St. Bruno Rundschau

Ein leckereres Ostermenü !
Gebeizte Lammkeule
Für 4 Personen:
1 Lammkeule mit Knochen(2 kg), 1 l Buttermilch, 1 EL Rosmarin, 1 TL
Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 TL zerst. Wacholderbeeren, je 1 EL Pfeffer-
und Senfkörner, Saft von 1 Zitrone, 4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, Salz,
Pfeffer, 1 EL Kräuter der Provence, 2 – 3 EL Butterschmalz, ¾ l Rotwein.
Die Lammkeule waschen, trockentupfen, in eine Schüssel legen.
Die Buttermilch mit Rosmarin, Thymian, den Lorbeerblättern, den
Wacholderbeeren, Pfeffer- und Senfkörnern und dem Zitronensaft in einer
Schüssel vermischen.
Die Knoblauchzehen hacken, die Zwiebeln in Ringe schneiden.
Knoblauch und Zwiebelringe in die Buttermilchbeize rühren und auf der
Lammkeule verteilen.
Die Lammkeule zugedeckt im Kühlschrank mind. Eine Nacht ziehen lassen.
Das Fleisch herausnehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit
Kräutern bestreuen und das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Die Lammkeule im Schmalz rundherum Farbe nehmen lassen, den Rotwein
angießen und im auf 180-200 Grad vorgeheizten Backofen 1 ½ - 2 Std.
schmoren lassen.
¼ l Buttermilchbeize abmessen, durchseihen und etwa 40-50 Min. vor
Garende über die Lammkeule gießen.
20 Min. vor Garende eine in Stifte geschnittene Zucchini sowie einige
enthäutete und in Achtel geschnittene Tomaten zum Fleisch geben und
fertig garen.
Nach Ende der Garzeit die Lammkeule aus der Sauce nehmen, anrichten,
das Gemüse noch mal abschmecken, zur Lammkeule geben, das Ganze
ausgarnieren und servieren.
Dazu schmecken Petersilien- oder Herzoginkartoffeln sehr gut.
11