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Sonderedition die ganze welt auf dem Teller Mehr getüftelt denn gekocht wird auch in der Modernist Cuisine, für die der promovierte Physiker Nathan Myhrvold ein gleichnamiges Standardwerk veröffentlicht hat. Er zieht Hochdruckhomogenisator, Gefriertrockner und Zentrifuge dem Kochlöffel vor. Regional und natürlich Wer befürchtet, dass unsere Speisen künftig aussehen wie futuristische Kunstwerke, sei beruhigt. Besinnung auf regionale Spezialitäten heißt der Gegentrend, der sich seit einiger Zeit in der Gastronomie durchsetzt. 49 Laut einer Emnid-Umfrage im Auftrag des Bundesverbraucherministeriums sind 79 Prozent der befragten Verbraucher bereit, mehr Geld für regionale Lebensmittel auszugeben. „Unsere Kunden wollen ihren Gästen natürliche und authentische Lebensmittel anbieten, denen sie mehr vertrauen als industrieller Massenware“, sagt Gastronomiefachberater Peter Kluth, METRO Cash & Carry. Und so landen sie wieder im Kochtopf – Kohl, Rüben und Bohnen aus der Region. Nicht allein zum Sattmachen, sondern als purer Genuss, bestens vereinbar mit dem ökologischen Gewissen.
50 10 Jahre Metro-Handelslexikon wEr HaT’S ErFundEn? dIE HErKunFT vOn dönEr, currywurST & cO. Der Döner ist der absolute Lieblingssnack der Deutschen. Das knusprige Fleisch vom Drehspieß kommt ursprünglich aus der Türkei. Dort wurde es jedoch auf einem Teller serviert. Die heutige Form, eine üppig mit Salat, Fleisch und Joghurtsoße gefüllte Brottasche, wurde angeblich Anfang der 1970er-Jahre in Berlin erfunden – von einem jungen türkischen Imbissmitarbeiter. Inzwischen gibt es bundesweit mehr als 16.000 Dönerbuden. Und nicht nur das: Von Deutschland aus wurde der türkische Snack weltweit berühmt. Selbst in China ist er heute zu haben – und gilt dort als deutsche Spezialität. Über sie wurde ein Roman geschrieben, Herbert Grönemeyer besingt sie in höchsten Tönen und sie hat sogar ihr eigenes Museum: die Currywurst. Im Berlin der Nachkriegszeit erfunden, wurde sie besonders in der Hauptstadt und im Ruhrgebiet schnell zur heißgeliebten Zwischenmahlzeit. Die Kombination aus deutscher Wurst und Gewürzen aus Fernost macht sie zu einem wahren Vorreiter der heutigen Fusion Cuisine. Inzwischen gibt es sie sogar in der Luxusvariante: das Berliner Restaurant Zander zum Beispiel serviert Currywurst mit 22- karätigem Blattgold, Trüffelpommes und einem Glas Champagner.
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