GRILLZEIT 2022 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
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essen & trinken<br />
Schäfchen zählen…<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
750 g von der Cult Beef-Gab<br />
40 g Magic Dust von Kotányi<br />
Für die pikante<br />
Ahornsirup-Sauce<br />
5 EL Ahornsirup<br />
1 EL Sojasauce<br />
1 Knoblauchzehe, zerdrückt<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
1 TL Salz<br />
Für das Mopping<br />
200 ml Rindsuppe<br />
Saft von 1/2 Zitrone<br />
50 ml Rapsöl<br />
1 EL Zucker<br />
1 TL schwarzer Pfeffer,<br />
gemahlen, 1 TL Salz<br />
Zubereitung<br />
Das Fleisch rundum gut mit dem Rub einreiben, in Klarsichtfolie<br />
wickeln und dann für eine paar Stunden im Kühlschrank<br />
ziehen lassen. Den Smoker auf 120°C vorheizen, als<br />
Räuchermaterial empfehlen wir Obstholz.<br />
Dann die gebundenen Gab-Steaks auf den Rost setzen und<br />
eine Temperatur-Sonde mitten in einem der Fleischstücke<br />
platzieren.<br />
Nach etwa 3 Stunden haben die XL-Steaks eine Kerntemperatur<br />
von etwa 80-85°C erreicht und werden mit<br />
Pancakes, Ahornsirup-Sauce, dem Salat und knackigem<br />
Gemüse serviert.<br />
Für die pikante Ahornsirup-Sauce alle Zutaten zu einer<br />
glasigen Sauce verrühren. Für die Mop-Sauce ebenfalls alle<br />
Zutaten vermischen – spätestens nach einer Stunde Garzeit<br />
wird das Fleisch dann alle halben Stunden mit dieser Flüssigkeit<br />
benetzt. Das hält es saftig und sorgt für eine aromatische<br />
Kruste.<br />
Für den Salat das Rotkraut fein nudelig schneiden oder hobeln,<br />
mit Salz und Zucker vermischen und fest kneten. Dann<br />
Apfelsaft, Essig, Kümmel und Pfeffer dazugeben und ziehen<br />
lassen. Die Karotten grob reiben und unter das Rotkraut<br />
heben.<br />
Für den Salat<br />
1/4 Kopf Rotkraut<br />
1 TL Salz<br />
2 TL Zucker<br />
3 EL Apfelsaft<br />
2 EL Apfelessig<br />
1 TL Kümmel, gestoßen<br />
1/2 TL schwarzer Pfeffer,<br />
gemahlen, 2 Karotten<br />
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