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<strong>28</strong>°Das <strong>Sommer</strong>-Magazin <strong>2020</strong><br />
Grillen<br />
Gartenmenü ohne viel Bohei<br />
GRILLENMAL GANZ STRESSFREI<br />
Von UlrikeGeist<br />
Es muss nicht immer das große<br />
Barbecuesein. Mit derrichtigen<br />
Vorbereitung sowie derpassenden<br />
Ausstattung istGrillen alltagstauglich.<br />
So können alledie Outdoor-<br />
Mahlzeit entspannt genießen.<br />
Grillmeisterin Bettina Seitz<br />
schlägt vor, wie beim Kochen<br />
in der Küche auch beim Grillen<br />
ein Menü mit verschiedenen<br />
Gängen zuzubereiten. So lässt<br />
sich dasEssen zeitlich entzerren.<br />
„Es muss nicht alles gleichzeitig<br />
fertig werden“, betont die diplomierte<br />
Fleischsommelière, die<br />
in Neumünster eine Kochschule<br />
betreibt.<br />
ALS VORSPEISE EIGNET SICH<br />
FINGERFOOD<br />
Zum Auftakt des Menus empfiehlt<br />
Seitz Fingerfood wie<br />
Speckpflaumen oder gefüllte<br />
Champignons.<br />
Als Hauptgang könnte es dann<br />
ein GEFÜLLTES SCHWEINE-<br />
FILET IM SPECKMANTEL geben.<br />
Dafür wird das Filet leicht<br />
eingeschnitten und jenach Geschmack<br />
mit Frischkäse, Pesto<br />
oder Tapenade gefüllt. „Diese<br />
Füllungen kann man in guter<br />
Qualität fertig kaufen“, sagt<br />
Seitz. Undwieder istein Arbeitsgang<br />
gespart.<br />
Das Fleisch wird dann dachziegelartig<br />
inBacon gewickelt und<br />
kommt 20-25 Minuten auf den<br />
Grill, bis eseine Kerntemperatur<br />
von 62<strong>Grad</strong> erreicht hat –Zeit,<br />
in der Hobby-Grillmeisteressich<br />
bequem machen können. Ein<br />
verlässlicher Helfer dabei ist ein<br />
Grillthermometer, das piepst,<br />
wenn das Fleisch die richtige<br />
Temperatur hat.<br />
Er heiztschnell aufund rußt nicht:Vor allem aufbeengten Balkonen istder Gasgrill eine guteAlternative.<br />
Foto:AndreaWarnecke<br />
Marler Straße 29 ·45659 Recklinghausen ·Tel. 023 61 -22060<br />
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LiebeGäste,<br />
wir sind<br />
wieder für Sieda!<br />
Ob in unserem Restaurantoder<br />
in einem unserer Biergärten.<br />
Lassen Siesich verwöhnen!<br />
Wirfreuen uns auf Sie,<br />
bittereservieren Sie vorher!<br />
Wichtig sind nach Ansicht von<br />
Grill-Profi Andreas Rummel außerdem<br />
eine Grillzange und ein<br />
Gasgrill mit Deckel, bei dem die<br />
Hitzegut reguliertwerden kann.<br />
Auch Seitz plädiert mit Blick auf<br />
stressfreies Grillen für den Gasgrill:<br />
„Er ist schnell am Start, arbeitet<br />
sauber und esfällt keine<br />
Ascheund kein Rußan.“<br />
Geschmacklich wirke sich die<br />
Artdes Grillsbei richtiger Bedienung<br />
nicht aus, betont Jürgen<br />
Paulitsch, Koch und Grillmeister<br />
aus Graz. Voraussetzung sei allerdings,<br />
dass Gas- oder Elektrogrillgenauso<br />
heiß werden wie<br />
einHolzkohlegrill.<br />
Rummel setztauf gute Vorbereitung.<br />
Eine Grundvoraussetzung<br />
für entspanntes Grillen ist, „dass<br />
die Grillfläche zur Menge der<br />
Leutepasst.Keinerkann 20 Leute<br />
mit dem 5-Euro-Grill aus der<br />
Tankstelle begrillen.“<br />
Außerdem sei es wichtig, einen<br />
Zeitplan aufzustellen undschon<br />
im Vorfeld zu überlegen, was<br />
wielange braucht undwann auf<br />
den Grill muss. Das aus Profiküchen<br />
bekannte „Mise enPlace“,<br />
also das Bereitstellen aller benötigten<br />
Zutaten, erspare dann<br />
auch das Gerenne zwischen Kücheund<br />
Grill.<br />
Undschließlich isteswie immer:<br />
Übungmacht denMeister! Rummel<br />
plädiert für „Everyday-Grillen<br />
–Gasgrill anund alles drauf,<br />
wasimKühlschrankist“.<br />
Und so ist auch sein „FEIER-<br />
ABEND-STEAK MIT GEGRILL-<br />
TEN SCHALOTTEN“ in kürzester<br />
Zeit fertig. Das Fleisch wird<br />
nur leicht gesalzen und mit Olivenöl<br />
eingerieben, bevor es auf<br />
den Rost kommt. Die SchalottenlegtRummel<br />
mit Schaleund<br />
ganz ohne weitereVorbereitung<br />
direkt aufden heißen Grill.<br />
Während beides gart, vermengt<br />
er gehackten Thymian, Rosmarin<br />
und Knoblauch im vorgewärmten<br />
Mörser mit Zitronenabrieb,<br />
Pfeffer,Salz undOlivenöl<br />
zu einer Soße. Wenn das Fleisch<br />
medium gegart ist, sind auch<br />
die Schalotten fertig: Dann einfach<br />
dieEnden abschneiden,die<br />
kleinen Zwiebelchen herausdrücken<br />
und mit der Soße zum<br />
Steak genießen.<br />
Das perfekte Grillergebnis entstehtfür<br />
Jürgen Paulitsch, wenn<br />
mit hochwertigen Zutaten Kochen<br />
und Grillen zusammengeführt<br />
werden. Und es muss<br />
ja auch nicht immer so viel Verschiedenes<br />
aufden Grill.Warum<br />
nicht einmal einen italienischen<br />
Abend ausrufen und PIZZA<br />
VOM GRILL statt aus dem<br />
Backofen servieren?Als Zubehör<br />
gehört dann noch einPizzastein,<br />
der auch zumBrotbackengeeignet<br />
ist, in denFundus.<br />
Auf den sehr dünn ausgerollten<br />
Teig, den kann man auch mal<br />
fertig kaufen, kommen klassisch<br />
Tomatensoße und Mozzarella.<br />
Und dann sind der Fantasie bekanntermaßen<br />
kaum Grenzen<br />
gesetzt. Auf dem vorgeheizten<br />
Stein ist die Pizza in 8bis 10 Minutenfertig.<br />
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Utensilien.<br />
Foto: FrankRumpenhorst<br />
Jürgen Paulitsch:<br />
„Grillaxed<br />
–Einfach. Stressfrei. Gut.<br />
Grillen leichtgemacht“<br />
Leopold StockerVerlag,<br />
136S., 24,90 Euro,<br />
ISBN 9783702017927
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