Süsses und Service - Sympany

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Chili
Die Schote ist feurig scharf und sehr gesund.
Die Herkunft
Christoph Kolumbus
soll verantwortlich sein, dass die
Chilischote ihren Weg nach Europa
fand. Dessen Schiffsarzt habe die
Chilis aus medizinischem Interesse
wegen ihrer Schärfe nach Europa
importiert. Die Chilis haben ihre
Wurzeln in Mittel­ und Südamerika
und wurden dort schon vor etwa
3 000 Jahren angebaut. Heute gibt
es viele verschiedene Chilisorten.
Die bekanntesten sind Cayenne,
Tabasco, Habanero und Jalapeño.
Die Anekdote
Blair’s 16 Million Reserve
ist das schärfste Gewürz der Welt. Es enthält
reine Capsaicin­Kristalle. Es wurden lediglich
999 Einheiten produziert und für teures Geld
verkauft. Dieses Gewürz ist allerdings für
den Gebrauch in der Küche gänzlich unge­
eignet und höchstens für Sammler von Chilis
oder als Werbegag interessant.
G E S U N D E R G E N U S S I 1 5
Die Wirkung
Scharf
ist Chili wegen des Inhaltsstoffes
Capsaicin. Dieser ist je nach Sorte
in unterschiedlicher Konzentration
vorhanden. Chili wird nicht nur in
der Küche, sondern auch in der
Medizin eingesetzt. Capsaicin ist
in Schmerzmitteln und in Wund­
salben enthalten, er regt die
Verdauung und den Stoffwechsel
an. Chilis enthalten zudem besonders
viel Vitamin C.
Das Rezept
Chili con Carne
ist der Klassiker aus der Tex­Mex­Küche!
Zutaten für 4 Personen: 500 g Hackfleisch in
Öl anbraten. 2 Chilischoten halbieren und
entkernen, 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel
fein hacken und dazugeben. Mit 400 g
gehackten Tomaten ablöschen. Würzen und
30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Jetzt
250 g Kidneybohnen, 150 g Mais, 300 g grob
gewürfelte Peperoni beifügen und noch­
mals 15 Minuten köcheln lassen.