DI Veronika Trunk - AMA-Marketing

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Versuchsaufbau und Methodik � Teilstücke: Beiried, dicke Schulter, Schulterscherzel ( 8 <strong>AMA</strong>-Jungstiere, Fleckvieh, selber Betrieb ) � 14 Tage vakuumverpackt bei 3°C gereift ( Universität für Bodenkultur - Wien )
Grillen (Beiried) medium rare medium well done 4cm dicke Steaks medium rare 4cm dicke Steaks medium 4cm dicke Steaks well done 2cm dicke Steaks medium 2cm dicke Steaks medium mit Salz Zubereitung 8 <strong>AMA</strong>-Jungstiere Braten (dicke Schulter) 90°C 180°C 90°C - mit Anbraten 90°C - ohne Anbraten 180°C - mit Anbraten 180°C - ohne Anbraten Kochen (Schulterscherzel) 100°C kochendes Wasser 15 min 30 min 45 min 60 min 90 min 120 min 150 min
Seite 1 und 2: Einfluss der Zubereitungsmethoden a
Seite 3: • Fett Energiespeicher, Brennstof
Seite 7 und 8: Ergebnisse
Seite 9 und 10: Nährstoffe - Grillen
Seite 11 und 12: Nährstoffe - Grillen
Seite 13 und 14: Nährstoffe - Braten
Seite 15 und 16: Nährstoffe - Kochen
Seite 17 und 18: Mineralstoffgehalt
Seite 19 und 20: Mineralstoffgehalt
Seite 21 und 22: Abdeckung der empfohlenen* Minerals
Seite 23 und 24: Abdeckung der empfohlenen* Minerals
Seite 25 und 26: � Kerntemperatur ist der größte

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