Die gute alte Backstube Die gute alte Backstube - echo

Gedanken zur Kulturgeschichte
des Brotes
heute hilft die Elektrizität. Musste
früher das Mehl in 2-Zentner-Säcken
herangeschleppt werden, gibt es
heute das Mehlsilo zum Bewältigen
dieser Arbeit. Musste damals auch der
Teig mit Muskelkraft verarbeitet werden,
so erledigt das heute zum
großen Teil eine Knetmaschine. Allerdings
werden Brezeln bei Seidels nur
von Hand gefertigt, und zwar an
Wochenenden bis zu 1200 Stück. Eine
Spezialität von Seidels ist auch "das
Mitschele" – das ist ein salziges Mürbteigbrötchen,
das in der Advents- und
Weihnachtszeit gebacken wird. Die
Nachfrage ist in jedem Winter enorm
hoch. Hierbei ist zu betonen, dass die
"Sielminger Mitschele" durch ihre
besondere Form auffallen.
Noch jeden Tag arbeitet die 79-jährige Pauline Schweizer in der
Backstube mit. Hier gibt Sie den Hörnle den letzten Schliff.
Weil die körperliche Arbeit nicht
mehr so schwer ist, ergreifen auch
immer mehr Mädchen den Bäckerberuf.
Leider ist es aber heute noch
so, dass die Arbeitszeiten eines
Bäckers sein Leben und das seiner
Familie stark beeinflussen.
Seidels Leitgedanke war und ist,
möglichst ohne künstliche Backzutaten
auszukommen. Das weiß die
Kundschaft sehr wohl zu schätzen.
Außerdem ist die Bäckerei Seidel in
Filderstadt jetzt die einzige zertifizierte
Bioland-Vertragsbäckerei. Um
die wertvollen Inhaltsstoffe des ganzen
Getreidekorns zu erhalten, wird
das Getreide vor dem Backen frisch
gemahlen.
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"echo" bedankt sich für die
freundliche Aufnahme und die ausführliche
Beantwortung unserer mehr
oder weniger laienhaften Fragen.
Friederike Lenz / Gerda Wittmann
Stefanie Scherrmann ist 18 Jahre alt und im dritten Ausbildungsjahr.
Immer mehr Mädchen erlernen das Bäckerhandwerk.