Leseprobe: PlusPerfekt Edition Curvy Bride 23-24

REZEPTE
REZEPTE
Alles auf einen B Lick
Macaron-Törtchen für Zwei
Macarons mit gekochtem Zucker
Für die Macarons
(ca. 80 Macaronhalbschalen)
200 g Mandelstaub
200 g Puderzucker
150 g Eiweiß
200 g Kristallzucker
50 ml Wasser
Zubereitung Macarons
Mandelstaub mit dem Puderzucker mixen, durchsieben und mit 75 g Eiweiß
zu einer Paste verrühren. Kristallzucker mit Wasser auf 119 °C kochen. Während
des Kochvorgangs weitere 75 g Eiweiß bei 114 °C zu Schnee schlagen
und, sobald der Zucker fertig ist, in feinem Strahl in den Schnee laufen lassen.
Weiterlaufen lassen, bis der Schnee lauwarm ist. Diesen dann in die
Mandelmasse einarbeiten, sodass eine leicht lappige Masse entsteht. Mithilfe
eines Spritzbeutels und einer Lochtülle Tupfen auf Macaron-Backmatten
dressieren und aufklopfen, damit sich Luftblasen auflösen. Die Macarons im
Anschluss mindestens 30 Minuten trocknen lassen. Bei 160 °C 10 bis 12 Minuten
backen.
Zubereitung Füllung
Bei der Füllung handelt es sich um eine französische Butterkrem.
Butter maximal schaumig schlagen. Ei mit Salz und Zucker verrühren und im
Wasserbad auf 85 °C erwärmen. In einer Küchenmaschine kalt schlagen. Der
Schaum sollte sehr stabil sein. Den Schaum unter die Butter heben.
Give-Away Glückskekse
Für die Füllung
(nur anteilig verwenden)
550 g Butter
235 g Ei
2 g Meersalz
215 g Zucker
Für die Whitecake-Masse
170 g weiche Butter
350 g Zucker
2 Eier
Mark einer Vanilleschote
4 Eiweiß
1 TL Salz
200 g Mehl
4 TL Backpulver
70 g Speisestärke
220 ml Milch
Butter für die Form
Für das Torten-Frosting
110 g Butter
230 g gesiebter Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
10 ml Milch
Für den Torten-Überzug
Weiße Glanzglasur (ca. 200g)
Zubereitung der Whitecake
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die weiche Butter mit Zucker schaumig
schlagen. Eier sowie Vanillemark zugeben und gut unterrühren. Die
Eiweiße in einer fettfreien Schüssel mit dem Salz steif schlagen. Das
Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und zur Butter-Eimasse
geben. Die Milch zugeben und untermengen, bis der Teig zähflüssig
ist. Erst die eine Hälfte des Eischnees unterrühren, dann die zweite vorsichtig
unterheben. Den Teig in eine gebutterte und mit Semmelbröseln
ausgestreute Form füllen. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 40 Minuten
backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob noch Teig am Stäbchen hängen
bleibt. Vor Auftragen des Frostings muss der Kuchen komplett erkaltet
sein.
Für das Frosting die weiche Butter mit Puderzucker, Vanilleextrakt und
der Milch kurz auf niedriger Stufe und dann 2 Minuten auf hoher Stufe
locker aufschlagen. Nach Belieben auf dem Kuchen verteilen und dünn
darauf verstreichen.
Ist der Kuchen mit dem Frosting gut gekühlt, mit der maximal auf Raumtemperatur
erwärmten Glasur überziehen.
Zutaten für die Hippenmasse
100 g Marzipan
70 g Puderzucker
1 Prise Salz
Zitronen- & Vanille-Essenz
nach Geschmack
90 g Eiweiß (etwa 3 Eier)
35 g Weizenmehl
40 g Sahne
10 g Kakaopulver
Auf der Oberseite der Torte ein mit Butterkrem gefülltes Macaron anbringen
(Rezept siehe links) und die restlichen „Stufen“ mit den Halbschalen
dekorieren.
Zubereitung
Marzipan in der Mikrowelle leicht erwärmen, dann alle Zutaten zu einer
glatten Masse verrühren. Die Kreise mithilfe einer runden Schablone und
einer Mini-Winkelpalette auf eine Silikon-Backmatte aufstreichen und bei
180 °C etwa 15 Minuten backen. Dann sofort die (auf Pergamentpapier geschriebene)
Sprüche auf die sich noch im Backofen befindlichen Kekse legen.
Diese zusammenklappen und nochmals falten. Erkalten lassen.
Unser Tipp: Ideal als Gastgeschenk oder Deko für die Hochzeitstafel. Die
Hochzeitswünsche der Gäste im Vorfeld durch die Trauzeugen einsammeln
lassen, auf Pergamentpapier schreiben und als Sprüche für die Glückskekse
verwenden.
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