Straubenhardt_2022
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Kalbsrouladen<br />
Das brauchen Sie für etwa 8 Portionen<br />
8 Kalbsschnitzel (je 100 g), 400 g Staudensellerie, 2 Be.<br />
Dr. Oetker Crème fraîche, Classic, 50 g Petersilie, 4 TL<br />
Senf, 100 g gewürfelter roher Schinken, 5 TL Dr. Oetker<br />
Gustin Feine Speisestärke, 1,8 kg Kartoffeln, 1 EL Butterschmalz,<br />
800 ml Kalbsfond, 50 g Butter, 1 Ei, 8 Holzspieße<br />
So wird’s gemacht<br />
Schnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Sellerie waschen, in dicke Stücke schneiden. Crème<br />
fraîche mit der Hälfte Petersilie, Senf, 1/2 Pck. Finesse,<br />
Schinkenwürfeln und 2 TL Gustin verrühren, mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Creme bestreichen<br />
und einem Drittel der Selleriestücke belegen. Fleischstücke<br />
aufrollen und mit Holzspießen feststecken.<br />
Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden. 300 g Kartoffeln<br />
kochen, noch warm mit einer Gabel zerdrücken.<br />
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die<br />
Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Übrigen<br />
Staudensellerie und Kartoffelspalten hinzugeben und<br />
kurz mit anbraten. Kalbsfond zugießen. Die Rouladen<br />
mit Deckel etwa 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren.<br />
Kartoffelkruste: Butter in einer Rührschüssel schaumig<br />
rühren. Ei, zerdrückte Kartoffeln, restliche Petersilie,<br />
Finesse nach und nach unterrühren. Masse mit Salz und<br />
Pfeffer würzen. Backofengrill vorheizen.<br />
Holzspieße aus den Rouladen entfernen. Die Kartoffelmasse<br />
auf die Rouladen streichen und auf dem Rost in<br />
den Backofen unter den Grill schieben. Die Rouladen so<br />
lange grillen, bis die Kruste braun ist (etwa 8 Min.).<br />
Soße: Übriges Gustin mit etwas Wasser verrühren, in die<br />
Gemüsesoße einrühren und kurz aufkochen.<br />
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