Maurisches Feigendessert - Neff

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fEigEndEssErt
die hülsen von den Kardamomkapseln lösen und die samen in einem
mörser fein zerstoßen. die orange und Zitrone heiß waschen, abtrock-
nen und die schale fein abreiben, jeweils den saft auspressen. Zitro-
nensaft und -abrieb für den malaga-sirup beiseitestellen. die Eier in
einer rührschüssel zusammen mit dem Zucker, dem orangenabrieb
und dem Kardamom schaumig schlagen. den frischkäse mit ca. 3 EL
orangensaft glattrühren und löffelweise unter die Eiermasse rühren.
in der Zwischenzeit den sirup zubereiten. den restlichen orangensaft
mit dem Zitronensaft, Wein und vanillezucker in einem kleinen topf zu
sirup einkochen lassen. mit wenig Zitronenschalenabrieb abschmecken.
den sirup abkühlen lassen.
den Backofen auf 160 °C CircoTherm ® Heißluft einstellen. die pista-
zien in einem mixer fein mahlen und 1 EL für die dekoration beiseite-
stellen, die restlichen pistazien nochmals mit den Löffelbiskuits fein
mixen und unter die Eiermasse rühren. diese in 6 feuerfeste förmchen
verteilen. die feigen waschen, abtrocknen, auf der oberseite kreuz-
weise einschneiden und mittig in die förmchen setzen. mit den rest-
lichen pistazien bestreuen.
auf Einschubhöhe 1 mit hoher Dampfintensität ca. 15 Minuten backen.
sofort aus dem ofen nehmen. die feigen mit dem sirup beträufeln
und nach Belieben mit puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Ein Rezept von Christina Richon
Für 6 Personen
8 grüne Kardamomkapseln
1 Bio-Orange
1 Bio-Zitrone
3 Eier (Größe M)
90 g Zucker
300 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Pistazien
4 Löffelbiskuits
6 reife, violette Feigen
etwas Puderzucker
Malaga-Sirup:
6 EL Malaga- oder roter Portwein
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
BLicK in diE KÜchE:
Nur reife Feigen sind voller Aroma und
Süße.
Feuerfeste Glasförmchen eignen sich
besonders für Desserts aus dem
Backofen.
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