KACHEN #14 (Frühling 2018) Deutsch Ausgabe

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Miele und Carlo Sauber Eine gemeinsame Vorliebe für die Geselligkeit 40 | KACHEN | 1 / 2018
Seit fast 120 Jahren bekennt sich Miele zu seinen Grundwerten Qualität, Nachhaltigkeit und Respekt vor Natur und Familie. In diesem Sinn haben wir uns in diesem Jahr dazu entschlossen, die Geselligkeit beim Essen mit Familie und Freunden in den Vordergrund zu rücken. Die modernen Miele-Geräte verbinden Leistung mit Komfort. In der Tat sind sie so konzipiert, dass mit ihnen wahre kulinarische Meisterwerke möglich werden: Präzise und abwechslungsreiche Automatikprogramme, Dampfzugabefunktionen, intuitive Touch- Screen-Bedienfelder erlauben eine einfache Bedienung und machen Kochen zu einem Kinderspiel. Auch dieses Jahr wird Küchenchef Carlo Sauber mit Miele zusammenarbeiten und Ihnen erneut ein Jahr lang tolle Rezepte zeigen. Zum Abendbrot brechen wir die Kruste unter Freunden „Die Geschichte des Brotes ist die einer Tradition, die immer noch dem heutigen Geschmack entspricht. ‚Unser tägliches Brot’ ist nicht nur der Grundstein der Ernährung, sondern auch des Genusses. Das Weizenkorn oder auch der lebendige Sauerteig beinhalten beide das Symbol des Lebens. Darüber hinaus ist Brot auch ein Zeichen für das Teilen innerhalb der Familie. Wir treffen es überall an – im Restaurant als Beilage, im Büro als Mittagssnack oder als Grundzutat bei der Zubereitung anderer Rezepte. Diese Magie der drei Grundzutaten Mehl, Salz und Wasser hat nie aufgehört sich weiterzuentwickeln und sich selbst in Frage zu stellen. Dies gilt sowohl für den Bäckerberuf als auch für die Privatwirtschaft. Während der Konsum von Brot in 50 Jahren um 75 % gesunken ist, ist das Angebot vielfältiger geworden. Die Traditionen der verschiedenen Kulturen haben sich ausgebreitet und ermöglichen heute eine sensationelle Auswahl, die sich durch alle Kontinente zieht – vom ungesäuerten Brot über Focaccia bis hin zum Mantou-Dampfbrot Chinas. Italienische Focaccia Für 1 Backblech - 30 Minuten + 40 Minuten Gehzeit • 250 g Mehl • 12 g Grieß • 5 g Salz • 160 g Wasser • 10 g frische Hefe • 25 g Olivenöl 1 Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben und den Grieß und das Salz dazugeben. 2 Das Wasser auf 37 °C erhitzen und die Hefe hineinbröckeln. Gut vermischen, dann 25 g Olivenöl hinzugeben. 3 Die Hefemischung zum Mehl geben und bei niedriger Geschwindigkeit vermischen. Sobald die Flüssigkeit eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit erhöhen und 8-10 Minuten weiterkneten. 4 Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 20 Minuten oder im speziellen Ofenprogramm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 5 Je nach Wunsch eventuelle Garnituren hinzufügen, so zum Beispiel getrocknete Tomaten, Oliven, Speck, Thymian, Rosmarin oder Sardellen. 6 Den Ofen auf 205 °C (Umluft) erhitzen. 7 Den Teig portionieren oder auf 3 cm Höhe ausrollen und auf ein leicht geöltes Backblech geben; dann nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat. Den Teig mit der Messerspitze leicht einritzen, mit Olivenöl bepinseln und für 15 Minuten im Ofen backen. Immer mehr Menschen backen heute ihr eigenes Brot. Die Technik hat sich an diese Nachfrage angepasst. Die heutigen Öfen sind perfekt ausgestattet, um den Teig mit speziellen Funktionen ideal gehen zu lassen, hohe Backtemperaturen zu erzielen und Dampf für Brötchen, Croissants oder Baguettes zuzugeben. Zubehör wie ein Pizzastein und Antihaft-Lochbeschichtungen ermöglichen jegliche Zubereitungsarten. Für die Herstellung von hausgemachtem Brot gibt es die unterschiedlichsten Mehlarten. Bereits die Teigzubereitung ist ein Vergnügen für sich. Kinder lieben es, den Teig zu kneten und dabei Kälte, Wärme, Weichheit und Elastizität zu spüren und den Geruch der frischen Hefe zu entdecken. Ein sinnliches Erlebnis!“ Lust bei Miele zu kochen? www.miele.lu/sessions-de-cuisson Infos und Kontakt : Valérie MAIRESSE Tel.: 49 711-29 E-Mail: cookingstudio@miele.lu Carlo SAUBER 2018 / 1 | KACHEN | 41
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