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23. November 20<strong>22</strong> Weihnachtsschaufenster<br />

25<br />

Ein Striezel auf Reisen - damals und heute<br />

Pures Handwerksglück: Die Geschichte des Dresdner Stollens<br />

Wie machen die das?<br />

Rezept für das leckere Gebäck<br />

hgi ∙ Der Dresdner Weihnachtsstollen<br />

hat sich von<br />

der vorweihnachtlichen<br />

Fastenspeise im 14. Jahrhundert<br />

zum saftigen Hefeprachtkerl<br />

mit einem Herz<br />

voller Rosinen und einem<br />

Mäntelchen aus Puderzucker<br />

gewandelt. Und darf<br />

zur Weihnachtszeit auf keinen<br />

Fall fehlen. Seit dem sogenannten<br />

Butterbrief von<br />

1491 wurde er um wertvolle<br />

exotische Zutaten aus dem<br />

Morgenland ergänzt, wie<br />

Rosinen, Mandeln, verschiedenen<br />

Gewürzen, Orangeat<br />

und Zitronat. Bäcker und<br />

Hausfrauen gaben ihr ganz<br />

persönliches Rezept immer<br />

weiter und verfeinerten dieses<br />

so nach und nach. So<br />

entstand das, was heute als<br />

Botschafter des einzigartigen<br />

Geschmackes<br />

aus Dresden bezeichnet<br />

wird, der<br />

Dresdner<br />

Christstollen.<br />

Da schon bald<br />

Genießer aus<br />

ganz Europa<br />

zu Weihnachten<br />

das 5.10 besondere<br />

ria<br />

Gebäck aus Dresden zum<br />

dermodell<br />

Adventskaffee genießen<br />

wollten, Wh Akku, wurde bereits zu<br />

Active Beginn Line des 20. Jahrhunderts<br />

der lus Striezel Motor, auf weite Reisen<br />

rittbremse<br />

geschickt. Gut verpackt - in<br />

schicken Blechdosen ging<br />

m Einstieg<br />

es von Sachsen aus bis nach<br />

Amerika.<br />

699,-€<br />

Die Warenknappheit nach<br />

dem Krieg und später während<br />

der Mangelwirtschaft<br />

stellte die Bäcker und Hausfrauen<br />

vor so manche Pro-<br />

Ein Botschafter Dresdens - der Christstollen<br />

bleme. Sie mussten erfinderisch<br />

sein. Schon lange vor<br />

der Stollensaison<br />

organisierten<br />

die Bäcker die<br />

wichtigen Zutaten<br />

und horteten<br />

sie. Ein Mangel<br />

an Rosinen<br />

blieb nicht lange<br />

verborgen. Stollen<br />

mit wenigen getrockneten<br />

Weintrauben bekamen den<br />

Spitznamen „Schreistollen“,<br />

da die im Teig weit<br />

auseinanderliegenden<br />

Rosinen sich zur Unterhaltung<br />

anschreien<br />

mussten. Waren dagegen<br />

viele Rosinen im<br />

Stollen verbacken,<br />

hieß er „Flüsterstollen“,<br />

denn<br />

die Rosinen waren<br />

so dicht gedrängt, dass sie<br />

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sich flüsternd verständigen<br />

konnten.<br />

Die Hausfrauen sparten sich<br />

monatelang die einzelnen<br />

Zutaten zusammen. Orangeat,<br />

Zitronat und besonders<br />

Mandeln waren Mangelware.<br />

Manch eine Familie<br />

ließ sich diese Kostbarkeiten<br />

von Verwandten aus dem<br />

Westen schicken. Dafür<br />

kam dann ein länglich<br />

flaches „Ostpäckchen“<br />

mit einem Stollen zurück.<br />

Wer<br />

das liebste<br />

Weihnachtsgebäck<br />

aus der damaligen<br />

DDR in<br />

die USA schicken<br />

wollte, musste<br />

rechtzeitig<br />

mit dem Backen<br />

beginnen, denn der<br />

Postweg dauerte sechs bis<br />

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langem Einstieg<br />

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Foto: Pixabay<br />

acht Wochen.<br />

Auch heute schicken Familien<br />

Stollen aus Dresden zu<br />

Verwandten und Freunden<br />

weltweit. Unternehmen<br />

verschenken ihn gerne als<br />

Firmenpräsent an Geschäftskunden.<br />

Touristen,<br />

die den Stollen<br />

bei ihrem Besuch in<br />

Dresden kennen und<br />

lieben gelernt haben,<br />

bestellen das<br />

besondere Stück<br />

Weihnachten zu<br />

sich nach Hause.<br />

So geht der Striezel<br />

jedes Jahr auf große Reise<br />

bis nach Japan, Mexiko und<br />

Südafrika.<br />

Der Dresdner Christstollen<br />

hat auf Kaffeetafeln<br />

weltweit seinen Platz und<br />

erst recht im Herzen der<br />

Menschen.<br />

Jetzt schon auf die Saison 2023 vorbereiten!<br />

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hgi ∙ Saftig-lecker, ein<br />

Traum, gekrönt von genau<br />

der richtigen Menge Puderzucker<br />

- ein feiner Dresdner<br />

Stollen ist ein wahrliches<br />

Meisterwerk der Dresdner<br />

Backkunst.<br />

Wer das besondere Backwerk<br />

zu Weihnachten<br />

selbst einmal backen<br />

möchte, findet<br />

hier das Rezept.<br />

Man nehme:<br />

600 g Rosinen<br />

200 g Korinthen<br />

2 Gläschen Rum<br />

80 g Hefe<br />

¼ l Milch<br />

150 g Zucker<br />

1 kg Mehl<br />

1 TL Salz<br />

abgeriebene Schale von 2<br />

Zitronen<br />

1 gestr. TL Kardamom<br />

500 g Butter<br />

100 g gehackten Mandeln<br />

4 Tropfen Bittermandelöl<br />

je 100 g Zitronat<br />

und Orangeat<br />

Zum Bestreichen:<br />

200 g flüssige Butter<br />

Zum Bestreuen:<br />

250 g feinster Zucker<br />

5 EL Vanillezucker<br />

Zum Bestäuben<br />

Puderzucker<br />

Am Vorabend Rosinen<br />

und Korinthen waschen,<br />

mit Rum begießen und<br />

zugedeckt über Nacht ziehen<br />

lassen. Die Hefe zerbröckeln,<br />

mit 1 EL Zucker<br />

und 3 EL lauwarmer Milch<br />

vermischen und an einem<br />

warmen Ort gehen las-<br />

nie als Stück.<br />

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sen. 2/3 des Mehls in eine<br />

Schüssel sieben, in die Mitte<br />

eine Vertiefung drücken,<br />

an den Rand die Gewürze,<br />

Zucker und angewärmte<br />

Butter geben. Von der Mitte<br />

aus die Hefe mit dem Mehl,<br />

lauwarmer Milch und den<br />

übrigen Zutaten verrühren.<br />

Den Teig gründlich rühren,<br />

bis er Blasen<br />

wirft. Das restliche<br />

Mehl unter<br />

kneten. Nach<br />

etwas Ruhezeit<br />

wartet der Teig<br />

darauf, verfeinert<br />

zu werden:<br />

mit Zitronat, Orangeat<br />

und gehackten Mandeln.<br />

Den Teig an einem warmen<br />

Ort gehen lassen. Rosinen<br />

und Korinthen zuletzt, bitte.<br />

Die empfindlichen Trockenfrüchtchen<br />

ganz am<br />

Ende in den Teig kneten,<br />

der dann ganz schnell zu<br />

zwei Stollen geformt, zum<br />

nochmaligen Gehen auf<br />

ein mit Backpapier ausgelegtes<br />

Backblech gelegt<br />

wird.<br />

Dann geht’s für eine Stunde<br />

ab in den 200 Grad Celsius<br />

heißen Ofen.<br />

Finale: sofort nach dem Backen<br />

sorgen flüssige Butter,<br />

Zucker und Vanillezucker<br />

für eine süße Hülle. Nach<br />

dem Erkalten wird Puderzucker<br />

über den Striezel<br />

gerieselt und vor dem Verspeisen<br />

darf der Stollen<br />

noch etwas ausruhen.<br />

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Sachsens kommt übrigens<br />

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