Nachhaltiger Tourismus - Greta Hessel

GOURMET-GUIDE
Ein Stern unter
Sternen
Ein Gespräch mit
Küchenchef Harald
Wohlfahrt, Schwarzwaldstube,
Hotel Traube-Tonbach.
Seine Karriere geht steil
nach oben. 1955 in der
Nähe von Baden-Baden geboren, verlebte er
eine glückliche Kinder- und Jugendzeit. Durch
seine Großeltern inspiriert, erwachte recht
früh seine Vorliebe für Naturprodukte. 1973
begann er seine Kochlehre im Mönchs Waldhotel.
Schon 1974 kochte er für das sehr bekannte
Zwei-Sterne-Restaurant “Stahlbad” in
Baden-Baden und wechselte 1976 zu Familie
Finkbeiner über nach Baiersbronn. 1991
folgte die Auszeichnung “ Koch des Jahres” im
Gault Millau, 1992 drei Sterne im Michelin,
seit 1992 hat er als
einziger Koch in
Deutschland die
Höchstbewertung
aller Restaurantführer.
Er schrieb zwei
Kochbücher und es
wurde ihm die Verdienstmedaille
des
Landes Baden-Württemberg und des Tourismusverbandes
BW verliehen.
Wer bei ihm essen möchte, muss 4-6 Monate
vorbestellen.
Greta Hessel: Was ist der Grund Ihres Erfolges?
Harald Wohlfahrt: Ehrgeiz, Talent, Fleiß, Intuition
und sich selbst treu bleiben. Kreativ überzeugen
mit dem, was vorgegeben ist. Der Mensch
ist wie eine Pflanze, Erfolg schlägt Wurzeln,
wenn der Mensch Geduld hat, dann trägt der
Baum auch Früchte. Es ist wichtig, das Niveau
zu halten, auf dem man sich befindet.
Greta Hessel: Und wohin geht ein Sternekoch
in Urlaub?
Harald Wohlfahrt: Ich habe eine Frau und drei
38
Kinder. In den Sommerferien machen wir
meist Cluburlaub und im Winter schau ich
gerne mal über den Tellerrand hinaus z.B.
in Paris, um Trends mitzubekommen und
“wach” zu bleiben. Wer nicht mit der Zeit
geht, der geht mit der Zeit.
Greta Hessel: Ist es nicht anstrengend immer
TOP zu sein?
Harald Wohlfahrt: Vor einigen Jahren befand
ich mich in einem Umdenkungsprozess.
Ich versuche nun, bewusster zu leben und
möchte nicht nur engstirnig meine Ziele verfolgen.
Die berufliche Karriere ist nicht alles,
ich bin auf dem Weg, gelassener zu werden
und versuche mich nicht so ernst zu nehmen.
Für manch einen ist das Leben schon vorbei,
bevor er es begriffen hat. Ich bin der Mensch
Harald Wohlfahrt und nicht die Nummer
Eins. Wenn ich mit mir im Klaren bin, kann
niemand mir etwas Böses. Ich behandle die
anderen auch so, wie ich behandelt werden
möchte.
Greta Hessel: Was ist Ihr Ziel?
Harald Wohlfahrt: Die drei Sterne zu erhalten.
Die Kapazitätsgrenze ist erreicht.
Unser nächster Gourmet-
Guide führt uns nach
Baden-Baden in die zwei
Sterne Küche vom Brenners
Park-Restaurant.
Horts Laue, Restaurant
Tester und ehem. Spitzenkoch
spricht mit Paul
Stradner, der Andreas Krolik ablöst.
Horst Laue, einst Chefkoch diverser
Sternerestaurants testet und schreibt über
die feine südbadische, elsässische Küche.
Seine Auszeichnungen und Erfahrungen
sammelte er in exclusiven Gourmet-Restaurants
weltweit. Minderwertige Qualität entgeht
seiner Nase nicht. Er ist Profi, gelernter
Feinschmecker und sammelt Kochbücher. Er
zensiert, analysiert, präzisiert, probiert und
ist sich sicher im Urteil.