our wine recommendation - Gerstner

Genießen kann so einfach sein.

Genießen Sie Gerstners kulinarisches
Universum
Willkommen,
und schön dass Sie unsere Gäste sind. Es gibt so viele Dinge im Leben, die jedem einzelnen von uns wichtig
sind. Selbst bei einer Übereinstimmung von mehreren, wird die individuelle Gewichtung bei jedem von uns
different sein. Gibt es einen Gleichklang bei den Inhalten und den Wertigkeiten, so ist dies stets die beste
Basis für eine Partnerschaft und Beziehung, die von langer Dauer und substanzieller Beständigkeit geprägt
ist. Genau diese Partnerschaft verbindet zwei Unternehmer mit Ihren Betrieben, dem Hotel Kristiania Lech
und Gerstner, und diese wiederum mit Ihnen, als unsere Gäste!
Wir sind stolz auf diese Kultur des Gemeinsamen, denn sie ist das Fundament der Tradition die gleichzeitig
Zukunft ist!
Welcome,
Oliver W. Braun Gertrud Schneider
thank you und „Dankeschön“ for being our guests. There are so many things in life that to each one of us are
important. Even with a consensus of the several, individual importances are different for each one of us. Is there
a consonance in the content as well as the values, does this serve as the best basis for a partner- and relationship,
that is marked by a long duration and substantial reliability. Exactly this partnership connect two entrepreneurs
with their businesses, the Hotel Kristiania Lech and Gerstner, and you as our guests!
We are proud of this culture sharing the common, because it is the fundament of tradition and simultaneously
guarantee for the future!

Unserer Tradition verpflichtet
Wir schreiben das Jahr 1847, das Jahr vor dem Beginn der Regent-
schaft Kaiser Franz Josephs I. Am 24. April dieses Jahres gründen
Anton und Barbara Gerstner eine kleine, feine Zuckerbäckerei im
Herzen der Stadt Wien. Schon bald liefern sie zum ersten Mal an
den Kaiserlichen Hof und man ist so angetan, dass Gerstner bereits
einige Jahre danach den Titel K. & K. Hofzuckerbäcker verliehen be-
kommt. Aufbauend auf die große Tradition ist Gerstner mittlerweile
zu einem führenden Unternehmen der Gourmetbranche geworden,
das in Österreich zu den Besten zählt. Und während wir uns der
Herausforderung ständiger Innovation stellen, bleiben wir dieser
Tradition verpflichtet – seit über 160 Jahren.
We are commited to our tradition
It is the year 1847, the year before the beginning of the reign of
Emperor Franz Joseph I. On April 24th of this year Anton and
Barbara Gerstner found a small, fine sugar bakery in the heart of the
city of Vienna. Soon the company dilivered their delicatessen to the
Imperial Court for the first time and they where so pleased that Gerstner
has been asigned as royal court confectioner a few years later. Building
on the great tradition, Gerstner is now a leading member of the Austrian
gourmet industry. While we understand the challenge of constant
innovation, we remain committed to this tradition – for over 160 years.
Hummer-Grillen auf der Terrasse
Wiener Trilogie vom Kalbskopf:
Geschmorte Kalbsbackerl im Strudelteigblatt
Gebackener Kalbskopf mit Sauce Gribiche
Kalbskopfpörkölt mit Polentaturm
***
Hummer vom Holzkohlengrill
Hummersauce, Selleriepüree und toskanischem Gemüse
oder
Rinderfilet mit Selleriepüree und toskanischem Gemüse
***
Gerstner „Sorbetpalette“
Weinempfehlung
Grüner Veltliner Ried Grub, 2006
Schloss Gobelsburg, Michael Moosbrugger
Langenlois, Kamptal € 66,–
Puligny Montrachet les Pucelles, 2004
1er Cru Classé, Domaine Leflaive
Puligny-Montrachet, Côte de Beaune, Burgund € 269,–
Femme Fatale Syrah, 2003
Toni Hartl, Purbach, Neusiedlersee-Hügelland € 70,–
Vosne Romanée les Chaumes, 2003
1er Cru Classé, Domaine Robert Arnoux
Côte de Nuits, Burgund € 178,–
Lobster Barbecue on the patio
Viennese Triologie of veal’s head:
Braised veal cheeks wrapped in Strudel dough
Fried veal head with sauce Gribiche
Veal head “pörkölt” served on a polenta
***
Lobster charbroiled
Or
Beef filet charbroiled
Sidedishes: Lobster sauce, celery puree and vegetable
tuscany style
***
Gerstner’s fine sorbet colour palette
our wine recommendation
Grüner Veltliner Ried Grub, 2006
Schloss Gobelsburg, Michael Moosbrugger
Langenlois, Kamptal € 66,–
Puligny Montrachet les Pucelles, 2004
1er Cru Classé, Domaine Leflaive
Puligny-Montrachet, Côte de Beaune, Burgund € 269,–
Femme Fatale Syrah, 2003
Toni Hartl, Purbach, Neusiedlersee-Hügelland € 70,–
Vosne Romanée les Chaumes, 2003
1er Cru Classé, Domaine Robert Arnoux
Côte de Nuits, Burgund € 178,–
05. 02. 08c

Geschichte Heringsschmaus
Der Aschermittwoch symbolisiert den Ausklang des Faschings und
den Beginn einer 40-tägigen Fastenzeit, in der man streng ge-
nommen weder Alkohol noch Fleisch verzehren dürfte. Daher die
Alternative: der Fisch, und da wiederum die Variante ... der Hering
... heute traditionellerweise als „Heringsschmaus“ bekannt. In der
heutigen Zeit wird allerdings dieser ursprüngliche Sinngehalt des
Fisches als Fastenspeise durch die gehobenen Ansprüche und die
kulinarische Verfeinerung des Heringsschmauses mit Hummer,
Krabben, Langusten und Muscheln beinahe verdrängt.
History Herrings feast
Ash Wednesday symbolizes the end of Carnival and the beginning of
a 40-day fasting period, in which, strictly spoken neither alcohol nor
meat should be consumed. Hence, the alternative-fish, and here again
the variation ... Herring ..., today traditionally known as “Herings-
schmaus”. In today’s time, this original semantic content of fish as a
fasting dish has been replaced by fish as gourmet food and the culinary
refinement of Herrings feast with lobster, crab, crawfish, clams and
mussels.
Heringsschmaus
Beluga Kaviar mit klassischen Garnituren
Fenchel Creme Brulée
Belon und Fines Claire Austern mit klassischen Beigaben
Austernbrot
4 verschiedene Herringssalate
Aalterrine mit Ketakaviar
Hummer-Scampi-Terrine
Alles aus der Fischräucherkammer mit Saucen
Terrine von gebeizten Edelfischen und grünen Spargel
Scampi-Turm
Meeresfrüchtesalat in der Krabbe oder Seespinne
Lachs und Zander im Briochemantel mit Mangold
Lachs pochiert im Ganzen
Gänseleberburger mit Ruccola
Rehrücken mit Waldorfsalat und eingemachten Cranbeeries
Vitello Tartufati mit Trüffelcreme
***
Bouillabaisse „Marseilles“
Hummer Bisque mit schwarzen Sellerieravioli
und gedrehten Blätterteigstangerln
***
Gemischter Hauptspeisenteller
Thunfisch, Scampi und Heilbutterspießchen dazu
Shisopesto, Wokgemüse und Wasabipüree
Oktopussgröstel mit Jungzwiebel und Balsamicoglace
oder
Kalbsrücken mit Morchel-Rahm-Sauce,
pikant gefüllten Buchteln und glacierten Zuckererbsenschoten
Dessertbuffet „Gerstners Süße Welt“
Dreierlei Creme Brulée: Klassisch, Schokolade, Chilli
Schokobrunnen mit Früchtepyramide
Schokocones mit verschiedenen Schaumcremen
Gerstner Haustorte & Wiener Näschereien
Gerstner Bitterschokoladetorte „Le Negre“ mit Vanilleobers
Frische Früchte
Kardinalschnitte
The Herrings feast
Beluga caviar with classical side dishes
Fennel crème Brulee
Belon and Fines Claire Oysters with side dishes and Oyster bread
Variation of Herrings salads
Eel terrine with keta caviar
Fine selection of fishes freshly prepared in the smokebox
Variation of marinated fish terrines served with green asparagus
Scampi tower
Fine seafood salad served in crab or spider crab
Salmon and zander baked in Brioche served with swiss chard
Whole poched Salmon
Gooseliver burger with ruccola
Saddle of venison served with Waldorf salad and cranberry sauce
Vitello Tartufati with truffel sauce
***
Bouillabaisse “Marseilles”
Lobster bisque with black celery ravioli and puff pastry sticks
***
Finest variation of main courses:
tuna, scampi and halibut on skewer, Shiso pesto,
finest mix of wok vegetable and wasabi potato puree,
ocotpuss grilled with potatoes, sping onions and balsamico glace
or
Saddle of veal with morrel cream sauce,
stuffed yeast dumplings an glaced green beans
Dessertbuffet “Gerstner’s Sweet World”
Three kinds of crème Brulee: classical, chocolate and chilli
Chocolate fountain served with mixed fruit pyramid
Chocolate cones with various types of mousse
Gerstner’s signiture cake
Gerstner’s fine chocolates and sweets
Bitter chocolate cake “Le Negre” with vanilla cream
Fresh Fruits
Cardinal squares
06. 02. 08c

Österr. Staatsvertrag 15. 05. 1955
Heute erleben Sie das Original-Menü, dass anlässlich des staats-
tragenden Ereignisses der Unterzeichnung des Österreichischen
Staatsvertrages am 15.05.1955 im Schloss Belvedere, gespeist
wurde. Einem strengen Protokoll folgend, servierten livrierte
Kammerdiener den damaligen Außenministern Molotow, Dulles,
MacMillan und Pinay sowie der österreichischen Regierungsspitze
Kanzler Raab, Vizekanzler Schärf, Außenminister Figl und Staats-
sekretär Kreisky die einzelnen Gänge. Dem Festessen im Belvedere
folgte schließlich das Galabuffet im Schloss Schönbrunn, der präch-
tigen Sommerresidenz des alten Kaisers, das ebenfalls von Gerstner
kredenzt wurde.
The Austrian State Treaty on 15.05.1955
Today you experience the original menue that has been served on the
occasion of signing the Austrian State Treaty on 15.5.1955 in the
Belevedere Palace in Vienna. Following a strict protocol, different courses
have been served to the foreign minister Molototv, Dulles, MacMilan and
Pinay, and the Austrian government forefront Chancellor Raab, Vice
Chancellor Schärf, Foreign Minister Figl and State Secretary Kreisky.
The banquet at the castle Belevedere was followed by a gala buffet in the
castle Schoenbrunn, the magnificent summer residence of the old emperor,
that also had been catered and served by Gerstner.
Staatsvertragsmenü
Blätterteig Variationen
***
Amuse Guele: Tafelspitzcarpaccio mit Kürbiscreme*
***
Krebsensuppe mit schwarzen Sellerieravioli
***
Champagnersorbet mit kandierten „Sisi“ Veilchen*
***
Fogosch pikant, garniert mit Petersilienkartoffeln
und Sauce Verte
***
Ananas-Erdbeeren in Bayrischer Creme
Weinempfehlung
Riesling Smaragd Kellerberg 2006
F.X. Pichler, Oberloiben, Wachau € 113,–
Sauvignon Blanc Altendi di Brassica Langhe D.O.C., 2000
Angelo Gaja, Barbaresco, Piemont € 111,–
Neckenmarkter Blaufränkisch Alte Reben, 2002
Weingut Moric, Roland Velich
Grosshöflein, Neusiedlersee-Hügelland € 106,–
Nuits St. George les Prulier, 2003
1er Cru Classé, Domaine Fernand Lecheneaut
Côte de Nuits, Burgund € 127,–
* diese Gerichte sind nicht Bestandteil des original Staatsvertragsmenüs gewesen
* These dishes where not part of the original menue in 1955
Menue to celebrate the ratification
of the Austrian treaty
Fine puff pastry variation
***
Amuse Guele: Prime boiled beef carpaccio with pumpkin cream
***
Crayfish soup with black celery ravioli
***
Champagne sorbet with candied “Sisi” violets
***
Fogosch zesty garnished with parsley potatoes and sauce vert
***
Giant Strawberries served with Bavarian cream
our wine recommendation
Riesling Smaragd Kellerberg 2006
F.X. Pichler, Oberloiben, Wachau € 113,–
Sauvignon Blanc Altendi di Brassica Langhe D.O.C., 2000
Angelo Gaja, Barbaresco, Piemont € 111,–
Neckenmarkter Blaufränkisch Alte Reben, 2002
Weingut Moric, Roland Velich
Grosshöflein, Neusiedlersee-Hügelland € 106,–
Nuits St. George les Prulier, 2003
1er Cru Classé, Domaine Fernand Lecheneaut
Côte de Nuits, Burgund € 127,–
07. 02. 08c

Staatstragende Empfänge
Gerstner hat in seiner langen Historie schon eine ganze Reihe von
großen Empfängen, die das Kanzleramt oder die Präsidentschafts-
kanzlei gaben, mit Delikatem beliefert und den erlauchten Gästen
wie Kaiser Haile Selassie oder Königin Sirkit bis zu hochrangigen
EU-Delegierten und Präsidenten unter ihnen Francois Mitterrand,
George W. Bush und Wladimir Putin serviert. Heute genießen Sie
ein Beispiel aus unserem kulinarischen Staatsempfangs-Fundus.
Offical state reception menue
Gerstner, in its vast history has a whole series of large receptions, that
the chancellery or the presidential office ordered and distinguished
guests like Emperor Haile Selasie and Queen Sirkit, Senior
EU-Delegates and presidents among them Francois Mitterrand,
George W. Bush and Wladimir Putin have been served with delicas-
sies. Today please enjoy one menue of an official state reception.
Staatsempfangsmenü
Carpaccio vom Lammschinken mit Weißmohnöl
und gefülltem Gurkenring mit winterlichen Blattsalaten
und einem Tartar von schwarzen Nüssen
***
Liaison von gelber und roter Paprikasuppe
***
Rosa Rinderfilet auf zweierlei Trüffelsaucen
Kartoffelgratin und verschiedenes Gemüse
Dessertbuffet „Gerstners Süße Welt“
Tarte Tartin mit Calvadosobers
Himbeer-Pavlowa mit Mascarponecreme
Geeiste Nougatbällchen
Gerstnertorte
Mandarinen-Schnitte
Nusstorte
Gratinierte Birnen
Gerstner Nougatspitz
Strudel-Variation
Wiener Näschereien
Weinempfehlung
Chardonnay Gloria, 2005
Anton Kollwentz, Grosshöflein, Neusiedlersee-Hügelland € 99,–
Pouilly-Fumé A.C., 2006
Domaine Henri Bourgeois, Chavignol, Loire € 61,–
Perwolff (BF, CS), 2005
Reinhold Krutzler, Deutsch-Schützen, Südburgenland € 106,–
Château Fieuzal, 1990
Grand Cru Classé, Pessac-Léognan, Graves, Bordeaux € 179,–
Welschriesling TBA 5 cl, 2001
Weingut Velich, Apetlon, Neusiedlersee € 15,–
Putin State Dinner
Lamb ham carpaccio with white poppyseed oil and stuffed
cucumber ring with winterly leaf salad and black nut tartare
***
Yellow and red pepper soup
***
Pink beef filet served on two sorts of truffel sauces,
potato gratin and vegetables
Dessertbuffet “Gerstner’s Sweet World”
Tarte tartin with Calvados cream
Raspberry Pavlowa with mascarpone cream
Iced nougat balls
Gerstner Torte
Clementine squares
Nut Torte
Pear gratin
Gerstner Nougat dessert
Fine selection of studels
Gerstner’s fine chocolates and sweets
our wine recommendation
Chardonnay Gloria, 2005
Anton Kollwentz, Grosshöflein, Neusiedlersee-Hügelland € 99,–
Pouilly-Fumé A.C., 2006
Domaine Henri Bourgeois, Chavignol, Loire € 61,–
Perwolff (BF, CS), 2005
Reinhold Krutzler, Deutsch-Schützen, Südburgenland € 106,–
Château Fieuzal, 1990
Grand Cru Classé, Pessac-Léognan, Graves, Bordeaux € 179,–
Welschriesling TBA 5 cl, 2001
Weingut Velich, Apetlon, Neusiedlersee € 15,–
08. 02. 08c

Genießen kann so einfach sein.
IMPERIAL HOSPITALITY
SINCE 1847
tradition zuckerbäcker kulinarik
kunst&kultur kompetenz gastlichkeit
Gerstner Online Shop: www.gerstner.at
Gerstner K&K Hofzuckerbäcker u Wiener Staatsoper u Wiener Musikverein u Kunsthistorisches Museum u Neue Burg
Museum für Völkerkunde u Österreichisches Theatermuseum u Palais Clam-Gallas u Dekorationswerkstätten im Wiener Arsenal
Messezentrum Wien, Exhibition & Congress Center u Gerstner Gourmet Catering u Gerstner Gourmet Manufaktur