blickpunkt-ahlen_06-06-2020

Essen | Trinken
Samstag, 6. Juni 2020
Nichts für Kinder
Einfach und leckerer
Diese Biersuppe ist eine
schnelle Nummer.
Schmeckt aber, um es vorwegzunehmen,
sehr würzig.
Damit die Suppe
aber nicht „leer“
daherkommt
gibt’s Einlagen.
Als Topping dienen
geröstete
Speckwürfel und geröstetes
Zwiebelbrot – letzteres auch
in Würfelchen geschnitten.
Dazu, damit ein wenig Farbe
ins Spiel kommt, Schnittlauch.
Wem das noch zu wenig
erscheint: Brezeln, Brötchen
oder Brotscheiben zur
Suppe reichen.
Auf keinen Fall darf diese
Suppe Kindern serviert werden.
Bei der kurzen Kochzeit
von nur 30 Minuten verfliegt
der Alkohol auf keinen Fall
(würde er auch nicht komplett
bei längerer Kochzeit).
Kinder, Anti-Alkoholiker oder
Leute, die auf Entzug sind –
und das ist kein Witz – sollten
die Finger von der Suppe lassen.
Einen Rausch braucht
man allerdings bei einer Flasche
Bier auf drei Personen
verteilt nicht befürchten.
Autofahren ist danach also
noch erlaubt – zumindest
nach dem Verzehr der Suppe,
anderer Alkoholkonsum
nicht eingeschlossen!
So wird die Suppe gemacht:
Schneidet den Speck in
kleine Würfel sowie das Brot
in grobe Würfel. Zwiebeln,
Schnittlauch und Knoblauch
werden fein gehackt.
Dünstet die Zwiebeln und
den Knoblauch in der Butter
an. Nun werden Muskatnuss
und Kümmelkörner, als auch
das Mehl untergerührt. Dabei
entsteht eine Mehlschwitze.
Jetzt wird mit Bier abgelöscht
und der Rinderfond zugegeben.
Etwa 30 Minuten köcheln
lassen.
In der Zwischenzeit den
Speck in einer Pfanne auslassen.
Falls er nicht fettig genug
ist: einfach einen Esslöffel
Butter dazugeben. Die Brotwürfel
auch zugeben und
ebenfalls anrösten.
Lasst die Biersuppe mit
dem Pürierstab kurz aufschäumen.
Dann den Schnittlauch
unterrühren.
Schmeckt mit Salz und
Pfeffer ab. Mit Speck- und
Brotwürfel garniert servieren.
(Rezept: Die
Frau am Grill)
Einkauf
Zutaten für
drei Portionen
Für die Suppe:
500 ml Bier
500 ml Rinderfond (alt. Gemüsebrühe
oder Kalbsfond)
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2ELButter
1 TL Kümmelkörner
0,5 TL Muskatnuss (gemahlen)
Salz und Pfeffer
Fürs Topping:
1ELButter
100 g geräucherter Speck
3 Scheiben Brot
1 Bund Schnittlauch
Rezept der Woche
Biersuppe
Foto: Matthias Würfl
Wie man Torten und Cremes in Form bringt
Ananas und Gelatine vertragen sich nicht
Schnittfest soll die
Creme sein. Sonst
quillt sie beim Anschneiden
aus der
Torte. Oder das Dessert
läuft vom Löffel. Damit
das nicht passiert, muss oft
Gelatine her.
„Gelatine eignet sich auch
für einen glänzenden Guss bei
Obsttorten, klassischerweise
bei Erdbeertorten“, sagt Paula
Rinnerer vom Münchner
Start-up „Kuchentratsch“.
Hier punktet Gelatine damit,
dass sie das Obst bedeckt, damit
vor Sauerstoff schützt
und somit die Früchte länger
haltbar macht.
Aber Vorsicht: „Es gibt ein
paar Früchte, die sich mit Gelatine
nicht gut vertragen“,
warnt Franziska Engels von
Backen.de, dem digitalen
Backhelfer von Dr. Oetker. So
besitzen frische Ananas, Feigen,
Papayas und Kiwis Enzyme,
die die Wirkung von Gelatine
behindern. Durch Erhitzen
der Früchte wird dieses
Enzym zerstört. „So kann etwa
Ananas aus der Dose problemlos
mit Gelatine verarbeitet
werden“, erklärt Engels.
Wichtig zu wissen: Gelatine
ist nicht gleich Gelatine. Es
gibt sie in gemahlener Form
und als Blätter. „Sie unterscheiden
sich ausschließlich
in der Anwendung, nicht aber
im Ergebnis“, so Engels. Beide
festigen Flüssigkeiten und
Cremes gleichermaßen.
Was für Blatt-Gelatine
Gelatine gibt es entweder in Blattform oder auch gemahlen zu kaufen.
spricht: „Sie ist leichter zu dosieren“,
sagt Rinnerer. Man
kann einzelne Blätter nehmen
und damit auch kleinste
Mengen Creme stabilisieren.
Bei gemahlener Gelatine wird
oft ein ganzes Päckchen (in
der Regel 27 Gramm) verwendet.
Denn bei kleineren Mengen
ist es oft schwer, sie exakt
zu dosieren.
Bei gemahlener Gelatine
wird sie in einer Flüssigkeit
eingeweicht, die gleich mitverarbeitet
wird. Bei Blatt-Gelatine
muss hingegen die
Menge der Flüssigkeit nicht
beachtet werden. Die Blätter
werden nach dem Einweichen
ausgedrückt und weiterverarbeitet.
Geht es darum, eine Creme
zu festigen, die aus Sahne,
Quark, Mascarpone oder
Frischkäse besteht, ist durch
die festere Konsistenz der
Ausgangsmasse weniger Gelatine
nötig.
Bevor die Gelatine aufgelöst
wird, lässt man sie quellen.
Ein Beutel gemahlene Gelatine
wird mit sechs Esslöffeln
Wasser oder einer anderen
Flüssigkeit angerührt und
Foto: dpa/Franziska Gabbert
muss dann fünf Minuten
quellen. Blatt-Gelatine
kommt in eine Schüssel mit
kaltem Wasser, quillt dort etwa
fünf bis zehn Minuten
und wird dann per Hand gut
ausgedrückt.
Danach kommt es darauf
an, ob man die Gelatine in
kalten oder heißen Massen
verarbeitet. Geht es um etwas
Kaltes, etwa Tortencreme,
löst man die Gelatine bei
schwacher Hitze unter Rühren
auf. „Wichtig ist, dass die
Gelatine nicht kocht, sonst
werden die standgebenden
Strukturen der Gelatine zerstört
und die Creme wird
nicht richtig fest“, warnt Engels.
Im nächsten Schritt werden
die Temperaturen der Creme
und der Gelatine langsam einander
angeglichen. „Dafür
gibt man zwei bis drei Esslöffel
der Creme zur flüssigen
Gelatine und verrührt alles
miteinander“, erläutert Rinnerer.
Dies wiederholt man so
lange, bis die Gelatine-Creme-
Mischung Zimmertemperatur
hat. Dann rührt man die
Mischung unter die restliche
Creme. „Der Temperaturausgleich
ist wichtig, weil sich
sonst Fäden bilden“, sagt Rinnerer.
In heißen Massen, etwa
beim Zubereiten einer Panna
Cotta oder dem klassischen
Überzug des Erdbeerkuchens,
kann Gelatine einfach unter
die heiße, nicht kochende,
Flüssigkeit gerührt werden,
bis sie sich vollständig aufgelöst
hat.
Wer beim Essenzubereiten
oder Backen auf Gelatine verzichten
will, kann auf pflanzliche
Varianten wie Agar-Agar
und Pektin zurückgreifen.
(dpa)
Saft aus Johannisbeeren
Erfrischender
Sommerdrink
Johannisbeeren enthalten
viel Saft. Wer mag,
kann aus den Beeren
deshalb ganz einfach
frischen Saft machen: Dafür
ein Kilogramm rote und 250
Gramm schwarze Johannisbeeren
waschen, abtropfen
lassen und mit circa 150
Gramm braunem Zucker und
350 Milliliter Wasser unter
Rühren aufkochen, bis die
Beeren aufplatzen, rät die Vereinigung
Slow Food.
Das Ganze lässt man in
einem Sieb abtropfen und
fängt den Saft dabei auf. Die
Fruchtreste streicht man
dann mit einem Spatel durch
ein Sieb, so dass keine Kernreste
in den Saft gelangen.
Nun füllt man den Saft in
saubere Flaschen ab, lässt ihn
abkühlen und kann ihn verschlossen
im Kühlschrank
aufbewahren. Dort hält er ein
bis zwei Wochen.
Wem der Saft pur zu langweilig
ist, macht sich daraus
einen erfrischenden Sommerdrink:
Dazu einfach den
roten Saft mit gekühltem Mineralwasser
oder Sekt aufgießen
und genießen. (dpa)
In Johannisbeeren steckt reichlich Flüssigkeit: Mit etwas Zucker und Wasser
lässt sich aus den Früchten schnell Saft machen.
Foto: dpa/Franziska Gabbert