Böker Knifestyle | Frühling Sommer 2019

AUFBAU EINES KOCHMESSERS
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DER VOLLERL – ROBUST UND SCHLICHT
Der Vollerl ist die robuste und einfache Lösung. Er stammt aus dem
Outdoor-Messerbereich und findet üblicherweise dort Verwendung,
wo etwas mehr „Reserven“ hinsichtlich der Stabilität erwünscht
sind, also zum Beispiel auch bei Missbrauch des Messers durch
unsachgemäße Einsatz wie Hebeln oder Hacken. Der Vollerl folgt
der gesamten Griffkontur; die Schalen werden von beiden Seiten
aufgenietet. Anschließend werden die Griffschalen vom sogenannten
Ausmacher von Hand am Bandschleifer an den Erl angepasst
und so verrundet, dass sie angenehm in der Hand liegen. Die
Messer unsere Böker Saga-Serie besitzen einen Vollerl.
DER STECKERL –
SO VIEL WIE NÖTIG, SO WENIG WIE MÖGLICH
Der Steckerl ist die leichteste der aufgeführten Verbindungen. Er
folgt der Philosophie: So viel wie nötig – so wenig wie möglich. Der
eigentliche Erl ist hierbei noch einmal schmaler als der Klingenansatz,
der in den Griff übergeht und ragt ca. ein Drittel in die Länge
des Griffes hinein. Hier wird er von einer einzelnen Edelstahlniete
gehalten. Das Holz zum vorderen Griffabschluß hin wird von einer
fein satinierten Edelstahlzwinge geschützt. Die Anpassung der
Zwinge ist besonders diffizil, denn die Stufe zur Aufnahme am
Griffholz ist sowohl konisch als auch oval. Sie stellt also keine
geometrisch regelmäßig zu beschreibende Form dar. Mit dieser
Bauart folgen wir der japanischen Tradition und verwenden sie bei
unseren Serien Böker Damast Olive und Böker Damast Black. In der
japanischen Küche wird vor allem auf Zug geschnitten. Die Klinge
lässt sich bei dieser Schneidtechnik besser führen, wenn der Griff
im Verhältnis zur Klinge entsprechend leichter ist. Würden beim
Schneiden Biegekräfte auftreten – die beim Arbeiten mit Lebensmitteln
zu vernachlässigen sind – träten sie an der stärksten Stelle
dieser Verbindung auf.