Inhalt 10/2009 - Liebes Land

Liebes Land im
Inhalt 10/2009
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Brautschau mit Köpfchen
Früher war es einfach. Ein Blick aufs Haupt der Auserwählten, und
Mann wusste Bescheid. Je prächtiger der Schäppel, desto besser
die Partie. Die Gebilde verrieten aber noch mehr über ihre Trägerinnen.
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Ein Knöllchen, bitte!
Linda ist die hübscheste, leckerste und berühmteste Kartoffel. Jetzt
darf sie wieder in aller Munde sein – der Anbaustopp ist vom Tisch.
Titelfoto: Beate Jeske; Fotos: Martin Grießhaber, Steffen Rasche, Beate Jeske,
Hilde Frey, Mascha Lohe, Pear Design Markus Jöckel, imago
Titelgeschichte
Bei der Natur zu Gast
Warum der Herbst die schönste Jahreszeit ist . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Liebes Land
Der Geisterjäger vom Kahlgrund
Arno Dirker brennt für seltenes Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Der Lampendoktor
Wie Wolfgang Kostwald alte Lampen zum Leuchten bringt . . . . . . . . 22
Die Powerbeere von der Küste
Sanddorn für alle Sinne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Wasser marsch!
Wie die Natur vom verregneten Sommer profitierte . . . . . . . . . . . . . . 34
In den Hörnern steckt die Kraft
Zu Besuch im Ökodorf Brodowin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Selbst gemacht
Herbstlich willkommen!
Mit Herzen die Wohnung verschönern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Butler für die Badewanne
Ein Serviteur schützt vor Reinfällen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Leben und Wohnen
Auf Tuchfühlung
Traumstoffe aus der alten Handweberei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Grüner Bereich
Eiskaltes Früchtchen
Warum die Mispel heiß auf Frost ist . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Der Rächer der Entrechteten
Die Rose des Monats lebt im Sherwood Forest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Die Wipfelstürmer
Wie Bäume mit Forschern sprechen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Kurz und klein
Was Männer an Grasmulch spannend finden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Im Bann der Besen
Jörg Kohout fliegt auf Hexenbesen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Küche und Kochen
Das besondere Rezept
Wolfsbarsch für Feinschmecker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
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Zauberhafte Hexenbesen
Wenn Hexen ein Flugmanöver misslingt, wächst ihr Flieger
angeblich an einem Baum fest. Diese seltenen Hexenbesen
haben Jörg Kohout gefesselt. Er besitzt eine riesige Sammlung.
Ein Licht aufgesteckt
Die zündende Idee kam Wolfgang Kostwald bei
einer alterschwachen Petroleumlampe. Er brachte
das nostalgische Stück wieder zum Leuchten.
Durch dick und dünn
Köstliche Kürbis-Küche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Großmutters Rezepte
Panierter Sellerie, Lauch-Auflauf und Pfannkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Der König der Krebse
Ein Züchter aus Mecklenburg liebt die Edelkrebse . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Kinderleichte Küche
Drei pfiffige Rezepte für Einsteiger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Ein Helles, bitte
Spitzenköche verraten ihr Frikassee-Rezept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Kinder
Für kleine Frösche
Wie weit ist es bis zum Horizont? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Lurchi lebt
Der mutige Feuersalamander ist zurück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Altes Wissen
Die Zaubernuss
Warum Hamamelis hext und heilt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Post fürs Christkind
Ein Ort namens Himmelreich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Schöne Sticheleien
Dorothee Kandzi liest aus traditionellen Mustertüchern . . . . . . . . . . . 124
Wohlbehütet unter die Haube
Was Schäppel über Jungfrauen verraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Mutter Natur
Linda lebt
Die alte Kartoffelsorte ist endlich zurück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Ständige Rubriken
Basteleien mit Herz
Aus Heidekraut, Physalis oder Stroh
entstehen ausgefallene Herbst-Herzen.
Zum Verlieben oder Verschenken.
Willkommen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Über Land – Nachrichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Impressum/Leserbriefe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Marktplatz mit Kleinanzeigen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Über Land – Neues & Nützliches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Dorfgeschichten – Erwin, die sind zu klein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Vorschau auf das nächste Heft . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Land unter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
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Glänzende Aussichten
Dieser Sommer war völlig verregnet. Wie oft haben wir über
die Himmelskübel geschimpft? Aber viele Pflanzen und Früchte
profitierten von der Feuchtigkeit.
An der Tafel der Natur
Jetzt können Sie Natur mit allen Sinnen genießen. Wir verraten Ihnen die schönsten
Herbst-Abenteuer für Draußen und Drinnen, bringen Sie auf den Geschmack
des Herbstes und brauen Herbstmilch nach uraltem Rezept. Lassen Sie sich verführen
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Leinen los
In der Handweberei von Ulla Schünemann klappern die Webstühle wie
vor hundert Jahren. Die Meisterin produziert auf den uralten Maschinen
Traumstoffe am laufenden Meter.
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Titelgeschichte
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Welch ein Gastgeber: Kaum sind
die heißen Sommertage vorbei,
verführt der Herbst mit dem süßen
Duft reifer Birnen und dem Aroma würziger
Kartoffelfeuer. Am Morgen schmückt
er sich mit dem seltsamen Glanz taubedeckter
Spinnweben, den Abend taucht
er ins raffinierte Licht zarter Rottöne.
Er verspricht üppige Ernte im Garten,
lockt mit glänzenden Kastanien, saftigen
Trauben und knackigen Nüssen. Im
Herbst wird die Natur ganz sinnlich.
Keine andere Jahreszeit ist so betörend
und vielfältig. Licht, Farben und Wetter
wechseln stündlich und wecken alle
Sinne, etwa bei einer Wanderung auf den
Fotos: © mato, Jockelfin/Digitalstock; © pascal cribier/Fotolia.com; Pear Design Markus Jöckel
Spuren von Hänsel und Gretel, einem
Waldritt mit einem Förster oder dem
Tanz mit den Kürbisgeistern zu Halloween.
Einige besondere Herbst-Abenteuer
finden Sie ab Seite 13.
Aber der Herbst, der am 22. September
beginnt, ist auch die Zeit der Besinn-
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Liebes Land
Der Geisterjäger
vom Kahlgrund
Der Blutapfel schmeckt so
aromatisch, wie er aussieht.
Dieser Franke brennt alles, was ihm in
die Finger kommt. Bei Giftpflanzen fängt
Arno Dirker erst richtig Feuer. Seine geistigen
Ergüsse wurden sogar schon vergoldet.
Arno Dirker geht allen auf den
Geist. Seine Opfer: uralte Birnensorten,
vergessene Äpfel, zuckrige
Mirabellen, kernige Zwetschgen.
Auch vor Pilzen, Nüssen, Fichtennadeln
oder Sandelholz schreckt der 46-Jährige
nicht zurück. Mit Verve rückt er sogar
tödlichen Eiben zuleibe.
„Ich fülle Geist in Flaschen“, beschreibt
Arno J. Dirker sein Geschäft. Das
J. steht für Josef, das Geschäft ist die
Edelbrennerei Dirker in Mömbris bei
Aschaffenburg. Seit 1988 erschnuppert
Dirker hier im Kahlgrund Fruchtaromen,
seit 1992 brennt er sie zu traumhaften
Geistern, Bränden und Likören. Selbst
tückischen Zutaten ringt er nur Gutes ab.
Beispielsweise der Eibe. Nahezu alle
Pflanzenteile sind hochgiftig, für Kinder
wären schon wenige Kerne tödlich. Allein
das sie umhüllende Fleisch ist ungefährlich
– und ganz köstlich. „Also verarbeite
ich nur das. Die gefährlichen Kerne gebe
ich an eine Baumschule ab, die freut sich
darüber.“ So ist der Genuss von Dirkers
Eibenwasser völlig harmlos, abgesehen
von 45 Prozent Alkohol natürlich.
Ursprünglich lebte Familie Dirker nur
vom Obstanbau. Mitte der Achtziger er-
schwerten Supermärkte den Absatz, also
machten Dirkers ihre Früchte zu Wein.
Arnos ehemalige Militärkameraden meldeten
sich zum Probieren, die Messe
„Interfrukta“ brachte Kunden, plötzlich
war Dirkers Apfelwein in aller Munde.
Auch die Schnapsidee zündete, und Arno,
im ersten Leben Schreiner und Zimmermann,
startete durch: 1993 kürte ihn die
Jury der Spirituosenmesse Destillata zum
„Schnapsbrenner des Jahres“ in Silber,
im Jahr drauf erntete er Gold. „Da habe
ich mit dem Rauchen aufgehört.“
So konnte er wieder mit mehr Puste
durch seine Obstplantage mit 8000 Bäumen
und Schräglage toben. Oder Birnen
vom 16-Meter-Baum ernten, Fässer rück-
Hübsches Etikett, viel dahinter.
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Fotos: Beate Jeske
Nur Birnen, die den Aroma-Test von Arno Dirker (oben) bestehen, werden gebrannt (unten links) und im Hofladen (rechts) verkauft.
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Liebes Land
Wolfgang Kostwald brennt für alte Petroleumlampen.
Mit Feuereifer, Handwerkskunst und Liebe bringt er Kosmos,
Matador und Fledermaus wieder zum Leuchten.
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Fotos: Beate Jeske
Das Ausgleichsgewicht wird mit so viel Blei gefüllt, dass die Hängelampe
auch bei sinkendem Petroleumgehalt perfekt ihre Höhe hält.
Das alte Haus mitten in Nördlingens historischem Stadtkern
duckt sich unter der Last der Jahre. Die grünen Fensterläden
hängen schief, der Putz hat schon bessere Zeiten gesehen.
Nichts deutet darauf hin, welche Schätze dieses Gemäuer beherbergt.
Drinnen herrschen angenehme Kühle und ein geheimnisvolles Halbdunkel.
„Einen Moment“, sagt Wolfgang Kostwald, zückt ein Streichholz
und entzündet einen Docht. Dann einen zweiten. Nach und nach gewinnen
die Flammen an Kraft und enthüllen die Leidenschaft des Hausherrn:
Alte Petroleumlampen. Große, kleine, dicke, dünne. Aus Messing, Zink,
Glas, Keramik. Kunstvoll verziert, schlicht, edel, plüschig oder bunt.
Etwa 50 dieser Leuchten, alle aus der Zeit um 1900, hat Wolfgang
Kostwald im Lauf von 35 Jahren zusammengetragen, repariert und restauriert.
Dabei hatte der heute 76-Jährige die Lampen lange Zeit als
„ollen Funzelkram“ abgetan – vor allem, wenn seine Mutter mal wieder
von der Erfurter Petroleumlampenfabrik Kaestner und Toebelmann
schwärmte, bei der sie vor dem Ersten Weltkrieg gearbeitet hatte.
Die Väter der Funzel
Wenn´s um Vaterschaft geht, will’s oft keiner gewesen sein. Bei der Petroleumlampe ist das
anders, sie hat gleich mehrere Väter: Da ist der französische Physiker Aimé Argand, der 1783
einen Brenner mit regelbarem Docht und gleichmäßiger Luftzufuhr entwickelte. Dann der
polnische Apotheker Ignacy Lukasiewicz, der die ersten Petroleumlampen konstruierte. Und
schließlich der amerikanische Chemiker Benjamin Siliman und der kanadische Geologe Abraham
Gessner, denen die Gewinnung von Petroleum aus Erdöl zugeschrieben wird.
Leuchtende Vorbilder:
Aimé Argand,
Ignacy Lukasiewicz,
Benjamin Siliman
und Abraham
Gessner
(von links).
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Liebes Land
Der Sommer war total verregnet, viele Menschen fühlten sich genervt.
Aber die Natur profitierte fast überall mit üppigem Wachstum. Ein Rückblick.
Fotos: © Ulrike Kinze/Fotolia.com; © Katrin-Weyermann-Bötschi/Pixelio
Wasser
marsch!
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Kaiser Wilhelm hat einen goldenen Kopf, knallrote
Pausbacken und bringt satte 250 Gramm auf die
Waage. Und das im September. Dabei sollte der
Apfel erst Mitte Oktober so richtig prall und saftig sein. „In
diesem Jahr ist die Natur früher dran“, sagt Peter van Nahmen.
Der Obstbauer aus Hamminkeln am Niederrhein
pflückt auf seinen Streuobstwiesen alte Apfelsorten wie
den Schönen von Boskoop, die Rote Sternrenette oder eben
Kaiser Wilhelm und presst sie zu sortenreinen Säften. Auch
Bundespräsident Horst Köhler lässt sich angeblich bevorzugt
die Delikatessen vom Niederrhein schmecken.
Auf was geht die üppige Ernte zurück? „Es hat im Juli
wie aus Kübeln geschüttet“, sagt der Obstbauer. „Das hat
unseren Pflanzen gut getan.“ Klar, denn Sommer heißt
Wachstum. Dann saugen die Bäume über die Wurzeln die
meiste Flüssigkeit aus dem Boden und leiten sie über den
Stamm in die Früchte. Ist der Sommerregen reichlich,
ist es die Ernte auch. Und deshalb watet der Obstbauer
fröhlich in Gummistiefeln über seine matschigen Wiesen,
wenn es mal wieder kräftig prasselt.
Dass es in diesem Jahr tatsächlich in einer Tour geplätschert
hat, bestätigt Uwe Kirsche vom Deutschen Wetterdienst
(DWD). „105 Liter fielen in Deutschland allein im
Juli auf einen Quadratmeter, ein Drittel mehr als sonst.“
Ein Durchschnitts-Juli kommt laut DWD nur auf 79 Liter.
Bereits Anfang August war mit 214 Litern Regen fast die
Menge herabgeprasselt, die für die Sommermonate Juni,
Juli und August zusammen anfällt. 2009 floss etwa doppelt
soviel Regenwasser in den Boden wie im Rekordsommer
1911. Der gilt bis heute mit 124 Litern als der trockenste
in der Geschichte.
Knapp 100 Jahre später kam es den Leuten so vor, als
wüchsen den Damen allmählich Meerjungfrau-Flossen,
während die Herren statt in neue Badehosen lieber in wetterfeste
Regencapes investierten. Aber es klingt wie eine
Alle Wetter!
Die Gewinner des Sommers: Äpfel, Frösche, Salat,
Weintrauben, Tausendgüldenkraut und Robinien
Zu den diesjährigen Regenlöchern zählt Freudenstadt im Schwarzwald. Im Juli 2009 prasselten hier rund 225 Liter pro Quadratmeter
nieder, mehr als doppelt so viel wie der Mittelwert vieler Jahre. Baden-Württemberg sicherte sich im Juli zudem den wenig
schmeichelhaften Titel „Nassestes Bundesland“ mit durchschnittlich 140 Litern pro Quadratmeter. Sind jetzt die Grundwasserspeicher
im Südwesten praller gefüllt als üblich? „Nein, denn Grundwasser bildet sich vor allem im Winter neu“, sagt Markus Langner vom
Umweltministerium Baden-Württemberg. Der Regen schlug sich wie überall in Deutschland im üppigen Grün nieder.
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Fotos: © iNNOCENt, © Martin Valigursky, © victoria p., © Torsten Schon/Fotolia.com; © R. Biedermann/Digitalstock; imago

Selbst gemacht
Von
Herzen
Das Herz steht für die
Liebe. Es symbolisiert
den Ort, der als Sitz der
Gefühle gilt. Sein
Ursprung liegt im
Pflanzenreich: Schon
3000 vor Christi fanden
sich stilisierte
Feigenblätter in Herzform,
etwa als Zierde
auf Vasen. Die Korinther
verewigten herzförmige
Weintrauben. Griechen,
Römer und frühe Christen
sahen im langlebigen
Efeu ein Symbol für
ewige Liebe. Im 12. und
13. Jahrhundert tauchten
die ersten roten Herzen
in der Literatur der
Minnesänger auf – und
hielten sich hartnäckig:
Ohne die roten Zeichen
geht kein Liebesbrief
zu Herzen.
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Mit diesen Herbst-Herzen
bewahren Sie die Düfte
und Früchte des Sommers
und bringen Farbe in Haus
und Herz.
Mit verschwenderischer Blütenpracht können
Wiesen und Gärten im Oktober nicht
mehr aufwarten. Dafür aber mit bunten
Beeren, herrlichen Gräsern und hübsch haltbaren
Farbtupfern wie Erika, Physalis oder Strohblumen.
Aus den Geschenken des Herbstes lassen sich mit
etwas Zeit und Phantasie herzige Dekorationen für
Tür und Tisch, Gäste und Freunde basteln. Am
bestem schnappt man sich einen Korb und eine
Gartenschere und streift durch Felder, Wiesen und
den Vorgarten. Erlaubt ist, was gefällt: Kräuter,
Gräser, Getreide, Beeren, Blumen und Büsche bieten
perfektes Bastelmaterial für Herz und Herzchen.
Bettina Bernhard
Zeitungspapier, Blumendraht und
etwas Geschick bilden des Herzstück
des Herbstgrußes.
Flammendes Herz am Stiel:
Physalisblüte und grüne
Ligusterbeeren schmücken
den Mooskörper.
Fotos: Hilde Frey
Herz -Schrittmacher
So entsteht aus Zeitungspapier und Blumendraht
der Herzkorpus:
Doppelblatt einer Zeitung der Länge nach zusammenrollen. Zeitungsrolle zu
einer festen Wurst zusammendrücken und stramm mit Blumendraht umwickeln.
Auf der Hälfte knicken, aus den beiden losen Enden jeweils einen Halbkreis
formen, die Enden unten zusammendrücken und mit Draht umwickeln.
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Leben + Wohnen
Auf
Tuchfühlung
Für Gläser gibt es nichts Besseres: Handtücher
aus edlem Leinen. Diesen Traumstoff zaubert
Ulla Schünemann in ihrer Handweberei, zusammen
mit vielen weiteren wunderbaren Spinnereien.
Das Schiffchen flitzt von rechts nach
links. Magdalena Götze tritt abwechselnd
mit dem Fuß, zieht an
einer Schnur, schiebt das Fach auseinander
und wieder zusammen. Die Holzteile des
Webstuhls klappern im Takt. Millimeter um
Millimeter wächst der karierte Wollstoff in
Orange und Brauntönen.
„Pro Stunde schaffe ich einen Meter“, sagt
die 20-Jährige. Bevor die stoffbegeisterte
Die bunten Garne (oben) liefert
ein Händler, im Webstuhl entsteht
daraus Leinen und mehr (rechts).
Praktikantin demnächst anfängt, Textildesign
zu studieren, lernt sie fünf Monate das Webereihandwerk
im Brandenburgischen Geltow.
Die Weberei ist eine der ältesten Techniken
zur Herstellung von Textilgeweben.
Dabei werden mindestens zwei Fäden, der
Kettfaden und der Schussfaden, rechtwinklig
verkreuzt. Der Kettfaden trägt den Schussfaden,
der von einer Webkante zu anderen gezogen
wird und den Stoff länger werden lässt.
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Fotos: Mascha Lohe
Eine Meisterin
ihres Fachs
Ulla Schünemann übernahm
1987 die Geltower Handweberei
von ihrer Mutter,
1992 eröffnete sie das
Museum. Wie wunderbar
die jahrhundertealten Webstühle
arbeiten, zeigt das
blaue Leinenkleid der Chefin.
Weben &
weben lassen
Das aktive Museum – Handweberei
Henni Jaensch-Zeymer,
Am Wasser 19,
14548 Schwielowsee, OT Geltow,
Tel. (03327) 552 72,
Fax (03327) 562 89,
www.handweberei-geltow.de
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Im grünen Bereich
Der Rächer
der Entrechteten
Was ist schöner als eine einzige Rose? Viele Rosen.
Die Oktober-Rose produziert eifrig Nachkommen.
Zudem strotzt sie vor Energie, so wie ihr Namensgeber.
Robin Hood heißt eine Moschata-Hybride
mit üppiger Blütenpracht und herrlichem
Moschusduft. Sie entstand 1927 unter den
kundigen Händen von Joseph Hardwick Pemberton,
der die Strauchrose nach Englands legendärem
Volksheld taufte.
Wobei Robin Hood eigentlich nicht nur eine Legende,
sondern viele darstellte. Mal sprang der
Mann aus dem Sherwood Forest als böser Wegelagerer
aus dem Gebüsch, mal galt er als enteigneter
Adliger, mal wirkte er als kampferprobter Patriot,
der sein Vaterland gegen die Normannen verteidigte.
Das hängt davon ab, ob die Balladen über ihn aus
dem 15., 16. oder 17. Jahrhundert stammen. Ein
Antiquar namens Joseph Ritson veröffentlichte 1795
ein Sammelwerk von rund 40 Robin-Balladen aus
mehreren Jahrhunderten. Das war die Grundlage für
Hoods Image als Kämpfer für soziale Gerechtigkeit.
Den Rest erledigten Schriftsteller und Filmemacher.
Heute kennt jedes englische Kind den Helden
des Waldes, der die bösen Reichen bestiehlt und die
Armen beschenkt. Auch auf Zelluloid brach er alle
Rekorde: Der 1922 gedrehte Streifen mit Douglas
Fairbanks war die teuerste Stummfilmproduktion
aller Zeiten. 1938 staubte die Verfilmung mit Errol
Flynn drei Oscars ab, 1973 brachte Walt Disney die
Heldensaga aus England als Trickfilm in die Kinos.
Robin Hood erschien als Serie, als Krimi, als Persi-
Rose des
Monats
flage und als Fantasyreihe. Den Rächer der Witwen
und Waisen verkörperten unter anderem Frank Sinatra,
Sean Connery und Kevin Costner.
Über das historische Vorbild kursieren viele
Theorien, denen eines gemein ist: Sie sind alle unbewiesen.
Als aussichtsreichste Kandidaten gelten
ein Robert Hod, der 1225 als flüchtiger Schuldner
aktenkundig wurde, ein Earl Robert Fitzooth, welcher
im 12. Jahrhundert enteignet und geächtet
wurde, sowie die Rebellenführer Roger Godberd
(um 1270) und Robert Hood (um 1315).
Steht Robin Hood in voller
Blüte, liegt ein verführerischer
Moschusduft in der Luft
Was wohl der britische Rosenzüchter Joseph
Hardwick Pemberton, der im Ursprungsberuf Priester
war, in Robin Hood sah? Wohl kaum den Rächer,
der gierige Geistliche ausnahm. Schon eher den
Kämpfer für die Entrechteten. Wahrscheinlich aber
den Helden, der nicht unterzukriegen ist und vor
Energie strotzt. So wie seine Rose.
Bettina Bernhard
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Fotos: © Rosenhof Schultheis
Auch nach der üppigen Blüte kann sich die Strauchrose Robin Hood mit ihren hübschen Früchtchen (unten Mitte) noch sehen lassen.

Im Bann der
Besen
Fotos: Steffen Rasche
Im grünen Bereich
Früher flitzten Frauen auf
Reisigfliegern durch die Lüfte.
Krachten sie in einen Baum,
wuchsen ihre Besen im Geäst
fest. Auf diese bizarren
Gebilde fliegt der Sachse Jörg
Kohout. Sogar bis nach China.
Düsen Hexen allzu flott auf ihren
Besen durch die Lande, drohen
schlimme Unfälle. So könnten sie in
einem Baum hängen bleiben. Ist das passiert,
schmiert die Zauberin spektakulär ab, ihr
Reisigflieger aber verhakt sich in den Zweigen
und wächst dort fest.
So jedenfalls erklärten sich die Leute
noch Anfang des 20. Jahrhunderts die merkwürdigen,
kleinen Gehölze oben auf den
normalen Bäumen. Hexenbesen heißen die
Sprösslinge deswegen noch heute.
Ein Hexenbesen sieht meist anders aus
als sein Mutterbaum. So zeigt er dickere oder
dünnere, kürzere, längere oder verdrehtere
Nadeln. Das ist seltsam, heißt aber nicht,
dass schlecht fliegende Zauberinnen ihre
warzigen Hände im Spiel hatten. Denn die
Gewächse sprießen offenbar per Zufall. „Sie
sind eine Laune der Natur, eine spontane
Mutation“, sagt Jörg Kohout. Der gelernte
Gärtner pflegt am Rand der Oberlausitz bei
Dresden gut 5000 Hexenbesen, die wohl
größte Sammlung Deutschlands.
Warum also plötzlich viele Knospen an
irgendeiner Stelle eines Asts sprießen, ist ein
Rätsel. Laut Kohout kann man nur beobachten,
dass daraus allmählich Zweige treiben,
die immer büscheliger werden und sich zu
einer Kugel verdichten. Doch bis ein Spaziergänger
den Baum im Baum von unten sehen
kann, dauert es Jahre.
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80 10/2009
Durch
dick und
dünn
Küche + Kochen
Er kämpft gegen Radikale und
taugt als Paddelboot. Zum Gemüse
gehört der Alleskönner allerdings
nicht. Denn der Kürbis ist eine
Beere, wenn auch eine moppelige.
Die Giganten unter ihnen sind Fernsehstars: Nur fünf Minuten hatte ein
„Wetten dass”-Kandidat Zeit, um ein Exemplar der Sorte Atlantic Giant
auszuhöhlen und dann im Kürbis-Boot 50 Meter weit zu paddeln. Die
Wette gelang. Nur wenige wissen, dass die bis zu 300 kg schweren Prachtstücke
auch als Boote gute Dienste tun.
In der Küche zählen innere Werte. Hier punktet der Kürbis mit Carotinoiden, die
nicht nur Farbe bringen, sondern sehr gesund sind. Sie sollen verhindern, dass
sich zellschädigende Radikale bilden, und so vor Krebs, Herz- und Gefäßkrankheiten
schützen. Auch Mineralien liefert er frei Haus, vor allem Kalium, etwa 300 mg
in 100 g Fruchtfleisch. Die Riesenbeere enthält zudem jede Menge Ballaststoffe –
prima für die Verdauung. Schlank hält der Kürbis obendrein: 100 g Fruchtfleisch
hat, je nach Sorte, nur etwa 25 Kalorien. Gute Gründe also, dem Kürbis jetzt zuleibe
zu rücken. Zumal er gerade Hochsaison hat. Kristina Wiechert
KÜRBISSALAT MIT HONIG-VINAIGRETTE
Rezept für
vier Personen
Zutaten:
500 g Kürbisfleisch (geputzt gewogen),
200 g Champignons, 1 Knoblauchzehe,
2 EL Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer
aus der Pfeffermühle, 200 g Feldsalat,
1 Schalotte, 100 ml Balsamessig,
1 El Waldhonig, 80 ml Distelöl,
50 g Walnusskerne.
Zubereitung:
Den Kürbis zuerst in Würfel, dann in kleine Scheiben schneiden.
Champignons sauber bürsten und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehe fein würfeln. Alles in heißem Olivenöl
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 5 bis 10 Minuten dünsten,
bis der Kürbis bissfest ist. Beiseite stellen. Den Feldsalat waschen
und trockenschütteln. Schalotte in feine Ringe schneiden. Essig
zuerst mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Distelöl
dazugeben. Walnüsse grob hacken. Gemüse, Feldsalat und Zwiebeln
auf Tellern anrichten, die Vinaigrette darüber geben und mit den
Walnüssen bestreuen. Dazu passt herzhaftes Vollkornbrot.
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Küche + Kochen
Bei Hühnerfrikassee werden Kindheitserinnerungen wach.
Doch dabei muss es nicht bleiben. Vier Spitzenköche
bereiten die helle Schwester des Ragouts nach allen Regeln
der Kunst zu.
Ein Helles, bitte!
Alfons Schuhbeck (60) bekam 1983
seinen ersten Michelin-Stern. Der
Gourmetführer Gault-Millau ehrte
ihn 1989 als „Koch des Jahres“. Seit
2003 kocht er am Münchener Platzl.
Neben seinem Restaurant Schuhbecks
in den Südtiroler Stuben betreibt
der Oberbayer unter anderem eine
Kochschule, einen Eissalon und die
Orlando-Bar.
Schuhbecks am Platzl,
Platzl 6+8, 80331 München,
Tel. (089) 216 69 00,
www.schuhbeck.de
Foto: imago
Frikassee von der Poularde
von Alfons Schuhbeck
Rezept für vier Personen
Zutaten:
Für den Frikasseeansatz ½ Zwiebel, 2 Gewürznelken, 4 Poulardenkeulen, 1 EL Öl,
½ l Gemüsebrühe, 1 kleines Lorbeerblatt, ½ TL Pfefferkörner
Für das Frikassee 1 weiße Zwiebel, 100 g Weißes vom Lauch, 1 EL Öl, 80 ml Weißwein,
100 g Sahne, 2 TL Speisestärke, 40 g Butter, 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale,
1 halbierte Knoblauchzehe, 1 Scheibe Ingwer, 1 Zweig Thymian, 1 Spritzer Zitronensaft,
1 Prise mildes, gemahlenes Chili, 100 g kleine weiße Champignons, Salz und 1 frisch
geriebene Muskatnuss
Für den Ansatz Zwiebel schälen und mit Nelken spicken. Die Poulardenkeulen in einem Topf
rundherum farblos anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, die gespickte Zwiebel mit Lorbeer
und Pfefferkörnern hineingeben und das Ganze etwa 45 Minuten knapp unter dem Siedepunkt
mehr ziehen als köcheln lassen. Die Keulen herausnehmen, enthäuten und zerteilen. Den Sud
auf einem Sieb abgießen.
Für das Frikassee nun die weiße Zwiebel schälen, den Lauch waschen und beides in kleine Stücke
schneiden. In einem Topf bei kleiner Hitze im Öl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen,
einköcheln lassen, mit 400 ml der Geflügelbrühe auffüllen und das Gemüse darin 15 Minuten weichköcheln.
Die Sahne hinzufügen, in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Speisestärke
mit kaltem Wasser glattrühren, in die S0ße geben und 2 Minuten köcheln lassen.
Die Butter hineinmixen, mit Salz, einem Spritzer Zitronensaft, einem Hauch Muskatnuss und einer
Prise Chili abschmecken. Die Champignons vierteln und mit dem Geflügelfleisch in die Soße geben.
Veredeln Sie die Soße mit unbehandelter Zitronenschale, Knoblauch,
Ingwer und Thymian und lassen Sie die Zutaten fünf Minuten mitziehen,
bevor sie entfernt werden.
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Fotos: Joachim Schahl; © Dalmatin.o/Fotolia.com
Thomas Treusch, 29, ist Küchenchef
im familieneigenen Treuschs Schwanen
und im zugehörigen Odenwald-Gasthaus
Johannesstube. Wer hier einkehrt,
erlebt die Schätze der Odenwälder
Küche: Kartoffelgerichte, Handkäse und
Köstlichkeiten von Schwein und Rind.
Treuschs Schwanen, Rathausplatz 2,
64385 Reichelsheim, Tel. (06164) 22 26,
www.treuschs-schwanen.com
Hühnerfrikassee von Thomas Treusch
Rezept für vier Personen
Zutaten:
1 Hähnchen (etwa 700 g), 1 Zwiebel, 40 g Butter, 30 g Mehl, 100 ml Weißwein,
400 ml heller Geflügelfond, 100 ml Sahne, 20 g frischer Ingwer, 100 g weiße Kuvertüre,
5 cl Apfelsherry, Salz und Pfeffer
Das Hähnchen ausbeinen und die Haut vom Fleisch entfernen. Das Fleisch in schöne, gleichmäßig
große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Fleisch in der Butter in einem
großen Topf andünsten, es sollte von allen Seiten gut angedünstet sein. Dann mit dem Mehl
bestäuben und mit Weißwein sowie Geflügelfond auffüllen. Schnell glattrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Nun den Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Das Frikassee
unter häufigem Rühren 20 bis 40 Minuten bei kleiner Hitze garen. Zum Schluss Apfelsherry und
Sahne dazugeben.
Rühren Sie dem Frikassee weiße, geraspelte Kuvertüre unter. Sie macht Ihr Gericht kräftiger.
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Kinder
Er versüßte den Schuhkauf und brachte
Erstklässlern in den Fünfzigerjahren
das Schönschreiben bei. Jetzt feiert
der abenteuerlustige Feuersalamander
Lurchi sein Comeback. Da werden
Kindheitserinnerungen wach.
Und da sind dann augenblicklich,
alle, alle restlos glucklich. ..
So endet Lurchis erstes Abenteuer, bei dem das Zwergenvolk
endlich gute Schuhe bekommt. Der Reim passt auch
auf den Esslinger Verlag, der mit der Neuauflage der kultigen
Erlebnisse von Lurchi, dem berühmtesten Salamander
Deutschlands, derzeit die Bestsellerlisten stürmt. Und er
passt auf jeden, der mit Lurchi groß geworden ist und sich
beim Wiederlesen seiner Abenteuer noch so freut wie früher
(siehe dazu auch die Dorfgeschichten auf Seite 130).
Als die Werbefigur der Schuhfirma 1937 geboren wurde,
war sie nur eine von vielen. Jedes bessere Unternehmen
warb damals mit mehr oder weniger hübschen Reimen für
sein Produkt. Zum Star wurde Lurchi erst dank des genialen
Gespanns von Zeichner Heinz Schubel und Salamander-
Prokurist Erwin Kühlewein. Der eine zeichnete so gut, dass
die Druckerei seine Identität geheimhielt und hoffte, mit
diesem Trumpf den Auftrag von bis zu 2,7 Millionen Exemplaren
pro Heft zu sichern. Der zweite dichtete aus den
Erlebnissen seiner Kinder die spannenden Abenteuer mit
der perfekten Portion Realitätsbezug. Kostprobe gefällig?
Der Buttel ..
weist die wilde Rasse,
strengen Blickes in die Klasse.
Weil nach dem II. Weltkrieg Lesefibeln fehlten und Lurchi
in der offiziellen Schreibschrift verfasst war, lernten die
Kinder ab 1951 mit dem Salamander lesen und schreiben.
Lurchi und seine Freunde Hopps, Piping, Mäusepiep, Igelmann
und Unkerich reimten, was das Zeug hielt. Nebenbei
vermittelten sie einiges über die heimische Tierwelt, ferne
Länder oder Olympia.
Weiter geht’s auf Seite 116
114 www.liebes-land.de 10/2009
In diese Schule wäre jedes Kind gerne gegangen: Bei Lurchi und seinen Freunden war immer etwas los.
Sammelleidenschaft
Hermann Wagner arbeitete ein Berufsleben lang bei Salamander.
Seine Freizeit widmete der Kornwestheimer Sammler dem Star Lurchi.
Hermann Wagners früheste Erinnerung an Lurchi: Sein großer Bruder tat so, als ob er Lurchi-
Hefte lesen könne, und gab damit mächtig an. Dabei war auch der ältere Dreikäsehoch noch
Analphabet. Nur kannte er die meisten Abenteuer auswendig, weil die Mutter allabendlich
aus den Lurchi-Heftchen vorlas.
Das gefleckte Tierchen sollte Hermann Wagner nie wieder loslassen. Als junger Mann ging
der gelernte Heizungsinstallateur zur Kornwestheimer Firma und blieb mehr als 40 Jahre.
Dort fand er nicht nur die Frau seines Lebens, sondern auch reichen Stoff für seine Sammlung.
Wagner, wie Lurchi Jahrgang 1937, hortete Leder, Dokumente, Stanzmaschinen, 4000
Paar Modellschuhe und auch alles zu Lurchi: Originalzeichnungen, Reklameschilder,
Luftballons, Aufkleber, Kostüme, Bälle, Figuren, ein Kasperltheater und natürlich Hefte und
Sammelbände. Selbst die Gussformen für die Werbefigur rettete er vor der Vernichtung.
Das Prunkstück seiner Sammlung ist ein mit Lurchifiguren bemaltes Holzkarussell aus den
Fünfzigerjahren. Das ist allerdings genauso unverkäuflich wie hunderte weitere Exponate, die
Wagner im Museum des örtlichen Vereins für Geschichte und Heimatpflege ausstellt. So
lebt der Salamander in Kornwestheim fort, auch wenn
im Werk die Lampen längst ausgeschaltet wurden.
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Fotos: Esslinger Verlag; Salamander

Altes Wissen
SchoneSticheleien ..
Fotos: Peter Duran
Sie stammen aus Kinderhand, sind unfassbar fein und verraten
die Geheimnisse junger Mädchen: Mustertücher. Solche edlen
Stickvorlagen galten lange als verschollen. Bis die Historikerin
Dorothee Kandzi die Schätze ans Licht holte.
124 www.liebes-land.de
An preußischen Schulen mussten
Mädchen auf Leinen sticken. Kam
bei der wochenlangen Arbeit nur
ein kleiner Fleck auf den weißen Stoff,
unterstellte die Handarbeitslehrerin der
Stickerin eine „schmutzige Seele“.
Wenn Dorothee Kandzi, 48, die Lupe
um den Hals hängt und ein historisches
Mustertuch anfasst, taucht sie in eine andere
Welt ein. „Unglaublich, dass ein
Stück Stoff so viel über frühere Mädchen-
erziehung, über Politik, Religion und
Kunstverständnis erzählt“, sagt sie.
Das ahnte sie vor 23 Jahren nicht.
Damals schenkte ihr jemand eine Stickschere.
Die wollte sie unbedingt benutzen
und suchte nach Stickvorlagen.
Aber egal, ob sie Teddys oder Herzen
fand – alle langweilten sie rasch. Dann
entdeckte sie Bilder historischer Mustertücher
in Büchern und war begeistert:
„Es ist kaum zu glauben, dass zehn- bis
fünfzehnjährige Mädchen diese aufwändige,
feine und präzise Arbeit anfertigten.“
Weil Vorlagen aus Papier zu viel Geld kosteten,
stickten die Mädchen bis zur Mitte
des 19. Jahrhunderts Bilder zuerst auf
Mustertücher. Die dienten dann als Stoffvorlage,
von der die Mädchen die Motive
auf Servietten, Kissenbezüge oder Krägen
übertrugen. Nach der Arbeit rollten sie
die Mustertücher zusammen und steckten
sie ins Nähkörbchen. Weil alle ständig
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Altes Wissen
Wohlbehütet
unter die Haube
War früher eine Jungfrau heiratswillig, demonstrierte sie ihren Reichtum
mit einer kostbaren Kopfbedeckung. Allerdings entpuppte sich so manche
Braut als Mogelpackung – der Schäppel war geliehen.
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Foto: Grießhaber
Früher mussten Frauen, die als
gute Partie gelten wollten, nicht
nur einiges im, sondern auch auf
dem Kopf haben. An Festtagen trugen sie
Kränze aus Tannenzweigen, Getreide
oder Kräutern, geschmückt mit Blumen,
Bändern und Früchten. Im Lauf der Zeit
verwandelten sich diese schlichten Kopfbedeckungen
in aufwändige Gebilde aus
Glaskugeln, Perlen, Draht und Spiegeln.
Mit diesen prunkvollen Gebilden, den
Schäppeln, demonstrierten die jungen
Frauen, dass sie unberührt und heiratsfähig
waren. Warum sie das mit einer Kopfbedeckung
verkündeten, weiß niemand
mehr. Vielleicht, weil Unberührtheit eine
entsprechende Geisteshaltung voraussetzt.
Wahrscheinlicher ist aber, dass der
ehemals heidnische Brauch im Mittelalter
christianisiert und mit der Marienverehrung
in Verbindung gebracht wurde.
„Die junge Frau, die durch die Heirat
Herrin im Hause wird, wird geschmückt
wie eine Königin“, beschreibt der Buchautor
Kurt Wintermantel die Entwicklung
der Schäppel. „Das Christentum hat dies
umgedeutet. Die Krone gilt als Abbild
des Hoheitszeichens der Himmelskönigin
Maria, Vorbild reiner Jungfräulichkeit.“
Wer Reinheit vortäuschte,
wurde bestraft
So war das Schäppel-Tragen den
Jungfrauen vorbehalten. Klar, dass
Schwangere nicht mit einer solchen
Brautkrone vor den Traualtar treten durften.
Sogar Witwen war es verboten, bei
einer zweiten Heirat einen Schäppel aufzusetzen.
Das wurde peinlich kontrolliert,
Übertretungen hatten unangenehme
Folgen. Mancherorts wurden dem Paar bei
der Trauung Kerzen, Gesang, Glockengeläut
und Orgelspiel verweigert. Anderswo
praktizierte man sogar eine Frühform des
Mobbing: „Böse Mitmenschen deuteten
mit den Fingern auf das Brautpaar, was
oft zum Wegzug desselben aus dem Dorf
geführt hat“, so Kurt Wintermantel. Im
April 1700 wurde zudem festgelegt, dass
„Bräute, welche sich bei der Trauung des
Schäppels fälschlich bedienen, nebst ihren
Chapeau!
Das Wort „Schäppel“ stammt vom mittelhochdeutschen
„Schapel“ ab und bedeutet „Kranz aus Laub oder
Blumen“. Schapel entstand aus dem altfranzösischen
„Chapel“, später wurde daraus das Wort „chapeau“,
das auch als Kompliment („Hut ab!“) verwendet wird.
Das wiederum geht auf das mittellateinische „cappa“
(Kappe) zurück.
Ehemännern mit Gefangenschaft und an
Geld gebührendermaßen abzustrafen“
seien. Da fing die Ehe also gut an . . .
Der Schäppel war Teil der Festtagstracht
und wurde nur an hohen kirchlichen
Feiertagen, bei Prozessionen, Taufen
oder eben Hochzeiten getragen. Als
erste Gelegenheit diente meist die Erstkommunion
oder Konfirmation der Dorf-
Foto: Grießhaber
mädchen, in manchen Gemeinden die
Schulentlassung. Den Schlusspunkt markierte
immer die Hochzeit, denn damit
kam die Frau im wahrsten Sinn des Wortes
„unter die Haube“ – und trug fortan
die Haubentracht. Obwohl der Schäppel
einst von allen Bevölkerungsschichten
und in allen Regionen Deutschlands getragen
wurde, sieht man ihn heute, wenn
überhaupt, nur noch im Schwarzwald.
Rosa Ringwald ist eine der letzten Schwarzwälder Schäppelmacherinnen.
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Foto: Lampert

Foto: imago
Mutter Natur
Linda lebt
Die Königin der Kartoffeln ist gerettet. Ihr
Ritter heißt Karsten Ellenberg, der noch
Hunderte anderer Sorten hütet. Seine
jüngsten Schützlinge sind Emma und Elise.
Manchmal liegt Karsten Ellenberg in der
Hängematte, trinkt Tee und schaut in
Ruhe zu, wie sie wächst. Linda ist sein
spezieller Liebling, der Biobauer schwärmt vom
gelben Fruchtfleisch und ihrem cremig-buttrigen
Geschmack. „Linda zergeht auf der Zunge“, sagt
Ellenberg. „Keine ist wie sie.“ Dabei ist Linda eine
alte Dame, jedenfalls für eine Kartoffel. Friedrich
Böhm züchtete sie vor fast 40 Jahren, ab 1974 vermarktete
er sie. Und wie: Weil es für neue Züchtungen
Sortenschutz gibt, hatte Böhms Unternehmen
Europlant 30 Jahre lang ein Linda-Monopol. Wer
Saatkartoffeln wollte, musste sie dort kaufen. 2004
endete die Frist, Linda sollte beerdigt werden, denn
ab sofort waren keine Gebühren mehr fällig.
Jüngere und knackigere Konkurrentinnen wie
Belana oder Leila machten sich breit. Die Linda-
Liebhaber trauerten, Fernsehgrößen wie Ulrich
Wickert, Ex-Mister-Tagesthemen und Hobbygourmet,
schwärmte von den „köstlichen Bratkartoffeln“,
die man aus ihr brutzeln konnte.
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