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LIFESTYLE PIMENT DÈSPELETTE FETE DU PIMENT – DAS PEPPER-FESTIVAL In Espelette wird die Ernte der wer<strong>tv</strong>ollen Chili-Schoten alljährlich kräftig gefeiert, und zwar jeweils am letzten Oktober-Wochenende. Fast alle Strassen und Gassen sind dann von Ständen gesäumt, an denen die Bauern der Region ihre Produkte präsentieren und verkaufen. Ausserdem gibt es Spiele, Musik und jede Menge lokale Leckereien zu probieren – das Fest ist eine Unterhaltung für die ganze Familie. Im Mittelpunkt steht dabei natürlich Piment dÈspelette. Hat die Stadt normalerweise um die 2.000 Einwohner, so steigt die Zahl durch die Besucher zum Festival auf das Zehnfache. Keiner möchte die Ernte und das ausgiebige Feiern verpassen. Am Sonntagmorgen findet ein spezieller Gottesdienst statt, bei dem die Ernte des Jahres gesegnet wird. Im Schloss in Espelette wird die „Persönlichkeit des Jahres“ gekürt. Nachdem diese etwas des frischen Chili probiert hat, muss sie geloben, den berühmten Piment dÈspelette für alle Zeiten zu verteidigen. Die grösste Attraktion sind aber zweifellos die vielen Verkaufsstände, und fast überall gibt es etwas zu probieren. Hektik und Panik sind hier völlig unbekannt. Jeder geniesst die Idylle des Ortes und freut sich an den schönen und bunt gestalteten Produkten. Rechtzeitig zum Fest werden jede Menge frische Stränge mit den roten Schoten fertiggestellt. Sie prägen an diesem Wochenende das Bild in den Strassen von Espelette. Vom 29.-30. Oktober 2011 öffnet Espelette das nächste Mal seine Tore. Die Pflanzen, aus denen Piment dÈspelette ursprünglich hervorgingen, gelangten aus Mexiko ins französische Baskenland. Es wird angenommen, dass ein Seemann, der hier bereits regelmässig Mais eingeführt hatte, eines Tages auch eine Ladung Chilischoten mitgebracht hat. Das Klima im Baskenland war ideal für die Pflanze, und einige Bauern begannen mit dem Anbau der Chili-Pflanze. Doch zunächst wurden die feurigen Früchte rein zu medizinischen Zwecken genutzt. Erst mit der Zeit hat man herausgefunden, dass die Pflanze sehr vielseitig ist und viele Verwendungsmöglichkeiten bietet. Man erkannte, dass sich die scharfen Schoten auch hervorragend zum Würzen und als schmackhafte Beilage eignen. Zudem sind sie bei der Konservierung von Fleisch, insbesondere Schinken und Wurst, sehr hilfreich. Schinken, der mit dem roten Chilipulver eingerieben ist, findet man auch heute noch überall rund um Espelette, ebenso pikante luftgetrocknete Wurst. VON DER SAAT BIS ZUM PULVER Bereits im Februar werden die ersten Samen gesät und im Gewächshaus vorgezogen. Denn auch in Espelette ist es zu dieser Jahreszeit zu kalt für die Anpflanzung im Freien. Ab Mai erfolgt dann langsam das Auspflanzen in die Felder. Die ersten Blüten zeigen sich Mitte Juni. Bis dahin waren die Chili-Bauern fleissig, in der Regel per Hand haben sie das Unkraut zwischen den Pflanzen entfernt und Stützpfosten eingeschlagen. Die Schoten sind zunächst grün. Haben sie ihre endgültige Länge von 7 bis 14 cm erreicht, bekommen sie allmählich ihre signalrote Farbe, für die Piment dÈspelette weithin bekannt ist. Im August, wenn die Oberfläche der Schoten zu ca. 80% rot ist, beginnen die Bauern mit der Ernte. Diese geschieht ebenfalls grundsätzlich von Hand und zieht sich vom Spätsommer bis zu den ersten Herbstfrösten hin. Nach der Ernte werden die Chilis vorsortiert. Die hinsichtlich Form und Farbe perfekten Schoten werden für Stränge verwendet, die in der Gegend um Espelette „cordes“ heissen oder auch „tresse de piments“. Die übrigen werden zu Pulver verarbeitet. Gemäss AOC-Vorgabe müssen die Stränge mindestens 20 Schoten enthalten. Sie werden an den Stielen durchbohrt und aufgefädelt. Verkauft werden dürfen sie allerdings erst, wenn sie dann noch das AOC-Siegel verpasst bekommen haben. Um die verbleibenden Chilis auf die Pulver-Herstellung vorzubereiten, werden sie zunächst an der Luft getrocknet. Dazu hängen sie an den Häusern, wie man es in Espelette im Herbst überall bestaunen kann. Beim Trocknen an der frischen Luft entwickeln die Schoten nach ca. 20 Tagen das für Piment dÈspelette typische köstliche Aroma. Nachdem im heissen Ofen die Restfeuchtigkeit aus den Schoten entfernt wurde, werden sie gemahlen und in Beutel verpackt. Nach einer offiziellen Qualitätsprüfung erhält das Pulver ein Zertifikat und darf unter dem geschützten Namen „Piment dÈspelette“ verkauft werden.
6 geschälte und entkernte Tomaten 3 grüne Paprikaschoten 2 grosse Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 12 Eier 150 g Bayonne-Schinken 3 Thymianstängel 1 EL Piment dÈspelette REZEPTE MIT PIMENT DÈSPELETTE Axoa ist eine baskische Fleischpfanne, ein typisches baskisches Gericht, das durch Piment dÈspelette seinen einzigartigen Geschmack bekommt. Öl in einem grösseren Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Paprikastreifen und Fleischwürfel hinzugeben, mit Pfeffer, Salz und Piment dÈspelette würzen und schmoren lassen. Mit Brühe aufgiessen, Lorbeerblätter hinzugeben und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Als Beilage eignen sich Kartoffeln. Portionen 4-6 | Schärfegrad ooooooo Was den Mexikanern ihre Huevos Rancheros sind, sind den französischen Basken ihre Piperrada mit Eiern und Bayonne-Schinken, gewürzt mit Piment dÈspelette. Die Kerne der Paprika entfernen und in kochendem Wasser blanchieren. Zwiebeln in heissem Öl anbraten, Knoblauch, Paprikaschoten und die geviertelten Tomaten hinzugeben und 30-40 Minuten kochen lassen. Die Eier in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen aufschlagen und über das Paprikagemüse geben. Nur so lange stocken lassen, bis sie die Konsistenz von Rührei haben. Den Schinken in einer Pfanne kurz anbraten und auf die Piperade geben. Mit Piment dÈspelette würzen und heiss servieren. Portionen 4 | Schärfegrad 1 kg Kalbs- oder Lammschulter 3 grosse Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 grüne Paprikaschoten 1 rote Paprikaschote 0,5 l Brühe 2 Lorbeerblätter 1 EL Piment dÈspelette media@home DAS MAGAZIN. 38 39
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