gastronews - gastromenü

! Preisrätsel
auf S. 4 ...
INHALT:
Linsen und Spätzle –
ein Produktionsablauf 1
Donau Masters 2007 1
Unser Partner:
Ulmer Getränke Vertrieb 2
Veranstaltungskalender 2
Molekular-Küche 3
Ausbildungsberuf
Veranstaltungskaufleute 3
Baumaßnahmen Zentrale 3
„Auf ein Wort”
von Thomas Eifert 3
Unser Mitarbeiterteam 4
Unser Rezept-Tipp:
Hähnchenbrust mit
Pfifferlingen in der Folie 4
Das Gewinnspiel 4
Impressum/ Herausgeber:
gastromenü GmbH
Steinbeisstr. 7
89079 Ulm
Telefon 0731/ 9 46 11-0
www.gastromenue.de
info@gastromenue.de
Redaktion: Freya Schmid
Layout: Designbüro Bauer & Partner · Ulm
gastronews
Neuheiten & Aktuelles von gastromenü Ulm – catering & events
Wenn Linsen und Spätzle auf dem Speiseplan stehen
Ein ganz alltäglicher Ablauf in unserer Großküche
Das schwäbische Leibgericht
04:10 Uhr – bei Familie Wolf klingelt der
Wecker. Unser Koch Rudi Wolf, der zuständige
Herr für Linsen und Spätzle, muss
aus den Federn. Nach einer Tasse Kaffee
fährt er einsam und allein über die Landstraße
in die Zentralküche von gastromenü
im Ulmer Donautal, wo er kurz nach fünf
in frischer Berufskleidung die Hygieneschleuse
passiert und mit seinen Frühaufsteher-Kollegen
zusammentrifft.
Schwäbischer Klassiker in Großmengen
Die Vorbestellungen des Vortages ergeben
die Produktionsmenge und den Produktionsplan.
Wolfs Frage an die Kollegen: Wer
bekommt welchen Kessel? Wir sprechen
hier von Kesseln mit einem Fassungsvermögen
zwischen 50 und 600 Litern.
Diese Kessel wurden über Zeitschaltung und
Dampfdruck vorgewärmt, während Rudi
Wolf noch auf dem Weg zur Arbeit war.
Die Linsen werden an diesem Tag natürlich
im größten Kessel gekocht, denn von den
Neuauflage Donau Masters 2007
Ulm-Budapest-Fahrt für Oldtimerfans
Nach dem riesigen Erfolg im Jahr 2006 hat
der Donau Masters Club e.V. vom 12. bis
14. Juli 2007 wieder eine tolle Tour organisiert.
Von Ulm über Regensburg, Kloster Melk,
Bratislava und den Hungaroring ging es bei
schönstem Wetter nach Budapest. Der
Reinerlös der Rallye ging wie bisher an die
SOS-Kinderdörfer der Donau-Anrainer-
Staaten. gastromenü hat sich als Sponsor
beteiligt und die Start-Bewirtung im
BellaVista arrangiert.
täglich rund 4000 Essen, entfallen heute
allein 1700 Bestellungen auf den „Renner im
Speiseplan“, so Küchenchef Helmut Bohner.
Frische Produkte aus der Hausmetzgerei
Die vorbereiteten Rohstoffe kommen in die
Küche, die ersten Kessel werden mit Wasser
gefüllt, die Linsen gekocht und parallel
werden in der hauseigenen Metzgerei von
den Metzgermeistern die Rauchfleischstücke
vom Ulmer Schlachthof im Heißrauch fertig
gegart.
07.00 Uhr – gemeinsames Frühstück der
gesamten Küchencrew, die mittlerweile aus
zehn Köchen, drei Metzgermeistern und
rund 20 Produktionshelfern besteht.
Anschließend beginnt der arbeitsintensivere
Teil des Morgens: im Kipper wird die
Einbrenne hergestellt, gleichzeitig werden
die Spätzle ins Kochwasser gegeben, die
frischen Wienerle langsam erhitzt, die weich
gekochten Linsen mit der Einbrenne abgebunden
und zum Schluss nach hauseigenen
Rezepten gewürzt. Einige Küchenfrauen
gehen Rudi Wolf nun zur Hand.
Unser Küchenchef Helmut Bohner schmeckt
die Linsen und Spätzle bei der Endkontrolle
höchstpersönlich ab, eventuell wird noch
einmal nachgewürzt und das Produkt dann
zur Kommissionierung freigegeben.
Nachwürzen heißt hier, dass eine „Prise
Salz“ aus rund 100g bestehen kann und
ein „Schuss Essig“ aus ein oder zwei Litern.
Nun werden unter ständiger Temperaturkontrolle
zuerst die Einzelessen in Aluschalen
verpackt. Rund 22 Essen pro Minute werden
am Verpackungsband portioniert, versiegelt,
Ausgabe 16
September 2007
etikettiert und sofort in Thermoboxen mit
Wärmespeicherplatten verpackt. Helmut
Bohner steht meist selbst an einer Verpackungsstation
und nennt diese 500 Linsen
und Spätzle-Portionen seinen Frühsport.
Gleichzeitig werden die Großbehälter für
die Betriebscasinos und Kantinen von drei
Köchen nach festgelegtem Mengenschema
mit Linsen und Spätzle, Rauchfleisch und
Wienerle befüllt. Eine heiße Phase für Herrn
Wolf, denn er ist für den punktgenauen
Nachschub der köstlichen Komponenten
zuständig.
Strenge Hygienerichtlinien erfordern
konsequente Qualitätskontrolle
11.30 Uhr – spätestens jetzt sind alle Fahrer
mit ihrer heißen Fracht unterwegs, damit
pünktlich um 12.00 Uhr Ihre köstlichen
Linsen und Spätzle auf dem Tisch stehen.
Für unseren „Linsen-Koch“ Wolf heißt das
nun durchatmen und Teilnahme an der
Verkostung der heutigen Produktion. Täglich
werden von drei Köchen die einzelnen
Speisenkomponenten nach Aussehen,
Geschmack, Menge, Konsistenz und Temperatur
bewertet und protokolliert.
12.30 Uhr – Mittagspause für das gesamte
Küchenteam und anschließend noch Vorbereitungen
für den nächsten Tag, Bereitstellung
der Rohstoffe und Ablaufplanung.
14.00 Uhr – ein nicht ganz gewöhnlicher
Arbeitstag mit Linsen und Spätzle endet,
Rudi Wolf verlässt frisch geduscht das
Donautal und freut sich auf zuhause.
... Ist denn schon
Weihnachten?
Gutscheine und Jahresfeiern
Wir möchten Sie ja nicht drängen, aber
denken Sie rechtzeitig an köstliche Geschenk-Gutscheine
und Ihre Reservierung
für Weihnachts- und Jahresfeiern in unseren
Restaurants. Ihre „Reservierungs-Hotline”:
BellaVista Ulm 0731/ 602 69 66
Knopf Warthausen 07351/ 189 30
LAGO Ulm 0731/ 950 27 77
moritz Ulm 0731/ 666 99
spazz Ulm 0731/ 602 88 66

Ulmer Getränke Vertrieb
Konzessionär für Pepsi-Cola – eine Erfolgsstory
Pepsi-Cola, wurde 1898 in New Bern, North
Carolina, von dem Apotheker Caleb Bradham
aus Wasser, Zucker, Vanille, Kola-Nüssen
und verschiedenen Ölen hergestellt. Pepsi-
Cola war die Grundlage für den Erfolg der
Firma gleichen Namens. Im Jahr 1934 wurde
Pepsi-Cola zum ersten Mal außerhalb der
USA verkauft. Heute sind die Produkte des
Unternehmens in mehr als 200 Ländern der
Welt erhältlich.
Seit 1898 weltweit auf dem Vormarsch
Der PepsiCo Konzern entstand 1965 durch
den Zusammenschluss von Pepsi-Cola und
dem Snack Produzenten Frito-Lay, zu dem
die auch in Deutschland bekannten Marken
wie zum Beispiel Lays und Doritos gehören.
1998 erwarb der Konzern den Getränkehersteller
Tropicana und erweiterte im Jahr
2001 durch ein Joint Venture mit der
Quaker Oats Company sein Portfolio um
das Sportgetränkesortiment der Marke
Gatorade, das weltweit erste isotonische
Sportgetränk sowie um weitere verschiedene
Snacks und Cerealien-Produkte. Im Jahr
2005 wurde das Getränkeportfolio von
Veranstaltungskalender
Knopf & Knopf, spazz, Moritz, BellaVista und unsere Betriebsrestaurants
Erlebniswelt
Knopf & Knopf
Warthausen
Tel.: 0 73 51/ 189 30
Restaurant spazz
Ulm
Tel.: 07 31/ 602 88 66
Brasserie Moritz
Ulm
Tel.: 07 31/ 6 66 99
BellaVista
Ulm
Tel.: 07 31/ 602 69 66
Unsere Betriebsrestaurants
gastronews
Partner von gastromenü
September Oktober November Dezember
Januar
01. bis 30.09.2007
Most, Suser, Zwiebelkuchen
05. bis 18.09.2007
Eine runde Sache: Knödel
in leckeren Variationen
28.09.2007
Ü30-Party im Stadel
17. bis 22.09.2007
Wiener Festwochen! Von
pikant bis süß – hm guat!
10. bis 16.09.2007
Mexikanische Woche mit viel
Rind, Bohnen und Chili
03. bis 15.09.2007
Frische Pfifferlinge –
verwöhnen Sie Ihren Gaumen
17. bis 21.09.2007
Steakwoche – Herzhaft
mariniert und zart gegrillt
PepsiCo in Deutschland durch die Übernahme
von Punica erweitert.
Der Hauptsitz des Konzerns befindet sich
im amerikanischen Purchase im Bundesstaat
New York. Das Unternehmen beschäftigt
weltweit rund 155.000 Mitarbeiter und
erzielte zuletzt einen Jahresumsatz von
32 Milliarden US-Dollar. Die PepsiCo-
Produkte sind in mehr als 200 Ländern
der Welt erhältlich. Das Unternehmen ist
an den Börsen von New York (NYSE: PEP),
Amsterdam, Chicago und Tokio notiert und
hat seit seiner Unternehmensgründung
regelmäßig Dividenden ausbezahlt.
Zu den in Deutschland erhältlichen Marken
des Konzerns gehören unter anderem
Getränke wie Pepsi-Cola, Pepsi-Cola Light,
Pepsi Max, 7-UP, Mirinda, Schwip-Schwap,
Mountain Dew, Florida Boy, die Sportgetränke
der Marke Gatorade und die
Fit For Fun Aktiv Schorle sowie Fit For Fun
01. bis 31.10.2007
Jägermeister – freche
Kräuterlikör-Kreationen
03. bis 16.10.2007
Wildspezialitäten
31.10.2007
Halloween-Party
08. bis 20.10.2007
Leckere Kürbisgerichte, die
auf der Zunge zergehen
01. bis 31.10.2007
Es geht wieder los –
knusprige Entenparade
01. bis 13.10.2007
Alles um die Zwetschge –
eine süße Verführung
08. bis 12.10.2007
Oktoberfest – Wiesnschmankerl
echt zünftig
Mineralwasser plus und auch die Snacks der
Marke Frito-Lay. Die Punica Fruchtsaftgetränke
gibt es als Classics, Tea&Fruit und
Fruchtig&Spritzig in insgesamt sechzehn
verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Der Getränkeausstoß von PepsiCo Deutschland
betrug 2005 annähernd 600 Millionen
Liter. Mit über 10 Prozent Marktanteil bei
Erfrischungsgetränken wurde darüber hinaus
im Dezember 2005 wieder ein neuer Rekord
in der deutschen Unternehmensgeschichte
erzielt.
Ulmer Getränke Vertrieb – ein starker
Partner für die Gastronomie
Bereits seit über vier Jahrzehnten – seit
Januar 1966 – zählt das Tochterunternehmen
der traditionsreichen Brauerei Gold Ochsen,
die Ulmer Getränke Vertrieb, zu den erfolgreichsten
Pepsi-Cola Konzessionären in
Deutschland. Nach umfassenden Neuinvestitionen
entspricht das Ulmer Unternehmen
in allen Produktionsbereichen
dem aktuellen Stand der Technik und gehört
zu den modernsten Abfüllbetrieben
in Deutschland. „Von Beginn an wurde bei
der UGV Qualitätsmanagement groß geschrieben”,
berichtet Geschäftsführerin
Ulrike Freund. „Gestiegene Ansprüche und
stetige, technische Weiterentwicklungen
erfordern eine permanente Anpassung des
Qualitätsmanagements in allen Produktionsbereichen,
die wir kontinuierlich umsetzen”,
schildert Frau Freund. Diese betrieblichen
Investitionen und Anstrengungen wurden
belohnt: Im letzten Jahr zeichnete Pepsi-
Gewinnspiel zugunsten der
Kinderkrebshilfe
01. bis 30.11.2007
Whiskey – auch für Cowboys
07. bis 20.11.2007
Wild-West-Küche aus dem
Knopf-Saloon
05. bis 10.11.2007
Delikate Wildgerichte
19. bis 24.11.2007
Heiße Waffeln ohne Ende
15. bis 21.11.2007
Kartoffeln – als Suppe, aus
dem Ofen oder gebraten
05. bis 17.11.2007
Kürbisse mal anders –
Pumpkin-Pie neu kreiert
05. bis 09.11.2007
Wildwoche –
wild auf Wild
05. bis 26.12.2007
Weihnachtliche Leckereien
aus der Knopf-Küche
31.12.2007
Silvesterparty – ein gelunger
Jahresabschluss im Knopf
06.12.2007 Nikolausabsacker
mit Weizenbierbowle
25. und 26.12.2007
Festlicher Weihnachtsbrunch
ab 01.12.2007
Die Spezialität ist wieder da:
Grünkohl und Pinkel
03. bis 15.12.2007
Weihnachtsmarkt-Special
über den Dächern Ulms
10. bis 15.12.2007
Best of 2007 – Kulinarische
Highlights des Jahres
Cola International (PCI) die UGV für ihr vorbildliches
Qualitätsmanagement mit dem
„Pepsi-Cola International Silver Award“ aus.
Erst 2001 hatte die UGV den Pepsi Bronze
Quality Award für überragende Leistungen
erhalten. Damit wird der UGV erneut, als
einzigem Pepsi-Cola Konzessionär von
insgesamt acht Betrieben in Deutschland,
eine Auszeichnung zu Teil.
Das Produktportfolio der UGV erstreckt
sich neben den Pepsi-Cola- und Libella-Produkten,
auf eine große Range an regionalen,
nationalen und internationalen Mineralwassern,
hochwertigen Säften der
Firma Burkhardt und der Eigenmarke Ulina.
Pro-dukte von Bionade und Schweppes
sowie nationale Biermarken runden das
vielfältige Angebot für die Gastronomie ab.
Die breite Produktpalette der UGV findet
man in TOP-Gastronomie-Objekten. Aber
auch Autobahnraststätten, Werks-Kantinen
und Imbiss-Betriebe zählen zu den
zufriedenen Kunden der UGV. Daneben
wird ein Festservice – von der Sitzgarnitur
bis zum Kühlwagen – angeboten.
01. bis 31.01.2008
Zitrusgetränke mit viel
Vitamin C im kalten Winter
10. bis 23.01.2008
Skandinavische Spezialitäten
– Überraschungen
aus dem hohen Norden
06.01.2008
Dreikönigsbrunch mit feinen
Speisen aus dem fremden
Morgenland
07. bis 13.01.2008
Alles Sauerkraut – Eisbein,
Würstel und Leberknödel
07. bis 19.01.2008
Gesund ins neue Jahr –
frische Säfte und leichte Kost
14. bis 18.01.2008
Spätzlesküche –
unser täglich Brot

Molekularküche
Die „Kleinigkeiten” der Küchenphysik von Björn Grewis
Die molekulare Küche ist der neueste Trend
in den Küchen der Welt und wir sind natürlich
auch schon voll für Sie dabei. Nun
fragen Sie sich sicherlich, was ist die
molekulare Küche?
Begonnen hat alles Anfang der neunziger
Jahre mit Hervé This, der es sich zum Ziel
machte, althergebrachte Rezepte zu erklären,
sie womöglich zu verbessern und
mit den dabei gewonnenen Erkenntnissen
neue Rezepte zu kreieren. Kurz darauf trat
Ferran Adrià in den Blickpunkt der Gastronomie,
er ist neben Heston Blumenthal und
Juan Amador der bekannteste der „molekularen
Köche”. In seinem Restaurant „elBulli”
in Spanien kreiert oder besser gesagt designed
er jedes Jahr neue Speisen wie z.B.
Popcornpuder, Melonenkaviar, elektrische
Milch, Nitro-Bonbon mit flüssiger Kapstachelbeere
oder ganz einfach nur Schnee.
Dazu verwendet er Zutaten, die man sonst
eher aus dem Chemieunterricht kennt:
Stickstoff zum Garen, Wasser zum Frittieren,
Lecithin zum Binden flüssiger Zutaten oder
Kaliumchlorid und Alginat zum Herstellen
des Melonenkaviars. Durch diese und noch
viele andere Zutaten versucht man die Textur,
das Aussehen und den Geschmack der
Stockfisch als Eis, als Tatar und als Suppe
Baumaßnahmen im Donautal
Separate Logistik für Cook&Chill-Bereich
Ein Blick auf die Baustelle im August 2007
Gerichte so zu verändern, dass eigentlich
etwas total Neues herauskommt.
Alle Molekularköche verlieren ihren Grundsatz
der Produktfrische jedoch nicht aus den
Augen, auch wenn sie ihren Gästen mehr
Unterhaltung und Überraschungseffekte
bieten wollen. Wenn Sie den bestellten Aal
als Lutscher serviert bekommen, dürfen Sie
sich nicht auf Ihre Augen verlassen, sondern
müssen Geschmack- und Geruchssinn aktivieren.
Diese neue Form der Kochkunst wird
sicher nicht auf allen Speisekarten Einzug
halten, aber wir werden Sie sicher mit
einigen dieser Speisen im Eventcatering
überraschen.
Die gestiegene Produktionsmenge unserer
Cook&Chill-Gerichte und die Sicherung der
Qualitätsstandards haben eine Erweiterung
unserer Räumlichkeiten in der Zentralküche
für diesen Produktbereich notwendig gemacht.
Zwei große Schockkühler, zwei Schockfroster
sowie gesonderte Kühlhäuser und
Kommissionsflächen garantieren die einwandfreie,
schnelle und effektive Verarbeitung
der Cook&Chill-Speisen.
Auch die thermische Trennung von der
Hauptküche tut ihr übriges zur Qualitätssicherung.
Eine eigene Verladestation für
Cook&Chill-Behälter und eine Laderampe
für den parallel verlaufenden Wareneingang
ergänzen den neuen Abschnitt, der im
Oktober fertig gestellt sein soll.
illycaffè mit neuer Universität
Kaffeeuniversität in München
In einem Hightech-Schulungsraum in der illycaffè-Zentrale in München werden ab
September gezielt auf die Bedürfnisse von Gastronomen ausgerichtete Kaffeekurse von
Spezialisten angeboten. Das heißt, dort wird rund um das Thema Espresso und Kaffee
geschult: von der Herkunft des Kaffees, über die richtige Zubereitung von Espresso und
anderen Spezialitäten bis hin zu praktischen Übungen zu Geschmack und effektivem
Umgang mit professionellen Maschinen. Im September wird übrigens in der HoGaKa
EventArena wieder ein Barista-Grundseminar für Kaffeefans durchgeführt.
gastronews
Lehrberuf Veranstaltungskaufleute
Unsere Auszubildene im 2. Lehrjahr Sabrina Habdank stellt ihn vor
Die Ausbildung zur/zum Veranstaltungskauffrau/
-mann dauert drei Jahre. Berufsbegleitend
besucht man die Robert-Schuman-
Schule in Baden-Baden, die einzige Schule
in Baden-Württemberg, die Veranstaltungskaufleute
ausbildet.
Im ersten Lehrjahr ist der Unterricht sehr
kaufmännisch ausgerichtet, die Fächer
„Internationales Tagungs- und Kongressmanagement”
und „Projektkompetenz”
beschäftigen sich mit Veranstaltungen.
Darüber hinaus werden neben den üblichen
Fächern wie Deutsch, Mathematik und
Religion, verstärkt Betriebswirtschaftslehre,
Gesamtwirtschaftslehre und das Fach
„Schwerpunkt Steuerung und Kontrolle”,
also Rechnungswesen, unterrichtet. Im
zweiten Lehrjahr beschäftigt sich die Betriebswirtschaftslehre
verstärkt mit Verordnungen
und Gesetzen bei Veranstaltungen,
außerdem kommt noch das Fach „Englisch”
hinzu. „Projektkompetenz” wird in allen
drei Jahren gelehrt und in einer praktischen
Abschlussaufgabe geprüft.
Als Veranstaltungskauffrau/-mann sollte
man sehr flexibel, kontaktfreudig und
nervenstark sein, Improvisationstalent und
Spaß am Umgang mit Menschen haben.
Auf ein Wort
Der wirtschaftliche Aufschwung ist da –
und ganz neue Probleme!
Die einen berichten nur hinter vorgehaltener
Hand – andere veröffentlichen beste Quartalszahlen
in den Medien – der wirtschaftliche
Aufschwung hat Deutschland erreicht.
Wurde in den vergangenen Jahren ein Horrorszenario
über den Verlust von Arbeitsplätzen
im Hochlohnland Deutschland an
die Wand gemalt, mit Abwanderungsabsichten
von Firmen in benachbarte Billiglohnländer
oder auch in
fernere Gefilde wie China
und die Tigerstaaten, so
klingen in jüngster Zeit
ganz andere Töne an. Vor
einigen Jahren unsanft
die Luft gesetzte Fachkräfte
scheinen nun plötzlich
Mangelware am
Markt zu sein und ein wirtschaftshemmender,
weil
nicht vorhandener Faktor.
Programme für die Eingliederung
älterer arbeitsloser
Facharbeiter und Ingenieure werden
eiligst entwickelt und angeboten, um
offene Stellen überhaupt besetzen zu
können. Diese totale Kehrtwendung hätte
niemand vor einigen Jahren vorausgesehen
und doch rächen sich jetzt die oft
kurzfristigen Strategien mit zu geringer
Aus- und Weiterbildungsquote der Unternehmen.
Die Frühverrentung leistungsfähiger
älterer Mitarbeiter zum Abbau von
Überkapazitäten hinterließ große Lücken,
Es ist ein sehr vielfältiger Beruf mit großen
Möglichkeiten für das weitere Berufsleben.
Doch muss man sich bewusst sein, dass
Veranstaltungskaufleute dann arbeiten,
wenn andere frei haben, das heißt auch am
Wochenende und abends. Natürlich sind
auch Arbeitszeiten von 8.00 bis 17.00 Uhr
nicht ausgeschlossen, zum Beispiel im
Tagungs- und Kongressbereich: eine Mitschülerin
arbeitet bei einem großen Pharmaunternehmen,
da fragt man sich was eine
Veranstaltungskauffrau bei einem Pharmaunternehmen
macht. Sie organisiert Tagungen
und Seminare für Ärzte.
Die gastromenü Jahresfeier 2007 unter dem
Motto „Die Welt zu Gast bei Freunden”
war die erste eigenständige Projektarbeit
unserer Auszubildenden Sabrina Habdank
und Miriam Kochno.
die von den nachrückenden jüngeren Mitarbeitern
nicht gedeckt werden konnten
und in der Region Ulm und Oberschwaben
herrscht faktisch Vollbeschäftigung. Wir
bei gastromenü hatten und haben eine
ganz eigene Wertevorstellung. Die Mischung
aus jüngeren und älteren Mitarbeitern
war uns stets ein Anliegen. Der Wissenstransfer
von Alt zu Jung hat unser Zusammenleben
bestimmt
und wird es auch künftig
tun. So, wie wir ältere
Mitarbeiter ihrem Alter
entsprechend einsetzen,
bereiten wir nicht wenige
junge Menschen (derzeit
26) in den verschiedensten
Lehrberufen auf ihr
künftiges Berufsleben
vor. Es bleibt zu hoffen,
dass die Bildungsoffensive,
sowohl im Lehrberuf
als auch an den Hochschulen
und Universitäten, als zwingende
Hausaufgabe der Unternehmer und Unternehmen
gesehen wird, um künftigen
wirtschaftlichen Herausforderungen begegnen
zu können. Das Ringen um gute
Mitarbeiter hat wieder begonnen und
ausbildende Betriebe haben dann vermutlich
die Nase vorne.
Bis demnächst Ihr

Unser Mitarbeiterteam
Einige Portraits unserer hochmotivierten Kollegen
F. Börnchen-Schmidt – Kantinenleiterin
Täglich kommt Franziska Börnchen-Schmidt
bei jedem Wetter mit dem Motorroller zu
ihrem Arbeitsplatz im Betriebscasino Röhm
in Sontheim. Das brachte ihr schon den
Spitznamen „Rollerqueen” ein. Die gelernte
Köchin arbeitete erst als Aushilfe in der
UlmMesse und im Eventcatering und
übernahm im November 2006 die Stelle
der Kantinenleiterin. Teamfähigkeit, Hilfsbereitschaft
und gute Laune sind Markenzeichen
der aufgeweckten Sächsin, die so
gerne mal nach Kuba möchte!
Unsere Gewinnfrage lautet:
Wann wurde die erste Flasche
Pepsi-Cola in Ulm abgefüllt?
Coupon bitte auf eine Postkarte
kleben und ab die Post an:
gastromenü GmbH
z.Hd. Frau Freya Schmid
Steinbeisstraße 7, 89079 Ulm
eat&life
Mathias John – Koch
Der frischgebackene stolze Vater ist als
Springer in unserem Küchenbereich tätig,
das heißt, er unterstützt die Teams in den
Betriebscasinos mit seinem Know-How im
Cook&Chill-Bereich und bei Frontcooking-
Aktionen. Der Blausteiner hat seine Ausbildung
im ehemaligen Ulmer Hotel Neuthor
absolviert und anschließend einige Jahre in
Hamburg und in der Ulmer Gastronomie
verbracht. Seit September 2006 ist „Matze”
bei gastromenü – ob Casino, Eventcatering
oder Zentralküche – und stets gut gelaunt.
Wann wurde die erste Flasche Pepsi-Cola
in Ulm abgefüllt?
Juli 1898
Dezember 2005
Januar 1966
gastronews
Michael Wilhelm – Küchenchef LAGO
Kochausbildung in Rothenburg ob der Tauber,
mit 21 Jahren Souchef, 2001 Küchenmeister,
süddeutsche Sterneküchen. Seit
Februar 2007 schwingt Michael Wilhelm
nun im LAGO sein Zepter und bietet seinen
Gästen eine innovative, ungekünstelte und
aufs Wesentliche beschränkte Küche mit
hoher Qualität. Der Italienfan sieht sich als
Mannschaftskapitän, der sich und sein Team
motiviert und ihnen den „Spaß am Gast”
vermittelt. Besonders gerne beginnt er damit
gleich beim Koch-Nachwuchs.
Achim Kion – Fahrer
Von Ulm über Illertissen, Laupheim und Bad
Waldsee nach Biberach, zurück nach Ulm
und dann über Nersingen, Burtenbach und
Sontheim nach Heidenheim. Täglich um
6.30 Uhr geht es los, damit Achim Kion
seine rund 330 km im Dienst der Frische
schafft! Der Dornstadter arbeitet seit September
letzten Jahres als Fahrer bei uns und
liefert mit seinem Kühlwagen unsere
Cook&Chill-Produkte aus. Nach acht Stunden
LKW sucht er dann den Ausgleich im
Sport, bei den Enkeln und in der Kunst.
Hähnchenbrust in der Folie mit Pfifferlingen, Weißwein und Thymian
Ein schnelles Rezept für zwei Personen von unserem Küchenteam
Zutaten:
zwei Hähnchenbrüste je 200g
2 Handvoll frische Pfifferlinge
250 g gemischte frische Pilze zerteilt
1 Glas Weißwein
2 Eßl. Kräuterbutter
1 Handvoll Thymian
2 Knoblauchzehen geschält und in Scheiben
Zubereitung:
1. Zuerst basteln Sie aus Alufolie ein Päckchen,
indem Sie zwei Stücke Folie, je etwa 40 cm
Absender
Name
Firma
Straße und Hausnummer
Postleitzahl Ort
Telefon bitte unbedingt angeben
Juli 1898
Dezember 2005
Januar 1966
(Bitte richtige Antwort ankreuzen)
lang, übereinander legen und an drei Seiten
hochknicken. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen
und auf die eine Hälfte der Alufolie geben.
Die Hähnchenbrüste darauf legen.
Nun schlagen Sie die andere Folienhälfte
als Deckel über die Zutaten, verschließen
alle Seitenränder gut und legen das fertige
Päckchen auf ein Backblech.
Das köstliche Päckchen auf dem Blech, auf
der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens
Unser Gewinnspiel
Gewinnen Sie vier Eintrittskarten
ins Legoland Günzburg!
Beantworten Sie unsere Gewinnfrage richtig,
und gewinnen Sie mit etwas Glück vier
Eintrittskartengutscheine für das Legoland
in Günzburg von der UGV. Viel Spaß!
Einsendeschluss ist der 31. Oktober 2007!
etwa 25 Minuten lang garen.
3. Legen Sie das heiße Folienpaket vorsichtig
auf eine vorgewärmte Platte und öffnen es
erst am Tisch!
Dazu empfiehlt Ihnen unser Küchenteam
leckere Gnocchi in Salbeibutter.
Tipp: Variieren Sie den Inhalt z.B. mit Speck,
Rotwein, Fisch oder Gemüse.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
Herzlichen Glückwunsch!
Das Überraschungspaket von illycaffè mit
Sammlertassen von Daniel Buren hat Frau
Anneliese Häußler von der Ökumenischen
Sozialstation Elchingen e.V. gewonnen!
Herzlichen Glückwunsch und viel Spaß beim
Kaffeegenuss.
eat&life
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Mitarbeiter
der gastromenü GmbH können leider nicht teilnehmen.
Der Gewinner wird telefonisch benachrichtigt
und in der nächsten Ausgabe veröffentlicht.