Bücher für die beste branche der welt - Matthaes Verlag GmbH

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Bücher für die beste branche der welt - Matthaes Verlag GmbH

Bücher

für die beste branche

der welt

Gastronomie & Hotellerie


liebe leserinnen und leser,

wir freuen uns sehr, in diesem Jahr von Gourmand

International zum „BEST PUBLISHER OF THE YEAR“

gewählt worden zu sein. Diese hohe Auszeichnung

bestätigt uns in unserer Arbeit als Fachverlag. Auch in

diesem Herbst haben wir wieder ganz besondere

Bücher für Sie in den Start löchern, die Sie nicht verpassen

dürfen. Lassen Sie sich auf den folgenden Seiten

inspirieren und erleben Sie Spitzenküche auf höchstem

Niveau sowie fundiertes Fachwissen für die Profis der

Branche. Ob Praxisratgeber für den Berufsalltag oder

wissenschaftlich aufbereitetes Know-how für den langfristigen

Erfolg: Bei uns werden Sie fündig!

Bestellen Sie direkt bei uns und genießen Sie folgende

Vorteile:

• Bestellen ohne Risiko. Entspricht das Buch nicht Ihren

Vorstellungen? Kein Problem, schicken Sie es innerhalb

von 14 Tagen nach Erhalt einfach zurück.

• Portofreie Lieferung innerhalb Deutschlands

• 30 Tage Zahlungsziel bei Kauf auf Rechnung

Wir garantieren Ihnen guten Service, eine schnelle Lieferung

und persönliche Beratung.

Beste Grüße

Ihre

Bruni Thiemeyer

Leiterin Buchverlag

bestell-service

MAtthAeS VerLAG GMBh | Verlagsgruppe deutscher fachverlag

Silberburgstraße 122 | 70176 Stuttgart

tel 0711/2133-329 | fax 0711/2133-320 | buch@matthaes.de

www.matthaes.de

huBert OBendOrfer

small & fine

finGerfOOd

200 Seiten | hardcover | 21,5 x 27,5 cm

ISBn 978-3-87515-068-1

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00


• Fingerfood 2012 ist aus hochwertigen

Produkten, schlicht

und reduziert, sieht cool aus

und bleibt in erinnerung

• Über 120 Rezepte mit den

unterschiedlichsten Arten des

Fingerfoods

• Mit den Kapiteln: Gebackenes,

Antipasti & tapas, Salate,

Süppchen, fisch & Meeresfrüchte,

Fleisch, Veggie &

desserts

3


4

Peter GILMOre

Quay

nature-based cuisine

288 Seiten | hardcover | 26 x 31 cm

ISBn 978-3-87515-063-6

€ 69,90 (d)

€ 71,90 (A) | chf 95,00


• Die neue Philosophie der

Spitzenküche in unvergleichlicher

Ästhetik

• Aufwendig gestaltet mit atemberaubenden

Fotografien

• Inspiriert von den Werten

der asiatischen Küche und der

tiefen Verbundenheit mit

der natur

5


6

DAnIel HuMM, WIll GuIDARA

eleven madisOn Park

Das Kochbuch

384 Seiten | hardcover | 27 x 30 cm

ISBn 978-3-87515-072-8

€ 69,90 (d)

€ 71,90 (A) | chf 95,00


• Von einem auf drei Sterne im

Guide Michelin: Das Buch des

Auf steigers Daniel Humm

• 160 innovative und fein abgestimmte

rezepte in hochglanz-Optik

• Ganz persönliche einblicke in eines

der kreativsten Spitzenrestaurants

der uSA

7


8

JOAchIM hABIGer

schnitzen basics –

Gemüse und früchte Im Set mit

hochwertigem Giesser

Set: Buch mit Schnitzmesser | 216 Seiten

ISBn 978-3-87515-070-4

€ 49,90 (d)

€ 51,30 (A) | chf 66,90

• ein idealer einstieg in die

Welt des Schnitzens

• Von einfach bis aufwendig –

für jeden ist etwas dabei

• Über 50 Kreationen mit 600

Schritt-für-Schritt-Aufnahmen

schnitz-

messer


ktrum an

die Zartnktgenaue

n sowie

Vitaminen

alität der

Arbeitseschäftigt

ne Erfahxiswissen,

dervolle

t enthält.

dass Knobwerden

sollte, die

t alle

Garzeiten

in überhrungen

dern und

im Food-

SPItzenRezePte Von

heikO antOniewicz

HeIKo AntonIeWIcz

sOus-vide

328 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-054-4

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00

AntonIeWIcz

cOOkinG sOus vide

enGl. ausGabe

328 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-067-4

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00

AntonIeWIcz

mOlekulare basics

176 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-032-2

€ 42,00 (d) | € 43,20 (A) | chf 55,90

AntonIeWIcz

brOt

256 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-045-2

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00

StArter-Set

mOlekulare küche

176 Seiten | 10 texturgeber | Baukasten + hardcover

ISBn 978-3-87515-033-9

€ 139,00 (d) | € 140,00 (A) | chf 194,00

AntonIeWIcz |

DAHlBecK

verweGen kOchen

240 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-024-7

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00

HeIKo

AntonIeWIcz

hat seinen ausgezeichneten

Ruf als

Koch an vielen Stationen

unter Beweis

gestellt. Heute ist

er Geschäftsführer

der Antoniewicz

GmbH und steht

als Berater in Sachen Produktentwicklung

und Qualitätsmanagement Unternehmen aus

Gastronomie und Industrie zur Seite. Sein

Technologie- und Wissenstransfer hat ihn zu

einem international anerkannten Experten

gemacht. Seine Leidenschaft für innovative

Themen und außergewöhnliche Rezepte findet

in seinen fünf Büchern Ausdruck, die alle zu

Bestsellern avancierten.

9


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hAnS hOrBerth

kulinarische

kOntraste

das Spiel der Gegensätze

312 Seiten | hardcover | 24 x 29 cm

ISBn 978-3-87515-062-9

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00

• leichte, moderne und innovative Rezepte

• Über 70 Kreationen, die überraschen,

überzeugen und begeistern

hAnS hOrBerth

zwischensPiel

224 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-041-4

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00

• Abwechslungsreich, leicht und

kunstvoll zum Hauptgericht führen

• 100 Rezepte, die die Kunst der leich -

tigkeit aufs Schönste demonstrieren


Peter MArIA Schnurr

cuisine PassiOn léGère ©

648 Seiten | hardcover | 35 x 27 cm

ISBn 978-3-87515-059-9

€ 139,00 (d) | € 143,00 (A) | chf 188,00

• Das erste Buch des 2-Sterne-Kochs

Peter Maria Schnurr aus dem falco

in Leipzig

• Über 600 Seiten, hochwertig aus -

ge stattet, im Panoramaformat

• Wegweisende Geschmacks kompositionen

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ALAIn ducASSe

ducasse –

die besten rezePte

Grand Livre de cuisine

720 Seiten | hardcover | 23 x 30 cm

ISBn 978-3-87515-057-5

€ 98,00 (d) | € 100,80 (A) | chf 129,00

• Die 300 besten Rezepte in einem großformatigen

Prachtband

• Aus vielfältigen Blickwinkeln wird die Arbeit

von Alain ducasse beleuchtet

• Mit 50 Rezepten aus „Bistrots, Brasseries et

restaurants de tradition“, die nie zuvor in

deutscher Sprache veröffentlicht wurden

Selbstverständlich sind alle Bände

auch weiterhin einzeln erhältlich:

GrAnd LIVre de cuISIne

WeltWeIt GenIeSSen

1136 Seiten | hardcover

ISBn 978-3-87515-031-5

€ 98,00 (d) | € 100,80 (A) | chf 129,00

GrAnd LIVre de cuISIne

DIe MeDIteRRAne KÜcHe

1080 Seiten | hardcover

ISBn 978-3-87515-025-4

€ 98,00 (d) | € 100,80 (A) | chf 129,00

GrAnd LIVre de cuISIne

deSSertS und PAtISSerIe

568 Seiten | hardcover

ISBn 978-3-87515-016-2

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00


JOëL rOBuchOn

rObuchOn –

die klassiker

Grand Livre de cuisine

460 Seiten | hardcover | 23 x 30 cm

ISBn 978-3-87515-058-2

€ 98,00 (d) | € 100,80 (A) | chf 129,00

• 111 Rezepte mit über 1500 Schritt-für-Schritt-

Aufnahmen

• Die Klassiker von Joël Robuchon erstmals

in deutscher Sprache

• leicht nachvollziehbare Rezepte durch die

große Anzahl von Aufnahmen der einzelnen

Arbeitsschritte

• Im großen Format 23 x 30 cm, hochwertig

ausgestattet und mit 460 Seiten, ist der

große robuchon unschlagbar

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FInKBeIneR

kOchimPuls

392 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-040-7

€ 59,90 (d) | € 61,60 (A) | chf 79,00

14 MOret / BerArdIneLLI

Pasta de luxe

350 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-023-0

€ 42,00 (d) | € 43,20 (A) | chf 55,90

OBendOrfer

küchenklassiker

272 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-039-1

€ 59,90 (d) | € 61,60 (A) | chf 79,00

K R ä l InG / R IeBeR

snacks &

kleine Gerichte

168 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-053-7

€ 39,90 (d) | € 41,10 (A) | chf 53,90


uhL

die neue

reGiOnale küche

240 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-052-0

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00

FInKBeIneR / SIeWeRt

frühstück & brunch

248 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-061-2

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00

ruhL

kräuter, kressen,

sPrOssen

240 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-044-5

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00

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AndreA GruddA /

hAnS-JürGen hArtAuer

POwer briefinG ©

144 Seiten | Softcover

ISBn 978-3-87515-065-0

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

HecKMAnn / WolF

marketinG für hOtellerie

und GastrOnOmie

320 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-020-9

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

tRInKl

Gewinn steiGern!

• Mitarbeiter schulen, motivieren,

führen und den teamgeist stärken

• Die effektive Methode –

nur 3 Minuten täglich

• Selbstsichere Mitarbeiter haben

mehr Spaß an der Arbeit

224 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-009-4

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

WolF

GastGewerbliche

betriebslehre

280 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-003-2

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90


ss fast schon ein

nd verständlicher

en und Kunden

nn. Er beschreibt

indet und dabei

eundschaft unserer

en bildet den Unternderen

Wirtshäusern.

k für dieses Buch. Es

t nur völlig neue Persr

mehr Gastfreundschaft

leistung im Gastgewern

auch praxistaugliche

ie tägliche Umsetzung!“

SperGer, pächter

auS, münchen

78-3-87515-060-5

Frank Simmeth | gebrauchsanleitung gast

gebrauchsanleitung

gast

gäste begeistern, geschickt verkaufen

Frank Simmeth

SIMMeth

GebrauchsanleitunG Gast

192 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-060-5

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

DAWIDoWSKy

der Perfekte businessPlan

für die GastrOnOmie

152 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-046-9

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

K A MMeReR / coRDeS

Partyservice

und caterinG

service-check

gastronomie & hotellerie

Wer braucht schon ein Buch über Service? Was kann man hier schon falsch

machen, wenn man freundlich ist und ein gutes Produkt hat? Mehr als die

meisten denken! Deshalb setzen die erfahrenen Autorinnen Christine Possler

und Ulla Thombansen genau hier an und beantworten diese Fragen in

ihrem Buch „Service-Check Gastronomie & Hotellerie“ anhand von zahlreichen

anschaulichen Beispielen und konkreten Situationen aus der Praxis.

Für die fünf Bereiche Kontakt, Beratung, Verkauf, Zufriedenheit und Bindung,

in denen Gäste Service erleben, beschreiben sie mögliche Stolpersteine und

wichtige Erfolgsprinzipien. Jedes Praxisbeispiel mündet in Servicetipps mit

konkreten Lösungen. Übersichtliche Checklisten erleichtern deren Umsetzung.

Damit richtet sich das Buch an Führungs- und Fachkräfte aus kleinen

und mittleren Gastronomiebetrieben und Hotels, die ihren Service kritisch

auf den Prüfstand stellen und jeden Tipp direkt in ihrer täglichen Arbeit

umsetzen möchten: weil er zum einen leicht verständlich ist, häufig nur

wenig Aufwand braucht, aber vor allem – weil er funktioniert und letztlich

die Kasse lauter klingeln lässt!

ISBN 978-3-87515-056-8

159 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-017-9

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

C. Possler | U. Thombansen | service-check gastronomie & hotellerie

service-check

gastronomie & hotellerie

C. Possler | U. Thombansen

Matthaes_ServiceCheck_RZ.indd 1 14.02.11 18:46

POSSLer / thOMBAnSen

service-check

160 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-056-8

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

KAMMeReR

OPtimierunG und existenz-

sicherunG im GastGewerbe

176 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-047-6

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

rIchter / rIchter

küchenkalkulatiOn

216 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-021-6

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

KAMMeReR

100 Geniale PraxistiPPs

176 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-036-0

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

nIerhAuS / PLOner

reich in der GastrOnOmie

272 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-022-3

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

SchuMAcher

der clevere GastrOnOm

192 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-014-8

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

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HARRy GAtteReR /

HAnnI RÜtzleR

hOtel der zukunft

Die wichtigsten trendfelder für die Hotellerie

180 Seiten | hardcover | 20 x 27,5 cm

ISBn 978-3-87515-064-3

€ 39,90 (d)

€ 41,10 (A) | chf 53,90

• zukunftsvisionen für die Hotellerie

vom renommierten zukunftsinstitut

• einleitung von Dr. Hendrik Markgraf,

chefredakteur der Allgemeinen

hotel- und Gastronomiezeitung

(AHGz)

• Die zukunft der Hotellerie bietet

viele chancen für den erfolg


B. Von FReyBeRG /

A. Gruner / M. LAnG

erfOlGreich in der

PrivathOtellerie

Impulse für Profilierung und Profit

224 Seiten | hardcover | 20 x 27,5 cm

ISBn 978-3-87515-066-7

€ 39,90 (d)

€ 41,10 (A) | chf 53,90

• Gibt einen praxisorientierten

Überblick über die erfolgsfaktoren

in der Privat hotellerie

• enthält umfassende Interviews

mit den Besten der Branche

• Mit zahlreichen Abbildungen,

tabellen und checklisten

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HAnneS FInKBeIneR

ausbildunG und

karriere in hOtellerie

und GastrOnOmie

256 Seiten | Softcover

ISBn 978-3-87515-050-6

€ 19,90 (d) | € 20,50 (A) | chf 28,50

• ein Kompass durch die Fülle von

Wegen und chancen der Aus- und

Weiterbildung im Gastgewerbe

• Mit erfahrungsberichten, expertentipps

sowie Informationen zu

fachschulen und dem Arbeiten

im Ausland

Jä K el / PloneR

auf der suche nach

erfOlGsrezePten

152 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-048-3

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90

zecH

administratives

event-manaGement

208 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-049-0

€ 39,90 (d) | € 41,00 (A) | chf 53,90

A RenS-A ze V eDo / JoH

haccP

88 Seiten | Softcover + DVD | ISBn 978-3-87515-000-1

€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90


ScHAetzInG

manaGement in hOtellerie

und GastrOnOmie

680 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-506-8

€ 78,00 (d) | € 80,20 (A) | chf 105,00

GArdInI

handbuch hOsPitality

manaGement

730 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-507-5

€ 98,00 (d) | € 100,80 (A) | chf 129,00

ScHAetzInG

mOdernes hOusekeePinG-

manaGement

344 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-516-7

€ 58,00 (d) | € 59,70 (A) | chf 77,90

GArdInI (hrSG.)

mit der marke

zum erfOlG

352 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-517-4

€ 49,90 (d) | € 51,30 (A) | chf 66,90

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PIerre herMé

Ph10

Patisserie von Pierre hermé

575 Seiten | hardcover | 27,5 x 29,5 cm

ISBn 978-3-87515-123-7

€ 139,00 (d) | € 143,00 (A) | chf 188,00

luDWIGS

ludwiGs Patisserie

360 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-112-1

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00

MIGoyA

frOzen desserts

471 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-114-5

€ 79,90 (d) | € 82,20 (A) | chf 109,00

WolFGAnG KIeSSlInG

Patisserie

internatiOnal

384 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-116-9

€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00


wir feiern,

SIe SPAren!

Über die Auszeichnung zum „BEST PUBLISHER OF THE YEAR“ von

Gourmand International freuen wir uns sehr. Damit auch Sie einen

Grund zum Feiern haben, haben wir die Bestseller unseres Programms zu

„Best in the world-Sets“ gepackt und bieten Ihnen diese mit erheblichen

Einsparungen gegenüber dem Einzelkauf an.

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 40.-

best in the world antoniewicz

brOt, verweGen kOchen,

sOus-vide

ISBn 978-3-87515-073-5

Set-Preis: € 169,00 (d) | € 174,00 (A) | chf 229,00

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 30.-

best in the world siefert

sweet GOld

band 1 und 2

ISBn 978-3-87515-125-1

Set-Preis: € 129,00 (d) | € 133,00 (A) | chf 175,00

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 66.-

best in the world ducasse

mediterran, weltweit,

desserts

ISBn 978-3-87515-055-1

Set-Preis: € 199,00 (d) | € 205,00 (A) | chf 269,00

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 19.-

best in the world chefsache

service-check,

POwer briefinG,

reich in der GastrOnOmie

ISBn 978-3-87515-074-2

Set-Preis: € 77,00 (d) | € 79,20 (A) | chf 105,00

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 30.-

best in the world ziegler

chOcOlate cOllectiOn,

maGic marziPan

ISBn 978-3-87515-124-4

Set-Preis: € 129,00 (d) | € 133,00 (A) | chf 175,00

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 24.-

best in the world erfolgreiche mitarbeiter

ausbildunG und karriere,

GebrauchsanleitunG Gast,

küchenkalkulatiOn

ISBn 978-3-87515-075-9

Set-Preis: € 69,00 (d) | € 71,00 (A) | chf 89,00


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MAtthAeS VerLAG GMBh

Verlagsgruppe

deutscher fachverlag

Postanschrift

Postfach 10 31 44

70027 Stuttgart

tel 0711/2133-329

fax 0711/2133-320

buch@matthaes.de

Bücher voller Ideen, Kreativität und Inspirationen. Dafür stehen wir,

aber auch all unsere Autoren, Fotografen, Grafiker, denn:

Qualität hat viele

Gesichter

Info & Bestellung: 0711/2133-329 onlineshop: www.matthaes.de

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