NW Blitz KW20 / 19.05.22
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Spargel-Karotten-Ragout<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
500 g weisser Spargel, 500 g grüner Spargel,<br />
100 g Kefen, 200 g Karotten,<br />
3 dl Gemüsebouillon,<br />
4 Zanderfilets, Zitronensaft, 1 EL Mehl,<br />
3 EL Öl, 100 g Krabbenfleisch,<br />
1 EL Limettensaft, Rosa Pfeffer,<br />
4 dl Halbrahm, Salz, Pfeffer,<br />
1 EL gehackte Petersilie<br />
Weisser Spargel ganz, grüner Spargel nur im<br />
unteren Drittel schälen. Spargel in ca. 4 cm lange<br />
Stücke schneiden. Kefen putzen, Karotten<br />
schälen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Karotten<br />
zugeben und ca. 5 Minuten sanft anbraten.<br />
Spargel dazu geben und ebenfalls einige<br />
Minuten anbraten. Bouillon dazu geben, aufkochen<br />
lassen und das Ganze zugedeckt<br />
10 Minuten köcheln. Kefen zufügen und kurz<br />
mit erhitzen. Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln,<br />
mit Salz und Pfeffer würzen und mit<br />
Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen<br />
und den Zander von beiden Seiten ca. 2 Minuten<br />
anbraten. Krabben mit Limettensaft beträufeln,<br />
mit rosa Pfeffer würzen und kurz zum<br />
Zander in die Pfanne geben. Einige Minuten<br />
bei schwacher Hitze weitergaren. Das Spargel-<br />
Karotten-Ragout mit Halbrahm verfeinern, mit<br />
Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.<br />
Rezept: ParaMediForm, Saisonbroschüre Frühling<br />
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