Bücher für die beste branche der welt - Matthaes Verlag GmbH
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<strong>Bücher</strong><br />
<strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>beste</strong> <strong>branche</strong><br />
<strong>der</strong> <strong>welt</strong><br />
Gastronomie & Hotellerie
liebe leserinnen und leser,<br />
wir freuen uns sehr, in <strong>die</strong>sem Jahr von Gourmand<br />
International zum „BEST PUBLISHER OF THE YEAR“<br />
gewählt worden zu sein. Diese hohe Auszeichnung<br />
bestätigt uns in unserer Arbeit als Fachverlag. Auch in<br />
<strong>die</strong>sem Herbst haben wir wie<strong>der</strong> ganz beson<strong>der</strong>e<br />
<strong>Bücher</strong> <strong>für</strong> Sie in den Start löchern, <strong>die</strong> Sie nicht verpassen<br />
dürfen. Lassen Sie sich auf den folgenden Seiten<br />
inspirieren und erleben Sie Spitzenküche auf höchstem<br />
Niveau sowie fun<strong>die</strong>rtes Fachwissen <strong>für</strong> <strong>die</strong> Profis <strong>der</strong><br />
Branche. Ob Praxisratgeber <strong>für</strong> den Berufsalltag o<strong>der</strong><br />
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Beste Grüße<br />
Ihre<br />
Bruni Thiemeyer<br />
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huBert OBendOrfer<br />
small & fine<br />
finGerfOOd<br />
200 Seiten | hardcover | 21,5 x 27,5 cm<br />
ISBn 978-3-87515-068-1<br />
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und bleibt in erinnerung<br />
• Über 120 Rezepte mit den<br />
unterschiedlichsten Arten des<br />
Fingerfoods<br />
• Mit den Kapiteln: Gebackenes,<br />
Antipasti & tapas, Salate,<br />
Süppchen, fisch & Meeresfrüchte,<br />
Fleisch, Veggie &<br />
desserts<br />
3
4<br />
Peter GILMOre<br />
Quay<br />
nature-based cuisine<br />
288 Seiten | hardcover | 26 x 31 cm<br />
ISBn 978-3-87515-063-6<br />
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• Die neue Philosophie <strong>der</strong><br />
Spitzenküche in unvergleichlicher<br />
Ästhetik<br />
• Aufwendig gestaltet mit atemberaubenden<br />
Fotografien<br />
• Inspiriert von den Werten<br />
<strong>der</strong> asiatischen Küche und <strong>der</strong><br />
tiefen Verbundenheit mit<br />
<strong>der</strong> natur<br />
5
6<br />
DAnIel HuMM, WIll GuIDARA<br />
eleven madisOn Park<br />
Das Kochbuch<br />
384 Seiten | hardcover | 27 x 30 cm<br />
ISBn 978-3-87515-072-8<br />
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• Von einem auf drei Sterne im<br />
Guide Michelin: Das Buch des<br />
Auf steigers Daniel Humm<br />
• 160 innovative und fein abgestimmte<br />
rezepte in hochglanz-Optik<br />
• Ganz persönliche einblicke in eines<br />
<strong>der</strong> kreativsten Spitzenrestaurants<br />
<strong>der</strong> uSA<br />
7
8<br />
JOAchIM hABIGer<br />
schnitzen basics –<br />
Gemüse und früchte Im Set mit<br />
hochwertigem Giesser<br />
Set: Buch mit Schnitzmesser | 216 Seiten<br />
ISBn 978-3-87515-070-4<br />
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• ein idealer einstieg in <strong>die</strong><br />
Welt des Schnitzens<br />
• Von einfach bis aufwendig –<br />
<strong>für</strong> jeden ist etwas dabei<br />
• Über 50 Kreationen mit 600<br />
Schritt-<strong>für</strong>-Schritt-Aufnahmen<br />
schnitz-<br />
messer
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<strong>die</strong> Zartnktgenaue<br />
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Vitaminen<br />
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SPItzenRezePte Von<br />
heikO antOniewicz<br />
HeIKo AntonIeWIcz<br />
sOus-vide<br />
328 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-054-4<br />
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AntonIeWIcz<br />
cOOkinG sOus vide<br />
enGl. ausGabe<br />
328 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-067-4<br />
€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00<br />
AntonIeWIcz<br />
mOlekulare basics<br />
176 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-032-2<br />
€ 42,00 (d) | € 43,20 (A) | chf 55,90<br />
AntonIeWIcz<br />
brOt<br />
256 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-045-2<br />
€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00<br />
StArter-Set<br />
mOlekulare küche<br />
176 Seiten | 10 texturgeber | Baukasten + hardcover<br />
ISBn 978-3-87515-033-9<br />
€ 139,00 (d) | € 140,00 (A) | chf 194,00<br />
AntonIeWIcz |<br />
DAHlBecK<br />
verweGen kOchen<br />
240 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-024-7<br />
€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00<br />
HeIKo<br />
AntonIeWIcz<br />
hat seinen ausgezeichneten<br />
Ruf als<br />
Koch an vielen Stationen<br />
unter Beweis<br />
gestellt. Heute ist<br />
er Geschäftsführer<br />
<strong>der</strong> Antoniewicz<br />
<strong>GmbH</strong> und steht<br />
als Berater in Sachen Produktentwicklung<br />
und Qualitätsmanagement Unternehmen aus<br />
Gastronomie und Industrie zur Seite. Sein<br />
Technologie- und Wissenstransfer hat ihn zu<br />
einem international anerkannten Experten<br />
gemacht. Seine Leidenschaft <strong>für</strong> innovative<br />
Themen und außergewöhnliche Rezepte findet<br />
in seinen fünf <strong>Bücher</strong>n Ausdruck, <strong>die</strong> alle zu<br />
Bestsellern avancierten.<br />
9
10<br />
hAnS hOrBerth<br />
kulinarische<br />
kOntraste<br />
das Spiel <strong>der</strong> Gegensätze<br />
312 Seiten | hardcover | 24 x 29 cm<br />
ISBn 978-3-87515-062-9<br />
€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00<br />
• leichte, mo<strong>der</strong>ne und innovative Rezepte<br />
• Über 70 Kreationen, <strong>die</strong> überraschen,<br />
überzeugen und begeistern<br />
hAnS hOrBerth<br />
zwischensPiel<br />
224 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-041-4<br />
€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00<br />
• Abwechslungsreich, leicht und<br />
kunstvoll zum Hauptgericht führen<br />
• 100 Rezepte, <strong>die</strong> <strong>die</strong> Kunst <strong>der</strong> leich -<br />
tigkeit aufs Schönste demonstrieren
Peter MArIA Schnurr<br />
cuisine PassiOn léGère ©<br />
648 Seiten | hardcover | 35 x 27 cm<br />
ISBn 978-3-87515-059-9<br />
€ 139,00 (d) | € 143,00 (A) | chf 188,00<br />
• Das erste Buch des 2-Sterne-Kochs<br />
Peter Maria Schnurr aus dem falco<br />
in Leipzig<br />
• Über 600 Seiten, hochwertig aus -<br />
ge stattet, im Panoramaformat<br />
• Wegweisende Geschmacks kompositionen<br />
11
12<br />
ALAIn ducASSe<br />
ducasse –<br />
<strong>die</strong> <strong>beste</strong>n rezePte<br />
Grand Livre de cuisine<br />
720 Seiten | hardcover | 23 x 30 cm<br />
ISBn 978-3-87515-057-5<br />
€ 98,00 (d) | € 100,80 (A) | chf 129,00<br />
• Die 300 <strong>beste</strong>n Rezepte in einem großformatigen<br />
Prachtband<br />
• Aus vielfältigen Blickwinkeln wird <strong>die</strong> Arbeit<br />
von Alain ducasse beleuchtet<br />
• Mit 50 Rezepten aus „Bistrots, Brasseries et<br />
restaurants de tradition“, <strong>die</strong> nie zuvor in<br />
deutscher Sprache veröffentlicht wurden<br />
Selbstverständlich sind alle Bände<br />
auch weiterhin einzeln erhältlich:<br />
GrAnd LIVre de cuISIne<br />
WeltWeIt GenIeSSen<br />
1136 Seiten | hardcover<br />
ISBn 978-3-87515-031-5<br />
€ 98,00 (d) | € 100,80 (A) | chf 129,00<br />
GrAnd LIVre de cuISIne<br />
DIe MeDIteRRAne KÜcHe<br />
1080 Seiten | hardcover<br />
ISBn 978-3-87515-025-4<br />
€ 98,00 (d) | € 100,80 (A) | chf 129,00<br />
GrAnd LIVre de cuISIne<br />
deSSertS und PAtISSerIe<br />
568 Seiten | hardcover<br />
ISBn 978-3-87515-016-2<br />
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JOëL rOBuchOn<br />
rObuchOn –<br />
<strong>die</strong> klassiker<br />
Grand Livre de cuisine<br />
460 Seiten | hardcover | 23 x 30 cm<br />
ISBn 978-3-87515-058-2<br />
€ 98,00 (d) | € 100,80 (A) | chf 129,00<br />
• 111 Rezepte mit über 1500 Schritt-<strong>für</strong>-Schritt-<br />
Aufnahmen<br />
• Die Klassiker von Joël Robuchon erstmals<br />
in deutscher Sprache<br />
• leicht nachvollziehbare Rezepte durch <strong>die</strong><br />
große Anzahl von Aufnahmen <strong>der</strong> einzelnen<br />
Arbeitsschritte<br />
• Im großen Format 23 x 30 cm, hochwertig<br />
ausgestattet und mit 460 Seiten, ist <strong>der</strong><br />
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FInKBeIneR<br />
kOchimPuls<br />
392 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-040-7<br />
€ 59,90 (d) | € 61,60 (A) | chf 79,00<br />
14 MOret / BerArdIneLLI<br />
Pasta de luxe<br />
350 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-023-0<br />
€ 42,00 (d) | € 43,20 (A) | chf 55,90<br />
OBendOrfer<br />
küchenklassiker<br />
272 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-039-1<br />
€ 59,90 (d) | € 61,60 (A) | chf 79,00<br />
K R ä l InG / R IeBeR<br />
snacks &<br />
kleine Gerichte<br />
168 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-053-7<br />
€ 39,90 (d) | € 41,10 (A) | chf 53,90
uhL<br />
<strong>die</strong> neue<br />
reGiOnale küche<br />
240 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-052-0<br />
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FInKBeIneR / SIeWeRt<br />
frühstück & brunch<br />
248 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-061-2<br />
€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00<br />
ruhL<br />
kräuter, kressen,<br />
sPrOssen<br />
240 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-044-5<br />
€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00<br />
15
16<br />
AndreA GruddA /<br />
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POwer briefinG ©<br />
144 Seiten | Softcover<br />
ISBn 978-3-87515-065-0<br />
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HecKMAnn / WolF<br />
marketinG <strong>für</strong> hOtellerie<br />
und GastrOnOmie<br />
320 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-020-9<br />
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224 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-009-4<br />
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WolF<br />
GastGewerbliche<br />
betriebslehre<br />
280 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-003-2<br />
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Frank Simmeth<br />
SIMMeth<br />
GebrauchsanleitunG Gast<br />
192 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-060-5<br />
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DAWIDoWSKy<br />
<strong>der</strong> Perfekte businessPlan<br />
<strong>für</strong> <strong>die</strong> GastrOnOmie<br />
152 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-046-9<br />
€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90<br />
K A MMeReR / coRDeS<br />
Partyservice<br />
und caterinG<br />
service-check<br />
gastronomie & hotellerie<br />
Wer braucht schon ein Buch über Service? Was kann man hier schon falsch<br />
machen, wenn man freundlich ist und ein gutes Produkt hat? Mehr als <strong>die</strong><br />
meisten denken! Deshalb setzen <strong>die</strong> erfahrenen Autorinnen Christine Possler<br />
und Ulla Thombansen genau hier an und beantworten <strong>die</strong>se Fragen in<br />
ihrem Buch „Service-Check Gastronomie & Hotellerie“ anhand von zahlreichen<br />
anschaulichen Beispielen und konkreten Situationen aus <strong>der</strong> Praxis.<br />
Für <strong>die</strong> fünf Bereiche Kontakt, Beratung, Verkauf, Zufriedenheit und Bindung,<br />
in denen Gäste Service erleben, beschreiben sie mögliche Stolpersteine und<br />
wichtige Erfolgsprinzipien. Jedes Praxisbeispiel mündet in Servicetipps mit<br />
konkreten Lösungen. Übersichtliche Checklisten erleichtern <strong>der</strong>en Umsetzung.<br />
Damit richtet sich das Buch an Führungs- und Fachkräfte aus kleinen<br />
und mittleren Gastronomiebetrieben und Hotels, <strong>die</strong> ihren Service kritisch<br />
auf den Prüfstand stellen und jeden Tipp direkt in ihrer täglichen Arbeit<br />
umsetzen möchten: weil er zum einen leicht verständlich ist, häufig nur<br />
wenig Aufwand braucht, aber vor allem – weil er funktioniert und letztlich<br />
<strong>die</strong> Kasse lauter klingeln lässt!<br />
ISBN 978-3-87515-056-8<br />
159 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-017-9<br />
€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90<br />
C. Possler | U. Thombansen | service-check gastronomie & hotellerie<br />
service-check<br />
gastronomie & hotellerie<br />
C. Possler | U. Thombansen<br />
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POSSLer / thOMBAnSen<br />
service-check<br />
160 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-056-8<br />
€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90<br />
KAMMeReR<br />
OPtimierunG und existenz-<br />
sicherunG im GastGewerbe<br />
176 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-047-6<br />
€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90<br />
rIchter / rIchter<br />
küchenkalkulatiOn<br />
216 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-021-6<br />
€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90<br />
KAMMeReR<br />
100 Geniale PraxistiPPs<br />
176 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-036-0<br />
€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90<br />
nIerhAuS / PLOner<br />
reich in <strong>der</strong> GastrOnOmie<br />
272 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-022-3<br />
€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90<br />
SchuMAcher<br />
<strong>der</strong> clevere GastrOnOm<br />
192 Seiten | Softcover | ISBn 978-3-87515-014-8<br />
€ 32,00 (d) | € 32,90 (A) | chf 42,90<br />
17
18<br />
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• einleitung von Dr. Hendrik Markgraf,<br />
chefredakteur <strong>der</strong> Allgemeinen<br />
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• Gibt einen praxisorientierten<br />
Überblick über <strong>die</strong> erfolgsfaktoren<br />
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19
20<br />
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und GastrOnOmie<br />
256 Seiten | Softcover<br />
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208 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-049-0<br />
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manaGement in hOtellerie<br />
und GastrOnOmie<br />
680 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-506-8<br />
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ScHAetzInG<br />
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21
22<br />
PIerre herMé<br />
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575 Seiten | hardcover | 27,5 x 29,5 cm<br />
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luDWIGS<br />
ludwiGs Patisserie<br />
360 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-112-1<br />
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MIGoyA<br />
frOzen desserts<br />
471 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-114-5<br />
€ 79,90 (d) | € 82,20 (A) | chf 109,00<br />
WolFGAnG KIeSSlInG<br />
Patisserie<br />
internatiOnal<br />
384 Seiten | hardcover | ISBn 978-3-87515-116-9<br />
€ 69,90 (d) | € 71,90 (A) | chf 95,00
wir feiern,<br />
SIe SPAren!<br />
Über <strong>die</strong> Auszeichnung zum „BEST PUBLISHER OF THE YEAR“ von<br />
Gourmand International freuen wir uns sehr. Damit auch Sie einen<br />
Grund zum Feiern haben, haben wir <strong>die</strong> Bestseller unseres Programms zu<br />
„Best in the world-Sets“ gepackt und bieten Ihnen <strong>die</strong>se mit erheblichen<br />
Einsparungen gegenüber dem Einzelkauf an.<br />
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€ 40.-<br />
best in the world antoniewicz<br />
brOt, verweGen kOchen,<br />
sOus-vide<br />
ISBn 978-3-87515-073-5<br />
Set-Preis: € 169,00 (d) | € 174,00 (A) | chf 229,00<br />
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gegenüber einzelkauf<br />
€ 30.-<br />
best in the world siefert<br />
sweet GOld<br />
band 1 und 2<br />
ISBn 978-3-87515-125-1<br />
Set-Preis: € 129,00 (d) | € 133,00 (A) | chf 175,00<br />
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gegenüber einzelkauf<br />
€ 66.-<br />
best in the world ducasse<br />
mediterran, <strong>welt</strong>weit,<br />
desserts<br />
ISBn 978-3-87515-055-1<br />
Set-Preis: € 199,00 (d) | € 205,00 (A) | chf 269,00<br />
ersparnis<br />
gegenüber einzelkauf<br />
€ 19.-<br />
best in the world chefsache<br />
service-check,<br />
POwer briefinG,<br />
reich in <strong>der</strong> GastrOnOmie<br />
ISBn 978-3-87515-074-2<br />
Set-Preis: € 77,00 (d) | € 79,20 (A) | chf 105,00<br />
ersparnis<br />
gegenüber einzelkauf<br />
€ 30.-<br />
best in the world ziegler<br />
chOcOlate cOllectiOn,<br />
maGic marziPan<br />
ISBn 978-3-87515-124-4<br />
Set-Preis: € 129,00 (d) | € 133,00 (A) | chf 175,00<br />
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€ 24.-<br />
best in the world erfolgreiche mitarbeiter<br />
ausbildunG und karriere,<br />
GebrauchsanleitunG Gast,<br />
küchenkalkulatiOn<br />
ISBn 978-3-87515-075-9<br />
Set-Preis: € 69,00 (d) | € 71,00 (A) | chf 89,00
24<br />
MAtthAeS VerLAG GMBh<br />
<strong>Verlag</strong>sgruppe<br />
deutscher fachverlag<br />
Postanschrift<br />
Postfach 10 31 44<br />
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tel 0711/2133-329<br />
fax 0711/2133-320<br />
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