MEISTERAUSBILDUNG BÄCKER- HANDWERK ... - Meisterschulen

Verbindliche Lehrgangsanmeldung
Telefax 033207 34-340
Meistervorbereitungslehrgang - Bäcker
Vollzeit
Teile II + I 28.03.2011 – 20.05.2011
Teile III + IV 25.07.2011 – 30.09.2011
Weitere Termine für den „Technischer Fachwirt (HwK)
+ AEVO“ unter www.hwk-potsdam.de .
Teilnehmer
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Name, Vorname
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Straße, Hausnummer
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PLZ Ort
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Telefon / Mobil
Vertragspartner
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Firma / Name, Vorname bei Privatpersonen
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Straße, Hausnummer
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PLZ Ort
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Telefon / Telefax
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Datum, Unterschrift Vertragspartner
Organisatorisches
Seminarleiter
Wolfgang Döring
Telefon 033207 / 34-328
Telefax 033207 / 34-340
wolfgang.doering@hwkpotsdam.de
Olaf Bauermann (IGV)
Telefon 033200 / 89-172
Telefax 033200 / 89-191
o_bauermann@igv-gmbh.de
Kosten
Lehrgang Teile II + I 2.720,00 EUR
Prüfung Teil II 290,00 EUR
Teil I 295,00 EUR*
* Zuschlag für Sachkosten laut Gebührenordnung der Handwerkskammer
Potsdam
Zulassungsgebühren 20,00 EUR
Bei geringer Teilnehmerzahl wird ein Kleingruppenzuschlag
erhoben.
Die Prüfungen finden im Anschluss an Teil I statt.
Lehrgangsort
Aus- und Weiterbildungszentrum für Bäcker und
Konditoren Bergholz-Rehbrücke
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH
Arthur-Scheunert-Allee 40/41
14558 Nuthetal OT Bergholz-Rehbrücke
www.backbild.de / www.igv-gmbh.de
MEISTERAUSBILDUNG
BÄCKER-
HANDWERK
TEIL II + I
Gültig ab Januar 2011

www.hwk-potsdam.de
Vorwort
Heute wird bei der Meisterprüfung für das Bäcker-
Handwerk in erster Linie festgestellt, ob der Meisterschüler
fähig ist, die in seinem Handwerk gebräuchlichen
Arbeiten meisterhaft zu verrichten und die notwendigen
Fachkenntnisse sowie die erforderlichen betriebswirtschaftlichen,
kaufmännischen, rechtlichen und berufserzieherischen
Kenntnisse besitzt.
Für eine optimale Ausbildung empfehlen wir, die Teile
zur Meistervorbereitung nach folgendem Rahmenzeitplan
zu absolvieren:
Rahmenzeitplan
Ausbildereignungsverordnung (AEVO) 120 Std.
Nachweis berufspädagogischer
Kenntnisse (Teil IV)
Technischer Fachwirt (HwK) 232 Std.
Anerkennung als Teil III
der Meisterausbildung
Fachtheoretische Ausbildung (Teil II) 502 Std.
Fachpraktische Ausbildung (Teil I) 48 Std.
Nähere Informationen über die Lehrgänge „Ausbildereignungsverordnung
(AEVO)“ und „Technischer Fachwirt“
erhalten Sie in einem speziellen Flyer sowie unter
www.hwk-potsdam.de .
Bildungsscheck
Beim erstmaligen Vertragsabschluss von mehreren
Kursen zur Meisterausbildung erhalten Sie einen Bildungsscheck
in Höhe von:
� Teile III und IV 100,00 EUR
� Teile I bis IV 350,00 EUR
Förderung
Meister-BaföG - Anträge und Informationen erhalten
Sie unter www.meister-bafoeg.info
www.hwk-potsdam.de
Teil II – Fachtheoretischer Teil
Im Teil II der Meisterausbildung erhalten alle Meisterschüler
zu den nachfolgend genannten inhaltlichen
Schwerpunkten eine umfassende Ausbildung. Alle Unterrichtspräsentationen
werden vorab auf CD übergeben.
Fachtechnologie
� Ernährungslehre
� Technologie
Vor-/Sauerteige; Brüh-/Quellstücke; Kneten; Verschäumen;
Teig- und Masseaufarbeiten; Gären;
Gärunterbrechen; Kühlen, Gefrieren, Backen
� Technik
Knet-, Aufarbeitungs-, Aufschlag-, Back-, Kältetechnik
� Herstellung von Weizengebäcken
� Herstellung von Roggen-/Spezialgebäcken
� Herstellung von Feinen Backwaren
� Herstellung von Teigwaren
� Arbeitssicherheit, Umweltschutz, rationelle Energieverwendung
� Lebensmittelrecht, Lebensmittelüberwachung, Hygiene;
Qualitätsmanagement
� Produkt- und Qualitätsprüfung
Roh- und Hilfsstoffkunde
Arten, Eigenschaften, Bezeichnung, Verwendung, Verarbeitung,
Frischhaltung, Lagerung und Entsorgung der
berufsbezogenen Roh- und Hilfsstoffe
Kalkulation und Verkaufskunde
� Kostenermittlung
� Verkaufskunde und -förderung
� Kalkulation
� Angebotserstellung
� Marketing
www.hwk-potsdam.de
Teil I – Fachpraktischer Teil
Im Teil I der Meisterausbildung werden die Meisterschüler
auf die praktische Meisterprüfungsarbeit sowie
auf eine Arbeitsprobe vorbereitet.
Vorbereitung Meisterprüfungsarbeit
� Herstellen eines Sortimentes Backwaren aus dem
Bereich Brot und Kleingebäck, bestehend aus einer
Spezialbrotsorte unter Verwendung von Natursauerteig
sowie aus speziellen Kleingebäcken aus mindestens
zwei verschiedenen Teigen
� Herstellen eines Sortiments Feiner Backwaren, bestehend
aus einer Festtagstorte sowie aus Desserts
aus verschiedenen Massen unter Verwendung von
Creme und Sahne.
Vorbereitung Arbeitsprobe
� Herstellung eines Roggenmischbrotes unter Ver
wendung von Sauerteig sowie eines Weizenmischbrotes
� Herstellung ortsüblicher Brötchensorten, Hefegebäck,
insbesondere Plunder- oder Blätterteiggebäck
� Verkaufsgerechtes Präsentieren und Dekorieren von
Backwaren
Termin
Beginn 29.03.2010
Ende 21.05.2010
Unterrichtszeiten
Vollzeit Mo – Fr
Fachtheorie 07:30 – 14:45 Uhr
Fachpraxis 07:30 – 16:15 Uhr