Gemüse- und Zierpflanzenbau - Boku

Vorlesung 

University of Natural Resources and Applied Life Sciences, Vienna 

Department of Applied Plant Sciences and Plant Biotechnology 

Universität für Bodenkultur Wien 

Department für Angewandte Pflanzenwissenschaften 

und Pflanzenbiotechnologie 

Gemüse- und Zierpflanzenbau 

(952.119) 

Dept. für Angewandte Pflanzenwissenschaften 

und Pflanzenbiotechnologie (DAPP) 

Institut für Garten-, Obst- und Weinbau (IGOW) 

O.Univ.Prof. Mag.rer.nat. Dr.phil. Karoline Jezik (1. Teil) 

Ass.Prof. Dipl.-Ing. Dr.nat.tech. Johannes Balas (2. Teil) 

SS 2008 

Diese Vorlesungsunterlage ist urheberrechtlich geschützt und dient 

ausschließlich der Lehre. Eine Nutzung für andere, insbesondere 

gewerbliche Zwecke, auch auszugsweise, ist nicht gestattet!

Allgemeines 

� Zielpublikum: Pflichtfach 255 Agrarwissenschaften 

� VO Nr. 952.119, SS, 2-stündig 

� HS EH02 (Wilhelm-Exner-Haus, Peter Jordanstr. 82) 

� Mittwoch: 13.00 bis 16.00 Uhr 

� 2 Vortragende � 1. Teil Prof. Jezik, 2. Teil Prof. Balas 

Prof. Jezik: Gartenbau - 13.05.09 bis 27.05.09 

(http://dapp.dapp.boku.at.ac/igow/952119) 

� Prof. Balas: Zierpflanzenbau: 03.06.09 bis 17.06.09 

� Prüfung: 24.06.09, 13:00 und 25.06.2009, 13:00

Prüfungsmodalitäten 

� Eine Prüfung über beide Teile (schriftl. oder mündl.) 

� Schriftliche oder mündliche Abschlussprüfung 

mind. 2 schriftliche Termine pro Semester. Anmeldung erforderlich! 

� Mündlich bei EINEM Prof. über BEIDE Teile nach Vereinbarung 

� Unterlagen: Empfohlene und relevante Fachbücher 

werden von der BOKU Bibliothek zur Verfügung gestellt 

(siehe Literaturteil dieser Unterlagen)

Vorlesungsinhalt 

� Einführung in die Produktion von Gemüsen und Zierpflanzen 

� Darstellen wichtiger Produktionsmittel und pflanzenphysiologischen 

Grundlagen 

� Einführung in wichtige Kulturtechniken in den Produktionssparten 

� Einführung in die nationalen 

und internationalen Strukturen 

des Gartenbaus (Gemüse und Zierpflanzen) 

� Kennzeichnung und Darstellung 

von Hobby- und Erwerbsanbau 

(Extensiv- und Intensivproduktion) 

� Verwendung und Verwertung der Produkte

Weiterführende LVA 

� VS 952.129 Gemüseproduktion 

� VX 952.306 Spezielle Gemüseproduktion 

� VS 952.130 Zierpflanzenproduktion 

� VX 952.318 Zierpflanzenbau 

� VY 952.325 Einführung in die Gartentherapie 

� VS 952.109 Grundlagen der Staudenverwendung 

� und viele mehr � www.dapp.boku.ac.at/543.html

Gliederung der VO 

� Was ist Gartenbau? Unterschiede zur Landwirtschaft 

� Historische Entwicklung und heutige Bedeutung 

� BIO, IP- und konventionelle Produktion 

� Was ist Qualität? 

� Gewebekultur 

� Hydroponik 

� Gärtnerische Substrate 

� Haus- und Themengärten

Lehrausgang 

• Mi., 27. Mai 2009, 13:00 - 16:00 

• HBLFA für Gartenbau-Schönbrunn 

• Grünbergstr. 24,1130 Wien 

• (öffentlich: 8A)

Empfohlene Literatur 

� SACHWEH, U.: Grundlagen des Gartenbaus (2001) Verlag Eugen Ulmer 

GmbH & Co., Stuttgart (BOKU-HB) 

� DEGEN, M. und SCHRADER, K.: Grundwissen für den Gärtner (2002) 

Verlag Eugen Ulmer GmbH & Co., Stuttgart (BOKU-HB) 

� KRUG, H. et al.: Gemüseproduktion (2002) Verlag Eugen Ulmer GmbH & 

Co., Stuttgart (BOKU-HB) 

� DACHLER, M. und PELZMANN, H.: Arznei- und Gewürzpflanzen (1999) 

Österreichische Agrarverlag, Klosterneuburg (BOKU-HB) 

� BMLFUW - Grüner Bericht (2006) (BOKU-HB) 

� Öffnungszeiten BOKU-HB: Mo – Do 08.30 bis 20.00 Uhr 

Fr 08.30 bis 17.00 Uhr

Was ist Gartenbau? 

Unterschiede zur Landwirtschaft






Gartenbau in Österreich

Gartenbau in Österreich

Gartenbau in Österreich 

�im Zentrum stehen Gemüse, krautige Zierpflanzen 

und Ziergehölze 

� seit Beitritt zur EU einschneidende Änderungen 

� v.a. Struktur der Betriebe 

� Marketing u. Absatz 

� Verwaltung 

� zur Erhaltung bzw. Erlangung der nationalen u. internationalen 

Wettbewerbsfähigkeit � Konzentration auf weniger Betriebe mit 

größeren Anbauflächen

Gartenbau in Österreich 

� Zahl der Betriebe, die mit erdelosen Kulturverfahren arbeiten 

steigt kontinuierlich 

� zunehmende Anzahl von Erzeugergemeinschaften 

� um Absatz für Kleinerzeuger zu sichern 

� Angebot für Großabnehmer zu sichern 

� Steigerung umweltschonender Anbau 

� Übernahme technischer Innovationen 

verändert zunehmend den Gartenbau 

unter Glas u. Folie (Lüftung, 

Computersteuerung bei Bewässerung, 

Gewächshaustechnik,etc).

Arbeitsgebiete Gartenbau 

� Kultivierung, Pflege, Veredelung u. Schnitt von Zierpflanzen, 

Ziergehölzen u. Kulturbäumen 

� Fachvertretung u. Verwaltung in Bezirks-, Landes- u. 

Bundesbehörden; Lawi-Kammer 

� Gartenbau-Beratung (Kulturführungen, Pflschutz, Bodenanalysen) 

� technisch-fachliche Beratung für normative Reglementierung 

im Gartenbau (zB EU-Recht)- Kontrollwesen (integr., biol. Produktion) 

� Ausbildung (Lehre)- Forschung (Universitäten, Industrie) 

� gärtner. Gestaltung u. Pflege (Stadtgartenamt, Friedhofsverwaltung)

Erreichbarkeit Einkaufsquellen 

Total (1.517) 

% / Mittelwerte

Unterschied 

Gartenbau vs. Landwirtschaft 

Produktionswert [EUR] 

Produktionsflächen [ha] 

Bruttoinlandsprodukt 

Anzahl der kultivierten 

Pflanzenarten 

Erzeugerpreise 

60% 

Gartenbau 

1.2 Mrd. 

(inkl. Obst, Gemüse, 

Wein, Gartenbau) 

102.030 (= 7,39% 

der lw. Fläche) 

244 Familien 

> 11.000 Arten 

LW 

knapp 1 Mrd. 

(Getreide, Sonst., 

u. Hackfrüchte) 

1.380.480 

1.3% (inkl. FW) 

19 Familien 

145 Arten 

Gemüse -40%, Blumen -30% 

Gartenbaubetriebe (-350) -19% 

Quelle: www.gruenerbericht.at






Geschichte des Gartenbaus

Geschichte des Gartenbaus 

� Gartenbau – ein der ältesten 

Tätigkeiten des Menschen 

� Nutzpflanzen wurden früher 

bei Haus und Hof im ‚Garten‘ 

angepflanzt zur 

Eigenversorgung 

� Kirche und weltliche 

Herrschaft maßgebend an 

Entwicklung der Gärten 

beteiligt 

� vor allem Klöster gaben 

gartenbauliches Wissen an 

die Bauern weiter 

Bildnachweis zu "Bajuwarisches Dorf mit 

Hausgärten": Bildausschnitt (Zitat) aus: G. 

Diepolder, W. Hölzl: Idealisierte Darstellung eines 

bajuwarischen Dorfes mit Herrenhof und 

bäuerlichen Hofstellen. In: Die Bajuwaren. Von 

Severin bis Tassilo 488-788. Hrsg. von H. 

Dannheimer und H. Dopsch, 1. Aufl. 1988, Abb. 

108, S. 174f. Alle Rechte beim Verlag.

Zeitskala 

� 8000 v.Chr. - Neolitische Revolution 

Kohl, Rübe, Brassica, Karotte, Erbse, 

Feldsalat, Petersil, Gurke 

� Scholastik 9.-15. Jh. 

� Landgüterverordnung 

‚Capitulare de villis‘ (800 n.Chr.) 

Sellerie, Knoblauch, Dille, Mangold, 

Portulak 

� Klosterplan von St. Gallen 

(820 n.Chr.) 

Forts. Nächste Folie…

Zeitskala forts. 

� Forts. Scholastik 

� Lustgärten von Albertus Magnus 

(13. Jh.) 

� Gärtnerzunft Basel (1268) 

älteste bekannte Berufsorganisation 

� Industrielle Revolution 19.-20. Jh. 

� technische Neuerungen 

� Entwicklung von Gewächshäusern 

� Import von Pfl.schutzmittel und 

Saatgut dank neuer Transportmittel 

(Eisenbahn)

Capitulare de villis 

� Weltliche, mittelalterliche 

Verordnung (800 n.Chr.) 

von Karl dem Großen 

� sichert Verwaltung und 

Bewirtschaftung der Hofgüter 

� dezidierte Vorschriften für 

Land-, Forstwirtschaft, den 

Weinbau, die Pferde-, 

Hundezucht, Viehhaltung, 

Vorratswirtschaft,… 

� 70. Kapitel: Anweisungen 

Gartenbau: 73 Pflanzenarten, 

darunter Gemüse, Kräuter und 

Obstbäume 

Quelle: Rund um den Bauerngarten. 

URL: http://www.biozac.de/biozac/capvil/karl.htm

Klosterplan von St. Gallen 

� aus klösterlicher Sicht 

um 820 n.Chr. 

� 4 Gartentypen: 

� Gemüsegarten 

� Heilkräutergarten 

� Obstgarten diente 

auch als Friedhof 

� Hinweis auf 

Gartentyp, der als 

Ruhezone diente und 

nicht der Produktion 

Quelle: Der mittelalterliche Garten. 

URL: http://turba-delirantium.skyrocket.de/hortulus/mittelalterlicher_garten.html

Zünfte 

� Gartenbau als Erwerbsquelle 

durch Anwachsen der Städte im Mittelalter 

� 1030 Urkunde Rom 

� 1268 Basler Gärtnerzunft 

älteste bekannte 

Berufsorganisation 

� Augsburg 

� Nürnberg 

� Straßburg

Entwicklung der Gärtner 

Neue Aufgabenstellungen an den gärtnerischen Berufsstand 

� Durch Kreuzzüge immer mehr exotische Pflanzen mit 

versch. Ansprüchen importiert 

� Entwerfen & Planen von Garten- und Parkanlagen 

� Dienstleistungen z.B. Schneiden und Veredeln von 

Kulturbäumchen und Ziergehölzen 

� Schmücken von Räumen und Tischen für Feste 

� Betreuen von Gärten und Gräbern 

� � spezielle Ausbildung der Gärtner erforderlich 

(im ggs. zur LW)

Lustgärten 

� Albertus Magnus beschreibt im 13. Jhdt. den Übergang vom 

Klostergarten zum ritterlichen Lustgarten 

� dienten dem Vergnügen (Gesichts- und Geruchssinn), 

nicht dem Nutzen

Entwerfen & Planen

Garten- und Parkanlagen

Ausbildung der Gärtner 

� Impulse für Ausbildung gingen 

immer vom Hofe aus 

� Garten- und Parkanlagen wurden 

oft von Fürsten und Adeligen 

selbst entworfen und von 

Ingenieuren ausgeführt 

� Viele Adelige sandten Gärtner zu 

Studien ins Ausland 

� Gärtnerstand erlangte durch 

Zierpflanzengärtner und 

Gartenkünstler besseres 

Ansehen

Erste Regeln

� Günther Franz (Hrsg.) 1984, 

Geschichte d. deutschen 

Gartenbaus, Stuttgard 

Literaturhinweise 

� Hennebo D. 1987, Gärtnern des 

Mittelalters, Artemis Verl. München 

u. Zürich 

� Zander Robert 1952, Die 

Geschichte des Gärtnertums (Bd. 

100) Grundlagen und Fortschritt im 

Garten- u. Weinbau, Rudollf u. 

Jelitto, Stuttgart 1952

Gemüse- und Zierpflanzenbau - Boku

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