POPSCENE Dezember 12/21

GENUSS
KEIN GRUND ZUR
SCHNITZELPANIK
EINE ABHANDLUNG
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Schnitzel mit Rahmsoße, Schnitzel aus der Fritteuse,
Schnitzel Hawaii: Sensible Österreicherinnen
und Österreicher könnte ein Restaurantbesuch
in Deutschland in Angst und Schrecken
versetzen. Der Begriff „Schnitzelpanik“ wäre
in diesem Zusammenhang zwar treffend, aber
falsch. Das Wort tauchte vor wenigen Wochen
erstmals in deutschsprachigen Medien auf und
bezeichnet die Reaktion auf die Angst, kein
Schnitzel mehr zu bekommen. In Österreich ließen
sich Anfang November schnitzelpanische
Menschen gegen Corona impfen, damit sie
weiterhin ins Wirtshaus gehen und das Nationalgericht
der Alpenrepublik genießen dürfen.
Nicht nur dort, sondern auch hierzulande muss
selbstverständlich zwischen „Wiener Schnitzel“
und „Schnitzel Wiener Art“ unterschieden werden.
Das eine wird aus Kalbfleisch hergestellt,
das andere aus Schweine-, Hühner- oder Putenfleisch.
Die Panade und die Zubereitung sind
gleich: erst klopfen, dann mit Mehl, Eier und
Semmelbrösel panieren, anschließend in heißem
Öl schwimmend ausbacken.
Wenn die Qualität der Zutaten und der Kochkunst
hoch ist, dann steht dem Schnitzelgenuss
nichts mehr im Wege: innen saftig, außen goldgelb
und zart-knusprig. Dazu schmecken den
Deutschen Pommes und Ketchup, den Österreichern
Kartoffelsalat und Preiselbeeren. Ob es
hier oder dort erfunden worden ist, ist unklar.
Historikerinnen und Historiker streiten, ob Feldmarschall
Radetzky es von einem Feldzug nach
Italien oder eine byzantinische Prinzessin im 19.
Jahrhundert an den österreichischen Kaiserhof
gebracht haben. Ernährungsexpertinnen und
-experten sind sich hingegen einig, dass das
Schnitzel nicht in der Rubrik „Gesundes“ einzuordnen
ist.
Eines der liebsten deutschen Kantinengerichte,
Schnitzel mit Pommes und Salat, schlägt mit
rund 1000 Kilokalorien zu Buche. Über den
volkswirtschaftlichen Schaden, der durch das
anschließende „Schnitzelkoma“ entsteht, lässt
sich nur mutmaßen – ebenso, welche vegetarische
oder vegane Alternative die gesündere,
nachhaltigere oder schmackhaftere ist.
So oder so: Schnitzel machen nicht nur satt,
sondern beflügeln auch den Geist. Unter anderem
wurde die Schriftstellerin Lilli U. Kreßner
von der Fleischspeise zu klugen Worten inspiriert:
„Das Schnitzel ist bei so manchem leider
das Einzige, das über den Tellerrand schaut.“
Der Germanist und Philosoph Sigbert Latzel
beschreibt die „ehrliche“ Arbeitsteilung in einer
Beziehung: Sie klopft Schnitzel, er Sprüche.
Und der russische Dramatiker Maxim Gorki erklärt,
warum Journalisten keinen Grund zur
Schnitzelpanik haben müssen: „Man muss nicht
in der Bratpfanne gelegen haben, um über
Schnitzel zu schreiben.“
Text: Katharina Rolshausen | Bild: pexels.com
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