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EINE KULINARISCHE OFFENBARUNG A CULINARY REVELATION
SPIEßBRATENREZEPT
SPIESSBRATEN RECIPE
Zutaten
Rindfleisch: Roastbeef, Lende, Hohe Rippe,
nur gut abgehangenes Fleisch verwenden
Schweinefleisch: Lende, ausgebeinte
Kotelettstücke, Vorderschinken, Kammstücke.
Bei allen Fleischsorten ist zu beachten:
3-5 cm Fleischdicke, handgroß,
300-400 gr. Rohgewicht pro Person
Gewürze: Zwiebeln, Salz, Pfeffer,
Knoblauch
Ingredients
Beef: Roastbeef, loin, best end ribs, use
only tender meat
Pork: loin, pork chops, ham, pork chops
from neck. Please note: The meat should
be 3 to 5 cm thick, raw weight per person
approximately 300 to 400 grams.
Seasoning: Onions, salt, pepper and garlic
6-10 Stunden vor Zubereitung Fleisch mit
Pfeffer und Salz bestreuen, Zwiebeln
schälen, in Scheiben schneiden, mit Salz
und Pfeffer würzen und mit den Händen
etwas drücken. Fleisch damit einreiben,
anschließend in den Zwiebeln lagenartig
einlegen, mit Zwiebeln enden. Vor dem
Auflegen auf das Feuer das Fleisch mit
Zwiebeln und Knoblauch spicken. Feuer
aus Buchen- oder Eichenholz vorbereiten,
Fleischstücke auf den heißen Rost legen
und auf hoher Flamme kurz beidseitig
anbraten. Dann auf kurzer Flamme mit
viel Glut garen, je nach Dicke des Fleisches
20 bis 30 Minuten. Der Spießbraten ist
gut, wenn Saft aus dem Fleisch austritt
oder das Fleisch beim darauf drücken
kaum mehr nachgibt.
Approximately 6 to 10 hours prior to
final cooking, sprinkle salt and pepper
on the meat slices. Peal onions and cut
them in slices. Season onions with salt
and pepper. Then cover the meat with
the seasoned onion slices. Heat an open
fireplace using beech- or oakwood.
Before putting the meat on the grill, fill
it with little onion and garlic pieces. Put
the meat on the grill and roast them
shortly on both sides using a high flame
to seal the pores of the meat. Then roast
the meat on low flame with lots of
glowing fire. Cooking time is approximately
20 to 30 minutes depending on
the weight of the meat. The “Spiessbraten”
is usually ready when the meat
juice is noticeable on top of the meat.