MEISTERAUSBILDUNG BÄCKER- HANDWERK ... - Meisterschulen
MEISTERAUSBILDUNG BÄCKER- HANDWERK ... - Meisterschulen
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www.hwk-potsdam.de<br />
Vorwort<br />
Heute wird bei der Meisterprüfung für das Bäcker-<br />
Handwerk in erster Linie festgestellt, ob der Meisterschüler<br />
fähig ist, die in seinem Handwerk gebräuchlichen<br />
Arbeiten meisterhaft zu verrichten und die notwendigen<br />
Fachkenntnisse sowie die erforderlichen betriebswirtschaftlichen,<br />
kaufmännischen, rechtlichen und berufserzieherischen<br />
Kenntnisse besitzt.<br />
Für eine optimale Ausbildung empfehlen wir, die Teile<br />
zur Meistervorbereitung nach folgendem Rahmenzeitplan<br />
zu absolvieren:<br />
Rahmenzeitplan<br />
Ausbildereignungsverordnung (AEVO) 120 Std.<br />
Nachweis berufspädagogischer<br />
Kenntnisse (Teil IV)<br />
Technischer Fachwirt (HwK) 232 Std.<br />
Anerkennung als Teil III<br />
der Meisterausbildung<br />
Fachtheoretische Ausbildung (Teil II) 502 Std.<br />
Fachpraktische Ausbildung (Teil I) 48 Std.<br />
Nähere Informationen über die Lehrgänge „Ausbildereignungsverordnung<br />
(AEVO)“ und „Technischer Fachwirt“<br />
erhalten Sie in einem speziellen Flyer sowie unter<br />
www.hwk-potsdam.de .<br />
Bildungsscheck<br />
Beim erstmaligen Vertragsabschluss von mehreren<br />
Kursen zur Meisterausbildung erhalten Sie einen Bildungsscheck<br />
in Höhe von:<br />
� Teile III und IV 100,00 EUR<br />
� Teile I bis IV 350,00 EUR<br />
Förderung<br />
Meister-BaföG - Anträge und Informationen erhalten<br />
Sie unter www.meister-bafoeg.info<br />
www.hwk-potsdam.de<br />
Teil II – Fachtheoretischer Teil<br />
Im Teil II der Meisterausbildung erhalten alle Meisterschüler<br />
zu den nachfolgend genannten inhaltlichen<br />
Schwerpunkten eine umfassende Ausbildung. Alle Unterrichtspräsentationen<br />
werden vorab auf CD übergeben.<br />
Fachtechnologie<br />
� Ernährungslehre<br />
� Technologie<br />
Vor-/Sauerteige; Brüh-/Quellstücke; Kneten; Verschäumen;<br />
Teig- und Masseaufarbeiten; Gären;<br />
Gärunterbrechen; Kühlen, Gefrieren, Backen<br />
� Technik<br />
Knet-, Aufarbeitungs-, Aufschlag-, Back-, Kältetechnik<br />
� Herstellung von Weizengebäcken<br />
� Herstellung von Roggen-/Spezialgebäcken<br />
� Herstellung von Feinen Backwaren<br />
� Herstellung von Teigwaren<br />
� Arbeitssicherheit, Umweltschutz, rationelle Energieverwendung<br />
� Lebensmittelrecht, Lebensmittelüberwachung, Hygiene;<br />
Qualitätsmanagement<br />
� Produkt- und Qualitätsprüfung<br />
Roh- und Hilfsstoffkunde<br />
Arten, Eigenschaften, Bezeichnung, Verwendung, Verarbeitung,<br />
Frischhaltung, Lagerung und Entsorgung der<br />
berufsbezogenen Roh- und Hilfsstoffe<br />
Kalkulation und Verkaufskunde<br />
� Kostenermittlung<br />
� Verkaufskunde und -förderung<br />
� Kalkulation<br />
� Angebotserstellung<br />
� Marketing<br />
www.hwk-potsdam.de<br />
Teil I – Fachpraktischer Teil<br />
Im Teil I der Meisterausbildung werden die Meisterschüler<br />
auf die praktische Meisterprüfungsarbeit sowie<br />
auf eine Arbeitsprobe vorbereitet.<br />
Vorbereitung Meisterprüfungsarbeit<br />
� Herstellen eines Sortimentes Backwaren aus dem<br />
Bereich Brot und Kleingebäck, bestehend aus einer<br />
Spezialbrotsorte unter Verwendung von Natursauerteig<br />
sowie aus speziellen Kleingebäcken aus mindestens<br />
zwei verschiedenen Teigen<br />
� Herstellen eines Sortiments Feiner Backwaren, bestehend<br />
aus einer Festtagstorte sowie aus Desserts<br />
aus verschiedenen Massen unter Verwendung von<br />
Creme und Sahne.<br />
Vorbereitung Arbeitsprobe<br />
� Herstellung eines Roggenmischbrotes unter Ver<br />
wendung von Sauerteig sowie eines Weizenmischbrotes<br />
� Herstellung ortsüblicher Brötchensorten, Hefegebäck,<br />
insbesondere Plunder- oder Blätterteiggebäck<br />
� Verkaufsgerechtes Präsentieren und Dekorieren von<br />
Backwaren<br />
Termin<br />
Beginn 29.03.2010<br />
Ende 21.05.2010<br />
Unterrichtszeiten<br />
Vollzeit Mo – Fr<br />
Fachtheorie 07:30 – 14:45 Uhr<br />
Fachpraxis 07:30 – 16:15 Uhr