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GENIESSEN 12 Marmeladen, Konfi türen und Gelees Fruchtiges zum Frühstück Versüßen Sie sich den Start in den Tag mit mehr Frucht auf dem Frühstücksbrot. Selbst gemacht schmecken Marmeladen am besten. Probieren Sie's aus! Süßes von A-Z Von Ananas-Apfel-Kon� türe bis Zitrus-gelee bietet „Marmelade von A-Z“ (Verlag Dr. Oetker, 9,95 Euro, ISBN-13: 978-3767007222) mehr als 130 traditionelle und raf� nierte Rezepte für Kon� türen, Marmeladen und Gelees. Ein Ratgeberteil gibt Tipps, wie die Aufstriche sicher gelingen.
Schichtkonfi türe Kürbis-Preiselbeere Das brauchen Sie (für etwa 5 Gläser je 200 ml): Für die Kürbiskon� türe: 500 g Kürbis-Frucht� eisch vom Hokkaido-Kürbis (vorbereitet gewogen), 1 Stück Ingwer, eine halbe Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst), 250 ml (1/4 I) Orangensaft (von 4-5 Orangen und der halben Bio-Orange), 375 g Gelierzucker 2:1. Für die Preiselbeerkon� türe: 250 g Preiselbeeren (vorbereitet gewogen), 125 g Gelierzucker 2:1. Und so wird’s gemacht: Für die Kürbiskon� Kürbiskon� türe den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Von den Kürbiswürfeln 500 g abwiegen. Ingwer schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und 1/2 Teelöffel davon abmessen. Die Bio-Orange heiß abwa- abwaschen, abtrocknen und die Quittengelee mit Basilikum Das brauchen Sie (für etwa 4 Gläser je 200 ml): 2 kg reife Quitten, 5 EL Zitronensaft, 1 l Wasser, 5 Stängel Basilikum, 100 g braunen Zucker (Rohrzucker), 300 g Zucker, 1 Beutel Gel� x Extra 2:1 (25 g). Außerdem: 1 Geschirrtuch (Mulltuch). Und so wird’s gemacht: Mit einem trockenen Tuch den Quitten� aum abreiben. Früchte waschen, vierteln, Kerne und Blütenansätze entfernen. Quittenviertel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Quittenscheiben mit Zitro- Zitronensaft und Wasser in einem großen Topf mischen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Ein Sieb mit einem feuchten Geschirrtuch (Mulltuch) auslegen. Quittenscheiben samt Saft hineingeben, abtropfen lassen, Saft auffangen. Quittenscheiben mit dem Tuch ausdrücken. Insgesamt 750 ml Quittensaft abmessen. Basilikum waschen, trock- trocknen. Blättchen in Streifen schneiden. Ausgabe 3. Quartal 2011 Schale dünn abschälen. Die Schale in feine Streifen schneiden. Alle Orangen auspressen und 250 ml (1/4 I) Saft abmessen. Für die Preiselbeerkon� Preiselbeerkon� türe die Beeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und 250 g abwiegen. Für die Kürbiskon� Kürbiskon� türe Kür- Kürbis mit Ingwerwürfeln, Oran- Den abgemessenen Saft in ei- einen großen Kochtopf geben. Beide Zuckersorten mit Gel� x Extra mischen und mit dem Fruchtsaft verrühren. Alles bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Schaum abschöpfen und Basilikumstreifen unterrühren. Das Kochgut randvoll in vor- vorbereitete Gläser füllen, verschließen, umdrehen und 5 Minuten auf den Deckeln stellen. Gläser öfter umdrehen, da- damit sich das Basilikum verteilt. Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abtropfzeit Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3 bis 4 Monate genschale und -saft in einen Kochtopf geben, mit einem Stabmixer zerkleinern. Gelierzucker (375 g) gut unterrühren. Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Entstehenden Schaum ab- abschöpfen, die vorbereiteten Gläser mit der Kon� türe (etwa die Hälfte der Menge) bis zu einem Drittel füllen. Für die Preiselbeerkon� Preiselbeerkon� türe Preiselbeeren in einem kleinen Kochtopf (etwa 2 Liter lnhalt) mit Gelierzucker (125 g) gut verrühren, unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen Papaya-Himbeer-Konfi türe Das brauchen Sie (für etwa 5 Gläser je 200 ml): 900 g reife Papayas (vorbereitet gewogen), 100 g Himbeeren (vorbereitet gewogen), 500 g Zucker, 1 Beutel Gel� x Extra 2:1 (25 g). Und so wird’s gemacht: Papayas halbieren und ent- entkernen. Papayahälften schälen, klein schneiden und 900 g abwiegen. Himbeeren verlesen, even- eventuell kurz abspülen, trocken tupfen und entstielen. Von den Himbeeren 100 g abwiegen. Die Früchte in einen großen Kochtopf geben. Den Zucker mit Gel� x Extra mischen und mit den Früchten gut verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Entstehenden Schaum ab- abschöpfen, die Kon� türe sofort GENIESSEN bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Entstehenden Schaum ab- abschöpfen und die Preiselbeerkon� türe auf der Kürbiskon� - türe verteilen. Die restliche Kürbiskon� Kürbiskon� - türe vorsichtig mit einem Esslöffel auf die Preiselbeerkon� - türe geben, bis die Gläser randvoll sind. Gläser mit Schraubdeckeln verschließen. Die Gläser nicht umdrehen, sonst laufen die Kon� türen ineinander. Zubereitungszeit: 50 Minuten Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3 bis 4 Monate randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser mit Schraubde- Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Zubereitungszeit: 50 Minuten Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr 13
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