Rezepte Huelsenfruechte.pdf - Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz

Hülsenfrüchte
- ein Klassiker neu
entdeckt
Rezeptbroschüre
Dienstleistungszentren
Ländlicher Raum (DLR)
- Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz -
www.ernaehrungsberatung.rlp.de
Inhalt
Rote Linsen - Paté
Linsensalat mit Käse
Kichererbsen-Gemüse-Eintopf
Roter Bohnen-Nudel-Eintopf
Erbsen-Kartoffel-Auflauf
Elsässer Bohnengratin
Paprika - Linsen - Tarte
Succotash (Nordamerikanischer Bohneneintopf)
Thunfischsalat mit weißen Bohnen
Kartoffelsalat mit dicken Bohnen
Gegrillte Lachsfilets auf roten Linsen
Bohnen-Knoblauch-Püree
Spritziger Erbsensalat
Erbsensuppe

Rote-Linsen-Paté
Vorspeise für 6-8 Personen
200g rote Linsen waschen und mit
400 ml Wasser
1Pr. Majoran
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Zwiebel gehackt 15 Minuten ohne Deckel
weich kochen.
--- Mit
Meersalz
2 EL Sojasoße
1 Pr. Rosenpaprika
Pfeffer kräftig abschmecken und
noch einmal 5 Min. kochen.
Dann Lorbeerblatt entfernen,
die Linsen pürieren.
---
100 ml Sahne schlagen und unter die
erkalteten Linsen ziehen.
Linsen-Paté kann in einem Schälchen als Aufstrich
oder Tunke serviert oder mit einem Eisportionierer
auf flache Teller angerichtet werden.
Dazu passen rohe oder gedämpfte Gemüsestücke
oder Vollkornkräcker.
Linsensalat mit Käse
für 4 Personen
1 kleine Zwiebel in Würfel schneiden und in
1 EL Rapsöl andünsten.
150 g Tellerlinsen hinzufügen, mit
Wasser auffüllen, 45 Minuten garen
und mit
½ TL Salz abschmecken. Linsen im
Garwasser erkalten lassen.
100 g Rote Linsen waschen und wie oben zube-
1 EL Öl reiten, aber nur 10 Minuten
1 kleine Zwiebel kochen.
½ TL Salz
200 g Möhren schälen, würfeln und 10
Minuten bissfest dünsten.
1 Bund Radieschen klein schneiden.
200 g Gouda in kleine Würfel schneiden.
1 kl.Kopf Lollo Bianco waschen, zerpflücken.
Marinade herstellen aus:
1 Zwiebel
3 EL Rapsöl
2 EL Rotweinessig
1 TL Senf
Pfeffer, Salz, Zucker
Knoblauch, Petersilie,
Platte mit Lollo Bianco auslegen, Linsen, Möhren,
Radieschen und Gouda darüber schichten, mit
Marinade übergießen und mit Peterlilie bestreuen.

Kichererbsen-Gemüsetopf
für 4 Personen
250 g Kichererbsen in 1,5 l Wasser mind. 6
Std. einweichen, dann ca.
1,5 Std. garen.
5 EL Rapöl in einem Topf erhitzen,
1 Gemüsezwiebel
1-2 Knoblauchzehen würfeln und andünsten.
1 mittelgr. Aubergine in Scheiben.
1 rote Paprika in Streifen.
2 kl. Zucchini in Scheiben.
200 g grüne Bohnen
2 Fleischtomaten
Salz, Pfeffer
in Würfel.
Gemüse und Kichererbsen
kurz mit anbraten.
1/ 2 l Kochflüssigkeit von den Erbsen sowie
Piment, Zimt,
Koriander, Safran zufügen und 25 Minuten
Cayennepfeffer, köcheln lassen, evtl.
nachwürzen.
1 TL Minzeblätter
1 EL geh. Petersilie untermischen.
Je nach Geschmack mit geraspeltem Schafskäse
bestreuen oder Joghurt dazu reichen.
Roter Bohnen-Nudel-Eintopf
für 4 Personen
350 g rote Kidney- über Nacht einweichen,
bohnen 50 - 60 Minuten bissfest garen.
3 EL Rapsöl im Topf erhitzen.
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
--hacken
und anschwitzen.
500 g Hackfleisch anbraten, mit
1/8 l Rotwein ablöschen und die folgenden
Zutaten ergänzen, alles etwas
köcheln lassen:
2 Mettwürstchen in Scheiben.
1 Bd. Frühlingszwiebeln, in Ringe
3 Möhren in Würfel.
½ Knolle Sellerie
Salz, Pfeffer
in Würfel.
1 P. passierte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
Kidneybohnen und
150 g Fadennudeln zufügen und ca. 15 Minuten
mitgaren. Mit
frische Kräuter bestreuen.

Erbsen-Kartoffel-Auflauf
für 4 Personen
250 g Schalerbsen ca. 20 Minuten im
500 ml Wasser Schnellkochtopf garen.
750 g gek. Kartoffeln in Scheiben,
200 g gek. Schinken in Streifen,
und mit den Erbsen in eine
Auflaufform schichten.
125 ml Milch
4 Eier
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat verrühren, abschmecken
und über die Auflaufmasse
gießen.
200 g ger. Käse über den Auflauf streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Min.
backen.
Elsässer Bohnengratin
für 4 Personen
200 g Wachtelbohnen 30 Minuten im Schnell-
600 ml Wasser
1 EL Rapsöl
kochtopf garen.
2 Zwiebeln in Würfel andünsten.
300 g Hackfleisch
500 g Sauerkraut
zugeben und kurz anbraten.
1 TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
zufügen und mit
Paprika abschmecken.
Masse in eine gefettete
Auflaufform füllen.
¼ l Milch mit
3 Eier verquirlen, abschmecken und
über den Gratin geben. Mit
100 g ger. Käse bestreuen.
Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten
backen.

Paprika-Linsen-Tarte
Teig:
250 g Weizenmehl Mürbeteig herstellen.
(Typ 1050) Etwas ruhen lassen.
120 g Butter Eine gefettete Springform
1Ei damit auskleiden.
3 EL saure Sahne
1Prise Salz
Belag:
2-3 rote Paprika würfeln.
200 g Lauch in Ringe schneiden.
2 rote Zwiebeln in Ringe.
2 Knoblauchzehen hacken.
Petersilie hacken.
Zutaten 3-4 Minuten in
1 EL Rapsöl dünsten
200 g Kasseler in Würfel.
8 schwarze Oliven in Scheiben und mit
250 g gegarte Linsen unter das Gemüse mischen.
200 g Schmand
100 g saure Sahne
4 Eier verrühren und mit
Salz, Pfeffer abschmecken.
Gemüse-Kasseler-Linsenmischung auf den
Teig geben, darauf die Schmand-Eier-Mischung
Backen: 45 Minuten bei 180 °C
Succotash (Nordamerikanischer Bohneneintopf)
200 g Augenbohnen über Nacht einweichen.
Das Wasser abschütten, die Bohnen spülen und
frisches Wasser nachfüllen, so dass sie damit
bedeckt sind.
1 Zweig Bohnenkraut zufügen und 45 Minuten
kochen.
1 Zwiebel in Würfel.
2 Knoblauchzehen in Würfel und in
1 EL Rapsöl goldbraun andünsten.
1 kl. Dose Mais zufügen und 5 Minuten mit
dünsten. Mit
½ l Milch ablöschen und mit
1 EL Basilikum
1 TL Thymian
alles.
1 TL Salz
1 EL Zitronensaft
würzen. Die Bohnen zufügen
und noch einmal aufkochen.
Mit
Tabascosauce kräftig abschmecken, nicht
mehr kochen lassen. Mit
Schnittlauchröllchen bestreuen.
Variante: Anstelle von Augenbohnen Kidney-
oder Schwarzbohnen nehmen.

Thunfischsalat mit weißen Bohnen
Für 4 Personen
300 g kleine weiße Bohnen, gegart
200 g Thunfischsalat im eigenen Saft
150 g rote Zwiebel, in Scheiben
250 g Tomaten, in Scheiben
10 Oliven, in Scheiben
100 g Feta-Käse, in Würfel
½ Bd. Basilikum, grob zerschnitten
½ Kopf Endiviensalat
Vinigrette:
2-3 EL Rotweinessig
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zutaten in eine Schüssel schichten.
Rotweinmarinade über den Salat gießen.
Dazu reicht man geröstetes Brot.
Kartoffelsalat mit dicken Bohnen
Für 4 Personen
1 kg Kartoffeln (festkochend) garen, würfeln.
---
Marinade:
2-3 EL Rapsöl
200 g Lauchzwiebeln in Streifen und mit
700 g Apfelwürfel im Öl andünsten, mit
50 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit
2-3 EL Obstessig und
2 TL Senf abschmecken. Marinade
noch heiß über die
Kartoffelwürfel gießen.
500 g dicke Bohnen, TK kurz blanchieren, in
Eiswasser abschrecken,
unter den Salat ziehen,
mit
1 EL Honig
Salz, Pfeffer abschmecken
4 Mettwürste in schräge Scheiben
schneiden, bei mittlerer
Hitze anbraten.
Rauke oder Feldsalat zum Garnieren.
Salat gut durchziehen lassen, auf eine Platte
schichten, mit Rauke (Feldsalat) garnieren,
Mettwurstscheiben anlegen.

Gegrillte Lachsfilets auf roten Linsen
für 4 Personen
2 EL Rapsöl erhitzen und
800 g Lauch in Streifen andünsten.
200 g rote Linsen dazugeben mit
400 ml Gemüsebrühe aufgießen, 5-8 Minuten
kochen lassen, bis die
Linsen weich sind, aber
noch nicht zerfallen.
Linsengemüse mit
1 EL Balsamicoessig
Salz
3 EL frischer Estragon
oder Petersilie würzen.
4 Lachsfilets 4-5 Min. von jeder Seite
grillen und auf den Linsen
anrichten.
Dazu schmecken sehr gut Salzkartoffeln oder
Bandnudeln.
Bohnen-Knoblauch-Püree
für 4 Personen
350 g weiße Bohnen über Nacht einweichen und mit
1 Zwiebel in Würfel,
1 Lorbeerblatt
½ Bd. Thymian garen.
300 g Kartoffeln würfeln, mit
(mehlig kochend)
4-6 Knoblauchzehen zu den Bohnen geben und
garen. Bei Bedarf etwas
Wasser zufügen.
Zwiebel und Lorbeerblatt
herausnehmen und abgießen,
Kochwasser auffangen.
Bohnen-Kartoffel-Masse mit
einem Mixer pürieren.
150 ml Milch leicht erwärmen und die
Masse zu Püree aufschlagen,
bei Bedarf Kochwasser mit
verwenden. Mit
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer abschmecken.
Püree in eine Schüssel fülle, evtl. mit etwas Olivenöl
beträufeln.

Spritziger Erbsensalat
für 6 Personen
250 g gelbe o. grüne Erbsen
1 l Wasser im Dampfdrucktopf ca.
45 Minuten garen.
200 g Champignons, in Scheiben
1 Apfel, in Würfel
1 Birne, in Würfel
1 grüne Paprika, in Streifen
1 rote Paprika, in Streifen
2 Tomaten, in Achtel
1 Kopf Eisbergsalat
Marinade:
3 EL Rapsöl
2 EL Essig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
Vorbereitete Zutaten mit der Marinade mischen und
durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den
Eisbergsalat untermischen.
Erbsensuppe
für 4 Personen
100 g gelbe o. grüne Erbsen
½ l Wasser garen und abgießen.
50 g Speckwürfel auslassen.
1 Zwiebel in Würfel.
100 g Möhren in Würfel.
160 g Lauch in Ringe.
100 g Sellerie in Würfel.
Zutaten zum Speck
hinzufügen, mit
1,2 l Wildgeflügelfond aufgießen und 10
Minuten leicht köcheln
lassen.
Gegarte Erbsen zufügen,
mit
Salz,
Pfeffer, Muskat
½ TL Majoran würzen.
1 EL gehackte Petersilie darüber streuen.
100 g Schmand oder angeschlagene Sahne kurz vor
dem Servieren zufügen.