Kulmbacher Land 11/2020
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Martini<br />
Großmutters Gänsebraten<br />
Zutaten<br />
1 frische Gans<br />
Salz, Pfeffer<br />
500 gr. Äpfel<br />
40 gr. Butter<br />
80 g Rosinen<br />
Ca. 1/4 l heißes Wasser<br />
Von innen und außen abspülen und gut trocknen.<br />
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Braten mit Salz<br />
und Pfeffer einreiben.<br />
Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Mit Butter in einer Pfanne<br />
andünsten.<br />
Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen. Äpfel und Rosinen mischen. Gans damit<br />
füllen und zunähen. Fettfangschale auf die untere Schiene in den Backofen schieben<br />
und mit der Hälfte des heißen Wassers<br />
übergießen.<br />
Während der Bratzeit immer wieder mit Bratfond übergießen. Ab und zu unterhalb der<br />
Flügel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett besser ausbraten kann. Nach ca.<br />
60 Minuten die Gans umdrehen. Bratfett von Zeit zu Zeit abschöpfen.<br />
Bratzeit insgesamt 120 bis 150 Minuten. Die Sauce nach Belieben mit in etwas Wasser<br />
verquirlter<br />
Speisestärke binden.<br />
Abwandlung:<br />
Backpflaumen -<br />
füllung: 500 g Äpfel<br />
in Würfel geschnitten<br />
mit 500 g vorgeweich<br />
ten Back -<br />
pflaumen ohne<br />
Kern und 1 El.<br />
Semmelbrösel<br />
mischen.<br />
Dazu paßt Rotkohl,<br />
Wirsing und<br />
grüne Klöße.<br />
20<br />
<strong>Kulmbacher</strong> <strong>Land</strong> im November
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