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Gastronomie // Rezept-Tipp Hotel-Restaurant Kloppenborg
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Zutaten für 4 Portionen
• 200 g Grünkohl gehackt
• 50 g Kartoffeln gewürfelt
• 50 g Zwiebelwürfel
• 50 g Speckwürfel
• 5 Eier
• Kartoffelstärke
• 150 ml Sahne
• 2 Mettendchen
• Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Zutaten bis auf die Eier in einem Topf mit etwas Wasser und Öl ca. 10 Min.
andünsten. Anschließend 1 Liter Wasser angießen, Salz und Pfeffer hinzugeben
und den Sud für 45 Min. köcheln lassen. Die Festbestandteile im Sud mit einem
Mixstab pürieren, das ganze durch ein Sieb geben und den Grünkohl mit einer
Kelle durchstreichen. Das im Sieb verbliebene Grünkohlmus unter die zwischenzeitlich
verschlagenen Eier rühren, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und
sie in einem geölten Gefäß im Ofen bei 130° C über ca. 25 Min. hinweg stocken
lassen. Den Eierstich leicht abkühlen lassen, in Würfel schneiden und im noch
warmen Ofen verwahren. Die Mettendchen in Scheiben schneiden, in der Pfanne
anschwitzen und auch im Ofen warmhalten. Den Grünkohlsud mit Kartoffelstärke
auf die gewünschte Stärke abbinden, mit einem Teil der Sahne verfeinern und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Tassen oder Teller füllen, Eierstich und
Wurstscheiben auf der Oberfläche platzieren, mit geschlagener Sahne garnieren –
und servieren.
Das Team des „Hotel-Restaurant Kloppenborg“
wünscht Ihnen viel Freude beim Nachkochen!
»gegenüber dem Rathaus«
Hotel-Restaurant Kloppenborg
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