Das Magazin der Kirner Privatbrauerei – für Freunde ... - Kirner Bier

Foto: Alexander Sell
Sommer am Winterhafen
In lockerer Atmosphäre vereint das Bootshaus
klassisches Restaurant, Event-Location und
Wochenend-Ausflugsziel, und das nicht nur im
Sommer.
können. Geräte wie Profi-Backofen,
Sous-Vide-Gerätekombination und Küchenmaschine
von KitchenAid, große
Flächen und natürliches Licht durch viele
Fenster machen das Erlernen der Kochkunst
noch angenehmer. Im April 2011
hat Frank Buchholz auf dem Gelände
des Mainzer Rudervereins am Winterhafen,
nur wenige Meter vom Rheinufer
entfernt, das Restaurant Bootshaus
eröffnet. Mit klarem Design vereint das
Bootshaus in lockerer Atmosphäre klassisches
Restaurant, Event-Location und
Wochenend-Ausflugsziel. Auf der Speisekarte
stehen gutbürgerliche Gerichte:
„Vom Gurkensalat wie bei Muttern bis
hin zur Rinderroulade gibt es alles, was
bürgerliche Küche auszeichnet“, so der
Wahl-Rheinhesse. Die Getränkekarte ist
ein Beweis der buchholzschen Verbun-
denheit zu Rheinhessen und bietet eine
sehr große Auswahl an Weinen aus der
Region. Im Bootshaus soll sich jeder
wohlfühlen, egal ob er mit dem Fahrrad
kommt oder dem Cabrio vorfährt. Frank
Buchholz weiß, dass eine Sache alle Gäste
eint: Die Liebe zu gutem Essen.
rezept
Tatar von Pfifferlingen
mit Artischocken und grünem Spargel
Zutaten
Männer kochen anders, VGS,
Foto: Christiane Bach.
Pfifferlingstatar:
450 g kleine Pfifferlinge; 1 Schalotte, in feine Würfel
geschnitten; 1 Ei; etwas Schnittlauch, in feine
Ringe geschnitten; Himbeer-Essig
Artischocken:
4 Artischocken; 1 Zweig Petersilie, fein geschnitten;
Saft von 2 Zitronen
Spargel:
8 Stangen grüner Spargel; 1 EL Mehl; 2 EL Speisestärke;
2 EL Kirner Bier; 1 TL geröstetes Sesamöl;
Abrieb von ½ Zitrone; Cayennepfeffer
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, dunkler
Balsamico-Essig, Olivenöl, Öl zum Frittieren
FRANK BUCHHOLZ
Zubereitung
Die Pfifferlinge mit einem trockenen Tuch abreiben
bis sie sauber sind. Dann die Pilze je nach Größe
halbieren oder sogar vierteln. Die Schalotte in einer
Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
Die Pfifferlinge ebenfalls kurz bei starker Hitze
2-3 Minuten mit etwas Olivenöl ansautieren. Das
Ei in kochendem Wasser 8-10 Minuten hart kochen,
kurz in Eiswasser abschrecken und schälen,
das harte Ei in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen
mit dem Schnittlauch vorsichtig in einer
Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Himbeer-Essig
und einem Spritzer Zitronensaft kräftig
abschmecken.
Die Artischocken von Stiel und Blättern befreien,
mit einem Löffel das Heu (inneren Haare) ausschaben,
dann mit etwas Zitrone einreiben, sodass sie
nicht oxidieren. Die fertig geputzten Böden im
vorbereiteten Salzwasser ca. 10 Minuten leicht
köcheln. Dann herausnehmen und in kleine Spalten
schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft,
Balsamico-Essig, Olivenöl und Petersilie
würzen.
Den Spargel von seinen Rispen an den Seiten befreien,
in 10 cm lange Stücke schneiden und im
Salz-Zucker-Wasser ca. 6 Minuten blanchieren, in
Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen.
Für den Tempurateig das Mehl mit den restlichen
Zutaten zu einem glatten etwas festeren Teig
verarbeiten. Kurz vor dem Anrichten den Spargel
durch den Teig ziehen und 2 Minuten bei 180°C in
etwas Öl frittieren.
Anrichten
Das warme Tatar mithilfe eines Ringes in der Mitte
der Teller locker anrichten, die Artischockenspalten
um das Tatar legen und den gebackenen Spargel
dekorativ auf das Tatar legen. Nach Vorliebe noch
mit etwas Balsamico-Essig, Olivenöl und Salat garnieren.
Kirner Bier Post 13