EWKC 22-47
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23. November 20<strong>22</strong> Weihnachtsschaufenster<br />
25<br />
Ein Striezel auf Reisen - damals und heute<br />
Pures Handwerksglück: Die Geschichte des Dresdner Stollens<br />
Wie machen die das?<br />
Rezept für das leckere Gebäck<br />
hgi ∙ Der Dresdner Weihnachtsstollen<br />
hat sich von<br />
der vorweihnachtlichen<br />
Fastenspeise im 14. Jahrhundert<br />
zum saftigen Hefeprachtkerl<br />
mit einem Herz<br />
voller Rosinen und einem<br />
Mäntelchen aus Puderzucker<br />
gewandelt. Und darf<br />
zur Weihnachtszeit auf keinen<br />
Fall fehlen. Seit dem sogenannten<br />
Butterbrief von<br />
1491 wurde er um wertvolle<br />
exotische Zutaten aus dem<br />
Morgenland ergänzt, wie<br />
Rosinen, Mandeln, verschiedenen<br />
Gewürzen, Orangeat<br />
und Zitronat. Bäcker und<br />
Hausfrauen gaben ihr ganz<br />
persönliches Rezept immer<br />
weiter und verfeinerten dieses<br />
so nach und nach. So<br />
entstand das, was heute als<br />
Botschafter des einzigartigen<br />
Geschmackes<br />
aus Dresden bezeichnet<br />
wird, der<br />
Dresdner<br />
Christstollen.<br />
Da schon bald<br />
Genießer aus<br />
ganz Europa<br />
zu Weihnachten<br />
das 5.10 besondere<br />
ria<br />
Gebäck aus Dresden zum<br />
dermodell<br />
Adventskaffee genießen<br />
wollten, Wh Akku, wurde bereits zu<br />
Active Beginn Line des 20. Jahrhunderts<br />
der lus Striezel Motor, auf weite Reisen<br />
rittbremse<br />
geschickt. Gut verpackt - in<br />
schicken Blechdosen ging<br />
m Einstieg<br />
es von Sachsen aus bis nach<br />
Amerika.<br />
699,-€<br />
Die Warenknappheit nach<br />
dem Krieg und später während<br />
der Mangelwirtschaft<br />
stellte die Bäcker und Hausfrauen<br />
vor so manche Pro-<br />
Ein Botschafter Dresdens - der Christstollen<br />
bleme. Sie mussten erfinderisch<br />
sein. Schon lange vor<br />
der Stollensaison<br />
organisierten<br />
die Bäcker die<br />
wichtigen Zutaten<br />
und horteten<br />
sie. Ein Mangel<br />
an Rosinen<br />
blieb nicht lange<br />
verborgen. Stollen<br />
mit wenigen getrockneten<br />
Weintrauben bekamen den<br />
Spitznamen „Schreistollen“,<br />
da die im Teig weit<br />
auseinanderliegenden<br />
Rosinen sich zur Unterhaltung<br />
anschreien<br />
mussten. Waren dagegen<br />
viele Rosinen im<br />
Stollen verbacken,<br />
hieß er „Flüsterstollen“,<br />
denn<br />
die Rosinen waren<br />
so dicht gedrängt, dass sie<br />
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sich flüsternd verständigen<br />
konnten.<br />
Die Hausfrauen sparten sich<br />
monatelang die einzelnen<br />
Zutaten zusammen. Orangeat,<br />
Zitronat und besonders<br />
Mandeln waren Mangelware.<br />
Manch eine Familie<br />
ließ sich diese Kostbarkeiten<br />
von Verwandten aus dem<br />
Westen schicken. Dafür<br />
kam dann ein länglich<br />
flaches „Ostpäckchen“<br />
mit einem Stollen zurück.<br />
Wer<br />
das liebste<br />
Weihnachtsgebäck<br />
aus der damaligen<br />
DDR in<br />
die USA schicken<br />
wollte, musste<br />
rechtzeitig<br />
mit dem Backen<br />
beginnen, denn der<br />
Postweg dauerte sechs bis<br />
Excelsior Pearl<br />
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Plus Active Motor, Line<br />
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langem Einstieg<br />
und langem Einstieg<br />
Foto: Pixabay<br />
acht Wochen.<br />
Auch heute schicken Familien<br />
Stollen aus Dresden zu<br />
Verwandten und Freunden<br />
weltweit. Unternehmen<br />
verschenken ihn gerne als<br />
Firmenpräsent an Geschäftskunden.<br />
Touristen,<br />
die den Stollen<br />
bei ihrem Besuch in<br />
Dresden kennen und<br />
lieben gelernt haben,<br />
bestellen das<br />
besondere Stück<br />
Weihnachten zu<br />
sich nach Hause.<br />
So geht der Striezel<br />
jedes Jahr auf große Reise<br />
bis nach Japan, Mexiko und<br />
Südafrika.<br />
Der Dresdner Christstollen<br />
hat auf Kaffeetafeln<br />
weltweit seinen Platz und<br />
erst recht im Herzen der<br />
Menschen.<br />
Jetzt schon auf die Saison 2023 vorbereiten!<br />
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Fahrrad kaufen<br />
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hgi ∙ Saftig-lecker, ein<br />
Traum, gekrönt von genau<br />
der richtigen Menge Puderzucker<br />
- ein feiner Dresdner<br />
Stollen ist ein wahrliches<br />
Meisterwerk der Dresdner<br />
Backkunst.<br />
Wer das besondere Backwerk<br />
zu Weihnachten<br />
selbst einmal backen<br />
möchte, findet<br />
hier das Rezept.<br />
Man nehme:<br />
600 g Rosinen<br />
200 g Korinthen<br />
2 Gläschen Rum<br />
80 g Hefe<br />
¼ l Milch<br />
150 g Zucker<br />
1 kg Mehl<br />
1 TL Salz<br />
abgeriebene Schale von 2<br />
Zitronen<br />
1 gestr. TL Kardamom<br />
500 g Butter<br />
100 g gehackten Mandeln<br />
4 Tropfen Bittermandelöl<br />
je 100 g Zitronat<br />
und Orangeat<br />
Zum Bestreichen:<br />
200 g flüssige Butter<br />
Zum Bestreuen:<br />
250 g feinster Zucker<br />
5 EL Vanillezucker<br />
Zum Bestäuben<br />
Puderzucker<br />
Am Vorabend Rosinen<br />
und Korinthen waschen,<br />
mit Rum begießen und<br />
zugedeckt über Nacht ziehen<br />
lassen. Die Hefe zerbröckeln,<br />
mit 1 EL Zucker<br />
und 3 EL lauwarmer Milch<br />
vermischen und an einem<br />
warmen Ort gehen las-<br />
nie als Stück.<br />
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Excelsior Pearl<br />
sen. 2/3 des Mehls in eine<br />
Schüssel sieben, in die Mitte<br />
eine Vertiefung drücken,<br />
an den Rand die Gewürze,<br />
Zucker und angewärmte<br />
Butter geben. Von der Mitte<br />
aus die Hefe mit dem Mehl,<br />
lauwarmer Milch und den<br />
übrigen Zutaten verrühren.<br />
Den Teig gründlich rühren,<br />
bis er Blasen<br />
wirft. Das restliche<br />
Mehl unter<br />
kneten. Nach<br />
etwas Ruhezeit<br />
wartet der Teig<br />
darauf, verfeinert<br />
zu werden:<br />
mit Zitronat, Orangeat<br />
und gehackten Mandeln.<br />
Den Teig an einem warmen<br />
Ort gehen lassen. Rosinen<br />
und Korinthen zuletzt, bitte.<br />
Die empfindlichen Trockenfrüchtchen<br />
ganz am<br />
Ende in den Teig kneten,<br />
der dann ganz schnell zu<br />
zwei Stollen geformt, zum<br />
nochmaligen Gehen auf<br />
ein mit Backpapier ausgelegtes<br />
Backblech gelegt<br />
wird.<br />
Dann geht’s für eine Stunde<br />
ab in den 200 Grad Celsius<br />
heißen Ofen.<br />
Finale: sofort nach dem Backen<br />
sorgen flüssige Butter,<br />
Zucker und Vanillezucker<br />
für eine süße Hülle. Nach<br />
dem Erkalten wird Puderzucker<br />
über den Striezel<br />
gerieselt und vor dem Verspeisen<br />
darf der Stollen<br />
noch etwas ausruhen.<br />
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