Spökenkieker Nr. 476 - 12/2023

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Süßes für die Weihnachtszeit
Grafschafter-Christbaum-
Sternchen
Zutaten (ca. 30 Stück):
150 g Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
30 g Honig
60 g Butter
60 g brauner Zucker
1 TL Lebkuchengewürz
1 EL Kakao
2 Eier
370 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Salz
150 g Puderzucker
Zuckerperlen
Zubereitung:
100 g Zuckerrübensirup, Honig, Butter, braunen
Zucker, Lebkuchengewürz und Kakao in
einem Topf unter Rühren erwärmen, bis sich
der Zucker vollständig gelöst hat.
1 Ei trennen. Eigelb und übriges Ei mit Mehl,
Backpulver und einer Prise Salz unter die Sirupmasse
kneten. Teig in Folie wickeln und
ca. 2 Stunden ruhen lassen. Zwischen Folie
ca. 1 cm dick ausrollen und Sterne in verschiedenen
Größen ausstechen. Auf einem
mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten
Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten
backen. Sternchen auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
Puderzucker sieben, Eiweiß mit einer Prise
Salz dickschaumig aufschlagen und Puderzucker
esslöffelweise unterrühren. Sternchen
mit Zuckerglasur, Zuckerperlen und
restlichem Sirup garnieren. Sternchen nach
Wunsch mit Puderzucker und Zimt bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: ca. 15 Minuten
Tipp: Versehen Sie die Sternchen mit einem
kleinen Loch und backen diese dann bei
160 °C ca. 25-30 Minuten. Mit Zuckerglasur
und Perlen garniert sowie mit einer Kordel
versehen halten sich die Sternchen nun ca.
2 Wochen als Christbaumschmuck.
Rezept und Foto: www.grafschafter.de
Rezept und Foto: www.pickerd.de
Weihnachtsplätzchen
Zutaten für ca. 30 Stück
Für den Teig:
150 g weiche Butter
75 g Puderzucker
1 Eigelb
4 g Salz
225 g Mehl
1/2 TL gemahlene Zimtblüte
1 Orange (Abrieb)
Für die Dekoration:
100 g PICKERD Vanilleglasur
100 g PICKERD Winterglasur
100 g PICKERD Vollmilch-Glasur
einige PICKERD Zucker-Sterne
etwas PICKERD Glitzer-Streusel gold
einige PICKERD Goldperlen – soft
1 Pck.PICKERD 3er Set Winter-Land
200 g PICKERD Marzipan
Außerdem:
Weihnachtsausstecher
Christbaumkugel-Kronen
So wird‘s gemacht:
Alle Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine
mit Knethaken zu einem glatten Teig
verkneten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten
Arbeitsfläche dünn ausrollen, ausstechen,
aufgrund der unterschiedlichen
Backzeit sortenrein auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten
Backofen auf mittlerer Schiene bei
180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160
Grad) ca. 10-12 Minuten goldgelb backen.
Glasuren nach Packungsanweisung schmelzen,
Plätzchen auskühlen lassen, mit Glasur
bestreichen und nach Belieben bunt mit
Zuckerdekor ausdekorieren.
Zerbrochene Plätzchen mit dem Marzipan
verkneten, gleichmäßige Kugeln à 20 g formen,
mit der restlichen Glasur überziehen
und in Zucker-Perlen wälzen. Mit je einer
Christbaumkugel-Krone als essbare Weihnachtskugeln
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
davon Backzeit: 10-12 Minuten
davon Kühlzeit: 1 Stunde
Golden Ice
Zutaten für 6 Stück:
Für die Parfaitmasse:
50 g Zucker
25 g Wasser
3 Eigelb
2 Bl. Gelatine
2 EL Amaretto
1/2 Tonkabohne
150 g Sahne
100 g PICKERD Winterglasur
Für die Dekoration:
10 g PICKERD Zucker-Sterne
10 g PICKERD Glitzer-Streusel gold
20 g PICKERD Goldperlen – soft
Außerdem:
Silikonform (für 6 Törtchen)
Spritzbeutel
So wird‘s gemacht:
Zucker und Wasser aufkochen, bis sich der
Zucker vollständig aufgelöst hat. Eigelbe in
einer Küchenmaschine mit Schneebesen
auf höchster Stufe aufschlagen, den heißen
Zuckersirup auf einmal dazugeben und zu einer
luftigen Masse aufschlagen. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in
erhitztem Amaretto auflösen, geriebene Tonkabohne
zugeben und mit der Eimasse glatt
rühren. Sahne anschlagen und unter die
Masse heben. Parfaitmasse mit einem
Spritzbeutel in Silikonformen füllen und mindestens
3 Stunden einfrieren. Gefrorenes
Parfait aus den Förmchen drücken und noch
einmal mindestens 30 Minuten einfrieren.
Glasur nach Packungsanweisung schmelzen
und die gefrorenen Parfaittörtchen damit
überziehen.
Parfaittörtchen nach Belieben mit Zucker-
Sternen, Glitzer-Streuseln und Goldperlen
verzieren, wieder einfrieren und ca. 20 Minuten
vor dem Servieren in den Kühlschrank
stellen.
Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden
davon Kühlzeit: ca. 3,5 Stunden
Rezept und Foto: www.pickerd.de