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Sonderedition die ganze welt auf dem Teller
Global und gemixt
In den 1990ern wurden die Deutschen
„Reiseweltmeister“ und lernten auf Fernreisen
neue kulinarische Genüsse kennen.
Zudem brachte die zunehmende Globalisierung
frischen Wind in die heimische
Restaurant-Landschaft. Noch heute beliebt
sind die Esskultur Asiens, die Kochkünste
Nordafrikas und der amerikanischen
Südstaaten. Seit dem Fall des Eisernen
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Vorhangs kommen Einflüsse aus Russland
und der ehemaligen DDR hinzu. Aus allen
Kulturkreisen das Beste: Das macht die
experimentierfreudige Fusion Cuisine aus.
Sie entstand in den frühen 1980er-Jahren
im Schmelztiegel Kaliforniens und fand
auch hierzulande ihre Anhänger. So sorgen
heute Kreationen wie Pappardelle mit
Teriyaki-Ente oder Sauerrahm-Eis mit
Szechuan-Pfeffer für Über raschung. Auch
„Surf and Turf“, die in nordamerikanischen
Steakhäusern erfundene Kombination von
Hummer und gegrilltem Steak, ist dieser
kulinarischen Bewegung zu verdanken.