In 80 Weinen durch das Pays d'Oc - Pays d'OC IGP

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mEDItERRanEn aROmEn | für 4 personen
1. Die Kaninchenrücken vorsichtig
entbeinen, sodass die Haut an den
Filets verbleibt (Sie können auch
handelsübliche Filets ohne Haut
verwenden). Jedes Rückenfilet auf der
Fleischseite mit getrockneten Tomaten
und Olivenstückchen belegen, mit Salz
und Pfeffer würzen.
2. Aufrollen und mit einem Holzstäbchen
fixieren. Erst kurz vor dem Servieren in
Olivenöl braten.
3. In der Zwischenzeit aus Erbsen, Butter
und Olivenöl ein Püree herstellen,
würzen. Die Spargelstangen kochen,
die Bohnenkerne blanchieren.
2 kaninchenrücken
4 schwarze Oliven, in Stückchen
50 g getrocknete tomaten, in Stückchen
1 El Olivenöl
200 g grüne Erbsen
20 g Butter
1 El Olivenöl
200 g kerne von dicken Bohnen (frisch)
8 Stangen grüner Spargel
Salz, pfeffer
Zum garnieren:
160 ml Fleischbrühe
1 El Olivenöl
80 g gegrillte, eingelegte paprika
(pimiento piquillo), in Stückchen
Roher grüner Spargel, dünn geschnitten
4. Kurz vor dem Servieren die
gebratenen Filets auf Teller legen,
mit Erbsenpüree, Spargelstangen
und Bohnenkernen anrichten,
gegrillte Paprikastückchen und rohe
Spargelscheiben darüber streuen und
jeweils mit ein wenig Fleischbrühe und
Olivenöl beträufeln.
Les Jamelles Selection Spéciale (rot) 2007 €€€
Produzent: Badet clement
Alkohol: 13,5 %
Rebsorte: cabernet Sauvignon,
merlot
Bezugsquelle: www.hawesko.de
Leuchtendes Kirschrot, dunkle
Frucht, Paprika, ätherischkräuterig,
mit Vanille- und
Schokoladenote, hat Reifepotential.
Lammbolognese
orientalisch gewürzt
Camplazens Syrah (rot) 2008 €€€
Produzent: chateau
camplazens
Alkohol: 13 %
Rebsorte: Syrah
Bezugsquelle:
www.genussreich.de
Dichtes Schwarz-Rot,
facettenreich, etwas rauchig,
dunkle Früchte, Kräuter, klasse
Struktur, bleibt lange am Gaumen.
Spareribs, Hartkäse wie Comté
Carabas Rouge (rot) 2007 €€€€
Produzent: Baron philippe de
Rothschild
Alkohol: 14,5 %
Rebsorte: Syrah, grenache,
malbech, cabernet Sauvignon,
merlot
Bezugsquelle: www.belvini.de,
www.fiwimo.de,
www.weindomaine.de
Intensives Schwarzrot, Kirsch-,
Schoko- und Rumaromen, saftig
nachklingende Textur, komplex, tief
und sehr gelungen.
Gorgonzola-Käse oder zu einer
Lammschulter mit Raz el-Hanout
(arabisches Curry)
Domaine de Nizas Réserve (rot) 2006 €€€€
Produzent: Domaine de nizas
Alkohol: 14 %
Rebsorte: petit Verdot,
cabernet Sauvignon, Syrah
Bezugsquelle: www.bordelaisweinhandel.de
Leuchtendes Schwarzrot, kühle
aber opulent riechende Frucht,
kraftvolle Aromatik, bleibt lang
und intensiv am Gaumen.
ein toller Kaminwein oder
sensationell gut zu einem
T-Bone-Steak
22 23
€: 2,99 bis 4,99 €€: 5 bis 6,99 €€€: 7 bis 9,99 €€€€: über 10