Kulmbacher Land 09/2023

Unsere Reise führt uns diesmal über Creußen
weiter nach Oberölschnitz in der Gemeinde
Emtmannsberg. Wir schreiben den 21. Juli
2023 und die Getreidefelder ringsum leuchten
ungewohnt früh im Jahr in prächtigem
Goldgelb. Christian Keller und sein Bruder
Alexander erwarten uns bereits vor ihrem
schmucken, aus Sandsteinquadern gebauten
Wohnhaus, und auch der große Hofhund ist
uns wohlgesonnen. Wie bereits der Vater, so
sind auch die beiden Söhne seit vielen Jahren
überzeugt vom Konzept des spritzmittelfreien,
kontrollierten Vertragsanbaus und
liefern sowohl Roggen als auch Weizen für die
Buchauer Holzofenbäckerei. Daneben gibt es
auf dem Kellerhof auch frische Vollmilch und
Freilandeier, direkt vom Bauern. Unser Weg
geht nun weiter zu einem Roggenfeld unweit
des Kellerhofes. „Der Roggen ist erntereif
und soll am besten noch heute gedroschen
werden“, erklären uns die beiden Brüder. Die
Folgen des Klimawandels sind deutlich spürbar
und die Vegetationszeiten haben sich in
den letzten Jahren merklich verkürzt. Zudem
machen uns die sommerliche Trockenheit und
die hohen Temperaturen Probleme. Gegenüber
der Sommersaat bietet das angebaute
Wintergetreide aber den Vorteil, dass die
Die Gebrüder Keller auf dem Roggenfeld
mit Feldtafel (links), erntereifer Roggen
(Mitte) und natürliche Beikräuter auf
Grund des Spritzmittelverbotes (rechts)
Feuchtigkeit der kalten Jahreszeit von den
Die Buchauer
Holzofenbäckerei
besucht
FAMILIE KELLER IN
OBERÖLSCHNITZ
Pflanzen besser genutzt werden kann.
Die Erträge dieses spritzmittelfreien Anbaues
sind geringer als im konventionellen Anbau
und daher ist das Getreide auch entsprechend
teurer. „Die Erzeugung hochwertiger Lebensmittel
und der schonende Umgang mit den
vorhandenen Ressourcen sowie die Pflege
und der Erhalt des Landschaftsbildes sind
wesentliche Eckpunkte in unserem Schaffen.
Diese Inhalte sind Teil einer jahrhundertealten
Tradition, lediglich die Methoden sind
moderner geworden“, erklären mir die Gebrüder
Keller. Dies deckt sich mit unseren eigenen
Prinzipien im Umgang mit Ressourcen,
wie z.B. bei der Verringerung von Retouren
und dem Einsatz erneuerbarer Energie in der
Bäckerei. Auch die Möglichkeit der Grundversorgung
der Bevölkerung aus eigener
Produktion ist mit Blick auf das momentane
Weltgeschehen ein wichtiger Punkt, stimmen
wir überein.
Unser Fachgespräch neigt sich dem Ende, wir
plaudern noch ein wenig über dies und das,
bevor wir uns verabschieden. Wir versprechen,
auf unserer neuen Website auf den Onlineauftritt
des Kellerhofs und dessen Milchtankstellen
in der Region hinzuweisen, und
sind überzeugt, dass Sie frische Vollmilch und
Freilandeier genauso schätzen wie wir.
Ein paar Tage nach dem Besuch änderte sich
die Wetterlage gänzlich und es setzte Dauerregen
ein, der eine Ernte des noch auf den Feldern
verbliebenen Bestandes, überwiegend
Weizen, erschwerte bzw. unmöglich machte.
Etwaige Fehlmengen müssen - unseren Anbauregeln
gemäß - durch Biogetreide aus anderen
Regionen in Deutschland, die von der
Wetterlage begünstigt waren, ersetzt werden.
Anette und Dr. Rainer Grill von der Buchauer
Holzofenbäckerei
Buchauer Holzofenbrot
Montag Ruhetag
Buchauer Holzofenbäckerei | 91257 Pegnitz-Buchau
www.holzofenbrot.de
Filialen in Kulmbach
Lichtenfelser Straße 48, 09221/60 78 05
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führt uns einer kulinarischen
Reise durch Griechenland
von Bewährtem
zu neuen Entdeckungen:
etwa zu Feta saganaki me
meli – mit Honig überbackenem
Feta – oder zu Karpouzopita Milou, dem Wassermelonenkuchen
von Milos.
Neben Klassikern, Eintöpfen, süßem und herzhaften
Gepäck sowie fruchtigen Desserts spielen vor allem die
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mediterrane Stimmung auf den Tisch bringen, Aufstriche,
Salate, Feta- und Joghurtgerichte wechseln sich
mit Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten ab. –
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32 Kulmbacher Land im September