PURistique - CCC Confiserie Coppeneur et Compagnon GmbH

Puristisch - Passion Cru de Cao
Puristic - Passion Cru de Cao
Cru de Cao-Chocoladen sind vom Ursprung an etwas Besonderes.
Was die Chocolatiers der kleinen, aber feinen Confiserie Coppeneur
anders machen, ist mit einem Wort gesagt: Alles! Und das erklärt sich so:
Bei coppeneur werden chocoladige Genüsse von der Bohne an aus
handverlesenen Cacaobohnen hergestellt. Dafür wählt der Chocolatier
die bestgeeignete Plantage im Ursprungsland selbst aus und
erwirbt Anteile der Ernte, entsprechend dem Bedarf.
Die Zahlung eines fairen und angemessenen Preises ist allein schon
durch die knappe Verfügbarkeit des Cacaos gegeben. Es passierte
schon des Öfteren, dass aus diesem Grund eine Warenverfügbarkeit
stark eingeschränkt war, ja sogar über Monate hinweg ausblieb.
Jedoch garantieren diese vertrauensvollen Partnerschaften zu den
Farmern am Cacao-Ursprungsort, dass dann auch ausschließlich
allerfeinste sortenreine Qualitäten aus natürlichem Anbau zu coppeneur
gelangen. Die einzelnen Chargen sind vergleichsweise sehr
klein und die selektierten Bohnen dementsprechend äußerst wertvoll.
„Cacao von höchster Qualität ist ein sehr rares Gut. Nur wenige
Cacao-Farmer beherrschen alle hierfür notwendigen Arbeitsschritte in
Vollendung, vom Anbau über die Ernte, die Fermentierung bis hin zur
Trocknung. Jedoch ist es unabdingbar, sämtliche Disziplinen in Gänze
abzudecken, um einen Rohstoff zu erzeugen, der den Qualitätserfordernissen
von Cru de Cao entspricht“, betont Oliver Coppeneur, der
international zu den Spitzen-Chocolatiers zählt und ausschließlich
in seinem Atelier im Rheinland produziert. Hier stellt er exquisite
Chocoladen her, wobei die meisten seiner Creationen auf sorten-,
ernte- und herkunftsreinem Cacao basieren.
Das Besondere daran: Die Cacaobohnen einer Plantage bleiben
von der Ernte bis hin zum höchsten Veredelungsniveau unter
ihres Gleichen, reifen sozusagen in einer geschlossenen Qualitäts-
Gemeinschaft, bevor sie schonend zu edelsten Chocoladen verarbeitet
werden. Chocoladige Creationen, für die Cacaobohnen einer
und derselben Farm verwendet wurden, nennen sich „Grand Cru de
Plantation“ bzw. „Grand Cru d’origine“, wenn sie dieselbe Heimat
haben.
Handverlesene Spitzenqualität aus kontrollierter Herkunft in kleinsten
Erntemengen gilt bei coppeneur als unabdingbare Voraussetzung für
authentischen Hochgenuss. Zusätzlich wird jede ausgewählte Charge
in Kleinstmengen geröstet, so dass beim Röstgrad individuell auf
jede einzelne Einheit eingegangen wird, die meist in Jutesäcken zu
60 kg geliefert werden. Für das Conchieren nehmen sich die Chocolatiers
von coppeneur dann zehn bis zwanzig Mal mehr Zeit, als es in
der Industrie üblich ist; das kann bis zu 128 Stunden dauern!
Ob sich der Mehr-Aufwand am Ende lohnt? Gewiss! Der Unterschied
ist der Geschmack.
Cru de Cao chocolates are something special from their origins. What
the chocolatiers of the small but classy Confiserie Coppeneur do different
is said in a word: everything! And that can be explained as
follows: Starting with the bean, the chocolate delights at coppeneur
are manufactured from hand-picked cocoa beans.
the chocolatier himself selects the most suitable plantation in the
country of origin and acquires shares in the harvest, corresponding
with his need. Payment of a fair and appropriate price is given simply
by the scarce availability of the cocoa. it has happened many a time
that the availability of the goods has been severely restricted for this
reason, or has even failed to materialize over months.
However, these trustworthy partnerships with the farmers at the
cocoa’s place of origin guarantee that exclusively the very finest and
single-variety qualities from natural cultivation reach coppeneur.
the individual batches are comparatively small and the selected beans
correspondingly extremely valuable. “Cocoa in premium quality
is a very rare commodity. Only very few cocoa farmers master all
necessary working steps to perfection, from cultivation to the harvest,
fermentation and all the way to drying. it is, however, indispensible,
to cover all disciplines in total to produce a raw material which meets
the quality requirements of a CRu De CAO”, emphasises Oliver
Coppeneur, who is one of the international top chocolatiers and who
produces exclusively in his workshop in the Rhineland.
Here, he manufactures exquisite chocolates, where most of his creations
base on varietally pure, single harvest and single origin cocoa.
the special thing about this: the cocoa beans of one plantation stay
among their peers from the harvest all the way to the premium refinement
level, ripen so to say in a closed quality community, before they
are gently processed to the finest chocolates. Chocolate creations, for
which cocoa beans of one and the same farm were used, are called
“Grand Cru de Plantation” resp. “Grand Cru d’origine”, when they
have the same country of origin.
At coppeneur, handpicked premium quality from controlled origins
in the smallest harvest quantities is considered as indispensible prerequisite
for authentic delectation. in addition, each selected batch is
roasted in minimal quantities, so that each individual unit, usually
delivered in 60 kg jute bags, is taken into consideration for the degree
of roasting. For the conching step, the chocolatiers at coppeneur take
ten to twenty times more time than is usual in the industry; that can
take up to 128 hours! Does the extra effort pay off in the end? Of
course! the difference is the taste.
Familie eines Kakaobauern aus Nicaragua | Family of a cocoa farmer from Nicaragua