Weißwein-Klassiker zu weißem Spargel
Weiß trifft weiß Weißer Spargel und Weißwein – ein delikates kulinarisches Duo, auf das wir uns jedes Frühjahr aufs Neue freuen. Drei Weißweine, die mit ihrer zurückhaltenden Säure und einem moderaten Alkoholgehalt die idealen Begleiter zu Spargel sind, stellen wir Ihnen in dieser kleinen Sonderbeilage vor. Probieren Sie es aus! Wir versprechen Ihnen Spargelgenuss pur. Herzlichst Anette Haug & alle WEIN-MUSKETIER'e
Weiß trifft weiß
Weißer Spargel und Weißwein – ein delikates kulinarisches Duo, auf das wir uns jedes Frühjahr aufs Neue freuen. Drei Weißweine, die mit ihrer zurückhaltenden Säure und einem moderaten Alkoholgehalt die idealen Begleiter zu Spargel sind, stellen wir Ihnen in dieser kleinen Sonderbeilage vor.
Probieren Sie es aus! Wir versprechen Ihnen Spargelgenuss pur.
Herzlichst
Anette Haug & alle WEIN-MUSKETIER'e
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Weine aus handwerklicher Herstellung<br />
WEIN-<br />
MUSKETIER<br />
<strong>Weißwein</strong>-<strong>Klassiker</strong><br />
<strong>zu</strong> <strong>weißem</strong> <strong>Spargel</strong><br />
–<br />
Grauburgunder, Silvaner<br />
und Trebbiano di Lugana
Eine reizvolle Verbindung<br />
Wenn im April der erste <strong>Spargel</strong> auf den Markt<br />
kommt, warten Köche und Genießer schon<br />
gespannt auf den König der Gemüse. Mit seinen<br />
erdigen Aromen und den feinen Bitternoten stellt<br />
der weiße <strong>Spargel</strong> allerdings einige Ansprüche an<br />
den begleitenden Wein: Reizvoll kombiniert wird<br />
er mit trockenen <strong>Weißwein</strong>en mit moderater Säure<br />
und nicht <strong>zu</strong> hohem Alkoholgehalt. Wenn der<br />
<strong>Spargel</strong> beispielsweise mit Lachs oder Schinken<br />
serviert wird, darf der Wein gerne etwas fruchtiger<br />
daherkommen.<br />
Bitte keine Rotweine.<br />
Tannine verstärken die feinen Bitternoten<br />
des weißen <strong>Spargel</strong>s und erzeugen einen metallisch-unangenehmen<br />
Geschmack im Mund.<br />
2020 Röttinger Feuerstein<br />
Silvaner Kabinett<br />
Weingut Hofmann<br />
DE0124-2020 € 10,50 (€ 14,-/l)<br />
Winzer: Jürgen Hofmann<br />
Weingut Hofmann<br />
Region: Röttinger Feuerstein, Franken,<br />
Deutschland<br />
Rebsorte: 100 % Silvaner<br />
Alkohol: 12 % Vol.<br />
Säure: 5,8 g/l, Rest<strong>zu</strong>cker: 4,3 g/l<br />
Boden: Muschelkalk, durchzogen mit weißen<br />
Quarzadern und toniger Lehm<br />
Genuss: Bei 10–12 °C, jetzt bis 2025<br />
Ausbau: Konventionell im Stahltank<br />
Der <strong>Spargel</strong> <strong>zu</strong>m Wein: <strong>Spargel</strong> mit klassischer<br />
Sauce Hollandaise, <strong>Spargel</strong> mit Kräuterpfannkuchen,<br />
<strong>Spargel</strong>gratin mit Käse und gekochtem<br />
Schinken<br />
2021 Klenert Grauburgunder<br />
Baden, Weingut Klenert<br />
DE0095-2021 € 10,95 (€ 14,60/l)<br />
DE-ÖKO-022<br />
Winzer: David Klenert, Weingut Klenert<br />
Region: Kraichgau, Baden, Deutschland<br />
Rebsorte: 100 % Grauburgunder<br />
Alkohol: 13 % Vol.<br />
Säure: 6,2 g/l, Rest<strong>zu</strong>cker: 5,8 g/l<br />
Boden: Lösslehm<br />
Genuss: Bei 12 °C, jetzt bis Ende 2024<br />
Ausbau: Selektive Lese; kurze Maischestandzeit;<br />
schonende pneumatische Pressung;<br />
Kaltvergärung<br />
Der <strong>Spargel</strong> <strong>zu</strong>m Wein: <strong>Spargel</strong> mit<br />
Lachs und Salzkartoffeln, Blattsalat mit<br />
<strong>Spargel</strong>spitzen<br />
2021 Lugana ‚Libiam‘, Lugana DOP<br />
Azienda Agricola La Rifra<br />
IT0334-2021 € 11,75 (€ 15,67/l)<br />
Winzer: Rossi Emiliano, Azienda Agricola La Rifra<br />
Region: Desenzano del Garda, Gardasee, Italien<br />
Rebsorte: 100 % Trebbiano di Lugana<br />
Alkohol: 13 % Vol.<br />
Säure: 6,3 g/l, Rest<strong>zu</strong>cker: 6 g/l<br />
Boden: Lehm- und kalkhaltige Moränenböden,<br />
reich an Mineralsalzen<br />
Genuss: Bei 10–12 °C, jetzt bis 2024<br />
Ausbau: Temperaturkontrolliert in Edelstahl;<br />
2 Monate Flaschenreife<br />
Der <strong>Spargel</strong> <strong>zu</strong>m Wein: Spaghetti mit<br />
weißen <strong>Spargel</strong>stücken, italienischem <strong>Spargel</strong>salat<br />
mit Rucola und Erdbeeren, cremigem<br />
<strong>Spargel</strong>-Ragout mit Champignons
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