Das Magazin der Kirner Privatbrauerei – für Freunde ... - Kirner Bier
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Klassisches<br />
Ambiente<br />
<strong>Das</strong> Sternerestaurant<br />
Buchholz bietet 80<br />
Gästen Platz.<br />
Buchholz in Mainz-Gonsenheim kocht<br />
er regional mit mediterranen Einflüssen.<br />
Seine Zubereitungsmethoden sind klassisch.<br />
Allzu extravagante Kreationen auf<br />
dem Teller schätzt er nicht. „Mit wenig<br />
Aufwand viel erreichen, da<strong>für</strong> steht meine<br />
Küche. Deswegen will ich das Entstehen<br />
<strong>der</strong> Produkte am liebsten selbst<br />
überwachen.“ <strong>Das</strong> klingt weniger verrückt<br />
als sinnvoll und konsequent. Um<br />
die Qualität <strong>der</strong> Zutaten genau kontrollieren<br />
zu können, arbeitet Sternekoch<br />
Frank Buchholz seit langem mit Landwirten<br />
aus <strong>der</strong> Umgebung zusammen. „Ich<br />
will <strong>für</strong> meine Gerichte nur die besten<br />
Zutaten. Und wie könnte ich das besser<br />
kontrollieren, als wenn ich das Produkt<br />
selbst, in diesem Fall Kräuter und Gemüse,<br />
aus meiner nächsten Umgebung beziehe<br />
und später schonend verarbeite?“,<br />
sagt Frank Buchholz. Sein Traum ist es,<br />
irgendwann völlig unabhängig von Lie-<br />
12 <strong>Kirner</strong> <strong>Bier</strong> Post<br />
Feinsinnig<br />
Der Stil von Küche<br />
und Einrichtung<br />
im Restaurant<br />
Buchholz in Mainz-<br />
Gonsenheim weiß zu<br />
begeistern.<br />
Foto: Jan C. Brettschnei<strong>der</strong><br />
Schöne Aussicht<br />
<strong>Das</strong> Bootshaus<br />
liegt nur wenige<br />
Meter vom Rheinufer<br />
entfernt.<br />
feranten die Produkte <strong>für</strong> seine Menüs<br />
zur Verfügung zu haben.<br />
Seine Restaurants,<br />
seine Kochwerkstatt<br />
Seit sechs Jahren führt Frank Buchholz<br />
erfolgreich sein Sternerestaurant<br />
Buchholz. Bereits kurz nach <strong>der</strong> Eröffnung<br />
wurde das Restaurant mit einem<br />
Michelin-Stern ausgezeichnet. Im Buchholz<br />
bietet <strong>der</strong> Sternekoch mehr als nur<br />
gute Qualität und Regionalität. Man<br />
wird keine aufwendig inszenierten Gerichte<br />
finden, die mit experimentellen<br />
Foto: Jan C. Brettschnei<strong>der</strong><br />
Foto: Alexan<strong>der</strong> Sell<br />
Küchentechniken hergestellt wurden.<br />
Der schnörkellose und feinsinnige Stil <strong>der</strong><br />
Küche bestimmt auch die Einrichtung im<br />
Restaurant Buchholz, in dem rund 80<br />
Gäste Platz finden. Zwei Häuser weiter ist<br />
die Frank Buchholz Kochwerkstatt. Auf<br />
einer großen Fläche lernen Hobbyköche<br />
hier nicht nur richtig schneiden, kochen<br />
und brutzeln, son<strong>der</strong>n auch, sich wie<strong>der</strong><br />
Zeit <strong>für</strong> Genuss zu nehmen. Küche und<br />
Essbereich liegen direkt nebeneinan<strong>der</strong>,<br />
so dass die Kochschüler das selbst zubereitete<br />
Menü von <strong>der</strong> Arbeitsfläche<br />
direkt auf den gedeckten Tisch servieren
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