis nie das gewünschte Resultat,<br />

das mit den im folgenden beschriebenen<br />

Methoden erzielt wurde.<br />

Eine gute und praktikable Alternative<br />

stellt inzwischen das Schärfen mit Hilfe<br />

von Maschinen dar. Grundsätzlich gibt es<br />

eine große Auswahl an Schleifmaschinen<br />

für den Hausgebrauch, aber es hat<br />

sich nach unserer Erfahrung eindeutig<br />

herauskristallisiert, dass Maschinen, die mit<br />

Schleifbändern arbeiten, im Hinblick auf die<br />

Qualität des Resultats solchen Maschinen,<br />

die mit Schleifrädern arbeiten, überlegen<br />

sind. Ein Schärfgerät wie der Worksharp<br />

Culinary, der diese Technologie auch mit<br />

Winkelführungen für eine möglichst einfache<br />

und sichere Handhabung kombiniert,<br />

gewährleistet daher nicht nur ein schnelles<br />

Arbeiten, sondern auch ein Resultat auf<br />

professionellem Niveau.<br />

Wir hoffen, Ihnen mit dem Überblick auf<br />

den folgenden Seiten die Materie des<br />

Messerschärfens etwas „entzaubern“ zu<br />

können und Ihnen vielleicht auch einen<br />

kleinen Anreiz zu schaffen, sich einmal<br />

selbst mit diesem „scharfen Thema“ zu<br />

beschäftigen.<br />

WORKSHOP MESSERSCHÄRFEN<br />

Für alle, denen es trotz unserer Einführung<br />

in das Thema am nötigen Know-how fehlt,<br />

bieten wir Ihnen einen speziell konzipierten<br />

<strong>Böker</strong>-Workshop Messerschärfen an. Der<br />

Workshop Messerschärfen ist speziell<br />

ausgerichtet auf alle Messerinteressierten,<br />

die sich ein fundiertes Grundwissen für<br />

eine scharfe Klinge aneignen möchten.<br />

In Kooperation mit Ralf Jahn, Experte<br />

für exklusive Schärfseminare, wird Ihnen<br />

sehr detailliert die handwerkliche Kunst<br />

des traditionellen Schärfens in einfachen<br />

Schritten theoretisch und praktisch gezeigt.<br />

Unter Ausnutzung der gesamten<br />

Infrastruktur der <strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur<br />

lernen Sie unter Anleitung und der<br />

tatkräftigen Unterstützung von Ralf Jahn,<br />

wie Sie eine Klinge am Natur- und /oder<br />

Wasserabziehstein richtig schärfen und<br />

kleinere Reparaturen an der Klinge selbst<br />

durchführen können. Unsere Workshops<br />

sind eine einmalige Gelegenheit, in<br />

einer Messer-Manufaktur handwerklich<br />

tätig zu werden. Zur Einstimmung in die<br />

faszinierende Welt der Messer findet vorab<br />

eine Betriebsbesichtigung der <strong>Böker</strong> Messer<br />

Manufaktur statt.<br />

Weitere Informationen finden Sie auf<br />

www.knifestyle.de

68 WORKSHARP CULINARY<br />

WORKSHARP CULINARY<br />

Die Serie Worksharp Culinary hebt das<br />

Schärfen von Küchenmessern auf ein neues<br />

Level. Die extrem einfache Handhabung<br />

wird nicht nur durch die Winkelführungen<br />

dieser Geräte gewährleistet, sondern auch<br />

durch die timergesteuerten Schärfintervalle<br />

(modellabhängig) sowie die unterschiedlichen<br />

Geschwindigkeiten der integrierten<br />

Schleifbänder. Zudem sorgt die automatische<br />

und komplett wartungsfreie eingebaute<br />

Schleifstaubabsaugung und das<br />

leise Arbeitsgeräusch für ein sauberes und<br />

ruhiges Arbeiten, so dass der Küchentresen<br />

nicht zur Werkbank mutiert. Aber die Worksharp<br />

Culinary bieten noch mehr Innovation:<br />

wer kennt nicht die hohe Effektivität eines<br />

feinen Wellenschliffes, wenn es z.B. um<br />

das Schneiden von Tomaten o.ä. geht? Mit<br />

dem im Lieferumfang enthaltenen Ceramic-Schleifstab<br />

mit integriertem MicroForge<br />

(modellabhängig) können Sie Ihr glattes<br />

Lieblingsmesser binnen Sekunden mit<br />

einem hocheffektiven Micro-Wellenschliff<br />

versehen, der die Schneidfreudigkeit signifikant<br />

steigert. Durch das Abziehen des<br />

Messers auf dem Schleifband läßt sich<br />

dieser Micro-Wellenschliff auch sehr einfach<br />

wieder in eine glatte Schneide zurückverwandeln.<br />

1 E5 CULINARY SHARPENER<br />

Premiummodell E5, mit 3 verschiedene<br />

Schärfgeschwindigkeiten: für das Formen<br />

einer Schneide, für das Schärfen und für<br />

den Feinabzug. Vollautomatische Timersteuerung<br />

für optimal aufeinander abgestimmte<br />

Schärfintervalle. Der zusätzliche Ceramic-Schleifstab<br />

(nutzbare Länge 20 cm) mit<br />

grober und feiner Schleiffläche sowie einer<br />

Winkelführung bietet nicht nur die Möglichkeit<br />

des manuellen Auffrischens der Schärfe<br />

zwischendurch, sondern auch den Micro-<br />

Forge, mit dem sich eine glatte Schneide<br />

in Sekunden in einen Micro-Wellenschliff<br />

verwandeln läßt. Mit dem optional erhältlichen<br />

E5 Upgrade-Kit läßt sich der Schleifwinkel<br />

des E5 von 17° (standard) auch auf<br />

15° oder 20° ändern; ebenso sind weitere<br />

Bandkörnungen im Upgrade-Kit enthalten<br />

(siehe Pos. 3). 220V Netzanschluß. Lieferung<br />

mit 3 Schleifbändern (medium /P120).<br />

Best.-Nr. 09DX051 € 199,95<br />

2 M3 CULINARY SCHLEIFSTAB<br />

Der M3 mit austauschbarem Schleifstabeinsatz,<br />

mit konischem Diamantstab für<br />

den Vorschliff sowie einem zweistufigen<br />

Ceramic-Stab (mittel und fein) für den<br />

Feinabzug. Integrierte Winkelführung für<br />

einfaches Nachschärfen. Mit dem ebenfalls<br />

integrierten MicroForge können Sie an<br />

jeder beliebigen glatten Schneide in Sekundenschnelle<br />

einen bissigen Micro-Wellenschliff<br />

anbringen, der die Schneidfreudigkeit<br />

des Messers erheblich steigert. Einfacher<br />

Wechsel des Einsatzes. Schleifstablänge<br />

20 cm.<br />

Best.-Nr. 09DX053 € 54,95<br />

3 E5 UPGRADE KIT<br />

Upgrade Kit für den anspruchsvollen<br />

Messerbesitzer, mit noch spezifischerer<br />

Möglichkeit, den E5 auf die unterschiedlichen<br />

Schliffarten und Winkel einzustellen.<br />

Mit den in Sekundenschnelle austauschbaren<br />

Winkelführungen mit 15° (für Messer<br />

im japanischen Stil) und 20° (für westliche<br />

Küchenmesser) und insg. 5 Bändern in 4<br />

verschiedenen Körnungen (1x grob/120ZA,<br />

2x medium/120, 1x X30 AO/fein und 1x X4<br />

AO/Ultrafein).<br />

Best.-Nr. 09DX054 € 49,95<br />

4 MASTER BELT KIT<br />

5 Ersatzbänder für das E5 Upgrade Kit<br />

(s. Pos. 3): (1x grob/120ZA, 2x medium/120,<br />

1x X30 AO/fein und 1x X4 AO/Ultrafein).<br />

Best.-Nr. 09DX055 € 16,95<br />

5 REPLACEMENT BELT KIT<br />

3 Ersatzbänder (Standardkörnung/P120)<br />

für den Worksharp Culinary E3 und den<br />

Culinary E5.<br />

Best.-Nr. 09DX056 € 10,95

WORKSHARP CULINARY<br />

69<br />

1<br />

E5 Culinary Sharpener.<br />

Inkl. Ceramic-Schleifstab.<br />

Best.-Nr. 09DX051 € 199,95<br />

2<br />

M3 Culinary Schleifstab.<br />

Inkl. konischem Diamantstab.<br />

Best.-Nr. 09DX053 € 54,95<br />

3 4 5

70 SCHÄRFEN MIT SCHÄRFSTEINEN & SCHÄRFSYSTEME<br />

SCHÄRFEN<br />

Natürlich hält die moderne Technik auch<br />

beim Thema Schärfen Einzug, aber dennoch<br />

sind unter den „Kundigen“ dieses Themas<br />

viele Traditionalisten. Und das heißt in der<br />

Regel: man benutzt Banksteine.<br />

Solche Steine können sehr unterschiedlicher<br />

Natur sein; es kann sich um natürliche<br />

Steine handeln, oder um synthetisch hergestellte,<br />

oder sogar um Mischformen.<br />

Grundsätzlich werden Steine nicht trocken<br />

benutzt. Je nach Stein benötigt man Wasser<br />

(wie z.B. bei japanischen Wassersteinen, die<br />

regelrecht gewässert werden müssen, oder<br />

dem Belgischen Brocken, bei dem lediglich<br />

die Oberfläche befeuchtet wird), oder aber<br />

auch Öl, wie bei den seit Jahrhunderten<br />

bewährten Arkansas-Steinen. Während das<br />

Öl beim Ölstein nur die Aufgabe hat, das<br />

Gleiten auf dem Stein zu gewährleisten und<br />

abgetragene Stahlpartikel aus dem Stein zu<br />

schwemmen, bildet das Wasser insbesondere<br />

bei den japanischen Wassersteinen<br />

einen Schleifschlamm, der maßgeblich am<br />

Schärfen beteiligt ist.<br />

Speziell für besonders feine Schneiden<br />

bieten die höchsten Qualitäten der<br />

Arkansas-Ölsteine ein enormes Potenzial,<br />

aber auch hier entscheiden oft persönliche<br />

Vorlieben.<br />

Es gibt beim Schärfen auf dem Bankstein<br />

unterschiedliche Vorgehensweisen:<br />

während der eine lieber mit kreisenden<br />

Bewegungen oder auf der Bahn einer „8“<br />

mit der Schneide (also Klingenrücken voran)<br />

erst die eine Seite der Klinge bis zum<br />

Entstehen eines Grates schärft und dann<br />

die Seite wechselt, ist insbesondere beim<br />

Feinabzug auch der jeweils wechselseitige<br />

Zug gegen die Schneide (also mit der<br />

Schneide voran) eine beliebte Methode.<br />

Und wie so oft im Leben gibt es hier nicht<br />

die eine Wahrheit; das Ausprobieren und<br />

Herausfinden der persönlich bevorzugten<br />

Methode ist hier ein empfehlenswerter<br />

Weg.<br />

Essentiell beim Schärfen ist das Einhalten<br />

des korrekten Winkels. Beim Schärfen auf<br />

dem Stein ist dieser einerseits korrekt zu<br />

bestimmen, und andererseits während des<br />

gesamten Schärfvorgangs auch konstant<br />

einzuhalten, was natürlich etwas Übung<br />

und Erfahrung voraussetzt.<br />

Wer die traditionelle Methode schätzt, aber<br />

moderneren Materialien gegenüber aufgeschlossen<br />

ist, für den kommen natürlich<br />

auch Banksteine aus Keramik oder mit<br />

Diamantbeschichtung in Frage. Während<br />

die Handhabung identisch zu Wasser- oder<br />

Ölsteinen ist, kann hier in der Regel auf Öl<br />

oder Wasser verzichtet werden, und das<br />

breite Angebot an Körnungen bietet auch<br />

hier alle Möglichkeiten.<br />

Wichtig ist, dass nach dem Schärfen ein<br />

je nach Schleifmethode entstehender Grat<br />

sauber abgezogen wird. Hierfür bieten sich<br />

z.B. Abziehleder an, die, evtl. auch mit<br />

Schleifpaste behandelt, den finalen Schritt<br />

darstellen und der Schneide „den letzten<br />

Schliff“ verpassen (s.S.72).<br />

Wer sich beim freihändigen Halten des<br />

Winkels nicht sicher fühlt, für den bieten<br />

sich unterschiedliche Schärfsysteme an,<br />

die eine entsprechende Winkelhilfe bieten,<br />

aber in der Funktionsweise letztlich ähnlich<br />

arbeiten wie ein Bankstein.<br />

So ist exemplarisch der Spyderco Triangle<br />

Sharpmaker zu nennen, bei dem die Schärfebene<br />

quasi in die Längsachse gekippt ist.<br />

Der Schärfwinkel wird durch die V-förmige<br />

Anordnung der Stäbe vorgegeben, und das<br />

Messer muss der ganzen Schneidenlänge<br />

nach nur noch senkrecht abwechselnd links<br />

und rechts am Stein entlang nach unten<br />

geführt werden (s. S. 72).<br />

Obwohl hier ebenfalls frei Hand geschärft<br />

wird, ist das Senkrechthalten des Messers<br />

sehr viel einfacher als das Einhalten eines<br />

spezifischen Winkels auf einem liegenden<br />

Bankstein. Von daher stellen Schärfsysteme<br />

einen ausgezeichneten Kompromiss für all<br />

jene dar, die nicht nur Wert auf das feine<br />

Resultat legen, sondern die gegebenenfalls<br />

sogar Spaß am Vorgang des händischen<br />

Schärfens und Abziehens haben.<br />

Bevor wir nun zu anderen Schärfmöglichkeit<br />

kommen, möchten wir noch ein Wort zum<br />

guten alten Wetzstahl verlieren.<br />

Oft als Schärfgerät missverstanden, hat<br />

der Wetzstahl durchaus auch heute noch<br />

seine Berechtigung. Allerdings taugt er,<br />

wie schon angedeutet, eben nicht dazu, ein<br />

stumpfes Messer wieder zu schärfen, denn<br />

Material trägt er von der Schneide nicht ab.<br />

Grundsätzlich dient ein Wetzstahl<br />

ausschließlich dazu, ein scharfes Küchenmesser<br />

scharf zu halten.<br />

Die fein auslaufende Schneide, die sich<br />

beim Kontakt z.B. mit Knochen oder einer<br />

harten Schneidunterlage umlegen kann,<br />

wird mit dem Wetzstahl wieder aufgerichtet.<br />

Hierzu wird das Messer vorsichtig<br />

angesetzt und mit dem Klingenrücken voran<br />

(!) wenige Male mit leichtem Druck wechselseitig<br />

über den Wetzstahl gezogen. Hierdurch<br />

richtet sich die Schneide wieder auf,<br />

und es kann mit frischer Schneidkraft ans<br />

Werk gegangen werden.<br />

Nicht zu verwechseln ist der Wetzstahl mit<br />

seinem ähnlich anmutenden Halbbruder,<br />

dem Schleifstab. Obwohl vom Aussehen<br />

her sehr ähnlich, liegt der Unterschied<br />

darin, dass der Schleifstab aus abrasiven<br />

(materialabtragenden) Werkstoffen gefertigt<br />

ist, wie z.B. Keramik, synthetischer Rubin<br />

oder ein diamantbeschichteter Stahl.<br />

Da ein solcher Schleifstab zum Schärfen<br />

benutzt wird, unterscheidet er sich auch in<br />

der Handhabung.<br />

Vor allem zum schnellen „Auffrischen“ der<br />

Schärfe zwischendurch verwendet, wird<br />

beim Schleifstab das Messer in der Regel<br />

mit der Schneide voran den Stab entlanggeführt,<br />

bis die gewünschte Schärfe erreicht<br />

ist. Es wird hierbei (im Gegensatz zum<br />

Wetzstahl) Material von der Schneide abgetragen;<br />

es findet also ein echtes Schärfen<br />

statt. Und man muss wissen, dass keines<br />

der beiden Werkzeuge dazu geeignet ist, die<br />

Funktion des jeweils anderen zu erfüllen!

WASSERSTEINE<br />

71<br />

1 BELGISCHER BROCKEN BLAU<br />

Der Blaue Belgische Brocken weist einen Granatanteil von 30%<br />

auf und arbeitet daher gründlich, aber etwas langsamer. Die<br />

dickeren Schichtvorkommen in der Natur ermöglichen größere<br />

Banksteinformate. Der Stein ist individuell abrichtbar. J5000er<br />

Körnung. Auslieferung in einer ansprechenden Holzverpackung.<br />

Maße: L. 20 cm. B. 6 cm. H. 1,8 cm. Gew. 655 g.<br />

1<br />

Belgischer Brocken Blau.<br />

Best.-Nr. 09BB001<br />

€ 79,95<br />

Best.-Nr. 09BB001 € 79,95<br />

2 BELGISCHER BROCKEN COTICULE<br />

Der traditionelle gelbe Belgische Brocken kommt in der<br />

Natur nur in dünnen Schichten vor und wird deshalb auf ein<br />

Schieferstück als Unterlage aufgesetzt. Durch den hohen<br />

Granatanteil von 35-43% arbeitet er sehr effektiv und liefert<br />

perfekte Schärfergebnisse. J8000er Körnung. Auslieferung in<br />

einer ansprechenden Holzverpackung. Maße: L. 17,5 cm.<br />

B. 4 cm. H. 2 cm. Gew. 369 g.<br />

Best.-Nr. 09BB002 € 119,95<br />

3 MAGNUM ABZIEHSTEIN 240/1000<br />

Der Korundstein verfügt über zwei unterschiedliche Körnungen.<br />

Die 240er Körnung ist für den Vorschliff, und die 1000er Körnung<br />

findet für den Feinschliff Verwendung. Rutschhemmender<br />

Gummifuß für ein sicheres und angenehmes Arbeiten.<br />

Maße: L. 18 cm. B. 6 cm. H. 3 cm. Gew. 610 g.<br />

Best.-Nr. 09TT852 € 29,95<br />

4 - 6 BÖKER WASSERSTEINE<br />

Hochwertige asiatische Kombi-Wassersteine zum Schleifen<br />

Ihrer wertvollen Küchenmesser. Die gepaarten Körnungen<br />

erlauben jeweils den Vorschliff und den Feinabzug und sorgen<br />

für ein optimales Resultat. Die leichte Überbreite bietet viel<br />

Arbeitsfläche und eine hohe Abtragsleistung. Der stabile<br />

Hartgummihalter sorgt für einen sicheren Stand beim Schärfen.<br />

Maße: L. 18 cm. B. 6 cm. H. 3 cm.<br />

Erhältlich in folgenden Versionen:<br />

4 BÖKER WASSERSTEIN 600/1500<br />

Für den Vorschliff und den Feinabzug stumpfer Messer.<br />

Gew. 574 g.<br />

2<br />

Belgischer Brocken Coticule.<br />

Best.-Nr. 09BB002<br />

€ 119,95<br />

3<br />

Magnum Abziehstein 240/1000.<br />

Best.-Nr. 09TT852<br />

€ 29,95<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Wasserstein 600/1500.<br />

Best.-Nr. 09BO195<br />

€ 37,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Wasserstein 2000/5000.<br />

Best.-Nr. 09BO196<br />

€ 57,95<br />

Best.-Nr. 09BO195 € 37,95<br />

5 BÖKER WASSERSTEIN 2000/5000<br />

Optimal zum Auffrischen der Schärfe und für ein besonders<br />

feines Finish. Gew. 490 g.<br />

Best.-Nr. 09BO196 € 57,95<br />

6 BÖKER WASSERSTEIN 3000/8000<br />

Für den extrem anspruchsvollen Messerliebhaber bieten die<br />

Körnungen 3000/8000 zwei Finishstufen mit maximaler Feinheit,<br />

für eine extrem glatte und geschlossene Schneide. Gew. 456 g.<br />

6<br />

<strong>Böker</strong> Wasserstein 3000/8000.<br />

Best.-Nr. 09BO197<br />

€ 62,95<br />

Best.-Nr. 09BO197 € 62,95

72 PROFESSIONELLE SCHÄRFHILFEN & PFLEGE<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Abziehriemen Top Finish.<br />

Best.-Nr. 090508 € 69,95<br />

2<br />

Sieger Long Life.<br />

Best.-Nr. 09SR001 € 60,95<br />

3 SPYDERCO TRI-ANGLE<br />

SHARPMAKER<br />

Schärfset mit zwei Dreikant-Keramiksteinpaaren<br />

unterschiedlicher Körnung.<br />

Einfachste Handhabung auch ohne jegliche<br />

Vorkenntnisse und professionelle Resultate!<br />

Materialschonend, geeignet auch<br />

für Wellenschliffe und für alle Klingenformen.<br />

Detaillierte Anleitung inkl. DVD.<br />

Best.-Nr. 09SP204 € 104,95<br />

3<br />

Spyderco Tri-Angle Sharpmaker.<br />

Best.-Nr. 09SP204 € 104,95<br />

4 SPYDERCO TRI-ANGLE STONE CBN<br />

CBN (Cubic Boron Nitride) ist ein Schleifmittel,<br />

das in der Härte fast an eine<br />

Diamantbeschichtung herankommt. Abriebbeständiger<br />

und mit besserer Wärmeableitung<br />

als Aluminiumoxid oder Siliziumkarbid.<br />

Als Ergänzung (grob) für den bewährten<br />

Spyderco Tri-Angle Sharpmaker (siehe Pos.<br />

3). Set mit 2 Stäben. Ges. 17,8 x 1,3 cm.<br />

Best.-Nr. 09SP103 € 82,95<br />

4<br />

Spyderco Tri-Angle Stone CBN.<br />

Best.-Nr. 09SP103 € 82,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Kamelienöl.<br />

Best.-Nr. 04BO175<br />

€ 16,95<br />

1 BÖKER ABZIEHRIEMEN TOP FINISH<br />

Premium-Abziehriemen mit geschmeidigem<br />

Leder auf beiden Seiten für eine besonders<br />

lange Lebensdauer. Perfektes Finish für jede<br />

Klinge nach dem Schärfen z.B. auf einem<br />

Stein. Beide Flächen perfekt geeignet für<br />

die Bearbeitung mit unseren Schleifpasten.<br />

Maße: Ges. 36 cm. Arbeitsfläche 4 x 26 cm.<br />

Best.-Nr. 090508 € 69,95<br />

2 SIEGER LONG LIFE<br />

Dieser Messerschärfer aus synthetischem<br />

Rubin ist 20 mal härter als gehärteter Stahl<br />

(20.000 Knoop entspricht ca. 200 HRC). Er<br />

steht für hohe Effektivität (geringer Zeitaufwand<br />

beim Schärfen) und ein besonders<br />

feines Resultat. Langlebiger als z. B.<br />

Diamantschärfer, da es sich hier nicht um<br />

eine Beschichtung, sondern um Vollmaterial<br />

handelt. Schleifrohrlänge 20 cm.<br />

Best.-Nr. 09SR001 € 60,95<br />

5 BÖKER KAMELIENÖL<br />

Dieses hochwertige, reine Kamelienöl wird<br />

nach traditioneller chinesischer Rezeptur produziert,<br />

ist lebensmittelecht, geschmacksneutral,<br />

geruchlos und trocknet nicht. Das<br />

nicht flüchtige Kamelienöl wird traditionell als<br />

Korrosionsschutzmittel zur Pflege von Messerklingen<br />

aus Kohlenstoffstahl sowie Werkzeugen<br />

und Blankwaffen verwendet.<br />

Das niedrigviskose Öl eignet sich zudem<br />

hervorragend zur Pflege von Messergriffen<br />

aus Edelhölzern. Es zieht rasch ins Holz ein<br />

und schützt vor Nässe, Verschmutzung und<br />

UV-Strahlung. 100 ml.<br />

Best.-Nr. 04BO175 € 16,95<br />

6 - 7 VULKANUS GEN. 2<br />

Mit dem neuen Vulkanus Generation 2<br />

wurde die Leistungsfähigkeit des bewährten<br />

Schärfers noch weiter optimiert. So wurden<br />

die Schärfeinsätze in Material und Form<br />

überarbeitet, sodass ihre Lebensdauer<br />

um ein Dreifaches erhöht und das Schärfergebnis<br />

verfeinert werden konnte. Der<br />

Schärfwinkel wurde auf einen Umfang von<br />

11° bis 21° erweitert. Ein oben verbreiterter<br />

Schärfschacht erleichtert das Ansetzen der<br />

Messer. Die Stabfedern sind bei der neuen<br />

Generation verdeckt und ihre Andruckkraft<br />

wurde wesentlich erhöht. Daneben sind die<br />

Schärfelemente im Bedarfsfall nun deutlich<br />

leichter auszutauschen.<br />

Erhältlich in folgenden Versionen:

MANUELLE SCHÄRFGERÄTE<br />

73<br />

6 VULKANUS PROFESSIONAL VG2<br />

Auch in der neuen Generation ist die Edelstahlausführung<br />

dekorativ und aufgrund<br />

ihres Eigengewichtes bequem während<br />

der Schneidarbeit mit einer Hand auf der<br />

Anrichte zu bedienen.<br />

Best.-Nr. 09HS011 € 119,95<br />

6<br />

Vulkanus Professional VG2.<br />

Best.-Nr. 09HS011 € 119,95<br />

Pos 6: Verfügbar ab Mai <strong>2019</strong>.<br />

Vorgängermodell 09HS001<br />

weiterhin erhältlich.<br />

7 VULKANUS CLASSIC VG2<br />

Auch in der zweiten Generation wird eine<br />

stabile Kunststoffvariante für den funktionsorientierten<br />

Puristen angeboten.<br />

Best.-Nr. 09HS012 € 69,95<br />

7<br />

8 KITCHEN IQ TM CARBID-CERAMIC<br />

PULL-THRU MESSERSCHÄRFER<br />

Carbid- bzw. Ceramicschleifelemente für<br />

maximale Schärfe. Fest vorgegebener<br />

Schleifwinkel. Auch für Wellenschliffe.<br />

Ergonomisches Design, komfortabel<br />

gummierter Haltegriff und rutschfeste<br />

Gummifüße. Optimal geeignet für extrem<br />

stumpfe oder schartige Messer, aber auch<br />

zur Bewahrung der Arbeitsschärfe bzw. zum<br />

schnellen „Auffrischen“ zwischendurch.<br />

Schleifeinsätze austauschbar. L. 20 cm.<br />

B. 4 cm. H. 7,2 cm. Gew. ca. 270 g.<br />

Vulkanus Classic VG2.<br />

Best.-Nr. 09HS012 € 69,95<br />

Pos. 7: Verfügbar ab Mai <strong>2019</strong>.<br />

Vorgängermodell 09HS002<br />

weiterhin erhältlich.<br />

8<br />

Kitchen IQ TM Carbic-Ceramic Pull-Thru<br />

Messerschärfer.<br />

Best.-Nr. 09EW50036 € 15,95<br />

Best.-Nr. 09EW50036 € 15,95<br />

9 KITCHEN IQ TM EDGE GRIP TM<br />

ZWEISTUFEN-MESSERSCHÄRFER<br />

Zweistufen-Messerschärfer. Carbid- und<br />

Ceramic-Schleifeinsätze mit festem<br />

Schleifwinkel für hohe Bediensicherheit.<br />

Gröbere Carbideinsätze für die schnelle<br />

Wiederherstellung der Schneidengeometrie,<br />

und feine Ceramiceinsätze für den<br />

anschließenden Feinabzug. Rutschfeste<br />

Gummifüße, gummierter Haltegriff für<br />

sicheres Arbeiten. Maße: L. 9,5 cm.<br />

Tiefe: 5 cm. Höhe: 4,5 cm.<br />

Best.-Nr. 09EW50044 € 7,95<br />

10 KITCHEN IQ TM DIAMOND ELITE<br />

PULL-THRU<br />

Hervorragend geeignet für glatte Schneiden<br />

mit Standardgeometrie, für besonders<br />

dünn ausgeschliffene Klingen sowie für<br />

Wellenschliffe; somit der vielseitigste<br />

der Edgeware Pull-Thru Messerschärfer.<br />

Standardschacht mit feiner Stufe für alle<br />

normalen Klingen und Wellenschliffklingen<br />

sowie eine grobe Diamantstufe zum<br />

Vorschleifen von sehr stumpfen Klingen<br />

mit glatter Schneide. „Santoku-Schacht“<br />

ebenfalls mit grober Diamant- und<br />

feiner Ceramicstufe, durch den engeren<br />

Winkel speziell für besonders dünn und<br />

fein ausgeschliffene Klingen konzipiert.<br />

Ceramische Feinabzüge für maximale<br />

9<br />

Kitchen IQ TM Edge Grip Zweistufen-<br />

Messerschärfer.<br />

Best.-Nr. 09EW50044 € 7,95<br />

10<br />

Kitchen IQ TM Diamond Elite<br />

Pull-Thru.<br />

Best.-Nr. 09EW50085 € 22,95<br />

Schärfe und stets gleichbleibende Winkel<br />

für ein optimales Ergebnis. Umsetzbare<br />

Schleifelemente für eine lange Lebensdauer.<br />

Gummierter Griff, rutschfeste Gummifüße.<br />

Gesamtlänge: 22 cm, Breite: 3,5 cm,<br />

Höhe: 7 cm<br />

Best.-Nr. 09EW50085 € 22,95

74

BÖKER CLASSIC KÜCHEN- UND VESPERMESSER<br />

Die <strong>Böker</strong> Classic-Serie ist ideal zum<br />

Schneiden und Vorbereiten von Lebensmitteln.<br />

Gefertigt aus bestem rostfreien<br />

Solinger Klingenstahl, werden die traditionell<br />

geformten Klingen besonders dünn ausgeschliffen<br />

und erhalten ein feines Schliffbild.<br />

Der Handabzug garantiert perfekte Schärfe.<br />

In dieser Aufstellung darf das beliebte<br />

„Buckelsmesser“ mit seiner unverwechselbaren<br />

Klingenform selbstverständlich nicht<br />

fehlen. Die breite Klinge macht es ebenso<br />

75<br />

geeignet zum Butterstreichen wie zum<br />

Schneiden von Brot und Brötchen. Griffe<br />

aus Olivenholz. Qualität Made in Solingen.<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Classic Schälmesser.<br />

Ges. 15,5 cm. Kl. 5,4 cm.<br />

Stärke 1,2 mm. Gew. 20 g.<br />

Best.-Nr. 03BO110 € 10,95<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Classic Gemüsemesser.<br />

Ges. 17,2 cm. Kl. 7 cm.<br />

Stärke 1,3 mm. Gew. 22 g.<br />

Best.-Nr. 03BO111 € 10,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Classic Gourmet-Vespermesser.<br />

Ges. 23,1 cm. Kl. 11,8 cm.<br />

Stärke 1,3 mm. Gew. 32 g.<br />

Best.-Nr. 03BO112 € 25,95<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Classic Buckelsmesser.<br />

Ges. 21,6 cm. Kl. 11,4 cm.<br />

Stärke 1,6 mm. Gew. 39 g.<br />

Best.-Nr. 03BO113 € 15,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Classic Buckelsmesser mit Welle.<br />

Ges. 21,6 cm. Kl. 11,4 cm.<br />

Stärke 1,6 mm. Gew. 39 g.<br />

Best.-Nr. 03BO114 € 15,95

76

VIPER UND BÖKER PLUS STEAKMESSER<br />

77<br />

1<br />

Viper Tecnocut Steakmesser-Set<br />

Fiorentina Olive.<br />

Best.-Nr. 02VP049 € 105,95<br />

2<br />

Viper Tecnocut Steakmesser-Set<br />

Fiorentina Ziricote.<br />

Best.-Nr. 02VP052 € 109,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Plus Steakmesser-Set Kwaiken.<br />

Best.-Nr. 03BO810SET € 114,95<br />

1 - 2 VIPER TECNOCUT STEAK-<br />

MESSER-SET FIORENTINA<br />

Die Messermanufaktur Viper aus dem norditalienischen<br />

Maniago ist bekannt für<br />

hochwertige und besonders elegante handgefertigte<br />

Taschen- und Sammlermesser,<br />

die durch außergewöhnliche Präzision<br />

und Fertigungsqualität überzeugen. Diese<br />

Attribute zeichnen auch ihre eleganten<br />

Steakmesser aus. Die dynamische Linienführung<br />

und die ausdrucksstark gemaserte<br />

Beschalung aus ausgesuchten Hölzern<br />

lassen die fein satinierte Klinge aus<br />

440A-Edelstahl optimal zur Geltung<br />

kommen. Die satinierten Schalenschrauben<br />

harmonieren perfekt mit Klinge und<br />

Schalenmaterial. Die Auslieferung erfolgt als<br />

Set mit zwei Messern in einer dekorativen<br />

Geschenkbox. In zwei Varianten erhältlich.<br />

Ges. 22,5 cm. Kl. 12 cm. Gew. 90 g.<br />

1 STEAKMESSER-SET FIORENTINA<br />

OLIVE<br />

Beschalung aus mediterranem Olivenholz.<br />

Best.-Nr. 02VP049 € 105,95<br />

2 STEAKMESSER-SET FIORENTINA<br />

ZIRICOTE<br />

Beschalung aus exotischem Ziricoteholz.<br />

Best.-Nr. 02VP052 € 109,95<br />

3 BÖKER PLUS STEAKMESSER-SET<br />

KWAIKEN<br />

Ein echter Bestseller im Outdoorbereich<br />

sind die zahlreichen Versionen des Kwaiken<br />

von Lucas Burnley. Ergänzt wurde diese<br />

Auswahl durch eine feststehende Version,<br />

deren Eignung als elegantes Steakmesser<br />

sich bei zahllosen Barbecues und Steak-<br />

Dinnern gezeigt hat. Wir bieten dem<br />

anspruchsvollen Steakfan mit dem<br />

<strong>Böker</strong> Plus Steakmesser-Set Kwaiken die<br />

Gelegenheit, sein Steak mit Stil zu genießen<br />

und gleichzeitig auf dezente Art seine<br />

Messeraffinität zu bekennen. Set mit 2<br />

Messern in Geschenkschatulle. Messer:<br />

Ges. 21,2 cm. Kl. 9,1 cm. Gew. 96 g.<br />

Best.-Nr. 03BO810SET € 114,95

78 LAGUIOLE STEAKMESSER UND BÖKER ARBOLITO STEAKMESSER<br />

1<br />

Steakmesser-Set Paperstone.<br />

Best.-Nr. 02RD014<br />

€ 424,-<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Arbolito Steakmesser<br />

Gaucho Guayacan.<br />

Best.-Nr. 03BA5731 € 74,95<br />

3<br />

<strong>Böker</strong> Arbolito Steakmesser<br />

Gaucho Olive.<br />

Best.-Nr. 03BA5730 € 76,95<br />

2-3<br />

Inkl. hochwertiger<br />

Lederscheide<br />

ORIGINAL LAGUIOLE STEAK-<br />

MESSER & STEAKGABELN<br />

In besonders edlen Restaurants wird zum<br />

Steak ein original Laguiole-Besteck gereicht.<br />

Die schlanke Klingenform und die elegante<br />

Linienführung haben die Laguiole-Messer<br />

weltberühmt gemacht. Handgefertigt in<br />

der bekannten Messerschmiede Robert<br />

David in Thiers, Frankreich, werden die<br />

rostfreien Klingen spiegelpoliert und<br />

rasiermesserscharf geschliffen.<br />

Das traditionelle Schäferkreuz in den<br />

Messergriffen, die von Hand gearbeiteten<br />

Ziselierungen am Griffrücken und die Biene,<br />

das napoleonische Wappentier, dürfen wie<br />

bei allen original französischen Laguiole-<br />

Messern auch bei den feststehenden<br />

Steakmessern nicht fehlen. Die Messer und<br />

die passenden Gabeln werden in sorgfältiger<br />

Handarbeit hergestellt und spiegeln die<br />

französische Tradition und Esskultur wider.<br />

Sie heben sich in Verarbeitungsqualität und<br />

Schärfe der Klingen deutlich von den billigen<br />

Plagiaten aus Asien ab. Auslieferung mit<br />

Geschenkbox.<br />

1 STEAKMESSER-SET PAPERSTONE<br />

Sechs hochglanzpolierte Steakmesser mit<br />

Griffschalen aus poliertem Paperstone.<br />

Dieses Griffmaterial ist zertifiziert und<br />

wird vollständig aus Recyclingpapier und<br />

petroleumfreiem Phenolharz hergestellt.<br />

Das ökologisch nachhaltige Griffmaterial<br />

ist extrem belastbar und leicht und<br />

besitzt durch die hochwertige Politur die<br />

Ausstrahlung eines schwarzen Edelsteins.<br />

Ges. 23,2 cm. Kl. 11,3 cm. Gew. 109 g.<br />

Best.-Nr. 02RD014 € 424,-<br />

2 - 3 BÖKER ARBOLITO STEAK-<br />

MESSER GAUCHO<br />

Argentinien ist weltweit bekannt für<br />

hervorragende Steaks und für seine Gauchos,<br />

die sich um die riesigen Rinderherden in<br />

der Pampa kümmern. Der Tradition der<br />

echten Gauchomesser folgend, hat unsere<br />

Messermanufaktur <strong>Böker</strong> Arbolito in<br />

Buenos Aires ein Steakmesser entwickelt,<br />

das unverkennbar den Charme eines<br />

hochwertigen Outdoormessers ausstrahlt.<br />

Man fühlt sich direkt an das wärmende<br />

Lagerfeuer in der argentinischen Pampa<br />

versetzt. Die mitgelieferte Lederscheide aus<br />

bestem südamerikanischem Leder verstärkt<br />

diesen Eindruck der Lagerfeuerromantik.<br />

Genau wie die Scheiden der traditionellen<br />

Gauchomesser weisen auch diese<br />

Messerscheiden keine Gürtelschlaufe<br />

auf, sondern einen Lederlappen auf der<br />

Rückseite, damit die Messer im Hosenbund<br />

getragen werden können. Die Gaucho

BÖKER ARBOLITO STEAKMESSER & STEAKGABELN<br />

79<br />

4<br />

<strong>Böker</strong> Arbolito Steakmesser<br />

& Steakgabel-Set Guayacan.<br />

Best.-Nr. 03BA5718G € 74,95<br />

5<br />

<strong>Böker</strong> Arbolito Steakmesser &<br />

Steakgabel-Set Hirschhorn.<br />

Best.-Nr. 03BA5718H € 79,95<br />

Steakmesser werden aber auch am fein<br />

gedeckten Tisch des mitteleuropäischen<br />

Haushalts eine gute Figur machen, solange<br />

ein ordentliches Steak serviert wird.<br />

Ges. 24 cm. Kl. 12 cm. Gew. ca 90 g.<br />

Erhältlich in zwei Ausführungen.<br />

2 BÖKER ARBOLITO STEAKMESSER<br />

GAUCHO GUAYACAN<br />

Beschalung aus ausgesuchtem Guayacan-<br />

Ebenholz.<br />

Best.-Nr. 03BA5731 € 74,95<br />

3 BÖKER ARBOLITO STEAKMESSER<br />

GAUCHO OLIVE<br />

Beschalung aus mediterranem Olivenholz.<br />

Best.-Nr. 03BA5730 € 76,95<br />

4 - 5 BÖKER ARBOLITO STEAK-<br />

MESSER & STEAKGABEL-SET<br />

EXKLUSIV<br />

Das hochwertige Steakmesser und die<br />

Steakgabel werden in der Manufaktur <strong>Böker</strong><br />

Arbolito in Buenos Aires von Hand gefertigt.<br />

Die robuste Konstruktion der Messer<br />

mit durchgehendem Erl entspricht den<br />

berühmten Jagdmessern von <strong>Böker</strong> Arbolito.<br />

Durch den Metallbacken beim Übergang<br />

vom Griff zur dynamisch geschliffenen<br />

Klinge sind die Messer perfekt ausbalanciert<br />

und liegen hervorragend in der Hand. Das<br />

gleiche gilt für die passende Steakgabel.<br />

Maße Gabel: Länge 19,5 cm. Gew. 74 g.<br />

Maße Messer: Ges. 21 cm. Kl. 10,6 cm.<br />

Gew. 112 g.<br />

4 BÖKER ARBOLITO STEAK-<br />

MESSER & STEAKGABEL-SET<br />

EXKLUSIV GUAYACAN<br />

Beschalung aus ausgesuchtem Guayacan-<br />

Ebenholz.<br />

Best.-Nr. 03BA5718G € 74,95<br />

5 BÖKER ARBOLITO STEAK-<br />

MESSER & STEAKGABEL-SET<br />

EXKLUSIV HIRSCHHORN<br />

Beschalung aus südamerikanischen<br />

Hirschhorn.<br />

Best.-Nr. 03BA5718H € 79,95

80<br />

BÖKER BRÖTCHENMESSER<br />

1 SET MIT 6 MESSERN<br />

Best.-Nr. 03BO006<br />

€ 19,95<br />

2 SET MIT 6 MESSERN<br />

Best.-Nr. 03BO007<br />

€ 19,95<br />

3 SET MIT 6 MESSERN<br />

Best.-Nr. 03BO008<br />

€ 19,95<br />

1 BÖKER BRÖTCHENMESSER-<br />

SET BLACK<br />

Vielseitiges Brötchenmesser mit hochwertiger<br />

Edelstahlklinge mit scharfem Wellenschliff<br />

für ultimatives Schneiden. Der<br />

Kunststoffgriff liegt sicher in der Hand. Set<br />

mit 6 Messern. Ges. 21 cm. Kl. 10,5 cm.<br />

Gew. 29 g.<br />

Best.-Nr. 03BO006 € 19,95<br />

2 BÖKER BRÖTCHENMESSER-<br />

SET BLUE<br />

Wie Pos. 1, jedoch mit blauen Griffen.<br />

Best.-Nr. 03BO007 € 19,95<br />

4 SET MIT 6 MESSERN<br />

Best.-Nr. 03BO009<br />

€ 19,95<br />

3 BÖKER BRÖTCHENMESSER-<br />

SET RED<br />

Wie Pos. 1, jedoch mit roten Griffen.<br />

Best.-Nr. 03BO008 € 19,95<br />

5 SET MIT 6 MESSERN<br />

Best.-Nr. 03BO010<br />

€ 19,95<br />

4 BÖKER BRÖTCHENMESSER-<br />

SET YELLOW<br />

Wie Pos. 1, jedoch mit gelben Griffen.<br />

Best.-Nr. 03BO009 € 19,95<br />

5 BÖKER BRÖTCHENMESSER-<br />

SET GREEN<br />

Wie Pos. 1, jedoch mit grünen Griffen.<br />

Best.-Nr. 03BO010 € 19,95

SOMMELIER-MESSER<br />

81<br />

6<br />

Farfalli Gulliver Aluminium.<br />

Best.-Nr. 01FI001 € 21,95 7<br />

Farfalli Gulliver Prestige Olive.<br />

Best.-Nr. 01FI002 € 46,95<br />

8<br />

<strong>Böker</strong> Sommelier Damast.<br />

Best.-Nr. 01BO011DAM € 89,95<br />

6 - 7 FARFALLI SOMMELIER<br />

Eine gute Flasche Wein stilvoll mit einem<br />

hochwertigen Sommeliermesser zu öffnen,<br />

ist eine echte Freude. Das Farfalli Gulliver<br />

wird in Handarbeit in Italien gefertigt und<br />

liegt dank der ergonomischen Formgebung<br />

sicher und ausgewogen in der Hand. Das<br />

professionelle Kellnerbesteck verfügt über<br />

optimale Stütz- und Hebelabstände und ist<br />

mit einem langen Korkenzieher und kleiner<br />

Klinge ausgestattet. Lieferbar in zwei<br />

verschiedenen Griffschalenvarianten.<br />

6 FARFALLI GULLIVER ALUMINIUM<br />

Massiver Aluminiumgriff. Ges. 15 cm.<br />

Kl. 3,2 cm. Stärke 2,4 mm. Gew. 67 g.<br />

Best.-Nr. 01FI001 € 21,95<br />

7 FARFALLI GULLIVER PRESTIGE<br />

OLIVE<br />

Beschalung aus ausgesuchtem Olivenholz.<br />

Ges. 15 cm. Kl. 3,2 cm. Stärke 2,4 mm.<br />

Gew. 84 g.<br />

Best.-Nr. 01FI002 € 46,95<br />

8 BÖKER SOMMELIER DAMAST<br />

Ein edler Wein möchte auch stilvoll geöffnet<br />

werden! Das <strong>Böker</strong> Sommelier Damast<br />

bietet nicht nur eine kleine Damastklinge<br />

zum Einschneiden der Folie, sondern<br />

auch eine Griffbeschalung, die komplett<br />

aus Damast gefertigt wird. Durch die<br />

Konturierung des Griffes liegt das <strong>Böker</strong><br />

Sommelier Damast ausgezeichnet in der<br />

Hand. Mit diesem Sommelier-Messer wird<br />

schon das Öffnen der Flasche zum Genuß.<br />

Ges. 11,3 cm. Kl. 4,1 cm. Stärke 2,7 mm.<br />

Gew. 103 g.<br />

Best.-Nr. 01BO011DAM € 89,95

82 CHAMPAGNERSÄBEL<br />

1<br />

Fox Knives Champagnersäbel.<br />

Best.-Nr. 09FX2006<br />

€ 143,95<br />

1 FOX KNIVES CHAMPAGNERSÄBEL<br />

Die Tradition, eine Champagnerflasche<br />

mit dem Säbel zu köpfen, entstand im<br />

Zeitalter Napoleons. Die „Sabrage“ mit dem<br />

Briquet-Säbel wurde 1812 nach gewonnener<br />

Schlacht vom Feldherrn selbst ins Leben<br />

gerufen. Nicht nur in Frankreich hat sich<br />

diese einzigartige Sitte bis heute erhalten.<br />

Sie bietet bei jedem festlichen Anlass<br />

einen besonderen Höhepunkt. Bei richtiger<br />

Anwendung funktioniert es in der Regel<br />

problemlos. Nachdem der Drahtkorb vom<br />

Korken entfernt wurde, schlägt man die<br />

Klinge des Säbels mit einer gefühlvollen<br />

Bewegung entlang des Flaschenhalses auf<br />

die Verdickung unterhalb des Flaschenkopfs.<br />

Dieser springt mit einem Knall nach vorne<br />

weg, und der Champagner strömt heraus.<br />

Eventuell entstehende Glassplitter fliegen<br />

durch den Druck nach vorne weg. Der<br />

abgeschlagene Flaschenkopf mit Korken<br />

wird mit dem Datum beschriftet und dient<br />

dann als Erinnerungsstück an die Feier<br />

oder auch als Talisman. Der besonders<br />

hochwertige Champagnersäbel von<br />

Fox wird originalgetreu in der bekannten<br />

Schneidwarenmanufaktur in Maniago/Italien<br />

gefertigt. Die Klinge besteht aus rostfreiem<br />

T5MoV-Edelstahl. Besonders aufwendig<br />

gestaltet sich die robuste und trotzdem<br />

wertvolle Verarbeitung und Verzierung des<br />

Griffs. Dieser Champagnersäbel ist sicherlich<br />

allen festlichen Herausforderungen<br />

gewachsen. Die Auslieferung erfolgt<br />

in einer edlen Holzverpackung mit<br />

Dekorationsständer. Ges. 53 cm. Kl. 40 cm.<br />

Best.-Nr. 09FX2006 € 143,95<br />

2 VIPER MATHUSALEM DAMAST<br />

Der Champagnersäbel der Superlative für<br />

die ganz feinen Tropfen bzw. die besonderen<br />

Anlässe im Leben. Um die sehr imposante<br />

und faszinierende Damastklinge (33<br />

cm lang, 4 cm hoch und 4 mm dick)<br />

von Hand zu schmieden, müssen die<br />

Damastschmiede der Manufaktur Viper aus<br />

dem norditalienischen Maniago ihre gesamte<br />

Erfahrung und Kompetenz aufbieten. Die<br />

für den speziellen Einsatzzweck bewusst<br />

nicht scharf abgezogene Klinge wird aus<br />

200 Lagen Carbonstahl (nicht rostfrei)<br />

nach traditioneller Art am offenen Feuer<br />

von Hand geschmiedet. Der sehr schön<br />

geformte Handschutz samt Parierelement<br />

besteht ebenfalls aus handgeschmiedetem<br />

200-lagigem Damaststahl und trägt dekorative<br />

Ornamente, die in den Stahl gefräst werden.<br />

Passend zur exklusiven Klinge wurde für<br />

den Griff besonders fein gemasertes und<br />

schön poliertes Cocoboloholz ausgewählt.<br />

Der aus einem massiven Holzblock<br />

gefertigte und ergonomisch geformte<br />

Griff liegt sehr angenehm in der Hand<br />

und ermöglicht ein absolut sicheres und<br />

komfortables Führen des Säbels. Besonders<br />

dekorativ sind die Griffschalenschrauben<br />

aus poliertem Edelstahl, die Klinge und<br />

Griff sicher miteinander verbinden, sowie<br />

eine dunkelrote Griffkordel samt Quast.<br />

Der Champagnersäbel Mathusalem

CHAMPAGNERSÄBEL<br />

83<br />

2<br />

Viper Mathusalem Damast.<br />

Best.-Nr. 09VP006DAM<br />

€ 863,-<br />

3<br />

Viper Mathusalem.<br />

Best.-Nr. 09VP004<br />

€ 174,95<br />

Damast überzeugt absolut in Form und<br />

Funktion. Die Auslieferung des streng<br />

auf weltweit 200 Exemplare limitierten<br />

Champagnersäbels erfolgt in einer<br />

dekorativen Massivholzkassette samt<br />

Echtheitszertifikat. Ges. 47 cm. Kl. 33 cm.<br />

Gew. 485 g.<br />

Best.-Nr. 09VP006DAM € 863,-<br />

3 VIPER MATHUSALEM<br />

Die Monostahlvariante des Viper Champagnersäbels<br />

mit 4034 als Klingenstahl und<br />

Edelstahl-Parierelement entspricht in Form<br />

und Funktion der Damastausführung. Der<br />

Griff ist aus einem massiven Stück fein<br />

gemasertem Olivenholz gefertigt und wird<br />

mit polierten Schrauben mit der Klinge<br />

fest und sicher verbunden. Die dekorative<br />

Griffkordel samt Quast ist passend zum<br />

warmen Holzton in dunkelgelb gehalten. Die<br />

Auslieferung erfolgt in einer Holzschatulle<br />

samt Echtheitszertifikat und Bedienungsanleitung.Ges.<br />

47 cm. Kl. 33 cm. Gew. 485 g.<br />

Best.-Nr. 09VP004 € 174,95

Gemeinsames Kochen mit Freunden und<br />

der Familie wird immer beliebter, denn egal<br />

ob in der Küche oder im Freien, zusammen<br />

kochen und essen ist ein prägendes gemeinsames<br />

Erlebnis. Die kompakten, verkürzten<br />

Kochmesser SanYouGo und ChefYouGo von<br />

<strong>Böker</strong> Plus sind für den Einsatz außerhalb<br />

1<br />

<strong>Böker</strong> Plus ChefYouGo.<br />

Best.-Nr. 03BO040<br />

€ 79,95<br />

der eigenen Küche perfekt geeignet. Jesper<br />

Voxnæs hat die klassischen Messerformate<br />

auf das Wesentliche reduziert, insbesondere<br />

die Griffe wurden deutlich verkürzt.<br />

Aber auch die hochwertigen Klingen aus<br />

440C fallen im Vergleich zu klassischen<br />

Kochmessern unverkennbar kleiner aus.<br />

1 BÖKER PLUS CHEFYOUGO<br />

Um die Ausgewogenheit durch die im<br />

Vergleich zum SanYouGo etwas längere<br />

Klinge nicht zu gefährden, ist auch der Griff<br />

ein wenig großzügiger dimensioniert. Dabei<br />

wird die Kompaktheit und die Flexibilität<br />

dieses Konzeptes allerdings in keiner Weise<br />

eingeschränkt. Ges. 19 cm. Kl. 11,5 cm.<br />

Stärke 3 mm. Gew. 115 g.<br />

Das SanYouGo entstand aus der Essenz<br />

eines Santoku, für das ChefYouGo stand ein<br />

klassisches Chefmesser Pate. Die Klingen<br />

der beiden extrem handlichen und überaus<br />

vielseitigen Modelle sind fein satiniert, die<br />

Beschalung besteht aus schwarzem G10<br />

mit roter Fiberlage. Lieferung mit Lederetui.<br />

2 BÖKER PLUS SANYOUGO<br />

Die klassische Griffweise beim Santoku,<br />

bei der mit Daumen und Zeigefinger weit<br />

vor auf die Klinge gefasst wird, harmoniert<br />

wunderbar mit dem kurzen Griff, der sich in<br />

die Handfläche wölbt und von Mittelfinger<br />

und Ringfinger gehalten wird. So hat man<br />

eine ausgezeichnete Kontrolle und Führung<br />

beim Schneiden. Ges. 14,2 cm. Kl. 8,4 cm.<br />

Stärke 2 mm. Gew. 70 g.<br />

2<br />

<strong>Böker</strong> Plus SanYouGo.<br />

Best.-Nr. 03BO050<br />

€ 65,95<br />

Für diesen Katalog gilt: Eventuelle Preisänderungen und technische Änderungen vorbehalten. Irrtümer und Druckfehler nicht ausgeschlossen.<br />

Cover und Collagen: B.Schemann.<br />

Best.-Nr. 03BO040 € 79,95<br />

Best.-Nr. 03BO050 € 65,95<br />

BITTE BEACHTEN: SEPARATE KATALOGE<br />

OUTDOOR & COLLECTION + BARBER´S CORNER<br />

<strong>Böker</strong> – Dein Messer. Seit 1869 werden in der <strong>Böker</strong> Messer-Manufaktur Solingen die berühmten Messer mit dem<br />

Baumzeichen gefertigt. Im separaten Katalog Outdoor & Collection werden auf über 320 Seiten außergewöhnliche<br />

Messer für jeden Einsatzzweck präsentiert. Das Produktsortiment beinhaltet hochwertige Taschenlampen sowie viele<br />

weitere, innovative Ausrüstungsgegenstände für den Outdooreinsatz. Im Katalog Barber´s Corner stellen wir unsere<br />

außergewöhnlichen Rasiermesser sowie vielfältiges Rasurzubehör vor.<br />

BÖKER MESSER-MANUFAKTUR SOLINGEN<br />

Schützenstraße 30 • 42659 Solingen<br />

Tel.: +49 (0)212 - 4012 - 30<br />

Fax: +49 (0)212 - 4012 - 80<br />

info@boker.de<br />

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