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Kultur & Gesellschaft KUTLUR ANDERSWO zwischen bayern und bern – #2: essen und trinken Von Hannes Liechti (München) und Pablo Sulzer (Bern) - Streifzüge durch München und Bern Bilder: Jonathan Liechti ■ Vielfältig ist das Berner Ess- und Trinkangebot allemal. Unter Berninfo.com werden insgesamt 333 Restaurants und 40 Bars aufgelistet. Eindrückliche Zahlen. Was steckt dahinter? Eine Menge, stellt man fest. Zwar nicht nur Gutes, doch sicher zahlreiche (Speise-)Möglichkeiten, in allen Geschmacksrichtungen. Aber eins nach dem anderen… Morgens ist in Bern ein grosszügiger Brunch angesagt. Damit dabei die ersten warmen Sonnenstrahlen richtig ausgekostet werden können, braucht es einen Platz möglichst nah an der Sonne. Kein Problem, der Hausberg ruft zu Tisch. Auf dem Gurten lässt sich der kulinarische Rundgang mit Birchermüsli und Ovo genüsslich beginnen. Nach eher leichter Kost wird es gleich deftig. Im Schwellenmätteli an der Aare bestellt man eine zünftige Portion Berner Rösti oder besucht ein Restaurant in der zentral gelegenen Markthalle. Das Angebot an lokalen und internationalen Gerichten ist immens; für Unentschlossene daher nicht unbedingt geeignet. Bei vollem Portemonnaie eignet sich das Café Fédéral, wo neben dem exzellenten Ambiente und der Topbedienung den Gesprächen der Schweizer Politelite gelauscht werden kann. Präsentiert sich der Himmel wolkenlos und erreicht das Thermometer erfreuliche Werte, steht dem gemütlichen Grillnami nichts mehr im Wege: Cervelats, YB-Würste und Schnägge liegen neben Peperoni und in Alu verpackten Bratkartoffeln auf dem Rost bereit. Nach einer ausgiebigen Siesta werden bei einem Verdauungslikör oder einem Grappa zum Kaffee die (Geschmacks-)Sinne wieder beruhigt, um die letzte Runde in Angriff nehmen zu können. Das Abendessen wird serviert. Läuft man vom Baldachin zum Bärengraben herunter, bieten sich mehr als genug Lokale an, um den Abend zu verbringen. Vegetarier treffen sich im Tibits gleich beim Bahnhof zum Schmaus, andere schwärmen von den unverschämt deliziösen Speisen des Aarbergerhofs. Zwischen Bundeshaus und Polizeiposten gibt es Restaurants soweit das Auge reicht: Turm, Gfeller oder die Brasserie Chez Eddy. Die Liste ist lang und kann nach Belieben weitergeführt werden. Auch die Pizzeria La Vigna neben dem Käfi gturm ist nicht zu verachten. Nicht genug der Auswahl, geht es in der Altstadt Berns munter weiter: Zunft zu Webern, Lirum Larum und zu guter Letzt das Tramdepot – man denke nur an die hausgemachten Spätzli mit Speck und Käse. Lecker! Apropos Tramdepot: Das hier gebraute Bier mag kein allzu grosses internationales Renommee wie Paulaner oder Franziskaner haben. Fragt man aber einen Berner nach seinem Bier, gibt es dank diesem Weltklassebier nichts zu motzen. Mithalten kann es ohne weiteres – wenn nicht gar mehr. 18 ■ In der 6-teiligen Serie «Zwischen Bayern und Bern» berichtet ensuite – Kulturmagazin jeden Monat exklusiv aus München und parallel dazu aus Bern. Dabei werden Themen wie Sport, Leben&Leute und Essen&Trinken aufgegriffen. Weniger als Vergleich konzipiert, sondern viel mehr als Gegenüberstellung, soll der/die LeserIn selbst zu einem individuellen Fazit über die kulturelle Vielfältigkeit der beiden europäischen Städte gelangen. Soviel vorab: Wahrlich keine einseitige oder eindeutige Angelegenheit. Ausblick: #3 im August: Musik ■ In München ist alles Wurscht, in jeglicher Hinsicht. Als «coole Wurscht» bezeichnet zu werden darf man durchaus als Kompliment verstehen. Mit «Des is mir wurscht, passt scho» bekundet der Münchner seine Anspruchslosigkeit oder vielleicht auch seine Unkompliziertheit. So dominiert die Wurst auch die Speisekarte: Bratwürste, Leberwürste, Debreciner, Pfälzerwürste, Milzwürste und natürlich Münchner Weisswürste. Diese sind eine Wissenschaft für sich. So besagt eine alte bayrische Redensart: «A Weißwurscht deaf as Zwölfeleit’n ned hearn», sprich, eine Weisswurst muss vor dem Mittagsgeläute verzehrt werden. Das kommt daher, dass die traditionell am Morgen hergestellte Wurst vor dem Aufkommen moderner Kühltechniken rasch ungeniessbar wurde. Gegessen werden Weisswürste mit Brezel und süssem Senf, was einiger Übung bedarf: Die Wurstspezialität wird ohne den Schweinedarm gegessen. Mit einer bestimmten Technik trennt der Kenner den Darm von der Wurst. Zu Wurst, Senf und Brezel gehört ein kühles Weissbier. In Bayern gilt Bier als Grundnahrungsmittel und muss, wie alle anderen Nahrungsmittel, mit nur 7 Prozent Mehrwertsteuer statt den in Deutschland allgemein üblichen 19 Prozent für Alkoholika belegt werden. Da überrascht es nicht, dass immer und überall Bier getrunken wird. Nicht nur Weissbier notabene. Münchner Brauereien wie Augustiner, Hof- und Löwenbräu, Spaten, Paulaner, Franziskaner und Hacker Pschorr brauen seit jeher nach bayerischem Reinheitsgebot alle möglichen Sorten von Gersten- und Weizensaft. Getrunken und gegessen wird nicht nur im Herbst, wenn es wieder heisst «O’zapft is», sondern das ganze Jahr über in den zahlreichen Biergärten und -hallen, die unverkennbar zu München gehören. Alles immer in der Superlative: Die Mass ist Standard. Zugegeben, Vegetariern und Abstinenzlern wird das Leben in München nicht einfach gemacht. Doch neben Bier, Wurst, Leberkäs und Fleischpfl anzerl gibt es auch noch anderes. So zum Beispiel den vorzüglichen Kartoffel-Gurkensalat, den Hopfenzupfer- Salat. Der Name ist auf die traditionelle, alljährliche Hopfenernte, das Zupfen, zurückzuführen: Um für die Verpfl egung auf den Feldern nicht zu viele verschiedene Gefässe mitnehmen zu müssen, werden Kartoffel und Gurkensalat kurzerhand zusammengemischt. Auch im Supermarkt bleibt man von Würsten nicht verschont. Kürzlich entdeckte ich gar Berner- Würste. Wie sich herausstellte, sind die Würste aber nach deren Erfi nder, einem Koch aus Österreich, benannt, und nicht nach der Aarestadt. Nun gut, das Einzige, was in München fehlt, sind richtige Cervelats aus brasilianischen Rinderdärmen. Die sind den Münchnern wohl wurscht. ensuite - kulturmagazin Nr. 78 | Juni/Juli 09
MODEWELT: JEANS die alleskönnerin Von Simone Weber Bild: zVg. ■ Sie ist in jedem Kleiderschrank zu fi nden, hat längst Kultstatus erreicht und lässt sich aus dem Alltag nicht mehr wegdenken. Laute Stimmen behaupten, sie sei das weltweit am meisten getragene Kleidungsstück. Die Jeans. Keine Hose ist so widerstandsfähig, so pfl egeleicht, so praktisch, so vielfältig wie sie. Keine kann mit so vielen Vorteilen punkten wie die beliebte Königin aus Denim. Dieses grandiose Kleidungsstück für jedermann verdanken wir ihrem Gottvater Levi Strauss. Ursprünglich als Arbeiterhose für Goldgräber gedacht, fertigte er 1853 in Amiland die erste Jeans aus braunem Segeltuch. Schon bald aber stieg er auf den strapazierfähigeren indigogefärbten Drillich, ein Baumwollgewebe aus Nimes, um. Aus Nimes kam also der «Bleu de Nîmes» und wurde zu «Blue Denim». Das zur Färbung verwendete Indigoblau liess Strauss von Genua nach Amerika schippern und schon wurde «Bleu de Gênes» zu «Blue Jeans». Heraus kam die Blue Jeans aus Denim. So war das. Doch die Blue Jeans hatte einen Schwachpunkt: die Nähte. Gelöst wurde das Problem vom Schneider Jacob Davis, der die gefährdeten Stellen mit Kupfernieten rissfest machte. Als Geburtsstunde der heutigen Jeans gilt der 20. Mai 1873, als Davis und Strauss die Denimnietenhose zum Patent anmeldeten. Das robuste Beinkleid fand schnell viele Anhänger. Von Minenarbeitern, Farmern und Cowboys getragen, erfreute sie sich immer grösserer Beliebtheit und wurde in den 30er-Jahren auch bei Städtern gesellschaftsfähig. Im Zweiten Weltkrieg brachten die GI’s die Jeans nach Europa und nach und nach wurde die blaue Denimhose auf der ganzen Welt bekannt. Sie verlor das Image der reinen Arbeiterhose und wurde eines der begehrtesten amerikanischen Produkte. Berühmte Vorbilder wie Marlon Brando und James Dean machten die Jeans in den 50er-Jahren noch populärer. Sie sahen ja auch verdammt scharf darin aus. Schon 1953 gab es die Jeans schliesslich erstmals auch für Frauen. In den 60er- und 70er-Jahren explodierten die Absatzzahlen für Jeans förmlich. Das blaue Beinkleid, das für Lebensfreude, Freiheit und Zwanglosigkeit stand, war vor allem bei jungen Menschen sehr bliebt. Während etablierte Kreise mit Giftpfeilen gegen die Wilden in Nietenhosen schossen, wurde die Jeans zum Ausdruck der Aufl ehnung gegen alte Traditionen und Autoritäten. Sie wurde, getragen von Hippies, Gammlern, Studenten und Popkonzertbesuchern beider Geschlechter, zur Protesthose schlechthin. Die Passform der Jeans musste damals noch in harter Eigenarbeit erreicht werden. Besagte Generation pfl egte aus diesem Grund das Ritual, sich mit der neuen Jeans in die gefüllte Wanne zu sitzen und sie dann am Körper trocknen zu lassen. Die Jeans legte sich dadurch wie eine zweite Haut perfekt über die entscheidenden Körperteile. Designer wie Calvin Klein, Armani und Joop entdeckten das Potential der blauen Denim und nahmen sie in den 80er-Jahren in ihre Kollektionen auf. Den Querulanten war nun das Maul gestopft, die Jeans war büro- und ausgehtauglich. Die Denimhose gehört nun längst in die Prêt-àporter-Liga, und wer reich und dämlich genug ist, gibt gut und gerne 3 000 Franken für sie aus. Heute wird die Jeans jedem Trend gerecht. Es gibt die Röhre für die Schlanken, die Bootcut für Verspielte, das Rüebli für Geschmacklose, die Baggy für die Coolen. Es gibt sie mit Knopfl eiste oder Reissverschluss, in jeder Grösse und in unzähligen Formen. Kurzbeinige, schlanke, grosse, dicke, dünne Menschen, für jeden gibt’s die passende Jeans. Und für einen knackigen Sitz um den Arsch muss Stretch-sei-Dank keiner mehr in die nasse Wanne steigen. Und blau muss die Blaue auch nicht mehr sein. Es gibt sie in schwarz, grau, weiss, rot, grün und allem, was Sie auf dem Farbenkreis sonst noch antreffen. Aber zugegeben, die Bluejeans ist, gefolgt von der Schwarzen, die ungeschlagene Bestsellerin. Es gibt sie in den unterschiedlichsten Ausbleichungen und in allen Stadien der Zerstörung. Ja, es gibt menschliche Exemplare, die dafür bezahlen, dass sie nicht warten können, bis sie am Lifestyle Stacheldraht hängen bleiben, mit den Inlines auf die Schnauze fallen oder beim Bücken die Naht am Hintern platzt. Die Lieblingsjeans hingegen erzählt wahre Geschichten. Jeder hat ein solches Exemplar im Schrank. Mit dieser Hose geht man durch dick und dünn. Sie begleitet einen zu ersten Dates, man fährt zusammen Fahrrad, Skateboard oder Achterbahn, geht gemeinsam auf Konzerte, ins Theater oder zum Chinesen. Sie reist mit in ferne Länder, Städte oder auf den Campingplatz. Sie wird mit Essen bekleckert, mit Kettenöl versaut und mit Grasfl ecken verfärbt. Diese Hose ist eine wahre Freundin, eine treue Begleiterin, unersetzlich. Die blaue Denim hat aber auch im grossen Sinne Geschichte geschrieben und damit bis heute nicht aufgehört: Auf der Berliner Fashion Week wurde soeben der erste Jeans-Automat, die sogenannte «Magnifi cent Jeans Machine», präsentiert. Was Herr Strauss wohl dazu sagen würde? Alther&Zingg Ein filosofisches Gespräch: «Es ist unmöglich, einen mit nichts zusammenhängenden Gedanken zu denken.» Ted Honderich (1993) Mittwoch, 24. Juni 2009 // 19:15 h Kramgasse 10, 3011 Bern / 2. Stock ensuite - kulturmagazin Nr. 78 | Juni/Juli 09 19
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