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Diese Kampagne wird finanziell durch
die Europäische Union unterstützt.
ROASTBEEF MIT NUSSKRUSTE
Hauptspeise für 4 Personen
ZUTATEN
ROASTBEEF
Bratbutter zum Braten
1kg Roastbeef
1TL Salz, wenig Pfeffer
3EL flüssiger Honig
1EL milder Senf
1 Bio-Zitrone,
1 SPARGELN
500 g weisse Spargeln
500 g grüne Spargeln
1 Bio-Zitrone,
/2 abgeriebene Schale
1 Knoblauchzehe,
in feinen Scheibchen
100 g Baumnüsse, fein gehackt
1 /2 abgeriebene Schale
1 /2TL Salz, wenig Pfeffer
Butterflöckli
ZUBEREITUNG
Spargeln mit Zitronenschale mischen, würzen, je die Hälfte auf
zwei Alufolien (je ca. 30 bis 35 cm) legen, Butterfl öckli darauf verteilen.
Folien gut verschliessen, Päckli auf ein Backblech legen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch rundum
ca. 8 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Honig bis und
mit Knoblauch mischen, Fleisch damit bestreichen. Nüsse mit der
restlichen Marinade mischen, auf die Fleischoberfl äche verteilen.
Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches einstecken.
Braten im Ofen: Blech mit den Spargelpäckli in die Mitte des
auf 150 Grad vorgeheizten Ofens schieben. Nach ca. 5 Min. Fleisch
neben die Päckli legen, ca. 50 Min. braten. Die Kerntemperatur
des Fleisches soll ca. 55 Grad betragen. Roastbeef aus dem Ofen
nehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Spargeln im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Min.
fertig garen.
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> www.laurent-miquel.com
Faugères AC Mas
Gabinèle, 75 cl
HERKUNFT: Languedoc/Roussillon,
Frankreich
REBSORTEN: Carignan, Syrah,
Grenache, Mourvèdre
CHARAKTER: Tiefes Purpurrot, intensive
würzige Duftnoten nach reifen,
eingekochten Beerenfrüchten und
schwarzen Kirschen, mit Röstnoten
und Aromen von schwarzer Schokolade
umrahmt, im Antrunk fein und
saftig, mit guten Tanninen und
angenehm eingebauter Säurestruktur
VORZÜGLICH ZU: Braten, Roastbeef
und Schmorbraten
TRINKREIFE: 3–7 Jahre ab Ernte
14.70 statt 24.50
ENTRECÔTE IM KRÄUTER-
MANTEL AUF SENFSAUCE
Hauptspeise für 4 Personen
ZUTATEN
SAUCE
1 /2EL Butter
1 Knoblauchzehe, gepresst
1dl Gemüsebouillon
1 /2dl Weisswein
1EL milder Senf
2dl Rahm
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
FLEISCH
Bratbutter zum Braten
4 Entrecôtes (je ca. 180 g)
1TL Salz
1Bund Petersilie, fein gehackt
ZUBEREITUNG
Sauce: Butter erwärmen, Knoblauch andämpfen. Bouillon
und Wein dazugiessen, aufkochen, bei mittlerer Hitze
ca. 2 Min. köcheln. Senf beigeben, Rahm dazugiessen,
aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, würzen.
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch bei mittlerer
Hitze beidseitig je ca. 2 1 /2Min. braten, salzen. Fleisch
in der Petersilie wenden. Servieren: Sauce auf Teller verteilen,
Fleisch darauf anrichten, mit der restlichen Petersilie
bestreuen.
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Saint-Chinian AC
Vieilles Vignes
Château Cazal Viel,
75 cl
HERKUNFT: Languedoc/Roussillon,
Frankreich
REBSORTEN: Syrah, Grenache,
Cinsault, Carignan
CHARAKTER: Dunkles Rubinrot,
kräftiges reifbeeriges Bukett, dunkle
Beeren und Marmelade, mit Würznoten
von Lorbeer und Gewürznelke,
abwechslungsreich, im Gaumen sehr
saftig und weich, mittelschwer, ausgewogen
mit erfrischender Säure
VORZÜGLICH ZU: allen kräftigen Speisen,
Saucengerichten, Eintopf, Hartkäse
TRINKREIFE: 2– 4 Jahre ab Ernte
12 13
10.50