Frühstück – - bei EDEKA-Walke
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Der Schatz<br />
der Traube<br />
Fotos: Fotolia (4)/Andre Bonn/Marina Lohrbach/tashka2000/Eva Gruendemann<br />
Kalt gepresst und<br />
heiß geliebt:<br />
Traubenkerne<br />
bereichern Kosmetik,<br />
Einkaufszettel<br />
und Küchenrezepte.<br />
Als Öl wie als Mehl<br />
Das Mehl<br />
macht’s<br />
Traubenkernmehl ist<br />
ein braunes Pulver,<br />
das als Restprodukt<br />
von kalt gepresstem<br />
Traubenkernöl übrig bleibt.<br />
Der sogenannte Presskuchen<br />
wird vorsichtig zu Mehl vermahlen,<br />
sodass alle ernährungsphysiologisch<br />
wertvollen Inhaltsstoffe<br />
erhalten bleiben. Man<br />
kann es als gewisses Extra in<br />
Müsli, Joghurt oder Quark<br />
einrühren oder es herkömmlichem<br />
Mehl <strong>bei</strong>mischen. Dann<br />
gibt es <strong>bei</strong>m Backen wie <strong>bei</strong>m<br />
Panieren einen herzhaft kernigen<br />
Geschmack.<br />
Schon <strong>bei</strong> den alten Ägyptern<br />
und besonders in der Antike<br />
galt Traubenkernöl als ein edles<br />
Genuss- und Heilmittel. Als<br />
besonders wertvolles und vielseitiges<br />
Öl war es nur der Oberschicht<br />
vorbehalten. Man erfreute<br />
sich an der „Vinotherapie“, einer<br />
Kombination des Öls mit Trauben,<br />
Wein und besonderen Anwendungen.<br />
Traubenkernöl wurde<br />
wie Gold gehandelt und<br />
bildete das Gegenstück zum Olivenöl<br />
des Volkes. Im Mittelalter<br />
heilte man mit Traubenkernöl<br />
kleinere Wunden und Verbrennungen.<br />
Heute bestätigt die For-<br />
Traubenkernmehl<br />
enthält mehr als fünfzig<br />
Prozent Ballaststoffe,<br />
ist glutenund<br />
laktosefrei<br />
schung die Erkenntnisse<br />
der<br />
jahrhundertelangen<br />
Erfahrungen. Traubenkernöl<br />
findet heute unter anderem<br />
Verwendung in Kosmetik<br />
und Nahrungsergänzungsprodukten.<br />
Es wird als hochwertiges<br />
natürliches Lebensmittel wieder<br />
neu entdeckt. Seine einmaligen<br />
Wirkstoffkombinationen von<br />
mehrfach ungesättigten Fettsäuren,<br />
hoch dosierten Vitaminen<br />
und anderen wertvollen Inhaltsstoffen<br />
machen es zum Wegbegleiter<br />
moderner, gesundheitsbewusster<br />
Menschen.<br />
Traubenkernöl wird<br />
auch gern als grünes<br />
Gold bezeichnet<br />
Öl vom Feinsten<br />
Das Beste bleibt<br />
übrig: getrocknete<br />
und gesiebte<br />
Traubenkerne<br />
Um einen Liter Traubenkernöl zu gewinnen, muss man an die fünfzig<br />
Kilo Kerne pressen beziehungsweise zwei Tonnen Trauben ernten.<br />
Kein Wunder also, dass der zähflüssige, grünlich schimmernde Extrakt<br />
so wertvoll ist. Obwohl man es sehr hoch erhitzen kann und<br />
man vergleichsweise wenig davon braucht, ist es fast zu schade<br />
zum Braten. Denn der nussige Traubengeschmack kommt kalt zu<br />
Salat oder Käse, als Soße oder Dip besonders lecker zur Geltung.<br />
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