Steigerung der „Wohlfühl-Atmosphäre“ - Meat-n-More

Meat-n-more
Der Strategieberater
Erfolg durch Wertschöpfung, aber richtig!
Meat-n-more
Der Strategieberater!
für handwerkliche Fleischereien
Sachbuch-Autor
Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt
(Datum) Erfolg durch Wertschöpfung, aber richtig!
„Investitionskredite: Fehlanzeige!
Produktivitätssteigerungen: ausgereizt!
Wareneinsatz: bereits bei 50 Prozent vom Umsatz!
Ich muss die Gesamtleistung meiner Fleischerei
dringend steigern, aber wie?“
So argumentierte ein mir persönlich bekannter
Metzgermeister, der die Situation in seinem handwerklich
geprägten Betrieb jetzt auf den Punkt brachte.
Sollten Sie die Lage in Ihrem Fachgeschäft ähnlich sehen,
interessiert Sie sicherlich hier meine Antwort
(Alle Empfehlungen nach bestem Wissen und Gewissen,
jedoch ohne Gewähr):
„Zerlegen Sie schnellstens die Gesamtleistung Ihres
Fachbetriebes in ihre Bestandteile!“
Es ist viel einfacher, als Sie glauben. Und: nur so erkennen
Sie die Stärken und Schwächen Ihres Unternehmens und
sehen, wo Sie den Hebel ansetzen müssen, um eine
Aufwärts-Spirale in Gang zu setzen. Los geht’s:
Die Gesamtleistung Ihres Betriebes ist die Summe aus
Wareneinsatz und Wertschöpfung. Das heißt: Bei

konstantem Wareneinsatz entscheidet die Erhöhung der
Wertschöpfung über eine positive Entwicklung der
Gesamtleistung. Und es ist die Wertschöpfung, die durch
Ihre ganz persönliche Kreativität auf verschiedenen
Ebenen beeinflusst werden kann. Sie soll deshalb näher
betrachtet werden.
Die Wertschöpfung stellt einen Wertzuwachs dar. Es ist
schlicht der Mehrwert, der dem Wareneinsatz während des
gesamten Betriebsprozesses innerhalb Ihrer Fleischerei
hinzugefügt wird (beginnend beim Wareneingang und
endend beim beratungsintensiven Verkauf des
hergestellten Produktes in Ihrem Ladengeschäft).
Wie groß dieser Wertzuwachs tatsächlich ist, entscheidet
der Kunde durch sein Kaufverhalten. Nämlich dadurch, ob
er bereit ist, den von Ihnen letztlich für das Endprodukt (z.
B. eine eigenproduzierte Salami) geforderten Preis
tatsächlich zu entrichten. Der Kunde berücksichtigt dabei
in seinem Kaufverhalten bewusst oder unbewusst eine
ganze Reihe von Faktoren, die neben der reinen
handwerklich-produktionstechnischen Veredelung aus
seiner Sicht zur Wertschöpfung und letztlich zur
Gesamtleistung Ihres Betriebes beitragen.
Folgende Faktoren sind an der Wertschöpfung Ihrer
Eigenprodukte maßgeblich beteiligt:
• Die Produktion vom Wareneinsatz bis zum
Endprodukt
• Ihr Laden-Ambiente, Ihre Laden-Atmosphäre
• Ihr Service und Ihre Kompetenz
• ein eventuelles Alleinstellungsmerkmal Ihrer
Fleischerei
• Ihre Fähigkeit, Kundenwünsche zu erfüllen
Wie Sie jetzt deutlich sehen, umschließt die
Wertschöpfung in Ihrer Fleischerei somit wesentlich mehr
als nur die produktionstechnische Veredelung vom Kutter
bis zur Wurst. Natürlich beeinflussen alle diese in die
Wertschöpfung Ihrer Fleischerei einfließenden Faktoren
den Wertzuwachs des Wareneinsatzes (Kutter) in
unterschiedlichem Umfang. Deshalb entsteht die Frage:
Wo ist der Hebel zur Erhöhung der Wertschöpfung
zweckmäßigerweise anzusetzen? Wo ist durch
Veränderung oder Verbesserung einzelner Faktoren am
ehesten eine Aufwärts-Spirale in Gang zu setzen?
Diese Thematik habe ich als Referent anlässlich des
Eurohof- und Haeku-Seminars bei Schlemmer-
Metzgererei Bühler in Bamberg am 3. und 4. September
2005 untersucht und anschließend mit über vierzig
Fleischermeistern vor Ort diskutiert. Ich bin deshalb in der

erfreulichen Lage, vor dem Hintergrund ausgiebiger
Erörterungen mit weiteren Referenten und der Mehrzahl
der anwesenden Metzgermeister hierzu auch aktuelle,
praxisbezogene Informationen auszuwerten und
vorzustellen.
1) Die Produktion
Die Produktion umschließt die Lagerung, die Herstellung
des Produkts, das Verbringen in Wursthüllen, den
Reifeprozess (inkl. einer erneuten Lagerung) und
gegebenenfalls eine gesonderte Verpackung.
Der nahe liegende Gedanke, durch Investitionen die
Produktivität Ihres Betriebes zu steigern, ist vor dem
Hintergrund des derzeitigen Konsumklimas im
Einzelhandel zu betrachten.
Denn: produktivitäts-steigernde Investitionen sind nur
so lange interessant, wie Ihre Kundschaft bereit ist, die
hieraus resultierenden Mehrmengen auch
abzunehmen.
In Zeiten verhaltener Konsumneigung ist diese
Bereitschaft jedoch gering.
(Eine eventuelle Einzelkonjunkturwelle Ihres Betriebes ist
hiervon natürlich ausgenommen.)
Zudem bleiben Lagerung und Reifeprozess von einer
Produktivitätssteigerung unberührt. Solange Sie also nicht
so recht wissen, wie Sie die Kauflust Ihrer Kundschaft
ankurbeln, erzielen Sie durch eine Beschleunigung des
Produktionsprozesses und dem daraus resultierenden
Überangebot keine zusätzlichen Kaufimpulse.
In einem Gespräch vor Ort mit Wilfried Kurrat,
Geschäftsführer der MGH, Villa Weißer Berg 5, 56567
Neuwied rückte die Gestaltung der Wursthülle in den
Vordergrund der Betrachtung. Hierzu hat man jüngst eine
software entwickelt, die es Ihnen als Fleischermeister
ermöglicht, die Werbung auf Ihrer Wursthülle
weitestgehend selber zu gestalten.
Fazit:
So kristalliserte sich in Anbetracht verhaltener
Konsumlust im Gespräch immerhin ein
erster Ansatzpunkt

zur Erhöhung der Wertschöpfung
im Produktionsbereich heraus, der zudem nicht
sonderlich kapitalintensiv ist.
Umsetzbarkeit:
kurzfristig
2) Ihr Ladenambiente, Ihre
Ladenatmosphäre
Auch hier konnten die Teilnehmer des Seminars von den
aktuellen Erkenntnissen eines Fachmanns profitieren. Kurt
Hämmerle, Geschäftsführer der Haeku GmbH, 30179
Hannover www.haeku.de referierte zum Thema „Vital-
und Wellness-Shop“. Seine Kernthesen zur Thematik
„Steigerung der Wertschöpfung durch verbesserte
Ladenatmosphäre“ lassen sich von mir wie folgt
zusammenfassen:
Zusatzumsatz lässt sich erzielen durch
• Kreativen Ladenbau
• Einrichtung eines Vital- und Wellness-Shops im
boomenden Gesundheitsmarkt
Vor dem Hintergrund restriktiver Kreditvergabepraxis der
Banken stießen die dargestellten Leasingmöglichkeiten
auf Interesse vieler Anwesender.
In einem Einzelgespräch machte Kurt Hämmerle mir dann
seine Philosophie deutlich:
1) Form der Fleischtheke
• Thekenverlauf und Thekenlänge sollten im Sinne
einer „optimalen Kundenführung“ der Bedienung
ermöglichen, den Besucher möglichst am gesamten
Angebots-Sortiment vorbeizuführen.
2) Raumaufteilung
• Thekenlänge und verbleibender Kundenraum
sollten in einem bestimmten Verhältnis zueinander
stehen. D. h.: Je kleiner der Kundenraum im
Verhältnis zur Thekenlänge ist, umso schneller ist
oder wirkt er gefüllt und schafft die für den
Verkauf so wichtige „Wohlfühlatmosphäre“.

Fazit:
Steigerung der „Wohlfühl-Atmosphäre“
für den Kunden ist sicherlich eine Methode zur
Erhöhung der Wertschöpfung über das
Ladenambiente. Die Voraussetzungen, die Sie dazu zu
schaffen haben, sind allerdings entweder kapital- oder
kostenintensiv. Ertrag und Aufwand wären im
Eventualfall vorher gegeneinander abzuwägen.
Umsetzbarkeit:
mittelfristig
3) Ihr Service und Ihre Kompetenz
Als Fleischermeister sind Sie heutzutage im
Dienstleistungssektor tätig. Der Kunde erwartet bei
seinem Einkauf einen ganz bestimmten Nutzen. Ihre
Produkte, Ihre Fleisch- und Wurstwaren sind dabei nur ein
Teil der Nutzen-Stiftung. Der Kunde sucht u. a.: einfache
Bestellmöglichkeit, Kommunikation, Freundlichkeit und
fachkompetente Beratung. Inbesondere durch eine
Intensivierung oder Verbesserung, Erweiterung der von
Ihnen bereits betriebenen Beratung können Sie sich nicht
nur von den beratungsarmen Supermärkten und
Discountern absetzen. Denn: Durch Erhöhung der
Beratungsintensität jedoch können Sie sich insbesondere
gegenüber Ihrer unmittelbaren Konkurrenz vor Ort
besonderes Profil und Kompetenz verschaffen.
Fazit:
Eine Investion in das
Fachwissen Ihrer Belegschaft
trägt zur Steigerung der Wertschöpfung Ihrer
Fleischerei bei. In jedem Falle also bedenkenswert.
Umsetzbarkeit:
mittelfristig

4) Das Alleinstellungsmerkmal Ihrer
Fleischerei
Eine Fleischerei ohne Profil, ohne Image, eine Metzgerei
mit austauschbarem Produktsortiment wird sich früher
oder später im ruinösen Preiskampf mit Supermärkten und
Discountern wiederfinden. Dagegen gibt es nur eine
Waffe: Schaffen Sie ein Alleinstellungsmerkmal für Ihren
Betrieb. Die Amerikaner nennen das U.S.P. (= Unique
selling proposition), also
ein einzigartiges Verkaufsversprechen.
Das machen Sie am geschicktesten, indem Sie sich an dem
Nutzen orientieren, den der Kunde beim Einkauf in Ihrer
Fleischerei erzielt. Sie versprechen mit Ihrem Produkt dem
Kunden einen bestimmten Nutzen, den er aus der
Verwendung des Produktes erzielen kann.
Machen Sie also den Hauptnutzen, den Kernnutzen
besonders deutlich, den der Kunde aus der Verwendung
Ihres Produktes bezieht.
Ein solcher Nutzen ist beispielsweise
• die regionale Identifizierung
(durch den Kauf einer regional-typischen
Wurstsorte identifiziert sich der Kunde mit seiner
Region.)
• die besondere Produkt-Frische
• Convenience
• Portionierte Produkte (das sind Ihre Erzeugnisse,
die Sie auf Teil-Zielgruppen (Single,
Zweipersonenhaushalt oder Mehrpersonen-
Haushalten mit Kindern) zumessen (ausrichten).
Machen Sie dieses einzigartige Verkaufsversprechen in
Ihrer Werbeaussage deutlich. Z. B.
Fazit:
• Regionale Spezialitäten, nach Saison aktualisiert
• Wechselnde Wochentags-Angebote für besonderen
Genuss
• Zeitersparnis durch einfachst zubereitbare Gerichte
• Portionierte Gerichte für jede Haushaltsgröße

Sie steigern die Wertschöpfung Ihres Unternehmens,
da Sie durch ein
Alleinstellungsmerkmal
in der Wahrnehmung des Verbrauchers eine andere,
höhere Wertigkeit erlangen. Ihr Betrieb gewinnt an
Profil, Sie kümmern sich um die Nutzenstiftung für
den Verbraucher.
Umsetzbarkeit:
mittelfristig und nachhaltig
5) Die Erfüllung von Kundenwünschen
Wir leben in einer Wohlstandsgesellschaft; -
Qualität wird als selbstverständlich vorausgesetzt.
Wir leben in einer Überflussgesellschaft; -
es ist offenbar alles im Angebot. Sie müssen als
Unternehmer nach Ihren Chancen förmlich suchen.
Wir leben in einer härter werdenden
Wettbewerbsgesellschaft.
Sie müssen sich deshalb immer wieder die Frage stellen:
Ist meine Fleischerei noch zeitgemäß? Erfülle ich wirklich
die Wünsche des Kunden? – Denn nur dann kommt er
wieder.
Die Richtung, die Sie auch in Zukunft einschlagen sollten,
ist Ihnen vorgegeben. Denn der Markt spaltet sich
zusehends schneller. Der qualitative Durchschnitt und die
preisliche Mitte werden immer weniger gewünscht. Somit
verdienen Sie Geld auf Dauer nur
ganz oben: mit Qualität und Service
oder
ganz unten: mit Quantität und über den Preis.
Beides, ganz oben und ganz unten, geht auch nicht; das
macht Ihre Kundschaft auf Dauer nicht mit.
Weitergehende Analysen zu diesem Thema im zweiten
Band meiner Fadenkreuz-Reihe:
„Fleischerei mit Fadenkreuz!“

erhältlich über Online-Bestellung ab 1. November 2005
per www.bastian-schmidt-verlag.de.
Sie müssen sich also entscheiden.
Die untere Schiene ist längst von Supermärkten und
insbesondere von Discountern besetzt; ist für Sie also
keine Alternative. Ihre Aufgabe ist es vielmehr, die
Kundenwünsche in der Ebene von Qualität und Service zu
erfüllen. Hierzu gilt es, Kundenwünsche zu ermitteln bzw.
neue Kundenwünsche zu wecken.
Zur Ermittlung der Kundenwünsche hat der Bastian
Schmidt Verlag jetzt mitte September seinen bewährten
Kundenwunsch-Ermittler, der zwischenzeitlich bereits
1050 Mal downgeloaded worden ist, noch einmal erweitert
und aktualisiert. www.bastian-schmidt-verlag.de.
Ausführliche beispielhafte Erläuterung zur Grundfassung
hierzu in meiner Kolumne vom 07. 06. 2005 „Der
Ausweg“ in www.meat-n-more.de button: Der
Strategieberater. Der Kundenwunsch-Ermittler gibt Ihnen
den ersten entscheidenden Schub.
Auf Dauer erfolgreich werden Sie aber nur dann sein,
wenn es Ihnen gelingt, regelmäßig neue Kundenwünsche,
Träume oder Sehnsüchte Ihrer Kunden zu wecken, die Sie
sodann mit Ihrer Produktqualität und Ihrem Service
erfüllen. Und damit schließt sich der Kreis:
Die laufende Entdeckung von Kundenwünschen
und deren individuelle Befriedung
ist der Schlüssel für eine nachhaltig erfolgreiche
Entwicklung Ihrer Fleischerei. Ihre Aufgabe der Zukunft
als Fleischer-Fachbetrieb und Dienstleister besteht darin,
ständig Ihre Kreativität und Innovationskraft zu fordern,
um neue Kundenwünsche zu wecken und zu bedienen, um
hierduch gegenüber Ihrer Konkurrenz im Vorteil zu
bleiben. Denn auf diese Art können Sie auf Dauer eine
preisliche Vergleichbarkeit Ihres Angebots vermeiden.
Je kreativer Sie sind, je mehr Kundenwünsche Sie
beständig wecken und erfüllen, umso erfolgreicher werden
Sie sein. Die Kreativität sollte sich dabei auf die Sektoren
• Produkt-Innovation und
• Nutzen-Stiftung für den Kunden
konzentrieren.

Die Produkt-Innovation
Dieses Thema ist unerschöpflich. Sie haben hier zig
Möglichkeiten, die ebenfalls in meinem zweiten Band
„Fleischerei mit Fadenkreuz! ausführlich erläutert werden.
Zwei interessante Möglichkeiten sollen in dieser Kolumne
bereits näher betrachtet werden:
a) Sie schaffen Produktneuheiten
b) Sie entwickeln eine Variante zu einem stark
nachgefragten Artikel Ihres Sortiments
ad a) Produktneuheiten
Sie entwickeln etwas grundsätzlich Neues. Das Neue kann
z. B. in einer neuen Produktkategorie, einer neuen
Geschmacksrichtung oder einer neuen, zusätzlichen
Produkt-Wirkung bestehen. Nachstehend dazu zwei
Beispiele:
Die Teilnehmer des September-Seminars bei der
Schlemmer-Metzgerei Bühler, Bamberg konnten auch
hierbei von den aktuellen Erkenntnissen eines Fachmanns
profitieren. Der Ernährungsberater und Produktentwickler
Roland Paule, Geschäftsführer der Eurohof GmbH, 41849
Wassenberg referierte als einer der beiden Seminarleiter
zum Thema „Produkt-Neuheiten in Ihrer Fleischerei“. Er
überraschte die Mehrzahl der Teilnehmer u. a. mit
Empfehlungen zur Steigerung der Energie-Werte sowie
insbesondere mit konkreten Anleitungen zur farblichen
Änderung von Wurstwaren (blau mit OPC und Steinsalz;
rot mit umgerötetem Steinsalz). Näheres unter
www.eurohof-naturprodukt.de
Fleischermeister Fritz Wied aus 57339 Erndtebrück im
Siegerland www.metzgerei-wied.de erkannte den Wunsch
seiner Kundschaft nach regionaler Identifizierung und
schuf gemeinsam mit vier Kollegen die „Haubergswurst
aus Wittgenstein“, die sich inzwischen als
„Haubergsgriller“ einen Namen gemacht hat. (Die
„Hauberge“ sind ehemalige Niederwaldflächen, die im
Siegerland ein Begriff sind). Abgesehen von der regionale
Identität stiftenden Namensgebung besteht das Neue hier
in einer besonderen Geschmacksrichtung, die diese
Wurstsorte in der Wahrnehmung durch den Verbraucher
einzigartig macht.
Ad b) Neue Variante
Eine in der Praxis gern angewandte Methode, neue
Wünsche zu wecken, besteht darin, ein in Ihrer Metzgerei
bereits erfolgreich verkauftes (Wurst-)Produkt in einer
zusätzlichen Geschmacksrichtung anzubieten. Also das

Stammprodukt durch verschiedene Zutaten und
Gewürzmischungen zu „dehnen“. Je deutlicher hierbei die
Varietät vom Stammprodukt abweicht, umso stärker wird
sie von der Kundschaft als neu „wahrgenommen!“.
Beispiel:
bisher: Mettwurst – fein; neu: Mettwurst – grob
bisher: Kohlwurst – frisch; neu: Kohlwurst geräuchert
Sollten Sie Bedenken haben, durch die neue Variante den
Umsatz des Stammprodukts zu mindern, könnten Sie die
Variante zunächst einmal im Rahmen einer zeitlich
begrenzten Aktion auf den Markt bringen.
Fazit: Beide Formen von Produkt-Innovation wecken und
erfüllen den Kundenwunsch nach Auswahlmöglichkeit
und Abwechslung. Je besser Sie hierbei Art und Umfang
der gewünschten Abwechslung des Kunden treffen, umso
erfolgreicher sind Sie.
Die Nutzen-Stiftung für den Kunden
Der Wert oder Wertzuwachs Ihrer Fleischerei wird aus
Kundensicht aber nicht nur über die Produkte oder die
Produktebene definiert. Vielmehr kauft der Kunde mit
Ihrem Fleischerei-Produkt einen ganz konkreten Nutzen,
seinen individuellen Vorteil.
Durch Orientierung an der Nutzen-Stiftung für den
Kunden verlassen Sie die reine Produktebene.
Sie sehen Ihren Betrieb nicht mehr als Fleisch-Handel
sondern als das, was er im Grunde genommen schon lange
ist: als Dienstleister. Jeder Kunde kauft ein Produkt, weil
er sich aus der Verwendung des Produktes einen Nutzen
verspricht: die Lösung seiner Probleme, die Erfüllung
seiner Wünsche. Ihre gewiss nicht einfache Aufgabe für
die Zukunft besteht darin, immer wieder neue
Kundenwünsche zu formulieren und zu wecken und mit
Ihren Produkten und/oder Ihrem Service dem Kunden zu
versprechen, diese Kundenwünsche zu erfüllen.
Umsetzbarkeit:
a)Wünsche wecken:
Ich will Ihnen nichts vormachen; deshalb: Je nach
Kreativität werden Sie in Zukunft einen mehr oder
weniger langen Zeitbedarf für das Wecken immer
wieder neuer Kundenwünsche benötigen; -
b) Wünsche erfüllen:

aufgrund Ihrer besonderen handwerklichen
Fähigkeiten als Fleischermeister jedoch eine relativ
kurzen Zeitbedarf für die Erfüllung der jeweiligen
Wünsche benötigen. D. h. Sie schieben das jeweils
benötigte Produkt inkl. Service zur Wunscherfüllung
relativ einfach und kurzfristig nach.
Fazit: wenn es Ihnen gelingt, die Gruppen-Kreativität
Ihres Hauses kontinuierlich anzuregen und zu fördern
(z.B. durch Prämien), ist
das Wecken und Erfüllen
von Kundenwünschen
eine aufwandsarme und nachhaltig Zusatz-Umsatz
schaffende Aktivität.
Gesamt-Fazit:
Sinnvolle Ansatzpunkte zur Erhöhung der Wertschöpfung
Ihrer Fleischerei bieten sich somit in allen fünf Ebenen
(Produktion, Laden-Ambiente, Service, Alleinstellungsmerkmal,
Kundenwunsch-Erfüllung) Allerdings sind Ihre
Möglichkeiten in den ersten vier Sektoren mehr oder
weniger begrenzt. Je mehr es Ihnen jedoch gelingt,
Kompetenz auf dem Sektor
„Wecken und Erfüllen von Kundenwünschen“
in der Wahrnehmung des Verbrauchers zu erlangen, um so
einfacher wird für Sie das –zusätzliche- Verkaufen und
somit auch die Erhöhung der Wertschöpfung Ihrer
Fleischerei. Denn: Sie brauchen den Kundenwunsch-der
von Ihnen geweckt und Ihnen bekannt ist-, nur noch zu
bedienen, indem Sie das geeignete Produkt und/oder den
geeigneten Service zur Wunscherfüllung nachreichen.
Genau zu diesem Thema mailte mir am 22. Juli 05 OM
Ludger Freese aus 49429 Visbek:
„Durch unsere jüngsten Aktivitäten haben wir inzwischen
einen Namen als
Spezialist für gute Ideen.
Ich bin soweit, anbieten zu können, was ich will. Wenn ich
etwas Neues überzeugend vorstelle – auch wenn es etwas
völlig Unbekanntes ist – wird es gekauft. „Weil der Freese
immer so tolle Sachen hat“.“ www.fleischerei-freese.de

Zur Abrundung nachstehend noch ein Blick in die
benachbarte Bäckerbranche:
Hamburger Handwerksbäcker (sämtlich Mitglieder der
Bäcker-Innung) haben sich jüngst unter einem neuen
Qualitäts-Siegel vereint. Jeder Bäckerbetrieb, der das neue
Qualitätssiegel für den Kunden gut sichtbar an seinem
Geschäft anbringt, garantiert gemeinsam mit den übrigen
Innungs-Bäckereien der Kundschaft
„Beste Brötchen, beste Brote, beste Qualität und besten
Service“.
Gemäß Information auf der website www.baecker-backenbeste-broetchen.de
sind für die teilnehmenden Bäckereien
strenge Gütekriterien erstellt worden, die von einem
Qualitäts-Experten überprüft werden können. Hierzu
gehören u. a.:
Die teilnehmenden Betriebe sind ausnahmslos
inhabergeführte Meisterbetriebe, die ihren eigenen
Sauerteig herstellen und als Handwerksbäcker ihre
Produkte selber produzieren. Ferner werden die Kunden
möglichst individuell beraten, und besondere
Kundenwünsche werden im Rahmen der Möglichkeiten
erfüllt.
Laut website-Information besteht der Sinn des
Qualitätssiegels darin, dem Kunden bezüglich (Teig-)
Herkunft und Produktion Sicherheit beim Einkauf zu
geben und sich hierdurch gegenüber der Konkurrenz durch
Tankstellen, Supermärkte und Discounter abzugrenzen
und sich ferner von Handwerksbetrieben zu unterscheiden,
die fremdbezogene Teiglinge einfach aufbacken.
Eine Suchoption macht es dem Kunden einfach, in seinem
Stadtteil die teilnehmenden Händler aufzurufen.
Mein Kommentar:
Die Hamburger Handwerksbäckereien orientieren sich an
der Erfüllung des Kundenwunsches. Sie bedienen den
Wunsch nach
Individueller Bedienung
Provenienz- und Produktsicherheit
und regionaler Identifizierung (man kauft die Brötchen
‚seiner’ (Stadtteil-)Bäckerei).
Durch Verzicht auf Fertigmischungen und Industrie-
Teiglinge werben die Handwerksbäcker somit für
Premium-Qaulität Ihrer Produkte.
Fazit: eine groß angelegte, seriöse Offensive, die umso
erfolgreicher sein wird, je mehr Betriebe sich diesem
handwerklichen ‚Kompetenz-Verbund’ anschließen.
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Ihre Wertschöpfungsquote, d. i. das Verhältnis von
Wertschöpfung zu Gesamtleistung Ihrer Fleischerei, ist für
Ihre Hausbank ein bedeutsamer Indikator für Produktivität

und Wirtschaftlichkeit Ihres Unternehmens. „Die
Entwicklung der Wertschöpfung über die Jahre ermöglicht
der Bank im Jahresvergleich eine Aussage darüber,
inwieweit es Ihnen mit Ihrer Fleischerei gelungen ist,
Preiserhöhungen auf der Einkaufsseite auf den
Endverbraucher zu überwälzen.“ Vgl. hierzu Band eins
meiner „Fadenkreuz“-Reihe „Fleischerei im Fadenkreuz!“,
3. Auflage, Seite 42, www.bastian-schmidt-verlag.de.
Sie wissen jetzt, wo Sie zweckmäßigerweise in der
heutigen Zeit hierzu den Hebel anzusetzen haben.
© Copyright 2005 Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt,
Sachbuch-Autor des Werkes „Fleischerei im Fadenkreuz!“
Schongauerstr. 10, D 33615 Bielefeld
hjs@bitel.net
www.bastian-schmidt-verlag.de
Zitate nur mit vollständiger Quellenangabe und link zu:
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Fleischerei Freese, 49429 Visbek
www.fleischerei-freese.de

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www.haeku.de
Metzgerei Wied, 57339 Erndtebrück
www.metzgerei-wied.de