Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 4/2024

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Inhalt
Hof Markt
Etiketten & Verpackungen
S 4-5
Sauer macht lustig S 11
Frühjahrsalate S 12
Genuss aus der
Region
Österreichische Post AG, GZ 21Z042245 M, H1 Medien & GASTRO Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien
Käse-Veredelung S 13
Lorbeer – der Allrounder S 16
Fleisch Markt
Die Entwicklung der Füll- und
Cliptechniken S 17
Kulinarische Ikone aus
Nürnberg S 24
Grill- und Gewürztrends S 26
Veganes GrillvergnügenS 27
Hof Gast
Unsere Handschrift spielt eine
entscheidende Rolle! S 7
Weinlounge mit Flair S 10
Retouren an Postfach 100, 1350 Wien
Über die kulinarische Vielfalt und Tradition von Märkten.
Von Katrin Schedler
Der Handel auf Märkten
hat eine lange Tradition,
die bis in die Anfänge
menschlicher Zivilisation
zurückreicht. Bereits in der
Antike gab es Warenmärkte, auf
denen verschiedenste Handelswaren
angeboten wurden, wobei
ein freier Marktzutritt üblich war.
Es kam jedoch vor, dass Feinde
ein Marktverbot erhielten, was
432 vor Christus sogar der Grund
für den Ausbruch des Peloponnesischen
Kriegs gewesen sein soll
(die Megarer wurden von den
Märkten Athens ausgeschlossen).
Seit dem Mittelalter sind
Märkte in Europa ein stadtbildprägendes
und elementares Element
und galten damals sogar
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Die Entwicklung der Füll- und
Cliptechniken in der Fleischerei
Die Geschichte der Fleischverarbeitung ist eng mit der Entwicklung von Füll- und Cliptechniken
verbunden. Von Michael Heinz
D
ie Technologie der Füllund
Cliptechniken in
der Fleischerei hat sich
im Laufe der Zeit stark weiterentwickelt,
um den steigenden
Anforderungen an Effizienz,
Präzision, Qualität und Hygiene
gerecht zu werden. Durch den
Einsatz moderner Technologien
und innovativer Lösungen können
Fleischereien eine effiziente
und nachhaltige Produktion
von hochwertigen Wurstwaren
sicherste len. Wir gehen auf die
evolutionäre Reise der Fü l- und
Cliptechniken in der Fleischerei
und analysieren, welche Geräte
für unterschiedliche Betriebsgrößen
am besten geeignet sind.
Die Ursprünge der
Wursterzeugung
In den frühen Tagen der Wursterzeugung
war die Herste lung
von Würsten eine mühsame
und zeitaufwändige Aufgabe.
Fleischer verwendeten traditione
le Werkzeuge wie Wurstfüller,
Trichter und Handklipper,
um Wurstmasse in Naturdärme
zu füllen und mit Metall- oder
Kunststoffclips zu verschließen.
Diese Methoden waren
zeitaufwendig und erforderten
Geschicklichkeit und Erfahrung.
Trotz dieser Herausforderungen
ermöglichte diese Methode
die Herstellung hochwertiger
Wurstwaren, die von den Kunden
geschätzt wurden.
Einführung von
Abbindegeräten
Mit der Einführung mechanischer
Abbindegeräte wurde der
Prozess der Wursterzeugung rationalisiert.
Diese Geräte ermöglichten
es den Fleischereien, die
Produktion von Wurstwaren zu
beschleunigen und gleichzeitig
die Qualität zu verbessern. Die
Mechanisierung des Abbindeprozesses
war ein wichtiger Meilenstein
in der Entwicklung der
Fleischverarbeitungstechnologie
und legte den Grundstein für
weitere Innovationen auf diesem
Gebiet.
Die Evolution der Füllund
Cliptechniken
Im Laufe der Zeit wurden halbautomatische
und schließlich
vollautomatische Füll- und
Cliptechniken eingeführt. Diese
Systeme ermöglichen eine effiziente
Produktion großer Mengen
an Wurstwaren und bieten eine
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Herste lung und Montage
von Schlachtanlagen für
Schweine, Rinder und
Schafe. Generalvertrieb für
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gleichbleibend hohe Qualität.
Vo lautomatische Systeme sind
besonders für Großbetriebe mit
einem hohen Produktionsvolumen
geeignet, während halbautomatische
Systeme eine gute
Balance zwischen Produktionsgeschwindigkeit
und Flexibilität
bieten.
Die Rolle in der
modernen Fleischerei
Heutzutage spielen Füll- und
Cliptechniken eine entscheidende
Rolle in der modernen
Fleischerei. Mit Hilfe dieser
Technologien können Betriebe
als das Zentrum des täglichen
Lebens. Übrigens: Eine der ersten
deutschsprachigen Marktordungen
ist 1190 für die Stadt Enns in
Oberösterreich belegt.
Einst waren Märkte besonders
ausschlaggebend für die Enstehung
und das Wachstum
von Städten (oftmals gründeten
sich Städte erst um
einen bestehenden Markt
herum). Früher wie heute
ist das Vorhandensein von
einer Angebots- und Nachfrageseite
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Seite 2, 4/2024
Coverstory
Hof & Markt
Editorial
von Kurt
& Michael
Heinz
Alles neu macht der Mai
Im Spätfrühling bietet die Direktvermarktung frische Vielfalt. Doch
der Klimawandel bringt das Risiko von Spätfrost. Trotzdem sollten
wir die Hoffnung auf eine reiche Ernte nicht aufgeben. Wir
zeigen Ihnen, welche Möglichkeiten es gibt, sich auf Bauern- und
Wochenmärkten zu präsentieren: Vom klassischen Marktstand
bis zum modernen Verkaufsfahrzeug. In Hof&Gast beleuchten wir
das Weingut Schmidt und ihre neue Weinlounge aus Niederösterreich
und in unserem Winzertalk sprechen wir mit Karl Holzapfel
über lebendige Weine und veränderte Wetterbedingungen in der
Wachau. In Fleisch & Markt präsentieren wir die Themen Füllen &
Clippen, Grillen & Gewürze, Vegan & Vegetarisch sowie Vorberichte
zur Wieselburger Messe Anfang Juni und zur SÜFFA, die heuer im
September stattfindet. Außerdem gibt es wieder viele saisonale
Rezepte, die Sie für Ihre Kunden nachkochen oder sich einfach für
Ihre eigene Produktion inspirieren lassen können.
Sie möchten jede Ausgabe von Hof&Markt/Fleisch&Markt/
Hof&Gast erhalten? Mit einer Abo-Bestellung (10 Ausgaben/46
€) verpassen Sie zukünftig garantiert keine Ausgabe mehr! Schicken
Sie dafür einfach den ausgefüllten Abo-Coupon (auf Seite 31),
schreiben Sie eine E-Mail mit Ihren Daten an office@hofundmarkt.
at oder benützen Sie unser Abo-Bestellformular auf www.hofundmarkt.at/abo-bestellung/
Hof&Markt/Fleisch&Markt/Hof&Gast erscheint 2024 bereits
10-mal/Jahr und erreicht Direktvermarkter, Fleischer, Heurige
und Winzer in ganz Österreich, Südtirol und Süddeutschland. In
der nächsten Ausgabe Anfang Juni gibt es ein Milch&Käse-Spezial
mit den Themen Molkereitechnik, Speiseeis-Produktion sowie
Gemüse- & Obst-Verarbeitung und in Hof&Gast beleuchten wir
die Themen Hof-Café und Kombidämpfer. In Fleisch & Markt wird
es um die Fachthemen Mobile Schlachtung, Schlachten, Zerlegen,
Sägen & Hygiene, Kalte Theke sowie Kühltechnik & Transport
gehen. Weiters schauen wir uns in unserer Produktions-Serie die
Herstellung von Kümmelbraten an. Für diesen Klassiker, den man
sowohl warm als auch kalt genießen kann, haben wir uns angesehen,
welche regionalen Herstellungs-Unterschiede es gibt und wie
die Rezept variieren können. Bis dahin wünschen wir Ihnen einen
beständigen Spät-Frühling, in dem uns die Eisheiligen hoffentlich
mit Spätfrosten verschonen werden.
Hof Markt
Fleisch Markt
Impressum
Hof Gast
Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz (MedG) für die Print-Ausgabe der Zeitung
„Hof&Markt“ | Medieninhaber: H1 Medien & GASTRO Verlag GmbH, Gersthofer
Straße 87, 1180 Wien | Herausgeber, Verleger: H1 Medien & GASTRO Verlag
GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, Tel.: +43/664/7510 26 29, E-Mail: office@
hofundmarkt.at | Gegenstand des Unternehmens: Herausgabe, Verlag, Druck und
Vertrieb von Zeitungen und Zeitschriften sowie sonstigen periodischen Druckschriften.
Die Durchführung von Werbungen aller Art, insbesondere Inseratenwerbung (Anzeigenannahme),
Plakatwerbung, Ton- und Bildwerbung, Reportagen, Ausarbeitung von Werbeplänen
und alle sonstigen zur Förderung der Kundenwerbung dienenden Leistungen.
| Blattlinie: Hof & Markt versteht sich als das Informationsmedium für alle Direktvermarkter,
Fleischer, Heurige und Winzer des gesamten deutschsprachigen Raumes. Hof
& Markt ist unabhängig und bündelt mediengerecht das Beste aus allen Informationsund
Unterhaltungsbereichen. Alle verwendeten geschlechtsspezifischen Formulierungen
meinen die weibliche und männliche Form | Redaktion: Kurt Heinz
(Chefredakteur), Michael Heinz (Chef vom Dienst), Katrin Schedler, Andrea Jungwirth,
Stefan Köstenbauer, Petra Pachler, Magdalena Mayr | Anzeigen: H1 Medien & GAS-
TRO Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, Kurt HEINZ Tel.: +43/664/7510
26 29, E-Mail: k.heinz@hofundmarkt.at und Michael HEINZ Tel.: +43/664/521 69 36,
E-Mail: m.heinz@hofundmarkt.at | Grafik: der bock – Werbeagentur Georg BOCK,
A - 2345 Brunn am Gebirge, Krotenbachgasse 21, Tel.: +43/699/191 303 42, E-Mail:
office@derbock.at | Lektorat: Katrin Schedler | Fotos Blitzlichter:
Michael Heinz | Hersteller: Druckerei
Ferdinand Berger & Söhne GmbH,
202021021
Wiener Straße 80, 3580 Horn | Bankverbindung:
Erste Bank, IBAN: AT09 2011
1843 54355800, BIC: GIBAATWWXXX
für Märkte, weshalb sie vor
allem dort entstanden, wo sich
die ansässige Bevölkerung nicht
selbst mit Lebensmitteln versogen
konnte. So zog es Direktvermarkter
(Bauern und Landwirte)
schon damals in die Städte, da
sie dort eine größere Anzahl von
potenziellen Kunden erreichen
konnten. Gleichzeitig profitierten
die Kunden von der Nähe
zu den landwirtschaftlichen
Erzeugnissen, da sie keine langen
Wege zurücklegen mussten, um
frische Lebensmittel zu kaufen.
Diese Win-Win-Situation hat
sich im Laufe der Jahrhunderte
kaum verändert, und heute sind
Bauernmärkte beliebter denn
je. Märkte bieten nicht nur eine
vielfältige und bunte Auswahl an
frischen Lebensmitteln wie Obst,
Gemüse, Fleischwaren, Honig
und Co., sondern schaffen eine
lebendige Atmosphäre.
Höhere Gewinnmarge
Die Direktvermarktung von
Lebensmitteln durch die Produzenten
selbst ist eine der wichtigsten
Eigenschaften von Märkten.
Viele Menschen schätzen den
persönlichen Kontakt und wollen
wissen, wer hinter einem Produkt
steht. Diese Form des Verkaufs
ermöglicht es den Kunden, direkt
mit den Erzeugern in Kontakt zu
treten und Informationen über
die Herkunft, den Anbau und
den Betrieb aus erster Hand zu
erhalten, außerdem punkten
die regionalen Lebensmittel mit
Tipps
kurzen Transportwegen. Ein weiterer
Vorteil von Märkten ist das
vielfältige Angebot: Vom Gemüsebauern,
der seine Raritäten
anbietet, über den Fischzüchter
bis hin zum lokalen Fleischer
mit seinem herrlichen Speck
gibt es die unterschiedlichsten
Erzeugnisse zu entdecken. Hier
lässt es sich guten Gewissens
aus dem Vollen schöpfen – denn
durch den Kauf von regionalen
Lebensmitteln wird auch die
lokale Wirtschaft gestärkt. Für
die Betriebe bedeutet der direkte
Verkauf eine Unabhängigkeit von
Supermärkten, höhere Einkommenssicherheit
durch Selbstbestimmung
und durch den Wegfall
von Zwischenhändlern auch
höhere Gewinnmargen. Durch
die Direktvermarktung können
Betriebe schnell auf Veränderungen
in der Nachfrage reagieren
und ihr Angebot bzw. ihre Verkaufsstrategie
anpassen.
Tischstand oder
Verkaufswagen
Damit das eigene Angebot auf
einem Markt verkauft werden
kann, benötigt es eine entsprechende
Präsentations- bzw. Verkaufsmöglichkeit.
Gemeint ist
hier der Marktstand, der, abhängig
von den persönlichen Vorlieben
und den Produkten, die
angeboten werden, auf verschiedene
Arten aufgebaut sein kann.
Von einfachen Tischständen bis
hin zu exklusiven Verkaufswagen
ist vieles möglich. Ein Tischstand
besteht aus einem oder
mehreren Tischen, auf denen
die Waren präsentiert werden.
Je nach Art von Markt werden
diese sogar vom Veranstalter
zur Verfügung gestellt. Der Vorteil:
Ein Tischstand eignet sich
für eine breite Palette von Produkten
– von Obst, Gemüse über
Backwaren, Honig, Käse etc. Die
Waren können entweder direkt
auf dem Tisch arrangiert oden
in Schalen, Kisten oder Körben
präsentiert werden. Außerdem
sind die Anschaffungskosten
überschaubar. Etwas teurer wird’s
beim Verkaufswagen. Ein mobiler
Markstand auf Rädern rentiert
sich dann, wenn der Verkauf auf
Märkten regelmäßig stattfindet
und ein gewisser Umsatz damit
erzielt wird. Der Vorteil: Mit
einem Verkaufsfahrzeug oder
-anhänger können die Produkte
ganz einfach an verschiedenen
Standorten angeboten werden,
ohne jedes Mal den Marktstand
aufbauen zu müssen. Es gibt die
mobilen Marktstände in verschiedenen
Größen und Ausführungen,
die je nach Bedarf mit
Regalen, Kühlschränken, Theken
und anderen Einrichtungen individuell
ausgestattet werden können.
Bei der Wahl sollte nicht nur
an das Budget gedacht werden,
sondern auch an die laufenden
Kosten, die erforderliche Fahrerlaubnis
und die Möglichkeit,
das Fahrzeug entsprechend zu
parken, wenn gerade kein Markt
stattfindet.
Tipps für den Verkaufsstand
u Von der Masse abheben: Märkte können sehr gut besucht sein und Konkurrenz wird es wahrscheinlich
auch geben. Mit Blick auf Ihre Zielgruppe und Ihren Betrieb, sollten bei der Gestaltung des Standes
Farben und Materialien verwendet werden, die Ihren Betrieb und Ihre Produkte am besten widerspiegeln.
Kreativität ist gefragt!
u Kostproben anbieten: Kostproben ermöglichen es den Kunden, den Geschmack und die Qualität der
Produkte direkt zu erleben, bevor sie sich für einen Kauf entscheiden. Kunden, die Kostproben probieren,
neigen eher dazu, das Produkt zu kaufen und mehr Geld auszugeben. Lassen Sie Ihre Produkte
für sich sprechen!
u Zahlungsmöglichkeiten: Der wachsende Trend zum bargeldlosen Zahlungsverkehr macht auch vor
Märkten keinen Halt. Neben der Annahme von Bargeld macht es durchaus auch Sinn, den Kunden
die Möglichkeit anzubieten, mit Karte zu bezahlen.
Foto: Katrin Schedler

& Hof Markt
Innovative
Betriebskonzepte
Seite 3, 4/2024
D E R V A K U U M F Ü L L E R &
P O R T I O N I E R S Y S T E M E
VAKUUMFÜLLER DER
NEUESTEN GENERATION
RVF 200
Die überarbeitete Webseite „Mein
Hof - Mein Weg“ präsentiert sich
in einem neuen, zeitgemäßen Design
mit zahlreichen neuen Features. Auf
www.meinHof-meinWeg.at finden
Besucher einen erweiterten und
interaktiven Einblick in innovative
Landwirtschaftskonzepte, die von
mittlerweile 315 Höfen präsentiert
werden. Die Plattform strebt danach,
„Mein Hof - Mein Weg“ zu einer zentralen
Anlaufstelle für Landwirte zu
machen, die sich für Innovationen
und neue Perspektiven in der Landwirtschaft
interessieren. Lisa Piller, die
Projektleiterin, erklärt: „Wir möchten
noch mehr Betriebe vorstellen, die
innovative Einkommensquellen oder
Vermarktungsstrategien entwickelt
haben. Diese Beispiele sollen anderen
Betrieben als Inspiration dienen, um
selbst aktiv zu werden und ihre Höfe
weiterzuentwickeln.“ Die Homepage
verzeichnet jährlich rund 170.000 Seitenaufrufe
und präsentiert eine Vielzahl
von Betriebsschwerpunkten. Dazu
zählen unter anderem der Anbau von
Berg-Lavendel, Schweine-Leasing und
die Herstellung von Bauernhof-Eis.
Die Plattform wächst kontinuierlich,
mit regelmäßigen Neuzugängen von
Betrieben, die teilweise bereits mit
Innovationspreisen ausgezeichnet
wurden.
www.meinHof-meinWeg.at
Regionale Schmankerln
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■ Füllleistung von
2.000 bis 3.000 kg/h
■ Exakte Portioniergenauigkeit
■ Darmschonendes Abdrehen
■ Maximaler Rohwursteinzug
■ Rascher Sortenwechsel
■ Niedrigster Energieverbrauch
Foto:AMA Genuss Region_schwarz-koenig.at
Das GENUSS-FESTIVAL im Wiener
Stadtpark vom 10. bis 12. Mai
lädt alle Feinschmecker zu einer kulinarischen
Reise ein, Eintritt frei. Von
Käse über Speck bis hin zu Gewürzen
und Kürbiskernöl gibt es für jeden
Geschmack etwas. Aussteller präsentieren
regionale Spezialitäten, und
Besucher können kostenfrei probieren.
„Das GENUSS-FESTIVAL ist für
alle Genießer ein Highlight, um neue
Geschmackswelten zu entdecken“,
sagt AMA-Marketing Geschäftsführerin
Christina Mutenthaler-Sipek. Das
Festival bietet über 100 Stände in vier
Themenbereichen: „Wald und Wiese“,
„Erde“, „Wasser“ und „Spezialitäten“. An
Erlebnisstationen können Besucher
die Entstehung regionaler Köstlichkeiten
selbst erleben. Die Produkte stammen
von Betrieben der AMA GENUSS
REGION, die Qualität und regionale
Herkunft garantieren. Das Festival,
unterstützt von der Stadt Wien und
Kooperationspartnern, fördert Qualität,
Kontrolle und regionale Herkunft.
Öffnungszeiten:
Freitag, 10. 5. 2024 von 11 bis 21 Uhr
Samstag, 11. 5. 2024 von 10 bis 21 Uhr
Sonntag, 12. 5. 2024 von 10 bis 17 Uhr
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Seite 4, 4/2024
Etiketten & Verpackungen
Hof & Markt
Etiketten-Trends zu Individualität
und Nachhaltigkeit
In der modernen Lebensmittelbranche spielen Etiketten eine entscheidende Rolle für
Direktvermarkter, Fleischer und Winzer.
Von Michael Heinz
Fotos: Prostock-studio/stock.adobe.com
Sie dienen nicht nur der
Kennzeichnung von Produkten,
sondern sind auch
ein wesentliches Element für
Marketing und Markenidentität.
Mit einem Blick auf die aktuellen
Trends zu Individualität und
Nachhaltigkeit in diesen Branchen
ist es von großer Bedeutung,
die Rolle von Etiketten
und Etikettiermaschinen sowie
-druckern zu untersuchen und
zu verstehen.
In einer Welt, die zunehmend
von personalisierten Produkten
geprägt ist, wird auch die Etikettierung
von landwirtschaftlichen
Erzeugnissen, Fleischwaren und
Weinen immer individueller.
Direktvermarkter, Fleischer und
Winzer erkennen die Bedeutung
einer einzigartigen Markenidentität,
um sich von der
Konkurrenz abzuheben und
Kunden anzusprechen. Dies hat
zu einem Wandel von standardisierten
Etiketten hin zu individuell
gestalteten und maßgeschneiderten
Etiketten geführt,
die die Geschichte und Werte des
Unternehmens widerspiegeln.
Etiketten im Einklang
mit der Umwelt
Ein weiterer bedeutender Trend
in der Agrar- und Lebensmittelbranche
ist die verstärkte Nachfrage
nach nachhaltigen Praktiken
und Produkten. Dies spiegelt
sich auch in der Etikettierung
wider, wo umweltfreundliche
Materialien und Prozesse an
Bedeutung gewinnen. Direktvermarkter,
Fleischer und Winzer
setzen vermehrt auf recycelbare,
biologisch abbaubare
oder aus nachhaltigen Quellen
stammende Etikettenmaterialien.
Darüber hinaus investieren
sie in energieeffiziente Etikettiermaschinen
und -drucker, um den
ökologischen Fußabdruck ihrer
Betriebe zu reduzieren.
Informationen für
Verbraucher
Unabhängig von der Branche
und den individuellen Gestaltungswünschen
müssen Etiketten
bestimmte Informationen
enthalten, um den gesetzlichen
Anforderungen zu entsprechen
und Verbraucher über wichtige
Aspekte der Produkte zu informieren.
Dazu gehören Angaben
wie Produktname, Inhaltsstoffe,
Nährwertangaben, Allergenhinweise,
Verfallsdatum, Herkunft
und Herstellerinformationen.
Diese Angaben sind nicht nur für
die Einhaltung von Vorschriften
unerlässlich, sondern auch für
das Vertrauen der Verbraucher
in die Produkte und die Marke.
Die Bedeutung von
Etiketten
In einer Zeit, in der Verbraucher
zunehmend Wert auf Transparenz,
Individualität und Nachhaltigkeit
legen, spielen Etiketten
eine entscheidende Rolle für
Direktvermarkter, Fleischer und
Winzer. Die Trends zur Individualität
spiegeln sich in maßgeschneiderten
Etiketten wider,
die die Einzigartigkeit jedes
Produkts und Unternehmens
hervorheben. Gleichzeitig ist die
Berücksichtigung von Nachhaltigkeitsaspekten
bei der Etikettierung
ein wichtiger Schritt, um
Umweltbewusstsein zu demonstrieren
und die Zukunftsfähigkeit
der Betriebe zu sichern. Daher
ist es unerlässlich, dass Etiketten
nicht nur ästhetisch ansprechend,
sondern auch informativ
und umweltfreundlich gestaltet
sind, um den Anforderungen der
heutigen Verbraucher gerecht zu
werden.
Foto: Michael Heinz
Werbeideen und Etiketten
Das renommierte Etikettenunternehmen
WIR – Werbeideen
und Etikettendruckerei
REISSNER GmbH, geleitet von
den Gründerinnen Jasmin und
Saskia Reißner, feiert sein 15-jähriges
Bestehen. Von Anfang an
hat das gesamte Team von WIR
den Trend zu individuellen und
maßgeschneiderten Werbemitteln
verfolgt und sich das Ziel
gesetzt, den Erfolg ihrer Kunden
zu fördern. Über allem stehen
fachkundige Beratung, Flexibilität,
Zuverlässigkeit und höchste
Qualität als zentrale Werte des
Unternehmens. Mit einem breiten
Leistungsspektrum bietet
WIR Etiketten maßgeschneiderte
Etikettenlösungen für eine Vielzahl
von Branchen und Anwendungen.
Die Hauptproduktion
der Firma “WIR” liegt in der Herstellung
von selbstklebenden
Rollenetiketten für Direktvermarkter,
den Handel und die
Industrie. Kreative Köpfe, fachgerechte
Beratung und moderne
Produktions- und Veredelungsanlagen
schaffen die Basis für
präzise und individuelle, auf den
Kunden zugeschnittene Selbstklebeetiketten.
Hierbei werden
verschiedene Druckverfahren und
-techniken angewendet. Digitaler
Offsetdruck - Klassischer Druck
- Präge Druck. Außerdem werden
in der betriebseigenen Grafikabteilung
durch professionelle Ideen
und technisches Know-how, auch
alle herkömmlichen Printprodukte
realisiert.
Info
WIR - Werbeideen und
Etikettendruckerei Reissner
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D - 89269 Vöhringen
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& Hof Markt
Etiketten & Verpackungen
Seite 5, 4/2024
Rundum-Sorglos-Paket
für Etiketten
Seit zwei Jahrzehnten ist
schaumermal24 der zuverlässige
Partner für erstklassige
Etiketten. Mit einem maßgeschneiderten
Drucksystem und
spezieller Software bietet das
Unternehmen ein Komplettangebot,
das eine zuverlässige
Warenauszeichnung gewährleistet.
Die gesetzlichen Anforderungen
an Etiketten sind streng
geregelt und Änderungen erfordern
oft neue Etiketten. Um
unnötigen Abfall zu vermeiden,
bietet schaumermal24 eine
innovative Lösung: Vor-Ort-
Drucker mit spezieller Software,
die Etiketten schnell und flexibel
erstellt, genau dann, wenn sie
benötigt werden. Das Familienunternehmen
in Markt Bibart ist
seit über 20 Jahren für seine maßgeschneiderten
Preisauszeichnungs-
und Etikettiersysteme
bekannt. Das sechsköpfige Team
ist fachkundig, serviceorientiert
und engagiert sich persönlich für
die Zufriedenheit der Kunden.
Komplettlösung
Die Komplettlösung von schaumermal24
umfasst Etiketten,
Drucker und Software aus einer
Hand. Die Produkte sind einfach
zu bedienen und auch für Nutzer
mit wenig Computererfahrung
geeignet.
Die abgestimmten Systeme
garantieren hochwertige Ergebnisse
und ermöglichen eine
schnelle Erstellung individueller
Etiketten in beliebiger Stückzahl,
was Zeit und Kosten spart.
Zusätzlich bietet das Unternehmen
maßgeschneiderte Lösungen
für verschiedene Bedürfnisse,
von manuellen Druckern
bis hin zu halbautomatischen
Etikettiersystemen.
Qualität steht dabei stets im
Vordergrund. schaumermal24
ist der ideale Partner für Direktvermarkter,
Fleischer, Bäcker
und das gesamte Lebensmittelhandwerk,
unabhängig von der
Betriebsgröße.
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Gewerbepark Steigerwald 12
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Foto: schaumermal
Milchbauern
vermarkten
Klimazertifikate
Pflanzliche Futterzusätze
können sich positiv auf das
Klima auswirken. Nun profitieren
Bauern mit dem Verkauf
von CO2-Zertifikaten (sogenannten
„CO2-credits“) doppelt.
Studien zeigten, dass die
Beimischung von Pflanzenextrakten,
Kräutern und ätherischen
Ölen in den Futterrationen
für positive Wirkungen
auf Tiergesundheit, Milchqualität
und Futtereffizienz sorgt.
Darüber hinaus hat der Einsatz
von diesen Beimischungen
das Potential, schädliche
Methanemissionen, welche auf
natürliche Weise während des
Verdauungsprozesses der Wiederkäuer
entstehen, zu reduzieren.
Nun konnte Berglandmilch
ein Klimaprogramm lancieren,
das entsprechend dem internationalem
Verified Carbon
Standard (VCS) zertifiziert
wird. „Mit diesem Klimaprogramm
können wir aufzeigen,
dass unsere Bauern viel Gutes
für das Klima tun und maßgeblich
zur Dekarbonisierung der
gesamten Lieferkette beitragen,“
sagt DI Josef Braunshofer.
www.berglandmilch.at
Foto: Willy Mobilo/stock.adobe.com
PREISAUSZEICHNUNGSSYSTEM MIT WAAGE
KEYFACTS
• Anbindung an Microsoft Excel
• Datenbankanbindung an bestehende Warenwirtschaftsprogramme
nach Prüfung möglich
• Bedienung auch im Stand-Alone-Modus
• Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) wird
automatisch berechnet
• Preis pro Kilogramm wird auch im Stand-
Alone-Modus fest am Etikett hinterlegt
• Summenetikett möglich
• Alle gängigen QR- und Barcodes
• Variable Chargennummern
• Etikett wird gespendet
• Rindfleischetikettierung
» inklusive schaumermal24-Etikettensoftware schaumermal24 e.K. | Gewerbepark Steigerwald 12 | DE-91477 Markt Bibart | Telefon: +49 (0) 91 62-92 07 35 www.schaumermal24.de

Seite 6, 4/2024
Aktuelles
Hof & Markt
Foto: Land schafft Leben
Kolumne
Von Hannes
Royer
Helfen uns 30 Grad im April auf
die Sprünge?
Schon im April hatte es in Österreich fast 30 Grad. Plötzlich
herrschen völlig neue Rahmenbedingungen in unserer Natur
– und das wirkt sich auch auf unsere Lebensmittelproduktion
aus. Denn als Begleiterscheinung des Klimawandels haben solche
Extremwetterereignisse zur Folge, dass die Erträge kleiner werden
oder der Anbau bestimmter Obst-, Gemüse- und Getreidesorten
in Österreich bald gar nicht mehr rentabel sein wird. Lange Trockenperioden
haben während der vergangenen Jahre etwa schon
dem Kartoffelanbau deutlich zu schaffen gemacht und auch der
Braugerste setzt der Klimawandel schon seit längerem zu.
Dadurch, dass wir in der Landwirtschaft mit der Natur arbeiten,
sind wir es jedoch gewöhnt, uns an wechselnde Bedingungen anzupassen.
Jedes Jahr, ja sogar jeder Tag ist anders. Und jeden Tag muss
man sich überlegen, welche Maßnahmen man trifft, um möglichst
gut zu wirtschaften. Viele österreichische Bäuerinnen und Bauern
setzen deshalb schon innovative Ideen um, wie sie ihren Betrieb
an die veränderten klimatischen Bedingungen anpassen oder diese
sogar nutzen können. Da wird Gemüse in Höhenlagen angebaut,
mehr auf hitzeresistente Sorten wie Soja gesetzt oder mit dem
Anbau von Oliven experimentiert.
Damit die Landwirtschaft in Österreich unter den sich stark
verändernden Bedingungen eine Zukunft hat, braucht es aber
auch Konsumentinnen und Konsumenten, die ihr ihre Produkte
abnimmt. Das macht auch insofern nur Sinn, als die österreichische
Lebensmittelproduktion unter anderem durch ihr Know-how und
fortschrittliche Technologien zu den klimafreundlichsten überhaupt
gehört. Sie zu erhalten ist also in unser aller Interesse.
Ganz erkannt haben wir das aber noch nicht. Wir importieren
Erdbeeren aus Ländern, wo deren Bewässerung zum Austrocknen
ganzer Regionen führt. Wir kaufen Rindfleisch aus Südamerika, für
dessen Produktion Regenwald abgeholzt wird, was enorme Mengen
an CO2 freisetzt. Uns Bäuerinnen und Bauern nehme ich da gar
nicht aus. Denn auch wir sind oft nicht die allergrößten Vorbilder,
wenn es darum geht, regional und klimafreundlich einzukaufen.
Wir haben unsere Lektion offenbar noch nicht gelernt. Aber vielleicht
helfen uns die 30 Grad draußen auf die Sprünge.
www.landschafftleben.at
Buchtipps
Veganes Kochen
Mit 12 Jahren hat Carlo Cao das erste Mal den Kochlöffel
geschwungen. Heute ist er ein veganer Koch, der mit
Liebe und Leidenschaft am Herd steht. Inspiriert von
der italienischen Küche, hat Carlo Cao eine vollmundige
Pflanzenküche voller Genuss und Geschmack entwickelt.
Hier präsentiert er seine über die Jahre verfeinerten
Lieblingsrezepte, einige einfach, andere aufwendiger.
Aufgetischt werden beispielsweise ein Grapefruitsalat
mit Haselnuss-Balsamico-Dressing, eine Linsen-Walnuss-Bolognese
mit Rosmarin-Béchamel oder Hirse-
Pfannkuchen mit Kräutern und Erbsen.
www.at-verlag.ch
Einband: Gebunden
Umfang: 264 Seiten
37 EUR
ISBN: 978-3-03902-213-7
Foto: AT Verlag
Diabetes: Selbstbehandlung
Diabetes mellitus ist weltweit eine Volkskrankheit. Früher
oder später werden den meisten Betroffenen Medikamente
verschrieben, denn ohne Behandlung führt
die »Zuckerkrankheit« zu gravierenden Langzeitschäden.
Was jedoch viel zu wenig bekannt ist: Insbesondere
Typ-2-Diabetiker können durch eine naturheilkundliche
Therapie ihren Blutzucker in den Griff bekommen. Dieses
Buch zeigt Möglichkeiten der Selbstbehandlung auf.
www.at-verlag.ch
Einband: Gebunden
Umfang: 272 Seiten
29 EUR
ISBN: 978-3-03902-207-6
Foto: AT Verlag
Schweizer Gartenglück
Jahrhundertealte Bauern- und Klostergärten, repräsentative
Parks, herausragende Villen- und Privatgärten
oder hochgelegene Alpengärten: Die Schweiz ist ein Gartenland.
Dieser Gartenführer bietet einen umfassenden
Überblick über die lohnenswertesten Gärten und Parks,
die man zwischen Boden- und Genfersee besuchen kann
– berühmte und kaum bekannte. Er entführt an wunderbare
Orte und versteckte kleine Naturparadiese.
www.at-verlag.ch
Einband: Broschur mit Klappe
Umfang: 464 Seiten
39 EUR
ISBN: 978-3-03902-227-4
Foto: AT Verlag
Frucht- und Beerenträume
Safttrinken löst Gefühle von Glück und Geborgenheit
aus, so die Überzeugung der Erfolgsautorin My Feldt. Ihre
Liebe zu Saft und Marmelade teilt sie deshalb in diesem
Kochbuch mit ihrer immer weiter wachsenden Fangemeinde.
Mit ihren Rezepten von klassischer Erdbeermarmelade
über Rhabarberpickles bis zu ausgefallenen Kreationen
wie Magnoliensaft und Kiefernzapfenmarmelade
begeistert Feldt nicht nur Mägen, sondern auch Herzen.
www.at-verlag.ch
Einband: Gebunden
Umfang: 288 Seiten
38 EUR
ISBN: 978-3-03902-244-1
Foto: AT Verlag
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Neues Grillbuch
Alec Völkel und Sascha Vollmer, die Frontmänner der
Band „The BossHoss“, teilen in ihrem neuen Kochbuch
nicht nur Grillrezepte für jede Tages- und Nachtzeit, mit
und ohne Fleisch und zu jedem Anlass, sondern auch die
passenden Drinks, persönliche Musikempfehlungen und
Backstage-Stories. Viele Rezepte sind mit einem QR-Code
versehen, die zu Videos führen, in denen Sascha und
Alec die Gerichte zubereiten. Über den Code kann man
ebenso Zutaten direkt bei einem Lebensmittel-Online-
Shop bestellen.
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EUR 26,80
176 Seiten | 21,0x27,0 cm
ISBN 978-3-517-10346-4
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Hof Gast
Die Zeitung für Hofgastronomie, Heurige und Winzer Ausgabe 4/2024
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Barbara und
Karl Holzapfel
setzen bei
ihren Weinen
auf Finesse und
Eleganz.
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„Unsere persönliche Handschrift
spielt eine entscheidende Rolle!“
Karl Holzapfel über lebendige Weine und veränderte Wetterbedingungen in der Wachau.
Von Katrin Schedler
In der hügeligen Wachauer
Landschaft gedeihen vor
allem Top-Weißweine. Was
macht die Weine aus dem
Hause Holzapfel besonders?
Unsere Weine stehen eigentlich
immer für frischen, gut ausbalancierten
Geschmack mit
Struktur und Finesse, Eleganz
steht für uns im Vordergrund.
Wir schauen auf lebendige,
knackige Weine mit Trinkfluss,
das ist eigentlich unser Ding.
Smaragde dürfen aber durchaus
auch mit höherem Alkohol auf
die Flasche kommen, diese sind
auch nach 10 - 15 Jahren sehr
fein für den Genuss und haben
ein enormes Reifepotential.
Orange Wine haben wir nicht
im Programm. Wir haben zwar
ein bisschen damit experimentiert
aber bei diesen Versuchen
ist es geblieben. Wir sind draufgekommen:
Für uns ist es wahnsinnig
schön, was sich nach der
Vergärung mit dem Hefekontakt
abspielt. Wir haben jetzt einen
Wein gemacht, der taugt mir
schon sehr. Das ist ein Grüner
Veltliner Ried Vorderseiber 2023
(Federspiel). Der ist klassisch
ausgebaut und hat einen etwas
längeren Feinhefekontakt als die
anderen. Derzeit bewirtschaften
wir 14 Hektar (inkl. Pachtfläche)
konventionell aber ohne Herbizide.
Das meiste ist eigentlich
Grüner Veltliner, Riesling, dann
gibt’s noch ein bisschen Weißburgunder.
Wir bauen zwar Rotwein
an aber den bauen wir als
Rosé aus. In Zukunft werden wir
mehr in Stückfässern und Tonneauxs
ausbauen.
Wie unterscheiden sich
Steinfeder, Federspiel und
Smaragd voneinander?
Grundsätzlich vom Lesezeitpunkt
her und sehr entscheidend
ist der Zuckergehalt
während der Ernte. Aus diesem
resultiert dann der Alkohol,
was eigentlich in diesem System
der Unterschied ist bzw.
mittlerweile auch immer mehr
die verschiedenen Weingärten.
Also du hast jetzt verschiedene
Weingärten für Steinfeder, hast
eigene Weingärten für Federspiel
und Smaragd. Die Lagenweine
kommen also aus einem
Weingarten. Wir bauen alle drei
Stufen aus: Beim Grünen Veltliner
gibt es Steinfeder, Feder-
Lesen Sie weiter auf Seite 12 ›

Seite 8, 4/2024
Wein
Hof Gast
Im historischen Prandtauerhof
befindet sich das Weingut
Holzapfel.
Pflanzenschutz etc. Ich glaube die
EU wird irgendwann einmal ihre
Vorstellungen kundtun, wie sie
Landwirtschaft betrieben haben
will. Ob‘s funktioniert oder nicht,
das ist die andere Frage.
Veranstaltungs-Tipp
Der Wachauer Weinfrühling findet
in diesem Jahr am 4. und 5.
Mai 2024 von 10–18 Uhr statt.
Über 100 Vinea-Weingüter laden
zur Verkostung ein und öffnen
ihre Türen, mitunter auch das
Weingut Holzapfel in Weißenkirchen.
Mehr Infos unter:
www.vinea-wachau.at
Foto: Petr Blaha
Vom 25.–27. Mai 2024 ist das
Weingut Holzapfel auch in der
Hofburg Wien bei der VieVinum.
Mehr Infos unter:
spiel und Smaragd, beim Riesling
Federspiel und Smaragd.
Wie wird der Weinbau in
der Wachau durch den Klimawandel
beeinflusst?
Es ist etwas herausfordernder
als früher, aber machbar. Die
Prognosen sind ja nicht gerade
gut. Dass die Wetterextreme
zunehmen kann man durchaus
sagen aber da einen genauen
Blick in die Zukunft zu werfen,
das glaube ich bleibt eher
der Wissenschaft überlassen.
Es zeichnet sich schon ab, dass
etwas im Umbruch ist: Bei uns
ist es z.B. heute derartig kalt, wir
hatten aber schon super Tage
mit 30 Grad im April und heute
frierst du im Weingarten. Das ist
natürlich nicht gut für die Reben.
Wenn es im März warm wird und
es bleibt dann warm, dann ist es
kein Problem, das Problem ist
immer nur, wenn das Grün am
Rebstock da ist und die Temperaturen
sinken wieder auf 0 oder
Minusgrade. Als Betrieb kannst
du da wenig machen, du kannst
vielleicht nur schauen, dass du
die Lagen irgendwie schützt,
mit Frostschutzkerzen etc. aber
wenn der Wind geht, dann bringt
das auch nicht viel. Wir haben
begrünte Böden, diese nehmen
etwas mehr Co2 auf, PIWI-Sorten
könnten ein Thema werden.
Meiner Meinung nach ist gerade
alles irgendwie im Umbruch mit
www.vievinum.at
Info
Weingut Holzapfel
Prandtauerplatz 36
A-3610 Weißenkirchen
i.d. Wachau
Tel. +43 2715 2310
weingut@holzapfel.at
www.holzapfel.at
Die Weinchampions von
Langenlois
Foto: Christina Hugl_Point of View
Sieger v.l.n.r.: (hinten) Alfred Unterganschnigg (Weingut Schloss Gobelsburg),
Stefan Rosner, Bernd Baumgartner, Anton Eitzinger, Hannes Reithmaier,
Kostleiterin Julia Grillmaier, Ursin Haus-GF Wolfgang Schwarz; (vorne)
Nabg. Martina Diesner-Wais, Obmann Weinbauverein Robert Herbst und
Bürgermeister Harald Leopold
Beim Wettbewerb „Weinchampions“
stehen Kamptaler
Weine im Rampenlicht. Grüne
Veltliner und Rieslinge werden in
Gebietswein, Ortswein und Riedenwein
eingeteilt. Die Betriebe
Anton Eitzinger, Rosner, Schloss
Gobelsburg, Baumgartner und
Reithmaier dürfen sich „Weinchampion
Langenlois“ nennen.
In der Grüner Veltliner Kategorie
dominierte Anton Eitzinger,
Baumgartner siegte bei Ortsweinen,
und Schloss Gobelsburg
gewann bei Rieslingen. Rosner
holte den Titel bei Muskateller,
während Reithmaier mit Rosé
triumphierte. Die Winzer haben
trotz Herausforderungen des Jahrgangs
2023 ausgezeichnete Weine
produziert, lobt Obmann Robert
Herbst. Die Präsentation der Sieger
fand im Schloss Haindorf statt,
wo Bürgermeister Harald LEO-
POLD die Urkunden übergab und
Weinliebhaber wie Martina Diesner-Wais
und Gerhard Zadrobilek
die Weine verkosteten.
www.langenlois.at
Steirischer Triumph
Vom 18. bis 20. April wetteiferten
1.285 Sauvignon-
Weine bei der 15. Sauvignon
Selection by CMB um Medaillen.
56 internationale Juroren
aus 27 Ländern bewerteten die
Weine und kürten einen Steirer
zum besten Sauvignon. Die
Steiermark, Gastgeberin des
Wettbewerbs, erhielt die Hälfte
aller Goldmedaillen sowie zwei
„Revelation-Trophys“ und 11
von 19 Grand-Gold-Medaillen.
Unter den österreichischen
Teilnehmern erhielten beeindruckende
42 % eine Auszeichnung.
Der beste Wein des Wettbewerbs,
der Südsteiermark
DAC Sauvignon Blanc Ried
Grubthal 2020 vom Weingut
Muster.Gamlitz, beeindruckte
mit Eleganz, Länge und Komplexität
sowie schönen Ananasnoten.
Dies ist das zweite
Jahr in Folge, dass ein steirisches
Weingut den besten Sauvignon
stellt.
www.oesterreichwein.at
www.muster-gamlitz.at
Foto: Wein-Steiermark_Werner Krug

Hof Gast
Aktuelles
Seite 9, 4/2024
Buchtipps
Mach mal langsam!
Ein Slowcooker ist der perfekte
Partner im stressigen Alltag zwischen
Büro, Schule und Terminen.
Er wird morgens mit Zutaten befüllt
und erwartet uns abends mit einer
fertigen, warmen Mahlzeit. Die
langsame Zubereitung bei niedrigen
Temperaturen ermöglicht das
vitaminschonende Garen von zarten,
saftigen Gerichten, spart Energie
und kitzelt das volle Aroma aus
alltäglichen Zutaten. Von Nudelgerichten über Risottos
und Currys bis hin zu Familiengerichten bietet dieses
Buch 80 einfache Rezepte für jeden Tag der Woche.
www.penguin.de
192 Seiten | 17,0x24,0 cm
EUR 18,50
ISBN 978-3-517-10314-3
Foto: Südwest Verlag
Weinschule für alle
Sommelière Bärbel Ring führt in die
weite, wunderbare Welt des Weins
ein. Die vielfach ausgezeichnete
Sommelière und Wein-Expertin mit
Leidenschaft, möchte neben ihrer
Expertise und Erfahrung auch die
Freude und das Vergnügen an diesem
besonderen Getränk vermitteln.
Sie hat einen Grundkurs zum
Einstieg in die Welt des Weins entwickelt,
der einen frischen Zugang
zum Thema bietet. Geballtes Weinwissen, unkompliziert
auf den Punkt gebracht. Eine Weinschule für alle, die ihre
Kenntnisse vertiefen und mehr Sicherheit erlangen wollen
bei der Getränkeauswahl für Feste, Partys und Essenseinladungen,
beim Restaurantbesuch, Tasting oder Weinkauf.
www.penguin.de
Hardcover, Pappband, 192 Seiten, 17,0 x 24,0 cm
€ 22,70
ISBN: 978-3-517-10232-0
Foto: Südwest Verlag
Kochbuch für Kinder
Die Kinder von heute sind die
Konsumenten von morgen. Deshalb
ist es wichtig, sie so früh wie
möglich zu einem selbstbestimmten
und verantwortungsbewussten
Umgang mit ihrer Ernährung
zu befähigen. Das Kochbuch inspiriert
mit kindgerecht aufbereitetem
Wissen und Rezepten und
zeigt, dass sich eine nachhaltige
Esskultur lohnt – und noch Spaß
macht. Die Rezepte können Kinder allein oder mit geringer
Hilfe der Eltern kochen. Die Zutaten sind gesund,
nachhaltig und treffen den Geschmack von Kindern.
www.at-verlag.ch
Einband: Gebunden
Umfang: 256 Seiten
36 EUR
ISBN: 978-3-03902-228-1
Personelles
Foto: AT Verlag
Neues Digitalisierungsteam
Kwizda Agro, der führende Anbieter
von Pflanzenschutzmitteln
in Österreich, legt den Fokus
künftig auf die digitale
Transformation des Pflanzenschutzes.
Seit Jahresbeginn
verfolgt das neu gegründete
Digitalisierungsteam das Ziel,
die eigenen Kwizda Agro-Facharbeiter
sowie Landwirte und
Winzer durch innovative digitale
Lösungen zu unterstützen.
An der Spitze des Teams steht
Mark Winkler (50), ein Experte
im Bereich Digitalisierung und
Innovation.
www.kwizda-agro.com
Foto: citronenrot
Der Reiseführer zur Bierkultur
Der österreichische Bier Guide,
vor 25 Jahren als Adressbuch
gestartet, ist heute ein verlässlicher
Wegweiser zu den besten
Bierlokalen, Brauereien und
innovativsten Bieren des Landes.
Herausgeber und Bierpapst Conrad
Seidl betont die ausgeprägte
Bierkultur Österreichs mit großen
und kleinen Brauereien. Das
Publikum schätze heute die Bierkultur
mehr, was zu einer Entwicklung
beigetragen habe. Die
Jubiläumsausgabe zeichnet 49
Lokale mit „Fünf Krügel“ aus, die
eine internationale Bierkultur bieten
wie weltbekannte Lokale in
Amsterdam oder San Francisco.
Die insgesamt 1.100 empfohlenen
Lokale werden nach ihrer
Bedeutung kategorisiert: 320 mit
drei Krügeln repräsentieren eine
spezifische Bierkultur, 117 mit vier
Krügeln haben österreichweite
Top-Qualität
Top-Schärfe
SICK Hermann
Werksvertretungen e.U.
Bedeutung und 49 mit fünf Krügeln
beanspruchen internationale
Anerkennung. In seiner Jubiläumsausgabe
stellt der Bier Guide
auf 452 Seiten die wichtigsten
Bierinnovationen vor, zudem die
Besichtigungs- und Ab-Hof-Verkaufsangebote
der Brauereiszene
und natürlich wieder mehr als
1.100 Bierlokale.
www.bier-guide.net
A-9560 Feldkirchen · Bahnhofstr. 5 u. 6a · Tel. +43(0)4276/20202
office@sick-werksvertretung.com · www.sick-werksvertretung.com
Foto: Günter Menzl

Seite 10, 4/2024
Portrait
Hof Gast
Fotos: Ben Leitner
Weinlounge mit Flair
Das Weingut Schmidt in Niederrußbach (NÖ) hat unlängst einen beeindruckenden
Verkaufsraum eröffnet.
Von Magdalena Mayr
Der Familienbetrieb der
Familie Schmidt ist seit
drei Generationen von
0,24 Hektar Stockkultur in
Handarbeit auf 31 Hektar biologisch
bewirtschaftete Weingärten
angewachsen.
Nachhaltig und modern
Von Generation zu Generation
wurde man am Weingut Schmidt
nachhaltiger und moderner
– dabei ist man sich stets der
eigenen Wurzeln bewusst, stolz
auf seine Vorfahren und das
Handwerk. Die Böden zeigen
am Weingut ihre ganze Vielfalt:
von mächtigem kalkreichen
Löss über leichtere Lehmböden
bis hin zu leichten und warmen
Sandböden der ehemaligen
Küste des Urmeeres. Die unterschiedlichen
Eigenschaften der
Böden spiegeln sich in jedem
der Weine wider. Während
die besten Weine von Familie
Schmidt an den Hängen des
Ölbergs gedeihen, ist die Verarbeitungs-
und Lagerstätte von
Trauben und Weinen am Fuße
des Bergs in den Hang gebaut.
Die Trauben werden in Kisten
angeliefert, dabei nach Qualität
sortiert und anschließend ohne
zu pumpen nach dem neuesten
Stand der Kellertechnik gekeltert.
Unter der Erde herrschen
konstante Temperaturen für eine
optimale Reife und Lagerung der
Weine. Der Höhenunterschied
der entstandenen Geländestufen
ermöglicht die schonendste
Verarbeitungsmöglichkeit, die
Bauweise ist hierbei signifikant
für die Qualitätsproduktion.
Hofladenbau der
Zukunft
Der Hofladen ist das Herzstück
vieler landwirtschaftlicher
Betriebe, die auf Direktvermarktung
setzen. Zukünftige Hofläden
werden sich zu multifunktionalen
Räumen entwickeln,
die mehr bieten als nur den
Verkauf von landwirtschaftlichen
Erzeugnissen. Digitalisierung
und Nachhaltigkeit werden
auch im Hofladenbau eine
immer wichtigere Rolle spielen.
Landwirte und Direktvermarkter
können auf umweltfreundliche
Baustoffe und energiesparende
Technologien setzen, um ihren
ökologischen Fußabdruck zu
reduzieren.
Ein weiterer wichtiger Aspekt
des Hofladenbaus der Zukunft
ist die Flexibilität. Landwirte
und Direktvermarkter sollten
ihre Hofläden so gestalten, dass
sie sich an veränderte Anforderungen
und Trends anpassen
können. Modulare Bauweisen,
flexible Raumnutzungskonzepte
und mobile Verkaufseinheiten
können dabei helfen, den Hofladen
für zukünftige Entwicklungen
und Herausforderungen
zu rüsten.
Weinlounge mit
Selbst-Check-Out
Außergewöhnlich und zukunftsweisend
ist auch der Vertrieb
von Familie Schmidt. Die Weinlounge
mit Selbst-Check-Out
steht Kunden täglich von 7 bis
22 Uhr zur Verfügung, der Zutritt
erfolgt mittels Bankomatkarte.
Die angebotenen Zahlungsmöglichkeiten
sind bar, Bankomatkasse
oder Kreditkarte. Das
Produktsortiment ist vielfältig,
dabei stammt jedes Produkt aus
eigener Produktion. Von Weinen
über Frizzante und Schaumwein
bis hin zu Traubensaft und Edelbränden
wird hier einiges geboten.
Produkte von Partnerbetrieben
sind etwa Gin, Olivenöl und
Honig. In der Weinlounge erwartet
Interessierte ein modernes,
stilvolles Ambiente, das sowohl
Liebhaber edler Tropfen als
auch Feierfreudige gleichermaßen
anspricht. Mit einer modernen
Gestaltung schafft man am
Weingut Schmidt eine stilvolle
Umgebung, die den perfekten
Rahmen für Weinverkostungen
bildet. Im Weinverkostungsraum
verschmelzen moderne
Eleganz und Freude an geselligen
Momenten in vollkommener
Harmonie. „Unsere Weinlounge
hat jeden Samstag von 10 bis 15
Uhr für Sie geöffnet. Wir laden
Sie herzlich zum Verkosten unserer
Weine ein. Gerne machen wir
auch private Verkostungen. Für
Sie und Ihre Freunde schaffen wir
eine angenehme Atmosphäre,“
erzählt Tatjana Schmidt. Die
Umsetzung des neuen Verkaufsraumes
erfolgte durch das Familienunternehmen
Thennemayer.
www.weingut-schmidt.at
www.thennemayer.at

& Hof Markt
Obst&Gemüse
Seite 11, 4/2024
Sauer macht lustig
Rezept
Text & Fotos: Andrea Jungwirth
Rhabarberkuchen mit Nussbaiser
Die sauren Stangen haben
im Frühling und Frühsommer
Saison und sind
begehrt für zahlreiche Süßspeisen.
Das ist wahrscheinlich
auch der Grund, warum viele
glauben, dass Rhabarber eine
Obstsorte ist. Aber dem ist nicht
so. Rhabarber gehört zum Stangengemüse,
auch wenn die Verwendung
einen anderen Schluss
zulässt.
Ein Frühlingsgenuss
Rhabarber entfaltet sein volles
Aroma am besten, wenn er
frisch geerntet wird, ganz ähnlich
wie andere Obst- und Gemüsesorten.
Die Frische lässt sich
gut an den knackigen Stangen
erkennen, die beim Aneinanderreiben
ein charakteristisches
Quietschen von sich geben. Für
Rhabarberliebhaber empfiehlt
es sich, nur die geschälten Stangen
zu verwenden. Obwohl die
Schale sehr dünn ist, enthält sie
eine beträchtliche Menge Oxalsäure.
Aus diesem Grund sollte
Rhabarber in der Küche nur bis
Mitte Juni verarbeitet werden,
bevor der Oxalsäuregehalt so
stark ansteigt, dass es ratsam
ist, bis zum nächsten Jahr darauf
zu verzichten. Wenn Sie dennoch
Rhabarbergerichte genießen
möchten, können Sie geschälte
Stangen in kleine Stücke schneiden
und einfrieren.
Vielseitig einsetzbar in
der Küche
Rhabarber eignet sich hervorragend
für eine Vielzahl von Süßspeisen
wie Marmeladen, Kompotte
und Kuchen. Er harmoniert
besonders gut mit Äpfeln, Nüssen,
Erdbeeren, Vanille oder Zimt. Darüber
hinaus wird er auch gerne für
pikante Gerichte wie Chutneys
verwendet. Ein aktueller Trend
ist es, die Säure des Rhabarbers zu
nutzen, indem die Stangen entsaftet
und der Saft anstelle von
Zitrone oder Essig zum Marinieren
und Würzen verwendet wird.
Sortenwahl
Rhabarber ist ein äußerst vielseitiges
Gemüse, das in unterschiedlichen
Sorten erhältlich
ist, von denen jede ihre eigenen
Geschmacksnuancen aufweist.
Diese Vielfalt erstreckt sich über
eine Skala von unterschiedlich
sauren Sorten, die auch zusätzliche
Aromen wie Himbeere oder
Beerennoten aufweisen können.
Generell lassen sich die Rhabarbersorten
in drei Hauptkategorien
unterteilen: grünstielig, rotstielig
und rotfleischig.
Die grünstieligen Sorten zeichnen
sich oft durch robuste Stängel
aus und sind bekannt für ihren
hohen Oxalsäuregehalt, was
ihnen einen besonders sauren
Geschmack verleiht. Rotstielige
Sorten hingegen tendieren dazu,
etwas milder im Geschmack zu
sein. Rotfleischige Sorten überzeugen
häufig selbst die größten
Skeptiker, da sie am mildesten im
Geschmack sind und sogar subtile
Beerenaromen aufweisen können.
Diese Vielfalt an Rhabarbersorten
bietet eine Fülle von
Möglichkeiten für die kulinarische
Verwendung, da sie es
den Köchen ermöglicht, je nach
gewünschtem Geschmacksprofil
und Verwendungszweck, die
passende Sorte auszuwählen. Ob
sauer für Marmeladen und Kompotte,
mild für Kuchen oder mit
beerigen Noten für besondere
Dessertkreationen.
Das steckt drin
Rhabarber ist äußerst kalorienarm,
jedoch wird der Kaloriengehalt
in vielen Gerichten durch
den hohen Zuckerzusatz ausgeglichen.
Er enthält viele Mineralstoffe
wie Magnesium, aber
leider auch Oxalsäure, die Mineralstoffe
wieder binden kann.
Die Säure des Rhabarbers kann
nach dem Verzehr ein stumpfes
Gefühl auf den Zähnen hinterlassen.
Daher empfiehlt es sich,
Rhabarbergerichte immer mit
Milchprodukten zu kombinieren,
um den Mineralstoffverlust
auszugleichen. Gesunde Menschen
müssen aber nicht besorgt
sein, wenn sie Rhabarber essen,
Zutaten für 10 Stück:
Teig:
u 250 g Butter
u 200 g Zucker
u 400 g Mehl
u 3 Eidotter
u 1 Prise Salz
u ~ 1/8 Liter Milch
u 1 Packung Vanillezucker
u ½ Packung Backpulver
solange es nicht zu viel und zu
oft ist. Menschen mit Magenund
Nierenproblemen oder mit
Osteoporose sollten Rhabarber
eher meiden.
Richtig kochen
Bio-Branchenverzeichnis
mit Map & News
Nussbaiser:
u 3 Eiklar
u 100 g geriebene Nüsse
u 200 g Zucker
u ~ 500 g geschälte Rhabarberstangen
❱ Butter, Eidotter und
Zucker schaumig
rühren. Mehl und
Backpulver miteinander
vermischen und
zusammen mit den
restlichen Zutaten
nach und nach unter
die Eimasse rühren.
❱ Teig auf einem
Backblech verteilen,
glatt streichen. Rhabarber schälen und in 3 cm lange
Stücke schneiden. Teig mit den Rhabarberstückchen
dicht belegen.
❱ Für den Nussbaiser Eiklar steif schlagen, den Zucker
unterrühren. Danach die geriebenen Nüsse unterheben
und die Masse auf den Rhabarberstückchen verteilen.
❱ Kuchen im Backrohr bei 200 Grad etwa 35 Minuten
backen, bis der Nussbaiser schön knusprig ist. Er darf
aber nicht zu stark bräunen.
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Kooperationspartner von Hof&Markt
Aufgrund des hohen Oxalsäuregehalts
sollten beim Kochen von
Rhabarber geeignete Kochutensilien
verwendet werden. Das gilt
auch für Gerichte mit Essig, Zitronensäure,
Beeren oder anderen
Früchten mit viel Fruchtsäure.
Emaille- oder Edelstahlgeschirr
eignet sich gut, während Aluminium
oder Zink Säuren nicht vertragen.
Das gilt auch für die Verwendung
von Alufolie. Rhabarber
mag Metalle nicht!

Seite 12, 4/2024
Obst&Gemüse
Hof & Markt
Frühjahrsalate, knackig und frisch
Gerade im Frühjahr ist der
Appetit auf Salat sehr groß.
Denn obwohl es inzwischen
das ganze Jahr über Kopfsalat
und Pflücksalate zu kaufen
gibt, schmeckt der erste Salat aus
dem Freiland doch am besten. Er
ist knackig, aromatisch und überzeugt
durch seine Frische.
Sortenvielfalt bringt’s
Salat ist ein Begriff aus der kalten
Küche und keine botanische
Bezeichnung für bestimmte
Gemüsesorten. Aber eine vielfältige
Gruppe von Blattgemüse,
das bevorzugt roh und mit einem
Dressing genossen wird, wird
gerne als Salatgemüse bezeichnet,
ein Begriff, der sich etabliert
hat. Heute finden sich in den
Verkaufsregalen rund 15 verschiedene
Sorten, auf Wochenmärkten
sogar noch mehr. Hier
zu Lande hat aber der gute alte
Häuptelsalat noch immer die
Nase vorn, auch wenn er durch
Eichblatt, Rucola, Batavia oder
Lollo rosso Konkurrenz bekommen
hat. Dennoch bleibt er, mit
dem geschmacksneutralen aber
knackigen Eisbergsalat, das am
meisten verkaufte Salatgemüse.
Neben den altbekannten Sorten
wie Rucola oder Portulak
erobern ständig neue Züchtungen
den Markt. Ein deutlicher
Trend zeigt sich in Richtung bunter
Salate, die nicht nur optisch
ansprechend sind, sondern sich
auch hervorragend in fertigen
Salatmischungen machen.
Damit sie lange ansehnlich bleiben
und gerne gekauft werden,
müssen Sorten einige Merkmale
erfüllen. Die Blätter sollten sich
leicht vom Strunk lösen lassen,
einfach zu waschen sein und
nach dem Zupfen in mundgerechte
Stücke sollte sich die
Schnittstelle nicht sofort unansehnlich
braun verfärben.
Darüber hinaus werden
Salatköpfe zunehmend kleiner
gezüchtet, um den Bedürfnissen
von Ein- oder Zwei-Personenhaushalten
gerecht zu werden.
Regional ansässige Gemüsebauern
setzen vermehrt auf
Sortenvielfalt und suchen nach
Nischenprodukten, um sich von
der Massenproduktion abzuheben.
Dabei werden vor allem
leicht zu kultivierende Sorten
bevorzugt, die sich besonders gut
für Salatmischungen eignen und
eine interessante Alternative im
Anbau darstellen.
Spinat als Salat
Derzeit erfreuen sich verschiedenste
Spinatsorten großer
Beliebtheit, ebenso der rotblättrige
Sauerampfer und die Gartenmelde.
Insbesondere die Blätter
des Echten Spinats führen dabei
das Feld an, obwohl auch viele
andere Blattgemüsesorten, wie
Mangold oder Handama, als
Spinatersatz verwendet werden
können.
Ein Klassiker, der wohl jedem
bekannt ist, ist der Cremespinat
mit Spiegelei, ein Gericht, das
schon seit Jahrzehnten auf den
Speisekarten zu finden ist. Doch
Spinat wird auch immer häufiger
roh in Salaten verwendet, eine
kulinarische Neuheit, die erst
in jüngerer Zeit aufgekommen
ist. Für Salate werden vor allem
junge, zarte Blätter verwendet,
die einen milden und angenehmen
Geschmack bieten.
Es ist jedoch zu beachten, dass
Spinat eine beträchtliche Menge
an Nitrat in seinen Blättern
speichert. Obwohl Blanchieren
den Nitratgehalt und den leicht
metallischen Geschmack des
Spinats reduzieren kann, ist dies
für die Verwendung in Salaten
natürlich keine ideale Lösung. In
diesem Fall empfiehlt es sich, auf
Bioprodukte zurückzugreifen, die
in der Regel niedrigere Nitratwerte
aufweisen und somit eine
sicherere Wahl für den Verzehr
von rohem Spinat darstellen.
Lieber sauer statt bitter
Sauerampfer zählt wie Löwenzahn
zu den Wildkräutern, die
traditionell in der Natur gesammelt
wurden. Heutzutage wird
jedoch auch gezüchteter und kultivierter
Sauerampfer angeboten,
der im Allgemeinen milder im
Geschmack ist und nicht mehr so
sauer schmeckt wie seine wilden
Vorfahren. In Salatmischungen
bringt er den nötigen Pepp, für
den Koch bedeutet dies, dass er
das Dressing etwas milder zubereiten
kann. Im Gegensatz dazu
ist Löwenzahn aufgrund seines
bitteren Geschmacks nicht so
beliebt wie Sauerampfer. Die
Bitterkeit variiert jedoch je nach
Alter der Blätter und der Erntezeit.
Junge Blätter, vor allem zu
Beginn des Jahres geerntet, sind
tendenziell weniger bitter. Während
wilde Löwenzahnblätter
oft in der Natur gesammelt werden
müssen, werden bestimmte
Rezepte
Text & Fotos: Andrea Jungwirth
Frühlingshafter Spinatsalat
Zutaten für 4 Personen:
u 100 g junger Blattspinat
u 1 Bund Radieschen
u 1 Karotte
u 1 Frühlingszwiebel
u einige Parmesanhobel
u Dressing:
u 40 ml Joghurt
u 3 Esslöffel Olivenöl
u 1 – 2 Esslöffel Essig nach
Wahl
u 1 Teelöffel Estragonsenf
u 1 gepresste Knoblauchzehe
u Salz und Pfeffer
❱ Gemüse waschen,
Karotten
eventuell schälen.
Radieschen und
Karotten in dünne
Stifte, Frühlingszwiebel
in feine
Ringe schneiden.
❱ Spinat und Gemüse
in einer
Salatschüssel
mischen.
❱ Joghurt, Essig,
Öl, Senf, Salz und eine gepresste Knoblauchzehe in ein
Schraubglas oder in einen Dressingshaker geben, verschließen
und gut schütteln. Marinade über dem Salat
verteilen und vermischen.
❱ Zum Schluss einige Parmesanhobel darüber verteilen
und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Sorten vermehrt kultiviert. Diese
Kultursorten produzieren längere
und dichtere Blätterbüschel und
schmecken weniger bitter als ihre
wilden Verwandten.
Eine interessante Methode,
um die Bitterkeit von Löwenzahn
zu mildern, besteht darin,
die Pflanzen mit dunklem Vlies
abzudecken. Dadurch wird das
Sonnenlicht blockiert, wodurch
die Blätter und Triebe ausbleichen
und zarter sowie weniger
bitter im Geschmack werden.
Der italienische „Kulturlöwenzahn“
namens „Catalogna“ bildet
große, gestielte Blätter von etwa
50 cm Länge aus, die in dicken,
fleischigen Blattrosetten angeordnet
sind und einen milderen
Geschmack bieten.
Gartenmelde
Die Gartenmelde, auch bekannt
als „Spanischer Spinat“, ist eine
vielseitige Pflanze, deren Blätter
sowohl roh als auch gedünstet
genossen werden können.
Neben den klassischen grünen
Blättern gibt es auch Sorten mit
roten Blättern, die der Pflanze
ein besonders attraktives Aussehen
verleihen. Die Bezeichnung
„Spanischer Spinat“ deutet auf
ihre Verwendung in der Küche
hin, und Gartenmelde wird oft
zusammen mit Sauerampfer verwendet,
um Gerichten eine würzige
Note zu verleihen.
Obwohl die Gartenmelde eine
der ältesten Kulturpflanzen aus
der Familie der Fuchsschwanzgewächse
ist, geriet sie leider
etwas in Vergessenheit. Doch
in jüngster Zeit erlebt sie eine
Renaissance und wird vermehrt
in Gärten angebaut. Dies liegt
nicht zuletzt an ihrer hohen
Nährstoffdichte, da sie reich an
Vitaminen und Mineralstoffen
ist. Ein besonderer Vorteil der
Gartenmelde ist ihr geringer
Oxalsäuregehalt im Vergleich zu
Spinat oder Mangold. Dies macht
sie besonders für Kinder attraktiv,
da sie mild im Geschmack ist
und nur eine leicht nussige bis
leicht bittere Note aufweist.

& Hof Markt
Milch&Käse
Seite 13, 4/2024
Foto: Ross Helen
Die Kunst der Käse-Veredelung
Das Zusammenspiel von verschiedenen Geschmäckern verlangt viel Wissen und Geduld.
Von Katrin Schedler
Affinieren“ bezeichnet im
Allgemeinen die fachkundige
Pflege von Käse, um
eine optimale Reife zu erreichen,
allerdings wird der Begriff mittlerweile
auch für die Veredelung von
Käse mit Gewürzen, Kräutern und
anderen Zutaten verwendet. Für
den perfekten Genuss benötigt es
neben Produktkenntnissen auch
viel Erfahrung um das Wesen von
Käse und auch Geduld – denn die
Kunst des Affinierens besteht
darin, die Bedingungen so zu
kontrollieren, dass der Käse sein
volles Potenzialen an Textur und
Geschmack entfalten kann und
das benötigt eben Zeit. Je nach
Wahl des Käses, müssen Lagerung,
Pflege des Käses sowie
die Reifezeit angepasst werden.
Dabei beeinflussen Temperatur
und Luftfeuchtigkeit das spätere
Ergebnis genauso wie die regelmäßige
Pflege (Drehen und Bürsten
des Käses) und die Dauer der
Reifung, diese kann von ein paar
Wochen bis zu mehreren Jahren
reichen.
Käse-Veredelung
Durch eine sortenspezifische
Behandlung – auch „Affinage“
genannt – mit Blüten, Kräutern,
Weintrester, Pfeffer, Asche oder
auch Schimmelkulturen erhält
Käse seinen letzten Schliff und
überrascht mit ganz neuen
Geschmacksnuancen. Neben
dem Wissen über die Eigenschaften
des Käseteigs und die
Rohprodukte, ist durchaus auch
Kreativität gefragt. Welche Beigaben
verfeinern den Geschmack
und welche Technik bringt ein
perfektes Geschmackserlebnis?
Diese Fragen stellt sich ein Käse-
Affineur, der bei seiner Arbeit
auch gerne mal mit Geschmäckern
experimentiert. Dabei sind
der Fantasie der KäserInnen und
Affineure keine Grenzen gesetzt,
denn die Käse folgen keinen
Normen und dürfen gerne auch
auffallen. So entstehen köstliche
und einzigartige Käsekreationen,
die für Überraschungen am Gaumen
sorgen.
Blüten, Wein und Asche
Am bekanntesten ist wohl die
Veredelung mit Gewürzen und
Kräutern. Dabei verleihen Thymian,
Rosmarin und Co. dem
Käse ein zusätzliches Aroma.
Für eine würzige Note können
Pfeffer, Chili oder Paprika eingesetzt
werden, wer eine milde
Note bevorzugt, kann auf Blüten
z.B. Ringelblumen oder Kornblumenn
zurückgreifen. Lavendel
wiederum verleiht dem Käse einen
charakteristischen Geschmack.
Der fein-milde Blütenkäse gilt
oftmals als eine Hommage an die
saftigen Almweiden und Wiesen
der Herkunfts-Region und spiegelt
die einzigartige Umgebung
kulinarisch wider. Auch optisch
ist der Käse ein Prachtstück und
fällt mit seinem Blütenmantel in
der Käsetheke gleich auf. Käse
kann auch mit verschiedenem
Alkohol wie Portwein, Schnaps
oder Wein verfeinert werden.
Dabei trägt der Alkohol nicht nur
zur Geschmacksentwicklung bei,
sondern kann auch die Käse-Textur
beeinflussen. So trifft beim
„Schärdinger Affineur Kracher“
steirischer Edelschimmelkäse auf
eine Beerenauslese aus dem Hause
Kracher. Das Zusammenspiel aus
Fruchtigkeit und Würze sorgt für
einen besonders nuancenreichen
Genuss. Wenn es um die hohe
Kunst des Affinierens mit regionalen
Weinspezialitäten geht, ist
die Bio-Hofkäserei Deutschmann
ein Vorreiter. Zu den Aushängeschildern
der Hofkäserei gehört
sicherlich der Schilcherlandkäse.
Nach 11 Monaten Reifung wird
der Hofkäse für vier Wochen in
Bio-Schilcher und Bio-Schilchertrester
affiniert. So kommt der
Käse zu seiner essbaren rötlichvioletten
Rinde und seiner cremig-zarten
Textur am Gaumen.
Nicht zu vergessen das dezent
weinige Aroma. Auch mit Asche
kann affiniert werden, wobei diese
Veredelungstechnik auf eine lange
Tradition zurückblicken kann.
Einst wurde der Käse mit Asche
aus Feuerstellen umlagert, womit
das übermäßige Austrocknen des
Käses und das Aufbrechen der
Rinde verhindert werden sollte
und auch heute machen sich
Affineure diese Technik zu Nutze.
Nachdem der Käse in Asche gelegt
wird, reift er im Inneren weiter,
die Reifung verlängert sich also.
Der Teig wird elastisch und der
Geschmack buttrig. Als „Cheese
Artist“ bezeichnet sich Bernhard
Gruber, der sich als Käseveredler
einen Namen gemacht hat. In
seiner „Fromagerie zu Riegersburg“,
Österreichs 1. Käsekunst/
Affinage Manufaktur, vereint der
Käsekünstler Qualität und Kreativität
mit traditioneller Handwerkskunst.
Das Grundprodukt,
der Käse (aus hochwertiger, silofreier
Milch von Kuh, Ziege oder
Schaf), bezieht Gruber von Kleinproduzenten
und veredelt diese zu
ganz außergewöhnlichen Käsekunstwerken,
wobei jeder Käse
ein Unikat ist. So entstehen in der
Manufaktur Kreationen wie ein
Schafkäse mit kandierter Mango
und Rose, ein Mix aus Schaf- und
Ziegenkäse mit Buchenasche und
Chili oder ein Almkäse uralt mit
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Seite 16, 4/2024
Kräuter
Hof & Markt
Lorbeer – der Allrounder
Rezepte
Text & Fotos: Andrea Jungwirth
Paprikahuhn
Zutaten für 4 Personen:
u 1 Suppenhuhn oder
2 Bruderhähne
u 4 Karotten
u 1 Zwiebel
u 4 Knoblauchzehen
u 2 Lorbeerblätter
u 1 kleines Stück Ingwer
u 1 kleines Stück Zitronenschale
u 2 Sellerieblätter
u Salz und Pfeffer
u Sauce:
u 1 große Zwiebel
u 4 Esslöffel Mehl
u 1 Esslöffel Kapern
u 1 Teelöffel Chiliöl
u Abrieb einer halben
Bio-Zitrone
u Saft einer halben Zitrone
u Paprikapulver, edelsüß
u Salz und Pfeffer
u Olivenöl zum Anbraten
Lorbeerblätter sind eine
klassische Zutat in Eintöpfen
und Gerichten mit
Kartoffeln und Hülsenfrüchten.
Sie werden daher für die klassische
Kartoffelsuppe genauso verwendet
wie für die Gulaschsuppe
oder Specklinsen. Meist werden
die getrockneten Blätter genutzt,
die langsam ihr leicht herbes
Aroma an die Gerichte abgeben
und eine grundlegende Würze
bilden. Doch noch besser schmecken
die frischen Lorbeerblätter.
Ursprung im
Mittelmeerraum
Die Lorbeerblätter stammen vom
Lorbeerstrauch oder -baum, der
warme Temperaturen bevorzugt
und robust genug ist, um kräftige
Rückschnitte zu verkraften. Dies
gewährleistet eine regelmäßige
Ernte. Im Sommer gedeiht der
Lorbeerstrauch prächtig unter der
Sonne und benötigt nur wenige
Düngergaben. Für den Winter
sollte der Strauch im Wintergarten
überwintern, wobei er im
Frühjahr langsam wieder an die
Sonne gewöhnt werden sollte, um
Sonnenschäden an den Blättern
zu vermeiden.
Der Lorbeerstrauch verträgt
nur wenige Minusgrade, daher ist
es ratsam, ihn in unseren Breiten
in großen Töpfen anzubauen und
im Wintergarten zu überwintern.
In milden Weinbaugebieten können
Lorbeersträucher aufgrund
des Klimawandels mittlerweile
bedenkenlos im Freien angepflanzt
werden.
In der Küche
Die Lorbeerblätter sind nahezu
universell einsetzbar und harmonieren
dank ihres würzigen
Aromas mit einer Vielzahl von
Gerichten. Oft genügen ein oder
zwei Blätter, die während des
Kochens hinzugefügt werden, um
den gewünschten Geschmack zu
erreichen. Frische Blätter können
auch zum Umwickeln von Fleisch
verwendet werden, bevor es auf
den Grillspieß kommt.
Leider ist das Lorbeerblatt
etwas in Vergessenheit geraten.
Obwohl es von früheren Generationen
gerne verwendet wurde,
ist es heutzutage nicht mehr so
beliebt. Dabei können Lorbeerblätter
die Verdauung unterstützen,
den Appetit anregen
und den Gerichten eine würzige
Grundaromatik verleihen. In den
Mittelmeerländern wird Lorbeer
großzügiger eingesetzt und ist
beispielsweise ein wesentlicher
Bestandteil des griechischen
Nationalgerichts „Stifado“,
einem Gulaschgericht mit reichhaltigen
Gewürzen und Rotwein,
aber ohne Paprika. Es wird traditionell
mit Rind-, Lamm- oder
Wildfleisch zubereitet, schmeckt
aber auch mit Kaninchenfleisch
vorzüglich.
Auch in der Pharmazie finden
die Früchte des Lorbeerstrauchs
Verwendung, um das ätherische
Öl „Oleum Lauri“ zu gewinnen.
Dieses wird äußerlich bei rheumatischen
Beschwerden oder
Prellungen zur Massage in Salben
verwendet.
❱ Das Huhn unter fließendem Wasser abspülen und mit
Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Eventuell
entstehenden Schaum abschöpfen, Gewürze dazugeben
und das Gemüse erst 30 Minuten vor Kochende in die
Suppe geben.
❱ Das Huhn etwa 1 Stunde ganz leicht köcheln lassen, bis
das Fleisch weich ist. Das Huhn in der Suppe erkalten
lassen.
❱ Das Huhn von Knochen und Haut befreien und das
Fleisch zerteilen.
❱ Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, Mehl
und etwas Öl dazugeben und zu einer hellen Einbrenn verrühren. Paprikapulver unterrühren
und mit Hühnersuppe aufgießen.
❱ Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Kapern, Zitronensaft, -abrieb und Chiliöl
unterrühren. Die Sauce etwas einkochen lassen, nochmals abschmecken und mit dem
Pürierstab mixen.
❱ Das Fleisch in die Sauce geben und darin warm werden lassen.
Linsen mit gebratenen Süßkartoffelscheiben
Zutaten für 4 Personen:
Linsen:
u 400 g Berglinsen
u 1 – 2 Karotten
u 1 halbe Lauchstange
u 1 Zwiebel
u 3 Knoblauchzehen
u Salz und Pfeffer
u 1 Lorbeerblatt
u Thymian
u Bohnenkraut
u nach Geschmack etwas
Chili, getrockneter Ingwer,
Sojasauce
u Zitronenschalenabrieb
oder ein Stück Salzzitrone
u 1 Spritzer Essig
Gebratene Süßkartoffelscheiben:
u 2 Süßkartoffeln
u 2 Knoblauchscheiben
u Salz und Pfeffer
u Rosmarin
u Raps- und Olivenöl zum
Anschwitzen
❱ Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Linsen in ein Sieb gießen.
❱ Zwiebel, Karotten und Knoblauch schälen, klein würfeln und in
einem Topf mit etwas Rapsöl anschwitzen. Die Linsen dazugeben
und mit Wasser aufgießen. Die Kräuter dazugeben und alles etwa 30
Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die Linsen salzen
und pfeffern.
❱ Lauch in Streifen schneiden, diesen 5 Minuten vor Kochende in die
Linsen rühren.
❱ Mit etwas Essig und Zitronenschale abschmecken und gegebenenfalls
nachwürzen.
❱ Für die Süßkartoffelscheiben die Knollen schälen und in 0,75 cm
dicke Scheiben schneiden.
❱ Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinzweig und Knoblauchzehen in der Schale
dazugeben. Die Süßkartoffelscheiben salzen und beidseitig in Öl anbraten, bis sie leicht
karamellisieren. Danach nochmals etwas salzen und pfeffern.
❱ Linsen mit Süßkartoffelscheiben servieren.
❱ Tipp: Wer die Linsen etwas sämiger möchte, kann etwas Schlagobers dazugeben
oder 1 – 2 Esslöffel Stärke in kaltem Wasser verrühren und in die Linsen rühren. Danach
die Linsen nochmals aufkochen lassen.

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Die Entwicklung der Füll- und
Cliptechniken in der Fleischerei
Die Geschichte der Fleischverarbeitung ist eng mit der Entwicklung von Füll- und Cliptechniken
verbunden.
Von Michael Heinz
Die Technologie der Füllund
Cliptechniken in
der Fleischerei hat sich
im Laufe der Zeit stark weiterentwickelt,
um den steigenden
Anforderungen an Effizienz,
Präzision, Qualität und Hygiene
gerecht zu werden. Durch den
Einsatz moderner Technologien
und innovativer Lösungen können
Fleischereien eine effiziente
und nachhaltige Produktion
von hochwertigen Wurstwaren
sicherstellen. Wir gehen auf die
evolutionäre Reise der Füll- und
Cliptechniken in der Fleischerei
und analysieren, welche Geräte
für unterschiedliche Betriebsgrößen
am besten geeignet sind.
Die Ursprünge der
Wursterzeugung
In den frühen Tagen der Wursterzeugung
war die Herstellung
von Würsten eine mühsame
und zeitaufwändige Aufgabe.
Fleischer verwendeten traditionelle
Werkzeuge wie Wurstfüller,
Trichter und Handklipper,
um Wurstmasse in Naturdärme
zu füllen und mit Metall- oder
Kunststoffclips zu verschließen.
Diese Methoden waren
zeitaufwendig und erforderten
Geschicklichkeit und Erfahrung.
Trotz dieser Herausforderungen
ermöglichte diese Methode
die Herstellung hochwertiger
Wurstwaren, die von den Kunden
geschätzt wurden.
Einführung von
Abbindegeräten
Mit der Einführung mechanischer
Abbindegeräte wurde der
Prozess der Wursterzeugung rationalisiert.
Diese Geräte ermöglichten
es den Fleischereien, die
Produktion von Wurstwaren zu
beschleunigen und gleichzeitig
die Qualität zu verbessern. Die
Mechanisierung des Abbindeprozesses
war ein wichtiger Meilenstein
in der Entwicklung der
Fleischverarbeitungstechnologie
und legte den Grundstein für
weitere Innovationen auf diesem
Gebiet.
Die Evolution der Füllund
Cliptechniken
Im Laufe der Zeit wurden halbautomatische
und schließlich
vollautomatische Füll- und
Cliptechniken eingeführt. Diese
Systeme ermöglichen eine effiziente
Produktion großer Mengen
an Wurstwaren und bieten eine
gleichbleibend hohe Qualität.
Vollautomatische Systeme sind
besonders für Großbetriebe mit
einem hohen Produktionsvolumen
geeignet, während halbautomatische
Systeme eine gute
Balance zwischen Produktionsgeschwindigkeit
und Flexibilität
bieten.
Die Rolle in der
modernen Fleischerei
Heutzutage spielen Füll- und
Cliptechniken eine entscheidende
Rolle in der modernen
Fleischerei. Mit Hilfe dieser
Technologien können Betriebe

Füllen & Clippen
Seite 18, 4/2024
Fleisch Markt
die Produktivität steigern, die
Qualität ihrer Produkte verbessern
und gleichzeitig den Arbeitsaufwand
reduzieren. Die Wahl
der richtigen Geräte hängt von
verschiedenen Faktoren wie der
Betriebsgröße, dem Produktionsvolumen
und den individuellen
Anforderungen des Betriebs ab.
Entwicklungen und
Herausforderungen
Die Entwicklung von Füll- und
Cliptechniken steht nicht still.
Zukünftige Innovationen werden
darauf abzielen, die Effizienz weiter
zu steigern, die Produktqualität
zu verbessern und den Bedürfnissen
der Fleischerei-Branche
gerecht zu werden. Dabei werden
auch Herausforderungen wie der
Fachkräftemangel und die steigende
Nachfrage nach fleischlosen
Produkten berücksichtigt
werden müssen.
Strengere
Hygieneanforderungen
Mit steigenden Qualitäts- und
Hygieneanforderungen in der
Lebensmittelproduktion sind
auch die Standards für Füllund
Cliptechniken gestiegen.
Moderne Füll- und Clipmaschinen
werden unter strengen
hygienischen Bedingungen hergestellt
und sind mit Funktionen
ausgestattet, die eine sichere und
hygienische Verarbeitung von
Lebensmitteln gewährleisten.
Fazit
Die Geschichte der Füll- und Cliptechniken
in der Fleischerei ist
eine Geschichte der Innovation
und des Fortschritts. Von den
frühen Anfängen bis hin zu den
modernen Systemen haben diese
Technologien die Art und Weise,
wie Wurstwaren hergestellt
werden, maßgeblich beeinflusst.
Durch die kontinuierliche Weiterentwicklung
und Anpassung an
die Bedürfnisse der Branche werden
Füll- und Cliptechniken auch
in Zukunft eine zentrale Rolle in
der Fleischverarbeitung spielen.
Foto: PHOTOLIFESTYLE/stock.adobe.com
Mensch und Maschine in der Metzgerei: Chancen der
Künstlichen Intelligenz
Die Möglichkeiten und Potenziale
künstlicher Intelligenz
(KI) stehen im Mittelpunkt der
27. Ausgabe der Stuttgart SÜFFA,
der Fachmesse für die Fleischbranche
(28.–30. September
2024). Wie in anderen Branchen
auch, wird der Einsatz von KI in
der Fleischverarbeitung intensiv
diskutiert. Doch sind alte
Vorbehalte gerechtfertigt, oder
eröffnen sich durch die neuen
Technologien ungeahnte Möglichkeiten,
die auch Lösungen
für den Fachkräftemangel bieten
könnten?
Sophie Stähle, Projektleiterin
der Messe Stuttgart, betont, dass
eine vollständige Verdrängung
von Metzgerinnen, Metzgern und
Ladenpersonal durch Maschinen
reine Science-Fiction ist. Dennoch
sind die Grenzen zwischen
Handwerk, Automatisierung und
KI bereits heute fließend. Auf der
SÜFFA werden die Chancen und
Möglichkeiten intelligenter digitaler
Lösungen erlebbar.
Die Anwendungsbereiche von
KI im Lebensmittelsektor sind
vielfältig. Von der Optimierung
der Fleischqualität bis hin zur
Überwachung des Reifeprozesses
von Würsten – die Effizienzsteigerung
und Reduzierung des
Personalaufwands sind deutliche
Vorteile. Ein Beispiel hierfür
ist das Projekt „Ahle Wurst
trifft Künstliche Intelligenz“ der
Universität Kassel in Zusammenarbeit
mit der Caldener
Landfleischerei Koch. Hier wird
der Reifeprozess von Nordhessischen
Spezialitäten durch KI
optimiert, indem Sensoren Informationen
überwachen und an
einen zentralen Rechner senden.
Das Personal kann entsprechend
eingreifen, und das System lernt
aus den Rückmeldungen.
Metzgermeisterin Katharina
Koch, die den elterlichen
Betrieb in fünfter Generation
führt, betont die Bedeutung von
Innovation und Tradition in der
Fleischbranche. Die SÜFFA bietet
eine Plattform für den Austausch
und die Auseinandersetzung mit
neuen Entwicklungen. Die Angst
vor Jobverlust durch KI ist in der
Branche unbegründet, da es an
Fachkräften mangelt und die KI
den Menschen bei zeitraubenden
Arbeiten unterstützen kann.
Die Stuttgarter SÜFFA bleibt
somit ein wichtiger Treffpunkt
für das Handwerk, wo Tradition
und Innovation zusammenkommen
und die Zukunft der Fleischbranche
gestaltet wird.
sueffa.de
Metzgermeisterin
Katharina Koch, Inhaberin
der Landfleischerei
Koch in Calden, überwacht
und optimiert
die Reifung Ihrer Ahle
Wurst mit Hilfe von
künstlicher Intelligenz.
Foto: Katharina Koch
LIVE ERLEBEN
SCHAUSTALL
LOHNUNTERNEHMER
DORF
INNOVATION FARM
TEST-PARCOURS
6. bis 9. Juni 2024
Foto: weinfranz.at
„Live erleben“ ist das Motto
Die Rede ist von der WIE-
SELBURGER MESSE 2024
- Fachmesse für Land, Forst und
Jagd, die vom 6. bis 9. Juni 2024
in Wieselburg stattfindet. Das
große Vorführgelände bietet eine
Vielzahl von Themen rund um
Land- und Forsttechnik, Tierhaltung
und Jagd. Ein Highlight ist
der österreichweit einzigartige
Schaustall sowie ein Test-Parcours
für Offroad-Fahrzeuge
und moderne land- und forstwirtschaftliche
Nutzfahrzeuge.
Zusätzliche Attraktionen wie die
Innovation Farm, Smart Farming,
ein energieautarker Bauernhof
und ein Lohnunternehmerdorf
bieten ein neues Messeerlebnis.
Die EUROJACK (Europa-Meisterschaft
im Holzsport), Robotik-Vorführungen,
ein Festzelt
mit Bieranstich und ein umfangreiches
Unterhaltungsprogramm
mit Modeschauen, Farmers Perfect
Match (zum Kennenlernen
und Verlieben), Kinder-Mini-
Traktor-Parcours sowie Musik
von „DIE WILDEN KAISER“ und
„Highlights Party-Band-Austria“
sorgen für Spaß und Abwechslung.
Im neuen Jagdbereich erwarten
die Besucher ein Schießkino,
eine Jagdhundeschau sowie ein
Test-Zentrum für Nachtsichtund
Wildkameras. Fachvorträge
und Workshops bieten die Möglichkeit,
Fachwissen zu vertiefen
und sich mit Gleichgesinnten auszutauschen.
Die Messe verspricht
ein Wochenende zum Ausprobieren,
Informieren, Weiterbilden,
Unterhalten, Verweilen und Verlieben.
Jede Eintrittskarte ist ein
Gewinnlos für einen 18 t Brantner-Kipper!
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Fleisch
Markt
Füllen & Clippen
Seite 19, 4/2024
Clipmaschine SCD 700
Poly-clip System präsentierte
auf der Anuga FoodTec 2024
in Köln sichere und materialsparende
Verpackungslösungen für
unterschiedlichste Lebensmittel.
Der Weltmarktführer für Clipmaschinen
und Anbieter kompletter
Clipverschluss-Lösungen
zeigte auf der Fachmesse
sein breites Produktspektrum,
das Anwendungen für das traditionelle
Handwerk ebenso
wie für Betriebe der industriellen
Lebensmittelverarbeitung
umfasst.
Food Safety beim halbautomatischen
Clippen
optimiert
Foto: Poly-clip
reinigende Oberflächen erzielt,
welche die Hygieneeigenschaften
weiter verbessern. Nach dem
Baukastenprinzip lässt sich die
halbautomatische Clipmaschine
durch optionale Features ergänzen,
unter anderem durch eine
Clip-Codierung, z. B. zur Rückverfolgung
von Chargen.
Hier kann ein Kode beim Verschließen
der Portion direkt auf
den Clip aufgebracht werden.
Der Kodifizierstempel ist auf drei
Zeichen einstellbar. Produktionsdatum
oder Chargen-/Lot-Nummer
können so einfach verschlüsselt
werden.
www.polyclip.com
Die Clipmaschine SCD 700 macht
das halbautomatische Verschließen
von Abschnittware verschiedener
Art nicht nur höchst effizient,
sondern noch sicherer. Die
einfach zu bedienende Einzelclipmaschine
verschließt Kunststoffund
Naturdärme bis Kaliber 120
mm sowie Beutel und Netze. Mit
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außerdem für weiter optimierte
Lebensmittelsicherheit: Mithilfe
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der Maschine ersetzt, werden
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Füllen & Clippen
Seite 20, 4/2024
Fleisch Markt
Effiziente Vakuumfülltechnologie für
mittelständische Betriebe
Die VEMAG Maschinenbau
GmbH aus Verden/Aller präsentiert
ihre neueste Errungenschaft
im Bereich „Füllen und
Portionieren“ - die DP6 Füllmaschine.
Dieser Vakuumfüller
mit Drehschieberpumpe gilt als
äußerst robust und zuverlässig,
speziell entwickelt für Handwerksbetriebe.
Die Maschine
zeichnet sich besonders durch
ihre Fähigkeit aus, weiche und
feste Massen präzise zu portionieren.
Die Trichtergeometrie
und die aktive Rohstoffzubringung
gewährleisten einen
gleichmäßigen Produktfluss
und minimieren Restbrätmengen.
Darüber hinaus bestehen
die Förderwerksteile und das
Förderwerk selbst aus Edelstahl,
wobei letzteres nur aus fünf
Teilen besteht. Dies ermöglicht
Foto: VEMAG
einen schnellen und problemlosen
Zusammenbau sowie eine
einfache Reinigung des Füllers.
Die Bedienung erfolgt schnell
und intuitiv über ein Touch-Display
mit Home-Button. Diese
präzise Steuerung des Gesamtsystems
gewährleistet genaue
Gewichte und eine hohe Systemeffizienz.
Wie alle Maschinen
und Module von VEMAG erfüllt
die DP6 die höchsten Hygienestandards
und lässt sich leicht
reinigen. Das Baukastensystem,
bestehend aus Füllmaschinen
und austauschbaren Vorsatzgeräten,
ermöglicht Handwerksbetrieben
sowie mittelständischen
Unternehmen gezielte Investitionen.
Dies steigert die Flexibilität
in der Produktion, da die
VEMAG-Systeme eine präzise
Verarbeitung verschiedenster
Massen ermöglichen, unabhängig
von ihrer Konsistenz. Zudem
kann das Produktportfolio durch
das Baukastenprinzip jederzeit
einfach erweitert werden. Bei
steigendem Bedarf kann das System
problemlos um den neuen
Vakuumfüller erweitert werden,
um die Produktionskapazität zu
erhöhen.
Info
Zu beziehen bei:
Franz Gramiller & Sohn GmbH
Haunspergstraße 32
5021 Salzburg
office@gramiller.at
www.gramiller.at
Hohe Arbeitsleistung, solide Konstruktion
Foto: JBT Tipper Tie
Die Doppelclip-Automaten der
TT-Serie sind das Resultat
langjähriger Erfahrung und systematischer
Produktentwicklung
der Firma JBT Tipper Tie. Alle
bekannten Kunststoff-, Faserund
Collagendärme von Kaliber
35 – 140 mm lassen sich sauber
und effizient verschließen.
Die TT Doppelclip-Automaten
lassen sich an alle handelsüblichen
Füllmaschinen
anschließen. Sie verschließen
die Portionen präzise zu Einzel-,
Ketten- und Ringwürsten ohne
Brätrückstände in den Wurstzipfeln.
Die elektronische Clipverschlusskraftüberwachung
„NewCon“ (Newton Control)
verhindert Maschinenschäden
bei Fehlmanipulationen. Wird
der eingestellte Grenzwert der
Schließkraft erreicht, löst das
Sicherheitssystem aus und
stoppt die Maschine. Der „New-
Con“ ist ein Sicherheitssystem,
das die Produktionssicherheit
um ein Vielfaches erhöht.
Die Clipverschlusshöhe lässt
sich reproduzierbar einstellen. Die
effektive Clipverschlusskraft wird
auf dem Display angezeigt. Die
Bewegung der Clipverschlusshebel
erfolgt über Wulstkurven.
Aufschnittmaschinen | Betäubungsgeräte
Brüh-Enthaarungs-Anlagen | Clipsysteme | Eiserzeuger
Feinstzerkleinerer | Fleischerbandsägen | Füller | Injektoren
Kochkessel | Kutter | Mischer | Rauch-Koch-Reifesysteme
Verpackungsmaschinen | Waschanlagen | Wölfe
Fotos: Penias
Diese konstruktiven Lösungen
verleihen den TT Doppelclip-
Automaten eine lange Lebensdauer
bei minimalem Verschleiß.
Die TT Doppelclipper sind mit
einem wartungsfreien Servoantrieb
und einer SPS-Steuerung
ausgestattet.
Die Bedienung der Maschine
erfolgt über einen Touchscreen.
Dieses moderne Bedienungssystem
mit grafischer Visualisierung
und Volltextanzeige in vielen
Landessprachen lässt in Bezug
auf Komfort und Effizienz keine
Wünsche offen.
Info
Penias Lebensmitteltechnik
GmbH
Gaismannslohen 15
5261 Uttendorf
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Fleisch
Markt
Füllen & Clippen
Seite 21, 4/2024
Der Weg zur
perfekten Wurst
Foto: Karl Schnell
Portions- und Längengenauigkeit
bei höchstem
Durchsatz sind die Anforderungen
in der industriellen
Würstchenproduktion. Mit
neu entwickelten Portionierund
Aufhängelinien geht der
schwäbische Maschinenbauer
KARL SCHNELL genau auf
diese Vorgaben ein. Zentral
gesteuert über KS Vakuumfüller
der P-Serie bilden Füllmaschine,
Abdreh- und Portioniergerät
APG und Aufhängegerät
AHG eine Einheit. Das zentrale
Servokonzept für alle Antriebe
sorgt für exaktes Fördern und
Portionieren. Am übersichtlichen,
schwenkbaren Bedienterminal
sind sämtliche Funktionen
visualisierbar und einfach
zu bedienen. Der modulare
Aufbau und die flexiblen Kombinationsmöglichkeiten
der
einzelnen Module gewährleistet
effizientes, ergonomisches
Arbeiten und verlässliches Aufhängen
bei effizienter Rauchstockauslastung.
KS Portionierund
Aufhängelinien sind für alle
Darmsorten und Produktionskapazitäten
verfügbar. Schnell
austauschbare Abteilbänder
sorgen für hohe Flexibilität bei
Wurstlängen und Kaliber, die
integrierte Darmenderkennung
für optimale Darmausnutzung
und das Zwillingskopfsystem
für optimierte Produktionsgeschwindigkeit.
Das vollautomatische
System bietet zudem
ein großzügiges Darmmagazin
und einen extrem schnellen
vollautomatischen Darmwechsel
in unter 2,5 Sekunden. Mit
KS Portionier- und Aufhängelinen
besitzt der Anwender alle
Vorteile einer automatisierten
Produktion – Prozesssicherheit,
geringe Servicekosten und
hohe Produktionsverfügbarkeit.
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Wirklich schön geformte
Produkte
Die große Nachfrage nach
Convenience-Produkten
eröffnet Potenzial für neue Produkte,
für Variantenreichtum
in Form, Gestaltung und Konsistenz.
Form-Systeme von
Handtmann sind die passende
Lösung für Hersteller, die den
Trend zu neuer Produktvielfalt
mitgehen wollen. Die automatische
Herstellung von geformten
Produkten unterschiedlichster
Ausgangsmaterialien und Querschnitte
erweitert das Angebot
an modernen, trendgerechten
Produktideen für den Verbraucher
von heute.
Das Form- und Schneide-System
FS 525 kombiniert zwei
unterschiedliche Formprinzipien
und erreicht dadurch eine bislang
unerreichte Flexibilität. Mit der
Lochplatten-Formtechnik lassen
sich frei geformte 3D-Produkte
herstellen. Mit dem Rotationsschneider
können unterschiedliche
Querschnitte mit glattem
Schnitt produziert werden.
Der schnelle Wechsel der Formentechnik
ist dank wenigen
Bauteilen innerhalb weniger
Minuten möglich. Das bringt
höchste Effizienz in die Umsetzung
eines vielseitigen Produktportfolios.
Alle Formprodukte mit
nur einem System. All-in-One!
Das besonders schonende
Förder- und Formprinzip sorgt
für erstklassige Produktqualität
und Formstabilität. Mit dem
optionalen Einsatz von integrierter
Füllwolftechnologie kann
die Produktqualität nochmals
gesteigert werden: in einem Prozessschritt
wird schonend auf
Endkörnung gewolft und gleichzeitig
genauestens portioniert.
Das System lässt sich perfekt
in ganzheitliche Prozesse
integrieren oder mit Automationsoptionen
wie Wäge-System,
Schalenbeschickung oder
Einlegen in Tiefziehmaschinen
synchronisieren. Eine Vielzahl
an digitalen Optionen sorgt für
eine zukunftsfähige Produktion.
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Überdurchschnittliche Qualität mit
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Kolbenfüller
FC 20
Das kleine Gerät
für geringe Füllmengen.
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Vakuumfüller
VF 608 plus
advanced edition
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Der handtmann
Vakuumfüller VF 800
setzt neue Maßstäbe
im Bereich
der Vakuumfüller.
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an Leistung und Qualität.
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Vielen Dank für Ihren Besuch auf der AB HOF in Wieselburg!

Füllen & Clippen
Seite 22, 4/2024
Fleisch Markt
Hochwertige Maschinen zu versteigern
Fotos: Industrial Auctions BV
Industrial Auctions präsentiert
eine Online-Auktion im Auftrag
der Progressu GmbH mit über
1800 Maschinen. Diese Auktion
findet auf dem ehemaligen Produktionsgelände
der Homann
Feinkost GmbH in Dissen aTW
(DE) statt. Zu entdecken ist ein
vielfältiges Angebot an Kuttern,
Bandsägen, Schneidemaschinen,
Portioniermaschinen, Mischern,
Tumbler, Injektoren, Vakuumfüllmaschinen,
Metalldetektorsystemen
und mehr. Diese sind von
renommierten Marken wie Treif,
Vemag, Rühle, Stephan, CFS und
Seydelmann.
Aber dieses Angebot ist noch
nicht alles. Die Auktion bietet
ebenso ein spannendes Angebot
an kombinierten Maschinen,
darunter eine Wurstabfüllanlage,
eine Hackfleischverarbeitungsund
Portionieranlage, eine Kartonaufricht-
und Verschließanlage
sowie eine Palettieranlage
und ein automatisches Palettenlager.
Ob zur Optimierung
bestehender Produktionslinien
oder zur Erweiterung Ihres
Unternehmens, diese Auktion
bietet Interessierten die Möglichkeit,
ihre eigene Effizienz
und Produktivität zu steigern.
Das gesamte Angebot ist auf
www.Industrial-Auctions.com zu
erkunden. Alternativ kann man
den Auktionsort während des
Besichtigungstages am 14. Mai
besuchen. Um an den Online-
Auktionen teilzunehmen, registriert
man sich einfach kostenlos.
Es bietet sich hier eine Chance,
sich hochwertige Ausrüstung
zu unschlagbaren Preisen zu
sichern. Die Auktion endet am
22. Mai.
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Industrial Auctions BV
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Die Vakuumfüller der Serie
RVF 300 eignen sich hervorragend
für Handwerksbetriebe
mit häufigem Sortenwechsel und
normalen Brätmengen. Zuverlässigkeit,
schnelle und einfache
Reinigung, Minimierung der
Restmengen und niedrige Energiekosten
zeichnen den RVF 300
aus.
Das Flügelzellenförderwerk
aus Edelstahl garantiert eine
hohe Standzeit sowie höchste
Produktqualität. Es gewährleistet
einen schonenden Transport
aller Füllmassen und minimalste
Restluft im Brät.
Der große 12“ Touchscreen
garantiert dem Bediener einfachste
Bedienung zu und ist
nach den Anforderungen der
Industrie konzipiert. Klapptrichtervarianten
mit 100 und 160
Liter Inhalt stehen zur Auswahl.
Der serienmäßige Clipperanschluss
ermöglicht die Ansteuerung
verschiedener Clip- und
Vorsatzgeräte. In der Ausführung
„S“ ist der RVF 300 auch
mit einem Servo-Abdrehmotor
erhältlich, der das schonende
Abdrehen von Naturdärmen
unterstützt.
Durch das Anbringen einer
rotierenden oder starren Darmhaltevorrichtung
wird das Abdrehen
von Kunst- bzw. Naturdärmen
erleichtert.
REX-Vakuumfüller können
auch in Kombination mit allen
gängigen Clipmaschinen eingesetzt
werden. Exakte Portionierung,
schonender Transport aller
Füllmassen, minimale Restluft
im Endprodukt sowie einfacher
Produktwechsel sind gewährleistet.
Zuverlässigkeit, schnelle und
einfache Reinigung, Minimierung
der Restmengen und niedrige
Energiekosten zeichnen alle
unsere REX-Vakuumfüller aus.
Merkmale
u Minimale Restbrätmenge und
einfacher Sortenwechsel
u Einfache Bedienung durch
großen 12“ Touchscreen
u „S“ Variante mit Servo-Abdrehmotor
Foto: Rex
u Minimaler Energieverbrauch
u Einfaches Befüllen durch den
Klapptrichter
u Maximaler Trichtereinzug
auch bei kalten Füllmassen
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Fleisch
Markt
Füllen & Clippen
Seite 23, 4/2024
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& flexible Anpassung
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Foto: Cliptechnik Deutschland
Füllen in
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Die CDC-Serie Doppelclipper
von Cliptechnik Deutschland
hat sich weltweit in verschiedenen
Betriebsgrößen
bewährt. Trotz ihres kleinen
Clips bietet sie einen enormen
Kaliberbereich für Natur-,
Collagen-, Faser- und Kunststoffdärme,
was eine optimale
Präsentation durch den unauffälligen
Clipverschluss gewährleistet.
Selbst Kunststoffdärme
mit einem Kaliber von 120 mm
werden sicher und schnell verarbeitet,
was den Unterschied ausmacht.
Verschiedene Optionen
wie Fadenspender für Ringware,
Schlaufenautomat, Zählwerk
oder Spulenclipsystem optimieren
den Produktionsablauf und
minimieren den Zeitbedarf.
Alle Tischdoppelclipper und
Halbautomaten werden ausschließlich
mit Druckluft betrieben,
was Fehlerquellen reduziert
und Standzeiten sowie zukünftige
Kosten minimiert. Der
CDC-A 800 Doppelclip-Vollautomat
basiert auf den erfolgreichen
CDC-Modellen und bietet
Flexibilität im Kaliberbereich
sowie eine hohe Taktzahl von
bis zu 70 Portionen pro Minute.
Ein schnelles und effektives
Verarbeiten von Natur- und
Kunstdärmen ermöglicht die
schonende und zeitsparende
Herstellung von Einzelwürsten,
Wurstketten und Ringwürsten.
Der CDC-A 800 wurde bewusst
ohne Touch-Screen konzipiert,
um Fehlerquellen zu reduzieren
und eine einfache Bedienung
zu gewährleisten. Die Umfrage
unter bestehenden Kunden hat
eindeutig gezeigt, dass Robustheit
und einfache Bedienbarkeit
im Vordergrund stehen. Alle
Darmtypen, Portionsgrößen
und Geschwindigkeiten können
mit wenigen Handgriffen eingestellt
werden, was empfindliche
defekte Bediener-Oberflächen
und unnötige Kosten vermeidet.
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Besser
abschneiden.
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Mehr Effizienz *
in der Produktion.
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der besten
Hersteller.
*Detail-Bspl. / Erfolgs-Cases auf Anfrage
Seit über 100 Jahren steht das Familienunternehmen für
exzellente Qualität im Bereich der Nahrungsmittel- und
Verpackungstechnik am österreichischen Markt.
gramiller.at

Seite 24, 4/2024
Fleisch Markt
Herstellung
Kulinarische Ikone aus Nürnberg
Diese einzigartige Wurst wird nach traditionellen Rezepten hergestellt, die über Generationen weitergegeben
wurden.
Von Magdalena Mayr
Rezepte
Gegrillte Nürnberger Bratwürste
mit fränkischem Sauerkraut und
Holzofenbrot
Fotos: Gourmet Metzgerei Wolf
Die Nürnberger Bratwurst
kann wahrlich als die kulinarische
Ikone schlechthin
aus der fränkischen Stadt
bezeichnet werden. Sie hat eine
reiche Geschichte, die bis ins 14.
Jahrhundert zurückgeht.
Von Größe und
Geschmack
Doch was unterscheidet die Nürnberger
Bratwurst von anderen
Würsten? Einzigartig ist zunächst
ihre charakteristische Größe und
ihr einzigartiger Geschmack. Sie
ist klein und zart, und wird in der
Regel in Bündeln von drei oder
sechs Stück serviert. Hergestellt
aus bestem Schweinefleisch wird
die Nürnberger Bratwurst mit
einer speziellen Mischung aus
Gewürzen verfeinert. Darunter
befinden sich typischerweise
Majoran, Zwiebeln und frische
Kräuter – hierdurch erhält die
Spezialität ihren unverwechselbaren
Geschmack.
Geschick und Präzision
Die Herstellung dieser Bratwurst
erfordert Geschick und Präzision.
Die Fleischmischung wird sorgfältig
in natürliche Schweinedärme
gefüllt und anschließend
über offenem Feuer oder auf
einem Grill langsam gebraten.
Diese traditionelle Zubereitungsmethode
verleiht der Wurst
ihren einzigartigen Rauchgeschmack
und eine knusprige
äußere Textur. Die Nürnberger
Bratwurst ist nicht nur in ihrer
Heimatstadt beliebt, sondern
hat auch international an Popularität
gewonnen. Sie wird oft
als Delikatesse betrachtet und
auf Märkten, in Biergärten und
in Restaurants serviert. Obwohl
sie in der Regel mit Sauerkraut,
Senf und frischem Brot serviert
wird, ist sie auch köstlich in
anderen Gerichten wie Eintöpfen
oder Pasta. Insgesamt ist sie ein
Symbol für die fränkische Küche
und ein Genuss für Feinschmecker
auf der ganzen Welt. Ihre
lange Tradition, ihr einzigartiger
Geschmack und ihre handwerkliche
Herstellung machen sie zu
einer Wurst, die man unbedingt
probieren sollte.
Nürnberger Gourmetmetzgerei
Schon über 100 Jahre wird die
Gourmet- Metzgerei Wolf als traditionsbewusster
Familienbetrieb
in der vierten Generation geführt.
Überlieferte Rezepte verbinden
sich hier mit frischen Ideen und
modernem Ambiente. Der größte
Wert wird hier auf Qualität gelegt.
Begonnen bei der Auswahl der
qualitätsbewussten Zulieferer
(das Fleisch wird von Landwirten
der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft
Schwäbisch Hall bezogen),
der natürlichen Verarbeitung der
Produkte, bis hin zum bewussten
Verzicht auf Lactose und Glutamat.
Die Fleisch- und Wurstwaren
der Gourmet- Metzgerei Wolf
schmecken übrigens auch dem
Team des „Feinschmeckers“. Hier
wurde der Betrieb 2019 schon
zum vierten Mal unter die besten
Metzgereien Deutschlands
gewählt. Stefan Wolf hat an der
1. Bayrischen Fleischerschule
den Meister und den Sommelier
gemacht, und führt den Betrieb,
der 1905 von Johann (Hans) Wolf
gegründet wurde.
Traditionelles Rezept
Ein Klassiker unter den Nürnberger
Bratwurst Rezepten ist
„Gegrillte Nürnberger Bratwürste
mit fränkischem Sauerkraut und
Holzofenbrot“. In etwa 30 Minuten
ist das Gericht für vier Personen
servierfertig.
www.gourmetmetzgerei-wolf.de
www.nuernberger-bratwuerste.de
Zutaten für 4 Personen:
Sauerkraut
u 1 große Dose Sauerkraut
u 3 mittelgroße Zwiebeln
(grobe Würfel)
u 1 großer Apfel ohne
Schale (Würfel)
u 200 g Schweinebauch
(durchwachsen, gepökelt,
roh)
u 4 EL Öl
u 50 ml heißes Wasser
u 3 EL, gestr. Brühe (Suppenwürfel)
u 1 EL, gestr. Zucker
u 10 Pfefferkörner
u 10 Wacholderbeeren (zerdrückt
mit den Fingern)
u 2 große getrocknete Lorbeerblätter
Rostbratwürste
u 24 Original Nürnberger
Rostbratwürste
❱ Alle Zutaten vorbereiten, die Zwiebeln würfeln und den
Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Eine Hälfte
des Specks in kleine Würfel schneiden und die andere
Hälfte in grobe Stücke zerteilen.
❱ Die Gewürze (außer das Öl und den Zucker) in das
heiße Wasser geben und stehen lassen. Das Fett im
Topf erhitzen und darin den Speck kross anbraten. Die
Zwiebeln dazu geben und weiterbraten bis diese leicht
golden glänzen. Die Apfelstücke kurz mit dazugeben und
mit dem Zucker etwas karamellisieren lassen. Dazu das
Sauerkraut ohne Flüssigkeit unterrühren. Ca. 5-10 Min.
das Sauerkraut unter Rühren anbraten.
❱ Jetzt erst die Brühe dazugeben und kurz umrühren.
Den restlichen Speck auf das Sauerkraut legen und im
Schnellkochtopf 30 Min. kochen. Am besten schmeckt
das Sauerkraut, wenn es am Vortag zubereitet und
nochmals aufgewärmt wird.
❱ Die Rostbratwürste in der Pfanne 6 Minuten braten und
mit Sauerkraut und frischem Holzofenbrot servieren.
Guten Appetit!

Fleisch
Markt
Hygiene
Seite 25, 4/2024
Betriebshygiene auf einem
neuen Level
Bei hygienesensiblen Produkten
hat die Hygiene einen
besonders hohen Stellenwert
zum Schutz von Verbrauchern
und Mitarbeitenden. Betriebe
stellen sich hier die Frage, wie
lassen sich Reinigungsvorgänge
mit den effizienten Produktionsprozessen
vereinen? Das Unternehmen
PHT hat hierauf die
Antwort: Mit einem gesamtheitlichen
Hygienekonzept werden
Reinigungsprozesse so effizient
wie möglich gestaltet und fügen
sich optimal in Betriebsabläufe
ein. Der Bereich Betriebshygiene
ist in Produktionen besonders
wichtig, da nur mit einer
hygienischen Betriebsstätte
sowie hygienischen Anlagen die
Produktsicherheit gewährleistet
werden kann.
Optimale
Reinigungsergebnisse
Für die professionelle Reinigung
der Betriebsstätte eignet sich
sowohl im Hinblick auf Effizienz
als auch auf Hygiene die Niederdruck-Schaumreinigungstechnologie
am besten. Diese reinigt
mit druckerhöhtem Wasser bis
zu 27 bar sowie geschäumter
Chemie Anlagen und Räume
zuverlässig. Die Medien werden
durch im Betrieb platzierte Satelliten
gesteuert und ausgegeben.
Das Besondere an diesem System
ist die NEXT-Technologie,
die es dem Benutzer ermöglicht,
bis zu 3 Chemikalien nacheinander
über einen Ausgang zu
verwenden. Durch das modulare
System ist die Technologie
optimal geeignet für Handwerkssowie
Industriebetriebe. Komponenten
wie Spül-, Schaum- und
Reinigungsdüsen erlauben weitere
individuelle Anpassungen
an die jeweiligen Reinigungsschritte
und sorgen für umfassende
Hygiene. Durch die professionelle
Reinigung werden die
Ergebnisse von Abklatschproben
und Audits deutlich verbessert.
Die Schaumreinigungstechnologie
Das Schaumreinigungssystem
setzt sich aus verschiedenen
Bestandteilen zusammen: Eine
Hauptstation oder Druckerhöhungsanlage
für druckerhöhtes
Wasser, Satelliten für die Ausgabe
von Wasser und Chemie
sowie Zubehör wie Schläuche,
Schlauchaufroller und verschiedene
Düsenhalter. Bei dem
System wird durch eine Düse
druckerhöhtes Wasser gedrückt.
Der dabei erzeugte Unterdruck
saugt die Chemikalie aus dem
angeschlossenen Kanister und
es kommt zu einer definierten
Mischung von Wasser und
Reinigungsmittel. Zugeführte
Druckluft schäumt das Wasser-
Chemie-Gemisch auf, welches
dann direkt auf die zu reinigende
Oberfläche vom Benutzer durch
den Reinigungsschlauch aufgetragen
wird. Bei der Niederdruck-Schaumreinigung
können
sowohl Säuren als auch Laugen
eingesetzt werden.
Vorteile des
Niederdrucksystems
Neben der großen Bedienerfreundlichkeit
unterstützt die
Niederdruck-Schaumreinigungstechnologie
auch im Hinblick
auf Effizienz. In Zeiten von
steigenden Kosten bewirken die
kurzen Wasserspülzeiten und
der geringe Stromverbrauch
enorme Ressourceneinsparungen.
Hierbei können bis zu 60%
Energiekosten eingespart werden.
Die modulare Bauweise
ermöglicht es Betrieben, das
System nach den Voraussetzungen
vor Ort zusammenzustellen
und so das Maximum an Effizienz
bei Reinigungsprozessen
herauszuholen. Um den aktuell
herrschenden Personalmangel
aufzufangen, verringert die großflächige
Schaumreinigung den
Arbeitsaufwand für den Bediener
und spart somit wertvolle
Arbeitszeit.
Partner für Personalund
Betriebshygiene
Der Druck seitens Verbraucher
steigt zu mehr Transparenz am
Markt, daher müssen Betriebe
handeln, um langfristig auf dem
Markt bestehen zu können. Der
Bereich der Hygiene bietet viel
Optimierungs- und Einsparungspotential.
PHT mit Standort in
Bad Tölz, Beckum und Innsbruck
unterstützt Unternehmen seit
über 25 Jahren dabei, ihre Reinigungsprozesse
so effizient und
ressourcenschonend wie möglich
zu gestalten. Mehr Informationen
finden Sie unter
www.pht.group
Foto: PHT
PHT Niederdruck-Schaumreinigung
Das Erfolgsrezept?
Füller HTS 150
Die Vakuumfüller der HTS
150-Serie sind für den individuellen
Einsatz ausgelegt.
Speziell bei großer Sortenvielfalt
wird Rationalität gefordert,
erreicht wird dies durch eine
besondere Auslegung des Fördersystems.
Daraus resultiert
ein konstanter Füllvorgang bei
geringsten Restmengen. Abgerundet
wird dies durch die hohe
Dynamik des leistungsstarken
Servoantriebs. Gehärtete Materialien
des Förderwerks erlauben
hohe Ansprüche bei langer Laufzeit.
Um alle unterschiedlichen
Anforderungen eines modernen
Mittelbetriebes zu erfüllen, gibt
es bei der HTS 150-Serie drei
verschiedene Bauformen:
HTS 150:
u mit kompaktem Fördersystem
für geringste Restmengen,
u konzipiert für optionale
Masthebevorrichtung.
Hygiene mit Konzept!
Zutaten für mehr Hygiene und Effizienz:
Eine große Portion Betriebshygiene
HTS 150S:
u mit großem Industrie-Fördersystem
der HTS 250-Serie,
u konzipiert für optionale
Masthebevorrichtung.
HTS 150SH:
u mit großem Industrie-Fördersystem
der HTS 250-Serie,
u mit hydraulischer Armhebevorrichtung.
Info
HTS Vakuumfüller
Reparatur und Handel
Mondseer Straße 14
5303 Thalgau
Tel. +43/6235/20293
Fax +43/6235/20295
office@hts-fueller.at
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Finden auch Sie das Rezept für Ihre optimale Hygiene:
Tel.: +49 (0) 80 41-799 24-0 | info.des@pht.group | www.pht.group
Foto: HTS

Grillen & Gewürze
Seite 26, 4/2024
Fleisch Markt
Grill- und Gewürztrends
Von Michael Heinz
Gewürze begleiten die Menschen
seit Jahrtausenden. Einige davon
waren wertvoller als Gold und
wurden weltweit gehandelt.
Die Attraktivität
vormarinerter Produkte
In einer Zeit, in der die Zeitersparnis
und Bequemlichkeit für
viele Verbraucher entscheidend
sind, gewinnen vormarinierte
Fleischprodukte zunehmend an
Bedeutung. Durch die Zugabe
von ausgewählten Gewürzen
und Marinaden werden nicht nur
Geschmack und Aroma intensiviert,
sondern auch die Zubereitungszeit
verkürzt. Spieße,
Bratwürsteln und mariniertes
Fleisch bieten eine Vielfalt an
Geschmacksrichtungen, die die
Kunden ansprechen und ihre
Grill-Erlebnisse bereichern. Dies
führt zu einer erhöhten Kundenbindung
und einem gesteigerten
Umsatz für die Fleischerbranche.
Mehrwert für Kunden
Ein zusätzlicher Service, der in
Fleischereien angeboten werden
kann, ist das Vor-Ort-Marinieren.
Kunden haben die Möglichkeit,
ihr Fleisch individuell nach
ihren Vorlieben zu würzen und zu
marinieren. Dieser personalisierte
Service schafft ein besonderes
Einkaufserlebnis und stärkt die
Kundenbindung. Zudem ermöglicht
es den Kunden, die Frische
und Qualität der Zutaten direkt
zu überprüfen, was das Vertrauen
in die Produkte und den Händler
weiter stärkt.
Die Vorteile des direkten
Gewürzverkaufs
Der Verkauf von Gewürzen direkt
am Point of Sale bietet zahlreiche
Vorteile für Kunden und Händler
gleichermaßen. Kunden haben
die Möglichkeit, hochwertige
Gewürze direkt beim Kauf ihres
Fleisches zu erwerben, ohne
zusätzliche Wege gehen zu müssen.
Dies spart Zeit und bietet
eine bequeme Einkaufslösung.
Für Händler eröffnet der direkte
Verkauf von Gewürzen zusätzliche
Umsatzmöglichkeiten und
stärkt die Positionierung als
Experte für hochwertige Fleischund
Gewürzprodukte.
Trockene vs. flüssige
Marinaden
Beim Marinieren von Fleischprodukten
stehen trockene und
flüssige Marinaden zur Auswahl.
Trockene Marinaden, bestehend
aus Gewürzen und Kräutern in
Pulverform, haften gut an der
Oberfläche des Fleisches und
sorgen für eine intensive Aromatisierung.
Sie eignen sich besonders
gut für Steaks und gröbere
Fleischstücke. Flüssige Marinaden
hingegen dringen tief in das
Fleisch ein und sorgen für eine
gleichmäßige Geschmacksverteilung.
Sie sind ideal für zartere
Fleischsorten wie Geflügel und
Schweinefleisch.
Integration fleischloser
und veganer Produkte
Foto: monticellllo/stock.adobe.com
In einer Zeit, in der sich immer
mehr Menschen für eine fleischlose
oder vegane Ernährung entscheiden,
ist es wichtig, auch
in der Fleischerbranche entsprechende
Angebote zu integrieren.
Fleischlose und vegane
Produkte können eine attraktive
Ergänzung zur traditionellen
Fleischtheke darstellen und
ein breiteres Kundensegment
ansprechen. Aus hygienischen
Gründen ist es jedoch wichtig,
diese Produkte in separaten
Behältern oder Schalen zu
präsentieren, um eine Kontamination
zu vermeiden und
den Bedürfnissen aller Kunden
gerecht zu werden.
Der Grill- und Gewürztrend
bietet der Fleischerbranche
zahlreiche Chancen zur Umsatzsteigerung
und Kundenbindung.
Durch die gezielte Nutzung von
vormarinierten Produkten, einem
Service zum Vor-Ort-Marinieren
und dem direkten Verkauf
von Gewürzen am Point of Sale
können Händler ihr Angebot
erweitern und die Bedürfnisse
ihrer Kunden optimal erfüllen.
Die Integration fleischloser und
veganer Produkte stellt eine weitere
Möglichkeit dar, die Vielfalt
der Fleischtheke zu erweitern
und neue Kundengruppen anzusprechen.
Neben Wurst aus Fleisch und Blut,
erzeugen wir seit über 10 Jahren
unsere vegane Blutwurst
Die vegane Blutwurst
Hochwertig, vegan und mit wenigen Handgriffen
servierfertig.
Mit unserer veganen Blutwurst bereiten Sie ganz
einfach hochwertige traditionelle Gerichte zu.
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Fleisch
Markt
Grillen & Gewürze
Seite 27, 4/2024
Veganes Grillvergnügen
Grillen steht bei Jung und Alt hoch im Kurs und zählt für viele zu den besten Möglichkeiten, entspannt
Zeit mit Freunden und Familie zu verbringen.
Text & Fotos: Andrea Jungwirth
Wer keinen Garten
besitzt und somit
nicht dem Vergnügen
frönen kann, genießt entspannt
Grillspezialitäten im Gastgarten.
Doch neben Fleisch, Würsteln
und Gemüse, landen immer
öfter vegane Produkte am Rost,
vor allem vegane Würste, Patties
oder auch Käse.
Fleischersatzprodukte
für den Rost
Veganes Grillen findet immer
mehr Anhänger. Viele Gerichte
wie Salate, Saucen, Brote oder
auch Gemüse und Pilzspieße sind
oft fleischlos und bereichern jedes
Grillevent. Denn nicht nur Veganer
und Vegetarier greifen gerne
mal zur fleischlosen Variante.
Eine große Auswahl an hochwertigen
Fleischersatzprodukten, wie
Tofuwürstchen, Seitanschnitzel
oder vegane Patties aus Erbsenprotein,
machen die Vorbereitung
einfach, weil die meisten
Produkte nicht selbst gemacht,
sondern fertig gekauft werden.
Bei traditionellen Fleischliebhabern
sind nach wie vor
Nackensteaks oder Koteletts
vom Schwein, Beiried oder Lungenbraten
vom Rind, Lammkoteletts
oder Hühnerkeulen beliebt.
Immer öfter wird dabei auch
indirekt gegrillt. Dazu werden
größere Bratenstücke über Stunden
bei niedrigen Temperaturen
auf dem Grill zubereitet. Vegane
Produkte dagegen werden nur
kurz gegrillt, die Garzeit ist in
der Regel kürzer als bei Fleisch.
Indirektes stundenlanges Grillen
ist nicht möglich und auch nicht
nötig.
Neben den Klassikern der
pflanzlichen Küche aus Weizengluten
und Soja sind in letzter
Zeit etliche neue Produkte auf
den Markt gekommen, vor allem
aus Erbsenprotein, Lupine, Pilzen
oder auch Jackfrucht. So
stehen Burgerpatties, Würstchen,
Cevapcici oder Gyros aus
den unterschiedlichsten Ausgangsprodukten
für die bevorstehende
Grillsaison zur Wahl.
Doch die Zubereitung variiert
von Produkt zu Produkt und
unterscheidet sich natürlich von
echtem Fleisch. Daher ist es für
ein sicheres Gelingen ein Muss,
die Zubereitungsschritte genau
auf dem Etikett zu lesen. Veganes
Grillen ist vor allem etwas
für ruhige Gemüter: Langsam, bei
nicht zu hoher Temperatur und
am besten mit Öl eingepinselt.
Tipps und Tricks für
Tofu
Vegane Ersatzprodukte sind für
all jene ein gute Alternative, die
nicht auf den fleischähnlichen
Geschmack und die Konsistenz
verzichten möchten. Tofu pur
hat sich neben Würstchen und
fleischähnlichen Stücken etabliert
und ist oft besser als sein Ruf.
Gerade Tofu gilt als geschmacklos
und kämpft so mit dem Image.
Doch er lässt sich gut marinieren
und ist daher immer nur so gut
wie seine Marinade. Wer Tofu
grillen möchte, sollte auf eine
feste Konsistenz achten. Je fester
Tofu ist, desto besser. Zusätzlich
sollte die restliche Flüssigkeit aus
dem Tofu mit einem trockenen
Küchentuch ausgedrückt werden.
So nimmt er optimal die Marinade
auf und lässt sich besser
grillen. Da Tofu fettarm ist, neigt
er dazu, schnell am Rost kleben zu
bleiben. Daher sollte der Grillrost
gut mit Öl eingepinselt werden.
Da das Sojaprodukt schnell gart,
bleibt er nur sehr kurz bei guter
Hitze auf dem Rost.
Tempeh grillen
Tempeh wird aus fermentierten
Sojabohnen hergestellt, danach
in Form gepresst und in Stücke
geschnitten. Er schmeckt leicht
nussig und würzig und ist daher
deutlich geschmackvoller als
Tofu, der ebenfalls aus Sojabohnen
hergestellt wird. Tempeh ist
sogar besser für den Rost geeignet,
da er fester als Tofu in der
Konsistenz ist. Er muss daher
nicht ausgepresst werden. Eine
gute Marinade ist aber ebenfalls
sinnvoll. Mit Sojasauce, Chili, Ingwer
und Gewürzen überzeugt er
auch Nicht-Veganer. Marinierter
Tempeh wird am besten in Scheiben
geschnitten und bei mittlerer
Hitze gegrillt, der Grillrost sollte
gut geölt sein. Nach etwa vier
Minuten von beiden Seiten sanft
von der Hitze geküsst, überzeugen
die veganen Steaks mit
schönen Grillstreifen und einer
leicht knusprigen Konsistenz.
Regelmäßiges Wenden ist dabei
wichtig, und kurz bevor Tempeh
vom Rost genommen wird, empfiehlt
es sich, ihn noch zu glasieren.
Am besten wird er dazu mit
einer Mischung aus Sojasauce
und Honig oder vegan aus Agavendicksaft
bestrichen.
Seitan für den Rost
Auch Seitan ist geschmacksneutral
und wird statt aus Soja aus
Weizengluten hergestellt. Er ist
wegen seiner fleischlichen Konsistenz
als Steak- oder Würstchenersatz
besonders beliebt und
kann ebenfalls unterschiedlich
gewürzt und mariniert werden.
Damit er besonders saftig bleibt,
darf er nicht zu lange gegrillt
werden. Um außen knusprig und
innen schön saftig zu bleiben,
wird Seitan gerne zusätzlich in
Mehl gewendet und anschließend
gut mit Olivenöl beträufelt. So
landet er auf dem Rost, die Konsistenz
wird sogar noch fleischähnlicher.
Für jeden etwas dabei
Egal, ob Fleischliebhaber, Vegetarier
oder Veganer, die richtige
Zubereitung ist entscheidend für
den Grillspaß. Und wer sich über
Alternativen und deren richtige
Zubereitung am Grill informiert,
muss sich auch nicht davor
scheuen, Gäste mit ganz unterschiedlichen
Vorlieben gemeinsam
einzuladen.
Grillsaison
mit Geschmack
Puren Grillgenuss mit französischem Flair verspricht die
neue Café de Paris Marinade Pure Oil. Die grüne Ölmarinade
überzeugt mit buttriger Note und feinen Kräutern – ganz
ohne zugesetztes Palmöl oder gehärtete Fette.
Die rote Primolio Grilled Chicken Marinade bietet eine
rauchige Grillnote fürs Geflügel-BBQ. Sie harmoniert
auch perfekt mit Gemüse.
Wir sind Ihr Partner:
office@novataste.com
oder +43/(0)662-6382-0
www.novataste.com

Grillen & Gewürze
Seite 28, 4/2024
Fleisch Markt
BBQ für Entdecker
Das Frühjahr beginnt sonnig
und lädt zum Grillen ein.
Kunden suchen nach Abwechslung
auf dem Rost? Es ist Zeit
für eine BBQ-Weltreise!
Viele Kunden setzen heute
auf professionelle Grills oder
haben eine Outdoor-Küche.
Die Ansprüche ans Grillgut
sind gestiegen: Menschen wollen
mehr als Bratwurst und
Schweinehals. Sie möchten
Neues probieren und raffinierte
Gaumenfreuden zaubern! Und
Sie können helfen! Bodenständiges
aus der Region liegt nach
wie vor im Trend, aber auch orientalische
oder asiatische Köstlichkeiten
sind beliebt. Kunden
können mit dem Grill-Angebot
auf einen kulinarischen Länder-
Trip eingeladen werden. BECK
Gewürze und Additive ist dabei
ein Partner – mit einer großen
Auswahl an Grill-Würzmischungen
und Marinaden sowie
Tipps für die Präsentation des
Angebots!
Die BECKSPERTEN zeigen,
wie man mit minimalem Aufwand
exotische Gaumenfreuden
zaubert und verführerisch
in der Theke anrichtet!
BECK bietet fast 40 Gewürzmischungen
und über 30 Grillmarinaden,
die Kunden in
Urlaubsregionen der Welt führen
– von der Waikiki Marinade
bis zum GOLDSTEAK mit grünem
Pfeffer, geröstetem Knoblauch
und roten Beeren!
Verschaffen Sie sich einen
Überblick über die Möglichkeiten
und laden Sie sich das
Kompendium „Grillgewürze
und SoftFix-Marinaden 2024“
unter www.beck-gewuerze.de
herunter!
Info
Beck Gewürze und
Additive GmbH
Kirschenleite 11-13
D- 91220 Schnaittach
Tel.: +49 (0) 9153 - 92 29-0
info@beck-gewuerze.de
www.beck-gewuerze.de
Foto: Beck Gewürze
Neue Marinaden – köstlicher
Fisch vom Grill
Leicht, vielfältig und voll hochwertigem
Eiweiß – das sind
nur ein paar der Attribute, die
Fisch auf dem Grill auszeichnen.
Von heimischen Süßwasserfischen
bis zu exotischen Meerwasserbewohnern
ist die Auswahl
nahezu grenzenlos. Doch
die Kunst liegt nicht nur in der
Auswahl des Fisches, sondern
auch in der richtigen Zubereitung.
Marinade macht den
Unterschied
Marinaden spielen hierbei eine
entscheidende Rolle. Sie verleihen
dem Fisch nicht nur
Geschmack, sondern auch ein
ansprechendes Aussehen. Mit
zwei neuen Trockenmarinaden
lassen sich die Wasserbewohner
nun noch leichter vorbereiten.
BBQ-Fix Puszta (Art. Nr.: 297652)
mit Paprika und Tomate überzeugt
mit pikantem Geschmack.
Gleichzeitig begeistert die kräftige
rote Farbe und sorgt für
eine ansprechende Optik in der
Theke. BBQ-Fix Friesland (Art.
Nr.: 297650) lässt die Herzen
klassischer Fischgenießer höherschlagen.
Sie setzt mit Zwiebel,
Petersilie und Dill vollwürzige
Akzente. Die kräftig-grüne Farbe
macht die Marinade auch optisch
zu einem wahren Hochgenuss.
Als praktisches Trockenprodukt
sind sie nicht nur lange
lagerbar, sondern auch immer
in der passenden Menge ruckzuck
angerührt. Und somit genau
dann einsatzbereit, wenn Bedarf
entsteht. Die Marinaden können
je nach Fischart mit oder ohne Öl
angerührt werden. Zusätzlich
punkten BBQ-Fix Puszta und
Grillfans aufgepasst
NovaTaste bietet ein vielfältiges
Sortiment aus flüssigen
Marinaden an. Kunden haben
eine breite Auswahl an einfach
zu verarbeitenden Ölmarinaden
in unterschiedlichen Sorten.
Aber auch vor Bio macht das
Sortiment keinen Halt und mit
den Bio-Marinaden lassen sich
die Geschmäcker der Welt in die
Vitrine holen. Zertifizierte Bio-
Qualität, Farbintensität und ein
genau abgestimmter Öl-Anteil
kennzeichnen diese Produkte.
Grilled Chicken ist die neue
Geschmacksrichtung im Primolio
Sortiment. Die auf Pflanzenöl
basierenden Marinaden umhüllen
das Grillgut gleichmäßig
und bieten so Geschmack und
Schutz in einem. Café de Paris
heißt der Neuzugang in der
Reihe der Pure Oil Marinaden.
Die Pure Oil Marinaden punkten
mit unverfälschtem Geschmack
und schenken dem Grillgut mit
Hilfe von Rapsöl eine appetitliche
Optik. Das breite Grillfix-
Sortiment ist der Liebling vieler
Metzger. Das Grillfix-Sortiment
beinhaltet Komplettmischungen
mit perfekt abgestimmter
Würzung. Als praktisches Trockenprodukt
sind sie nicht nur
lange lagerbar, sondern auch
immer in der passenden Menge
ruck-zuck angerührt. Und auch
bei der Funktion machen die
Grillfix-Trockenmarinaden
keine Kompromisse: Natürliche
Inhaltsstoffe machen das
Fleisch zart und halten die Spezialitäten
für den Rost überdies
länger frisch. Die beiden neuen
Produkte Vegane Bratwurst fein
und Vegane Majo sowie der Klassiker
Vegan Burger überzeugen
mit 100 Prozent pflanzlichen
Zutaten und hervorragendem
Geschmack.
BBQ-Fix Friesland mit integrierter
Frischhaltung.
Info
NovaTaste Austria GmbH
A.-Schemel-Str. 9
A-5020 Salzburg
Tel.: +43 (0)662 6382 0
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www.wiberg.eu
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NovaTaste Austria GmbH
A.-Schemel-Str. 9
A-5020 Salzburg
Tel.: +43 (0)662 6382 0
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www.wiberg.eu
www.novataste.com
Foto: NovaTaste Austria GmbH
Foto: NovaTaste Austria GmbH

Fleisch
Markt
Grillen & Gewürze
Seite 29, 4/2024
Herstellung
powered by Moguntia
Beinscheibe im Garbeutel
u 1 kg Beinscheibe v. Rind
u 100 g M4286 AROMETTE® Alabama
Bacon
u 1 Stk. I7728700 Garbeutel + Rauchspänesäckchen
je 100 Stück
u 1 kg Hähnchenoberkeulen ohne
Knochen
u 150 g Ananas roh
u 100 g M4287 AROMETTE® Orange
Curry
Ping Gai Röllchen
Fotos: Moguntia
❱ Die Beinscheibe in ca. 4 cm breite Scheiben sägen.
❱ Nun so marinieren, dass der Knochen sauber bleibt.
❱ Die Scheiben in den Garbeutel geben und auf Wunsch mit Gemüse
oder Kräutern rundherum garnieren.
❱ Auf die Fleischseite einen halben Ananas-Ring legen und vorsichtig zusammen
binden.
❱ Von außen marinieren.
❱ Zubereitungsempfehlung:: Auf dem Grill bei indirekter Hitze, ca. 20
Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden und fertig grillen.
❱ Im Backofen bei 160°C ca. 20 Minuten garen.
AROMETTE ® ALABAMA BACON
AROMETTE®
NAPOLI
Grilltrends 2024
Exotische, kräftige & würzige Aromen
Verkörpern eine neue Ära sensorischer Genüsse
Basieren auf kulinarischen Vorlieben und Lifestyle-Trends
AROMETTE ® BIANCO VERDE
Unsere Neuen:
AROMETTE ® ORANGE CURRY | M4287 24
AROMETTE ® ALABAMA BACON | M4286 10
AROMETTE ® NAPOLI | M4288 24
AROMETTE ® BIANCO VERDE | M4289 10
AROMETTE ® ORANGE CURRY
mehr Infos hier:
www.moguntia.com

Grillen & Gewürze
Seite 30, 4/2024
Fleisch Markt
Perfektes
Grillerlebnis
Foto: Kotányi
Die aktuelle Kotányi Grillstudie
zeigt: Ob Schönwetter-Griller
(22 Prozent),
klassische Griller (20 Prozent)
oder Anlass-Griller (16 Prozent)
– das „Kochen“ am Rost
weckt mehr denn je die Experimentierfreude
und steht für
ein Genusserlebnis, das sich
die Hälfte der Befragten bis zu
fünfmal im Monat gönnen. Am
Grill landet am liebsten Gemüse
(78 Prozent), gefolgt von Würstel
(73 Prozent) und Geflügel (70
Prozent). Für das gute Gelingen
wird übrigens immer häufiger in
die Trickkiste gegriffen: Social-
Media-Grill-Hacks mit Backpapier,
Folie, Thermometer oder
„Kräuterpinsel“ boomen. „Die
Kotányi Grillstudie zeigt, dass
sich die Grillszene weiterentwickelt
hat: Die heimischen Grillfans
treten selbstbewusster auf,
werden experimentierfreudiger
und tauschen sich zunehmend
untereinander aus. Auch unsere
Gewürzmischungen und Grilltipps
werden gerne und oft als
Inspiration herangezogen“, so
Dominik Mattes, Director Marketing
& Innovation bei Kotányi.
Das österreichische Traditionsunternehmen
Kotányi steht
für Gewürzvielfalt in höchster
Qualität. Das Kotányi GRILL
Sortiment umfasst neben den
beliebten Klassikern Kotányi
Grillgewürzsalz und Kotányi
GRILL Gemüse auch Trendvarianten
wie Kotányi GRILL Smoked
oder Kotányi GRILL Magic
Dust. Seit 2023 bietet Kotanyi
mit neuen Gewürzen wie GRILL
Seafood, GRILL Geflügel, GRILL
Knoblauch und GRILL Mediterran
ein noch vielfältigeres
Gewürzerlebnis.
www.kotanyi.com
Pflanzliches Produkt für die
Grillsaison
v.l.n.r.: Martin Berger, Fabian Wagesreither, Mitbegründer von Wunderkern,
und Thomas Berger präsentieren das Co-gebrandete Produkt.
Berger Schinken verbindet seit
mehr als 130 Jahren Innovation
mit Tradition und verpackt
Trends in wohlschmeckende
Produkte. Dass diese auch mal
ohne Fleisch auskommen können
– aber sehr wohl die Erfahrung
und Expertise des Fleischers
brauchen – zeigt das neueste
Produkt aus dem Hause Berger:
100 % pflanzliche Würstel, die
ab sofort und genau passend
zum Start der Grillsaison neu
im Regal zu finden sind. Die Verbindung
von Tradition mit Innovation
– das gelebte Markenversprechen
von Berger – war bei der
Entwicklung der neuen Produkte
besonders spürbar: Will man sich
doch der immer stärker werdenden
Nachfrage der KonsumentInnen
nicht verschließen. Bei
Geschmack und Konsistenz der
Würstel kann keiner Berger etwas
vormachen; daher war es wichtig,
dass auch die fleischlosen
Rostbratwürstel, die auf Erbsenprotein-Basis
hergestellt werden,
den Anforderungen des Unternehmens
entsprechen. Für die
Würstel mit „Berg-Gaudi“ wurde
eine Kooperation mit dem niederösterreichischen
Start-Up Kern
Tec eingegangen, die die fleischlosen
Würstel mit einer veganen
Käse-Alternative verfeinern.
„Die Würstel auf Erbsenbasis
schmecken hervorragend und
richten sich an Veganer ebenso
wie Flexitarier – voller Genuss
sowohl in der Pfanne als auch
vom Grill garantiert“, beschreiben
Martin und Thomas Berger
die Produkt-Neuheiten. Und
ergänzen: „Wir legen auch bei
den pflanzlichen Produkten aus
unserem Haus die extrem hohen
Maßstäbe, für die Berger Schinken
bekannt ist, an.“
www.berger-schinken.at
Foto: Kristian Schark
NACHRUF
Tief betroffen und in aufrichtiger Trauer nehmen wir Abschied von
MAG. DR. WILHELM „WILLI“ PILZ
Als Mitbegründer und Gesellschafter der RAPS GmbH war er maßgeblich am Auf- und Ausbau der
Aktivitäten in Obertrum verantwortlich. Neben dem Neubau des Werks war der gute Kontakt zu
seinen Mitarbeitern und Kunden maßgeblich für den Erfolg verantwortlich. Seine bedingungslose
Kundenorientierung sorgte für die noch heute bestehende Marktführerschaft in Österreich, die Entstehung
von drei Tochtergesellschaften in Rumänien, Serbien und Ungarn sowie den Aufbau eines
breiten Distributionsnetzwerks in Osteuropa. Als Fachmann und Mensch war er Vorbild, sein Rat
war in der Branche, in Verbänden und vor allem bei den Mitarbeitenden in Obertrum stets gefragt.
Willi Pilz war innerhalb und außerhalb des Unternehmens vor allem als lebensfroher, großzügiger,
hilfsbereiter Mensch und guter Freund hochgeschätzt. Sein Humor und sein scheinbar nie endender
Tatendrang werden uns immer in bester Erinnerung bleiben.
Wir bedauern zutiefst seinen Verlust. Seinem unternehmerischen Lebenswerk sind wir auch zukünftig
verpflichtet. Unser aufrichtiges Mitgefühl gilt seiner Familie und seinen Freunden.
In stiller Trauer und dankbarer Erinnerung
Gesellschafter, Geschäftsführer und Mitarbeitende der
RAPS GmbH Österreich, 5162 Obertrum am See

Fleisch
Markt
Aktuelles
Seite 31, 4/2024
Sous-vide-gegarter Schinken &
Braten
Foto: Wiesbauer
Vor einigen Jahren setzte Wiesbauer
mit dem Sous-vide-
Sortiment neue Maßstäbe in der
Branche und revolutionierte mit
der „Haubenküche für zu Hause“
das Kochen klassischer Fleischgerichte.
Um die Voraussetzungen
dafür zu schaffen, wurde
2016 die Produktionsfläche bei
Wiesbauer Gourmet nahezu
verdoppelt und am Standort in
Sitzenberg-Reidling (Niederösterreich)
die in ihrer Art europaweit
erste Sous-vide-Anlage
installiert. Nun geht Wiesbauer
einen Schritt weiter und nutzt
die fortschrittliche Technologie
auch für die Herstellung exquisiter
Schinken- und Bratenspezialitäten,
die mit einer noch nie
dagewesenen Zartheit begeistern.
Sowohl Original Wiesbauers
Schinken als auch Original
Wiesbauers Braten werden aus
edlen Schinkenteilen gefertigt,
die schonend sous-vide-gegart
sind. Über viele Stunden kocht
das Fleisch langsam im Wasserbad
bei niedrigen Temperaturen
zwischen 50 und 70 °C. Da beim
Garen im vakuumversiegelten
Beutel weder Wasser noch
Würzaromen austreten können,
ist Wiesbauers Schinken unvergleichlich
saftig und mürbe und
besticht mit einem natürlichen
und ausgewogenen Geschmack.
Wiesbauers Braten wird im
Anschluss an die aufwendige
Herstellung zusätzlich noch bei
über 280 °C knusprig gebraten,
um seine besondere rustikale
Note zu erhalten. Zur Verfügung
steht das neue Wiesbauer
Spezialitäten-Duo ab sofort
in der praktischen, schmalen
100g Slicer-Packung. Mit dem
gewohnten rot-weißen Karomuster
und den großflächigen
Darstellungen der zarten Schinken-
und Bratenscheiben schafft
das Packungsdesign einen hohen
Appetite Appeal und garantiert
eine hohe Aufmerksamkeit im
Verkaufsregal.
www.wiesbauer.at
Der starke Partner bei
Hausschlachtungen
Der Hausschlachter-Shop
der Fleischerverband eGen
ist ein starker und zuverlässiger
Partner für Landwirte, Selbstvermarkter
und all jene, die ihre
eigenen Wurstwaren oder Speck
herstellen möchten. Auf www.
hausschlachter.at finden Sie
alles, was Sie für eine erfolgreiche
Hausschlachtung und Selbstvermarktung
benötigen. Entdecken
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Ob Sie bereits Erfahrung mit
Hausschlachtungen haben oder
gerade erst beginnen, www.
hausschlachter.at ist mit seiner
umfassenden Auswahl eine
wahre Schatzkammer für Fleischereibedarf.
Geschäftsführer
Mag. Wolfgang Hartl betont:
„Von Naturdärmen über Kunstdärmen,
Gewürze und Zusatzstoffe
bis hin zu Verpackungen,
Reinigungsmitteln und der richtigen
Kleidung - im Shop für
Hausschlachter bleiben keine
Wünsche offen.“
Höchste Qualität, Frische und
schnelle Lieferung. Der Shop mit
dem umfangreichsten Angebot
für Fleischereibedarf in Österreich
überzeugt durch geprüfte
Qualität, was insbesondere im
sensiblen Lebensmittelbereich
von großer Bedeutung ist. Darüber
hinaus bietet das Sortiment
frische Gewürze, faire Versandkosten
und zügige Lieferung.
Mit insgesamt sechs Standorten
in Österreich versteht sich
die Fleischerverband eGen nicht
nur als Großhandel, sondern vor
allem als kompetenter Dienstleister
und flexibler Partner für
Kunden in unterschiedlichsten
Größen und Strukturen.
Wir freuen uns, wenn wir Ihr
Interesse an Hausschlachtungen
wecken oder weiter vertiefen
konnten – und sehen einer
guten Zusammenarbeit entgegen.
In der Zwischenzeit laden
wir Sie herzlich ein, nach Herzenslust
in unserem Shop www.
hausschlachter.at zu stöbern und
sich von unserer umfangreichen
Auswahl selbst zu überzeugen.
Info
Fleischerverband eGen
Dr. Hans Lechner Straße 1 I
5071 Wals/Siezenheim
Bestellhotline: 050 - 1935 - 22
info@fleischerverband.at
www.fleischerverband.at
www.hausschlachter.at

Amjadi
Seite 32, 4/2024
Fleisch Markt
Der einmalige Saitling
Das Unternehmen Amjadi bietet
seine Produkte in folgenden
Formen: trocken gesalzen,
FF-Füllfertig, auf Röhrchen, auf
Streifen. Die Kunden erhalten
Därme in drei Qualitätsklassen:
IA (für Wurst mit feiner Füllung)
und AB (für Wurst mit dickerer
Füllung) und BC. Auf Bestellung
färbt Amjadi auch geräucherte
Därme.
Amjadi ist seit drei Generationen
in Familienbesitz und
produziert, konfektioniert und
handelt mit Saitlingen. Die Saitlinge
werden direkt aus eigenen
sowie bekannten Betrieben aus
dem Iran, Ländern des Nahen
Ostens und China importiert.
Dank der langjährigen Tradition
und Erfahrung ist Amjadi in der
Lage, die höchste Qualität der
Produkte zu garantieren. Dank
ihr wird die Produktion von
Wurstwaren bei unseren Kunden
viel effektiver, was die Senkung
der Arbeitskosten, Produktionszeit
und Kosten von zusätzlichen
Därmen, aufgrund des geringeren
Verbrauchs von Därmen pro 100
kg der Füllung, nach sich zieht.
In der Palette der Produkte sind
alle Kaliber von Saitlingen für alle
Arten von Wurstwaren: von den
kleinsten 16/18, in Schritten von
2 mm, bis zu 28/30.
Die angebotenen Saitlinge
unterliegen besonderen Kontrollen.
Als Produzent von Saitlingen
hat Amjadi von der Veterinärinspektion
ein umgesetztes und
genehmigtes HACCP-System
sowie ein IFS-Zertifikat, welche
die Umsetzung der hygienischen
Richtlinien garantieren. Amjadi
liegt sehr viel am direkten Kontakt
zu den Kunden, um auf
Wünsche schnell reagieren zu
können. Erhältlich sind die Qualitäts-Därme
von Amjadi bei allen
Fleischerverbänden und Genossenschaften.
Fotos: Amjadi
Amjadi Därme sind bei allen Fleischerverbänden
und Genossenschaften erhältlich!