gastronews ausgabe 13.fh8 - gastromenü

! Preisrätsel
auf S. 4 ...
INHALT:
Neu! Betriebscasino der
Firma Cognis in Illertissen 1
Einweihung BellaVista 1
Unser Partner:
bauer & partner
Visualisierung 2
Veranstaltungskalender
Neu mit BellaVista! 2
Roller-Treffen Warthausen 3
Youngsters und Oldies 3
Rückblick Fußball-WM 3
Unsere Fahrzeugflotte 3
Ulmer Münster-Catering 3
"Auf ein Wort"
von Thomas Eifert 3
Unser Mitarbeiterteam 4
Unser Rezept-Tipp:
Geschmorter Fasan 4
Das Gewinnspiel 4
Impressum/ Herausgeber:
gastromenü GmbH
Steinbeisstr. 7
89079 Ulm
Telefon 0731/ 9 46 11-0
www.gastromenue.de
info@gastromenue.de
Redaktion: Freya Schmid
Layout: bauer & partner, Neu-Ulm
gastronews
Neuheiten & Aktuelles von gastromenü Ulm – catering & events
Neues Betriebscasino in Illertissen
Gelungene Neugestaltung bei der Firma Cognis Deutschland GmbH & Co.KG
Ein farbenfroher, offener und einladender Raum ist aus dem ehemaligen „Speisesaal“ geworden
Die Cognis Gruppe ist aus der Henkel KGaA
hervorgegangen und weltweiter Anbieter
von innovativen Produkten der Spezialchemie.
Der Standort in Illertissen mit rund
400 Mitarbeitern produziert funktionelle
Inhaltsstoffe für die Nahrungs-, Pharmaund
Kosmetikbranche, z.B. natürliche
Antioxidantien wie Vitamin E oder Beta-
Carotin, Emulgatoren und natürliche
Konservierungsstoffe.
Seit Ende Mai 2006 betreut gastromenü
das Betriebscasino des Cognis-Werkes in
Illertissen. Im März erst wurde der Auftrag
BELLAVISTA - Eröffnung war ein tolles Ereignis
Das Lokal über den Dächern Ulms startet nun voll durch
Mit einer rauschenden Einweihungsparty
wurde das BellaVista am 01. Juni 2006 seiner
Bestimmung übergeben. Eingeladen zum
„Steh-Dich-Ein“ trafen sich rund 150 Gäste
im 4. Stock des Münstertor-Gebäudes in
der Neuen Straße und ließen ihre Augen
von der tollen Innenarchitektur und ihren
zur kompletten Umbauabwicklung erteilt
und von der HoGaKa Ulm in Zusammenarbeit
mit der Architektin Sigrid Rupf
durchgeführt.
Tolle Umgestaltung in nur neun Wochen
Neue Farbgebung bei Wand und Boden,
funktionelle und moderne Bestuhlung
für 80 Gäste, neues Lichtkonzept und eine
High-Tech-Küche verwandelten den ehemaligen
„Speisesaal“ in ein offenes, helles
und freundliches Betriebsrestaurant.
Magen von einem köstlichen Flying-Dinner
aus Marian Schneiders Küche verwöhnen.
Der ungewöhnliche Raumschnitt, die
kontrastreiche Farbgebung, tolle Dekoelemente
und eine berauschende Terrassenaussicht
versichern dem BellaVista große
Zeiten. Waren Sie eigentlich schon mal oben?
Ausgabe 13
September 2006
Eine ganz besondere Bereicherung ist die
tolle Außenterrasse mit 30 Sitzplätzen.
Bewährtes Team vor Ort
Ein Koch und drei Teilzeit-Mitarbeiterinnen,
die übernommen werden konnten, betreuen
die Kantine, den Gästebewirtungsbereich
sowie die vier Automatenstationen im Werk.
Rund 100 Essen werden täglich frisch in der
Cook & Chill-Küche ausgegeben.
Selbstverständlich erfolgt auch in diesem
neuen Betriebsrestaurant die Bezahlung
bargeldlos.
Außergewöhnliche Dekoelemente setzen Akzente
Lassen Sie sich das nicht entgehen!
Das BellaVista ist montags bis samstags von
08.30 Uhr bis 19.00 Uhr geöffnet, ab 20.00
Uhr und sonn- und feiertags können Sie es
für Veranstaltungen buchen. Schauen Sie
doch mal rein: www.bellavista-ulm.de

gastronews
bauer & partner Büro für Design und Kommunikation
„Das Sichtbare gibt dem Werk Gestalt, das Unsichtbare verleiht ihm seinen Wert “ (Laotse)
Jubiläumskalender – Idee · Fotografie · Gestaltung
Gutes Design entsteht nicht nur im Kopf
– es muss Sinne ansprechen, Emotionen
wecken, Botschaften transportieren. Auf
den Punkt gebracht – das „Bauchgefühl“
muss stimmen.
Mit dem Designbüro bauer & partner haben
wir einen zuverlässigen Partner, der unsere
Firmenphilosophie perfekt kommuniziert
und unsere Projekte kreativ unterstützt und
erfolgreich voranbringt.
Strategische Partnerschaft
Unternehmen präsentieren sich heute nicht
nur über ihre Produkte und Dienstleistungen,
sondern in zunehmendem Maße über ihr
Veranstaltungskalender
Knopf & Knopf, spazz, Moritz, BellaVista und unsere Betriebsrestaurants
Erlebniswelt
Knopf & Knopf
Warthausen
Tel.: 0 73 51/ 189 30
Restaurant spazz
Ulm
Tel.: 07 31/ 602 88 66
Brasserie Moritz
Ulm
Tel.: 07 31/ 6 66 99
BellaVista
Ulm
Tel.: 07 31/ 602 69 66
Unsere Betriebsrestaurants
September
01. bis 30.09.2006
Most, Suser & Zwiebelkuchen
20. bis 26.09.2006
Kartoffeln & Co.
28.09.2006
After Work-Party im Stadel
11. bis 23.09.2006
Erinnerung oder Vorgeschmack?
Mexikos Küche
lockt zu Urlaubsträumen
04. bis 29.09.2006
Pfifferlinge, Steinpilze & Co.
variantenreich zubereitet
04. bis 09.09.2006
Kids Kitchen – Drachenwurst
für kleine Leute groß gegrillt
18. bis 22.09.2006
Urlaubs-Nachlese – Feines
aus dem Mittelmeerraum
Gesamterscheinungsbild, ihrer Corporate
Identity. Der visuelle Auftritt entscheidet
wesentlich über die Wahrnehmung
und damit über den Erfolg eines neuen
Produktes, eines Markteintrittes oder einer
neuen Unternehmensausrichtung.
Unternehmensstrukturen sind laufend
Veränderungen unterworfen und erfordern
damit mehr denn je ein harmonisches
Erscheinungsbild, das einer solchen Dynamik
Rechnung trägt. Die Lösungen, die bauer
& partner für seine Kunden ausarbeitet,
folgen deshalb konsequent einer schlüssigen
Strategie und sind dennoch flexibel und in
verschiedensten Bereichen anwendbar.
Partner von gastromenü
Oktober November Dezember Januar
01. bis 31.10.2006
Longdrink-Kreationen
13.10.2006
Kabarett „IDipfele“–
Best of-Programm
25. bis 31.10.2006
Bio-Woche
09. bis 20.10.2006
Leckere Rouladen-Variationen
aus der spazz-Küche
04. bis 27.10.2006
Spanische Wochen
Tapas, Variadas und Rioja
02. bis 07.10.2006
Dessertvariationen auf dem
Tapasbrett serviert
09. bis 13.10.2006
Cannstatter Wasen – das
kulinarische Oktoberfest
Die erarbeiteten Konzepte werden bei bauer
& partner individuell, mit verschiedenen
Kommunikationsmitteln umgesetzt.
Corporate Design erstreckt sich z.B. bei
den Restaurants LAGO und BellaVista von
der Gestaltung der Speisekarten und
Internetseiten bis hin zu einem stimmigen
Farbkonzept. In Abstimmung mit den
Architekten werden Wegeleitsysteme und
Erscheinungsbilder für Gebäudekomplexe
wie den der Halleschen Nationalen Krankenversicherung
in Stuttgart entwickelt. Perfekt
auf das Erscheinungsbild und die Bedürfnisse
des jeweiligen Kunden abgestimmt, werden
verschiedenste Werbemittel ausgearbeitet.
Für den Treppenhersteller Udo Fuchs GmbH
& Co. KG in Herbertingen hat bauer &
partner, vom umfangreichen Produktkatalog,
über Broschüren und GiveAways für den
Endverbraucher, verschiedenste Werbemittel
gestaltet. Multimediale Anwendungen, wie
die animierte Darstellung von Funktionsabläufen,
machen das Produkt erlebbar.
Inhalte verständlich visualisieren
Auch Filme für Firmen- oder Produktpräsentationen,
z.B. für den Medizintechnik-
Hersteller SorinGroup in München, gehören
zum Repertoire. Und auch im Bereich
Produktgestaltung setzt das Designbüro
zunehmend Maßstäbe. Das Design für
einen Hochdruckreiniger der Firma Kränzle
Reinigungsmaschinen stammt von bauer &
partner und auch bei verschiedenen anderen
Produkten namhafter Hersteller wurde
mitgewirkt.
01. bis 30.11.2006
Gewinnspiel zugunsten der
Deutschen Kinderkrebshilfe
01. bis 30.11.2006
Flambees – wir heizen ein
08. bis 21.11.2006
Ofenfrische Enten
06. bis 17.11.2006
Fit for fun – Drinks, die
uns für die kalte Jahreszeit
munter machen
06. bis 24.11.2006
Grünkohl – Traditionsgericht
nach dem ersten Frost
06. bis 11.11.2006
Edel-Fast-Food
Currywurst & Champagner
13. bis 17.11.2006
Wildwoche – Halali bei
gastromenü
jeden Adventssonntag
Adventsmenü und
Kindermärchen
08. bis 27.12.2006
Weihnachtskarte
31.12.2006
Silvester-Party
25. und 26.12.2006
Weihnachtsbrunch
31.12.2006
Silvesterparty im spazz!
Unternehmenspräsentation SorinGroup
Produktkatalog Udo Fuchs GmbH & Co. KG
Leitsystem Hallesche Nationale
04. bis 22.12.2006 08. bis 26.01.2007
Winterliche Flammkuchen – Anti-Winterspeck-Wochen
von Zimtkirschen bis Bratäpfel mit kalorienbewusster Kost
04. bis 09.12.2006 02. bis 06.01.2007
After-X-Mas-Shopping – Hot Bagatelle – Leckeres aus
Stehen Sie über den Dingen! der BellaVista Suppenküche
11. bis 15.12.2006
Best of 2006 – Highlights
des kulinarischen Jahres
08. bis 12.01.2007
Dem Frost zum Trotz –
Parfaits und Eiskreationen
15. bis 19.01.2007
Ob Gulasch oder Stroganoff –
geschnetzelt muss es sein!
08. bis 19.01.2007
Köstliche Pfannkuchengerichte
für die Leckermäulchen
unter Ihnen!
22. bis 26.01.2007
Flädle – schwäbische Rolle
mit Füllungen aus aller Welt
2

Roller-Treffen im Knopf & Knopf
Vespa & Co. feierten großes Stelldichein in Warthausen
Die gastromenü-Tochter Knopf & Knopf
Erlebniswelt in Warthausen und der Roller-
Club Laupheim haben in gemeinsamer Arbeit
das 1. Knopf & Knopf-Rollertreffen im Mai
2006 ins Leben gerufen.
Mehr als 70 Rollerfreunde waren der
Einladung gefolgt. Die Bandbreite der
Fahrzeuge reichte von 50 bis 650 ccm und
vom Baujahr 1955 bis 2006. Mittags startete
der Roller-Korso in Warthausen zu einer
gemütlichen Ausfahrt rund um Biberach,
wobei ein kurzer Zwischenstopp auf dem
Biberacher Marktplatz viele Zuschauer und
Rollerfans anlockte.
Passend zum Thema Vesparoller gab es
abends ein mehrgängiges italienisches
Menü und im Knopf-Stadel eine kultige
„Wirtschaftswunder-Party“.
Youngsters and Oldies
Manche kriegen einfach nicht genug!
Rund 250 Mitarbeiter
sind bei
gastromenü tätig
und es werden immer
mehr. Jetzt im
September werden
13 Berufsanfänger
ihre Ausbildung bei
uns beginnen. Ob
Hotelfach- oder Restaurantfachleute, Köche
oder in diesem Jahr die ersten Veranstaltungskauffrauen,
in jedem unserer Betriebe
wird der Nachwuchs ausgebildet. Doch
damit nicht genug, es gibt auch solche
Unsere Fahrzeugflotte
Neues Design für groß und klein
Tagtäglich sind knapp 20 Fahrzeuge für Sie
mit unseren Speisen in der Region unterwegs.
Zum gastromenü-Fuhrpark zählen
mittlerweile ein 7,5-Tonner, zwei 2,8-Tonner
Rollerraritäten vor dem Knopf & Knopf-Hotel
Mitarbeiter/innen,
die gar nicht auhören
wollen, obwohl
sie es längst schon
könnten! „Der Job
hält mich fit!“ sagt
unser Fahrer Hellmut
Rentschler. „Was soll
ich sonst mit der Zeit
anfangen?“, fragt Manda Dzojic, die seit
14 Jahren bei uns ist. Sie sind mit Spaß bei
der Sache und fühlen sich fit und munter.
Und darum weiter so — auf viele weitere
Jahre!
mit Kühlung, 14 Transporter und 6 PKWs.
Das farbenfrohe und „köstliche“ Design
kommt natürlich von bauer & partner Büro
für Design und Kommunikation aus Neu-Ulm.
gastronews
Eine runde Sache
WM-Bälle auf dem Münsterplatz
Deutschland im Fußballfieber – Hochstimmung
in allen Stadien – Großbildleinwände
und WM-Parties – alles stand
Kopf. So auch der Ulmer Münsterplatz mit
seinem WM-Fußball-Dorf.
Die elf übergroßen Fußbälle für jeweils
30 Personen wurden vom Ulmer Künstler
Ralf Milde kreiert, gastromenü und
BellaVista übernahmen die gastronomische
Betreuung. Beste Sicht auf die Großbildleinwand,
tolles Ambiente, Stadionstimmung
und kulinarische Genüsse im BellaVista
garantierten einen unvergesslichen Abend
im Fußballfieber!
Fans im Fußballfieber während der Weltmeisterschaft
Auf ein Wort
Unsere Sprösslinge
Die Ferien der Schulkinder neigen sich dem
Ende entgegen, ein heißer Sommer verwöhnte
uns mit tropischen Temperaturen
und fast unmerklich sind wir ins letzte
Quartal des Jahres gerutscht. Im September
beginnen wieder 13 junge Burschen und
Mädchen eine Ausbildung bei gastromenü.
Neben den klassischen Berufen Koch,
Hotelfach- und Restaurantfachfrau / -mann
starten in diesem Jahr erstmalig auch
zwei junge Damen im Berufsbild Veranstaltungskauffrau
ihre
Ausbildung. Gerade die
starke Nachfrage nach
Beratungsleistungen bei
Veranstaltungen hat uns
zu dem Entschluss bewogen,
diesen neuen Beruf
auszubilden. Natürlich
heißen wir alle Azubis
Azubinen in unserem
Hause herzlich willkommen!!!
Bereits über drei Monate
hat nun auch schon unser jüngster
Gastronomie-Spross, das BellaVista,
geöffnet und alle Erwartungen übertroffen.
Das Team um Sonja Holzwarth und Marian
Schneider wurde auf eine harte Probe
gestellt – Schonfrist gab es keine. Neben
dem erfolgreichen Tagesgeschäft beginnen
nun auch die Veranstaltungen am Abend
anzulaufen – erste begeisterte Kunden
konnten wir bereits bewirten.
High-Light
Catering in luftiger Höhe
Ganz hoch hinaus wollten wir diesmal!
Die Ulmer Münstergemeinde lud am 30.
Juni 2006 rund 100 Gäste zu einer Spenden-
Veranstaltung anlässlich der Restaurierung
des Münster-Glockenstuhles ein. Nach einem
Empfang in der Konrad-Sam-Kapelle wurden
bei einer atemberaubenden Sonderführung
die notwendigen Reparaturarbeiten aufgezeigt.
Gleichzeitig bereiteten unsere Köche
in der 80 m hoch gelegenen Türmerstube
bei bester Fernsicht Zandermaultäschle mit
grünem Spargel zu! Der erste Partyservice
seit der Turmvollendung im Jahre 1890.
Ein seltener Blick in die Türmerstube
Gerade die bevorstehenden Jahres- und
Weihnachtsfeiern, mit der extra dafür
gebauten beheizten Schneebar in luftiger
Höhe über den Dächern Ulms, werden ihres
dazu tun, dass das BellaVista auch in der
kalten Jahreszeit ein Magnet bleiben
wird. Interessenten sollten sich mit
Reservierungen beeilen, denn „der frühe
Vogel fängt den Wurm“. Frau Holzwarth
nimmt mit ihren Mitarbeitern Ihre
Reservierungen gerne unter Telefon
0731 / 6 02 69 66
entgegen. Selbstverständlich
stehen auch unsere
bewährten Restaurants
LAGO am Ausee
(07 31 / 9 50 27 77),
Knopf & Knopf Erlebniswelt
in Warthausen
(0 73 51 / 1 89 30),
Brasserie Moritz in Ulm
(07 31 / 6 66 99)
und und unser Restaurant
spazz in Ulm
(07 31 / 6 02 88 66) für die Feiern zum
Ausgang des Jahres bereit.
Also steht Ihnen nichts im Wege, die Korken
knallen zu lassen – günstiger wirds nicht
mehr, denn am 01. Januar 2007 steht die
Mehrwertsteuererhöhung vor der Tür.
Ihr
3

#
Unser Mitarbeiterteam
Einige Portraits unserer hochmotivierten Kollegen
Hans Seibold - Metzgermeister
Gelernter Landwirt mit eigenem Hof, 1968
Umschulung zum Metzger, seit 1977
selbstständiger Metzger und Gastwirt, seit
1979 Metzgermeister, 1981 bis 1990
Kantinenbetreiber der Bundeswehr in Ulm,
seit 1991 Metzgermeister bei gastromenü.
Nebenher immer noch Landwirt, Pferdebesitzer,
Reiter und Kutschenfahrer, Familienvater
und Opa, Unterstützer des Fußballvereins
und 1860-München-Fan! Nicht zu
vergessen die weitgerühmte Hausmetzgerei
in Neenstetten mit Hausmannskost! Was
will man da noch zufügen? Wir wünschen
Hans Seibold Gesundheit und Ausdauer für
viele weitere erfüllte Jahre!
eat&life
Und los ...
Wieviele Fahrzeuge sind für
gastromenü in Ulm und Umgebung
täglich unterwegs?
Coupon bitte auf eine Postkarte
kleben und ab die Post an:
gastromenü GmbH
z.Hd. Frau Freya Schmid
Steinbeisstraße 7, 89079 Ulm
Waltraud Mühleisen - Fahrerin
Wer gerne Auto fährt, flexibel ist und
kontaktfreudig, muss einfach bei uns
Fahrerin werden! Waltraud Mühleisen ist
seit 1999 beim Menübringdienst tätig und
absolviert zuverlässig ihre Tour. Die gelernte
Verkäuferin war einige Jahre im Büro
beschäftigt – zu trocken. Einige Jahre selbstständig
im Tankstellenbetrieb – zu unsicher.
Und ist durch eine Annonce zu uns gekommen
– prima. Obwohl sie durch und durch
Ulmerin ist, fährt sie die Neu-Ulmer Strecke.
Sie kennt ihre Kunden und über die Jahre
entwickeln sich persönliche Bindungen, die
ihr besonders wichtig sind. Wir wünschen
ihr weiterhin gute und unfallfreie Fahrt!
Wieviele Fahrzeuge sind für
gastromenü in Ulm und Umgebung täglich
unterwegs?
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gastronews
Paul Linsell - Küchenchef LAGO
Paul Linsell ist gebürtiger Engländer und hat
auch dort seine Koch-Ausbildung absolviert.
Er arbeitete in verschiedenen Hotels und
kam zur weiteren Ausbildung nach Deutschland.
Für fünf Jahre ging er wieder zurück
in die Heimat und kehrte 1995 „nur so zum
Helfen bei einem guten Freund“ nach
Deutschland zurück. Ihm gefiel es hier so
gut, dass er blieb. 1999 wurde er, nach
verschiedenen hochkarätigen Zwischenstationen,
im Sterne-Restaurant Illereichen
Küchenchef. Nach weiteren Neueröffnungen
in Süddeutschland zog es den Marathon-
Radler und -Läufer doch zurück in die Region
und er „landete“ im LAGO in Ulm.
Geschmorter Fasan mit Maronen und Pfifferlingen
Unser Rezept-Tipp für vier bis sechs Personen von Jürgen Dravnieks, unserem stellvertretenden Küchenchef
Zutaten:
3 Fasane in Keule und Brust zerlegt (als
Alternative empfehlen wir Ente), Meersalz,
schwarzer Pfeffer, 6 Wacholderbeeren
gestoßen, 3 EL Mehl, Olivenöl, 1 Zwiebel
gehackt, 3 Stangen Sellerie gewürfelt,
1 Möhre gewürfelt, 4 Knoblauchzehen
gehackt, 400 ml Rotwein, 3 Lorbeerblätter,
1 Rosmarinzweig, 200 g geschälte und
geröstete Maronen, 2 EL Mascarpone,
300 g Pfifferlinge gewaschen und geviertelt,
20 g Butter, Petersilie gehackt
Absender
Name
Firma
Straße und Hausnummer
Postleitzahl Ort
Telefon bitte unbedingt angeben
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23
36
(Bitte richtige Antwort ankreuzen)
Zubereitung:
1. Fasan mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren
würzen, mit Mehl bestäuben. Ofenfeste
Kasserolle mit Olivenöl erhitzen, das
Fleisch darin beidseitig goldbraun anbraten,
herausnehmen und beiseite stellen.
2. Gemüse und Knoblauch in der Kasserolle
langsam weich dünsten, mit Wein ablöschen
und Kräuter hinzugeben. Diesen Fond aufkochen
lassen, Fasan und Maronen hinzugeben,
abdecken und im vorgeheizten Ofen
bei 180°C etwa zwei Stunden garen lassen.
Unser Gewinnspiel
Gewinnen Sie einen
BellaVista-Gutschein!
Dining & Dancing: ein vielversprechender
Abend für Zwei mit Menü, Cocktails und
anschließender Dance-Party über den
Dächern Ulms. Beantworten Sie unsere Frage
richtig, sind Sie mit etwas Glück dabei. Viel
Spaß!
Einsendeschluss ist der 31. Oktober 2006!
3. Fleischstücke herausnehmen und warm
stellen, Fett vom Schmorfond vorsichtig
abschöpfen und Kräuter entfernen.
Mascarpone in die Sauce einrühren, etwas
köcheln und eindicken lassen. Fleisch hineingeben
und durchwärmen lassen.
4. Etwas gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen,
Pilze kurz mitgaren, mit Salz,
Pfeffer und Petersilie würzen.
Ausgezeichnete Beilage dazu sind Polenta
oder frische Spätzle vom Brett!
Wir wünschen guten Appetit!
Herzlichen Glückwunsch!
Die köstlichen XXL-Vitamin-Körbe vom
Fruchthof Nagel haben Nicole Schmidberger
(Energie Plus Ulm), Gabriele Hackenberg
(EADS Ulm) und Georg Singer (UTT Krumbach)
gewonnen. Wir gratulieren zu diesem
fruchtigen Gewinn!
Elke Straub - Außendienst Kantinen
Eigentlich wollte Elke Straub Schreinerin
werden. Da das aber für junge Mädchen
noch nicht üblich war, ist sie Hauswirtschaftsleiterin
geworden und durch Zufall
1992 zu gastromenü gekommen. Damals
wurden die ersten Kantinen der Kober-
Gruppe eröffnet. Im Juli 2005 übernahm
sie dann den Außendienstbereich im
Kantinencatering und ist nun für Personaleinteilungen,
Qualitäts- und Hygienekontrollen,
Automaten- und Küchentechnik
verantwortlich. Und auf die Frage nach ihren
Hobbys, kommt wie aus der Pistole
geschossen: Motorrad fahren, möglichst
weit und möglichst lang!
eat&life
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Mitarbeiter
der gastromenü GmbH können leider nicht teilnehmen.
Der Gewinner wird telefonisch benachrichtigt
und in der nächsten Ausgabe veröffentlicht.
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