Gerührt und nicht geschüttelt - brot+backwaren
Gerührt und nicht geschüttelt - brot+backwaren
Gerührt und nicht geschüttelt - brot+backwaren
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Test R Rührkuchenmix<br />
Hersteller<br />
Produktname<br />
Rezeptur<br />
Mix<br />
Mehl<br />
Öl<br />
Eier<br />
Wasser<br />
Sensorische Prüfung der Mischung<br />
Farbe<br />
Geruch<br />
Ermittlung des Litergewichts<br />
Rührzeit<br />
Litergewicht g/l<br />
Massenkonsistenz<br />
Aufstreichfähigkeit bei Rührkuchen<br />
Aussehen nach dem Backen<br />
Oberfläche<br />
Färbung (Kruste)<br />
Färbung (Krume)<br />
Tragfähigkeit<br />
Kirschen<br />
Johannisbeeren<br />
Porung<br />
Konsistenz<br />
Geschmack<br />
Muffins<br />
Form<br />
Krumenfarbe<br />
Geschmack<br />
M<strong>und</strong>gefühl<br />
Verteilung der Schokodrops<br />
Volumenausbeute in ml/100g<br />
Inhaltstoffe nach Herstellerangaben<br />
22 brot <strong>und</strong> backwaren 6/2004<br />
Meistermarken<br />
eisella-<br />
Rühr & frisch<br />
600 g<br />
400 g<br />
400 g<br />
400 g<br />
gräulich<br />
arttypisch<br />
4 min.<br />
(Flachrührer)<br />
1.040<br />
klebrig<br />
befriedigend<br />
glänzend<br />
gleichmäßig<br />
i.O.<br />
komplett<br />
versunken<br />
aufliegend<br />
leicht<br />
ungleichmäßig<br />
saftig<br />
leicht überaromatisiert<br />
saftig<br />
zartschmelzend<br />
<strong>nicht</strong> akzeptabel<br />
aufgeplatzt<br />
ausgelaufen<br />
hellgelb bis<br />
leicht gräulich<br />
i.O., <strong>nicht</strong> extr.<br />
aromatisiert<br />
leicht trocken<br />
i.O.<br />
251,97<br />
Zucker,<br />
Volleipulver,<br />
Weizenstärke,<br />
Maltodextrin,<br />
Backpulver,<br />
Lactose,<br />
jod. Speisesalz,<br />
Aromen<br />
Pfahnl<br />
Softkuchenmix<br />
1.000 g<br />
400 g<br />
400 g<br />
gelb<br />
arttypisch<br />
2 min.<br />
grober Besen<br />
1.080<br />
zähflüssig<br />
gut–<br />
leicht stumpf,<br />
ungleichmäßig<br />
gleichmäßig<br />
deutlich zu gelb<br />
Mehrzahl am<br />
Boden<br />
aufliegend<br />
gleichmäßig<br />
saftig<br />
Eipulver<br />
schmeckt<br />
durch<br />
saftig<br />
leicht ballend<br />
gut, etwas<br />
kleines Volumen<br />
ungewöhnlich<br />
gelb<br />
i.O.<br />
leicht trocken<br />
noch i. O.<br />
208,79<br />
Zucker,<br />
Weizenmehl,<br />
Weizenstärke,<br />
Weizenquellmehl,<br />
Hühnereiweiß,<br />
Eigelbpulver,<br />
Backtriebmittel<br />
(E450a, E500),<br />
Salz,<br />
Gewürze,<br />
nat. Aromen<br />
Komplet<br />
Lambada<br />
1.000 g<br />
400 g<br />
400 g<br />
graugelb<br />
zitronig, leicht<br />
nach Trockenei<br />
3 min.<br />
(Flachrührer)<br />
1.000<br />
eher fest<br />
befriedigend–<br />
glänzend<br />
leicht<br />
ungleichmäßig<br />
i.O.<br />
<strong>nicht</strong> bís z. Boden<br />
gesunken<br />
aufliegend<br />
gleichmäßig<br />
saftig<br />
extrem zu zitronig<br />
saftig<br />
gut lösend<br />
leicht aufgeplatzt,<br />
gut<br />
American Style<br />
hellgelb<br />
überaromatisiert<br />
Zitrone<br />
trocken<br />
i.O.<br />
234,7<br />
Zucker,<br />
Stärke,<br />
Weizenmehl,<br />
Eipulver,<br />
Backtriebmittel<br />
(E450, E500),<br />
Magermilchpulver,<br />
Emulgator<br />
(E471),<br />
jod. Meersalz,<br />
Aroma<br />
Westfalia<br />
Super Rühr<br />
1.500 g<br />
700 g<br />
600 g<br />
gräulich<br />
arttypisch,<br />
leicht nach<br />
Vanille<br />
4 min.<br />
(Flachrührer)<br />
1.020<br />
fest<br />
gut<br />
glänzend<br />
gleichmäßig<br />
i.O.<br />
weitgehnd<br />
versunken<br />
teilweise oben<br />
gleichmäßig<br />
leicht trocken<br />
abger<strong>und</strong>et<br />
leicht trocken,<br />
eher sandkuchenartig<br />
gerade noch<br />
akzeptabel<br />
seitlich aufgeplatzt<br />
hell bis weiß<br />
merklich nach<br />
Vanille<br />
trocken<br />
i.O.<br />
266,66<br />
Weizenmehl<br />
aus kontrolliertem<br />
Anbau, Zucker,<br />
Weizenstärke,<br />
Maisstärke,<br />
Hühnereiweißpulver,Backtriebmittel<br />
(E450a, E500),<br />
pflanzliches<br />
Eiweiß, Milchzucker,Emulgatoren<br />
(E472b, E475,<br />
E322), Aroma,<br />
Salz, Verdickungsmittel<br />
(E415)<br />
Hemelter Mühle<br />
Rubina Bella<br />
Rühr<br />
1.000 g<br />
400 g<br />
400 g<br />
gräulich-<br />
gelblich<br />
arttypisch<br />
3 min.<br />
(Flachrührer)<br />
1.020<br />
leicht<br />
zähflüssig<br />
gut<br />
glänzend, teilw.<br />
offene Porung<br />
gleichmäßig<br />
i.O.<br />
teilweise am<br />
Boden<br />
aufliegend<br />
leicht ungeleichmäßig<br />
saftig<br />
i.O. 1<br />
leichter Nachgeschmack<br />
von Stärke<br />
noch gut, fast<br />
geschlosen,<br />
nur leichte<br />
Risse<br />
hellgelb<br />
i.O., leicht karamellartig<br />
gut lösend<br />
i. O.<br />
233,16<br />
Weizenmehl,<br />
Zucker,<br />
Stärke,<br />
Volleipulver,<br />
Eiweißpulver,<br />
Milchzucker,<br />
Backtriebmittel<br />
(E 450a, E500),<br />
Aroma,<br />
Farbstoff<br />
(E160a)<br />
Meistermarken<br />
Meister Rühr<br />
1.000 g<br />
400 g<br />
400 g<br />
gräulich-<br />
gelblich<br />
arttypisch<br />
4 min.<br />
(Flachrührer)<br />
1.000<br />
eher fließend<br />
gut<br />
glänzend<br />
gleichmäßig<br />
i.O.<br />
teilweise abgesunken<br />
aufliegend<br />
eher grob<br />
saftig<br />
i.O.<br />
saftig<br />
kurzer Biss<br />
zartschmelzend<br />
i.O.<br />
gutes Volumen,<br />
American<br />
Style<br />
etwas grau<br />
i.O.<br />
gut lösend<br />
i.O.<br />
248,67<br />
Weizenmehl,<br />
Zucker,<br />
Volleipulver,<br />
Roggenmehl,<br />
Weizenstärke,<br />
Glucosesirup,<br />
Emulgator,<br />
Mono- Diglyceride<br />
v. Speisefettsäuren,<br />
Backtriebmittel<br />
Natriumcarbonat,Diphosphat,Calciumphosphate,<br />
Salz, Aromen,<br />
Gewürz, färbenderPflanzenextrakt<br />
Siebin<br />
Blitz-<br />
Rührkuchen<br />
1.500 g<br />
600 g<br />
450 g<br />
150 g<br />
weiß-leicht<br />
gelblich<br />
Vanille Zitrone<br />
Zitr. dominiert<br />
2,5 min<br />
(Schlagbesen)<br />
1.020<br />
zähfließend<br />
bis klebrig<br />
ausreichend–<br />
zeigt Vortrieb<br />
glänzend<br />
leicht ungleichmäßig<br />
i.O.<br />
teilweise abgesunken<br />
aufliegend<br />
ungleichmäßig<br />
eher trocken<br />
merklich nach<br />
Zitrone<br />
leicht trocken,<br />
eher sandkuchenartig<br />
noch gut<br />
eher glatte<br />
Form<br />
hell, fast weiß<br />
überaromatisiert,<br />
Zitrone<br />
kurz, krümelig<br />
i.O.<br />
229,95<br />
Weizenmehl,<br />
Zucker,<br />
Maisstärke,<br />
Milchzucker,<br />
Emulgator<br />
(E471),<br />
Backpulver,<br />
Backtriebmittel<br />
(E500 + Säuerungsmittel<br />
E450),<br />
VerdickungsmittelGuarkernmehl,<br />
Aroma<br />
Backaldrin<br />
Wiener<br />
Rührmix<br />
1.400 g<br />
600 g<br />
700 g<br />
gelblich-gelb<br />
arttypisch<br />
2 min.<br />
(Flachrührer)<br />
990<br />
zähflüssig<br />
gut<br />
größtenteils<br />
glänzend<br />
ungleichmäßig<br />
gelbe Stippen<br />
teilweise abgesunken<br />
auffliegend,<br />
gutes<br />
Volumen<br />
etw. ugleichm.<br />
saftig + elastisch<br />
leicht nach Vanille,<br />
saftig,<br />
leicht ballend<br />
<strong>nicht</strong> aktzeptabel,aufgeplatzt,<br />
eher<br />
flach<br />
gelblich, mit<br />
gelben Stippen<br />
i.O.<br />
leicht trocken<br />
i.O.<br />
241,02<br />
Weizenmehl,<br />
Zucker,<br />
Eipulver,<br />
Backtriebmittel<br />
(E450a, E500),<br />
Milchzucker,<br />
Emulgatoren<br />
(E475, E471),<br />
Verdickungsmittel<br />
(E415),<br />
Salz, Gewürz,<br />
Aroma<br />
Plange<br />
Blechkuchen<br />
Soft<br />
1.500 g<br />
600 g<br />
750 g<br />
gelblich<br />
arttypisch<br />
leicht n. Vanille<br />
1,5 min.<br />
(Flachrührer)<br />
1.060<br />
zähflüssig<br />
befriedigend,<br />
zeigt Vortrieb<br />
glänzend<br />
leicht ungleichmäßig<br />
i.O.<br />
abgesunken<br />
aufliegend<br />
eher fein<br />
saftig<br />
i.O.<br />
saftig<br />
noch i.O.<br />
flach, etwas<br />
breitgelaufen<br />
dunkel, glänzend<br />
akzeptabel<br />
merklicher<br />
Vanillegeschmack<br />
leicht trocken<br />
i. O.<br />
222,82<br />
Zucker,<br />
Weizenmehl,<br />
Weizenstärke,<br />
Volleipulver,<br />
Stärke,<br />
Backtriebmittel<br />
( E450, E500, E<br />
575),<br />
Salz, Emulgator<br />
(Mono- u.<br />
Diglyceride<br />
E471),<br />
Polyglycerinester<br />
(E475),<br />
Aroma<br />
1 Die Bezeichnung i.O. haben wir dann eingesetzt, wenn das Produkt weder positiv noch negativ auffiel, also in Ordnung war.
Change language