Ministerialrat Dr. German Jeub - IAMO

Bestimmungsfaktoren des Lebensmittelkonsums aus
globaler Sicht
• Verstädterung: 2007 lebten weltweit erstmals mehr Menschen in den Städten als auf
dem Lande; bis 2050 soll der Anteil der ländlichen Bevölkerung auf 30% zurückgehen
(1950 noch 70%); gleichzeitig Anstieg der Weltbevölkerung von heute 6,5 Mrd. auf 9,2
Mrd. Menschen in 2050;
• Globalisierung von Medien, Film, Werbung und Gastronomie führt in Verbindung mit
einem tiefgreifenden gesellschaftlichen Wandel (Kleinfamilien, Single-Haushalte) beim
städtischen Mittelstand der Schwellenländer (z.B. BRIC-Staaten) zur Orientierung an
den Werten westlicher Wohlstandsgesellschaften;
• steigende Einkommen ermöglichen nach Absicherung der Grundbedürfnisse eine
Individualisierung des Konsumverhaltens entsprechend den persönlichen
Interessen/Präferenzen; gleichzeitig nimmt durch Berufstätigkeit von beiden
Ehepartnern Bedeutung des Außer-Hausverzehrs sowie von Konvinienzprodukten zu;
• mit zunehmender Bildung und Zugang zu Informationen (Internet) wachsen Umwelt-,
Qualitäts- und Gesundheitsbewusstsein und damit die gesellschaftlichen Anforderungen
an die Lebensmittelsicherheit;
• kulturelle Verankerung von Ess- und Ernährungsgewohnheiten sowie religiöse und
klimatische/geographische Faktoren prägen Geschmack und Präferenz für einzelne
Lebensmittel/-zubereitungen
• demographische Entwicklung verläuft regional sehr unterschiedlich: hohe Anteile
junger Menschen in Indien und Brasilien, zunehmende „Ergrauung“ der Verbraucher in
China, Europa (einschl. Russland).